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“三里屯(tun)酒吧(ba)街(jie)”，一(yi)個不只是(shi)喝(he)酒的(de)地方，也是(shi)北京(jing)酒吧(ba)文化的(de)縮影。

在百度(du)搜索(suo)“三(san)里(li)(li)屯(tun)酒(jiu)(jiu)吧(ba)街”，“旅游風景(jing)(jing)名勝·北(bei)(bei)京(jing)”“三(san)里(li)(li)屯(tun)酒(jiu)(jiu)吧(ba)街旅游攻(gong)略(lve)指(zhi)南”等相(xiang)關結果(guo)，緊跟在“三(san)里(li)(li)屯(tun)酒(jiu)(jiu)吧(ba)街最新相(xiang)關消息”的(de)(de)(de)(de)下面(mian)。事實上，位于北(bei)(bei)京(jing)市朝陽區三(san)里(li)(li)屯(tun)北(bei)(bei)路東側，工人體育場東，以(yi)酒(jiu)(jiu)吧(ba)眾(zhong)多和特色而出名的(de)(de)(de)(de)“三(san)里(li)(li)屯(tun)酒(jiu)(jiu)吧(ba)街”，早已成為了北(bei)(bei)京(jing)的(de)(de)(de)(de)“景(jing)(jing)點”之(zhi)一，更承(cheng)載(zai)了太多人的(de)(de)(de)(de)青春。

只不過隨著2023年1月30日(ri)晚(wan)，“北京三(san)里屯(tun)酒(jiu)吧(ba)(ba)街(jie)(jie)即將關(guan)停”的(de)消(xiao)息在(zai)各(ge)大(da)媒(mei)體頭條刷屏之后，一代人青春(chun)記憶也就(jiu)此畫上了句(ju)號(hao)。消(xiao)息顯示，“北京三(san)里屯(tun)酒(jiu)吧(ba)(ba)街(jie)(jie)各(ge)商戶將于1月31日(ri)前清(qing)空并(bing)搬離房(fang)屋。”而事實上，早在(zai)2022年12月25日(ri)，一則限期騰退房(fang)屋的(de)告知書(shu)就(jiu)已經送到了酒(jiu)吧(ba)(ba)街(jie)(jie)各(ge)個老板們(men)的(de)手上。

來源/燃(ran)次元截(jie)圖

盡管1月31日，三里(li)屯(tun)街道辦事處相關負責(ze)人(ren)對此的回應為，“酒吧(ba)街即將啟(qi)動(dong)建筑物隱患消(xiao)除工程，未來將繼(ji)續保留酒吧(ba)街品(pin)牌。”但卻(que)難(nan)以消(xiao)除酒吧(ba)經營者們的這份不(bu)舍(she)和回憶(yi)。

“時間過得很快，從1994年到現(xian)在(zai)，也想(xiang)過有一天我會不干，但從來沒有想(xiang)過是(shi)這(zhe)(zhe)個(ge)狀態離開三里屯。”作為第一批騰退的“Swing58”酒吧經(jing)營者(zhe)胡(hu)聰倫在(zai)接受中新視頻采(cai)訪時表示，“有一些無奈，但如果這(zhe)(zhe)是(shi)順(shun)應時代潮(chao)流、順(shun)應大勢所趨，那我能做的，就是(shi)支持(chi)。”

而(er)胡聰倫，也只是這條街上，眾多(duo)依依不舍(she)的(de)老板之一。

阿勝在(zai)(zai)這(zhe)條酒吧(ba)街(jie)上開了一(yi)家精釀啤酒吧(ba)。經歷了3年疫情之后，阿勝算是同(tong)一(yi)時(shi)期做酒吧(ba)生意(yi)的朋(peng)友中，為(wei)數不多撐(cheng)到現在(zai)(zai)的人之一(yi)。

