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11月(yue)初，多(duo)家茶(cha)飲品牌聯合抵制外賣(mai)滿(man)減(jian)登上(shang)(shang)微博熱(re)搜。11月(yue)18日，燃次元(yuan)看到，喜茶(cha)、奈雪的茶(cha)、茶(cha)百道、蜜(mi)雪冰(bing)城等多(duo)家茶(cha)飲品牌，在北京、上(shang)(shang)海、廣州(zhou)，甚至四(si)川某縣城等多(duo)地，將外賣(mai)平臺上(shang)(shang)的滿(man)減(jian)一律(lv)調整為(wei)了“滿(man)50元(yuan)減(jian)1元(yuan)”、“滿(man)70元(yuan)減(jian)1元(yuan)”，甚至不(bu)參與任(ren)何滿(man)減(jian)。

各(ge)茶(cha)(cha)飲品牌滿減(jian)規則(ze)的變動，自然(ran)在消費市場引(yin)起(qi)漣漪，比(bi)如在微博等(deng)平臺上，就有用(yong)戶表(biao)示，“誰不抵制，我點誰。”以及“沒(mei)有滿減(jian)我還點個什么外賣，一杯奶茶(cha)(cha)賣20幾(ji)（元）。”

只是(shi)從實際來看(kan)，頭部茶飲(yin)品(pin)牌對滿減的抵(di)制象征意(yi)義更大(da)于實際作用。“沒留意(yi)過奶茶的滿減，因(yin)為平(ping)(ping)時(shi)我自己(ji)點一杯也達不(bu)到(dao)滿減的額度。”有消費(fei)者告訴(su)燃次元。也有消費(fei)者說道(dao)，“平(ping)(ping)時(shi)滿減也就(jiu)一元、兩元，現(xian)在還支持(chi)平(ping)(ping)臺其他券(quan)，影(ying)響不(bu)大(da)。”

對(dui)于(yu)抵(di)制的原因，有(you)茶飲(yin)品牌區域經理表示，“是(shi)為了避(bi)免(mian)各品牌互相內卷、增加活(huo)動支出。”

但在頭部茶飲品牌抵制(zhi)的背后，更多商家仍在“虧本做滿減(jian)”。

在(zai)外賣平(ping)臺，商家實際到手收入需扣(kou)除琳瑯滿目的(de)店鋪滿減、會(hui)員紅包，以(yi)及騎(qi)手配送費(fei)和平(ping)臺傭(yong)金(jin)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。95后(hou)的(de)厚切炒酸(suan)奶(nai)店主歐力旋提供的(de)一份訂單(dan)資料顯示，一份顧(gu)客實付(fu)82.9元(yuan)的(de)訂單(dan)，在(zai)扣(kou)除滿減、紅包、傭(yong)金(jin)、騎(qi)手配送費(fei)等(deng)(deng)費(fei)用之后(hou)，商家到手僅(jin)36.31元(yuan)。

圖/某(mou)商家的外賣(mai)單據

來源/商家(jia)提供

在外(wai)賣平臺(tai)上，各類滿(man)減、紅包琳瑯滿(man)目(mu)，但(dan)往(wang)往(wang)買(mai)單(dan)的其(qi)實都是商(shang)家(jia)。“舉個例子(zi)，顧客(ke)用(yong)天天神券(quan)減10元，但(dan)其(qi)中商(shang)家(jia)可能要承擔5-7元。”歐力旋無(wu)奈地表示(shi)。

層(ceng)層(ceng)扣減之后(hou)，外(wai)賣成為“不賺錢(qian)”的渠道。2021年歐力旋(xuan)的外(wai)賣營業額大約6-7萬元，但每月的平(ping)均利潤不過1500元，而到了今(jin)年，“外(wai)賣目前(qian)還是虧損(sun)狀態(tai)。”歐力旋(xuan)無(wu)奈(nai)地說道。

