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天水(shui)麻辣(la)燙不火了？

時隔多日(ri)，天(tian)水(shui)(shui)麻辣(la)燙(tang)再度火(huo)上微博(bo)熱搜，只不過這次的(de)熱搜標題不同往常(chang)——“天(tian)水(shui)(shui)麻辣(la)燙(tang)真的(de)不火(huo)了嗎”，引起了許多網友(you)的(de)熱烈(lie)討論。

網絡時代(dai)，人人都可能打造出下一個流量爆點(dian)。短視頻(pin)里的(de)新奇體(ti)驗、濃(nong)濃(nong)的(de)人情味兒、熱鬧的(de)人間煙火氣，讓從(cong)前(qian)不被(bei)看到的(de)小(xiao)城(cheng)市們，獲得了更多曝光的(de)機會(hui)。

不過，大海在熱浪翻涌之后也終(zhong)歸趨于(yu)平靜(jing)。

天水亦(yi)如此，得到了爆火的機會，也只能坦然接受重歸沉寂。

那離開流量加持后的天水麻辣燙(tang)，真(zhen)的不火(huo)了嗎？

01

和(he)現下(xia)流(liu)行飲料(liao)分級(ji)(ji)一樣(yang)，1985年日本(ben)曾將食(shi)物分為(wei)A級(ji)(ji)和(he)B級(ji)(ji)兩種風向。A級(ji)(ji)指高檔精(jing)致料(liao)理，B級(ji)(ji)則代表價格低、口味濃烈鮮明的(de)快餐、街頭小吃。

九(jiu)十年(nian)代，B級(ji)食(shi)品在(zai)日本走紅。

黑蟻資本(ben)曾提到，B級食(shi)品爆(bao)火的關(guan)鍵(jian)在于，他們具有強地區聯系，是地方文化的重要(yao)組成部分(fen)。

比如今天(tian)(tian)國內的淄博(bo)燒烤、天(tian)(tian)水麻(ma)辣(la)燙。淄博(bo)燒烤特色是小(xiao)餅(bing)和小(xiao)蔥，而天(tian)(tian)水麻(ma)辣(la)燙的亮點或許在于其澆汁(zhi)干拌(ban)的制作工(gong)藝(yi)，以及定西寬粉、甘谷(gu)辣(la)椒、麥積(ji)花椒等地(di)方特色原料的使(shi)用。

以甘谷辣椒(jiao)為例，獨特(te)的(de)西(xi)北氣(qi)候造就了甘谷辣椒(jiao)肉(rou)厚(hou)，油多，只香不辣的(de)特(te)點。其(qi)他產地的(de)辣椒(jiao)在曬干(gan)之后往(wang)往(wang)只剩下薄薄的(de)一層皮，而甘谷辣椒(jiao)還能(neng)保有椒(jiao)肉(rou)。

在社交媒體深(shen)度滲透的(de)時代里，這些地方(fang)特色美食有了從深(shen)巷小(xiao)館躍(yue)升為全民追捧美食的(de)機會。

“這一碗的含(han)金量……”

“一個東北麻(ma)辣(la)燙(tang)，一個甘肅麻(ma)辣(la)燙(tang)，到底啥味啊(a)，饞死(si)我了(le)。”

“好想吃！”

一(yi)條七秒的短視頻，僅配(pei)上“建議全國普(pu)及甘肅(su)麻辣(la)燙”這短短十一(yi)個(ge)字，直(zhi)接吸引了(le)超140w點贊量，網友評(ping)論超25w條，這便是天(tian)水麻辣(la)燙走紅之路的開端。

3月以(yi)來，關于“天水(shui)麻辣燙”的話題在抖音平臺的點擊播(bo)放量超50億，討論人數高達千萬。

在天水麻辣(la)燙“出圈”后，帶動(dong)產業(ye)鏈(lian)上游飛速擴張與增長。

據天(tian)水(shui)(shui)(shui)日報報道，截至6月24日，天(tian)水(shui)(shui)(shui)全市完成蔬菜播種(zhong)78.33萬畝，產量(liang)134.82萬噸，面(mian)積(ji)和產量(liang)同(tong)比分別增長(chang)9.6%、10.1%，甘谷辣(la)椒(jiao)(jiao)成交額(e)(e)環比增長(chang)超10倍(bei)，天(tian)水(shui)(shui)(shui)辣(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)、天(tian)水(shui)(shui)(shui)油潑(po)辣(la)子成交額(e)(e)分別環比增長(chang)185%和196%，天(tian)水(shui)(shui)(shui)“甘味”特(te)色農產品(pin)品(pin)牌(pai)影響力迅(xun)速提升。

