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數智(zhi)(zhi)化(hua)最困難也是最末端的(de)(de)智(zhi)(zhi)能(neng)制(zhi)造，正在(zai)成(cheng)為企業數智(zhi)(zhi)化(hua)升級的(de)(de)新(xin)高地(di)(di)。新(xin)晉超級獨角獸(shou)Shein顛覆Zaza等傳統服裝(zhuang)巨頭的(de)(de)殺手(shou)锏是數據智(zhi)(zhi)能(neng)：通過大數據和AI技術把握潮流趨勢后(hou)精(jing)準選品(pin)，再依托強大的(de)(de)智(zhi)(zhi)能(neng)供應鏈快速上新(xin)；元氣森林成(cheng)了挑戰可(ke)口可(ke)樂(le)的(de)(de)野蠻人(ren)，所依靠的(de)(de)除了強大的(de)(de)營銷、創新(xin)的(de)(de)產品(pin)外還(huan)(huan)有(you)智(zhi)(zhi)能(neng)制(zhi)造，其在(zai)多(duo)地(di)(di)斥巨資建(jian)立(li)智(zhi)(zhi)慧飲料生產基(ji)地(di)(di)“森林工(gong)廠(chang)”；尚(shang)品(pin)宅配引(yin)領定制(zhi)家具行業，在(zai)O2O外還(huan)(huan)有(you)工(gong)業4.0的(de)(de)前瞻(zhan)布局(ju)……

現在，智能制造這(zhe)股風(feng)，終于(yu)刮到了復調行業。

智能制造復合調味料

天味順勢而為

5月(yue)25日，天味食品(pin)智(zhi)(zhi)慧工廠落(luo)成，這是(shi)復調行業(ye)的(de)首個智(zhi)(zhi)慧工廠。

復調(diao)(diao)全(quan)稱是“復合調(diao)(diao)味(wei)(wei)品”，是指在科學(xue)的調(diao)(diao)味(wei)(wei)理論(lun)指導下(xia)，將(jiang)(jiang)各種(zhong)基礎調(diao)(diao)味(wei)(wei)品按照一定比(bi)例進行(xing)調(diao)(diao)配制作，從而得(de)到滿(man)足不(bu)同(tong)調(diao)(diao)味(wei)(wei)需(xu)要的調(diao)(diao)味(wei)(wei)品。華鑫**研報顯示，復調(diao)(diao)市場規模(mo)從2011年(nian)(nian)(nian)432億(yi)元(yuan)增至(zhi)2020年(nian)(nian)(nian)1440億(yi)元(yuan)，9年(nian)(nian)(nian)復合增長率高達14.3%，預計(ji)2025年(nian)(nian)(nian)市場規模(mo)將(jiang)(jiang)達到2300億(yi)元(yuan)。天(tian)味(wei)(wei)食(shi)品是復調(diao)(diao)行(xing)業領軍者(zhe)，其于(yu)2000年(nian)(nian)(nian)成(cheng)立于(yu)成(cheng)都，主(zhu)打產(chan)品包括火鍋底料(liao)、菜譜式調(diao)(diao)料(liao)等100多(duo)個品種(zhong)，2020年(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)營收就已達到23.65億(yi)元(yuan)。

復調行業看似與科技八竿子打不著，為何天味食品要(yao)率先落子智慧工廠？答案(an)在于：順勢而(er)為。

在(zai)大食(shi)品行(xing)(xing)業，智能制造風已(yi)起，乳品、飲料、啤酒等少數(shu)行(xing)(xing)業的佼佼者(zhe)已(yi)在(zai)布(bu)局，比如蒙牛正(zheng)在(zai)推行(xing)(xing)數(shu)智化戰略，在(zai)供應鏈(lian)上實現牧場(chang)、工廠(chang)協(xie)同，市(shi)場(chang)、研發的數(shu)字(zi)化協(xie)同，及貨物、倉儲、配(pei)送的數(shu)字(zi)化協(xie)同，既可以快速響應市(shi)場(chang)需求進行(xing)(xing)敏捷創新，也(ye)可以更好地(di)進行(xing)(xing)供應鏈(lian)側質量管理。

