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2023年，茶(cha)飲品(pin)(pin)(pin)牌桂(gui)桂(gui)茶(cha)孵化出了一(yi)個現(xian)制酸奶新品(pin)(pin)(pin)牌——酸奶罐罐，其易(yi)拉罐的出品(pin)(pin)(pin)極具記憶(yi)點。萬(wan)圣節期間，其還將小(xiao)藍罐“黑化”，推出節日(ri)限定產品(pin)(pin)(pin)，取得了單品(pin)(pin)(pin)銷售超10萬(wan)杯(6天內)的亮眼業績。

其實，走紅(hong)的酸(suan)(suan)奶(nai)罐罐只是火爆的現(xian)制酸(suan)(suan)奶(nai)賽道的一個縮(suo)影。現(xian)制酸(suan)(suan)奶(nai)，可(ke)謂今年的“當紅(hong)炸(zha)子雞”，不僅捧(peng)紅(hong)了一批現(xian)制酸(suan)(suan)奶(nai)品牌，還吸引(yin)了諸多資(zi)本和其他現(xian)制飲品品牌的注資(zi)以(yi)及(ji)入局。

那么，現制(zhi)酸奶品(pin)類整體發展情(qing)況如(ru)(ru)何?品(pin)牌是如(ru)(ru)何借助茶飲打法走上一條“高速路”的?近(jin)日，紅(hong)餐產業(ye)研究院(yuan)發布了《現制(zhi)酸奶品(pin)類發展報告2023》，帶您一起探尋這個問題。

現(xian)制(zhi)酸奶指(zhi)的是以酸奶為主要原料，搭配水果、堅果等制(zhi)作(zuo)而(er)成的不(bu)同風(feng)味(wei)的現(xian)制(zhi)飲品(pin)。

經歷(li)了從(cong)萌芽(ya)、蟄伏再到快(kuai)速發展的過(guo)程，現制酸奶當前已經成長(chang)為飲品的一個(ge)熱門細(xi)分(fen)賽道(dao)。紅餐大(da)數據顯示(shi)，截至2023年12月，全國現制酸奶品牌(pai)的門店(dian)數超(chao)過(guo)了2.3萬家(jia)。

近(jin)兩年，隨著消(xiao)費者(zhe)愈加(jia)重視飲品(pin)的(de)健康屬(shu)性，現制酸奶(nai)市場迎來了(le)發展(zhan)的(de)高峰期。其(qi)(qi)發展(zhan)熱度高，主要體現在(zai)四個方面：相關企業(ye)數(shu)量(liang)增多、搜索指數(shu)走高、融資(zi)市場回溫、其(qi)(qi)他餐飲品(pin)牌入(ru)局漸成(cheng)風尚。

據企查查數據，2023年(nian)前11個月，酸(suan)奶相關的(de)企業(ye)注冊量(liang)(liang)達(da)到(dao)了(le)1，367家(jia)，企業(ye)存量(liang)(liang)達(da)到(dao)了(le)6，753家(jia)(同比增(zeng)長10.6%)。

據(ju)紅餐產(chan)業研究院觀察(cha)，2022年(nian)可以說是現(xian)(xian)制酸奶品類開始(shi)嶄露頭角的(de)(de)一年(nian)，特別是隨著茉酸奶、Blueglass等品牌不斷出(chu)圈，現(xian)(xian)制酸奶的(de)(de)熱(re)度(du)不斷提(ti)高。進(jin)入2023年(nian)，現(xian)(xian)制酸奶熱(re)度(du)持續攀升。從各平臺的(de)(de)搜(sou)索指數來看，均出(chu)現(xian)(xian)了(le)數次波峰點。以抖音的(de)(de)搜(sou)索指數為例，2023年(nian)，現(xian)(xian)制酸奶的(de)(de)搜(sou)索量單日指數值多次突(tu)破(po)150萬。

在投(tou)融(rong)(rong)資(zi)(zi)方面，相(xiang)較(jiao)于(yu)投(tou)融(rong)(rong)資(zi)(zi)事(shi)(shi)(shi)件相(xiang)對(dui)較(jiao)少的(de)(de)2022年(nian)，2023年(nian)現(xian)制酸奶(nai)品牌(pai)則較(jiao)受資(zi)(zi)本青(qing)睞。據紅餐產業(ye)研究院(yuan)不完全(quan)統計，截至2023年(nian)11月，現(xian)制酸奶(nai)賽道共披(pi)露(lu)投(tou)融(rong)(rong)資(zi)(zi)事(shi)(shi)(shi)件5起，其中有3起事(shi)(shi)(shi)件為(wei)千萬元(yuan)級別，還有1起億元(yuan)級別金(jin)額的(de)(de)融(rong)(rong)資(zi)(zi)事(shi)(shi)(shi)件以(yi)及1起金(jin)額未披(pi)露(lu)的(de)(de)融(rong)(rong)資(zi)(zi)事(shi)(shi)(shi)件。

