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2024年3月餐飲行業觀察報告正(zheng)式(shi)發布!
本報(bao)告除(chu)了為你(ni)剖析2024年3月“紅餐指數百強榜(bang)(bang)”榜(bang)(bang)單以(yi)外，還會(hui)帶你(ni)詳細回(hui)顧2024年3月餐飲行業產(chan)品(pin)上(shang)(shang)新風向、品(pin)牌開店情(qing)況、融資上(shang)(shang)市新動(dong)態、餐企大(da)動(dong)作以(yi)及行業大(da)事件……
本文看點：
1.3月“紅餐指數百強榜”公布(bu)
2.茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋品(pin)類2024年3月上新產品(pin)速覽
3.3月餐飲領域(yu)融(rong)資(zi)事件、餐企(qi)上市詳情速覽
4.3月餐企大(da)動作以及行業大(da)事件
2024年3月紅餐指數百強榜發布
3月(yue)的(de)“紅(hong)餐指數(shu)百強榜(bang)”較上月(yue)有了新的(de)變化(hua)。其中(zhong)，品牌名(ming)次上升的(de)有37個(ge)(ge)，名(ming)次下降(jiang)的(de)有32個(ge)(ge)，名(ming)次不(bu)變的(de)有30個(ge)(ge)，新上榜(bang)品牌1個(ge)(ge)。其中(zhong)，排名(ming)前十的(de)品牌整體變動不(bu)大，前三名(ming)分別是肯德(de)基(ji)(中(zhong)國)、麥當勞(中(zhong)國)以(yi)及(ji)海底撈，瑞幸咖(ka)啡、星(xing)巴克(中(zhong)國)、蜜雪冰城緊隨其后。
從所屬品(pin)類(lei)(lei)(lei)來看，上榜(bang)(bang)品(pin)牌(pai)分(fen)(fen)別來自火(huo)鍋、茶飲、飯食快餐、粉面、鹵味、粵菜、本幫江浙菜等20個(ge)(ge)(ge)(ge)細分(fen)(fen)品(pin)類(lei)(lei)(lei)及10個(ge)(ge)(ge)(ge)細分(fen)(fen)菜系。其中火(huo)鍋品(pin)類(lei)(lei)(lei)的上榜(bang)(bang)品(pin)牌(pai)最多，共(gong)(gong)有(you)16個(ge)(ge)(ge)(ge)。其次是茶飲品(pin)類(lei)(lei)(lei)，共(gong)(gong)有(you)11個(ge)(ge)(ge)(ge)品(pin)牌(pai)上榜(bang)(bang)。另外，咖飲品(pin)類(lei)(lei)(lei)新增(zeng)上榜(bang)(bang)品(pin)牌(pai)1個(ge)(ge)(ge)(ge)，目前共(gong)(gong)有(you)5個(ge)(ge)(ge)(ge)品(pin)牌(pai)上榜(bang)(bang)。菜系方面，粵菜上榜(bang)(bang)品(pin)牌(pai)共(gong)(gong)有(you)5個(ge)(ge)(ge)(ge)，本幫江浙菜和湘菜上榜(bang)(bang)品(pin)牌(pai)分(fen)(fen)別為4個(ge)(ge)(ge)(ge)和3個(ge)(ge)(ge)(ge)。
產品上新：3月餐飲品牌產品上新速度加快，水果、花卉元素仍盛行
3月(yue)，紅餐產業研究院(yuan)對(dui)茶飲(yin)、咖飲(yin)、面(mian)包(bao)烘(hong)焙、火鍋這4個餐飲(yin)品類的頭部品牌進(jin)行了新品上(shang)市情況監測，具體結果如(ru)下(xia)：
茶飲：奶茶新品(pin)數量(liang)最多，酸(suan)奶、奶昔類新品(pin)數量(liang)增(zeng)長較快(kuai)