上游(you)賦能帶動下游(you)，“天水(shui)麻(ma)辣(la)(la)燙(tang)”如星(xing)星(xing)之火在(zai)全(quan)國席(xi)卷(juan)開(kai)來。天水(shui)麻(ma)辣(la)(la)燙(tang)加盟、創業熱潮席(xi)卷(juan)全(quan)國，從繁(fan)華(hua)都市到偏遠(yuan)小鎮，都能看(kan)到它(ta)熟(shu)悉的身(shen)影——“正宗甘肅天水(shui)麻(ma)辣(la)(la)燙(tang)”、“xx天水(shui)麻(ma)辣(la)(la)燙(tang)”......

企查查顯示，包括天津、西安(an)、成(cheng)都、重慶、哈爾濱、呂梁等城市集中(zhong)出現了(le)一批“甘肅麻(ma)辣(la)燙(tang)(tang)”新店。且根據工商登記信息，近3個月內新增的麻(ma)辣(la)燙(tang)(tang)店鋪達到600+家，其中(zhong)大多(duo)為今年新開(kai)業。

然而(er)，當地(di)方特(te)色美食走向全國，當消(xiao)費(fei)者注意力被不斷分散，天水(shui)還能(neng)延續熱度嗎？

02

在社(she)交平臺上，青島、鄭州(zhou)、濟南、沈陽(yang)等城市相繼(ji)有門店(dian)(dian)發布店(dian)(dian)鋪倒(dao)(dao)閉視頻，有些僅營業了十天便做不下去(qu)，營業一個月未到(dao)便倒(dao)(dao)閉的(de)店(dian)(dian)鋪比比皆是。

抖(dou)音(yin)博主“王閃閃”便(bian)是天水麻辣燙熱潮中的開店者之一，從(cong)天水“偷師”回鄭州開店的她(ta)把(ba)最后的希望都寄托在此，但(dan)最終沒到兩個月直接倒(dao)閉了，而互(hu)聯網恰好見證了她(ta)小(xiao)店的起落，從(cong)裝修(xiu)到開業(ye)，一直堅持發的視(shi)頻沒有(you)太多關注(zhu)，但(dan)當(dang)她(ta)小(xiao)店倒(dao)閉時(shi)發出的視(shi)頻流(liu)量(liang)是她(ta)以往視(shi)頻流(liu)量(liang)的“頂峰”。

簡(jian)單而(er)言便是，天水麻辣燙(tang)的熱度過去了，沒人“甩賬”。

天水麻辣燙不火了。

終究(jiu)還是網紅經濟的曇花一現占(zhan)大成(cheng)。

網紅(hong)經濟的興起(qi)，為無數美食、商(shang)品乃至個人帶來了前所未有的曝(pu)光(guang)機會。

天水(shui)麻(ma)辣燙的(de)(de)爆火，很大程度上得益于(yu)這一經濟(ji)模式(shi)的(de)(de)推動。與(yu)此同時，網紅(hong)經濟(ji)又(you)是一把雙刃劍，它帶來的(de)(de)快速消(xiao)費和短暫(zan)關注，往(wang)往(wang)讓事(shi)物難以持久。當熱度散去，留下(xia)的(de)(de)往(wang)往(wang)是一片狼藉。

尤其是在(zai)現下這個消費降(jiang)級的時代(dai)，旅游作為一(yi)種人們的“精神食糧(liang)”，性價比(bi)高絕對是首選，所(suo)以(yi)各個城市不斷抓住機會，每(mei)一(yi)座城市都(dou)有自己獨特的符號(hao)和風味：重慶以(yi)李(li)子(zi)壩輕軌穿樓聞名、西安以(yi)永興坊摔碗酒(jiu)被大眾熟知，再到(dao)去年(nian)淄博燒烤、榕江“村(cun)超”的火熱，今年(nian)年(nian)初的爾濱冰雪世(shi)界、天水(shui)麻辣燙(tang)、開封王婆說媒(mei)......