復調行業的(de)數字化探索已有多年(nian)，但更多是在(zai)(zai)渠道(dao)管理等流通環節，生(sheng)產(chan)智能化程(cheng)度(du)則一直相對低下(xia)(xia)。雖(sui)然各家都(dou)有工(gong)廠(chang)化、標準化和自動化的(de)食品工(gong)業化生(sheng)產(chan)實踐，但都(dou)只是在(zai)(zai)部分環節取(qu)代(dai)人工(gong)，實現“省(sheng)力省(sheng)人、提高(gao)產(chan)量”的(de)目的(de)。在(zai)(zai)傳統生(sheng)產(chan)流程(cheng)下(xia)(xia)，人工(gong)參(can)與程(cheng)度(du)較高(gao)，難免會存在(zai)(zai)一定(ding)的(de)食品安全隱患，同(tong)時產(chan)品風味也(ye)難以保持穩定(ding)。

制造智能(neng)化程度低也已成為(wei)制約復(fu)調(diao)產業發(fa)展(zhan)的(de)關(guan)鍵(jian)因素(su)。

當(dang)前行業(ye)存在(zai)多家龍頭(tou)，行業(ye)第(di)一陣營玩家除了天味食品(pin)還有頤海國際(ji)、紅九九等(deng)。因(yin)為人力(li)投入大(da)存在(zai)“勞動力(li)密集”的(de)產(chan)(chan)業(ye)特征，再加上(shang)激烈的(de)市場競爭，整個(ge)行業(ye)包(bao)括頭(tou)部企業(ye)的(de)利潤(run)(run)率(lv)都相對(dui)偏低(di)，行業(ye)管理水(shui)平(ping)和經營效率(lv)亟待(dai)提升。全面數智化(hua)轉型，特別是在(zai)制(zhi)造環(huan)節全流程智能化(hua)，就可以提高(gao)經營效率(lv)、降(jiang)低(di)生(sheng)產(chan)(chan)成本，最終行業(ye)整體利潤(run)(run)率(lv)也將(jiang)提高(gao)。

天味食品率(lv)先在復調行業大(da)規模(mo)(mo)應(ying)用智(zhi)能制造，既是(shi)順(shun)勢(shi)而為(wei)，也將引領行業智(zhi)能制造轉型。行業龍頭的(de)率(lv)先舉(ju)措往往會形(xing)成“標桿效應(ying)”，引發行業玩(wan)家(jia)們的(de)追(zhui)隨，食品智(zhi)慧加工的(de)“天味模(mo)(mo)式”在復調行業大(da)規模(mo)(mo)落地是(shi)可預見的(de)事情。

智(zhi)慧工廠是天(tian)味食品(pin)的一小步，卻(que)是復(fu)調行業(ye)的一大(da)步。復(fu)調市(shi)場正(zheng)(zheng)在持續增長，對(dui)于頭部玩(wan)家來說，避免(mian)價格(ge)戰、同質化的惡(e)性競(jing)爭，擁(yong)抱(bao)高(gao)質量(liang)競(jing)爭一起(qi)將蛋糕做大(da)才是正(zheng)(zheng)事。全行業(ye)擁(yong)抱(bao)智(zhi)能制造，加(jia)速數智(zhi)化升級(ji)正(zheng)(zheng)好體現出這一點。

天味食品智慧工廠

將帶來什么改變？

今年3·15“土坑酸(suan)菜”被曝光，速食以(yi)及復調(diao)行業(ye)的食品(pin)安全(quan)(quan)問(wen)題引發公眾強烈(lie)關(guan)注(zhu)。“土坑酸(suan)菜”問(wen)題出現(xian)是因(yin)為部分無良商家追逐利益忽視食品(pin)安全(quan)(quan)，不過就(jiu)算企業(ye)高度重(zhong)視食品(pin)安全(quan)(quan)，采取傳統生(sheng)產方式也難免“百密(mi)一疏”。

