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咖(ka)啡(fei)和(he)茶飲長期是(shi)熱門賽道，秉承著“成癮性”屬性，深(shen)受創投圈和(he)消費者們的(de)喜歡。
這也是咖啡和茶(cha)飲賽道價值的關鍵。
相對(dui)于2020年少見的(de)幾(ji)家咖啡(fei)品牌融資，國內的(de)咖啡(fei)行(xing)業(ye)幾(ji)乎(hu)沒什么大風(feng)量，當時咖啡(fei)味道(dao)也不為大眾消費者所接受(shou)，因此，當時咖啡(fei)還是比較受(shou)冷落的(de)。
茶(cha)飲可是當時的資(zi)本寵兒。
當時的霸王茶姬(ji)拿到超3億融(rong)資(zi)，2021年6月，奈(nai)雪的茶成“新茶飲(yin)(yin)第一股(gu)”，整個茶飲(yin)(yin)行業發(fa)展(zhan)正值峰值。
反觀2021年發展到現在的咖(ka)啡行(xing)業，回憶起來(lai)，咖(ka)啡行(xing)業融資似乎沒有(you)中斷(duan)過。
像是3月(yue)份融資(zi)(zi)數億元的(de)隅田川，奈雪(xue)入股“怪獸(shou)困(kun)了(le)”咖啡品牌，還有(you)云南咖啡新銳品牌“嗨(hai)罐咖啡”完成(cheng)天使輪(lun)融資(zi)(zi)，小咖主完成(cheng)1億融資(zi)(zi)……
咖(ka)啡業呈現出(chu)當(dang)年新茶(cha)飲業融(rong)資(zi)類似的(de)浮沉軌跡，這(zhe)使外(wai)界(jie)去思考(kao)兩者是(shi)否會是(shi)同一(yi)種邏(luo)輯(ji)？他們的(de)商業邏(luo)輯(ji)相(xiang)互對比，能呈現出(chu)怎樣的(de)相(xiang)同與不同之處？
新腕（ID：bosandao）閱讀了中(zhong)國平(ping)安《新消(xiao)費研究(jiu)之咖啡系(xi)列報告(gao)三：咖啡VS茶飲，再(zai)議瑞幸未來》。
在這篇(pian)文(wen)章中梳理咖(ka)啡和茶飲兩個賽道契合和平行的(de)地方(fang)。
請繼續(xu)往(wang)下看(kan)！
01
V字型，相(xiang)似的(de)成長路
咖啡和茶飲(yin)的成長階段(duan)(duan)并不同(tong)，還有一(yi)段(duan)(duan)距離(li)。
在90年代時，中國(guo)臺灣(wan)創立(li)了新茶(cha)飲。后來到了2000年時，就(jiu)此進入大陸市場。
當(dang)時的(de)茶(cha)飲配料還比較簡單，基本是牛奶+糖分為主的(de)配料，在市(shi)場上還是比較受歡迎的(de)。
時間線拉到21世(shi)紀初，調制奶茶常(chang)(chang)在(zai)學(xue)校附近和(he)路(lu)邊(bian)攤(tan)販(fan)賣，二三線城市也(ye)常(chang)(chang)見這類奶茶路(lu)邊(bian)攤(tan)，低廉(lian)的價(jia)格很快滲透到年(nian)輕消費群(qun)體中。
想想小時候，我們在街邊(bian)常看到鐵皮電焊搭成的小推車，牌子(zi)上(shang)寫著(zhu)(zhu)珍珠奶茶。攤(tan)子(zi)上(shang)擺放著(zhu)(zhu)很多個(ge)玻(bo)璃(li)罐子(zi)，每(mei)個(ge)罐子(zi)上(shang)面(mian)都貼(tie)著(zhu)(zhu)標簽：草莓(mei)、香蕉、藍莓(mei)、橙子(zi)……
攤主(zhu)拿(na)起塑料(liao)杯(bei)，盛(sheng)上幾勺奶茶粉，兌水(shui)攪拌，加上珍珠，放到(dao)塑封機上熟練地(di)往下一拉，一杯(bei)童年的快(kuai)樂水(shui)就這(zhe)么(me)做好了。
