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海(hai)底撈(lao)又上熱搜了。

這次上熱搜詞條是#人(ren)們為(wei)啥不愛(ai)吃海底撈(lao)了#。

熱搜的導語部分是：2020年疫(yi)情初(chu)期(qi)逆勢瘋狂擴店的海底撈(lao)在(zai)2021年急剎車，短時間(jian)集(ji)中關店數百(bai)家，為此2021年海底撈(lao)出現了上(shang)市后首個年度虧損，而41.6億元的巨(ju)大虧損額(e)將上(shang)市后幾(ji)乎三年的累計凈利潤一把(ba)虧光。

實際(ji)上，虧損和愛(ai)不(bu)愛(ai)吃海底(di)撈并無必(bi)然聯系(xi)，而營(ying)收的增長以及(ji)(ji)店面的數(shu)量比才是判斷消費力以及(ji)(ji)消費頻次(ci)的重(zhong)要標(biao)準。

因(yin)(yin)此，從(cong)凈利潤的下降就(jiu)貿(mao)然給(gei)出人們不愛吃(chi)海底撈(lao)的結論是(shi)十分不嚴謹的。此外，過去的兩年里，海底撈(lao)因(yin)(yin)為菜品漲(zhang)價以及分量變少也上(shang)過幾(ji)次(ci)熱搜。

由(you)此可見(jian)，阻(zu)擋人們減少去海(hai)底(di)撈的(de)消費并非(fei)是不愛吃(chi)，而是因(yin)為——貴。

截至8月(yue)15日(ri)晚，該話題(ti)已經產生了3.9億次閱(yue)讀，產生了2.2萬條討(tao)論。

實際上，作為一家明星餐飲公司(si)，自上市之后，海底撈就自帶流(liu)量。每(mei)一次跟(gen)食(shi)品衛生(sheng)相關、跟(gen)創始(shi)人相關、跟(gen)菜品漲價相關的都(dou)能(neng)挑動大眾的神經，進而(er)沖上熱搜。

這種現象的(de)背后(hou)，正是(shi)(shi)大眾對于基本消費的(de)關注(zhu)，這也是(shi)(shi)海底(di)(di)撈自身影響力的(de)另(ling)外一種體現。據(ju)悉，在海底(di)(di)撈上市(shi)之(zhi)(zhi)前(qian)，海底(di)(di)撈的(de)服(fu)務一直都是(shi)(shi)行業模(mo)仿的(de)標準。但是(shi)(shi)上市(shi)之(zhi)(zhi)后(hou)，因為門店(dian)迅(xun)速(su)地擴(kuo)張，導致了管理以及服(fu)務問(wen)題頻出(chu)，從而(er)使(shi)這家優秀的(de)餐飲公司(si)陷入了“泥潭”。而(er)這一切，和食品無關，跟創始人的(de)戰略(lve)失誤有著絕對的(de)關系。

海(hai)底撈董事長張勇曾經說(shuo)過(guo)：“我(wo)當初創業就是想過(guo)上(shang)好日(ri)子，但是自(zi)己買(mai)上(shang)房(fang)了(le)，身邊的大堂(tang)經理(li)和(he)廚師(shi)長還買(mai)不上(shang)，我(wo)很內疚。所以，為(wei)了(le)讓身邊的人都買(mai)得起房(fang)，我(wo)們(men)的店就越(yue)開(kai)越(yue)多。”

盡管我們知(zhi)道海底撈一(yi)向對(dui)員工很(hen)好，但是這句話本身就(jiu)漏洞百(bai)出，因為(wei)總有員工買不起房，開店也并(bing)非一(yi)直就(jiu)能(neng)賺(zhuan)錢(qian)，因為(wei)這種(zhong)餐飲行業是存在(zai)邊際(ji)效應的。

除此(ci)之外(wai)，快速地(di)開(kai)店，能夠(gou)迅速地(di)做大公司的規模和營收，從(cong)而(er)在資本市場(chang)上更受歡迎，實際上才(cai)是(shi)(shi)張(zhang)(zhang)勇瘋狂擴張(zhang)(zhang)背后的邏輯。當然，這一招也(ye)并非沒(mei)有奏(zou)效。2021年2月，海底(di)撈(lao)(lao)股價攀上了85.779港元的高位，而(er)張(zhang)(zhang)勇也(ye)順利地(di)成為(wei)了新(xin)(xin)加坡(po)首富。但是(shi)(shi)讓外(wai)界沒(mei)想到的是(shi)(shi)，因為(wei)海底(di)撈(lao)(lao)的創始人移民(min)新(xin)(xin)加坡(po)，成為(wei)一個靶點，從(cong)而(er)被外(wai)界所詬病。

實際上，對于疫情(qing)的(de)(de)低(di)估是(shi)張(zhang)(zhang)勇戰略失誤的(de)(de)重(zhong)要原因，也(ye)是(shi)海底撈(lao)陷(xian)入困(kun)境的(de)(de)根本原因。在海底撈(lao)2021年的(de)(de)股東(dong)大會上，張(zhang)(zhang)勇承(cheng)認了(le)快速(su)開店是(shi)自(zi)己盲目自(zi)信，并且張(zhang)(zhang)勇也(ye)為自(zi)己的(de)(de)錯(cuo)誤付(fu)出了(le)約(yue)3300億元（市(shi)值蒸發）的(de)(de)代(dai)價。

