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什么能讓(rang)世界上所有的生物(wu)聞風喪膽(dan)？

答案，就藏在燒烤攤前的笑容里。

是(shi)什么樣的燒烤？

能引(yin)誘一位姑娘，穿著睡衣，飛奔下樓(lou)。

答案(an)，就藏在七十年代的老社區(qu)里(li)。

這段文字來自紀錄片《人生(sheng)一(yi)串(chuan)(chuan)》，是對(dui)中(zhong)國“串(chuan)(chuan)文化”的有(you)趣(qu)解讀。

十幾年(nian)不變位置的烤架，無(wu)名小攤的父(fu)子(zi)倆，挑逗夏(xia)夜食(shi)客(ke)的刺激口感(gan)，這(zhe)是(shi)眾多中國食(shi)客(ke)們眼(yan)中的舌(she)尖圣地(di)，但這(zhe)種擁(yong)有無(wu)數(shu)信徒的粗糲煙火卻一(yi)直都沒有獲得(de)過資本市場哪怕一(yi)次的垂青，“串(chuan)”就這(zhe)樣站在寵愛和忽視(shi)的天平兩端。

但(dan)這種情(qing)況，在2021年卻風云突變，一周內(nei)有兩家(jia)“串店(dian)”先后(hou)宣布完成總計超過3億(yi)人民幣的融資，吸(xi)金的速度和金額都令人咋舌。

本周投融界研(yan)究院，開火“炸串”！

01

休學的輟學的都去炸串

短短幾年就已開店千家

炸(zha)串界(jie)的創業(ye)者，大概都(dou)有一顆(ke)輟學或休學的心。

2010年，21歲的袁澤(ze)陸作(zuo)為兩岸(an)早期(qi)交換生項目的一員，前往臺灣高雄義守大學(xue)交流學(xue)習(xi)，當年年底，他就和(he)大學(xue)校友聯合創辦了(le)飛飯外賣訂餐網，開(kai)啟了(le)自己漫長創業之旅(lv)的第(di)一次(ci)航程(cheng)。

2011年初，他更是為了更好地創業，選擇了休學一(yi)年，時至今日，他的(de)個人(ren)介紹中還有“中國創業休學第一(yi)人(ren)”的(de)標簽。

在(zai)袁澤陸(lu)選擇(ze)休學創(chuang)業(ye)的(de)同時，比他(ta)小(xiao)一歲的(de)王(wang)寬寬走上了比他(ta)更極端(duan)的(de)創(chuang)業(ye)道(dao)路(lu)。

1990年，王(wang)寬(kuan)寬(kuan)出生(sheng)于江蘇徐(xu)州豐(feng)縣的一(yi)個農村家庭。他父親就是一(yi)位(wei)“創業”達人(ren)，靠(kao)著(zhu)在(zai)農村“五花(hua)八門”的生(sheng)意養活了一(yi)家人(ren)。從小耳(er)濡(ru)目染，創業思想在(zai)王(wang)寬(kuan)寬(kuan)的心底(di)就暗暗生(sheng)了根、發了芽。

2010年，王寬寬依靠高三時(shi)在(zai)網(wang)上售賣施工類資(zi)料和電子書賺到的“第(di)一桶金”交了學費(fei)，成(cheng)功進(jin)入南京財(cai)經大學就(jiu)讀電子商務專業(ye)。在(zai)大學就(jiu)讀期間，學校相對單調(diao)的學習生活與互聯網(wang)日(ri)益(yi)猛烈的發(fa)展(zhan)勢頭讓(rang)他按(an)耐不住(zhu)想創業(ye)的想法。

入學不到一年，他便(bian)選擇了輟學創(chuang)業。

于(yu)(yu)是，同齡但(dan)是背景不同的兩個(ge)人，幾乎(hu)在同一(yi)時間于(yu)(yu)祖(zu)國的不同地點，開始了自己截然不同的創業(ye)旅程，只是誰也沒能想(xiang)到，多(duo)年后(hou)，兩個(ge)人會相遇(yu)在同一(yi)片戰場。