3月，在紅餐產業研究院(yuan)監測的連(lian)鎖茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)中(zhong)，有44個連(lian)鎖茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)共推出了(le)118款新品(pin)，環比增長63.9%。從產品(pin)的細(xi)分種類來看，3月茶(cha)飲(yin)新品(pin)涵蓋的種類有奶(nai)茶(cha)類、水果茶(cha)類、輕(qing)乳茶(cha)/純茶(cha)類、酸奶(nai)/奶(nai)昔類、咖(ka)啡類及其他類。
其中，新(xin)(xin)品(pin)最多的細分種類(lei)(lei)為奶(nai)茶(cha)類(lei)(lei)，3月共推出了34款新(xin)(xin)品(pin)，占茶(cha)飲(yin)新(xin)(xin)品(pin)的28.8%，較(jiao)2月增(zeng)長(chang)了78.9%。其次(ci)，水(shui)果茶(cha)類(lei)(lei)和輕乳茶(cha)/純茶(cha)類(lei)(lei)新(xin)(xin)品(pin)數(shu)量分別為30款和26款，新(xin)(xin)品(pin)數(shu)量的占比(bi)均超(chao)過20%。此外，咖(ka)啡類(lei)(lei)和其他(ta)類(lei)(lei)的新(xin)(xin)品(pin)數(shu)量則(ze)相對較(jiao)少。酸奶(nai)/奶(nai)昔類(lei)(lei)新(xin)(xin)品(pin)數(shu)量的增(zeng)長(chang)速度則(ze)較(jiao)快，環比(bi)增(zeng)長(chang)340%。
從新(xin)品(pin)的元素來看，檸(ning)檬是當月(yue)茶飲品(pin)牌上(shang)新(xin)的熱(re)門元素。其次(ci)，椰(ye)(ye)子的熱(re)度也在持續增長，不(bu)少(shao)茶飲品(pin)牌相繼(ji)推(tui)出含有椰(ye)(ye)子的新(xin)品(pin)。比如，新(xin)時沏(qi)推(tui)出了(le)多(duo)芒(mang)芋圓椰(ye)(ye);樂樂茶推(tui)出了(le)木瓜桃膠椰(ye)(ye)雪冰(bing)、芒(mang)芒(mang)木瓜椰(ye)(ye)雪冰(bing);阿水(shui)大杯茶推(tui)出了(le)榴蓮(lian)生打(da)椰(ye)(ye)、鮮芒(mang)椰(ye)(ye)椰(ye)(ye)酸奶(nai)。
咖(ka)飲：品(pin)牌上(shang)新(xin)(xin)速(su)度(du)放緩，花香元(yuan)素仍是(shi)新(xin)(xin)品(pin)的主流創新(xin)(xin)元(yuan)素
3月，在紅餐產業研究院監測的(de)連鎖(suo)咖(ka)(ka)飲品(pin)牌(pai)中，有(you)19個(ge)連鎖(suo)咖(ka)(ka)飲品(pin)牌(pai)共推出了52款新(xin)品(pin)，環比(bi)上升(sheng)2%。從產品(pin)的(de)細(xi)分種類(lei)(lei)(lei)(lei)來看，3月咖(ka)(ka)飲新(xin)品(pin)涵蓋的(de)種類(lei)(lei)(lei)(lei)有(you)拿(na)鐵(tie)類(lei)(lei)(lei)(lei)、非咖(ka)(ka)飲類(lei)(lei)(lei)(lei)、美式(shi)/意式(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)類(lei)(lei)(lei)(lei)、摩卡類(lei)(lei)(lei)(lei)等8種類(lei)(lei)(lei)(lei)型。
其中，拿鐵類新(xin)品(pin)(pin)數量依舊最(zui)多，3月共推(tui)(tui)出(chu)了23款(kuan)，占咖飲(yin)新(xin)品(pin)(pin)總量的44.2%。其次是(shi)水果(guo)茶(cha)(cha)、輕乳茶(cha)(cha)和奶茶(cha)(cha)等(deng)非咖啡飲(yin)品(pin)(pin)類新(xin)品(pin)(pin)，3月共推(tui)(tui)出(chu)了14款(kuan)。另外(wai)，酒咖、其他特調(diao)、冷萃咖啡、摩卡、澳白類的上(shang)新(xin)產品(pin)(pin)相對(dui)較(jiao)少。
