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每一個(ge)工作(zuo)日的(de)早晨，90后的(de)趙(zhao)旭(xu)都會在街邊的(de)巴比饅(man)頭(tou)，買上(shang)兩個(ge)白胖胖的(de)包子(zi)，外加一袋豆奶充當早餐。

在長三角區(qu)域，像他這(zhe)樣的(de)(de)人比(bi)(bi)比(bi)(bi)皆是，密集分布在街頭(tou)巷尾、攜帶方便(bian)的(de)(de)巴比(bi)(bi)饅頭(tou)，儼然已(yi)成(cheng)為(wei)上班族每日生(sheng)活軌跡上的(de)(de)固定(ding)一環(huan)。

憑借著“趙旭(xu)們(men)”的需求，小小包(bao)子支撐著巴比食(shi)品在2020年成(cheng)功(gong)敲鐘上市，成(cheng)為亮(liang)眼的“街店”版上市企業。

三年后(hou)，踏上新征途的(de)巴比，是否能再次跨越“天塹”書(shu)寫傳(chuan)奇？

[ 投融(rong)界研(yan)究院(yuan)196期 ]

小鎮青年賣包子，6年創業才回本

在安(an)(an)徽安(an)(an)慶，有一個位于皖河之濱的小鎮(zhen)，名(ming)(ming)字叫(jiao)江鎮(zhen)，這里山清(qing)水秀(xiu)、資源豐富(fu)、環(huan)境優美、人杰地靈，它還有一個好(hao)聽名(ming)(ming)字——中國面點師(shi)之鄉。

1996年，初中畢業已踏入社會兩年時間的(de)劉會平，因故放棄油漆工學徒身(shen)份(fen)，再次回到(dao)了無一技之長、在家無所事事尋找就業機會的(de)日子(zi)。

生在(zai)(zai)江(jiang)(jiang)鎮(zhen)、長在(zai)(zai)江(jiang)(jiang)鎮(zhen)的他，從(cong)小就(jiu)被“面(mian)”圍繞，看過(guo)、吃(chi)過(guo)各類(lei)面(mian)點(dian)，而往日這些平平無奇、被人忽視的食物，在(zai)(zai)“賦閑”的劉會平眼中卻突然變得閃閃發亮起來。

但對(dui)一個門(men)(men)外(wai)漢來說，想要(yao)學(xue)成這門(men)(men)手(shou)藝并不(bu)是簡單(dan)的(de)事，他不(bu)僅需要(yao)系統(tong)地學(xue)習(xi)面點知識(shi)，而且還要(yao)在枯燥的(de)流程中不(bu)斷地反復(fu)練習(xi)。

每(mei)天晚上(shang)十一二點睡(shui)覺，凌晨(chen)兩三點就要(yao)起床，高(gao)強度學習了一年，初出茅廬的劉會平便急忙借(jie)上(shang)幾百元，租(zu)了一個不(bu)到3平米的小(xiao)門店，自己賣起了包子。

這個僅夠(gou)放一張案板和(he)一個面缸的逼(bi)仄小店，盡管租金低，但并(bing)沒(mei)有讓初次開店的劉會(hui)平堅(jian)持太久(jiu)，僅3個月，第一次創業就以(yi)失敗告終。隨后，他又陸續去貴州(zhou)、廣西、南寧甚(shen)至云南嘗(chang)試開包(bao)子鋪，但也都沒(mei)成功，還欠下了(le)一大(da)筆錢(qian)。

1998年，不死(si)心的(de)劉(liu)會平決定轉變戰略，去大(da)城(cheng)市(shi)上海(hai)試一試，以6000元租(zu)金的(de)高昂價格租(zu)下了長寧區一個菜市(shi)場的(de)門面，絕(jue)佳的(de)地理位置讓(rang)他信(xin)心滿滿，但事(shi)與愿違，僅開了半個多月就入不敷出堅持不住了。

關門的那(nei)一(yi)(yi)天夜里，在狹長黝黑(hei)的巷子口，劉會(hui)平哭(ku)了(le)，這是他17歲走(zou)出社(she)會(hui)以來，第(di)一(yi)(yi)次(ci)流淚，在一(yi)(yi)而再再而三的失(shi)敗中，自(zi)己是否真的適合創業，這一(yi)(yi)刻，他堅定的信心變得動搖。

面(mian)對一次又一次沒有(you)波瀾的連(lian)續性失敗，或許有(you)的人會(hui)在一聲嘆息中黯(an)然(ran)退卻，或許有(you)的人則(ze)仍(reng)會(hui)在各(ge)種支撐(cheng)下繼續一往(wang)無前地咬牙堅持。

幸運的是劉(liu)會平屬于后者，在最難熬的時候，江蘇打工(gong)的姐(jie)姐(jie)聽(ting)說了弟弟的事，專程趕到(dao)上海，一邊掏出4000元塞到(dao)劉(liu)會平手(shou)里，一邊說：“做生意哪有不(bu)嘗點苦頭的，拿著(zhu)繼續搞(gao)，不(bu)夠回(hui)頭姐(jie)再(zai)想辦(ban)法”。