另一連(lian)鎖烤鴨品牌某(mou)店(dian)店(dian)長仲(zhong)少峰(feng)也向(xiang)燃次元直(zhi)言，“（外賣）賣一單(dan)虧一單(dan)。”

只是(shi)(shi)(shi)餐飲(yin)業也無法(fa)拒絕(jue)外(wai)(wai)賣(mai)(mai)，“做不做外(wai)(wai)賣(mai)(mai)滿減，不是(shi)(shi)(shi)生(sheng)存(cun)問題(ti)，而是(shi)(shi)(shi)生(sheng)死問題(ti)。”即使外(wai)(wai)賣(mai)(mai)是(shi)(shi)(shi)“虧本(ben)賺(zhuan)流量”，仲(zhong)少峰亦表(biao)示，能(neng)參(can)加的(de)滿減活動他都會參(can)與(yu)，“掙不掙錢先放一邊，畢竟參(can)與(yu)就會有(you)流量，讓(rang)大家伙稍微有(you)點事情干。”

與(yu)喜茶、奈雪們一樣，歐力旋和另外一位店主阿金也在試圖向其他渠道要流(liu)量和客(ke)源。

比如歐(ou)力旋(xuan)就將目光投(tou)向了某種(zhong)草(cao)平臺，“近(jin)半年到(dao)店的(de)(de)客人基本70%都是刷到(dao)平臺內容過來的(de)(de)。”

阿金(jin)則將注意力放在了私(si)域流量，“寧(ning)可讓利給顧客，也不(bu)想(xiang)被平臺滿減挾持。”

目(mu)前(qian)歐力旋正在(zai)考(kao)慮(lv)是(shi)否停(ting)掉(diao)外(wai)賣(mai)，但阿金仍(reng)難擺脫“外(wai)賣(mai)平臺依賴”。

做(zuo)外(wai)賣或(huo)不(bu)做(zuo)外(wai)賣，對于(yu)商(shang)家(jia)來說，并不(bu)是(shi)一個容易做(zuo)的(de)選擇題。

商家何以抵制外賣？

2021年，95后歐力(li)旋回到南昌老家(jia)開了(le)間15平(ping)米的厚切(qie)炒酸奶店。為(wei)了(le)流量與客源，開店半個(ge)月之后，歐力(li)旋就(jiu)入駐(zhu)了(le)某外賣平(ping)臺，并用不到一周就(jiu)做到了(le)銀冠(guan)店鋪。

伴隨著上(shang)線外賣(mai)(mai)平(ping)臺，歐(ou)力旋也得(de)到(dao)了流量的(de)好處。“外賣(mai)(mai)平(ping)臺都會對新店(dian)有曝光補助(zhu)。”歐(ou)力旋告訴(su)燃次元(yuan)，她的(de)新店(dian)上(shang)線外賣(mai)(mai)第三天(tian)就爆單(dan)，最高一天(tian)出了800多單(dan)，其中三分之二是新客(ke)，“這意味著新店(dian)已經曝光給了更多周邊的(de)用戶人群”。

但美(mei)好只是最開(kai)始(shi)。過了(le)新店補(bu)助(zhu)期，“單量(liang)就開(kai)始(shi)一(yi)點(dian)點(dian)下滑(hua)。”歐力旋直言。

更何況，外賣平(ping)臺的(de)(de)流量(liang)與曝光，背后幾乎(hu)全靠(kao)商家的(de)(de)“讓利”。外賣平(ping)臺的(de)(de)滿(man)減(jian)(jian)機制實在“玩(wan)得太花”，會員紅包、天天神券、配送費(fei)等滿(man)減(jian)(jian)活動時常出(chu)新，用滿(man)減(jian)(jian)“賺吆喝(he)”的(de)(de)是外賣平(ping)臺，而(er)為滿(man)減(jian)(jian)付費(fei)的(de)(de)是商家。