休學的袁澤陸曾短暫離開創(chuang)業場，在互(hu)聯(lian)網大廠體驗(yan)了一(yi)把(ba)打工人(ren)生活(huo)。2014年，他(ta)又從(cong)百(bai)度辭職，寫下(xia)一(yi)篇(pian)《我(wo)為(wei)(wei)什么辭職去賣肉夾饃》的文章，宣告(gao)回(hui)歸創(chuang)業旅(lv)程(cheng)，成為(wei)(wei)“西少爺肉夾饃”餐飲(yin)品牌的聯(lian)合創(chuang)始人(ren)。

王(wang)寬(kuan)寬(kuan)那邊則開啟了堪稱(cheng)“離譜”的10次連續創業(ye)，創業(ye)門(men)類更(geng)是“五(wu)花八門(men)”又(you)“情有獨鐘(zhong)”，從短暫(zan)嘗試(shi)互聯網，到麻辣燙、火(huo)鍋店(dian)、鹵菜店(dian)、水餃店(dian)、燒烤(kao)店(dian)、龍蝦店(dian)、炒雞店(dian)、羊肉湯店(dian)，他一直在餐飲品(pin)類里收集著各種味道。

直到2015年，王寬(kuan)寬(kuan)在(zai)他的第11次創業中(zhong)，把(ba)項(xiang)目(mu)定在(zai)了餐(can)飲(yin)品(pin)類中(zhong)較為另類的炸(zha)串之(zhi)上，他在(zai)南京新街口開(kai)了第一家店，起名喜姐(jie)炸(zha)串。

而在(zai)3年后，距(ju)離南(nan)京1000公里(li)外的北(bei)(bei)京，當(dang)年與王寬寬同(tong)步啟動的袁澤陸在(zai)創業(ye)次數上(shang)已經被對手甩開了(le)十(shi)萬八千里(li)，此時(shi)他的二(er)次創業(ye)才正式上(shang)路，一家(jia)名為夸(kua)父炸串的小店在(zai)北(bei)(bei)京新中關(guan)購物中心(xin)開業(ye)。

兩個遠隔千里(li)，彼此互不(bu)相識的(de)(de)年輕(qing)人，就(jiu)這樣(yang)在人生和創業的(de)(de)軌(gui)跡上于“串”里(li)實現相遇，并(bing)(bing)注(zhu)定會在很長(chang)時期內成(cheng)為(wei)這個市場上最(zui)匹配的(de)(de)對手和最(zui)并(bing)(bing)肩的(de)(de)隊友。

數(shu)據顯示(shi)，目前喜姐(jie)炸(zha)串(chuan)品牌(pai)已在全國累計簽(qian)(qian)約(yue)(yue)超1400家門(men)店，每月新(xin)簽(qian)(qian)約(yue)(yue)門(men)店數(shu)量約(yue)(yue)為100家；夸父炸(zha)串(chuan)品牌(pai)全國累計簽(qian)(qian)約(yue)(yue)近1800家門(men)店，每月新(xin)簽(qian)(qian)約(yue)(yue)和新(xin)開(kai)業(ye)門(men)店數(shu)量均(jun)突破(po)120家。

曾經沉寂的(de)炸(zha)串(chuan)市場，如今被休學和輟學的(de)兩位同齡年輕人炒熱起來，真正(zheng)可謂棋逢對手。

02

半年“忽悠”投資人撒下5個億

資本為何患上“擼串”綜合征

瘋狂開店的(de)同時，這對炸串界的(de)臥龍鳳(feng)雛在(zai)創(chuang)投市場中的(de)表現(xian)更是挑動著所有創(chuang)業(ye)者和投資人的(de)神經。

10月22日，夸(kua)父(fu)炸串(chuan)宣(xuan)布已(yi)在近期(qi)完(wan)成數千(qian)萬(wan)元A2輪(lun)融資(zi)(zi)(zi)(zi)，由金鼎(ding)資(zi)(zi)(zi)(zi)本(ben)獨家投資(zi)(zi)(zi)(zi)，蔚瀾資(zi)(zi)(zi)(zi)本(ben)擔任獨家財務(wu)顧問(wen)。這已(yi)經是2021年(nian)以來，夸(kua)父(fu)炸串(chuan)完(wan)成的第三輪(lun)融資(zi)(zi)(zi)(zi)，累計融資(zi)(zi)(zi)(zi)額已(yi)經超過了1.5億元。

