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大爺大媽喜歡趕在(zai)超市打烊前掃貨，挑揀折(zhe)扣商品(pin)。年(nian)輕人近幾年(nian)也熱衷于(yu)購(gou)買價格優惠的“臨期食品(pin)”“化(hua)妝品(pin)小樣”，以(yi)及(ji)“邊角(jiao)料(liao)零食”。

省錢不分年(nian)齡。

自2022年(nian)起(qi)，小紅書、抖音(yin)等社交(jiao)媒體上關于邊角(jiao)料(liao)零食(shi)的話題熱(re)度(du)就開始升溫(wen)。大規格(ge)包(bao)裝、低單價(jia)的堅(jian)果碎仁、肉(rou)脯碎片(pian)、餅干(gan)碎塊等備受年(nian)輕人推(tui)崇。“一斤吃到爽(shuang)”“零食(shi)自由”“按正裝一折(zhe)價(jia)格(ge)起(qi)售(shou)”，種種噱頭既助推(tui)了這一新興品類在(zai)年(nian)輕圈層的傳播，也轉化成了電商平臺上的實際銷量(liang)——散裝的豬肉(rou)脯、牛(niu)肉(rou)干(gan)，滿(man)滿(man)一大塑料(liao)袋，單價(jia)低至10元一斤，動輒拼團(tuan)售(shou)超10萬件(jian)。

受(shou)年輕人追捧的(de)邊(bian)角料零食

嚴(yan)格意(yi)義上，邊(bian)(bian)角料(liao)泛指企(qi)業在(zai)生產(chan)過程中(zhong)沒有完全(quan)消耗完，且無法再用于(yu)產(chan)品加工(gong)的數量合理的剩余廢、碎料(liao)及下腳料(liao)。舉例(li)來說，餐(can)飲領域的牛雜、羊雜、筋(jin)頭巴腦，其實都可以(yi)被(bei)定義為邊(bian)(bian)角料(liao)。零(ling)食領域，核(he)桃碎仁、面包邊(bian)(bian)、豬(zhu)肉脯碎片，也被(bei)歸入此類。而據(ju)調研機構“頭豹研究院(yuan)”測算，自2020年到(dao)2022年的三年間，邊(bian)(bian)角料(liao)零(ling)食市場規模從181.3億元增長到(dao)了223.2億元。

圖表來源于：頭(tou)豹(bao)研(yan)究院

品相上(shang)，邊角料零食對比正(zheng)裝(zhuang)(zhuang)一般會(hui)顯得不那么精致，往往“缺胳膊(bo)少腿”。但(dan)因為(wei)在(zai)用(yong)材(cai)、工(gong)藝(yi)上(shang)與正(zheng)裝(zhuang)(zhuang)食品沒(mei)差別，所以(yi)食用(yong)起(qi)來(lai)并無二致。且(qie)因為(wei)是“廢物再利(li)用(yong)”，企業對它的定價相對正(zheng)裝(zhuang)(zhuang)往往也會(hui)低上(shang)不少。舉例(li)來(lai)說，目前在(zai)格力高官方旗艦店上(shang)，百醇抹茶慕斯味餅(bing)干400克(ke)的售價為(wei)60元。而(er)官方散(san)裝(zhuang)(zhuang)包在(zai)授(shou)權經銷商渠道，400克(ke)僅售35.1元，接近打(da)了個對折。

臨期食品(pin)的(de)熱度尚(shang)未(wei)退散，年輕人又“摳”出邊(bian)角料零(ling)食這樣一個百(bai)億(yi)市(shi)(shi)場(chang)。但邊(bian)角料零(ling)食性價(jia)比雖高，市(shi)(shi)場(chang)規(gui)模卻難(nan)逃萎縮的(de)命運。一方面(mian)原因是(shi)國內食品(pin)生產規(gui)模增(zeng)速趨于穩定，另一面(mian)在于食品(pin)加工工藝(yi)在不斷發展(zhan)。畢竟對(dui)企業而言提(ti)升品(pin)控、不斷降低邊(bian)角料的(de)產生，才是(shi)經濟(ji)效(xiao)益的(de)最大化。所以客觀(guan)上講，邊(bian)角料零(ling)食是(shi)一個天然被“制約”的(de)市(shi)(shi)場(chang)，也難(nan)以找到可持續的(de)增(zeng)長潛力(li)。