“有(you)次顧客點了150多元(yuan)的(de)炒酸奶，我的(de)出餐成本是100多元(yuan)，由(you)于是遠距離訂(ding)單，顧客還(huan)(huan)付(fu)了20多元(yuan)的(de)配(pei)送費，但實(shi)際上滿減(jian)扣(kou)完(wan)，到我手里(li)大概是70多元(yuan)。”還(huan)(huan)有(you)一次，顧客實(shi)付(fu)49元(yuan)的(de)訂(ding)單，滿減(jian)扣(kou)完(wan)歐力旋只能拿到18元(yuan)。

于是進入2022年，歐(ou)力旋(xuan)決定嘗試佛系經營外賣(mai)(mai)平臺，放緩外賣(mai)(mai)業務，并(bing)將目光(guang)投向了某(mou)種草(cao)平臺，“炒酸奶的(de)消費群體主(zhu)要是年輕(qing)人(ren)，這(zhe)個平臺的(de)主(zhu)要用戶也(ye)是年輕(qing)用戶，符合店(dian)鋪(pu)調性(xing)。”歐(ou)力旋(xuan)表示。

如今歐(ou)力(li)旋在平臺同(tong)時運營2個店(dian)鋪賬號，其中一個賬號專(zhuan)門用于分享(xiang)(xiang)她的(de)(de)創業日(ri)常，雖然(ran)粉絲僅有(you)3000多人(ren)，但隨(sui)著歐(ou)力(li)旋不斷分享(xiang)(xiang)店(dian)鋪裝(zhuang)修、產品開發和創業的(de)(de)體(ti)驗(yan)，她驚(jing)喜地發現，“近半年到店(dian)的(de)(de)客(ke)人(ren)基本(ben)70%都是(shi)刷到平臺內容過來的(de)(de)。”

而這些都是平臺的(de)自然引流，“我沒(mei)有(you)投放過(guo)流量運營。”歐力旋(xuan)表示，她都是有(you)空就發(fa)幾條視(shi)頻記錄店(dian)鋪日常(chang)，但在她的(de)用(yong)心(xin)經營下(xia)，店(dian)鋪生意火爆，整(zheng)個夏(xia)天“幾乎每周五(wu)至周日，都是到(dao)凌晨才下(xia)班，一天能賣一整(zheng)個冰(bing)柜的(de)炒酸奶(nai)。”

經營(ying)著一家(jia)飯團店(dian)和炸(zha)雞(ji)(ji)店(dian)的阿金也做出了同樣的嘗試，“炸(zha)雞(ji)(ji)店(dian)今(jin)年不再(zai)參與平(ping)臺(tai)滿減活動后，便將精(jing)力投入到了私域(yu)流量的維護上。”

除(chu)(chu)了顧(gu)客群內每天定時發(fa)布的店(dian)鋪(pu)優(you)惠(hui)(hui)券，還有(you)每天一(yi)款的9.9元特(te)價餐(can)品(pin)(pin)，除(chu)(chu)此(ci)(ci)之外，顧(gu)客消費(fei)夠次(ci)數還可(ke)以免費(fei)換購一(yi)份餐(can)品(pin)(pin)，到店(dian)消費(fei)的顧(gu)客，阿金(jin)還會提供充值即享的會員特(te)惠(hui)(hui)價，藉(jie)此(ci)(ci)阿金(jin)建立起300人的社區會員群，利潤率穩定在20-30%，“寧(ning)可(ke)讓利給顧(gu)客，也不想被平臺(tai)滿減挾持(chi)。”

如今歐力(li)(li)旋正在考慮(lv)停(ting)掉(diao)外(wai)賣(mai)，相比吃(chi)力(li)(li)不討好的外(wai)賣(mai)滿減活動，同樣(yang)是尋求店(dian)鋪曝光，種(zhong)草平(ping)臺(tai)對她而言無疑“性價比更高”。