此(ci)外，不少茶(cha)(cha)(cha)飲(yin)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)也(ye)相繼推出(chu)現(xian)制(zhi)(zhi)酸奶(nai)產品(pin)(pin)(pin)，這再一(yi)次助(zhu)推了(le)(le)現(xian)制(zhi)(zhi)酸奶(nai)賽道的(de)(de)熱度。2022-2023年，據紅餐產業研究院不完(wan)全統計，超(chao)20個現(xian)制(zhi)(zhi)飲(yin)品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)入(ru)局現(xian)制(zhi)(zhi)酸奶(nai)賽道，其中(zhong)大部分為(wei)茶(cha)(cha)(cha)飲(yin)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)。一(yi)方面，諸多茶(cha)(cha)(cha)飲(yin)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)推出(chu)了(le)(le)現(xian)制(zhi)(zhi)酸奶(nai)產品(pin)(pin)(pin)，例如(ru)奈雪(xue)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)、喜茶(cha)(cha)(cha)、茶(cha)(cha)(cha)百道等(deng)。另一(yi)方面，一(yi)些(xie)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)甚至還開出(chu)了(le)(le)現(xian)制(zhi)(zhi)酸奶(nai)的(de)(de)“副(fu)牌(pai)”，例如(ru)桂桂茶(cha)(cha)(cha)推出(chu)了(le)(le)新品(pin)(pin)(pin)牌(pai)酸奶(nai)罐罐。

基(ji)于以上的種種表現(xian)，2023年(nian)也因此(ci)被稱為“現(xian)制(zhi)酸奶元年(nian)”。

紅(hong)餐(can)產(chan)業研(yan)究(jiu)院認為(wei)，現制酸奶賽道得以快速崛起，主要(yao)與五(wu)個因素有關：符合健康消費(fei)趨(qu)勢(shi)、切入(ru)飲品的細分賽道、資本(ben)助(zhu)推、瞄準飲品高(gao)端價(jia)位、借鑒茶飲品牌的成熟打法(fa)。

那么，目前現制(zhi)酸奶(nai)賽道的整體競爭格局是怎樣的呢?

受低溫冷(leng)鏈運(yun)輸條件(jian)較(jiao)高(gao)、許多品牌起步較(jiao)晚等(deng)因(yin)素影(ying)響，當(dang)下(xia)現制酸奶的(de)規模化程度并(bing)不高(gao)。據紅餐大數據，截(jie)至2023年12月(yue)，超過9成的(de)現制酸奶品牌的(de)門店數在3家(jia)以下(xia)，門店數超過50家(jia)的(de)品牌占(zhan)比不到1%。

地域分(fen)布方面(mian)，據(ju)紅餐大數據(ju)，截至(zhi)2023年12月(yue)，現制酸(suan)奶的(de)(de)門(men)店(dian)主要集中在(zai)華(hua)(hua)東、華(hua)(hua)北、華(hua)(hua)中地區。在(zai)城(cheng)市分(fen)布上(shang)(shang)，杭(hang)州(zhou)、上(shang)(shang)海(hai)、溫州(zhou)的(de)(de)門(men)店(dian)數位居前(qian)列，占比分(fen)別為3.4%、2.9%、2.7%。

從目前(qian)比較活躍(yue)的(de)(de)現制(zhi)酸(suan)奶(nai)品牌(pai)來看，既有(you)成立較早(zao)的(de)(de)Blueglass、茉酸(suan)奶(nai)、喜(xi)識冰(bing)糖葫蘆(lu)炒酸(suan)奶(nai)等“資深選手(shou)”，也有(you)近兩年(nian)才創立的(de)(de)王子森林、K22酸(suan)奶(nai)草莓、gala yogurt加樂酸(suan)奶(nai)等“新(xin)銳品牌(pai)”，以及(ji)主(zhu)打區域特色(se)的(de)(de)西(xi)琳姑娘(新(xin)疆酸(suan)奶(nai)品牌(pai))等。

整體(ti)來看，現(xian)制酸(suan)奶品(pin)牌的規模化程度并不高，多數(shu)品(pin)牌的門(men)店(dian)數(shu)均未突破400家，其中茉酸(suan)奶以1，600+家的門(men)店(dian)數(shu)領(ling)跑。