相(xiang)較于(yu)農產(chan)品等(deng)食(shi)品而言，復合調味品的制(zhi)作過程(cheng)更復雜，因其往(wang)往(wang)由(you)多(duo)種(zhong)配料(liao)(liao)(liao)與調料(liao)(liao)(liao)組(zu)成(cheng)，經過復雜的調制(zhi)、炒制(zhi)或發酵等(deng)工藝制(zhi)作，且這些(xie)環節都以(yi)人工為主(zhu)，存在食(shi)品安(an)全隱患的環節較多(duo)。用戶在購買時往(wang)往(wang)難以(yi)判斷原料(liao)(liao)(liao)品質，因此(ci)相(xiang)對(dui)來(lai)說會更加(jia)不(bu)安(an)心、不(bu)放心。

智能(neng)制造無人化車間生產，讓絕大(da)多數環節都被機器取(qu)代，可以最大(da)程度避免人工污染、疏忽等(deng)原因導致的(de)食品(pin)安(an)全問題，讓用(yong)戶(hu)買(mai)得放心，吃得安(an)心。確保(bao)食品(pin)安(an)全，也(ye)是(shi)食品(pin)行業(ye)龍頭們布(bu)局智能(neng)制造的(de)首要目標。

天味食品(pin)智慧工(gong)廠(chang)是第一(yi)(yi)(yi)家使用成套機(ji)器(qi)人(ren)(ren)完成自(zi)(zi)動配料(liao)(liao)、運(yun)輸(shu)(shu)、投料(liao)(liao)的復調工(gong)廠(chang)，生產線配置了多臺(tai)自(zi)(zi)動配料(liao)(liao)機(ji)器(qi)人(ren)(ren)和自(zi)(zi)動投料(liao)(liao)機(ji)器(qi)人(ren)(ren)，花椒、辣(la)椒、泡菜、姜蒜等(deng)(deng)甚至(zhi)豆(dou)瓣(ban)等(deng)(deng)干濕原料(liao)(liao)根據需(xu)求自(zi)(zi)動配比、輸(shu)(shu)送到反應釜自(zi)(zi)動投料(liao)(liao)炒(chao)料(liao)(liao)。從配料(liao)(liao)、投料(liao)(liao)、炒(chao)料(liao)(liao)到清洗(xi)、包裝、倉儲，產品(pin)生產制(zhi)造全(quan)(quan)流程均不需(xu)要人(ren)(ren)工(gong)參與，避免(mian)污染(ran)等(deng)(deng)潛在食品(pin)安(an)全(quan)(quan)隱患。此外，天味智慧工(gong)廠(chang)基于智能(neng)生產信息(xi)化(hua)管理系統實現了“一(yi)(yi)(yi)物一(yi)(yi)(yi)碼”，讓每一(yi)(yi)(yi)袋(dai)產品(pin)均可進行原料(liao)(liao)追溯，進一(yi)(yi)(yi)步(bu)保(bao)障了食品(pin)安(an)全(quan)(quan)。

可以(yi)說，天味食品智慧工廠(chang)直接讓復調產(chan)品的(de)食品安全(quan)邁上新的(de)臺階。

食(shi)品智能制造的(de)(de)另一重(zhong)價(jia)值是(shi)“風(feng)味(wei)(wei)穩定”。“民(min)以食(shi)為(wei)天，食(shi)以味(wei)(wei)為(wei)先”，“好(hao)吃”是(shi)人們對(dui)食(shi)品亙古不變(bian)的(de)(de)追求(qiu)。對(dui)于(yu)調(diao)(diao)味(wei)(wei)料(liao)(liao)來(lai)說，風(feng)味(wei)(wei)更是(shi)第一競爭力(li)，有(you)過(guo)烹飪經(jing)驗的(de)(de)人都(dou)知(zhi)道，豆(dou)瓣(ban)醬、辣椒醬、火鍋底(di)料(liao)(liao)等不同(tong)廠家(jia)的(de)(de)調(diao)(diao)味(wei)(wei)料(liao)(liao)哪怕外觀相似，口味(wei)(wei)都(dou)可(ke)能截然不同(tong)，甚至同(tong)一家(jia)廠商不同(tong)批次的(de)(de)同(tong)款(kuan)調(diao)(diao)味(wei)(wei)料(liao)(liao)都(dou)會(hui)有(you)風(feng)味(wei)(wei)差(cha)異。