但阿(a)金(jin)的(de)飯團店(dian)卻遲遲難以拒絕“滿減”，一(yi)是由于店(dian)鋪位于商業街，“進(jin)店(dian)少(shao)，外賣多(duo)”，如(ru)果失去外賣平臺的(de)渠道(dao)，就會(hui)失去60%的(de)客(ke)流；二是飯團客(ke)單(dan)價在20元左右，相對起更加(jia)實惠的(de)米(mi)飯套餐(can)而言(yan)，顧客(ke)的(de)消費頻率(lv)并不高，一(yi)旦失去滿減，也會(hui)迎來單(dan)量的(de)“雪崩”。

近日(ri)抱(bao)團抵(di)制滿(man)減(jian)的(de)喜(xi)茶(cha)、奈雪們(men)似乎也態度曖昧。11月14日(ri)，燃次元(yuan)(yuan)看到，在小(xiao)紅書(shu)平臺上(shang)，有(you)用戶表示，“上(shang)周有(you)幾天某連鎖(suo)品牌不能兌換店鋪會員紅包(bao)，但(dan)過幾天又行了(le)，而且金(jin)額比以前(qian)更(geng)大。”以及“我們(men)這邊之前(qian)開始‘滿(man)50元(yuan)(yuan)減(jian)1元(yuan)(yuan)’，但(dan)是(shi)所有(you)店的(de)膨脹紅包(bao)都(dou)能用，后來有(you)些店偷偷改回了(le)原來的(de)折(zhe)扣，或(huo)者在商家群里偷摸發滿(man)減(jian)券(quan)。”

11月18日，燃次元以北京、上(shang)海(hai)、廣州(zhou)為定位，搜索喜茶、奈雪的茶、茶百道(dao)、蜜雪冰城(cheng)等多家茶飲品牌看(kan)到，幾乎所(suo)有店(dian)(dian)鋪都(dou)調整為了(le)“滿50元減(jian)(jian)1元”、“滿70元減(jian)(jian)1元”，但除喜茶、奈雪的茶之外，均支持平(ping)臺紅包、券等。同時，也(ye)有個別店(dian)(dian)鋪仍(reng)支持滿減(jian)(jian)。

圖/茶飲(yin)品牌部(bu)分店鋪仍有(you)滿(man)減活動

來源(yuan)/外賣平(ping)臺 燃(ran)次元截圖

對于抵制(zhi)滿減(jian)的連鎖反應(ying)，11月(yue)20日，茶百道某店鋪(pu)工作人員告訴燃次元，“最近外賣單量還行。外賣平臺滿減(jian)是公(gong)司統一(yi)安排(pai)的，下(xia)單沒(mei)有就是沒(mei)有。其他我們也不知(zhi)道。”

顯然，上外賣可能(neng)虧本賺(zhuan)流(liu)量，但(dan)完全離開外賣，也意(yi)味著失去用戶的風險。商(shang)家(jia)的選擇題，并不易做。

商家苦“滿減”久矣

商家與平臺的關系，在合(he)作(zuo)與怨懟中(zhong)糾纏。外賣平臺的強大流量是“蠱惑”商家的“塞壬之歌”。

根據《2022年(nian)中(zhong)國在(zai)線(xian)(xian)外(wai)賣(mai)行業分析》數據顯(xian)示(shi)，2021年(nian)，中(zhong)國在(zai)線(xian)(xian)外(wai)賣(mai)市場規模達到(dao)8117億(yi)元(yuan)，預計2022年(nian)將達到(dao)9417.4億(yi)元(yuan)。截(jie)至2021年(nian)12月(yue)，我國網(wang)上外(wai)賣(mai)用戶(hu)規模達5.44億(yi)，較2020年(nian)12月(yue)增長1.25億(yi)，占網(wang)民整體的52.7%。

但所有得到都有代(dai)價，外賣(mai)平臺的流量也不會免費(fei)、無差別地撒(sa)向每一個(ge)商家。在這些代(dai)價中，傭(yong)金、技術服務費(fei)是常規(gui)支出(chu)。