但在(zai)這個網(wang)絡(luo)(luo)飛(fei)速發展的(de)時代，似乎持續(xu)了一段時間網(wang)絡(luo)(luo)熱度的(de)它(ta)們，也在(zai)網(wang)絡(luo)(luo)流量更新迭代中漸漸“銷聲匿跡”，連帶小(xiao)城慢(man)慢(man)隱匿于網(wang)絡(luo)(luo)之(zhi)中。

此外(wai)，天水麻辣燙在外(wai)地(di)的不可復制(zhi)性(xing)也是關鍵原因。

山東(dong)濟(ji)南一家甘肅麻(ma)辣燙(tang)(tang)店(dian)，盡管花了兩萬學習(xi)天(tian)水麻(ma)辣燙(tang)(tang)技藝，投入二(er)三十多萬創業開(kai)店(dian)，但開(kai)業僅18天(tian)，原(yuan)本絡繹不(bu)絕的顧(gu)(gu)客(ke)變(bian)得稀(xi)少(shao)，許多嘗鮮(xian)的顧(gu)(gu)客(ke)并未成(cheng)為回頭(tou)客(ke)，店(dian)鋪陷入了經(jing)營困(kun)境，最終因口味(wei)不(bu)佳、客(ke)流量少(shao)而倒閉(bi)。

這就體現了(le)天水麻辣燙(tang)(tang)在(zai)外(wai)地的(de)不可(ke)復(fu)制(zhi)性，天水麻辣燙(tang)(tang)的(de)精髓在(zai)于當地特有的(de)麥積花椒(jiao)與甘谷辣椒(jiao)，以(yi)及當地水質(zhi)和氣候對食材的(de)影(ying)響(xiang)，這些自然(ran)條(tiao)件難(nan)以(yi)在(zai)外(wai)地完全(quan)復(fu)制(zhi)。即使在(zai)本(ben)地購買了(le)原(yuan)料(liao)，也難(nan)以(yi)確保運輸(shu)的(de)過(guo)程(cheng)中的(de)原(yuan)料(liao)品質(zhi)，更別提(ti)制(zhi)作原(yuan)料(liao)的(de)成(cheng)本(ben)可(ke)能過(guo)高會超過(guo)店鋪(pu)預算(suan)。

此外，天水(shui)麻辣燙還承載著(zhu)當地人的(de)生(sheng)活習(xi)慣與飲食文化(hua)(hua)，缺乏這些文化(hua)(hua)背景的(de)外地店鋪，僅(jin)憑(ping)借學了幾天的(de)技藝難以真(zhen)正(zheng)抓住食客(ke)的(de)心。

03

“流水不(bu)先，爭(zheng)的是滔滔不(bu)絕。”

如今，天水麻辣燙的熱(re)度不(bu)比之前(qian)，當熱(re)度散去(qu)后的它真的不(bu)紅(hong)了嗎？

有人(ren)說，天水就是(shi)下一個淄(zi)博、哈爾濱，會逐漸被人(ren)遺(yi)忘于記(ji)憶長河。

在網(wang)絡上，網(wang)紅經濟雖在不(bu)斷攀升，可一(yi)旦失去熱度，無論曾經多火(huo)爆(bao)的(de)(de)人事物都會被(bei)“打(da)回原形”。天水麻辣燙的(de)(de)爆(bao)火(huo)促(cu)使天水多個產(chan)業發展(zhan)，看(kan)起(qi)來(lai)似乎一(yi)切都好(hao)起(qi)來(lai)了，但這都只是它飛速走紅、短暫爆(bao)火(huo)后的(de)(de)表(biao)象。

