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“藍海待掘金(jin)，群(qun)雄競逐(zhu)鹿”的預制(zhi)(zhi)菜(cai)市場在2023年進一步(bu)活躍，“零售商業財經”走訪發現，上海地區全家便(bian)利店(dian)(dian)、羅(luo)森(sen)便(bian)利店(dian)(dian)開始增設預制(zhi)(zhi)菜(cai)冷柜區，以“鮮(xian)食+預制(zhi)(zhi)菜(cai)”雙管齊下，滿足消費(fei)者(zhe)“到店(dian)(dian)+到家”多元場景(jing)需求。

增設(she)預(yu)制菜(cai)冷(leng)柜(ju)

鮮食供(gong)應不(bu)變

事(shi)實上(shang)，全(quan)家便利店(dian)早在2021年底便開始選取客(ke)流量較大的住宅型商圈門店(dian)進行預制菜測試。

一年(nian)(nian)多的時間，全(quan)家預制菜品類SKU數量從5、6個(ge)擴展至50個(ge)左(zuo)右，具體包(bao)括清凈園芝士(shi)炒年(nian)(nian)糕、咖喱雞(ji)(ji)肉飯、黑椒(jiao)牛肉面、廣(guang)式臘(la)味飯、泰森十翅一桶吮(shun)指鹵(lu)辣風味雞(ji)(ji)翅、德克士(shi)手槍(qiang)腿造型(xing)雞(ji)(ji)塊(kuai)等(deng)。

筆者登陸“全家線(xian)上外賣”微信小程序發現，全家將預制菜(cai)品類劃分為冷凍(dong)食品的(de)二級(ji)菜(cai)單的(de)冷凍(dong)速(su)食及快手菜(cai)，共(gong)計32個商品中(zhong)有14個商品處于“補(bu)貨中(zhong)”狀態，廣式臘(la)味飯則被重點(dian)貼(tie)上了“爆(bao)款”標簽。

圖源：全家Fa米外賣

詳情頁(ye)顯示，廣式(shi)臘(la)味飯、咖喱雞肉飯均由正大食(shi)品供(gong)應。此外，全家還(huan)引入了來(lai)自泰森等知名食(shi)品供(gong)應商，以及上(shang)(shang)海本土餐飲品牌如(ru)Green&；Safe和上(shang)(shang)海城隍(huang)廟(miao)旗(qi)下的預制菜品。

據界面新聞此前(qian)報道，全家便利(li)店(dian)預(yu)制菜(cai)冷柜仍處(chu)于(yu)測試(shi)階段，目前(qian)并未(wei)披露預(yu)制菜(cai)門(men)店(dian)的(de)比例，以及預(yu)制菜(cai)在其系(xi)統(tong)銷售的(de)情況，但(dan)增(zeng)設預(yu)制菜(cai)門(men)店(dian)的(de)鮮食銷售并未(wei)因預(yu)制菜(cai)而產(chan)生變化。

羅森便利(li)店同樣(yang)在預(yu)制菜方面(mian)有所動作(zuo)。

筆(bi)者在上海羅森便利(li)店中創路店看(kan)到，進店左手邊一組雙開門的6層冷(leng)凍柜中陳列著等預(yu)制菜(cai)產品，預(yu)制菜(cai)立式凍柜與鮮食風幕柜相(xiang)鄰，形(xing)成冷(leng)凍+冷(leng)藏多溫層商品組合。

在“羅森點點”微信(xin)小程(cheng)序(xu)上，冷(leng)凍(dong)食品(pin)共計38個SKU，包(bao)含冷(leng)凍(dong)菜肴、冷(leng)凍(dong)主食兩個子分類，具體有鋒味(wei)派黑胡椒豬肉爆汁烤腸、泰森勁脆鹽(yan)酥雞、理象國老上海風味(wei)蔥(cong)油餅、圣農香辣雞塊、灣仔玉米(mi)蔬(shu)菜豬肉水(shui)餃、鶴豐(feng)樓珍(zhen)珠小圓子等產品(pin)，還包(bao)括(kuo)羅森自有商品(pin)香菇蔬(shu)菜包(bao)、鮮肉大包(bao)等。