根據美團2021年(nian)(nian)第(di)四季度及全年(nian)(nian)業績，2021年(nian)(nian)美團外賣(mai)平臺的交(jiao)易金(jin)額(e)為(wei)(wei)7021億元(yuan)，其中(zhong)美團外賣(mai)通過商家(jia)獲得(de)的傭金(jin)收入（技術服務費）為(wei)(wei)285億元(yuan)，對比全年(nian)(nian)交(jiao)易金(jin)額(e)，外賣(mai)平臺傭金(jin)率約為(wei)(wei)4.1%。

一位商(shang)家提供(gong)給燃次元的(de)后臺(tai)(tai)數據也顯示(shi)，平臺(tai)(tai)對(dui)商(shang)家該單收(shou)取的(de)傭金(jin)（技(ji)術服(fu)務費）為“商(shang)家小計減去商(shang)家活動(dong)支(zhi)出，再乘以5.8%的(de)傭金(jin)比(bi)(bi)例”。歐力旋提供(gong)的(de)訂單頁(ye)面也顯示(shi)，傭金(jin)比(bi)(bi)例為5.6%。

圖/某商家單頁面

來(lai)源/歐力旋提供

僅從技(ji)術(shu)服務費比例(li)這一項來看，外賣平(ping)臺(tai)的(de)傭金(jin)(jin)似乎(hu)確實(shi)不高(gao)。但這與商(shang)家實(shi)際的(de)預期相去甚遠。因(yin)為在平(ping)臺(tai)的(de)傭金(jin)(jin)之外，商(shang)家支(zhi)出(chu)還包括配送(song)費，各類包括在“商(shang)家活動支(zhi)出(chu)”內的(de)滿減(jian)、優惠(hui)等(deng)等(deng)。

歐力旋提供給燃(ran)次元(yuan)的(de)訂單(dan)信息就顯(xian)示，除3.24元(yuan)的(de)傭金（技術(shu)服務費(fei)）之(zhi)外，歐力旋還需(xu)為此單(dan)支出18.24元(yuan)的(de)配(pei)送服務費(fei)（履約服務費(fei)）。

但(dan)更加花樣(yang)百出(chu)的(de)是(shi)“商(shang)家活動支(zhi)出(chu)”，其中滿減(jian)、會員紅包、天天神券、配(pei)送費優惠等(deng)等(deng)令人眼花繚亂，商(shang)家也不得(de)不買單。

“你做滿(man)減活(huo)(huo)動(dong)，平臺就(jiu)給(gei)你流量，不做活(huo)(huo)動(dong)的(de)話，店(dian)(dian)鋪的(de)流量也就(jiu)沒有(you)了(le)。”歐(ou)力(li)旋(xuan)告訴(su)燃次元(yuan)，雖然(ran)參(can)(can)與(yu)“滿(man)減”又(you)累又(you)不賺(zhuan)錢(qian)，但(dan)是“商家想(xiang)賺(zhuan)錢(qian)就(jiu)一(yi)(yi)定要跑量，獲取更(geng)大(da)的(de)曝(pu)光才會有(you)源源不斷的(de)新(xin)客進(jin)店(dian)(dian)。”對商家而言，參(can)(can)與(yu)外賣(mai)滿(man)減一(yi)(yi)方(fang)面是為了(le)拉新(xin)，一(yi)(yi)方(fang)面是為了(le)帶動(dong)老客消費。

“上(shang)個禮(li)拜我和區域經(jing)理吵了一架。”歐(ou)力旋(xuan)吐(tu)槽道，上(shang)周她(ta)突(tu)然(ran)發(fa)現(xian)，原本每單(dan)她(ta)承(cheng)擔(dan)2.2元(yuan)的配送(song)(song)費，但平(ping)臺(tai)(tai)卻在(zai)未經(jing)她(ta)同意的情況(kuang)下將配送(song)(song)費修改(gai)到4元(yuan)，“這(zhe)意味著，稍遠(yuan)距離的訂單(dan)，我要承(cheng)擔(dan)全(quan)部(bu)配送(song)(song)費用。”雖然(ran)后(hou)來平(ping)臺(tai)(tai)方主張并沒有強制修改(gai)，但歐(ou)力旋(xuan)還是可(ke)以在(zai)后(hou)臺(tai)(tai)查看到相(xiang)關(guan)的改(gai)動記(ji)錄。