傳統制造中，復(fu)調產品(pin)(pin)對(dui)炒料(liao)師經驗依(yi)賴性極強，且炒制過程因配料(liao)不準(zhun)、溫(wen)度不穩、火候(hou)不準(zhun)等(deng)人工(gong)因素，很可(ke)能(neng)出現(xian)產品(pin)(pin)風(feng)味不穩定的情況(kuang)。后疫情時代消費者(zhe)宅(zhai)家(jia)做飯更多(duo)，對(dui)調味品(pin)(pin)有更強的需(xu)求；餐飲(yin)(yin)企業(ye)經營更難，轉(zhuan)型(xing)壓(ya)力(li)下更需(xu)要優質(zhi)菜品(pin)(pin)保(bao)持核心(xin)競(jing)爭力(li)。不論是(shi)(shi)對(dui)C端(duan)消費者(zhe)還是(shi)(shi)B端(duan)餐飲(yin)(yin)商家(jia)，調味料(liao)風(feng)味不穩定，都將很難保(bao)障最終菜品(pin)(pin)的味道(dao)，尤其是(shi)(shi)餐飲(yin)(yin)企業(ye)，不穩定的產品(pin)(pin)還會影響門店生(sheng)意。

數(shu)據驅動(dong)的機器則(ze)比人“精準”得(de)多(duo)。基于全流程(cheng)智能制(zhi)造技術，天味食品智慧工廠在配料環節(jie)可精準控制(zhi)到“克”，炒料環節(jie)則(ze)在行業內首(shou)家大規模應用反應釜(fu)自動(dong)投料炒料，對炒制(zhi)溫度、時間等實現標準化(hua)參數(shu)設定。

其大的思路(lu)是“讓人少(shao)動手，讓機(ji)器(qi)多工作”，這將盡量規(gui)避人工配料、炒料隨機(ji)性、不準確(que)性，確(que)保(bao)產(chan)品(pin)風味始終如一。

對生(sheng)產環節全鏈路(lu)數字化管控，大(da)規模(mo)用(yong)機器人(ren)(ren)取(qu)代人(ren)(ren)，結(jie)合傳承多年的(de)領先復調配方工(gong)藝，天味食品(pin)將生(sheng)產出讓人(ren)(ren)更(geng)放心、風(feng)味更(geng)穩定的(de)復合調味品(pin)，這將幫助(zhu)其獲得更(geng)多消費(fei)者的(de)青睞，也(ye)將幫助(zhu)其餐飲客戶取(qu)得更(geng)大(da)的(de)成功。

一(yi)方面，更(geng)(geng)好的(de)復調產品將(jiang)助(zhu)力餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)企業(ye)(ye)(ye)客戶打(da)造更(geng)(geng)美味的(de)餐(can)(can)(can)品，最(zui)終(zhong)擁有(you)更(geng)(geng)好的(de)口(kou)(kou)碑、更(geng)(geng)好的(de)業(ye)(ye)(ye)績，畢竟“口(kou)(kou)味”是(shi)人(ren)們對餐(can)(can)(can)廳評價的(de)第(di)一(yi)要(yao)素，“出(chu)品穩定”則是(shi)包括(kuo)米其林在內的(de)餐(can)(can)(can)廳評價體(ti)系的(de)關鍵點。另(ling)一(yi)方面，近(jin)年來餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)業(ye)(ye)(ye)也在擁抱(bao)數字化(hua)實現O2O轉型，特別是(shi)在疫情影響下，擁抱(bao)外賣已成為不同規模餐(can)(can)(can)廳的(de)必選項，新餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)消(xiao)費(fei)場景下，消(xiao)費(fei)者(zhe)對食(shi)品安全提出(chu)更(geng)(geng)高的(de)要(yao)求(qiu)，一(yi)些餐(can)(can)(can)廳會強調只用(yong)金(jin)龍魚(yu)食(shi)用(yong)油(you)，無非是(shi)要(yao)讓消(xiao)費(fei)者(zhe)安心，我想未來“選用(yong)天(tian)味調料”也會成為更(geng)(geng)多餐(can)(can)(can)廳的(de)新招(zhao)牌。