沖劑(ji)奶(nai)(nai)茶的(de)出(chu)現(xian)，一(yi)定程度上幫助(zhu)當時的(de)國人，完成第(di)一(yi)波奶(nai)(nai)茶品類教育(yu)，以至于未(wei)成長(chang)起(qi)來的(de)奶(nai)(nai)茶消費者，到現(xian)在為止(zhi)還認為奶(nai)(nai)茶還是沖劑(ji)加(jia)水做成的(de)。
嚴格意義來講，喜(xi)茶、奈雪的(de)出現，為喝奶茶這件事，賦予了更多品質。
奈雪們對原有的奶茶原料(liao)進(jin)行了原料(liao)升(sheng)級，替代(dai)了鮮榨(zha)果汁和甜品，現制茶飲逐漸走到成熟(shu)階段，從而帶(dai)動了外賣行業的第(di)二次爆發。
但咖啡不(bu)同，還處于發(fa)展(zhan)期。
在80年代到90年代，咖啡(fei)傳入(ru)中國(guo)市(shi)場，價格偏低的速溶咖啡(fei)很快完成了一(yi)波市(shi)場教育。
在消(xiao)費者認(ren)知中，咖(ka)啡口(kou)味苦澀(se)，很(hen)難作為休閑飲(yin)品，主要是(shi)作為提(ti)神醒腦的功能(neng)性飲(yin)品。
1990年，星巴克等外(wai)資品(pin)牌來到中國市(shi)場。
新腕(wan)在(zai)另一篇(pian)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)行業研(yan)報解讀《萬億咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)市場正(zheng)在(zai)被重塑|研(yan)報解讀》中(zhong)講到(dao)過，是星巴克、COSTA等外資(zi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)品牌入華，喝咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)有了更強的社交(jiao)屬(shu)性。
消費者慢(man)慢(man)喜歡坐在咖啡(fei)廳(ting)里，一邊喝著現(xian)磨咖啡(fei)，一邊聞著咖啡(fei)的香味，享受(shou)片刻閑(xian)暇時光。
不過(guo)，由于當時的咖啡價格(ge)都比(bi)較貴，即(ji)便大家知道，也不太會消費(fei)。
2017年(nian)，“快咖(ka)啡(fei)”瑞幸的出現，對于行(xing)業和(he)整個消費市場(chang)來講，算得上(shang)是一次認知的刷新。
讓消(xiao)費(fei)者們感受到(dao)，只需要花之(zhi)前三分之(zhi)一(yi)的錢，就(jiu)(jiu)可以喝(he)(he)一(yi)杯有品質的咖啡(fei)，重點(dian)是還很(hen)好(hao)喝(he)(he)，不苦(ku)，就(jiu)(jiu)像喝(he)(he)奶茶一(yi)樣。
后來又(you)遇到疫(yi)(yi)情(qing)，大(da)家出行(xing)不方便，瑞(rui)幸的“快咖啡(fei)”和(he)“咖啡(fei)飲料化”商業模(mo)型(xing)，契(qi)合了疫(yi)(yi)情(qing)期間(jian)消費(fei)者的需求。
和(he)(he)茶飲行業的(de)區(qu)別在于，咖啡(fei)行業有年輕的(de)咖啡(fei)用戶(hu)和(he)(he)成熟的(de)咖啡(fei)用戶(hu)，大(da)家對咖啡(fei)的(de)認知參(can)差不齊，還處于發展階段。
咖啡和茶飲(yin)的(de)(de)消(xiao)費都屬于主(zhu)動的(de)(de)咖啡因(yin)攝(she)入，只不過，兩者消(xiao)費動因(yin)區別很大(da)，還是恰(qia)恰(qia)相反(fan)。