產品(pin)方(fang)面(mian)，全家預制(zhi)菜(cai)商(shang)品(pin)集中(zhong)在3.5元-65元價格區間，羅森(sen)處于6.9元-71元區間。品(pin)類上，兩者(zhe)(zhe)均(jun)瞄準了即食、即熱、即烹三大(da)類，同時引(yin)入了區域特色商(shang)品(pin)及知名(ming)食品(pin)供(gong)應商(shang)。只(zhi)不過羅森(sen)所(suo)涵蓋的數(shu)量相對多于全家，且前者(zhe)(zhe)已經在預制(zhi)菜(cai)自有(you)品(pin)牌(pai)方(fang)面(mian)發力。

某種程(cheng)度上(shang)，既有(you)實體(ti)(ti)店(dian)又有(you)線上(shang)渠道(dao)的(de)便利店(dian)，不(bu)論是(shi)業態形式(shi)，還是(shi)受眾群(qun)體(ti)(ti)，都與預制菜相互(hu)匹配(pei)，是(shi)其最佳的(de)銷售平臺。

通過增設(she)預制菜冷(leng)柜，全家(jia)、羅森便利(li)店(dian)將更多飲食需求納入(ru)其服務(wu)范疇(chou)，由此精準切(qie)中新一(yi)代消費者“到家(jia)”吃飯場景(jing)，與“到店(dian)”鮮食消費形成場景(jing)聯動，進(jin)一(yi)步彰顯其便利(li)屬性。

便(bian)利店為何(he)發力預制(zhi)菜？

得益(yi)于(yu)日漸成(cheng)熟的(de)冷鏈、速(su)凍鎖鮮技術，加上各地政策推動、資本以及(ji)社會(hui)多方(fang)的(de)積極(ji)參與，預制(zhi)菜(cai)(cai)在2022年全面起勢(shi)，來到(dao)2023年，預制(zhi)菜(cai)(cai)無(wu)論(lun)是(shi)在產(chan)業端(duan)還是(shi)消費端(duan)，發展勢(shi)頭依(yi)然不減(jian)。

眼(yan)下全家、羅森便利店發力預制菜，筆者認為(wei)主要源于兩方面變化：

一是消(xiao)費端，預制菜在便利店(dian)業(ye)態存(cun)在較大的發(fa)展潛力。

“宅經濟”刺(ci)激下，預制(zhi)菜迎來供需(xu)雙(shuang)旺，而(er)家庭“掌勺人(ren)”的(de)代際變更，推(tui)動年輕(qing)群體成為預制(zhi)菜消費主力。

對于(yu)(yu)年輕人來(lai)說，做一(yi)桌色(se)香味(wei)俱全的(de)年夜飯(fan)(fan)既(ji)考(kao)驗(yan)廚(chu)藝又費時(shi)費力，而(er)預制菜(cai)改變了“做飯(fan)(fan)一(yi)小時(shi)，吃飯(fan)(fan)10分鐘(zhong)”的(de)現實(shi)困境。相較于(yu)(yu)生鮮(xian)電商30分鐘(zhong)達，便(bian)(bian)利店(dian)是15分鐘(zhong)便(bian)(bian)民(min)生活圈內重要(yao)一(yi)環，提供(gong)預制菜(cai)商品是大勢所趨(qu)。

根據中國連鎖經(jing)營(ying)協會發布的《2021中國便利店(dian)發展報告》，中國便利店(dian)的消(xiao)費主力是30歲以下的客群。這些年輕人已經(jing)熟悉了便利店(dian)的一日三餐(can)，他們的眾多消(xiao)費習慣也是在便利店(dian)培(pei)養起(qi)來(lai)的，包括對預制菜的青睞。

另據(ju)全家(jia)數據(ju)顯示，疫情期間其(qi)生鮮蔬菜的業績翻倍、冷(leng)凍調理食(shi)品的年銷售(shou)增(zeng)長30%。

年輕消費群體(ti)，尤(you)其是生(sheng)活節奏(zou)較(jiao)快(kuai)的(de)上學(xue)、上班族，他們對預制菜的(de)需求不亞于鮮食(shi)，同時(shi)對價格敏感度不高(gao)，對商品和(he)健康(kang)的(de)需求更高(gao)。