看得更(geng)遠一些，智(zhi)能(neng)制(zhi)(zhi)造還將徹底打(da)開復調(diao)(diao)行(xing)業的想象空間。在(zai)新消(xiao)費浪(lang)潮下(xia)，調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)企業要(yao)與時俱進，比(bi)如(ru)要(yao)滿足年輕人對調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)個性(xing)(xing)化的口味(wei)(wei)(wei)需求實(shi)現“千(qian)人千(qian)味(wei)(wei)(wei)”，比(bi)如(ru)要(yao)像(xiang)Shein打(da)造網紅款衣服一樣快速(su)上新“網紅調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)”，比(bi)如(ru)當預(yu)制(zhi)(zhi)菜流行(xing)時要(yao)提供對應的調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)料產(chan)品(pin)，在(zai)傳(chuan)統生產(chan)模式下(xia)這些很難實(shi)現。而(er)在(zai)擁有智(zhi)能(neng)制(zhi)(zhi)造后(hou)，復調(diao)(diao)企業在(zai)制(zhi)(zhi)造端(duan)就(jiu)(jiu)具(ju)備更(geng)強彈性(xing)(xing)，也就(jiu)(jiu)可(ke)以快速(su)響(xiang)應市場進行(xing)產(chan)品(pin)創新再進行(xing)C2B柔性(xing)(xing)定(ding)制(zhi)(zhi)生產(chan)。

復調行業的游戲(xi)規則正在被智能制造以及數(shu)智化徹底改變。

為什么是天味嘗到了

“智能制造”的“頭啖湯”？

數智化(hua)早(zao)已成(cheng)為各行(xing)各業的(de)趨勢，制造(zao)全流程的(de)智能化(hua)則已成(cheng)為越(yue)來越(yue)多食(shi)品(pin)龍頭的(de)共識，食(shi)品(pin)更安全、口味更穩定、經營(ying)更高效是大家(jia)的(de)共同目標。

不(bu)(bu)過，有的(de)(de)細(xi)分行(xing)業因為種(zhong)(zhong)種(zhong)(zhong)原(yuan)因總要慢一(yi)拍，比如(ru)釀酒行(xing)業因為強調(diao)(diao)人文特征，因此一(yi)直都(dou)會突出“人工制(zhi)(zhi)曲”這(zhe)樣的(de)(de)制(zhi)(zhi)造工藝；再(zai)比如(ru)復調(diao)(diao)行(xing)業的(de)(de)許多企業都(dou)強調(diao)(diao)“傳統工藝”，似乎(hu)“人工”的(de)(de)反而(er)更得消(xiao)費者信賴，而(er)“機器”炒(chao)制(zhi)(zhi)則給(gei)人一(yi)種(zhong)(zhong)冷冰冰甚至不(bu)(bu)美味的(de)(de)感覺。