從(cong)3月上新的(de)(de)咖(ka)(ka)飲(yin)產(chan)品(pin)(不含非咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)飲(yin)品(pin))中(zhong)(zhong)可以(yi)看出(chu)(chu)，咖(ka)(ka)飲(yin)品(pin)牌上新的(de)(de)熱(re)門元(yuan)素有櫻(ying)(ying)花(hua)、草莓、桃(tao)子、烏(wu)龍、燕麥(mai)等(deng)。其中(zhong)(zhong)，花(hua)香元(yuan)素在(zai)部(bu)分(fen)品(pin)牌的(de)(de)新品(pin)中(zhong)(zhong)依舊被較多地應用，比如Nowwa挪(nuo)瓦咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)推出(chu)(chu)的(de)(de)櫻(ying)(ying)花(hua)烏(wu)龍茶拿(na)(na)(na)鐵(tie)(tie)、櫻(ying)(ying)花(hua)烏(wu)龍生椰拿(na)(na)(na)鐵(tie)(tie)等(deng)，Seesaw Coffee推出(chu)(chu)的(de)(de)春日(ri)玫瑰(gui)拿(na)(na)(na)鐵(tie)(tie)、春日(ri)玫瑰(gui)雪(xue)松拿(na)(na)(na)鐵(tie)(tie)，輕醒咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)推出(chu)(chu)的(de)(de)櫻(ying)(ying)花(hua)奶蓋拿(na)(na)(na)鐵(tie)(tie)、櫻(ying)(ying)花(hua)拿(na)(na)(na)鐵(tie)(tie)，瑞幸咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)推出(chu)(chu)的(de)(de)山茶花(hua)拿(na)(na)(na)鐵(tie)(tie)以(yi)及比星咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)推出(chu)(chu)的(de)(de)草莓粉櫻(ying)(ying)拿(na)(na)(na)鐵(tie)(tie)、草莓粉櫻(ying)(ying)美式均含有花(hua)香元(yuan)素。
面包烘焙：新品(pin)數(shu)量(liang)開始(shi)回升，芝士、草莓(mei)仍是新品(pin)熱門(men)元素
3月，在紅餐產業研究(jiu)院(yuan)監測的面(mian)包(bao)烘焙(bei)品牌(pai)(pai)中(zhong)(zhong)，有(you)14個連鎖面(mian)包(bao)烘焙(bei)品牌(pai)(pai)共推出了41款新品，環比上升(sheng)70.8%。從新品的細分(fen)種(zhong)(zhong)類來看，當(dang)月面(mian)包(bao)烘焙(bei)新品涵蓋的種(zhong)(zhong)類較上月有(you)所上升(sheng)，有(you)蛋糕、中(zhong)(zhong)式糕點(dian)、面(mian)包(bao)等八種(zhong)(zhong)類型(xing)。
其中(zhong)，蛋糕類的(de)新(xin)品(pin)(pin)數(shu)(shu)量(liang)(liang)最多，有(you)16款，占(zhan)3月面包(bao)烘焙新(xin)品(pin)(pin)總數(shu)(shu)的(de)39%，較2月同類新(xin)品(pin)(pin)數(shu)(shu)量(liang)(liang)有(you)一定程度的(de)上升。其次是面包(bao)類，3月新(xin)品(pin)(pin)數(shu)(shu)量(liang)(liang)共計10款，占(zhan)比(bi)達到24.4%，而(er)中(zhong)式(shi)糕點和其他烘焙的(de)新(xin)品(pin)(pin)數(shu)(shu)量(liang)(liang)占(zhan)比(bi)均(jun)超10%。除此之外，麻薯、小貝、蛋撻、泡芙(fu)等種(zhong)類均(jun)有(you)少量(liang)(liang)新(xin)品(pin)(pin)。