5天后，喜姐炸(zha)串也(ye)宣布已于近日完成A輪融(rong)(rong)資(zi)(zi)(zi)，由源碼資(zi)(zi)(zi)本(ben)與星納赫資(zi)(zi)(zi)本(ben)聯合領投，明(ming)越資(zi)(zi)(zi)本(ben)擔任獨家財務顧(gu)問，單輪融(rong)(rong)資(zi)(zi)(zi)額高達2.95億。

投資人(ren)更(geng)是對(dui)兩大“串(chuan)店(dian)”毫不吝惜溢(yi)美之詞。

華(hua)映資本創始管理(li)合(he)伙人季(ji)薇(wei)表示(shi)，炸串(chuan)屬小(xiao)吃傳統品類，標準化程(cheng)度(du)較高，但有品類無(wu)品牌(pai)(pai)，仍屬待(dai)挖掘的(de)藍海市場。夸父(fu)炸串(chuan)從小(xiao)吃消費(fei)升(sheng)(sheng)級品類切入(ru)，將街頭小(xiao)吃在視覺呈(cheng)現(xian)、體驗(yan)感(gan)上(shang)做出提升(sheng)(sheng)，構造了新的(de)消費(fei)場景和體驗(yan)感(gan)。夸父(fu)炸串(chuan)的(de)加(jia)盟商賦能體系相對(dui)完(wan)善，采(cai)用“小(xiao)門店+大連鎖+全供給”的(de)商業模(mo)式，團隊具有互聯網+餐飲(yin)的(de)復合(he)型(xing)專業背景和管理(li)理(li)念，呈(cheng)現(xian)較強的(de)產(chan)品能力和品牌(pai)(pai)營銷(xiao)能力。

源碼資(zi)本常凱斯(si)認(ren)為，炸串是一(yi)個(ge)具有(you)(you)廣(guang)泛群眾基礎的(de)(de)(de)大品類(lei)，承載了很多消費者(zhe)的(de)(de)(de)童(tong)年回憶。喜(xi)(xi)姐通過對產(chan)品、供應鏈和品牌的(de)(de)(de)全(quan)面升級，賦予了這個(ge)品類(lei)新的(de)(de)(de)生命。創始人王寬寬有(you)(you)著(zhu)敏銳的(de)(de)(de)消費者(zhe)洞察和對產(chan)品的(de)(de)(de)極致追(zhui)求，我們(men)相信喜(xi)(xi)姐會在他的(de)(de)(de)帶領(ling)下，成長為小吃賽道的(de)(de)(de)領(ling)軍企業。

兩家“串店”的創始(shi)人同樣信心滿(man)滿(man)，甚至巧合地懷抱起同樣的野心。

王寬(kuan)(kuan)寬(kuan)(kuan)和袁澤陸(lu)這(zhe)兩位相同賽道的對(dui)手，當下(xia)的目標都是萬店(dian)連鎖。

而據(ju)投融界創投合(he)作機構表示，不管是(shi)(shi)夸父還是(shi)(shi)喜姐，獲(huo)得(de)大(da)額融資(zi)的(de)(de)背(bei)后，其實(shi)都是(shi)(shi)機構愿(yuan)意相信他們關于萬店連鎖這(zhe)個美好(hao)的(de)(de)故事具有極大(da)可(ke)操(cao)作和可(ke)實(shi)現(xian)性。

換(huan)言之，資本之所(suo)以看重炸串(chuan)這一領域(yu)的(de)重要原因，就是(shi)可(ke)觀(guan)的(de)規模(mo)化效(xiao)應。

袁澤(ze)陸在轉向炸(zha)串創業(ye)前(qian)，曾在對絕味鴨脖、華(hua)萊士等國(guo)內(nei)萬店(dian)連鎖(suo)(suo)品(pin)牌的長期觀察(cha)中發現(xian)，萬店(dian)連鎖(suo)(suo)都具有(you)小門(men)店(dian)、大連鎖(suo)(suo)和全供應三大基因。驚蟄研究所則對這(zhe)三大基因予以了(le)詳(xiang)細(xi)的解讀和詮釋。