“邊(bian)角料(liao)零食只是一(yi)個(ge)很小的(de)細(xi)分市場，大家(jia)都(dou)在嘗試找增(zeng)長(chang)點，但和(he)臨期食品一(yi)樣(yang)，其本(ben)(ben)質屬性決定(ding)了(le)它不(bu)可能成為一(yi)個(ge)大業態。”某日(ri)本(ben)(ben)零食巨頭的(de)邊(bian)角料(liao)官方經銷商Jeffrey對記者(zhe)解(jie)釋，品牌的(de)邊(bian)角料(liao)銷售(shou)增(zeng)速(su)一(yi)般都(dou)難(nan)以(yi)和(he)其大盤(pan)增(zeng)速(su)持平，否則(ze)就代表品牌從原材料(liao)采購到生(sheng)產工藝管控都(dou)非常(chang)糟糕(gao)。

雖然市場(chang)天花板有限，但當下邊(bian)角(jiao)(jiao)(jiao)料零(ling)食的(de)(de)銷售(shou)規模(mo)在(zai)(zai)走高也(ye)是(shi)(shi)事實。分析原因，首先是(shi)(shi)消費者對(dui)邊(bian)角(jiao)(jiao)(jiao)料零(ling)食的(de)(de)追捧，刺(ci)激食品企(qi)業(ye)(ye)提(ti)(ti)升了對(dui)邊(bian)角(jiao)(jiao)(jiao)料的(de)(de)利(li)用效率，加強(qiang)了其在(zai)(zai)零(ling)售(shou)市場(chang)的(de)(de)流通。舉例來說(shuo)，央視《正(zheng)點財經(jing)》欄目此前(qian)報道(dao)了江西靖江一(yi)(yi)豬肉脯(fu)加工企(qi)業(ye)(ye)，負責人(ren)提(ti)(ti)到公(gong)司豬肉脯(fu)年產量在(zai)(zai)4000噸左右。附片，也(ye)就(jiu)是(shi)(shi)邊(bian)角(jiao)(jiao)(jiao)料這一(yi)(yi)塊，一(yi)(yi)般比例在(zai)(zai)10%—15%之間。近些年企(qi)業(ye)(ye)的(de)(de)利(li)潤增長，部分就(jiu)來源于對(dui)邊(bian)角(jiao)(jiao)(jiao)料的(de)(de)銷售(shou)。另(ling)一(yi)(yi)同行則宣(xuan)稱公(gong)司2000萬元(yuan)的(de)(de)年銷售(shou)額中(zhong)，邊(bian)角(jiao)(jiao)(jiao)料的(de)(de)銷售(shou)額占比接(jie)近三成，而(er)且(qie)供不應求(qiu)。

其(qi)次，熱(re)度高(gao)漲、供不應求(qiu)的邊角(jiao)料(liao)零食市場，也使得一(yi)些(xie)非真正(zheng)意(yi)義上的邊角(jiao)料(liao)零食商家，打著邊角(jiao)料(liao)的營銷概(gai)念滲透其(qi)中，給行業(ye)注入了一(yi)定(ding)的虛假繁榮(rong)。還對(dui)消費者甄(zhen)別(bie)“真假邊角(jiao)料(liao)”，提出(chu)了考驗。

走紅逾(yu)一年，市場(chang)似(si)乎需(xu)要更(geng)冷靜(jing)、理性地審視這一品類(lei)。

誰在制造200億的(de)“隱(yin)秘富礦”

在食品生產加工行業，再好的工藝流(liu)程，也(ye)不可避免地會產生出邊角料，差別只是數量(liang)的多(duo)與少。

Jeffrey舉例，日(ri)企(qi)的(de)(de)食品(pin)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)已屬世界前(qian)列，所以邊(bian)角(jiao)料產(chan)(chan)量(liang)相對(dui)有限。以數據(ju)說明，Jeffrey的(de)(de)合作品(pin)牌在(zai)(zai)中(zhong)國的(de)(de)年(nian)(nian)銷(xiao)售額(e)達(da)人民幣數十億元，但他的(de)(de)網店年(nian)(nian)銷(xiao)售額(e)僅(jin)在(zai)(zai)百萬元以內。“品(pin)牌在(zai)(zai)中(zhong)國上海(hai)的(de)(de)工(gong)廠產(chan)(chan)出的(de)(de)邊(bian)角(jiao)料，全部都是我在(zai)(zai)賣，且年(nian)(nian)年(nian)(nian)脫銷(xiao)。所以我的(de)(de)銷(xiao)量(liang)幾(ji)乎就是品(pin)牌在(zai)(zai)中(zhong)國市場的(de)(de)邊(bian)角(jiao)料總產(chan)(chan)量(liang)。”