在3月(yue)的面(mian)包烘焙新品中，芝士、草莓(mei)等食材(cai)的熱度仍然較高，肉松、紅(hong)豆(dou)、花生等食材(cai)熱度略有下滑。
火鍋：產品上新(xin)聚(ju)焦配菜，新(xin)品總計環(huan)比增(zeng)長(chang)300%
3月(yue)(yue)，在(zai)紅餐產業研究院監測的火(huo)鍋(guo)(guo)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)中，有7個連鎖火(huo)鍋(guo)(guo)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)共(gong)推(tui)出了36款新品(pin)(pin)(pin)，較上(shang)月(yue)(yue)的火(huo)鍋(guo)(guo)新品(pin)(pin)(pin)數量增長了300％。從(cong)新品(pin)(pin)(pin)的細(xi)分種類來看，當月(yue)(yue)火(huo)鍋(guo)(guo)新品(pin)(pin)(pin)涵(han)蓋的種類有火(huo)鍋(guo)(guo)配菜、飲(yin)品(pin)(pin)(pin)、甜品(pin)(pin)(pin)等五(wu)種類型。
其中(zhong)，火(huo)(huo)(huo)鍋配菜(cai)(cai)的新品(pin)(pin)數量(liang)最多(duo)(duo)，共(gong)20款(kuan)，占火(huo)(huo)(huo)鍋類新品(pin)(pin)總數的55.6%。比如(ru)巴奴毛肚(du)火(huo)(huo)(huo)鍋推出(chu)(chu)了(le)豌(wan)豆尖(jian)、云南(nan)兒菜(cai)(cai)、昭(zhao)通天麻(ma)等(deng)(deng);撈王豬肚(du)雞推出(chu)(chu)了(le)鹿茸菇(gu)、竹(zhu)(zhu)笙、竹(zhu)(zhu)笙松露蝦滑(hua)卷等(deng)(deng);四(si)季椰(ye)林推出(chu)(chu)了(le)鮮珍山(shan)菌拼盤、原切(qie)和(he)牛雪(xue)花牛肉等(deng)(deng);慫(song)火(huo)(huo)(huo)鍋推出(chu)(chu)了(le)香鹵(lu)耙牛腩、大片雪(xue)花豬肉、嫩滑(hua)雞肉腿、風味梨汁兔腩肉等(deng)(deng)多(duo)(duo)款(kuan)火(huo)(huo)(huo)鍋配菜(cai)(cai)。此(ci)外，湊湊火(huo)(huo)(huo)鍋推出(chu)(chu)了(le)云朵絲絨(rong)貴妃烏龍、手搖(yao)桑(sang)葚(shen)貴妃冰茶(cha)等(deng)(deng)多(duo)(duo)款(kuan)飲品(pin)(pin)，豐(feng)富了(le)菜(cai)(cai)單(dan)結構;四(si)季椰(ye)林則在3月推出(chu)(chu)了(le)4款(kuan)火(huo)(huo)(huo)鍋配菜(cai)(cai)、2款(kuan)特色菜(cai)(cai)品(pin)(pin)和(he)1款(kuan)甜品(pin)(pin)。
開店情況：多個餐飲品牌加速擴張，積極大力發展加盟業務
3月，部分(fen)餐飲品牌擴張(zhang)動向頻頻，多個品牌大力發展加盟(meng)業務，同(tong)時也(ye)有不少品牌積(ji)極推出子品牌或新門店模(mo)型。具(ju)體情(qing)況如下：