“十幾(ji)年(nian)前和朋友(you)合開了這(zhe)家精釀啤酒(jiu)吧，那時候這(zhe)條街燈紅酒(jiu)綠(lv)，人來(lai)人往，每逢(feng)周五必(bi)定是滿座(zuo)狀態(tai)。”阿勝(sheng)告訴燃(ran)次元(yuan)，因(yin)為酒(jiu)吧旁邊就(jiu)是太古(gu)里，所以除去本地(di)(di)的(de)朋友(you)來(lai)消費之外(wai)，很多(duo)來(lai)北京的(de)游客也會絡繹不(bu)絕地(di)(di)來(lai)酒(jiu)吧坐坐，“根本不(bu)會擔心空場。”

“從酒吧街(jie)最鼎盛(sheng)時(shi)期的(de)(de)燈(deng)紅(hong)酒綠，到慢慢口(kou)碑變差，再到因疫(yi)情影(ying)響(xiang)歷經(jing)‘蕭條(tiao)’，我也算(suan)是見證(zheng)了酒吧街(jie)的(de)(de)‘興衰’。”談及關(guan)(guan)停及未來的(de)(de)計劃(hua)，阿勝直(zhi)言，十幾年(nian)的(de)(de)“相處(chu)”，肯定會有很多(duo)不舍，“這(zhe)里不僅是我生意開始的(de)(de)地方，更是我青春美(mei)好回憶和成長的(de)(de)見證(zheng)。但既然必(bi)須要關(guan)(guan)，就(jiu)當給自(zi)己放個假，我準備先回歸家庭，也讓自(zi)己休息一(yi)段(duan)時(shi)間。”

而(er)那些(xie)和(he)三里屯再見(jian)的人，并未真(zhen)正離開，在下一站(zhan)，仍將再見(jian)。

那些來(lai)不(bu)及(ji)說再見的人

燃次元在(zai)酒(jiu)吧(ba)街正式關停(ting)后的(de)(de)第二天(tian)下午，再次來到(dao)了(le)這(zhe)條街。隨著三里(li)屯(tun)酒(jiu)吧(ba)街中的(de)(de)酒(jiu)吧(ba)逐步被清退，往(wang)日繁華喧囂的(de)(de)景象變得安(an)靜(jing)了(le)，取而代之的(de)(de)是搬家公(gong)司、拆卸桌(zhuo)椅的(de)(de)聲(sheng)音。

來來往(wang)往(wang)的人群(qun)中(zhong)，拍(pai)照留念的遠多于走(zou)進酒吧消(xiao)(xiao)費的。大概走(zou)到酒吧街(jie)的一半時，天色已(yi)經(jing)漸暗，燃(ran)次元看到，在僅有的幾家還在營(ying)業的酒吧中(zhong)，也(ye)不(bu)過坐了3、5位消(xiao)(xiao)費者。燃(ran)次元與(yu)其中(zhong)一位已(yi)經(jing)酒過三巡的消(xiao)(xiao)費者華子聊(liao)了聊(liao)。

華子告訴燃次(ci)元，第一次(ci)“接觸”酒吧街是在2005年。“那時我大學畢(bi)業(ye)，第一次(ci)來北(bei)京。本(ben)以為憑借985的文憑找(zhao)工作并(bing)不難(nan)，卻沒想到，整整在北(bei)京待了3個(ge)月，最后為‘五斗米折了腰’，便在朋友的陪同下，來到了這里‘接受現實’。”

后來，經歷了社會洗禮的(de)華子，找到了更(geng)為適合自己的(de)工作，“可能因為這里留給我的(de)第一印象就是放松，所(suo)以(yi)后來每每工作比較(jiao)煩惱(nao)，我就會約著和(he)朋友一起(qi)來玩。”華子回憶道，彼時酒吧(ba)的(de)裝(zhuang)修(xiu)還(huan)是迪斯科燈(deng)球和(he)花花綠(lv)綠(lv)的(de)射燈(deng)，“雖(sui)然(ran)和(he)現在(zai)的(de)裝(zhuang)修(xiu)完全不能比，但在(zai)當(dang)時已經算是洋氣了。”