有了(le)姐(jie)姐(jie)的(de)鼓勵(li)，痛定思(si)痛的(de)劉會平不再像毛頭(tou)小(xiao)伙一(yi)樣盲目開(kai)店(dian)，而是開(kai)始(shi)學(xue)習了(le)解市場，經過一(yi)番(fan)調研，他發現(xian)生煎(jian)(jian)店(dian)在上海更受歡(huan)迎，于是跟風，也(ye)開(kai)了(le)一(yi)家生煎(jian)(jian)店(dian)。

雖然因為趕(gan)上了“豬瘟”，最后再(zai)次創(chuang)業失敗，但相比之前(qian)的(de)慘淡，這一次生煎店曾(ceng)經的(de)客流讓他看到(dao)了曙光。意識到(dao)曾(ceng)經創(chuang)業“痛點”的(de)劉會(hui)平，至(zhi)此仿佛終(zhong)于找到(dao)了解決“連續失敗”的(de)方法——“偷師”。

放下當“小老(lao)板(ban)”的(de)架子(zi)(zi)，找(zhao)到上海最(zui)好(hao)的(de)包(bao)子(zi)(zi)店學習，劉會平(ping)在打工中，逐漸(jian)了(le)解人家產品的(de)優點(dian)，明白包(bao)子(zi)(zi)賣得好(hao)的(de)要素。“偷師”完這一(yi)家包(bao)子(zi)(zi)鋪，劉會平(ping)又吃遍了(le)江浙滬(hu)一(yi)帶的(de)包(bao)子(zi)(zi)、饅頭，甚至拜(bai)面點(dian)名師學習……

2001年，劉會平再次(ci)卷土重來，在上海黃浦區(qu)的(de)繁華(hua)地段開了(le)一家“劉師(shi)傅大包(bao)”。這次(ci)，為了(le)拉攏客戶(hu)，他不僅(jin)特(te)意從(cong)鄉下(xia)購入新鮮豬肉(rou)，一早去菜(cai)場選最新鮮的(de)蔬(shu)菜(cai)，而且主動將包(bao)子定價(jia)7毛一個，純利潤僅(jin)有1毛，價(jia)格非常親民。

開始生(sheng)意也不好(hao)，但3個(ge)月后，隨著時(shi)間的(de)流逝，劉師傅大(da)包的(de)口碑在上海(hai)幾乎已經人盡皆(jie)知，店(dian)鋪門(men)前也時(shi)常(chang)排(pai)起長龍。

2002年，前面幾次(ci)創業失(shi)敗的累(lei)計十幾萬負債，劉會(hui)平一次(ci)性(xing)全還完了，而且還剩下了30萬塊，收獲了人(ren)生第一桶金(jin)。

摒棄小作坊思想，規模一飛沖天

如果當初劉(liu)會平(ping)滿足這一家(jia)紅火的(de)(de)包子鋪(pu)，也許就不(bu)會有(you)(you)現在上市的(de)(de)巴比食品，但(dan)有(you)(you)野心的(de)(de)劉(liu)會平(ping)沒有(you)(you)止步。

2003年，一位老顧客(ke)在交談中，無意中透露出包子是很好吃(chi)，可看著同(tong)事們都(dou)拿著麥(mai)當勞(lao)，他(ta)沒(mei)好意思帶到辦公室(shi)去。

一(yi)語驚醒(xing)夢中人，有實力(li)的“劉師(shi)傅大包(bao)”終究上(shang)不了(le)臺面，劉會平思慮后，決定像麥當(dang)勞和(he)肯德基(ji)一(yi)樣做連鎖品牌，并追隨潮流(liu)改用了(le)一(yi)個(ge)更洋(yang)氣的店鋪名“巴比”。

但(dan)要想做(zuo)大做(zuo)強，沿用以前(qian)小作坊模式肯定(ding)是不行的。

此(ci)時，劉會平充分發揮了他在(zai)商場中多年(nian)摸(mo)爬(pa)滾打后的學習優勢，在(zai)總結麥當(dang)勞(lao)、肯(ken)德基成功經驗的基礎上，將其品牌(pai)化(hua)經營、連鎖化(hua)銷售(shou)、標準(zhun)化(hua)生產(chan)的商業模式套用到(dao)自己的包(bao)子鋪(pu)。

一年后，巴比(bi)就在松江的中央工(gong)(gong)廠正式投產，2016年底更是斥資4.5個億，建成了占(zhan)地100余畝的面點透明(ming)化工(gong)(gong)廠。

由中央工廠統(tong)(tong)一采購原料、進行口(kou)味調配的方式(shi)，可以做到整體口(kou)味的統(tong)(tong)一，且減少(shao)門(men)店(dian)的制作(zuo)流程，確保門(men)店(dian)在早(zao)餐高峰時期快速出餐。

2005年，在中央工廠的支持下(xia)，巴比全(quan)面啟(qi)動(dong)連鎖加盟模(mo)式，企業發展從產品驅(qu)動(dong)轉向(xiang)模(mo)式驅(qu)動(dong)，門店數量快速擴張(zhang)。

