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人間煙火氣，最撫凡(fan)人心。

消費降級的趨勢(shi)里，中(zhong)國人偏偏更愛吃貴價的牛肉了(le)。

據天貓(mao)新(xin)品創新(xin)中心(xin)聯合多(duo)家(jia)權(quan)威機構發(fa)布的(de)《2022牛(niu)排消費趨勢洞察》報告，從2020年(nian)開始，中國(guo)牛(niu)肉(rou)(rou)消費量已經(jing)攀升(sheng)至(zhi)884萬噸(dun)，環比增速(su)高(gao)達11%。尤其(qi)是高(gao)檔(dang)牛(niu)肉(rou)(rou)增長最(zui)為強勁(jing)，價(jia)格(ge)高(gao)于普通牛(niu)肉(rou)(rou)2.7倍的(de)高(gao)檔(dang)牛(niu)肉(rou)(rou)消費量，已經(jing)連續6年(nian)呈上升(sheng)趨勢。

隨(sui)著(zhu)線上(shang)牛排(pai)消(xiao)費的流行，原(yuan)切(qie)牛排(pai)脫穎(ying)而出，成為國內消(xiao)費者最偏愛的產品(pin)。

其市場(chang)份額逐年上升，由(you)2019年的(de)4.5成升至(zhi)2021年的(de)5.5成，為整切牛排的(de)2.3倍(bei)。

但牛(niu)(niu)排銷(xiao)量(liang)暴漲7倍的背(bei)后，是國內前十家牛(niu)(niu)肉企業加(jia)起來的產量(liang)不足中國總牛(niu)(niu)肉消費2%的產能事(shi)實。

食品安全層出(chu)不窮(qiong)的(de)當下，在飆升(sheng)的(de)需求與追不上的(de)供(gong)給之間，我(wo)們離一塊安全的(de)牛肉還有(you)多遠？

01

越來越大的牛肉缺口

國(guo)人(ren)素(su)來愛吃豬(zhu)肉，對于牛肉，開放(fang)食用歷史(shi)不過數十年。

長(chang)久的(de)農(nong)耕文明的(de)影響下(xia)(xia)，牛(niu)肉(rou)是位(wei)高權重者的(de)祭祀用品，而牛(niu)則是普通百姓(xing)的(de)勞動力，輕易屠宰(zai)不得，遑論(lun)下(xia)(xia)肚(du)。

肉牛的育種更是到(dao)了五(wu)六十年代(dai)才展開研究，直到(dao)1979年以后，畜力不再(zai)那么緊張(zhang)，屠宰政策(ce)開始放寬，牛肉購銷自由(you)，牛肉才變成了國(guo)人舌尖上的佳肴。

高價的肉(rou)類，其市場表現(xian)通常(chang)都(dou)跟消費(fei)力掛鉤，經濟上一般認(ren)為，當(dang)一個(ge)國家(jia)人(ren)均GDP達到1000-1500美(mei)元(yuan)時(shi)，就會開始出(chu)現(xian)牛肉(rou)消費(fei)上漲的情況。

事實的(de)確佐證了這個觀點。2001年，我(wo)國(guo)人均GDP第一次達到1000美元時，牛肉(rou)的(de)消費(fei)開始升溫，直到2019年突破1萬美元的(de)期間，中國(guo)牛肉(rou)消費(fei)上漲極為迅(xun)速。

40年(nian)過去，在中國人的(de)(de)肉(rou)類消費總(zong)量中，牛(niu)肉(rou)的(de)(de)食用(yong)量占比上漲到(dao)了15%，而(er)豬肉(rou)從90%多下降到(dao)75%。

加之2018年底，非(fei)洲豬瘟爆發，牛肉的需求量(liang)進(jin)一步提升，2019年全國共消費牛肉833萬噸，同(tong)比增長11.23%。

但這不(bu)值得欣喜，甚至令人憂(you)患。因(yin)為(wei)缺(que)少(shao)生產支撐，牛肉的(de)消(xiao)費(fei)缺(que)口(kou)被越拉越大，缺(que)口(kou)的(de)速度比需求的(de)增速更快(kuai)。