從價格上看(kan)，現(xian)制(zhi)(zhi)酸奶的(de)產品價格普遍高于茶(cha)飲。據(ju)紅餐大數據(ju)，截至2023年12月，30.5%的(de)現(xian)制(zhi)(zhi)酸奶品牌(pai)人均消費(fei)在(zai)10~15元(yuan)，其次有(you)23.5%的(de)現(xian)制(zhi)(zhi)酸奶品牌(pai)人均消費(fei)在(zai)25~40元(yuan)。

顯然，與茶飲(yin)相(xiang)比(bi)，現(xian)(xian)制酸(suan)奶(nai)的(de)整(zheng)體人均消(xiao)費更高(gao)，特(te)別是在(zai)25~40元(yuan)、40元(yuan)以上這(zhe)兩(liang)個價格帶中，現(xian)(xian)制酸(suan)奶(nai)品(pin)牌(pai)的(de)占比(bi)相(xiang)對(dui)較(jiao)高(gao)。有行業(ye)人士分析，這(zhe)是因為(wei)隨著喜茶、奈雪的(de)茶等茶飲(yin)品(pin)牌(pai)進一步調整(zheng)價格，高(gao)端(duan)茶飲(yin)市場出現(xian)(xian)了一定的(de)空(kong)白，而現(xian)(xian)制酸(suan)奶(nai)品(pin)牌(pai)則瞄準中高(gao)端(duan)價位乘勝(sheng)追擊。

隨著現制酸奶賽(sai)(sai)道的火(huo)熱(re)，品牌之間的競(jing)爭亦在(zai)不斷加劇。從(cong)產品到門店(dian)(dian)、從(cong)門店(dian)(dian)再到供應鏈(lian)，現制酸奶品牌的競(jing)賽(sai)(sai)已(yi)經從(cong)前端蔓延到了后端。

1.產品(pin)上新(xin)：茉酸奶的新(xin)品(pin)營銷出(chu)彩，水果元(yuan)素仍是現制(zhi)酸奶的“官(guan)配”

紅(hong)餐產業(ye)研究(jiu)院(yuan)統(tong)(tong)計了(le)(le)(le)6個(ge)(ge)樣(yang)(yang)本(ben)(ben)現制酸(suan)奶(nai)品(pin)(pin)(pin)牌，據(ju)不(bu)完全統(tong)(tong)計，2023年前11個(ge)(ge)月，這6個(ge)(ge)樣(yang)(yang)本(ben)(ben)品(pin)(pin)(pin)牌的(de)(de)上(shang)新總(zong)數量(liang)(liang)達到(dao)了(le)(le)(le)135款(kuan)。其中Blueglass的(de)(de)數量(liang)(liang)最(zui)多，達到(dao)50次。茉酸(suan)奶(nai)的(de)(de)上(shang)新數量(liang)(liang)也(ye)達到(dao)了(le)(le)(le)23款(kuan)，不(bu)僅推出了(le)(le)(le)現制酸(suan)奶(nai)飲品(pin)(pin)(pin)，還有酸(suan)奶(nai)杯、冰淇淋(lin)等產品(pin)(pin)(pin)，同時對小料進(jin)行(xing)了(le)(le)(le)升級；此外，茉酸(suan)奶(nai)在聯名營銷(xiao)層面亦頗(po)有成果，與哈根達斯、小黃人(ren)、五條(tiao)人(ren)等進(jin)行(xing)了(le)(le)(le)聯名，為(wei)其新品(pin)(pin)(pin)造勢，且均取得了(le)(le)(le)不(bu)錯的(de)(de)銷(xiao)量(liang)(liang)。

在品(pin)(pin)(pin)牌的(de)(de)(de)新品(pin)(pin)(pin)小料中(zhong)，水果類(lei)占據小料的(de)(de)(de)主流(liu)，其中(zhong)牛油(you)果是爆品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)“流(liu)量密碼”；地域特色食材例(li)如云南(nan)玫(mei)瑰、云南(nan)樹(shu)番茄等(deng)也被挖掘出(chu)來。除了酸奶(nai)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)，品(pin)(pin)(pin)牌還推出(chu)了不添加酸奶(nai)元素的(de)(de)(de)茶飲產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)，例(li)如水果茶、鮮奶(nai)茶、檸檬茶等(deng)。

2.門(men)店(dian)模(mo)型(xing)：小(xiao)店(dian)模(mo)式是主(zhu)流(liu)，分化出性價比(bi)小(xiao)店(dian)和中高(gao)端小(xiao)店(dian)

