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谷(gu)雨前后(hou)，種瓜點豆。

一碗(wan)豆(dou)漿(jiang)、一塊豆(dou)腐，五谷之一的大豆(dou)，是國人飲(yin)食(shi)文化中(zhong)不可(ke)或缺(que)的蛋白質來源。

作為目(mu)前全(quan)世界(jie)惟一沒(mei)有被(bei)轉基(ji)因大(da)(da)豆(dou)(dou)污染(ran)的國家，中國對大(da)(da)豆(dou)(dou)加工的能力極其強勁，早在(zai)十年前，加工大(da)(da)豆(dou)(dou)蛋白的出口量便已囊(nang)括全(quan)球(qiu)市場的半壁(bi)江山。且全(quan)世界(jie)每(mei)年對食(shi)用大(da)(da)豆(dou)(dou)的需求量大(da)(da)約是(shi)3.3億(yi)噸(dun)，并(bing)且以每(mei)年5%至8%的比例快速增(zeng)長(chang)。

此(ci)番超級(ji)產業背后的(de)軍(jun)火城市(shi)(shi)，正是齊魯(lu)之地(di)的(de)禹城。相(xiang)關的(de)統計(ji)數據顯示，山東(dong)以一己之力所貢獻的(de)大豆分離(li)蛋白產量，占全國大豆分離(li)蛋白市(shi)(shi)場份額的(de)80%。

中國大豆之鄉

中國自古以(yi)來，便(bian)是大(da)豆的(de)(de)發源之(zhi)地，種植(zhi)大(da)豆亦有5000多(duo)年的(de)(de)歷史，并與茶(cha)、絲一并稱為三大(da)出口型名產(chan)遠銷世界各(ge)地，毫不夸張(zhang)的(de)(de)說(shuo)，當今世界各(ge)國所栽(zai)培的(de)(de)大(da)豆，無不是由中國直接或(huo)間(jian)接傳播出去的(de)(de)。

作為世界上(shang)大(da)豆(dou)(dou)品種資源最豐富、最完(wan)整(zheng)的(de)(de)(de)國(guo)家，中國(guo)擁有著90%的(de)(de)(de)野生(sheng)大(da)豆(dou)(dou)資源，上(shang)世紀(ji)三十(shi)年代(dai)的(de)(de)(de)巔(dian)峰時(shi)期，中國(guo)大(da)豆(dou)(dou)產(chan)量占(zhan)世界總(zong)產(chan)量的(de)(de)(de)91.2%，有1億人口依賴大(da)豆(dou)(dou)生(sheng)產(chan)，牽動著6000萬農(nong)民和(he)近(jin)百(bai)萬大(da)豆(dou)(dou)加工企(qi)業的(de)(de)(de)職工就業。

禹城(cheng)發(fa)展大豆(dou)業，有著“天(tian)時(shi)地(di)利人(ren)和”的(de)優勢。地(di)處黃河(he)沖積平原，不僅土地(di)肥沃，積溫、雨水(shui)、光照等天(tian)然(ran)條(tiao)件都適合大豆(dou)生(sheng)長(chang)，禹城(cheng)也一直有著種植(zhi)大豆(dou)的(de)傳(chuan)統。

大(da)(da)豆(dou)中(zhong)的大(da)(da)豆(dou)蛋(dan)(dan)白(bai)含有人(ren)(ren)(ren)體必(bi)需的八種氨基(ji)酸(suan)，也是一種人(ren)(ren)(ren)體必(bi)需氨基(ji)酸(suan)組(zu)成比例最(zui)接近、更容易被人(ren)(ren)(ren)體吸收的天然植物蛋(dan)(dan)白(bai)，在肉(rou)類蛋(dan)(dan)白(bai)質本就(jiu)緊缺的年代，大(da)(da)豆(dou)是民眾(zhong)最(zui)為經濟適(shi)合的蛋(dan)(dan)白(bai)質來源。

上世紀90年(nian)代左右，國內(nei)整(zheng)個大(da)豆蛋白(bai)行業因為沒有合適(shi)的(de)提取技術，而一直處(chu)于半停產狀(zhuang)態(tai)，在1966年(nian)以前(qian)，大(da)豆蛋白(bai)高達80%的(de)數量都需要(yao)依賴進口，飯碗工程急需攻克。