圍繞(rao)以(yi)上需(xu)求(qiu)(qiu)，便利店預制(zhi)菜有效解(jie)決居(ju)家“一人食”問題(ti)，以(yi)及小型都市家庭美味、營(ying)養、快速的(de)就(jiu)餐需(xu)求(qiu)(qiu)。

二(er)是產業端，各地(di)利好政策的(de)加速(su)落地(di)，為預(yu)制(zhi)菜行(xing)業帶來了廣(guang)闊的(de)發(fa)展空(kong)間，多品牌(pai)、多業態跨界入局，便利店會成為預(yu)制(zhi)菜銷售主渠道之一。

相關數據顯示，中國預(yu)制菜(cai)(cai)市(shi)場(chang)2025年(nian)規模將會突破8300億元，其(qi)中C端(duan)市(shi)場(chang)規模占比將近30%。與此同時，今年(nian)2月，“預(yu)制菜(cai)(cai)”首(shou)次被寫入中央一號文(wen)件。在過(guo)去一段時間里(li)，不少(shao)地(di)方出臺政策和標準，規范預(yu)制菜(cai)(cai)產業發展。

圖(tu)源：德勤2022年預制(zhi)菜(cai)市場展望

伴隨(sui)著盒馬(ma)、錢大(da)媽(ma)、叮咚買(mai)菜(cai)、沃(wo)爾(er)瑪等供應短(duan)保預(yu)制(zhi)菜(cai)的企業快速(su)入局，預(yu)制(zhi)菜(cai)行業也逐漸脫離“野蠻生長”階段(duan)，更(geng)趨規范化(hua)，資(zi)本投資(zi)的方(fang)向(xiang)也從專業生產預(yu)制(zhi)菜(cai)的企業向(xiang)上游供應鏈企業、下游零售平臺(tai)擴張。

相關業內人(ren)士表示，根據日(ri)本、歐洲(zhou)的經驗，便利店會成為預(yu)制菜銷售主渠道之一，熟(shu)食一直是便利店重要盈利點，在日(ri)本，即食預(yu)制菜借助便利店渠道銷售占比達到20%。

事實上，預(yu)制(zhi)菜在便利店(dian)并不是什(shen)么(me)新鮮事物，預(yu)包裝的(de)便當(dang)、面食都是常見的(de)預(yu)制(zhi)菜。

圖源：德勤2022年預制菜市(shi)場展望

在(zai)消(xiao)費(fei)者已經建立起預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)心(xin)智的基(ji)礎上，全家與(yu)羅森(sen)切入預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)，使消(xiao)費(fei)者在(zai)便利店在(zai)享受便捷、高效的服務體驗(yan)時(shi)，能夠同時(shi)擁有(you)冷藏鮮食、冷凍預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)等不(bu)同溫差商品選擇(ze)，主(zhu)打渠道便利性，形(xing)成近(jin)場點位優(you)勢。

預制菜未來趨勢

鮮食(shi)化、自有品牌(pai)化

快速增(zeng)長的(de)預(yu)制菜市(shi)場(chang)及巨大的(de)市(shi)場(chang)需求，盒馬、叮咚買菜、錢大媽、鍋圈(quan)食(shi)匯等零售企業(ye)紛(fen)紛(fen)加入預(yu)制菜大戰，搶(qiang)灘(tan)布局市(shi)場(chang)。

“零售商業財經”認為，預(yu)制(zhi)菜從ToB到ToC，渠(qu)道依舊(jiu)重要。C端消(xiao)費(fei)路徑與B端略有不同，但根(gen)據日歐(ou)經驗(yan)，商超(chao)、便利(li)店依舊(jiu)是預(yu)制(zhi)菜發(fa)展(zhan)的重要渠(qu)道之一，鮮食(shi)化(hua)、自有品牌化(hua)也(ye)將成為預(yu)制(zhi)菜未來發(fa)展(zhan)趨(qu)勢。

第一，由“到店”鮮食消費(fei)轉化(hua)而(er)成的“到家”預制菜(cai)消費(fei)，在不(bu)少門店已經形成相對(dui)順暢的購買鏈路。而(er)專注于社(she)區便(bian)利店的預制菜(cai)品牌(pai)，圍(wei)繞居住社(she)區布局智能零售終端，進(jin)行預煮餐食的售賣，也能獲(huo)得“最后一公(gong)里”的優勢。