從現制酸奶的門店模(mo)型(xing)上看，主要可以(yi)分為三(san)類(lei)：極(ji)致小(xiao)(xiao)店模(mo)式(shi)、常規小(xiao)(xiao)店模(mo)式(shi)、大店模(mo)式(shi)。

品(pin)牌之所以鐘情小店模(mo)式(shi)，是因為這種模(mo)式(shi)利于復制以及便于快速擴(kuo)張。目(mu)前，主要采取該(gai)模(mo)式(shi)的品(pin)牌有茉(mo)酸(suan)奶(nai)、一只酸(suan)奶(nai)牛、王子森林等(deng)。

3.品牌創新(xin)：圍繞(rao)“三感”發力(li)，塑(su)造品牌的高價值

現制酸奶品牌主(zhu)要聚焦三大(da)方面進(jin)行創新：氛(fen)圍(wei)感、價值(zhi)感、新奇感。

第一，現制酸奶品牌聚焦白(bai)領階(jie)層和年輕的女(nv)性群(qun)體，以顏值(zhi)主(zhu)(zhu)義、精致主(zhu)(zhu)義俘(fu)獲消(xiao)費(fei)者芳心(xin)，讓其處(chu)于美的氛(fen)圍下，產生精神愉(yu)悅。

例如茉酸奶的酸奶產品層次感強、出片(pian)率高，網(wang)友直呼“顏(yan)值爆(bao)表(biao)”“美得像是一幅油畫”“太(tai)適合拍(pai)照了”。

第二(er)，一(yi)些(xie)立足中高端的現(xian)制酸奶品牌，讓產品物有所值。

例(li)如(ru)茉酸奶(nai)以“一(yi)杯(bei)奶(nai)昔等于一(yi)顆牛油果(guo)”的(de)(de)廣告語(yu)提煉牛油果(guo)奶(nai)昔的(de)(de)健康價值;Blueglass以“元素(su)周期表”般(ban)的(de)(de)配方(fang)標簽(qian)讓消(xiao)費者明確產品(pin)的(de)(de)營養價值，同時其門(men)店的(de)(de)主題性強，旨在(zai)構建健康生活方(fang)式新(xin)場(chang)景，強化(hua)了品(pin)牌形象。

第三，不少品牌從新奇角度切(qie)入，在產(chan)品、門店、營(ying)銷等方面發力(li)，博得了眾多眼球。

例(li)如有品牌在(zai)產(chan)品中加(jia)入紅(hong)參、刺(ci)梨、西番(fan)蓮、糍粑、蒟蒻等(deng)小(xiao)料。主(zhu)打(da)大單品模(mo)式的(de)現制酸(suan)奶品牌K22酸(suan)奶草(cao)(cao)莓，門店則用(yong)電光芭比粉作為主(zhu)色調(diao)打(da)造了“粉色城堡”，極具(ju)視(shi)覺刺(ci)激，吸引了不少消費者(zhe)前來體(ti)驗(yan)打(da)卡。據紅(hong)餐大數據，K22酸(suan)奶草(cao)(cao)莓的(de)門店主(zhu)要分布在(zai)上海、北(bei)京、鄭州、南京等(deng)大城市(shi)。

4.供(gong)(gong)應(ying)鏈：“爭鮮保衛(wei)戰”中(zhong)，茉酸奶、Blueglass等品牌的供(gong)(gong)應(ying)鏈優勢明顯

對于(yu)(yu)強(qiang)調“現(xian)制”的酸奶(nai)(nai)品牌來說，奶(nai)(nai)源的供應、冷(leng)鏈(lian)運輸(shu)、低溫保存是重中之重。由(you)于(yu)(yu)酸奶(nai)(nai)奶(nai)(nai)源的競爭格局已基本成型，大多數(shu)現(xian)制酸奶(nai)(nai)品牌的“命門”把控在上游的奶(nai)(nai)源供應商手(shou)里(li)。

為(wei)此，不少酸(suan)(suan)奶品(pin)牌(pai)通過與上游供應鏈企業(ye)合作(zuo)，來確保自身的供應鏈。從供應鏈的建(jian)設情(qing)況來看，茉酸(suan)(suan)奶、Blueglass、王子森林、一只酸(suan)(suan)奶牛等品(pin)牌(pai)在(zai)供應鏈建(jian)設上各有(you)千(qian)秋。

雖然現制酸奶掀起了一波又(you)一波熱潮(chao)，但這個(ge)賽道目(mu)前還存在明顯的痛點。

第一，同質化問題顯現(xian)。現(xian)制酸(suan)奶品牌(pai)的產品結構多為“水果+酸(suan)奶”的組合，組合形式較為單(dan)一，產品相似度也較高，容易(yi)讓消(xiao)費者產生(sheng)審美疲(pi)勞。