人們(men)喝(he)咖(ka)啡(fei)的動因側(ce)重于(yu)提神醒腦，其次是排解壓力，占比分別是46%和38%，但像(xiang)是犒勞自己和社交聚會這樣的消費目(mu)的，占比卻(que)只有18%。
大家(jia)習慣在辦公室、家(jia)庭(ting)場景和休(xiu)閑(xian)娛樂(le)場景點一杯咖啡，反而像是(shi)學習場景相對少一半。
再看大家喝(he)茶飲的(de)消(xiao)費(fei)動(dong)機，基本上都是“生活很苦，想喝(he)點甜(tian)的(de)快樂一下”、“單純喜歡喝(he)奶(nai)茶”、“和(he)同事、朋友們的(de)社交(jiao)需求”，這(zhe)類(lei)偏(pian)娛樂的(de)消(xiao)費(fei)目的(de)，更多發(fa)生在休閑聚(ju)會或(huo)者逛(guang)街購(gou)物(wu)。
這里會觀(guan)察到一個細(xi)節，茶飲(yin)消費(fei)的購(gou)買(mai)行(xing)為多(duo)數是感性(xing)因(yin)素，隨(sui)機性(xing)比較(jiao)強。但咖(ka)啡屬(shu)于(yu)功能(neng)性(xing)飲(yin)品，人們(men)購(gou)買(mai)咖(ka)啡是為了(le)消除疲勞、減輕(qing)疲倦。
因此(ci)，形成了一個消費現象是商場(chang)(chang)是奶茶的(de)消費場(chang)(chang)景，辦公室(shi)是咖啡的(de)主要消費場(chang)(chang)景。
雖然消(xiao)費場景差(cha)異性很(hen)大(da)，但(dan)消(xiao)費用戶畫(hua)像重(zhong)疊性非常高。
先看咖(ka)啡用戶中，光(guang)90后占比就達到56%，以女性(xing)居多，相對比較均衡(heng)，白(bai)領群體會比較多，收入普(pu)遍是在10萬(wan)-19.9萬(wan)區(qu)間。
另外再看茶(cha)飲(yin)用戶，和咖啡一樣，也是以“90后+女(nv)性”為主，占(zhan)比(bi)達到71%，但像是30歲到35歲的(de)占(zhan)比(bi)只有(you)15%。
整(zheng)個(ge)年(nian)齡分布情況非常明(ming)顯。
另一個細節(jie)是，茶飲消費者(zhe)性別分布(bu)和(he)職(zhi)業分布(bu)都很像，女性占比是75%，而(er)企業職(zhi)員的占比42%。
區(qu)別在于(yu)，咖啡消費(fei)者的(de)收(shou)入(ru)會比(bi)較高，而茶飲消費(fei)者的(de)收(shou)入(ru)，6萬以(yi)下占比(bi)最高，是40%。
90后年輕群體是現制飲品(pin)的消費主(zhu)力，而年輕人也意味著整個現制茶飲和咖啡市場的未來(lai)。
在現(xian)階段，咖啡(fei)和茶飲(yin)呈現(xian)出(chu)很多(duo)相似之處。
我(wo)們曾在(zai)之前的文(wen)章中提(ti)到一個(ge)觀點“消費品第一波(bo)賺成(cheng)長的錢，第二波(bo)賺格局的錢”。
在時下階(jie)段，咖啡和茶飲(yin)都(dou)可以賺成長(chang)(chang)的錢。可是(shi)，茶飲(yin)的用戶都(dou)比(bi)較年(nian)輕，隨著年(nian)齡的增長(chang)(chang)，大(da)家年(nian)齡大(da)了就不(bu)會再購買茶飲(yin)了。
但咖(ka)啡不(bu)同(tong)，相對于茶(cha)飲更容(rong)易形成粘性(xing)，年齡越大(da)，對咖(ka)啡的需求(qiu)量往往會繼(ji)續增加。
到(dao)了后(hou)來(lai)，人們會出于健康考慮，少喝(he)茶飲，但(dan)會出于辦公室提神醒腦的習慣，每天喝(he)上一(yi)杯咖啡。