通過(guo)簡單測算可(ke)得(de)，該品(pin)牌(pai)的(de)(de)邊角料(liao)產量(liang)對(dui)比正(zheng)裝(zhuang)產量(liang)，比例接近于(yu)萬分之(zhi)一。“也(ye)就是說(shuo)，平均(jun)生產幾(ji)千克的(de)(de)商品(pin)，才(cai)可(ke)能(neng)出(chu)現一克邊角料(liao)。”Jeffrey還(huan)補(bu)充，很多食品(pin)的(de)(de)邊角料(liao)可(ke)以(yi)回(hui)收，出(chu)現破碎“回(hui)爐重造”即可(ke)，不需要以(yi)邊角料(liao)的(de)(de)形(xing)式去(qu)銷售。這也(ye)是邊角料(liao)產能(neng)受限的(de)(de)原因。而且控制邊角料(liao)的(de)(de)產生，也(ye)是保(bao)護品(pin)牌(pai)形(xing)象、產品(pin)檔次的(de)(de)手段。“一個有大量(liang)邊角料(liao)、散裝(zhuang)包在市(shi)場上流通的(de)(de)品(pin)牌(pai)，肯定不會很高級。”

在(zai)電商業態并不發達(da)時，邊角料進入零售市場的渠(qu)道有限，往往只能“就地(di)消化”——以前(qian)很(hen)多地(di)方奶(nai)企會(hui)限時、限量地(di)向附近居民銷售臨期、剩余(yu)牛奶(nai)。也有面(mian)包(bao)廠(chang)員工(gong)對記者表示，他每天下班(ban)前(qian)，都會(hui)內(nei)購一些面(mian)包(bao)邊。

而如(ru)今借助電商(shang)(shang)渠道，邊角料(liao)得以(yi)進入更廣泛(fan)的(de)全(quan)國(guo)市場，創(chuang)造(zao)更大(da)的(de)經(jing)濟效益，品(pin)(pin)牌也因(yin)此更有意(yi)愿親自去做這一部分業務。比如(ru)桃李面(mian)包(bao)、雨潤食品(pin)(pin)，如(ru)今都(dou)有官方生產、包(bao)裝的(de)邊角料(liao)單品(pin)(pin)如(ru)“面(mian)包(bao)邊”“碎頭肉”在售，且從(cong)電商(shang)(shang)渠道數據來看，銷(xiao)量并不遜色于正裝。同時，上述(shu)品(pin)(pin)牌的(de)經(jing)銷(xiao)商(shang)(shang)對記者表示，從(cong)生產到包(bao)裝，全(quan)程都(dou)由官方工廠自行完(wan)成，他們只負(fu)責銷(xiao)售，所(suo)以(yi)產品(pin)(pin)在食品(pin)(pin)安全(quan)層面(mian)是有保障的(de)。

部分品牌官方出品的“邊(bian)角料”商品

官方(fang)(fang)(fang)出品的邊角料零食，類似(si)于品牌產品矩(ju)陣中(zhong)的“特殊款”，也會被納入(ru)統(tong)籌(chou)經營之中(zhong)，但普遍不會和正裝一起放在(zai)官方(fang)(fang)(fang)旗(qi)艦(jian)店進行銷售。以桃李面(mian)包為例，其天貓官方(fang)(fang)(fang)旗(qi)艦(jian)店并沒有“面(mian)包邊”這一品類，雨(yu)潤(run)的官方(fang)(fang)(fang)旗(qi)艦(jian)店，也僅有一款“碎頭肉”食品在(zai)售。