此外(wai)，現制酸奶(nai)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)還面(mian)臨著其他(ta)賽道強手的(de)(de)挑戰。比如茶飲品(pin)(pin)(pin)牌(pai)的(de)(de)入(ru)局帶(dai)來了性價比更(geng)高的(de)(de)現制酸奶(nai)產品(pin)(pin)(pin)，零(ling)售酸奶(nai)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)憑借產品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)多元、價格的(de)(de)低(di)廉也會(hui)搶占一(yi)批消(xiao)費者。

因此，處(chu)于中高(gao)端(duan)價位的(de)酸(suan)奶品牌，如果(guo)沒(mei)有推陳(chen)出(chu)新的(de)創新和(he)沉浸的(de)體驗(yan)感，未來將面臨更(geng)大的(de)挑戰(zhan)。

第二，被(bei)批“偽健(jian)康(kang)”，輿(yu)論風(feng)向容易(yi)反轉。有(you)部分現(xian)制(zhi)酸(suan)奶(nai)品牌被(bei)曝出產品原料不健(jian)康(kang)、熱量較高等，折射出現(xian)制(zhi)酸(suan)奶(nai)多層次的配(pei)料背(bei)后的健(jian)康(kang)隱憂(you)。一(yi)些產品看似均衡膳食，實際上亦(yi)可能是“熱量炸彈(dan)”。

而(er)對那些基于健(jian)康訴(su)求前來消費的顧客來說，現制酸奶(nai)潛在的不健(jian)康風險(xian)有可能會降低其購買欲望。

第三(san)，受供應鏈、季節的牽制。由于奶(nai)源市場大格局(ju)基本定(ding)型，因此現制酸(suan)奶(nai)品牌在(zai)供應方(fang)面的議(yi)價權和自(zi)主權并不高，定(ding)制化采(cai)購(gou)成本高企(qi)，規模擴張也面臨(lin)運輸(shu)等難題(ti)。

同時，由于低溫酸奶(nai)的(de)(de)飲(yin)品需求(qiu)具有一定的(de)(de)季(ji)節性，因(yin)此品牌要(yao)實(shi)現全年的(de)(de)銷量(liang)穩(wen)定，需要(yao)花更多心(xin)思。

為(wei)了(le)應對(dui)挑戰，抓住上升期的諸多(duo)機遇，紅餐產業研究(jiu)院認(ren)為(wei)現制酸奶從業者可以(yi)從以(yi)下三個方面去優(you)化提升：

第一，優化(hua)供(gong)應(ying)鏈管理。優化(hua)供(gong)應(ying)鏈體(ti)系(xi)，提高供(gong)應(ying)鏈效率，降低(di)成本，是現制酸奶品(pin)(pin)牌(pai)發展(zhan)的關鍵(jian)。品(pin)(pin)牌(pai)可以與奶源供(gong)應(ying)商建立戰略合作關系(xi)，或者自建生產基地，從(cong)而(er)保證奶源的品(pin)(pin)質和供(gong)應(ying)穩定性。

第二，加強產品(pin)創(chuang)新(xin)。現制酸奶品(pin)類目前處于上升期，品(pin)牌需要加速研發新(xin)品(pin)，進(jin)行差異(yi)化創(chuang)新(xin)來構筑(zhu)“護城河”。引入先進(jin)的發酵技(ji)術和優質的原(yuan)材料，添(tian)加更多營養成分，實現口感和健(jian)康化的平衡。

第三，拓展(zhan)銷售渠(qu)(qu)道。品牌在尋求(qiu)擴張的(de)(de)同(tong)時，也需要打開更(geng)多的(de)(de)銷售渠(qu)(qu)道。可以進駐線下商(shang)超、開設(she)快閃店(dian)等，也可以在線上承接(jie)定制化需求(qiu)，還可以往海外發展(zhan)，開拓更(geng)多市場。

結語

主打品質、健康(kang)(kang)的(de)(de)現制(zhi)酸奶符合(he)飲(yin)(yin)品的(de)(de)健康(kang)(kang)化發展(zhan)趨勢，在原(yuan)料的(de)(de)升級和產品的(de)(de)創新下，未(wei)來很(hen)有可(ke)能與茶(cha)飲(yin)(yin)、咖(ka)飲(yin)(yin)或者其他品類(lei)碰撞出新的(de)(de)火花。

現(xian)制酸奶能否成為下(xia)一(yi)個茶飲？這(zhe)個我們拭目(mu)以待！