茶飲(yin)消費(fei)和(he)咖啡消費(fei)趨勢呈現“V”字走勢，某種程度上，咖啡是(shi)繼茶飲(yin)之后的休閑飲(yin)品借(jie)力增長。
02
門店模(mo)型，很不同
無論(lun)是茶飲還(huan)是咖啡，價格普(pu)遍(bian)是依據品牌定(ding)位而(er)確(que)定(ding)價格，而(er)不是不同線級城市。
像(xiang)是在(zai)咖啡行(xing)業(ye)，星巴克、Tims等咖啡品牌(pai)(pai)都屬于(yu)一線(xian)(xian)品牌(pai)(pai)，價格帶在(zai)25元-40元，空間(jian)場景普遍在(zai)一二線(xian)(xian)城市。茶飲品牌(pai)(pai)喜茶和奈雪，呈現出相(xiang)同的價格邏輯，因此，兩波品牌(pai)(pai)在(zai)一線(xian)(xian)城市的重合度很高。
還(huan)有M-Stand、Seesaw為代(dai)表的精品(pin)咖啡品(pin)牌，他(ta)們價格普遍在40元(yuan)以(yi)上。
第二價格梯隊(dui)是15元-25元，主要(yao)是連鎖“快咖啡”品牌(pai)，例如瑞(rui)幸、Manner、NOWWA等，他們(men)的主戰場都在一(yi)二線城市(shi)，但只有(you)瑞(rui)幸最(zui)先做到(dao)下沉(chen)。
其(qi)實(shi)不只是消(xiao)費者，連(lian)當(dang)時咖啡行業從業者的認知還有待(dai)成長。
在咖啡行業只有(you)瑞幸(xing)一家嗅到下沉(chen)市(shi)場機會時，茶(cha)飲(yin)行業同處于(yu)10元(yuan)-20元(yuan)價格(ge)帶的(de)茶(cha)飲(yin)品牌(pai)書亦燒仙草、茶(cha)百道(dao)、CoCo、古茗等在下沉(chen)市(shi)場滲(shen)透(tou)率極強，他(ta)們(men)的(de)門店廣泛的(de)生(sheng)存在一線(xian)城市(shi)至四(si)線(xian)城市(shi)中。
10元以下(xia)的(de)咖啡品(pin)牌并不(bu)多見，茶飲(yin)品(pin)牌自(zi)然(ran)是我們最熟悉的(de)下(xia)沉品(pin)牌“蜜雪冰城”，平價的(de)特質也讓他們在(zai)下(xia)沉市場的(de)表現十分突出(chu)，一度成(cheng)為(wei)經典(dian)的(de)商業案例。
高端品牌(pai)和中端、平(ping)價品牌(pai)的商(shang)業打法(fa)，有著明顯的不同，這種區別是由(you)商(shang)業側重點(dian)的區別所決定(ding)的。
高端茶飲(yin)和(he)精(jing)品咖啡以(yi)直營(ying)模式為主，有利于直接管理門店運營(ying)情(qing)況，把控產品質量的(de)穩(wen)定性，還有整體(ti)品牌價值(zhi)塑造。
這類高(gao)端品牌一般對資金(jin)量、供(gong)應鏈和高(gao)層管理(li)水平(ping)要求比(bi)較高(gao)，像(xiang)是星巴(ba)克、喜茶、奈雪、瑞(rui)幸（部分加(jia)盟(meng)，有(you)自己(ji)的直營店(dian)(dian)）、Manner等(deng)，都是以直營門店(dian)(dian)模式(shi)為主(zhu)。
這種(zhong)打法需要很大(da)一筆啟動(dong)資(zi)金(jin)，前期的門店初始資(zi)金(jin)投(tou)入全部由品牌方自行承擔。例如奈雪(xue)的標準店成本是(shi)180萬(wan)，奈雪(xue)PRO店成本是(shi)100萬(wan)，還有星巴(ba)克單(dan)點投(tou)資(zi)是(shi)150萬(wan)-250萬(wan)，Manner單(dan)店成本也在40萬(wan)-50萬(wan)。