“和現在整齊的酒吧(ba)街(jie)不同，那(nei)會兒酒吧(ba)街(jie)周邊的環境真(zhen)的是‘臟亂差’。記憶最深(shen)刻的就是路邊各種‘小臟攤’，烤冷面、炸(zha)串、臭(chou)豆(dou)腐(fu)，但(dan)也煙火氣十足。

和(he)上述幾位消費者一(yi)樣，當天來到(dao)三里屯酒吧街的(de)大(da)部分消費者，或許都(dou)是來和(he)它告別的(de)。

在(zai)即將走到這條街的(de)盡頭時，燃次元(yuan)碰到了(le)一位(wei)衣著年(nian)輕、正在(zai)給酒(jiu)吧(ba)拍(pai)照的(de)女士。據女士回憶，酒(jiu)吧(ba)街最早的(de)雛形其實是由各行各業組成的(de)，“比如酒(jiu)吧(ba)街、服裝街、汽(qi)配街，但慢慢地(di)，服裝街和汽(qi)配街先后(hou)沒了(le)，酒(jiu)吧(ba)街也就越(yue)來越(yue)具有(you)代(dai)表性(xing)。”

該女士表示，這(zhe)條街承載了(le)太多人(ren)的(de)青春(chun)記憶，“我是北京(jing)土(tu)著，毫(hao)不夸(kua)張地(di)說，在剛剛工作的(de)前3-5年(nian)，這(zhe)條街就是我和朋友們每周五(wu)的(de)必來之(zhi)地(di)。”

來源(yuan)/燃次(ci)元拍攝

談到(dao)(dao)即將(jiang)關停的酒吧(ba)(ba)街，從(cong)事酒吧(ba)(ba)行(xing)業15余年的Jason略顯平靜地(di)表示，其實這三(san)年干酒吧(ba)(ba)的人，都(dou)沒怎么賺到(dao)(dao)錢，基(ji)本都(dou)在(zai)吃老本。在(zai)接到(dao)(dao)此次關停的通(tong)知之前，身邊很多店鋪都(dou)已經紛紛關店。

“每天睜(zheng)眼都是房租、人員成本，我(wo)(wo)也想過要不直接說‘再見’算了。但想想十幾年(nian)的熱愛，我(wo)(wo)便在最(zui)困難的時候，開(kai)了后備箱集市，街邊調酒。能賺多(duo)少(shao)是多(duo)少(shao)。”

來(lai)源/Jason供(gong)圖

“只(zhi)是(shi)沒(mei)想到，終于熬過來疫情，卻沒(mei)熬過關掉(diao)這(zhe)家店。”Jason表示，從北京市五道(dao)口到工體再到酒(jiu)吧(ba)街，酒(jiu)吧(ba)文化似乎早已烙印在自(zi)己的身上。

從愛好到事業

Jason2007年從臺(tai)灣來(lai)到內地(di)。“當時包括北京在內，其實(shi)酒吧、夜(ye)店(dian)等娛樂方式，不管(guan)是從出(chu)品、舞美還(huan)是音樂，都還(huan)沒有形成一(yi)定的規(gui)模。”Jason表(biao)示，自己當時想要(yao)干酒吧這行，純屬是出(chu)于社交屬性，“那個(ge)時間段，對(dui)酒吧文化的認識還(huan)停留在玩樂心態，每天出(chu)入各種(zhong)酒吧。”

但后(hou)(hou)來，從一(yi)名小(xiao)小(xiao)的(de)(de)(de)調酒(jiu)師做到(dao)負責整個(ge)店面(mian)的(de)(de)(de)運營后(hou)(hou)，酒(jiu)吧(ba)Jason來說(shuo)，早已不(bu)是放松娛樂的(de)(de)(de)場所，而是一(yi)種(zhong)熱愛。“當它(ta)變(bian)成工作(zuo)后(hou)(hou)，我發現(xian)自(zi)己身上多了份責任(ren)感、團隊感。在有了自(zi)己的(de)(de)(de)門店后(hou)(hou)，大到(dao)店面(mian)裝修，小(xiao)到(dao)一(yi)個(ge)小(xiao)小(xiao)的(de)(de)(de)物料，到(dao)想要親自(zi)上陣(zhen)。”

