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鹵(lu)味食品店賣(mai)的奶茶，你(ni)會買嗎？

奶茶(cha)和鴨(ya)脖，原本不會在同一(yi)店鋪(pu)中(zhong)出現的(de)食品品類，在絕味鴨(ya)脖的(de)努力下(xia)，成功做到在售(shou)賣(mai)時就“同框”了。

9月23日(ri)，#絕(jue)味開(kai)始(shi)賣(mai)奶茶(cha)了(le)(le)#登上熱搜，引起(qi)熱議。鹵味江湖中穩(wen)坐“一哥(ge)”寶(bao)座的絕(jue)味鴨脖，為(wei)了(le)(le)尋(xun)找新的突破點，已經將目光轉向(xiang)了(le)(le)奶茶(cha)行業(ye)，試圖通過低價策略在這片紅(hong)海(hai)市(shi)場中殺(sha)出一條血路。

長沙“限定”上新，11.9元3杯

數據顯(xian)(xian)示，當下(xia)鹵制品(pin)行業(ye)增(zeng)速明顯(xian)(xian)放緩，2018年(nian)-2023年(nian)CAGR（復合(he)年(nian)均增(zeng)長率）為6.42%，2023年(nian)市場規模(mo)約3180億(yi)元。2024 年(nian)上半(ban)年(nian)，雖然(ran)原材(cai)料價格同(tong)比(bi)有所下(xia)降，但行業(ye)整體面(mian)臨嚴峻的經營壓力，出清節(jie)奏(zou)明顯(xian)(xian)，企業(ye)同(tong)樣經受生存考(kao)驗(yan)。

在這樣的(de)環境背景下(xia)，絕味食品選(xuan)擇進(jin)軍(jun)奶(nai)茶界的(de)舉(ju)動就(jiu)顯得不那么突兀(wu)了。

9月(yue)下旬開(kai)始，絕味(wei)(wei)食品最先在長(chang)沙市部(bu)分門(men)(men)店(dian)推出(chu)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)業務(wu)，上(shang)新(xin)“絕味(wei)(wei)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)”。有網友拍(pai)到絕味(wei)(wei)鴨脖(bo)(bo)門(men)(men)店(dian)中拉出(chu)了“11.9元購3杯原葉奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)券”的宣(xuan)傳橫幅。美團平(ping)臺(tai)也顯示，已經有絕味(wei)(wei)鴨脖(bo)(bo)門(men)(men)店(dian)上(shang)線(xian)“奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)專(zhuan)區”。目前上(shang)線(xian)的產品有紅豆(dou)布丁奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)和椰椰爆珠奶(nai)(nai)綠兩款，常規售價7元，在美團外賣平(ping)臺(tai)新(xin)客單杯優惠價低至1.9元，雙杯只要(yao)9.9元。

圖片源(yuan)自絕(jue)味(wei)食品官(guan)網(wang)

看來，絕味鴨脖是希望奶茶(cha)的銷售額能對門店業績有所貢獻，通過拓寬產品(pin)品(pin)類帶來業績增量。但顯(xian)然目前還(huan)未全面(mian)推廣，正在(zai)小(xiao)范圍實驗中。

絕味鴨脖長沙一門店(dian)工(gong)作人員透露，目(mu)前(qian)只(zhi)有部(bu)份門店(dian)售賣奶茶，但(dan)具體覆蓋多少(shao)家(jia)門店(dian)，他們也不清楚。

截至到(dao)9月底，在(zai)絕味(wei)鴨(ya)脖(bo)總部(bu)所在(zai)的(de)(de)長沙目前至少有5家門(men)店有奶茶業(ye)務，分別是(shi)東(dong)(dong)慶街(jie)店、中交喜歡里天街(jie)店、撈刀河店、文藝路口店和湘江世(shi)紀城金北(bei)路店。據另一家長沙門(men)店工作(zuo)人(ren)員介紹，其中東(dong)(dong)慶街(jie)店是(shi)絕味(wei)鴨(ya)脖(bo)首家推出奶茶的(de)(de)門(men)店，奶茶業(ye)務在(zai)7月底就(jiu)已經上線(xian)。據店員介紹，絕味(wei)鴨(ya)脖(bo)售賣的(de)(de)奶茶均是(shi)用牛奶和茶葉新(xin)鮮現煮的(de)(de)，但甜度暫(zan)時不能調整。也有體購買(mai)過的(de)(de)消費者(zhe)反(fan)映，“喝(he)起來像(xiang)奶茶粉的(de)(de)味(wei)道(dao)。”