邊(bian)(bian)角(jiao)(jiao)料(liao)主要靠經銷商出貨(huo)。“這主要是從(cong)品(pin)牌(pai)(pai)形(xing)象的(de)(de)角(jiao)(jiao)度考慮，因為(wei)邊(bian)(bian)角(jiao)(jiao)料(liao)商品(pin)會拉低品(pin)牌(pai)(pai)的(de)(de)檔次。”Jeffrey解(jie)釋，包括他在(zai)售(shou)的(de)(de)零(ling)食散(san)包，品(pin)牌(pai)(pai)官店(dian)也(ye)(ye)沒有上架。此外，業界也(ye)(ye)認(ren)為(wei)低價的(de)(de)邊(bian)(bian)角(jiao)(jiao)料(liao)商品(pin)，同渠道銷售(shou)可(ke)能會對正裝造(zao)成一定(ding)的(de)(de)內部(bu)競(jing)爭，也(ye)(ye)容(rong)易打破(po)品(pin)牌(pai)(pai)的(de)(de)價格體系。而(er)二者基于不(bu)同渠道，面向差異化的(de)(de)群(qun)體進行銷售(shou)，既能維持(chi)價格體系，也(ye)(ye)可(ke)以實(shi)現(xian)利潤的(de)(de)最大化。

“官(guan)(guan)方(fang)(fang)(fang)自己下(xia)場(chang)(chang)做(zuo)邊(bian)角(jiao)料商(shang)品(pin)(pin)(pin)，也出于品(pin)(pin)(pin)牌對市場(chang)(chang)管控的需求。官(guan)(guan)方(fang)(fang)(fang)邊(bian)角(jiao)料商(shang)品(pin)(pin)(pin)，一般會使用官(guan)(guan)方(fang)(fang)(fang)提供的商(shang)品(pin)(pin)(pin)信息、包(bao)裝設計。這(zhe)樣就能和一些(xie)可能是(shi)違規流通的非官(guan)(guan)方(fang)(fang)(fang)邊(bian)角(jiao)料商(shang)品(pin)(pin)(pin)做(zuo)出區分。”Jeffrey提示，品(pin)(pin)(pin)牌的這(zhe)些(xie)舉措也意在告訴市場(chang)(chang)——官(guan)(guan)方(fang)(fang)(fang)邊(bian)角(jiao)料商(shang)品(pin)(pin)(pin)長這(zhe)樣，除此以外，消費者都要謹(jin)慎選擇。

奧利奧餅干碎已然成(cheng)了(le)奶茶、蛋糕的常規佐(zuo)料

值得一提的是，相較于上述(shu)品(pin)牌，奧(ao)(ao)(ao)利(li)奧(ao)(ao)(ao)對邊角料的處理(li)有些不同。據經銷商透(tou)露，奧(ao)(ao)(ao)利(li)奧(ao)(ao)(ao)工廠產生的邊角料如“餅(bing)(bing)干碎”“餅(bing)(bing)干粉”，都會作為配料直接賣給奶茶、蛋糕(gao)等需求(qiu)行業，主(zhu)要做(zuo)的是面向(xiang)企業客戶的生意。比(bi)如光麥當(dang)勞(lao)旗下的單品(pin)麥旋(xuan)風，每年就(jiu)會消化掉海量的奧(ao)(ao)(ao)利(li)奧(ao)(ao)(ao)餅(bing)(bing)干碎。因此(ci)實際進入零售(shou)市場的邊角料商品(pin)，只是很小的一部分。

當(dang)“邊角料”成為營銷(xiao)概念

邊(bian)(bian)角料(liao)零(ling)食(shi)(shi)賣得便(bian)宜，但成本并不低。與(yu)正(zheng)(zheng)裝(zhuang)(zhuang)在(zai)用(yong)材、工(gong)藝上均一(yi)致。但區別于正(zheng)(zheng)裝(zhuang)(zhuang)的(de)全自動(dong)生產，邊(bian)(bian)角料(liao)還需要(yao)人工(gong)介入(ru)進(jin)行二(er)次篩選。“唯一(yi)更(geng)便(bian)宜的(de)是(shi)包裝(zhuang)(zhuang)，相較(jiao)于正(zheng)(zheng)裝(zhuang)(zhuang)的(de)盒裝(zhuang)(zhuang)，邊(bian)(bian)角料(liao)零(ling)食(shi)(shi)一(yi)般做袋裝(zhuang)(zhuang)。品牌賣邊(bian)(bian)角料(liao)利潤肯定更(geng)低，但我們作為(wei)經銷商，因(yin)為(wei)批發價相應(ying)的(de)也(ye)更(geng)低，所以毛利率(lv)和商場賣正(zheng)(zheng)裝(zhuang)(zhuang)差不多。”Jeffrey還補(bu)充(chong)，其所售的(de)邊(bian)(bian)角料(liao)零(ling)食(shi)(shi)，價格變(bian)動(dong)和品牌正(zheng)(zheng)裝(zhuang)(zhuang)同頻(pin)，也(ye)會受到官(guan)方的(de)管控。