和(he)Jason一樣，被(bei)酒(jiu)吧(ba)文化深深吸引，并把其(qi)從愛(ai)好變成事業的還有(you)老六。

“我自己愛(ai)喝(he)酒(jiu)，也總(zong)會去酒(jiu)吧(ba)，久(jiu)而(er)久(jiu)之，身邊就有(you)了很(hen)(hen)多(duo)做酒(jiu)吧(ba)生(sheng)意的(de)朋(peng)友。”老六(liu)告(gao)訴燃次元，一(yi)次偶然的(de)機(ji)會，一(yi)位很(hen)(hen)要(yao)好的(de)朋(peng)友提到，“要(yao)不要(yao)一(yi)起(qi)開個酒(jiu)吧(ba)”時，自己毫不猶豫地就同(tong)意了。

2018年4月1日，老六的酒吧(ba)在“三里(li)屯酒吧(ba)街”沿線開張(zhang)了(le)。

老六告訴燃次元，酒吧(ba)(ba)在(zai)運(yun)營(ying)的(de)第一年業績還(huan)(huan)是不錯(cuo)的(de)。“雖然不是在(zai)最核心的(de)地段，但我們酒吧(ba)(ba)的(de)裝修(xiu)和(he)產品，都還(huan)(huan)不錯(cuo)。100多平米(mi)的(de)店(dian)面，每逢周末基本都是座(zuo)無(wu)虛席。”

但老六也直言，與酒吧給人輕松(song)的氛圍(wei)相比，經營一家酒吧并非(fei)易事(shi)。

首先是產(chan)品，也就是酒(jiu)。一般酒(jiu)吧的酒(jiu)單上分為經典(dian)、特(te)調(diao)、本店特(te)調(diao)三個(ge)分類，粗來算下來僅雞尾(wei)酒(jiu)就需(xu)要有(you)40-60款。

“但(dan)要想持續吸引消費者，酒(jiu)(jiu)單(dan)更新(xin)(xin)是(shi)必須(xu)的。我們店當(dang)時是(shi)每個季度更新(xin)(xin)一次酒(jiu)(jiu)單(dan)，每一次更新(xin)(xin)，酒(jiu)(jiu)單(dan)里會留下2-3款(kuan)經(jing)典的酒(jiu)(jiu)。”老(lao)六談到，酒(jiu)(jiu)，作(zuo)為酒(jiu)(jiu)吧(ba)的產品，是(shi)最核心的競爭力，所以一家酒(jiu)(jiu)吧(ba)必須(xu)在(zai)酒(jiu)(jiu)單(dan)上的創新(xin)(xin)，包(bao)括口味創新(xin)(xin)、裝飾創新(xin)(xin)、器皿創新(xin)(xin)等(deng)。

老六補(bu)充(chong)道，產品之外，氛(fen)圍也是吸(xi)引消費者因素之一。“氛(fen)圍又(you)分(fen)為兩種(zhong)，一種(zhong)是酒吧(ba)本身的環境(jing)氛(fen)圍，另一種(zhong)則是每逢(feng)節假日酒吧(ba)通(tong)過(guo)活動營造出的那(nei)種(zhong)節日氛(fen)圍。”

老六表(biao)示，酒(jiu)吧(ba)本(ben)身(shen)的(de)環(huan)境，是裝修的(de)時候就(jiu)定好的(de)，也就(jiu)是基調。這一方(fang)面(mian)(mian)和酒(jiu)吧(ba)老板(ban)的(de)個(ge)人喜(xi)好密切相關。另一方(fang)面(mian)(mian)，也需(xu)要(yao)在(zai)開(kai)酒(jiu)吧(ba)之前，做好前期(qi)調研。