3月2日，正新集團(tuan)召開(kai)全球招(zhao)商(shang)大會。 會上(shang)，正新集團(tuan)宣布(bu)正式(shi)(shi)推出“強加盟(meng)(meng)”開(kai)店模(mo)式(shi)(shi)，即加盟(meng)(meng)商(shang)無須付加盟(meng)(meng)費(fei)、品牌(pai)使(shi)用費(fei)及管(guan)理費(fei)，由(you)正新來墊資裝修費(fei)、設(she)備款(kuan)和進貨款(kuan)。在“強加盟(meng)(meng)”模(mo)式(shi)(shi)的助力下(xia)，正新集團(tuan)預(yu)計在2024年新開(kai)4.000家門店。
3月4日，海底撈(lao)(lao)國際控股有(you)限公司(si)發布公告稱將推(tui)行(xing)海底撈(lao)(lao)餐廳(ting)的(de)加盟(meng)特許經營(ying)模式(shi) ，以多元(yuan)經營(ying)模式(shi)進一步(bu)推(tui)動(dong)餐廳(ting)網(wang)絡的(de)擴張步(bu)伐。據(ju)了解，目前海底撈(lao)(lao)已經成立(li)加盟(meng)事(shi)業部，負(fu)責制定加盟(meng)特許經營(ying)相關(guan)模式(shi)細節及商務合作(zuo)流程(cheng)。此外，3月25日，有(you)消息稱陜西(xi)西(xi)安華為研究(jiu)所的(de)海底撈(lao)(lao)首家(jia)企(qi)業餐廳(ting)正式(shi)開(kai)業。據(ju)了解，該(gai)店擁有(you)近400平方米的(de)獨立(li)空間，提(ti)供(gong)各式(shi)套餐，也可(ke)自由(you)點餐，涵蓋(gai)鍋底、菜(cai)品、小吃甜品和(he)酒水(shui)。
3月6日，滬上阿(a)姨(yi)正式(shi)對外(wai)發布新品牌茶(cha)瀑布。 據了解，茶(cha)瀑布錨定(ding)追求質價(jia)比的Z世代和學生群體(ti)，定(ding)位(wei)新式(shi)中國茶(cha)，主打“平價(jia)”“輕乳(ru)茶(cha)”“國風”等特(te)色(se)。總體(ti)來看，茶(cha)瀑布更(geng)加聚焦下沉(chen)市場(chang)，產品定(ding)價(jia)在2~12元之間。
3月6日，樂(le)樂(le)茶(cha)公布了最(zui)新加盟戰略(lve)： 開(kai)一家不超過50平方米的門店(dian)，僅需35萬(wan)元品牌總(zong)部就“包干(gan)”(包含裝(zhuang)(zhuang)修(xiu)、設備(bei)、器具、軟裝(zhuang)(zhuang)等)。如果(guo)不足50平方米，每平減少3000元。同時(shi)，樂(le)樂(le)茶(cha)還(huan)開(kai)放10個城市(shi)主題店(dian)名額，每家店(dian)最(zui)高補貼20萬(wan)元。據(ju)樂(le)樂(le)茶(cha)方面(mian)表示，2024年(nian)計(ji)劃(hua)開(kai)拓更(geng)多(duo)空(kong)白市(shi)場，重(zhong)點加密江浙滬地區，同步(bu)發力東三省，計(ji)劃(hua)新增(zeng)600~800家門店(dian)，年(nian)底門店(dian)突破1.000家。
3月(yue)25日(ri)，外婆(po)家(jia)宣(xuan)稱其在美(mei)國(guo)紐(niu)約曼哈頓首店(dian)已正式開(kai)啟。 據了解，該(gai)店(dian)由美(mei)國(guo)當(dang)地餐飲團(tuan)隊和外婆(po)家(jia)研發團(tuan)隊共同(tong)打造，以傳統杭州家(jia)常菜為主，并融合酒吧概念。據了解，該(gai)店(dian)只(zhi)提供50道菜品，多為外婆(po)家(jia)經典菜，同(tong)時還(huan)增加(jia)了新中式調飲產品。
3月26日，Seesaw Coffee通過官(guan)方公眾(zhong)號宣布正式(shi)開放加(jia)盟(meng)，加(jia)盟(meng)店(dian)(dian)模式(shi)包括店(dian)(dian)中店(dian)(dian)、特許經營店(dian)(dian)以(yi)及合作店(dian)(dian)。 據了解，截至4月7日，Seesaw Coffee在全(quan)國8個城市擁有(you)近100家直營門店(dian)(dian)，線上線下用戶超1.000萬人(ren)，且(qie)月復購頻次達到6次。產品矩陣(zhen)包括現制咖啡(fei)(fei)、烘焙、簡餐、咖啡(fei)(fei)豆以(yi)及咖啡(fei)(fei)器(qi)具(ju)及相關周邊。