2005年(nian)時，牛(niu)(niu)肉(rou)產量(liang)為576.7萬(wan)噸(dun)，到了(le)2020年(nian)，牛(niu)(niu)肉(rou)的需(xu)求(qiu)(qiu)量(liang)增(zeng)長(chang)(chang)了(le)數倍(bei)，但牛(niu)(niu)肉(rou)產量(liang)僅672萬(wan)噸(dun)，增(zeng)長(chang)(chang)才只有(you)16.5%。根(gen)據中國畜牧(mu)業協(xie)會(hui)(hui)牛(niu)(niu)業分會(hui)(hui)的計算結(jie)果，消(xiao)費量(liang)復(fu)合增(zeng)長(chang)(chang)率是牛(niu)(niu)肉(rou)供給(gei)增(zeng)速的三倍(bei)以(yi)上。以(yi)2021年(nian)中國本土(tu)牛(niu)(niu)肉(rou)產量(liang)算，缺口(kou)達到233萬(wan)噸(dun)，國產牛(niu)(niu)肉(rou)根(gen)本無法滿足消(xiao)費者日益旺盛的需(xu)求(qiu)(qiu)。

平(ping)衡(heng)牛(niu)肉(rou)逆差的辦(ban)法，只能靠進口補充，且進口依賴(lai)度達到了25%。

中(zhong)國(guo)(guo)海關(guan)總(zong)署數據顯(xian)示，2018年起，中(zhong)國(guo)(guo)取代美國(guo)(guo)，成為全球第一大(da)牛肉進(jin)口(kou)國(guo)(guo)，2021年牛肉進(jin)口(kou)量(liang)高達兩(liang)百多萬噸，同比增(zeng)長10.1%，且(qie)進(jin)口(kou)牛肉總(zong)金額(e)已經(jing)超過了(le)807億元。

巨(ju)大的供需(xu)失衡會(hui)催(cui)生無數(shu)的逐(zhu)利賈(jia)商。中(zhong)國人還遠(yuan)沒有實現牛(niu)肉自由(you)，而遠(yuan)渡重(zhong)洋(yang)所來的各路(lu)牛(niu)肉，往(wang)往(wang)又(you)伴隨著難以分辨(bian)的安全問題。

02

精心偽裝的進口三無肉

線上買(mai)進口(kou)牛肉，成了如(ru)今的消(xiao)費潮流。

從進口數據便能看(kan)出，國(guo)人最(zui)偏愛(ai)的(de)是澳洲牛(niu)肉。去年，澳大利(li)亞向中(zhong)國(guo)出口的(de)牛(niu)肉比2021增長了73%，我們成為了澳牛(niu)最(zui)大的(de)出口市場。

養成了(le)線上消費習慣的(de)(de)消費者(zhe)們(men)都開始忽略(lve)了(le)，電(dian)商平臺上所販售(shou)的(de)(de)各種(zhong)眼花繚亂的(de)(de)進口牛肉(rou)，并(bing)不需要超市里(li)嚴格的(de)(de)朔源(yuan)與檢查。

消費(fei)者們無(wu)人把(ba)關，亦無(wu)從(cong)考究(jiu)其到底(di)是(shi)哪里(li)來的肉，甚(shen)至(zhi)，到底(di)是(shi)什么肉。

來自普華永道(dao)（PWC）的估(gu)計(ji)，在中國出售的所(suo)謂打(da)著澳(ao)洲(zhou)旗號(hao)的牛(niu)(niu)肉(rou)中，至少有一半(ban)都不是澳(ao)洲(zhou)牛(niu)(niu)肉(rou)。

▲澳媒通過調查發現 無良(liang)商家是用馬肉冒充牛肉

“中國人(ren)餐盤(pan)中的(de)澳洲(zhou)牛(niu)肉(rou)很可(ke)能是澳洲(zhou)馬肉(rou)。”“或者甚至是豬肉(rou)、鴨肉(rou)的(de)混(hun)合肉(rou)。”

國(guo)人對于(yu)馬肉太陌生了，難以(yi)分辨完全不奇怪，而馬肉在澳(ao)洲卻(que)不要太常見。

據(ju)ABC News報道，澳(ao)洲媒體經(jing)過暗訪發現，這些假牛(niu)肉的(de)來(lai)源很有可能是被澳(ao)洲淘汰的(de)賽(sai)馬(ma)。

賽馬運動作為澳洲(zhou)人(ren)最重要的文(wen)化活動之(zhi)一，其在澳洲(zhou)的火熱程度更是完(wan)全不亞于(yu)足(zu)球(qiu)賽。