半年關店千家，奶茶難解絕味之渴？

絕(jue)味食(shi)品于2005年(nian)在長(chang)沙開出首店，隨后(hou)(hou)門店迅速在全國鋪(pu)開。2009年(nian)門店突破2000家，2019年(nian)門店過萬，2022年(nian)突破15000家。但2023年(nian)以來(lai)，絕(jue)味食(shi)品門店增(zeng)長(chang)陷入停滯。截至今(jin)年(nian)6月末，絕(jue)味食(shi)品中國大陸(lu)地區門店總數14969家（不含港澳(ao)臺及海外市場），較2023年(nian)年(nian)末減少981家。這其中，有(you)鹵(lu)味市場迅速擴容后(hou)(hou)現在進入存量(liang)階段(duan)的原因；也有(you)原材料(liao)成本上(shang)漲后(hou)(hou)，品牌為了(le)緩解(jie)壓力選擇提價(jia)或減量(liang)的原因。

隨著消費者在(zai)進行食品消費決策時(shi)越來越追求質(zhi)價比，鹵味(wei)連鎖(suo)品牌(pai)的高(gao)價也讓(rang)一部分(fen)流向了更具性價比的白牌(pai)店(dian)和社區小(xiao)店(dian)。企查查數據(ju)顯示，近年來鹵味(wei)相關的企業注(zhu)冊量增長迅猛。2023年，新注(zhu)冊的鹵味(wei)相關企業數量達1.49萬家。

從生意角度(du)來(lai)看，開鹵味門店的門檻確實不(bu)算高。今年(nian)以來(lai)，城市居民區(qu)、街邊都聚集了不(bu)少白牌鹵味店和流動攤(tan)位。一位鹵味攤(tan)主透露，他從報名學習鹵味技術，到購入推車、燈箱、冰箱等工具，花費(fei)大概在2萬元。不(bu)過(guo)他也(ye)表(biao)示(shi)，自己出攤(tan)的地點是自家小區(qu)通往商業街的路上，日銷(xiao)售額在500-700元之間，利潤空間不(bu)大。

白牌(pai)店鋪的(de)增加和更多鹵(lu)味品牌(pai)的(de)涌現分食(shi)了鹵(lu)味巨頭的(de)市場。2023年(nian)，絕味食(shi)品主要品類禽類制品銷(xiao)量同(tong)比下(xia)滑5.57%，門店銷(xiao)量排名第二的(de)蔬菜類產品銷(xiao)售量下(xia)滑2.15%。

同時，絕味鴨脖新門(men)(men)店(dian)(dian)的收入貢獻(xian)能(neng)力也不及老(lao)門(men)(men)店(dian)(dian)。2023年(nian)，絕味食品(pin)4年(nian)及以上店(dian)(dian)齡的門(men)(men)店(dian)(dian)占總(zong)門(men)(men)店(dian)(dian)比重為53%，貢獻(xian)了總(zong)收入的60%；3年(nian)及以下店(dian)(dian)齡門(men)(men)店(dian)(dian)占比35%，貢獻(xian)收入28%。

2024年(nian)上半年(nian)，鹵味(wei)三巨頭絕(jue)味(wei)食(shi)品、周(zhou)黑鴨和煌上煌的(de)營收均出現不同程度(du)的(de)下滑。其中(zhong)，絕(jue)味(wei)食(shi)品下滑幅度(du)為(wei)9.73%。