與歐力旋(xuan)同樣(yang)倍感無奈的還有阿金，他也陷入了“被外(wai)賣平臺支(zhi)配”的窘迫境地(di)。

“上個月(yue)區域經理說(shuo)要完成任(ren)務，讓我開了(le)神券滿(man)減。”阿金發(fa)現開了(le)神劵滿(man)減后，外(wai)賣單子到手只剩(sheng)下3元(yuan)(yuan)多(duo)，“虧本(ben)虧到心慌，不得(de)已關了(le)。”但隨后他(ta)登錄后臺(tai)發(fa)現，平臺(tai)直接(jie)將(jiang)店鋪(pu)的(de)配送范圍縮(suo)至一半，而4元(yuan)(yuan)的(de)配送費用，原本(ben)“我出3元(yuan)(yuan)平臺(tai)出1元(yuan)(yuan)，平臺(tai)將(jiang)那1元(yuan)(yuan)取(qu)消了(le)。”

這種(zhong)“虧本”的感(gan)覺，在算賬時尤(you)為明顯。“店里人均(jun)客單(dan)價20元(yuan)，上平臺也是(shi)20元(yuan)，滿減扣走30-50%的利潤，再去掉冰袋、保溫袋等包裝成(cheng)本，到商家手里，可能(neng)外賣一單(dan)就(jiu)只能(neng)賺個兩(liang)三(san)元(yuan)。”歐(ou)力(li)旋(xuan)表示。

開(kai)通外(wai)賣平臺后(hou)，除了高(gao)額的(de)(de)傭(yong)金(jin)，商家還(huan)需要參與(yu)“滿(man)(man)×元(yuan)(yuan)、減(jian)×元(yuan)(yuan)”的(de)(de)活動，“一份24.8元(yuan)(yuan)的(de)(de)套餐，成本就(jiu)在20元(yuan)(yuan)左右，減(jian)去外(wai)賣平臺抽成的(de)(de)20%，再加上滿(man)(man)減(jian)，商家到(dao)手最多14元(yuan)(yuan)，有時滿(man)(man)減(jian)力度大，到(dao)手里(li)就(jiu)剩下了9元(yuan)(yuan)。”仲少峰無奈(nai)道(dao)。

無法停止的角力

外(wai)賣的虧與賺(zhuan)成(cheng)為(wei)了一個(ge)吊詭的問題，平(ping)臺、商(shang)家(jia)、消費(fei)者(zhe)似乎都沒得到太多(duo)好處。

根據各(ge)平臺發布的(de)數據，外賣屬于(yu)“吃力不討好”的(de)活(huo)，比如美團2021年第四(si)季(ji)度及全年業績就顯(xian)示(shi)，平臺傭金比例(li)僅(jin)為4.1%，同時全年用于(yu)直接補(bu)貼(tie)騎手的(de)費用達140億(yi)元(yuan)。

但商家這(zhe)頭，一(yi)(yi)單外(wai)賣收入微薄的消(xiao)(xiao)息又(you)時(shi)有傳出。至于消(xiao)(xiao)費者，則時(shi)常困惑(huo)于外(wai)賣價(jia)格比堂(tang)食更高，折扣(kou)一(yi)(yi)天(tian)天(tian)銳減，點外(wai)賣越(yue)來越(yue)貴(gui)。