但(dan)賽(sai)馬(ma)是一項需要大量繁育備選馬(ma)的(de)項目，每年大約(yue)有8500匹馬(ma)從賽(sai)道(dao)上退役。

那(nei)么被挑剩(sheng)的馬，和退休的馬都被安排(pai)去了哪里呢？

也許非常(chang)令人不適，這些馬匹們最終被送入(ru)了血淋淋的屠宰場中，或變成寵物食(shi)品(pin)，或端上人類(lei)餐桌(zhuo)。

過量繁(fan)殖的馬匹，澳洲(zhou)政府可沒有那么多資源(yuan)來(lai)養活，不少馬肉便渾水摸魚地出口到了中國消費者的餐桌。

其(qi)實，假(jia)牛肉(rou)這個話(hua)題，早已不是(shi)第(di)一次出現在公眾(zhong)視野了。

早在2015年，深(shen)圳市市場稽查局在位于(yu)龍崗(gang)區(qu)平(ping)湖街道的嘉鳴(ming)倉儲有限公司(si)，查獲了涉嫌走私的問題凍肉6117噸。

便是由這個案件(jian)開始(shi)暴露出凍肉走私(si)鏈條(tiao)(tiao)中的“冰山一角”，在走私(si)凍肉的鏈條(tiao)(tiao)“下游”，即連接消費者端的線上平臺，網上大(da)肆售賣走私(si)凍肉現象(xiang)日(ri)趨(qu)猖獗。未經(jing)檢(jian)驗檢(jian)疫、可能含有(you)“瘋(feng)牛病(bing)”等(deng)病(bing)毒的走私(si)牛肉四處流散。

被查繳的6117噸(dun)凍(dong)(dong)(dong)肉包(bao)括市面上常見的牛肉、豬(zhu)肉、雞肉等(deng)凍(dong)(dong)(dong)肉種(zhong)類(lei)，主要產地為美國、巴(ba)西、芬蘭、德國等(deng)國家。經過(guo)檢測(ce)發現，其中多(duo)數走私凍(dong)(dong)(dong)肉早已因為超(chao)過(guo)保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)而腐敗變質(zhi)，部(bu)分凍(dong)(dong)(dong)肉甚(shen)至2013年就(jiu)過(guo)了(le)保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)。換上新包(bao)裝，便又是一(yi)件全新的“進(jin)口牛肉”。

牛肉(rou)走私量，以重量計量，占(zhan)到(dao)國(guo)內牛肉(rou)消(xiao)費(fei)量的(de)約10%，但是以金額計算，占(zhan)到(dao)了(le)國(guo)內牛肉(rou)消(xiao)費(fei)量的(de)25%-30%。這(zhe)主要是因為走私的(de)牛肉(rou)以高端部(bu)位肉(rou)為主所(suo)致。

國內排名靠(kao)前(qian)的肉牛生產企(qi)業，如(ru)長春皓(hao)月、內蒙古(gu)科爾沁、河(he)北福成五豐、陜西(xi)秦寶、重慶恒都、河(he)南伊賽牛肉等(deng)企(qi)業，年(nian)(nian)銷售額不超過(guo)30億(yi)。而(er)2015年(nian)(nian)2月，大(da)連(lian)海(hai)關破獲的劉氏走私團伙(huo)案，其(qi)2014年(nian)(nian)銷售額已(yi)經(jing)達(da)到40億(yi)元。

實際上，自2003年(nian)美國(guo)(guo)出(chu)現首宗瘋牛(niu)病病例之后，中國(guo)(guo)就已經下令禁止(zhi)美國(guo)(guo)牛(niu)肉進口(kou)，至今(jin)都未解(jie)除。根據國(guo)(guo)家質檢總局最新的肉類產品檢驗檢疫(yi)準入名單，我(wo)國(guo)(guo)僅允許(xu)澳大利亞、新西蘭、烏拉(la)圭(gui)、阿根廷(ting)、加(jia)拿大、哥斯達黎加(jia)、智利、匈牙利等8個(ge)國(guo)(guo)家的牛(niu)肉進口(kou)。