但(dan)像是中端和(he)平價茶飲品牌(pai)(pai)基本上都(dou)是加盟模式，加盟商要自己(ji)承擔開店成(cheng)本，品牌(pai)(pai)方則需要抽成(cheng)。
這種輕資產擴張(zhang)方式(shi)的優勢在(zai)(zai)于，能夠降(jiang)低(di)品牌質感(gan)要求，換取(qu)高速開店規模。在(zai)(zai)2021年(nian)時，瑞幸才(cai)重啟加盟(meng)。
雖然茶飲業的連(lian)鎖(suo)加盟模式滲透(tou)率更強，但咖啡行業是天然適(shi)合做連(lian)鎖(suo)加盟的。
以某高端茶飲門店制作(zuo)流程舉(ju)例。
茶(cha)飲店后(hou)臺要安(an)置2人至4人，專門(men)負責備餐，像是熬制茶(cha)底、只(zhi)做(zuo)奶(nai)茶(cha)、處理水果等(deng)。
備好了料，送到前(qian)臺進行二次加工、銷售。
前(qian)臺(tai)會安(an)置4人(ren)(ren)至(zhi)6人(ren)(ren)，服務臺(tai)的工(gong)作人(ren)(ren)員負責(ze)點單、貼標、順(shun)手打冰激凌、取烘焙甜品等。
現(xian)制的茶飲就(jiu)送到下個(ge)流程制作(zuo)(zuo)，制作(zuo)(zuo)人員工作(zuo)(zuo)內容還不(bu)同，分為水果茶和非水果茶兩種。
制(zhi)作完成后，就到了“出杯”環(huan)節。
這還沒完(wan)。
有人(ren)喜歡(huan)堂食、但也有點外賣的訂單，這里會專門安置(zhi)一人(ren)負(fu)責打包，再遞給(gei)消費者或者外賣員。
員工們(men)每天要2班(ban)倒(dao)休，因此，每家高端茶飲店平均人數在12人至20人。
如果說高端(duan)茶飲制作(zuo)流程更為復雜嚴(yan)謹，那么像是某中端(duan)茶飲品牌(pai)，也需要在后(hou)臺置備至(zhi)少1人，前(qian)臺安(an)排2人至(zhi)3人。
咖啡就(jiu)顯得更(geng)輕便了。
咖啡制作過程(cheng)中機器(qi)干預程(cheng)度很高(gao)，對咖啡機依賴性很強(qiang)，因而咖啡店內(nei)的店員(yuan)往往“身兼數職”。
以快咖啡“瑞幸”舉例，他(ta)們后(hou)臺需要準(zhun)備(bei)糖漿、牛(niu)奶(nai)、咖啡豆、果醬等，并(bing)不需要專門設置(zhi)人員負責備(bei)餐。
還(huan)有(you)星巴克(ke)，店內3名(ming)至5名(ming)店員都安置在前(qian)臺，負責下單、制(zhi)作咖啡和出(chu)杯(bei)環節。
會(hui)明顯看出，咖啡門(men)店(dian)模型比茶飲店(dian)模型的效率(lv)要高很多，成本(ben)投入和模型都更為優化。
茶飲是休閑飲品，咖(ka)(ka)啡傾向于功(gong)能性(xing)飲品，這決定了咖(ka)(ka)啡比茶飲多了“到(dao)店自提”的銷(xiao)售渠道(dao)。
白領(ling)上(shang)班(ban)時(shi)在附近的辦公區順手取(qu)走咖啡，就去公司上(shang)班(ban)了。
其(qi)實，頭(tou)部品牌的(de)(de)咖啡店和(he)茶飲店的(de)(de)外(wai)(wai)賣訂(ding)單(dan)都(dou)不(bu)不(bu)高，例(li)如瑞(rui)幸的(de)(de)外(wai)(wai)賣比例(li)是20%-30%，星巴克的(de)(de)2021年Q1只有14%。
這與其自(zi)身的門店模型(xing)有關系。
高(gao)(gao)端茶(cha)飲(yin)品牌多數是(shi)(shi)自(zi)營(ying)門店，他們很看重店內消費場景(jing)，側(ce)重社交，也就是(shi)(shi)第三空間，這種情況下(xia)雖(sui)然開店成本會比較(jiao)高(gao)(gao)，但(dan)店內飲(yin)用環境會更加優質。