但(dan)并(bing)非所(suo)有的(de)邊(bian)(bian)角(jiao)料(liao)零(ling)食，都賣得比(bi)正(zheng)裝便宜。桃李面包(bao)官方出品的(de)“面包(bao)邊(bian)(bian)”，在經銷商渠道定價(jia)7.8元(yuan)一斤(jin)，對比(bi)正(zheng)裝普遍8—9元(yuan)每斤(jin)的(de)價(jia)格(ge)，并(bing)無(wu)明顯(xian)優勢。有店(dian)員解釋(shi)，面包(bao)邊(bian)(bian)的(de)產(chan)品定位并(bing)不完全是邊(bian)(bian)角(jiao)料(liao)，它本身(shen)是很多(duo)消費者喜(xi)愛的(de)一種(zhong)“DIY”食材，比(bi)如可以用來做烘焙(bei)，所(suo)以也無(wu)需“自(zi)降身(shen)價(jia)”。

定價受管(guan)控(kong)、毛利率低、產量(liang)有限且整體處下行通道。賣邊角(jiao)料(liao)零食怎(zen)么看都(dou)不是一門好生意，但參(can)與的商(shang)家似乎反而越來越多，因為很多所謂(wei)的邊角(jiao)料(liao)零食商(shang)家其實(shi)名不副實(shi)——打著邊角(jiao)料(liao)的幌子，賣的卻并非真正的邊角(jiao)料(liao)。

舉例來說，很(hen)多大規格(ge)包裝(zhuang)的(de)(de)肉脯、果脯，形狀(zhuang)規整，一(yi)(yi)看(kan)就(jiu)不是(shi)殘料。而且(qie)有些價(jia)格(ge)比正(zheng)裝(zhuang)更貴。而一(yi)(yi)旦打上“邊角(jiao)料”標(biao)簽，收獲可觀的(de)(de)流量外，消費者往往還(huan)會因為“邊角(jiao)料”三個字而盲目地信(xin)任(ren)商品(pin)，或是(shi)沖(chong)動決(jue)策，以至于忽視(shi)對(dui)品(pin)質、價(jia)格(ge)的(de)(de)精(jing)確考(kao)量，最終(zhong)“踩坑”。

非官(guan)方(fang)渠道的(de)奧(ao)利奧(ao)餅干碎(sui)，折合(he)0.049元/克高于官(guan)方(fang)正(zheng)裝0.047元/克的(de)單價

另外，艾媒咨詢集團CEO張毅春曾強調，目前市面上(shang)銷售的(de)邊(bian)角(jiao)料食品(pin)(pin)，需要特別關注兩(liang)個(ge)問題(ti)(ti)。一個(ge)是加工(gong)企業的(de)資質問題(ti)(ti)，另一個(ge)就(jiu)是生產周期(qi)(qi)和存儲周期(qi)(qi)問題(ti)(ti)。即便原材料來源于品(pin)(pin)牌工(gong)廠，但后期(qi)(qi)做(zuo)二(er)次加工(gong)的(de)渠道(dao)商如果自(zi)身不具備(bei)完善(shan)的(de)消毒、封裝能力(li)，也很容易出現食品(pin)(pin)安全問題(ti)(ti)。

社交媒體上(shang)對(dui)部分非正規邊角料的吐槽

商品之(zhi)外，關于邊(bian)角(jiao)料零食(shi)的翻紅(hong)，背后(hou)折射的也(ye)是年(nian)輕人(ren)消費心理的結(jie)構性變化(hua)——一面(mian)消費升級，愿意為商品所(suo)(suo)附(fu)帶的情緒、顏值溢價買單(dan)。另一面(mian)又消費分級，沉(chen)迷(mi)于淘(tao)特、拼多多等(deng)下沉(chen)電(dian)商，對臨(lin)期(qi)食(shi)品、化(hua)妝品小樣、邊(bian)角(jiao)料零食(shi)愛不釋手(shou)，享(xiang)受所(suo)(suo)謂的薅羊毛的過程。

只不(bu)過(guo)，這(zhe)些品類終(zhong)歸都只是(shi)主(zhu)流的(de)“附庸”，難以(yi)撐起一片獨立的(de)市場。沸騰過(guo)后，難免要陷入(ru)沉寂。