天(tian)(tian)(tian)味(wei)食品(pin)“敢為天(tian)(tian)(tian)下(xia)先(xian)”打破這樣的(de)顧慮(lv)，全面(mian)積極地擁抱智(zhi)能制造。在天(tian)(tian)(tian)味(wei)食品(pin)智(zhi)慧工(gong)廠，像機(ji)械(xie)臂這樣的(de)黑科技(ji)(ji)比(bi)比(bi)皆是(shi)，讓人很(hen)難將這個工(gong)廠跟“調味(wei)品(pin)”聯系起來(lai)。像自(zi)動脫模(mo)、自(zi)動投(tou)袋、物(wu)料緩沖平臺、集成cip系統、機(ji)械(xie)臂自(zi)動補(bu)袋、物(wu)料風送(song)系統、外包機(ji)夾包檢測技(ji)(ji)術(shu)、智(zhi)能倉儲(chu)等技(ji)(ji)術(shu)均是(shi)業(ye)內(nei)首創或(huo)首先(xian)大(da)規模(mo)應用(yong)，很(hen)多是(shi)科技(ji)(ji)巨頭同(tong)款(kuan)技(ji)(ji)術(shu)，比(bi)如(ru)京東(dong)、天(tian)(tian)(tian)貓、亞馬遜同(tong)款(kuan)的(de)傳送(song)帶，再比(bi)如(ru)與京東(dong)同(tong)款(kuan)的(de)自(zi)動倉儲(chu)系統。

為什么天味食品打(da)破行規(gui)，率(lv)先重注(zhu)智(zhi)能制造(zao)？我(wo)認(ren)為原因有二(er)：

一則是科學(xue)層(ceng)面來看(kan)，復調產(chan)(chan)品生(sheng)產(chan)(chan)環節(jie)全(quan)鏈路數字化管控、機(ji)器人制造(zao)、全(quan)流程溯源，確實(shi)可讓(rang)食品安(an)全(quan)、產(chan)(chan)品風味更(geng)(geng)好更(geng)(geng)穩定，這有(you)科學(xue)依據。很多企(qi)業(ye)對(dui)新技術保持觀(guan)望甚至抵觸(chu)，直到某些外力推(tui)動才不(bu)得(de)不(bu)改變，比如宜家(jia)抵觸(chu)電(dian)(dian)商但2020年疫情來了卻(que)不(bu)得(de)不(bu)入(ru)駐天貓，最后發現“電(dian)(dian)商真香(xiang)”定律。天味食品不(bu)是這類玩家(jia)，它面對(dui)新技術更(geng)(geng)主動。

二則是(shi)戰略(lve)層面，天(tian)(tian)味(wei)食(shi)品在“五年100億戰略(lve)”中(zhong)的兩個關鍵戰略(lve)點(dian)，都跟科技有(you)關，一個是(shi)“行(xing)(xing)業研發領跑者”，明確要打造(zao)行(xing)(xing)業領先的研發體系，建立“分(fen)子(zi)分(fen)析中(zhong)心(xin)(xin)”和(he)“感(gan)官分(fen)析中(zhong)心(xin)(xin)”，發展先進的微生物(wu)發酵技術和(he)天(tian)(tian)然(ran)產物(wu)有(you)效成分(fen)分(fen)離和(he)提(ti)取技術，同(tong)時強化(hua)“智(zhi)慧運營”，建設領先行(xing)(xing)業3-5年的智(zhi)能化(hua)新工廠，升級打造(zao)現代(dai)化(hua)管理團隊，推(tui)進信息化(hua)建設，全(quan)流程信息管控。

天(tian)味食(shi)品(pin)集團副總裁于志勇在(zai)智慧(hui)工(gong)廠(chang)落成現場透露，智慧(hui)工(gong)廠(chang)在(zai)2019年(nian)底就(jiu)已進行(xing)項目(mu)需求整理和(he)目(mu)標(biao)設計，“在(zai)近兩年(nian)的時間里(li)天(tian)味團隊幾(ji)乎(hu)走遍了國(guo)內領先的智能制造標(biao)桿單位(wei)，會同合作(zuo)伙伴深度了解、研究新技術、新工(gong)藝在(zai)復調行(xing)業的應用點，大大小(xiao)小(xiao)上(shang)百(bai)次(ci)的討論(lun)會，最終實現了生產全過(guo)程自動化、數字化、智能化的天(tian)味食(shi)品(pin)家園智慧(hui)工(gong)廠(chang)。”