“難點(dian)在于活動(dong)氛圍，也就是活動(dong)策(ce)(ce)劃(hua)。這個又氛圍日常(chang)活動(dong)策(ce)(ce)劃(hua)，如常(chang)規的(de)(de)‘女士之(zhi)夜(ye)’，以及特殊日期(qi)的(de)(de)活動(dong)策(ce)(ce)劃(hua)，比如七夕(xi)、萬圣節(jie)(jie)、圣誕(dan)節(jie)(jie)等。一(yi)般一(yi)個節(jie)(jie)假日的(de)(de)活動(dong)策(ce)(ce)劃(hua)，需要(yao)提前(qian)2周(zhou)去準(zhun)備，包括服務人(ren)員(yuan)的(de)(de)服飾、酒吧裝飾、跟酒的(de)(de)配飾以及活動(dong)獎品等。”

圖(tu)/老六酒(jiu)吧圣誕節及日常文化衫(shan)

來(lai)源/老六(liu)供(gong)圖

從事酒吧品(pin)牌(pai)9年的石頭對(dui)老六口中(zhong)的“策劃(hua)難”深(shen)有同感。

“其(qi)實(shi)也是一個偶(ou)然的機會，我在酒(jiu)吧蹦蹦跳跳時，看(kan)到燈紅酒(jiu)綠的場所和氛圍，便想要去從事與其(qi)相關的工作(zuo)(zuo)。”石頭回(hui)憶，但當它真的成為工作(zuo)(zuo)和生活的一部分時，似(si)乎(hu)完全不一樣了。

一(yi)場派(pai)對，從(cong)敲定嘉(jia)賓到設計海報文案，再(zai)到宣(xuan)發、舞臺、門(men)票售價(jia)，最后是特調、卡座抵消等，環環相扣，每一(yi)個環節(jie)都需要各個部門(men)一(yi)起配(pei)合，“每天要干很(hen)多事情，甚至曾經連續兩個月(yue)沒有(you)休息過。”

盡管很累(lei)，但石頭也(ye)坦(tan)言，與大多人眼中酒(jiu)吧只是放松的(de)場合不同(tong)，這份工(gong)作給自己(ji)帶來的(de)成長很大。“首先是性格上，不再像(xiang)之前那么浮躁(zao)，相反(fan)，會檢查(cha)活動的(de)每一個環節。也(ye)是基于這樣的(de)工(gong)作態度(du)，我(wo)在活動策劃上面的(de)專業度(du)，有了顯(xian)著提(ti)升。”

“記(ji)得辦得最好的一次活(huo)動，當天營業額流水(shui)高達60萬，當然這都是(shi)辛苦換(huan)來的。”回憶起和酒吧的點點滴滴，石頭(tou)感(gan)慨(kai)頗多，“所以(yi)，即使(shi)疫情期間(jian)很難(nan)，但我(wo)也還是(shi)在(zai)堅(jian)持。”

不說再見(jian)

酒吧也(ye)給(gei)老(lao)六帶來了很多，而最直觀(guan)的就是收入，“一(yi)天(tian)將一(yi)個月的房(fang)租(zu)賺(zhuan)出來也(ye)時有發生(sheng)。”談(tan)到彼時經營最好的時候，老(lao)六淡淡地笑了笑。

“只(zhi)是(shi)好景(jing)不(bu)(bu)(bu)長(chang)，一年后，因(yin)為房(fang)租到期(qi)，房(fang)東不(bu)(bu)(bu)續租等原因(yin)，我們(men)的(de)酒吧不(bu)(bu)(bu)得不(bu)(bu)(bu)換(huan)了(le)位置(zhi)。”老六告訴燃次元(yuan)，新店的(de)位置(zhi)雖然(ran)不(bu)(bu)(bu)如之前，但面積(ji)卻大了(le)很多，房(fang)租也因(yin)此增高了(le)，但客流量(liang)卻越(yue)(yue)來越(yue)(yue)少。