融資上市：餐飲領域融資事件數略有回升，IPO新動向較少
3月，餐(can)飲領(ling)域(yu)融資(zi)事(shi)件總數較上月有所回(hui)升，但餐(can)飲領(ling)域(yu)上下游相關企業或品牌傳出(chu)的IPO新動向相對較少(shao)。
融(rong)資(zi)(zi)方面，3月錄得融(rong)資(zi)(zi)事件數8起，披露融(rong)資(zi)(zi)金額超(chao)過(guo)2億元(yuan)。從細分(fen)領(ling)域(yu)來看，3月獲(huo)(huo)得融(rong)資(zi)(zi)的品(pin)牌(pai)(pai)或企(qi)業分(fen)別來自食(shi)材(cai)供應企(qi)業、食(shi)品(pin)飲料品(pin)牌(pai)(pai)、餐(can)飲品(pin)牌(pai)(pai)這三(san)個(ge)領(ling)域(yu)，其(qi)中餐(can)飲品(pin)牌(pai)(pai)融(rong)資(zi)(zi)事件共(gong)6起。餐(can)飲品(pin)牌(pai)(pai)融(rong)資(zi)(zi)方面，2024年3月獲(huo)(huo)得融(rong)資(zi)(zi)的6個(ge)餐(can)飲品(pin)牌(pai)(pai)分(fen)別來自茶(cha)飲、飯食(shi)快餐(can)、咖飲、地(di)方特色小吃、甜品(pin)甜點、面包烘(hong)焙這6個(ge)品(pin)類。
另外，從融(rong)資輪次看，3月餐(can)飲(yin)相(xiang)關領(ling)域(yu)的融(rong)資除去2起戰略融(rong)資，其(qi)他融(rong)資事件(jian)主(zhu)(zhu)要發生在天(tian)使輪和A輪階段(duan)。披露(lu)(lu)融(rong)資金(jin)額方(fang)面，3月餐(can)飲(yin)相(xiang)關領(ling)域(yu)的融(rong)資事件(jian)中，披露(lu)(lu)融(rong)資金(jin)額主(zhu)(zhu)要以千萬元(yuan)為主(zhu)(zhu)。
上市方面，3月餐飲領域整體上市新動向相對較少，具體資訊如下：
茶顏(yan)悅色再傳(chuan)赴(fu)港IPO消息
3月14日(ri)，市場(chang)上有(you)消息傳出茶顏悅(yue)色最快(kuai)可能會(hui)于2024年在(zai)香港進行IPO，預計(ji)募集(ji)資金(jin)數億美元，并已經選(xuan)定中金(jin)公司和摩(mo)根士(shi)丹(dan)利負責該事(shi)宜。當(dang)晚，茶顏悅(yue)色相關負責人回應稱(cheng)，“目前還(huan)沒有(you)接到(dao)管理(li)層的相關信息。”
茶百道港(gang)股(gu)IPO聆訊通(tong)過
3月24日，據港交所消息，四川百(bai)茶百(bai)道實(shi)業股份有限公(gong)司(si)(以下(xia)簡稱“茶百(bai)道”)披露聆訊(xun)后資料集(ji)，通(tong)過(guo)港交所上市聆訊(xun)。據其最新招股書，茶百(bai)道2023年營收為57.04億元(yuan)，同(tong)比(bi)增長34.8%;凈利(li)潤11.51億元(yuan)，同(tong)比(bi)增長19.27%;新增門店(dian)共計1.440家。
餐企大動作與行業大事件
紅餐(can)產業(ye)研(yan)究院綜合各(ge)個信(xin)息渠道，整理出(chu)2024年3月值(zhi)得關注的餐(can)企動(dong)向以及行(xing)業(ye)大(da)事(shi)件(jian)，詳情如下(xia)：