為了抵(di)抗(kang)種種滿減、活動，商(shang)家(jia)確實(shi)在(zai)(zai)(zai)提高價格(ge)。比(bi)如(ru)仲少(shao)峰就表示(shi)，現在(zai)(zai)(zai)店里最低的一份實(shi)惠套餐的價格(ge)也(ye)調整到了29.8元，畢竟“如(ru)果商(shang)家(jia)在(zai)(zai)(zai)外賣平臺沒有適當提高菜品價格(ge)，基本(ben)就是(shi)虧本(ben)在(zai)(zai)(zai)賣。”

阿金也(ye)將外賣平臺上(shang)的起(qi)送價設置為60元(yuan)起(qi)送，才“勉強有了盈利(li)。”

為了(le)壓降成本，也(ye)有商家在(zai)減少(shao)分(fen)量。“同款套(tao)餐(can)，店(dian)里會(hui)比外賣(mai)分(fen)量多(duo)大概200g。”阿金表示，為了(le)換取曝光，他在(zai)外賣(mai)平臺掛上了(le)一款售價(jia)19.9元的套(tao)餐(can)，開通了(le)神券和膨脹(zhang)紅包、會(hui)員紅包的滿(man)減，“滿(man)減后一單到手只(zhi)有3元多(duo)，沒辦法只(zhi)好減少(shao)分(fen)量。”

“不少主做米飯和面條套(tao)餐(can)的餐(can)飲店，基本(ben)都是到店份量更多。”歐力旋(xuan)補充(chong)道(dao)。

料理包的(de)(de)泛濫也一定程度(du)上源于成本與利潤(run)的(de)(de)角力(li)。“舉個例子，有(you)的(de)(de)商(shang)家(jia)以前出(chu)餐，購(gou)買新鮮食材，用(yong)好(hao)(hao)油、好(hao)(hao)料，成本要10元，做外賣就(jiu)要將成本降到5元才能保證利潤(run)。”歐力(li)旋(xuan)告(gao)訴燃次元，很(hen)多專做外賣的(de)(de)檔口，不(bu)僅無法保證食品衛(wei)生，甚至店(dian)內沒(mei)有(you)廚師(shi)，全(quan)靠購(gou)買料理包，不(bu)到5元的(de)(de)料理包用(yong)微波(bo)爐加熱后，就(jiu)包裝成20幾元的(de)(de)套餐出(chu)售(shou)。

“但這樣的(de)(de)店面(mian)反而由于無需(xu)(xu)廚(chu)師，出餐快、價格還(huan)低，外(wai)(wai)賣每天爆單。”這類外(wai)(wai)賣檔口租金(jin)低，不需(xu)(xu)多余(yu)的(de)(de)人力(li)成本，利潤(run)率極高，相較(jiao)而言(yan)，歐力(li)旋的(de)(de)外(wai)(wai)賣營(ying)收(shou)卻愈發慘(can)淡，“去(qu)年(nian)一(yi)年(nian)外(wai)(wai)賣營(ying)業額七八萬(wan)元(yuan)，利潤(run)不夠兩萬(wan)元(yuan)，今年(nian)外(wai)(wai)賣做(zuo)到現在(zai)，還(huan)在(zai)虧本。”

但無論如(ru)何(he)，現在說逃離外賣(mai)平臺，都不太實際(ji)。

尤其是(shi)現狀之下(xia)。今年(nian)4月，仲(zhong)少(shao)峰(feng)在外賣(mai)平臺上架了最低24.8元一(yi)份(fen)的盒飯套(tao)餐，而以(yi)前，仲(zhong)少(shao)峰(feng)的店鋪(pu)只做盈利(li)較(jiao)高的烤鴨套(tao)餐。

“當時雖然(ran)北京恢復了堂(tang)食，但(dan)(dan)要求(qiu)控制餐廳就(jiu)餐人(ren)員(yuan)在(zai)50-70%左右。我們(men)也通(tong)過(guo)各(ge)個(ge)新老本(ben)地生(sheng)活平臺推出了便宜的堂(tang)食薅羊毛套餐，但(dan)(dan)還(huan)是(shi)有(you)點力(li)不(bu)從心，在(zai)巨大的房租和人(ren)員(yuan)壓力(li)下，外賣帶來的流量不(bu)可(ke)或缺(que)。”仲少峰解釋。