圖：便利店(dian)鮮(xian)食

第二，囿(you)于(yu)(yu)同質化困境，主打特(te)色、新鮮的“鮮食預(yu)制菜”開(kai)始成為(wei)各大品牌爭先布(bu)局的發力點，能(neng)否嫁接(jie)到(dao)便利店渠道取決于(yu)(yu)產(chan)品硬(ying)實(shi)力。

冷凍長保預(yu)制菜(cai)很(hen)長一段時間(jian)占(zhan)據著市場主流(liu)。品(pin)牌商家大(da)多瞄準食材難以處理(li)、烹(peng)飪流(liu)程復雜的“硬菜(cai)”進(jin)行產品(pin)研發，諸如酸(suan)菜(cai)魚、梅菜(cai)扣肉、佛跳墻等大(da)單(dan)品(pin)在市面上多有雷同，久而(er)久之造(zao)成了消費者(zhe)“口(kou)感疲勞”。

行業內對(dui)“鮮食(shi)預制菜”的定義，一般指儲存溫度在0-4℃、保質期(qi)在4天(tian)左右的冷(leng)藏短保預制菜。

推動“鮮食預制菜(cai)”深入發展的(de)，不僅是消費端對新鮮成菜(cai)的(de)需求，更是市(shi)場端在預制菜(cai)同質(zhi)化現(xian)象愈發嚴重和加(jia)速(su)發展的(de)情(qing)況下，出現(xian)細分產物(wu)的(de)必然(ran)結果。

0-10℃溫度帶(dai)的產品雖然(ran)是傳統電商物流配(pei)送的短板，但(dan)也恰恰是便利店(dian)的競爭王(wang)牌。而(er)預制菜從“能吃”到“好吃”，再到“好吃+性價(jia)比+更(geng)好的體驗感”，在(zai)便利店(dian)業態中很大的想(xiang)象(xiang)空間(jian)。

第三，預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)C端的(de)損耗相對更(geng)大(da)，需求(qiu)也更(geng)講求(qiu)靈(ling)活和個性，要實(shi)現利潤增長需要更(geng)柔性化的(de)供應鏈，發力(li)預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)自有品牌(pai)是不(bu)錯的(de)選(xuan)擇(ze)。

預制菜涉及從原材(cai)料采購到加工再到銷(xiao)售各(ge)個環節，供應(ying)鏈鏈條冗長(chang)(chang)。而受限于冷凍保存技術的影響，生(sheng)鮮這類(lei)食材(cai)在長(chang)(chang)時間運輸、加工過程中容易出現變質、腐敗等(deng)問題，導致行(xing)業其(qi)實也傾向于重資產(chan)的模式。

圖：2021年中(zhong)國便利店發(fa)展報告

迎合(he)主流消(xiao)(xiao)費者(zhe)的(de)需求，精(jing)(jing)簡SKU、重點售賣口(kou)味大眾化(hua)的(de)幾個(ge)熱(re)門品類(lei)能最大化(hua)減少(shao)便利店企(qi)業虧損，但消(xiao)(xiao)費者(zhe)眾口(kou)難(nan)調，對產(chan)品質量的(de)要求也(ye)更為嚴苛，豐富(fu)的(de)SKU種類(lei)又能給消(xiao)(xiao)費者(zhe)提供個(ge)性(xing)化(hua)、多元化(hua)的(de)產(chan)品選擇。追求精(jing)(jing)專(zhuan)還(huan)是廣泛，還(huan)看品牌自身定位。

毫(hao)無疑(yi)問，預制(zhi)菜(cai)已(yi)然成(cheng)為消費市場(chang)的新(xin)風口，五大玩家(jia)們（專(zhuan)業預制(zhi)菜(cai)企業、上游農牧水(shui)產(chan)(chan)類企業、傳統速凍食(shi)品企業、餐飲企業、零(ling)售企業）在預制(zhi)菜(cai)行業內的爭奪戰愈(yu)演愈(yu)烈，歸根結底，還得看企業產(chan)(chan)能、產(chan)(chan)量(liang)、經營(ying)規模、物流配送(song)能力。