隨著國家下撥資(zi)金(jin)，1999年(nian)，本(ben)就大(da)豆種植面(mian)積充沛的禹城首(shou)先嘗試了(le)低粕大(da)豆生產(chan)線的正(zheng)式運行，暫時解(jie)決(jue)了(le)大(da)豆蛋(dan)(dan)白(bai)行業原料功(gong)能性差和蛋(dan)(dan)白(bai)收率低的兩大(da)難題，使得每(mei)(mei)顆大(da)豆的蛋(dan)(dan)白(bai)分離得率從33%增加(jia)到45%，每(mei)(mei)加(jia)工1噸(dun)大(da)豆蛋(dan)(dan)白(bai)的收益能增加(jia)2200元。

一(yi)舉打破了(le)美國(guo)、日(ri)本，兩大大豆蛋白生(sheng)產(chan)巨頭國(guo)家的(de)壟斷(duan)，挽救了(le)當時(shi)國(guo)內(nei)瀕臨破產(chan)的(de)20多條大豆蛋白生(sheng)產(chan)線，和瀕臨破產(chan)的(de)中國(guo)大豆蛋白民族(zu)工業。

技術的攻(gong)克往(wang)往(wang)是變革(ge)性的，僅(jin)一年時間，80%的需求量缺(que)口就被堵住(zhu)，國內(nei)大豆蛋(dan)白開始實現自(zi)給自(zi)足。

2001年，禹城所產的(de)大(da)豆分離(li)蛋白(bai)開始大(da)量(liang)出(chu)口到美(mei)洲、歐洲、日韓(han)、澳(ao)洲及東南亞等國(guo)家和地區(qu)，扭(niu)轉了(le)全部依賴(lai)進口的(de)被動局面，成為大(da)豆蛋白(bai)凈(jing)出(chu)口國(guo)。

作為(wei)大豆(dou)產業的(de)技(ji)術高地，玉(yu)米(mi)大豆(dou)的(de)帶狀復合種植技(ji)術最先在德(de)禹城(cheng)落(luo)地推廣，可以有效(xiao)解決同季作物(wu)大豆(dou)、玉(yu)米(mi)“爭地”明顯的(de)問題，能實現在玉(yu)米(mi)基本不減產的(de)情(qing)況下，同時多收獲(huo)一季大豆(dou)，與(yu)玉(yu)米(mi)單作植株相比，復合植株平(ping)均每畝(mu)至少增收200元。

如今的(de)(de)禹(yu)城，已經實現(xian)了從小農種(zhong)植(zhi)、基礎油料、蛋白加(jia)(jia)工，到能穩定生產(chan)高端蛋白粉、素肉(rou)、大(da)(da)豆肽飲(yin)料的(de)(de)轉變。有著(zhu)“大(da)(da)豆育種(zhong)—種(zhong)植(zhi)基地—加(jia)(jia)工制造—終端食品(pin)及銷售”的(de)(de)全(quan)產(chan)業鏈(lian)模式，不僅是全(quan)球最大(da)(da)的(de)(de)“非轉基因”大(da)(da)豆蛋白及原(yuan)料加(jia)(jia)工基地，也是全(quan)球唯一實現(xian)將大(da)(da)豆產(chan)業鏈(lian)向醫藥(yao)領(ling)域(yu)延伸的(de)(de)產(chan)業帶。

禹(yu)城(cheng)技(ji)術從(cong)大豆乳清水中研發提取出的大豆胰蛋(dan)白酶抑(yi)制(zhi)劑(ji)，作為口(kou)服胰島(dao)素的關鍵輔料，在(zai)美國同類(lei)產品的售價達到(dao)每克(ke)750美元，可以說(shuo)每一顆(ke)大豆的附加值，在(zai)禹(yu)城(cheng)真正實現了(le)從(cong)論(lun)噸賣到(dao)論(lun)克(ke)賣的蝶變。