3月(yue)，薩(sa)莉亞(ya)宣布(bu)向廣州子公司增資(zi)3000萬美元 (折合人民幣2.16億元)，將用于在(zai)(zai)廣州建設一家生產(chan)醬汁(zhi)、意大(da)利面、披薩(sa)等產(chan)品(pin)的(de)新(xin)工廠(chang)，并將現(xian)有(you)工廠(chang)生產(chan)轉移到新(xin)工廠(chang)。據了解，新(xin)工廠(chang)擬在(zai)(zai)2026年1開始運營。
3月4日，由(you)中國茶葉(xie)(xie)學會(hui)發布的(de)現(xian)(xian)制(zhi)(zhi)(zhi)茶飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)系(xi)列標(biao)準《現(xian)(xian)制(zhi)(zhi)(zhi)茶飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao) 術語(yu) 分(fen)類(lei) 基本(ben)要求(qiu)》（T/CTSS 75—2023）、《現(xian)(xian)制(zhi)(zhi)(zhi)茶飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao) 茶葉(xie)(xie)原料(liao)(liao)(liao)(liao)》（T/CTSS 76—2023）、《現(xian)(xian)制(zhi)(zhi)(zhi)茶飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao) 制(zhi)(zhi)(zhi)作規范》（T/CTSS 77—2023）正式實施。 據了解(jie)，該(gai)系(xi)列標(biao)準規定了現(xian)(xian)制(zhi)(zhi)(zhi)茶飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)術語(yu)、分(fen)類(lei)、基本(ben)要求(qiu)、鮮(xian)葉(xie)(xie)原料(liao)(liao)(liao)(liao)、制(zhi)(zhi)(zhi)作規范等，填補(bu)了先前(qian)標(biao)準對該(gai)領域(yu)的(de)空白，以適(shi)應現(xian)(xian)制(zhi)(zhi)(zhi)茶飲(yin)(yin)(yin)行業(ye)的(de)精細化管理需求(qiu)。
3月上(shang)旬，連鎖咖飲品牌(pai)Peet's母公司(si)JDE Peet's發布2023年(nian)年(nian)報， 2023年(nian)公司(si)總營收82億歐元(折(zhe)合人民幣643億元)，實現有機(ji)增(zeng)長3.9%。其中，中國市場有機(ji)銷售(shou)增(zeng)長超19%，Peet's咖啡門(men)店從(cong)125家(jia)增(zeng)長至超200家(jia)。
3月8日，呷哺(bu)(bu)呷哺(bu)(bu)集(ji)團發(fa)布了2023年(nian)業績(ji)預告，報告稱其(qi)在2023年(nian)收入達到59.18億(yi)元，同比增加25.25% 。此外，呷哺(bu)(bu)集(ji)團的年(nian)內虧(kui)損總額從2022年(nian)的3.31億(yi)元收窄(zhai)至2023年(nian)的1.94億(yi)元。
3月中(zhong)旬，市場監管(guan)總(zong)局(ju)等六(liu)部門聯(lian)合印發《關于加(jia)強預制(zhi)菜(cai)(cai)食(shi)品安全監管(guan) 促進(jin)產業(ye)高質量(liang)發展的(de)通知》(以下簡稱“通知”)，首次明(ming)確預制(zhi)菜(cai)(cai)定義和范圍。通知表明(ming)預制(zhi)菜(cai)(cai)應(ying)當兼具預制(zhi)化和菜(cai)(cai)肴的(de)特征，并對預制(zhi)菜(cai)(cai)的(de)原輔料(liao)、預加(jia)工工藝、貯運銷售要求(qiu)、食(shi)用方(fang)式、產品范圍等進(jin)行了界定，同時規定預制(zhi)菜(cai)(cai)中(zhong)不添加(jia)防腐劑。