三年磨一劍，智(zhi)慧(hui)(hui)工廠是天(tian)味(wei)食品“智(zhi)慧(hui)(hui)運營”戰略的(de)落子。此外(wai)，在渠道(dao)等(deng)環節，天(tian)味(wei)正在探尋(xun)全(quan)鏈路(lu)數智(zhi)化，比如布局B2C、新零售、社交電商等(deng)不同渠道(dao)，與天(tian)貓、淘寶、京東商城(cheng)、微商城(cheng)、抖音、快(kuai)手等(deng)平臺建立長期合作，將看似傳統(tong)的(de)復調業務在數智(zhi)化上(shang)玩(wan)出了(le)新意。

重視智(zhi)慧運營(ying)、重注智(zhi)能(neng)制造(zao)，可追尋到天味(wei)的(de)初心(xin)，官(guan)網顯(xian)示其使命和初心(xin)是(shi)“用美(mei)味(wei)創(chuang)造(zao)美(mei)好生(sheng)活(huo)”，愿(yuan)景是(shi)成(cheng)為“全球領先的(de)餐桌美(mei)味(wei)解(jie)決方案服務商”，發展理(li)念(nian)則(ze)是(shi)“以技(ji)術創(chuang)新重構復(fu)調行業(ye)價值主(zhu)張，用科技(ji)重新定義美(mei)味(wei)的(de)發展理(li)念(nian)”。作為一家食品(pin)公司，天味(wei)已將(jiang)技(ji)術融入到基因。

當同行們(men)在“卷”價(jia)格、配方和(he)渠道時，天(tian)(tian)味食(shi)(shi)品擁抱(bao)智能制造(zao)(zao)(zao)的(de)(de)做(zuo)法堪稱一(yi)次(ci)“升維競爭”。智能制造(zao)(zao)(zao)將成為天(tian)(tian)味食(shi)(shi)品自(zi)身(shen)的(de)(de)核心競爭力乃(nai)至護城河，更(geng)標準、更(geng)安全和(he)口(kou)味更(geng)穩定(ding)的(de)(de)產(chan)品，更(geng)高的(de)(de)生產(chan)效(xiao)率，更(geng)快的(de)(de)上新速度，更(geng)低的(de)(de)運營(ying)成本，更(geng)短的(de)(de)設(she)計迭代時間，將助力其贏得(de)更(geng)多(duo)客戶青(qing)睞，獲得(de)更(geng)大市場(chang)份(fen)額(e)，也(ye)將幫助其持續(xu)提升經營(ying)效(xiao)率，跑得(de)更(geng)快更(geng)輕(qing)松(song)。未(wei)來天(tian)(tian)味食(shi)(shi)品還可基于(yu)C2B智能制造(zao)(zao)(zao)展開(kai)個(ge)性(xing)化定(ding)制等創(chuang)新，探索(suo)復(fu)調食(shi)(shi)品的(de)(de)更(geng)多(duo)可能性(xing)。

擁(yong)抱科技并(bing)不等于(yu)放棄傳統。在強化(hua)智慧運營的(de)(de)同時，天味食(shi)品依然(ran)堅持做好(hao)復合調(diao)味品的(de)(de)本真(zhen)，秉承(cheng)良心(xin)和匠心(xin)，苛刻堅守(shou)好(hao)原(yuan)料的(de)(de)同時堅守(shou)工藝(yi)配(pei)方的(de)(de)競爭力。

在20多年的(de)經(jing)營中，其已進(jin)(jin)行足夠的(de)配(pei)方(fang)儲備以(yi)快速反應(ying)口味需(xu)(xu)求，同時(shi)強大的(de)研發團隊也可以(yi)快速將(jiang)不(bu)同地(di)區風味需(xu)(xu)求進(jin)(jin)行不(bu)同配(pei)方(fang)組合，而機器智能則是負責將(jiang)這些配(pei)方(fang)精準化落地(di)、高效率生產成(cheng)產品的(de)一環。

