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據美團餐飲發(fa)布的(de)《2022中國(guo)現制咖(ka)啡(fei)(fei)品(pin)類發(fa)展報告》顯示，今年咖(ka)啡(fei)(fei)市場(chang)明顯變化在(zai)于，中型連鎖和(he)社區咖(ka)啡(fei)(fei)正在(zai)成為新(xin)趨(qu)勢。

2022年(nian)，美(mei)團(tuan)線上300-500家連鎖(suo)咖(ka)啡(fei)館的(de)門店數大幅增(zeng)加，增(zeng)速近(jin)300%。2021年(nian)增(zeng)長最迅速的(de)還是(shi)1000-3000家連鎖(suo)的(de)咖(ka)啡(fei)品(pin)牌，當(dang)年(nian)增(zeng)速為187.84%，而今年(nian)這(zhe)類咖(ka)啡(fei)品(pin)牌增(zeng)長率為38.42%。

今年增(zeng)(zeng)長(chang)最迅速(su)的(de)是(shi)300-500家連鎖的(de)咖啡(fei)品(pin)牌。300-500家連鎖的(de)咖啡(fei)品(pin)牌在去年的(de)增(zeng)(zeng)速(su)僅為同(tong)比(bi)(bi)下降2.98%，而今年該(gai)類咖啡(fei)品(pin)類同(tong)比(bi)(bi)增(zeng)(zeng)長(chang)295.97%。規模更大的(de)500-1000家連鎖品(pin)牌也實現了翻(fan)倍增(zeng)(zeng)長(chang)，2021年該(gai)類品(pin)牌增(zeng)(zeng)速(su)為同(tong)比(bi)(bi)下降45.86%，2022年500-1000家連鎖品(pin)牌同(tong)比(bi)(bi)增(zeng)(zeng)長(chang)了104.18%。

（數據來(lai)源：美團餐飲(yin)）

“明(ming)亮公(gong)司”推測，在300-500家(jia)門店(dian)的連(lian)鎖(suo)更多(duo)為區(qu)域連(lian)鎖(suo)品(pin)牌(pai)，因而今(jin)年區(qu)域連(lian)鎖(suo)品(pin)牌(pai)今(jin)年增長迅速。區(qu)域咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)的成長一(yi)個(ge)背景在于瑞幸和其他大型連(lian)鎖(suo)咖(ka)啡(fei)市(shi)場(chang)(chang)的教育，瑞幸目前(qian)在全國有7000多(duo)家(jia)門店(dian)，已經覆蓋(gai)了相(xiang)當廣的區(qu)域，在這些市(shi)場(chang)(chang)完成市(shi)場(chang)(chang)教育之(zhi)后，也(ye)讓區(qu)域品(pin)牌(pai)看到了新機會(hui)，這些咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)立(li)足于區(qu)域，為增量市(shi)場(chang)(chang)用(yong)戶做更具特色的咖(ka)啡(fei)產品(pin)。

整體咖(ka)啡連(lian)鎖化率(lv)依然還有提升(sheng)的空間，根據(ju)美團數據(ju)顯(xian)示，2021年飲品店整體連(lian)鎖化率(lv)40%，其(qi)中現制咖(ka)啡連(lian)鎖化率(lv)25%。

同時咖啡(fei)滲透(tou)加(jia)深且區域發展更快的另(ling)一(yi)個印證在(zai)于，社區咖啡(fei)店增(zeng)(zeng)長(chang)明顯。美團數據(ju)顯示，2021年咖啡(fei)館(guan)在(zai)住宅小(xiao)區的新開門店年復合增(zeng)(zeng)長(chang)率達71%。寫字樓和中(zhong)小(xiao)校園這種相(xiang)對商場(chang)更小(xiao)的點位也在(zai)2021年分別增(zeng)(zeng)長(chang)了29%和47%。這些數據(ju)在(zai)場(chang)景(jing)上也說明，咖啡(fei)產品(pin)正在(zai)越(yue)來(lai)越(yue)日常化，更加(jia)脫(tuo)離商務場(chang)景(jing)，更加(jia)日常。