3月(yue)，瑞(rui)(rui)(rui)幸(xing)(xing)咖(ka)啡(fei)(fei)宣布旗下的云(yun)南保山鮮(xian)(xian)果處理加(jia)工廠(chang)進入(ru)試運營階段。 作(zuo)為(wei)瑞(rui)(rui)(rui)幸(xing)(xing)咖(ka)啡(fei)(fei)的首個(ge)咖(ka)啡(fei)(fei)鮮(xian)(xian)果加(jia)工處理廠(chang)，該廠(chang)位于保山市隆陽區潞江鎮芒艾村，采用巴西、哥倫(lun)比亞的微水鮮(xian)(xian)果處理生產線，年鮮(xian)(xian)果處理量可達到5.000噸。近年來，瑞(rui)(rui)(rui)幸(xing)(xing)咖(ka)啡(fei)(fei)正持續(xu)加(jia)碼咖(ka)啡(fei)(fei)上游產業鏈建設，比如其首個(ge)全自(zi)動(dong)化(hua)智慧型烘焙基(ji)地已于2021年在福建投產，此外其江蘇(su)昆山烘焙基(ji)地也即將(jiang)建成投產。
3月(yue)22日，九(jiu)(jiu)(jiu)毛(mao)九(jiu)(jiu)(jiu)國際控股(gu)有限(xian)公司（以下簡稱“九(jiu)(jiu)(jiu)毛(mao)九(jiu)(jiu)(jiu)”）發布(bu)2023年(nian)業績報告。 報告顯示，2023年(nian)九(jiu)(jiu)(jiu)毛(mao)九(jiu)(jiu)(jiu)全年(nian)收入(ru)達(da)到(dao)(dao)59.86億元(yuan)，同比增(zeng)長近50%;店鋪層面經營利潤從2022年(nian)的(de)5.17億元(yuan)增(zeng)長至2023年(nian)的(de)10.77億元(yuan)，同比增(zeng)長108.32%。按品(pin)牌來看，太二品(pin)牌收入(ru)占比最(zui)高，達(da)到(dao)(dao)了74.66%，其次是慫火鍋和九(jiu)(jiu)(jiu)毛(mao)九(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)牌，分別占比13.45%和10.50%。其中，太二品(pin)牌的(de)翻座率達(da)到(dao)(dao)3.0.同店銷售增(zeng)長達(da)到(dao)(dao)18.3%。
3月28日，廣州(zhou)(zhou)酒家集(ji)(ji)團披露2023年(nian)全年(nian)業(ye)(ye)績報(bao)告。 報(bao)告顯示，2023年(nian)廣州(zhou)(zhou)酒家集(ji)(ji)團營(ying)業(ye)(ye)收入達到49.01億元(yuan)，同(tong)比(bi)增長(chang)19.17%。其中，食(shi)品業(ye)(ye)務營(ying)收達到35.34億元(yuan)，同(tong)比(bi)增長(chang)8.63%，而餐飲業(ye)(ye)務營(ying)收達到12.63億元(yuan)，同(tong)比(bi)增長(chang)65.66%。利(li)潤方面，2023年(nian)廣州(zhou)(zhou)酒家集(ji)(ji)團實現利(li)潤總額7.17億元(yuan)，同(tong)比(bi)增長(chang)11.39%。
3月28日，鍋圈食品(pin)（上海(hai)）股(gu)份(fen)有限公司（以下簡稱“鍋圈食品(pin)”）在港(gang)交所(suo)發(fa)布上市后首份(fen)財報。 財報顯(xian)示，鍋圈食品(pin)2023年實現營收60.94億(yi)元，同比減少15%，而經(jing)調整凈利(li)潤為3.18億(yi)元，同比增長(chang)(chang)(chang)23.8%。毛利(li)方面(mian)，2023年全(quan)年鍋圈食品(pin)毛利(li)為13.51億(yi)元，同比增長(chang)(chang)(chang)8.2%，毛利(li)率從2022年的17.4%增長(chang)(chang)(chang)到2023年的22.2%。