糧食戰中的大豆之殤

民以食為天(tian)，而(er)“食”的(de)一切根源正(zheng)是(shi)大豆(dou)(dou)。豬牛(niu)羊是(shi)四條腿的(de)大豆(dou)(dou)，雞(ji)鴨鵝是(shi)長翅膀的(de)大豆(dou)(dou)，奶(nai)制(zhi)品(pin)是(shi)香甜味的(de)大豆(dou)(dou)……大豆(dou)(dou)作為畜(chu)牧飼料(liao)的(de)原料(liao)，關系著肉蛋(dan)奶(nai)的(de)價格。

大豆(dou)的(de)地(di)位(wei)之(zhi)重，足以系于國(guo)本。

其實回(hui)溯禹城在大豆(dou)加工(gong)產業中的(de)建樹歷史，是國產大豆(dou)在危機之中不得已的(de)劍走偏鋒。

原本(ben)資源(yuan)獨厚(hou)、有著超強優(you)勢的(de)中(zhong)國大豆(dou)產業，其實在(zai)糧食戰的(de)陽謀中(zhong)長期被壟斷著。

“高進(jin)口依存(cun)度”、“產業鏈被(bei)跨國糧商(shang)壟(long)斷”和(he)“轉基因隱患(huan)”成了壓迫(po)國產大豆生(sheng)存(cun)的三座大山。

而(er)美(mei)(mei)國(guo)(guo)早在(zai)1898年(nian)就盯(ding)上了中國(guo)(guo)的(de)大(da)豆(dou)(dou)。此(ci)后(hou)長達半個(ge)世紀的(de)時間里，美(mei)(mei)國(guo)(guo)農業(ye)部(bu)及(ji)種子公司(si)先后(hou)數次派(pai)人進入中國(guo)(guo)，四處(chu)(chu)收集每(mei)一(yi)地處(chu)(chu)的(de)大(da)豆(dou)(dou)品種，帶回(hui)美(mei)(mei)國(guo)(guo)作為育種材(cai)(cai)料(liao)。百(bai)年(nian)時間積累下來，美(mei)(mei)國(guo)(guo)也以其(qi)所擁有(you)的(de) 2 萬份大(da)豆(dou)(dou)材(cai)(cai)料(liao)，躋(ji)身全球大(da)豆(dou)(dou)資源最(zui)多的(de)國(guo)(guo)家(jia)之(zhi)一(yi)。

而20世(shi)紀后期(qi)的(de)(de)中國尚(shang)處在(zai)改革(ge)開放(fang)的(de)(de)浪潮之(zhi)中，對(dui)國際(ji)交(jiao)流(liu)態度開放(fang)，對(dui)野生大豆的(de)(de)資(zi)源保護(hu)也(ye)未夠細致。

美(mei)國(guo)從中國(guo)帶走(zou)大(da)豆樣本之后，隨著轉基(ji)因革(ge)命技術的(de)成功，美(mei)國(guo)的(de)轉基(ji)因大(da)豆橫空出世。

1996 年(nian)，美國(guo)(guo)農業巨頭孟山(shan)(shan)都(dou)（Monsanto Company，全球“種子戰爭”的(de)發起者）將來(lai)自(zi)中國(guo)(guo)的(de)大豆品種成功改造(zao)為抗(kang)除草劑的(de)轉(zhuan)(zhuan)基因大豆，并以此(ci)申請專利(li)。自(zi)此(ci)之后孟山(shan)(shan)都(dou)以“免(mian)費提供”的(de)方(fang)式，將轉(zhuan)(zhuan)基因大豆先(xian)安置進了巴西、阿(a)根(gen)廷和中國(guo)(guo)，由于出油率(lv)更(geng)高、抗(kang)病(bing)率(lv)更(geng)強，經濟(ji)效益極高的(de)美國(guo)(guo)轉(zhuan)(zhuan)基因大豆滲透(tou)極快。

然而免費的往(wang)往(wang)的最貴(gui)的。

試用(yong)期結束之后便要(yao)支付(fu)轉基因(yin)大(da)豆(dou)種植的(de)高(gao)昂專利費，想反悔為(wei)時已(yi)晚，因(yin)為(wei)土地(di)和大(da)豆(dou)經濟(ji)已(yi)經被破壞。原(yuan)本的(de)南美農(nong)業(ye)大(da)國(guo)，悉數淪為(wei)美國(guo)大(da)豆(dou)的(de)“種植飛地(di)”，為(wei)美國(guo)主宰(zai)了(le)全球大(da)豆(dou)產業(ye)鏈。