茶飲賽道的成本比咖(ka)啡高，這壓低了茶飲賽道的利(li)潤。
以奈雪的茶門店模型來看，他們(men)每月收入(ru)51.8萬，收入(ru)比星巴(ba)克和瑞幸高很多，不過，租金成本(ben)和人力成本(ben)都要比其他兩家高出幾個百分點。
蜜(mi)雪冰(bing)城(cheng)也是(shi)類似的情況(kuang)，他的收入不得而(er)知，不過(guo)，蜜(mi)雪冰(bing)城(cheng)的利潤率只(zhi)有18%，和咖(ka)啡品牌(pai)相比少了些。
整個茶(cha)飲行業的利潤率(lv)也在10%-17%區間。
從門(men)店模型來(lai)講，咖啡店的門(men)店模型效率更(geng)(geng)高，整個成本結(jie)構更(geng)(geng)為優化。
03
不(bu)存在互相(xiang)滲透
談起茶(cha)飲和咖啡能否互相滲透的問題，要從(cong)兩個(ge)層面(mian)來講，一個(ge)是(shi)產品，一個(ge)是(shi)門(men)店模型(xing)。
產品方面，目(mu)前茶(cha)飲和咖啡都是以搭售為主。
像(xiang)是(shi)喜茶店(dian)內有5款(kuan)在售的咖啡產(chan)品，總SKU是(shi)51款(kuan)，占(zhan)比(bi)9.8%；
還有(you)奈(nai)雪的茶在售咖啡(fei)相對多些，有(you)9款，在總SKU中(zhong)占(zhan)比是19.1%；
還(huan)有COCO，在售咖啡5款，占總比的11.9%。
咖啡店內也出現(xian)類似搭售的情況(kuang)。
例(li)如(ru)瑞幸有12款(kuan)茶(cha)飲(yin)SKU，占總比的14.6%；
還有星巴(ba)克店內有7款，占(zhan)總比的14.6%；
NOWWA有7款，占總比的15.9%。
從產(chan)品(pin)角(jiao)度來(lai)講，茶飲和咖啡還是(shi)以各(ge)自原(yuan)本的(de)品(pin)類為主，搭售(shou)對方產(chan)品(pin)，但整體大方向一定還是(shi)按照原(yuan)有品(pin)類構成的(de)模(mo)型來(lai)走。
咖啡和茶(cha)飲是有很大差異性的(de)。
首先是消(xiao)費(fei)場景，我們在上(shang)部分提(ti)到，茶飲(yin)屬(shu)于休閑飲(yin)品，消(xiao)費(fei)者經常是非(fei)理性消(xiao)費(fei)，在商場逛街時隨機購買。
這(zhe)種(zhong)消費特征決定了(le)茶(cha)飲店(dian)很適(shi)合開(kai)在商場和住(zhu)宅(zhai)附近，屬于(yu)生活休(xiu)閑區。
以(yi)奈雪為例，他們商場的門店占比就達到(dao)61%，其次是住宅區和辦公區。
咖啡就不一樣了。
這(zhe)種(zhong)飲品側重于功能性，我們工(gong)作時間困(kun)了喝(he)一杯提神(shen)醒腦。隨(sui)著年(nian)齡增長，工(gong)作越來越忙，咖啡還(huan)有成癮性，對咖啡的需求量會(hui)越來越高。
功能性飲品特(te)質，以至于(yu)咖(ka)(ka)啡(fei)店(dian)喜歡開在(zai)交通(tong)樞紐和辦公(gong)場地，白(bai)領上(shang)班時，下了(le)地鐵順手(shou)拿上(shang)咖(ka)(ka)啡(fei)，在(zai)辦公(gong)室困了(le)，就去(qu)公(gong)司附近(jin)點(dian)上(shang)一杯咖(ka)(ka)啡(fei)，帶到工位喝。
以星巴克為例(li)，他(ta)們在交通樞紐(niu)附(fu)近的門店占比達到42%，辦(ban)公場地附(fu)近的占比是34%。