面對鹵味(wei)(wei)行業遇冷，業績(ji)下(xia)滑，絕(jue)味(wei)(wei)食品(pin)沒(mei)有(you)坐以待斃，開始(shi)思(si)考新的引流方式(shi)。7月，其官(guan)宣范丞(cheng)丞(cheng)為首位(wei)全球(qiu)品(pin)牌(pai)代(dai)言人，借助00后(hou)偶像藝人的流量，為自己打(da)開年輕消費者市場，以實現人群破圈，帶動業績(ji)增長。

圖片(pian)源自絕味食品官網

關于奶茶業務，由(you)于絕(jue)味(wei)的(de)定價很低，因(yin)而(er)產生(sheng)的(de)利潤(run)空間也不會很高。但(dan)奶茶作為其已有(you)業務的(de)延伸，門店的(de)租(zu)金、人(ren)工、供應鏈的(de)成本基本都被攤薄。所以從(cong)這一角度來(lai)看(kan)，奶茶業務的(de)收益屬于絕(jue)味(wei)門店的(de)額外收入。

不(bu)(bu)過，對于絕(jue)味(wei)(wei)鴨(ya)脖來說，跨界奶(nai)茶(cha)絕(jue)非(fei)易事。一(yi)方面，新(xin)(xin)(xin)茶(cha)飲市(shi)場中的(de)(de)(de)(de)奶(nai)茶(cha)競爭已經非(fei)常(chang)激烈，各大品(pin)牌都(dou)在(zai)不(bu)(bu)斷推陳出(chu)(chu)新(xin)(xin)(xin)，卷(juan)原(yuan)料(liao)、卷(juan)口(kou)味(wei)(wei)、卷(juan)包裝、卷(juan)營(ying)銷，使出(chu)(chu)渾身解數(shu)吸(xi)引(yin)消費(fei)者(zhe)(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)(de)關注和(he)喜(xi)愛(ai)。另一(yi)方面，絕(jue)味(wei)(wei)食品(pin)作為鹵味(wei)(wei)品(pin)牌，在(zai)奶(nai)茶(cha)賽道(dao)本就是新(xin)(xin)(xin)的(de)(de)(de)(de)“闖入者(zhe)(zhe)(zhe)”，在(zai)口(kou)味(wei)(wei)和(he)品(pin)牌形象上本就不(bu)(bu)具優(you)勢。其目前的(de)(de)(de)(de)策略(lve)是通過低價吸(xi)引(yin)消費(fei)者(zhe)(zhe)(zhe)，在(zai)買鴨(ya)貨的(de)(de)(de)(de)時候做出(chu)(chu)“順便購買一(yi)杯奶(nai)茶(cha)”的(de)(de)(de)(de)決策。這(zhe)一(yi)舉措是否能助其順利開(kai)辟第二增長曲線，需要(yao)時間來驗證(zheng)。

最后(hou)，投融界(jie)研究(jiu)院認為，絕味鴨脖如果想在奶(nai)茶市場中立(li)足并(bing)發展(zhan)壯大，就必須不斷(duan)創新和(he)升級自(zi)己(ji)的產(chan)品和(he)服務(wu)。同(tong)時(shi)，還需(xu)注重與消(xiao)費者的溝通。通過社交(jiao)媒體、線上活動等渠(qu)道與消(xiao)費者建立(li)聯系(xi)，傾聽(ting)他們的意見，了解他們的需(xu)求和(he)反饋，并(bing)根(gen)據(ju)這些信息(xi)來調(diao)整(zheng)和(he)優(you)化自(zi)己(ji)的產(chan)品和(he)服務(wu)。這樣，哪怕奶(nai)茶策略無法(fa)在絕味門店全國(guo)推(tui)行，相(xiang)信絕味食(shi)品也會找到下(xia)一個突破(po)點，順(shun)利逆境突圍。

參考資料

⑴《絕味食品，急了？》

⑵《“鹵味(wei)一哥(ge)”絕味(wei)鴨脖開賣奶(nai)茶 上半(ban)年關店近千家》

⑶《11.9元(yuan)3杯(bei)的奶茶(cha)難解絕味的愁：遭(zao)股(gu)民批量索賠，半年閉店近千家》

⑷《鹵(lu)味(wei)一哥絕(jue)味(wei)賣(mai)奶茶(cha)，低價能(neng)解燃眉之急？》