轉基因豆(dou)(dou)子(zi)帶(dai)來的價格倒(dao)掛，形成(cheng)了讓南美(mei)種(zhong)豆(dou)(dou)子(zi)、讓中國買豆(dou)(dou)子(zi)，美(mei)國在其中決定(ding)豆(dou)(dou)子(zi)價格的格局。

1996年以后，我國(guo)由大豆(dou)凈(jing)出(chu)口國(guo)變為凈(jing)進口國(guo)。

尤其是2001年(nian)中國加入WTO和全世(shi)界(jie)做生意(yi)、2002年(nian)取消大豆進口關稅和配額限制之后，國外大豆就潮水(shui)般涌入中國。

2000年，我(wo)國大豆進(jin)口量首次超(chao)過(guo)1000萬噸(dun)，成為最大的(de)大豆進(jin)口國；2010年，大豆進(jin)口超(chao)過(guo)了5000萬噸(dun)，90%以上(shang)的(de)來源于巴西、美(mei)國、阿根廷三國。

2004到(dao)2005年，以ABCD四大糧商(shang)為首的(de)跨國(guo)糧商(shang)集團制造了一(yi)場大豆(dou)危機，以做空(kong)的(de)方式，參、控股(gu)了中國(guo)超過70%的(de)大豆(dou)壓榨產能，一(yi)舉壟斷(duan)了中國(guo)的(de)大豆(dou)油加工(gong)業(ye)，使得國(guo)內原本就薄弱(ruo)的(de)大豆(dou)產業(ye)鏈被完全割(ge)裂。

根(gen)據(ju)美(mei)國(guo)(guo)商務部統(tong)計的數據(ju)，2007、2008年美(mei)國(guo)(guo)對華大(da)(da)豆(dou)出(chu)口(kou)增(zeng)長(chang)率分(fen)別達到(dao)了62.6%和76.3%。中(zhong)國(guo)(guo)的大(da)(da)豆(dou)進(jin)口(kou)量(liang)，長(chang)期占(zhan)到(dao)同期美(mei)國(guo)(guo)大(da)(da)豆(dou)出(chu)口(kou)訂(ding)購量(liang)的六成左(zuo)右(you)。我國(guo)(guo)每年進(jin)口(kou)大(da)(da)豆(dou)金(jin)額400多億美(mei)元，占(zhan)我國(guo)(guo)農產(chan)品進(jin)口(kou)總額的1/3。

越(yue)來越(yue)多的(de)進口大(da)豆，國產大(da)豆越(yue)發難賣(mai)，然而農民(min)的(de)行為是樸(pu)素的(de)，什么(me)掙錢種什么(me)，國產大(da)豆的(de)播種面積(ji)也隨之嚴重下降。

面對轉基(ji)因大豆沖擊和高產(chan)(chan)作(zuo)物競爭的嚴峻形勢，國產(chan)(chan)非轉基(ji)因大豆想(xiang)要逆襲(xi)回升，只能另謀出路。

植物肉成破局方向

然而在大(da)豆(dou)控制(zhi)權外(wai)流的情況之(zhi)下，國內的大(da)豆(dou)產(chan)(chan)(chan)業也面臨(lin)著自給(gei)率嚴重不足(zu)和國產(chan)(chan)(chan)大(da)豆(dou)擴(kuo)種(zhong)增(zeng)產(chan)(chan)(chan)后，產(chan)(chan)(chan)銷發生矛盾兩大(da)突(tu)出問題。