但(dan)對(dui)于商家來說，層層活動已經不是(shi)重點，因為“做(zuo)不做(zuo)外賣，也許是(shi)生死問題。”

如今，雖然(ran)已經(jing)11月，但仲(zhong)(zhong)少(shao)(shao)峰(feng)的(de)(de)店(dian)鋪流(liu)量仍(reng)不理想，此前每天通過擺攤的(de)(de)3000元(yuan)收入也“告吹”，因此，“滿減活動我都會(hui)參(can)與(yu)。”仲(zhong)(zhong)少(shao)(shao)峰(feng)表示，由于參(can)加滿減總(zong)會(hui)有(you)流(liu)量支(zhi)持，能帶來線上(shang)交(jiao)易(yi)的(de)(de)轉化(hua)，因此外賣利潤雖然(ran)微(wei)薄，“但起(qi)碼讓(rang)店(dian)里的(de)(de)員工有(you)活可(ke)干。”

某(mou)泰餐店的(de)老板亦告訴燃次元，雖(sui)然(ran)(ran)平時店里經(jing)常(chang)爆滿，但最(zui)近店面(mian)所在的(de)區域(yu)又(you)開始(shi)限制堂食，暫停堂食不僅容易造(zao)成食材的(de)浪費，還容易讓中小商家面(mian)臨“無收(shou)入(ru)”的(de)窘境，此時外賣(mai)無疑(yi)成了“救命稻草”，雖(sui)然(ran)(ran)參與滿減后，一單少的(de)掙三五元，多的(de)掙十元，但“總比沒有強”。

對(dui)于餐飲業來說，當下仍充滿挑戰(zhan)。根據(ju)企(qi)(qi)查(cha)查(cha)數(shu)據(ju)顯示，2021年注銷(xiao)、吊銷(xiao)的(de)餐飲企(qi)(qi)業量達84萬家，同比增長6.74%。

線(xian)上成(cheng)為一個沒辦法的選擇。美團研究院《2022新餐飲行業研究報告》也(ye)顯示(shi)，疫情后網(wang)上外(wai)賣(mai)(mai)用(yong)戶規(gui)模迅速(su)擴(kuo)大(da)，截止2021年底，網(wang)上外(wai)賣(mai)(mai)用(yong)戶規(gui)模已經超過(guo)5億人，網(wang)民(min)滲透(tou)率迅速(su)提(ti)升至52.7%。

即使收入微薄，并面臨(lin)著虧損的風險，仲少峰仍在外(wai)賣(mai)平臺(tai)上堅持著。而(er)試圖經營(ying)其他渠(qu)道的歐(ou)力旋和阿(a)金也(ye)無(wu)法徹底離開外(wai)賣(mai)。

歐力旋(xuan)直(zhi)言(yan)，雖然(ran)外賣滿減短(duan)時(shi)間內難以放棄，“但打消(xiao)靠外賣賺錢的想法(fa)，將產品做(zuo)好，留住顧客(ke)最重(zhong)要(yao)。”

這或(huo)許是(shi)一場無(wu)法停止的角力(li)，平臺、商家、消費者(zhe)互(hu)相需(xu)要(yao)，但又(you)都在力(li)圖尋求最(zui)優解。只是(shi)很(hen)明顯，不可(ke)能每一方都得到最(zui)優解。

參考資料：

《2022新(xin)餐飲行業研究(jiu)(jiu)報告》，來源：美團研究(jiu)(jiu)院。

*題圖及部分內(nei)文配圖來源于視覺中國。

*文(wen)中(zhong)歐(ou)力旋、阿金(jin)為(wei)化(hua)名。

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