然而在桃(tao)寶(bao)、拼夕夕上，無數宣稱進口原裝的“美(mei)國安格(ge)斯(si)牛肉”仍大(da)行其(qi)道。

按照規定，進口(kou)凍品必須四(si)證齊全——《出入(ru)境(jing)(jing)(jing)檢(jian)驗(yan)(yan)檢(jian)疫(yi)入(ru)境(jing)(jing)(jing)貨物(wu)通關(guan)(guan)單》或《出入(ru)境(jing)(jing)(jing)檢(jian)驗(yan)(yan)檢(jian)疫(yi)入(ru)境(jing)(jing)(jing)貨物(wu)調離通知單》以(yi)及《出入(ru)境(jing)(jing)(jing)檢(jian)驗(yan)(yan)檢(jian)疫(yi)入(ru)境(jing)(jing)(jing)貨物(wu)檢(jian)驗(yan)(yan)檢(jian)疫(yi)證明》《海關(guan)(guan)進口(kou)貨物(wu)報關(guan)(guan)單》《海關(guan)(guan)進口(kou)關(guan)(guan)稅專(zhuan)用(yong)繳款書》。

平臺(tai)上參差不齊(qi)且(qie)缺(que)少監管的商家們(men)，絕大多數并無任何一(yi)項(xiang)資質。

“有(you)50%的利潤，就會有(you)人鋌而走險。”何(he)況這(zhe)個險還不(bu)夠(gou)大。

在電商平臺，多(duo)數(shu)進口食品賣家(jia)雖不提供檢驗檢疫等證明(ming)，但由于單(dan)筆成交額不大，也不構成刑事(shi)犯罪，對其只能施以行政(zheng)處罰。

沒有完善的(de)食品追溯體系，還(huan)有大量市場缺口加之巨額差價(jia)，走私(si)進(jin)口凍肉的(de)隱患(huan)至今仍無法根除(chu)。

根據(ju)深圳公安部門工作人(ren)員的透露(lu)，國內走私(si)(si)牛(niu)肉主要來(lai)自巴(ba)西、印度、美國等地。國內牛(niu)肉每公斤(jin)售價達50元(yuan)甚至更(geng)高(gao)，而巴(ba)西的走私(si)(si)牛(niu)肉售價在每公斤(jin)25元(yuan)左右，走私(si)(si)1噸便可獲利2-3萬(wan)元(yuan)。

因(yin)為國內走(zou)(zou)私(si)(si)(si)的(de)凍(dong)肉(rou)(rou)多由中國香港、越(yue)南等地(di)入境(jing)。業內人(ren)士表(biao)示，與中國香港、越(yue)南接壤的(de)廣西、廣東(dong)便成了走(zou)(zou)私(si)(si)(si)凍(dong)肉(rou)(rou)“重災區(qu)”。廣西已成為凍(dong)肉(rou)(rou)走(zou)(zou)私(si)(si)(si)最集(ji)中的(de)區(qu)域，而(er)廣東(dong)則是國內最大(da)的(de)走(zou)(zou)私(si)(si)(si)凍(dong)肉(rou)(rou)散貨地(di)。

收到貨不過一個泡沫箱，一包冷凍肉，沒(mei)人知道(dao)吃進肚子(zi)里的到底是哪(na)里來的什么東西。

03

亟待緩解的肉業困境

要(yao)有(you)(you)青山在，才(cai)能(neng)有(you)(you)柴燒(shao)。

牛肉(rou)(rou)產(chan)能窘(jiong)迫的背后，是國內肉(rou)(rou)用(yong)母牛被過量屠(tu)宰的后果。

母牛(niu)是肉牛(niu)產業的基礎，“得母牛(niu)者得市場”，是育(yu)種(zhong)家(jia)們的共(gong)識，但卻不是靠天吃飯的農民和急功(gong)近(jin)利的企業家(jia)的。

自從牛(niu)肉(rou)消(xiao)費的日益旺盛之后(hou)，牛(niu)肉(rou)幾乎(hu)就(jiu)沒跌過(guo)價(jia)(jia)，平均(jun)一年(nian)漲價(jia)(jia)25%以上，2007年(nian)的春節，牛(niu)肉(rou)價(jia)(jia)格(ge)突(tu)然(ran)間暴漲了50%多。

如此高的肉價又加之春節時期(qi)，牛都不夠宰(zai)的，為(wei)了(le)跟(gen)上供應(ying)，為(wei)了(le)掙(zheng)錢，屠(tu)刀(dao)甚(shen)至伸(shen)向了(le)母牛。