如若能(neng)在熱度(du)高(gao)漲時(shi)，牢牢抓住機遇發(fa)展(zhan)自(zi)身，還能(neng)在互聯網(wang)上留下印(yin)記那便是(shi)極(ji)好的。畢竟(jing)當熱度(du)退卻(que)后，流(liu)量終(zhong)究會流(liu)失(shi)，而網(wang)紅經濟作為(wei)一種(zhong)虛擬經濟，必然(ran)不可能(neng)成為(wei)一座(zuo)城(cheng)市的經濟支柱，也必然(ran)不會是(shi)一座(zuo)城(cheng)市長遠的發(fa)展(zhan)之道(dao)。

網紅經濟曇(tan)花一現，要想(xiang)長紅，就要將流量變為“留(liu)量”。

堅守(shou)底層邏輯是基礎。以天(tian)水(shui)為例(li)，天(tian)水(shui)麻(ma)辣(la)燙表征其“城市性(xing)格”，天(tian)水(shui)麻(ma)辣(la)燙之(zhi)所以能(neng)夠深受喜愛，根本原因在于其獨特(te)的(de)(de)口(kou)味(wei)和(he)制(zhi)作工藝(yi)，這是其不可撼動的(de)(de)核心(xin)競(jing)爭力(li)。因此，無論市場(chang)如何變化，天(tian)水(shui)麻(ma)辣(la)燙都必須堅守(shou)這一(yi)底層邏輯，確保每一(yi)碗(wan)麻(ma)辣(la)燙都能(neng)保持原有(you)的(de)(de)風味(wei)和(he)品(pin)質。這意味(wei)著在選材、烹飪、調味(wei)等方面都要嚴格把關，確保食材新鮮、制(zhi)作精細、味(wei)道正宗。只有(you)這樣，才能(neng)在消費者心(xin)中(zhong)樹立起良好的(de)(de)口(kou)碑，為長紅之(zhi)路(lu)奠定(ding)堅實的(de)(de)基礎。

敞開門走出(chu)去，因地(di)(di)制宜是方(fang)法。天水麻(ma)(ma)辣燙(tang)(tang)要想實現更廣(guang)泛的(de)(de)市(shi)場覆蓋和品牌(pai)影(ying)響力，就(jiu)必須勇于(yu)走出(chu)本地(di)(di)，向更廣(guang)闊的(de)(de)市(shi)場拓展(zhan)。在(zai)這個(ge)過(guo)程中，要充分考慮不(bu)(bu)同(tong)地(di)(di)區的(de)(de)消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)需求和口味(wei)偏好，進(jin)行產品調整和創新。例如(ru)，可以(yi)根據(ju)不(bu)(bu)同(tong)地(di)(di)區的(de)(de)飲食文化特點，適當調整麻(ma)(ma)辣燙(tang)(tang)的(de)(de)口味(wei)和配(pei)料(liao)；或者(zhe)根據(ju)當地(di)(di)消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)(de)消(xiao)(xiao)費(fei)習(xi)慣(guan)，推出(chu)不(bu)(bu)同(tong)規格和價格的(de)(de)產品。這樣的(de)(de)靈(ling)活(huo)應對不(bu)(bu)僅能夠滿足不(bu)(bu)同(tong)消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)(de)需求，還能夠增(zeng)強天水麻(ma)(ma)辣燙(tang)(tang)的(de)(de)市(shi)場適應性和競爭力。

單一、無(wu)趣的東西總(zong)是會令人喪(sang)失新鮮感，所以創新必不可少。在競(jing)爭激(ji)烈的市場環境(jing)中，創新是保(bao)持(chi)競(jing)爭力(li)的關鍵。天水麻辣燙要在保(bao)持(chi)傳統風味的基礎上(shang)，不斷(duan)探索(suo)新的制作(zuo)工藝、食材搭配和營銷策略等方面的創新。

離開(kai)流量加持后的(de)天水，只(zhi)是(shi)網(wang)絡給了它喘息的(de)空間(jian)、反(fan)思的(de)時間(jian)，讓它有機會放松(song)下來想想如何才能(neng)夠(gou)長紅，讓它深刻理解到(dao)市場規律，不斷創新發展，這樣才能(neng)在(zai)變革中生存下來，更能(neng)贏得消費者的(de)青睞(lai)。