2019年8月，酒(jiu)吧“搬家(jia)”4個月后，老六(liu)(liu)就(jiu)不得(de)不因(yin)(yin)為房租、人(ren)力(li)成本等經濟(ji)壓力(li)，關閉了酒(jiu)吧。“其實(shi)除(chu)了位置，新店裝修(xiu)缺乏個性也(ye)是導(dao)致人(ren)流量較少的原因(yin)(yin)。”談起酒(jiu)吧生(sheng)意走向衰(shuai)落的原因(yin)(yin)，老六(liu)(liu)總結道(dao)，第一(yi)家(jia)店的時(shi)候，更(geng)強(qiang)調(diao)情(qing)懷，到(dao)了第二家(jia)店，就(jiu)更(geng)像一(yi)門生(sheng)意。

但因(yin)為對酒吧(ba)行業(ye)的熱愛，即使關閉了酒吧(ba)，老(lao)六也并沒有(you)真(zhen)正離(li)開(kai)，而是成為了一名調酒師。再(zai)后來，2021年，受疫情影(ying)響，老(lao)六再(zai)次(ci)從(cong)酒吧(ba)離(li)開(kai)。但聽到(dao)三(san)里屯酒吧(ba)街即將關閉的消(xiao)息時，身為曾經的“酒吧(ba)人”，老(lao)六還是有(you)些(xie)許的唏噓，“瞬間(jian)(jian)覺(jue)得時間(jian)(jian)仿佛都靜止(zhi)了，就好比最后一片(pian)和北漂青春的記憶(yi)還是被(bei)連根拔起了。”

受疫(yi)情影響，不得(de)不暫時離開酒吧行業，還有做了十幾年DJ的阿智。

阿智(zhi)表示(shi)，之所以選擇在(zai)酒(jiu)吧做DJ，初心一定是(shi)(shi)對音樂(le)的喜歡，“如果(guo)說(shuo)酒(jiu)吧是(shi)(shi)一種(zhong)氛圍，那么(me)音樂(le)絕對是(shi)(shi)整個酒(jiu)吧的靈魂(hun)支撐。”

之(zhi)后，隨著(zhu)酒吧(ba)行業的內卷，以及自(zi)己對音樂的較(jiao)真兒，讓阿智越來越喜歡這份工作，“反(fan)反(fan)復(fu)復(fu)打磨就是為了(le)帶來最好的演出，看(kan)到舞池(chi)里擠(ji)滿人，那說明我的努力沒白(bai)費。”

后來(lai)，因(yin)為疫(yi)情(qing)的(de)原(yuan)因(yin)，阿智身邊很多同事都失(shi)業了(le)(le)，自己也(ye)不(bu)得(de)不(bu)暫停了(le)(le)“打碟”，“很幸運，我(wo)之前除(chu)了(le)(le)‘打碟’，還有自己的(de)音樂工作室(shi)，會教教學生。后來(lai)不(bu)做DJ的(de)那兩年，我(wo)在(zai)家(jia)會偶(ou)爾開開直(zhi)播，算個保底。”

來源(yuan)/阿智供圖

“現在好(hao)了，終(zhong)于等來春天(tian)了，所有我也在慢慢回歸(gui)DJ生活。”阿智調侃道，離開是不可能離開了，骨子里都是音樂和DJ。

“不離開(kai)”，似乎是酒吧(ba)行業無需(xu)多言的秘密。

Jason笑(xiao)著告訴燃次元，“2月中旬吧，就要飛(fei)三亞了，對，新店馬上又要開業了。”

胡聰倫也在(zai)接受中新視頻(pin)采訪時(shi)提(ti)到，“三里屯的(de)這段記(ji)憶就先(xian)停在(zai)這里，接下(xia)來會選一個新的(de)地方(fang)，繼(ji)續(xu)把酒吧做下(xia)去(qu)。”