殺青弒母的(de)現象嚴(yan)重(zhong)由于牛肉價格的(de)持續上漲(zhang)愈發嚴(yan)重(zhong)，一(yi)些不法屠宰(zai)企業和(he)(he)私屠戶開始宰(zai)殺后備母牛甚至妊娠母牛和(he)(he)小(xiao)牛。

▲即(ji)將被屠宰的懷(huai)孕(yun)母(mu)牛(niu)掙扎著流下(xia)眼淚

結果就是，2007年末，冀、皖、晉(jin)、豫、魯等省平(ping)均每(mei)個村(cun)存欄能繁(fan)母(mu)牛數從2000 年的 229 頭下(xia)(xia)降到(dao)68頭，下(xia)(xia)降幅度高達59.95%。由于母(mu)牛頭數的下(xia)(xia)降，使得肉牛存欄數也跟(gen)著(zhu)下(xia)(xia)降了25%

我(wo)國牛(niu)肉生(sheng)產可持(chi)續發展已經受到母(mu)牛(niu)資源減少(shao)的(de)制約。盡管各級政府(fu)對(dui)母(mu)牛(niu)養殖(zhi)采取了一定(ding)的(de)扶持(chi)措施(shi)，但仍不能(neng)有(you)效抑制近年(nian)來母(mu)牛(niu)存欄(lan)下滑的(de)趨(qu)勢。

2008年(nian)，中國全國還有3300萬(wan)頭(tou)存欄母牛，到2012年(nian)就(jiu)只剩下2300萬(wan)頭(tou)。

母牛不復，焉(yan)有來日？

好(hao)在(zai)(zai)如(ru)今這樣(yang)的問題正(zheng)在(zai)(zai)被糾正(zheng)，除了積極進口母牛(niu)之外，國內肉牛(niu)養殖的政策中，還(huan)新(xin)增了按照(zhao)母牛(niu)存欄量(liang)來(lai)發放的補貼。

而要解決(jue)牛源問(wen)題，還需(xu)要努(nu)力的(de)時(shi)間。

反觀隔壁日(ri)韓(han)，跟(gen)中國一樣，都(dou)是人多(duo)地(di)少的(de)(de)(de)資(zi)源(yuan)緊張型養(yang)(yang)殖現狀。為(wei)了解決自身的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉需求問(wen)題，也都(dou)走過了凍肉進口、活體進口的(de)(de)(de)發展階段(duan)。但日(ri)韓(han)兩國的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉消(xiao)費已經從(cong)日(ri)常消(xiao)費逐(zhu)漸的(de)(de)(de)變(bian)為(wei)中產化。在超高(gao)本(ben)土牛(niu)(niu)肉價格的(de)(de)(de)支撐下(xia)，兩國的(de)(de)(de)肉牛(niu)(niu)養(yang)(yang)殖行業演變(bian)成了以家庭小(xiao)農場養(yang)(yang)殖為(wei)主的(de)(de)(de)經營模式。

而在地廣人稀(xi)的國家，則(ze)普遍以大(da)農場為經營模式，世界肉類屠宰龍頭企業(ye)都(dou)在美澳(ao)洲兩地，如(ru)JBS、Tayson等……

不少日韓(han)企業因(yin)此“曲線養牛”開(kai)始收購(gou)美(mei)澳的牧場已供己(ji)用，從而補充國內牛肉產(chan)能(neng)的不足。

國(guo)內也已(yi)(yi)經(jing)有企業將目光(guang)轉(zhuan)向了(le)海外牧(mu)場。中國(guo)最大的農牧(mu)民(min)營企業新希望(wang)，就收購(gou)了(le)澳洲五(wu)大牛(niu)(niu)肉加工和出口企業之一(yi)的“基爾科伊”。2018年，該(gai)公司(si)出口牛(niu)(niu)肉已(yi)(yi)經(jing)占到(dao)了(le)澳洲供應(ying)中國(guo)牛(niu)(niu)肉的40%以上，排名第一(yi)。

但貿易摩擦，疫情反(fan)復(fu)，標準(zhun)不一等原因也使得“曲線(xian)養牛”的風險(xian)難以(yi)把控，可解(jie)燃(ran)眉之(zhi)急而非長(chang)久之(zhi)計。

舌尖上(shang)的(de)民族(zu)，遲早(zao)會迎來(lai)自己強大的(de)肉牛產業(ye)。