自(zi)2014年開(kai)始，國(guo)產(chan)非轉基因大豆(dou)價格的(de)脫離芝(zhi)加(jia)哥(ge)(ge)大豆(dou)*貨價格體系，成為新品(pin)類“豆(dou)一(yi)”以來，其平均價格比(bi)芝(zhi)加(jia)哥(ge)(ge)*貨大豆(dou)價格高出(chu)30%左右(you)。如若進(jin)入榨油和飼料豆(dou)粕(po)領域就會(hui)(hui)虧(kui)損(sun)(sun)，短期內(nei)，如何消(xiao)化(hua)掉增產(chan)的(de)數百(bai)萬噸國(guo)產(chan)大豆(dou)，是一(yi)個難題(ti)。意味著國(guo)產(chan)大豆(dou)增產(chan)的(de)前提(ti)是必(bi)須找到專(zhuan)屬出(chu)路，否則(ze)就會(hui)(hui)損(sun)(sun)害(hai)現有經濟的(de)生態。

禹城在(zai)國產大豆的突圍之路上，開(kai)辟(pi)出了一(yi)條新賽道。

國(guo)產(chan)(chan)大豆(dou)雖在產(chan)(chan)量上不及轉基因大豆(dou)，然而(er)在豆(dou)種(zhong)性狀上，則彼此各具(ju)優勢(shi)。

轉基因大豆(dou)(dou)(dou)脂肪含量高，主要用(yong)(yong)于壓榨成(cheng)食(shi)用(yong)(yong)油和(he)養(yang)殖用(yong)(yong)豆(dou)(dou)(dou)粕(po)飼料，而國產大豆(dou)(dou)(dou)的蛋白質含量高（平均高出1至4個(ge)百分(fen)點），更適合用(yong)(yong)于直(zhi)接食(shi)用(yong)(yong)、加工(gong)豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)和(he)大豆(dou)(dou)(dou)蛋白。

國產大豆要振(zhen)興，必(bi)須發揮差異優勢，走不(bu)同于(yu)榨油的發展(zhan)之路，實行以精(jing)加工蛋白(bai)產品為發展(zhan)方向。

由禹城輻(fu)射至整(zheng)個山(shan)東的大(da)豆精加工產業成為了一條(tiao)可行(xing)路徑(jing)。

一個冷知識，市面上(shang)近年(nian)來越發(fa)被(bei)接受的人(ren)造肉，基(ji)本都(dou)被(bei)山(shan)東承包了。植物基(ji)人(ren)造肉之(zhi)所以(yi)能在(zai)市場上(shang)迅速起勢，表面上(shang)是消費者想要吃得更“低碳”了，實際上(shang)背后更重要是政策(ce)推(tui)動的機遇。

全(quan)國政協十三屆(jie)五次(ci)會(hui)議期間表達了“要樹(shu)立大(da)食物觀、向(xiang)植物要蛋白、積(ji)極(ji)推進農業(ye)(ye)供(gong)給側結構性改(gai)革”，以及為多(duo)樣化蛋白質來源(yuan)和新蛋白產業(ye)(ye)發(fa)展指明方向(xiang)的戰略規劃。

國產(chan)(chan)大豆需要消(xiao)化，精加(jia)工是(shi)解決(jue)方案(an)，而人(ren)造肉是(shi)產(chan)(chan)物之一。終端(duan)市場擴(kuo)(kuo)容，擴(kuo)(kuo)產(chan)(chan)增收大豆的問(wen)題就會迎刃而解，環環相扣。

如(ru)今，禹城產業帶(dai)所研發(fa)的四大品(pin)類大豆(dou)終端食品(pin)——植物蛋白肉、休(xiu)閑素食、低聚肽飲品(pin)、功能飲料等(deng)30多個品(pin)種(zhong)已(yi)全面投放市場進行探索。

植物肉最終是否能被消費者(zhe)認可(ke)尚未可(ke)知，不過(guo)在國產(chan)大(da)豆(dou)的振(zhen)興一事(shi)上，自當是路漫漫但必求索。

參考(kao)文獻：

1.減(jian)輕大豆依賴——養(yang)殖業少(shao)“吃”豆粕行不行？|農(nong)民日報(bao)

2.山東(dong)經濟新聞

3.“減(jian)碳”，正走上消費者的餐桌(zhuo)！深度解析《中(zhong)國(guo)植(zhi)物肉減(jian)碳洞察報(bao)告(gao)2022》

4.深壹(yi)點丨禹(yu)城大豆產業的進階之(zhi)路|齊(qi)魯(lu)晚報(bao)