德勤數(shu)據顯示，高(gao)線級(ji)城市以(yi)及70-90后(hou)(hou)飲(yin)(yin)用現(xian)磨咖啡主要原因的(de)(de)(de)前兩名分(fen)別(bie)為生理上的(de)(de)(de)提神醒(xing)腦和心理上的(de)(de)(de)依賴(lai)，占(zhan)(zhan)比分(fen)別(bie)超65%和40%，且生理上的(de)(de)(de)提神醒(xing)腦需求在代際(ji)間(jian)呈上升(sheng)趨勢（從70后(hou)(hou)的(de)(de)(de)68%上升(sheng)至90后(hou)(hou)的(de)(de)(de)77%）；商務社交需求占(zhan)(zhan)比低(di)于20%，在代際(ji)間(jian)呈下降(jiang)趨勢（從70后(hou)(hou)的(de)(de)(de)18%下降(jiang)至90后(hou)(hou)的(de)(de)(de)13%），反(fan)映年輕(qing)一代對(dui)于咖啡飲(yin)(yin)用需求更偏(pian)功能性剛需。

社(she)區店(dian)(dian)擁有更(geng)(geng)(geng)低的(de)(de)房租(zu)，咖(ka)啡產(chan)品能(neng)自然(ran)產(chan)生復購(gou)，因而在社(she)區擁有一定的(de)(de)流量(liang)情況下，社(she)區店(dian)(dian)的(de)(de)存(cun)活(huo)率(lv)和(he)存(cun)活(huo)時間更(geng)(geng)(geng)長(chang)，社(she)區店(dian)(dian)模型也更(geng)(geng)(geng)受品牌青(qing)睞。同時，300-1000家門店(dian)(dian)數(shu)量(liang)又在區域發(fa)展的(de)(de)品牌，在占據為數(shu)不(bu)多(duo)的(de)(de)商業中(zhong)心之后，要想繼續開店(dian)(dian)也只能(neng)開更(geng)(geng)(geng)多(duo)社(she)區店(dian)(dian)才(cai)能(neng)滿足不(bu)斷擴張的(de)(de)需求(qiu)，更(geng)(geng)(geng)好的(de)(de)模型和(he)更(geng)(geng)(geng)深的(de)(de)滲透(tou)是社(she)區咖(ka)啡店(dian)(dian)更(geng)(geng)(geng)受中(zhong)型連(lian)鎖青(qing)睞的(de)(de)原(yuan)因。

（數據來源：美團餐飲(yin)）

咖(ka)(ka)啡更下(xia)沉的另一(yi)(yi)個印證是(shi)咖(ka)(ka)啡在(zai)低線城市(shi)的滲透也在(zai)加劇。根據(ju)美團的數據(ju)，北上廣深4個一(yi)(yi)線城市(shi)，美團線上現制咖(ka)(ka)啡門(men)(men)店(dian)數占比超(chao)20%，新一(yi)(yi)線城市(shi)（15個）門(men)(men)店(dian)數占比近25%，下(xia)沉市(shi)場(chang)擁有27.26%的咖(ka)(ka)啡門(men)(men)店(dian)。

其(qi)中，三(san)線(xian)城(cheng)市咖啡(fei)訂單量同比(bi)(bi)(bi)增(zeng)長19%，四線(xian)城(cheng)市同比(bi)(bi)(bi)增(zeng)長250%以上，五線(xian)城(cheng)市同比(bi)(bi)(bi)增(zeng)253%。

在(zai)價(jia)格上(shang)，仍然是20元以下占據主流。報告顯示，從人均消費規模來看，美(mei)團線上(shang)20-40元價(jia)格段(duan)的門店占據主導地位(wei)，且近3年(nian)門店數占比不斷(duan)提(ti)升，從2020年(nian)的不到50%提(ti)升至2022年(nian)的近70%。受疫情影響，以及咖啡(fei)日常化，全國40-60元價(jia)格段(duan)門店數有所回(hui)落(luo)，降幅接近60%。

在產品上，拿鐵(tie)仍是最受(shou)歡迎(ying)的產品。2021年(nian)拿鐵(tie)占美團(tuan)到店(dian)咖(ka)啡廳(ting)總體(ti)銷量的54%，美式咖(ka)啡占比23%，其他咖(ka)啡占比23%。

咖啡的便(bian)利(li)性也是(shi)用(yong)戶(hu)購買的重要原因。報告顯示(shi)，用(yong)戶(hu)選擇到(dao)店自(zi)提的原因中，占比最(zui)多是(shi)順路(lu)自(zi)提，占比79.57%，節省配送費占比40.97%。

自(zi)提比例上(shang)升則要求(qiu)咖啡品(pin)牌(pai)能(neng)在區(qu)域有更大密度，也就更加(jia)促進打透區(qu)域的(de)連鎖(suo)品(pin)牌(pai)的(de)發展，兩者互相(xiang)促進。