張(zhang)勇曾認真地(di)反思過：“2020年(nian)(nian)6月(yue)份我(wo)判斷疫(yi)情(qing)在(zai)9月(yue)份就結束，但是(shi)直到(dao)今天為止，我(wo)們(men)臺灣，新加坡的(de)店(dian)還受疫(yi)情(qing)影(ying)響開不了(le)。我(wo)對趨勢的(de)判斷錯了(le)，去年(nian)(nian)6月(yue)我(wo)進一步(bu)做出(chu)擴店(dian)的(de)計劃，現在(zai)看確實是(shi)盲目自信。當我(wo)意識到(dao)問題的(de)時(shi)候已(yi)經是(shi)今年(nian)(nian)1月(yue)份，等我(wo)做出(chu)反應的(de)時(shi)候已(yi)經是(shi)3月(yue)份了(le)。”

此后，張勇便交出了(le)權(quan)杖，開始退居幕(mu)后。

2022年3月1日(ri)，海(hai)(hai)(hai)底(di)(di)(di)撈(lao)(lao)發布了新的(de)(de)(de)(de)人事任命，老將楊麗(li)娟(juan)代替了張勇(yong)成為海(hai)(hai)(hai)底(di)(di)(di)撈(lao)(lao)的(de)(de)(de)(de)CEO。那么楊麗(li)娟(juan)要帶(dai)領(ling)海(hai)(hai)(hai)底(di)(di)(di)撈(lao)(lao)爬出谷底(di)(di)(di)，首先要做(zuo)的(de)(de)(de)(de)就是全面收(shou)縮，對(dui)于楊麗(li)娟(juan)來說，挑戰肯(ken)定是前所未有的(de)(de)(de)(de)，因為海(hai)(hai)(hai)底(di)(di)(di)撈(lao)(lao)用了不(bu)到(dao)兩年的(de)(de)(de)(de)時間開店(dian)的(de)(de)(de)(de)數量就超過了以往的(de)(de)(de)(de)總和，而(er)收(shou)縮的(de)(de)(de)(de)陣痛以及伴(ban)隨的(de)(de)(de)(de)其他問(wen)題也是不(bu)可避免的(de)(de)(de)(de)。

從其(qi)他行業歷史(shi)的經(jing)驗判斷，盲目(mu)擴張導致企業就此沒落甚至消(xiao)亡的并不在(zai)少(shao)數(shu)，其(qi)中服(fu)裝行業最有代(dai)表(biao)性，拉夏貝爾(er)、美邦服(fu)飾、都市(shi)麗人都是無邊(bian)界擴張的“犧(xi)牲品”。

8月14日(ri)，海(hai)底撈發布(bu)了盈利預警。公告顯示(shi)，2022年上半年，海(hai)底撈收入預計(ji)不(bu)低于167億元(yuan)，同比下降(jiang)17%，凈虧損預計(ji)為2.25億至2.97億元(yuan)。

如果同比(bi)去年上(shang)半年，海底(di)撈(lao)業績由盈(ying)轉虧，的確(que)非常負面，但是對比(bi)去年全年41.63億的虧損，很顯然今年可能要比(bi)去年情(qing)況(kuang)好很多。

對于業績的(de)(de)虧損(sun)，海底撈解釋稱(cheng)：“虧損(sun)的(de)(de)主要原因是由于“啄(zhuo)木鳥”計劃(hua)下(xia)部分門(men)店關停以及2022年上半年新冠疫情的(de)(de)影響，僅僅是發(fa)生的(de)(de)處置長期資產的(de)(de)一次性損(sun)失(shi)、減值損(sun)失(shi)，合計達(da)到了2.55億(yi)元(yuan)至(zhi)3.27億(yi)元(yuan)。”

由此可見(jian)，海底撈上半年的虧損并非是由主(zhu)營業(ye)務發生變化而引起(qi)的。因此，海底撈的財報預警發布之后，其股價(jia)也(ye)上漲了(le)7.99%。

另外，截至(zhi)今年(nian)6月(yue)海底(di)撈在全國有1247家(jia)門(men)店，相比去年(nian)年(nian)底(di)，門(men)店數量減(jian)少(shao)了80多家(jia)。

可以預計的是未來幾(ji)年，海底撈(lao)大(da)方向就兩個：

第一，繼(ji)續關店。直到(dao)門店數量開(kai)始達到(dao)臨界(jie)點，使得海底撈財務健(jian)康增(zeng)長；

第二，提升翻臺率(lv)以及(ji)平(ping)衡菜品(pin)的價格。一方面提升翻臺率(lv)有利(li)于做大單店的效益，平(ping)衡區(qu)域之間的菜品(pin)價格，是為了人(ren)們更好地消費。

綜合而言，我認為目前海(hai)底撈的“啄(zhuo)木鳥”計劃已(yi)經(jing)取得了一些成(cheng)果(guo)，但是還(huan)需(xu)要(yao)時(shi)間(jian)去(qu)檢驗，至于海(hai)底撈何時(shi)能走出困境，那就要(yao)看疫情結束的時(shi)間(jian)以及(ji)海(hai)底撈收縮的進(jin)度。