冷(leng)凍(dong)成品配(pei)(pei)送(song)技術研發(fa)成功，更是為巴比添磚(zhuan)加(jia)瓦(wa)，其開始(shi)自(zi)(zi)建(jian)冷(leng)鏈配(pei)(pei)送(song)物流(liu)，保證到(dao)最后一(yi)公里(li)，每(mei)天門店(dian)的食材(cai)都由(you)自(zi)(zi)家的冷(leng)鏈物流(liu)送(song)到(dao)店(dian)中。

這些盡(jin)可能的(de)(de)標準化、產業化的(de)(de)流程，就像(xiang)一張張無形中的(de)(de)網，將所有連鎖加盟店連接在一起，讓(rang)巴(ba)比在保持平價(jia)的(de)(de)基礎上(shang)開啟快(kuai)速擴(kuo)張的(de)(de)道路。

2014 年(nian)，出生上海的巴比，進軍華南開發廣(guang)州(zhou)市(shi)(shi)場，同年(nian)公司開始擴展(zhan)團(tuan)餐銷售渠道。2017 年(nian)，進駐華北市(shi)(shi)場，邁出全國化征程。

在區(qu)域(yu)擴張的(de)同時(shi)，巴比繼續豐富(fu)自己的(de)產品線，從最初的(de)饅頭、包子、豆漿，拓(tuo)展到(dao)現在的(de)粥、餡(xian)餅(bing)、粗糧、點(dian)心及(ji)飲品等四(si)十余種產品。

發展至2020年(nian)，曾經的街(jie)邊包子鋪開始引入先進的SAP信息(xi)化系統(tong)，門店數量達(da)到 3000 家，成(cheng)為(wei)“中(zhong)國包子第一股”。

跨過“天塹”還是落入凡塵？

如今(jin)，已(yi)經上市近三年的(de)巴比，現加(jia)盟門店數量雖然突破了(le)4800家(jia)，但凈利潤卻回到(dao)了(le)2020年的(de)水平。

公司(si)2023年上半年實現營業(ye)收入7.37億元，同比增(zeng)長7.57%，對應歸母(mu)凈(jing)利潤為8196.02萬元，同比降低30.48%。

相較于4800家的(de)門店數量(liang)，8000萬元的(de)凈利顯得有氣無(wu)力，平均1家門店半年貢獻的(de)利潤僅1萬多。

在店鋪增加、收入增長之時，千(qian)家(jia)門(men)店帶來(lai)的不(bu)僅是收入的增長，還(huan)有不(bu)斷拔高的營業(ye)、管理和(he)銷售費用。

數據(ju)顯(xian)示，2023年上(shang)半(ban)年，巴(ba)比營業(ye)成(cheng)本同(tong)比增(zeng)長(chang)11.94%至5.48億元(yuan)，銷(xiao)售(shou)成(cheng)本率達74%，創下上(shang)市以(yi)來新(xin)高；銷(xiao)售(shou)費用(yong)(yong)為4441萬元(yuan)，同(tong)比增(zeng)長(chang)30.23%；管(guan)理費用(yong)(yong)為6333萬元(yuan)，同(tong)比增(zeng)長(chang)25.76%。

一(yi)邊是快(kuai)速發展的(de)門店數量，一(yi)邊是成(cheng)為(wei)“黑洞”吞噬利潤(run)水平的(de)成(cheng)本，27歲(sui)的(de)巴比不(bu)僅面臨成(cheng)本增長的(de)困(kun)境，而(er)且還有對華(hua)東地區的(de)過分依賴。

截至(zhi)6月末，巴(ba)比(bi)食品擁有的4803家門店中，華東(dong)地區(qu)就占了3256家，貢獻了公司主要(yao)業績，上半年營收占比(bi)達(da)到84%。

為減輕(qing)對華東地區的(de)依賴，巴比在(zai)今年6月新(xin)開辟(pi)了湖南市(shi)場(chang)，以期進一步(bu)擴大(da)市(shi)場(chang)份額。

就發展空間而言，新市場的開拓，能(neng)夠直(zhi)接復制巴比經營(ying)模式，帶來更快規模的增(zeng)長，但另一方面(mian)，新市場的開拓也意味著中央工廠再建(jian)、消費者口味變化、成本費用增(zeng)長等一系列(lie)問題。

從初中(zhong)畢業的(de)小鎮青年(nian)(nian)到(dao)“網紅(hong)”店鋪的(de)辛勤老板，劉會(hui)平用(yong)6年(nian)(nian)成功(gong)邁出創業第一步(bu)；從小作(zuo)坊模式的(de)生產到(dao)連鎖(suo)加盟(meng)的(de)上市企業，巴比(bi)用(yong)18年(nian)(nian)實(shi)現質的(de)飛躍；現在，中(zhong)年(nian)(nian)的(de)巴比(bi)想(xiang)要再次突(tu)圍，成為像蜜雪冰城(cheng)一樣的(de)萬店企業，還需要跨過(guo)這(zhe)第三重“天塹”。