比如在炒(chao)制(zhi)(zhi)環節，天味(wei)(wei)食品智慧工廠依然強化風味(wei)(wei)水準，只(zhi)是用(yong)(yong)科技(ji)實現。在加(jia)熱(re)這一個(ge)關系(xi)到調味(wei)(wei)品風味(wei)(wei)的關鍵點(dian)上，其首先大規模應用(yong)(yong)的智能反應釜(fu)采取(qu)水蒸氣加(jia)熱(re)技(ji)術，單鍋(guo)熬制(zhi)(zhi)時間(jian)(jian)一般在80-100min左右，均勻(yun)(yun)慢熬讓原(yuan)材料受(shou)熱(re)更均勻(yun)(yun)，復合(he)作用(yong)(yong)時間(jian)(jian)更長(chang)，優(you)化美拉德反應和酯化反應的進行，使產(chan)品擁有獨特的風味(wei)(wei)、更加(jia)濃厚的底(di)味(wei)(wei)及(ji)復合(he)香味(wei)(wei)。

有遠見的(de)(de)巨頭們的(de)(de)抉擇出奇(qi)一致——即便身處不(bu)同賽道。近年來(lai)，釀(niang)酒(jiu)(jiu)業領先者茅(mao)臺在強調工藝(yi)的(de)(de)同時，也(ye)(ye)在重視(shi)科(ke)技的(de)(de)應用。從2022年到2030年，其圍繞釀(niang)造(zao)原料、釀(niang)造(zao)環境、釀(niang)造(zao)微生物、工藝(yi)控(kong)制、白(bai)酒(jiu)(jiu)風(feng)味與品(pin)質、食(shi)品(pin)健康與安全(quan)和標準管理7大(da)領域23個研究方向，啟動200余項科(ke)技創新項目(mu)。既(ji)有“人工踩曲”這樣的(de)(de)特(te)色技藝(yi)，也(ye)(ye)有“研究到微生物層面”的(de)(de)科(ke)技創新，我(wo)認為這才是食(shi)品(pin)行(xing)業的(de)(de)未來(lai)。

寫在最后：

數字化浪潮(chao)下(xia)，智(zhi)能技術正加速與各(ge)行各(ge)業滲透，智(zhi)能制造勢不(bu)可擋。

當一包酸菜魚調料都是(shi)被(bei)智能(neng)(neng)制造(zao)出來(lai)時，足(zu)見(jian)食(shi)(shi)品(pin)(pin)行業數智化(hua)升級已在進入深水區(qu)。不管是(shi)主動(dong)(dong)還是(shi)被(bei)動(dong)(dong)，更(geng)多復(fu)合調味品(pin)(pin)企業以及食(shi)(shi)品(pin)(pin)企業都將(jiang)(jiang)擁抱智能(neng)(neng)制造(zao)，“天味模式”也終將(jiang)(jiang)成為復(fu)調制造(zao)的(de)主流。我相信天味食(shi)(shi)品(pin)(pin)對食(shi)(shi)品(pin)(pin)+智能(neng)(neng)科(ke)技(ji)的(de)探索才剛(gang)開始，未來(lai)其智慧工(gong)廠應用物聯網、5G、AI等新技(ji)術，不斷迭代探索更(geng)柔性化(hua)、個性化(hua)的(de)智能(neng)(neng)制造(zao)，乃至與(yu)數字農業深度結合，將(jiang)(jiang)十分值得期待。

展望食(shi)(shi)品(pin)(pin)大行(xing)業，糧(liang)食(shi)(shi)、蔬菜(cai)、零食(shi)(shi)、乳業、飲料(liao)、啤酒、速(su)食(shi)(shi)、餐廳……更(geng)多食(shi)(shi)品(pin)(pin)都在被“智(zhi)能制造”出來(lai)。蒙牛(niu)“智(zhi)能牧場(chang)”，元(yuan)氣森林(lin)“森林(lin)工(gong)廠(chang)”，天味食(shi)(shi)品(pin)(pin)“智(zhi)慧工(gong)廠(chang)”……提供“吃”的行(xing)業引領(ling)者們已不約而同地將數字化當成(cheng)必修課，智(zhi)能制造也將成(cheng)為推動我(wo)國食(shi)(shi)品(pin)(pin)產業升級的關鍵(jian)。

讓中國人“吃(chi)得更好”，一定離不開科技。