咖(ka)啡和茶飲呈現出截然(ran)不(bu)同的選址邏輯，這點造就(jiu)了他們(men)的不(bu)可滲透性(xing)。
其次(ci)，從(cong)門店(dian)運(yun)營(ying)角度(du)來講，咖啡和茶(cha)飲對(dui)人、產品(pin)和供應鏈的邏(luo)輯區(qu)別很大(da)。
咖(ka)啡(fei)(fei)店(dian)對(dui)人的要(yao)(yao)求很(hen)高(gao)，雖然咖(ka)啡(fei)(fei)店(dian)內使用的都是咖(ka)啡(fei)(fei)機，但(dan)有(you)些精品(pin)咖(ka)啡(fei)(fei)品(pin)牌，或者半自動咖(ka)啡(fei)(fei)，都需(xu)要(yao)(yao)依賴人力，這要(yao)(yao)求店(dian)員(yuan)需(xu)要(yao)(yao)對(dui)咖(ka)啡(fei)(fei)的產品(pin)、品(pin)種、拼配等(deng)具備認知儲備，部門(men)咖(ka)啡(fei)(fei)店(dian)甚至(zhi)要(yao)(yao)招聘有(you)咖(ka)啡(fei)(fei)師認證的員(yuan)工。
茶(cha)飲雖然制作流程比較繁(fan)瑣(suo)，但(dan)是(shi)技術難度(du)并不高，只需要將流程環節拆解，員工學會就(jiu)可以上崗。
員(yuan)工成(cheng)本側(ce)重不同(tong)，茶飲側(ce)重于人(ren)數，員(yuan)工各(ge)自負(fu)責各(ge)個流程環節，但咖啡師需要同(tong)時具備多(duo)項(xiang)技能，對本身能力(li)要求(qiu)會更(geng)高。
咖啡和茶飲(yin)的產品邏輯也不同。
人們喝咖啡，本質上(shang)是(shi)攝入咖啡因，但茶飲(yin)是(shi)對糖(tang)分的(de)攝入，兩種品類(lei)的(de)產品邏輯完(wan)全不(bu)同。
時下整個茶飲市場(chang)和咖啡市場(chang)同質化嚴重，這(zhe)更考驗(yan)品(pin)(pin)牌方對品(pin)(pin)類賽道的理解和洞察，開發消(xiao)費者(zhe)真正中意的產品(pin)(pin)。
供應(ying)鏈更是個(ge)難題。
即便茶飲和(he)咖(ka)啡(fei)都要用到糖漿(jiang)、乳制品、包(bao)材等原材料，可(ke)是茶飲的供應鏈采(cai)購內容是水(shui)果(guo)和(he)茶，咖(ka)啡(fei)是咖(ka)啡(fei)豆和(he)咖(ka)啡(fei)機，原材料上不存在滲透的可(ke)能。
眼下，茶(cha)飲和咖啡對(dui)彼此只是(shi)少量滲(shen)透(tou)，沒有太大(da)影(ying)響，但SKU滲(shen)透(tou)率(lv)一旦增加，門店成本設備、供應鏈采購會是(shi)首當其沖(chong)的壓(ya)力。
咖啡和茶(cha)飲(yin)間并不存(cun)在滲(shen)透的可(ke)能，只能作為(wei)搭(da)售存(cun)在。
兩種品(pin)類的前(qian)進路徑幾(ji)乎算(suan)是(shi)繞道(dao)而行(xing)了，都有自己的專(zhuan)屬跑道(dao)。
兩(liang)種(zhong)飲品的邏輯不(bu)同，可他們(men)整體發展趨勢卻很(hen)是(shi)相似。同樣是(shi)向年(nian)輕人兜售一種(zhong)新生活(huo)方式，咖(ka)啡和(he)茶飲可以算是(shi)一種(zhong)生活(huo)態(tai)度，或(huo)者(zhe)是(shi)生活(huo)習慣。
年(nian)輕(qing)人休閑時喝(he)杯茶飲，工作忙時喝(he)杯咖(ka)啡(fei)，都意味(wei)著另一種(zhong)更具品(pin)質(zhi)感的(de)生活。