小(xiao)(xiao)門(men)(men)店意(yi)味著單個門(men)(men)店的面積小(xiao)(xiao)、投資少、用人少、SKU精。并且由于當(dang)下外(wai)賣行業的有效補充，餐(can)飲消費的需求已經高度分散為(wei)外(wai)賣、堂食、走食等多種形態，相比傳統(tong)的大(da)店模(mo)式，小(xiao)(xiao)門(men)(men)店更能(neng)夠實現快(kuai)速擴(kuo)張。與此同時，餐(can)飲門(men)(men)店在擴(kuo)張的過(guo)程中，經營成本上升較快(kuai)，因此萬店規模(mo)的門(men)(men)店為(wei)了打造更高效的盈利模(mo)式，會(hui)整體偏(pian)向零(ling)售(shou)屬性，減少其(qi)他環節(jie)帶來的經營成本壓力。

大(da)連鎖則(ze)代(dai)表產(chan)品具有(you)(you)(you)普適性和較(jiao)長的(de)有(you)(you)(you)效(xiao)經營(ying)時(shi)間(jian)。其中產(chan)品的(de)普適性主要是(shi)(shi)指產(chan)品的(de)消(xiao)費沒有(you)(you)(you)地域差異，類似鹵味、炸雞等品類，從南(nan)到北(bei)、從一線城(cheng)市到五線城(cheng)市都有(you)(you)(you)市場。而(er)有(you)(you)(you)效(xiao)經營(ying)時(shi)間(jian)則(ze)是(shi)(shi)指產(chan)品消(xiao)費在時(shi)間(jian)維度上(shang)擁有(you)(you)(you)更(geng)大(da)的(de)空(kong)間(jian)，一年四(si)季都可經營(ying)，從午(wu)餐(can)、下(xia)午(wu)茶(cha)到晚飯、宵夜(ye)等時(shi)段(duan)皆可選擇。

至(zhi)于全供應，說的(de)(de)就是萬店規模背后的(de)(de)完整供應鏈(lian)。門(men)(men)店經(jing)營中的(de)(de)食材、調(diao)料等絕大部分生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)要素(su)都由(you)總(zong)部統一(yi)配(pei)送，一(yi)方面(mian)減(jian)輕一(yi)線門(men)(men)店的(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)、運營壓力(li)，另(ling)一(yi)方面(mian)也提高了門(men)(men)店的(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)效率(lv)，使坪效得(de)到了極大地(di)提升。

對比小門店、大連鎖和全供(gong)應的(de)(de)“萬店邏輯”能夠發現，炸串(chuan)幾乎能夠同時滿足(zu)以上所有(you)特(te)征。這(zhe)也是喜姐和夸(kua)父等炸串(chuan)品牌(pai)能夠逐漸獲(huo)得資本青睞，并且在(zai)實際經營中實現快速擴張的(de)(de)重要原因。

復(fu)制容易、擴張速度快、單店投資小、利潤回報(bao)高，這樣的生(sheng)意誰不(bu)愛呢？

03

創業者小吃江湖的財富密碼

去做下一個“女媧”與“樂哥”

從以上(shang)這個角(jiao)度來(lai)看，炸(zha)串(chuan)的(de)突然受寵，其實(shi)可(ke)以說是(shi)資本在“萬店(dian)連鎖”的(de)這個邏(luo)輯(ji)之上(shang)對“炸(zha)串(chuan)”這一(yi)可(ke)能實(shi)現萬店(dian)規(gui)模的(de)藍(lan)海市場的(de)加注。

對于其他創業者具有指導意義的(de)或許不是(shi)在(zai)炸串領(ling)域照貓畫虎，而是(shi)可以把眼光(guang)放在(zai)整個(ge)“小吃(chi)江湖”之(zhi)上(shang)。

有餐(can)飲投資(zi)人就表(biao)示，快(kuai)(kuai)餐(can)、小吃品牌開設空間比較(jiao)多。小店(dian)的(de)擴張速(su)度(du)很快(kuai)(kuai)，而(er)大店(dian)雖然單店(dian)掙(zheng)錢，但(dan)是數量做(zuo)不起來，不容易受到資(zi)本(ben)的(de)青睞(lai)。同時(shi)，對于小店(dian)來說，很難通過(guo)一(yi)家店(dian)賺的(de)錢去復制(zhi)第(di)二、第(di)三家店(dian)面，復制(zhi)速(su)度(du)會受限，也就需(xu)要借助資(zi)本(ben)來快(kuai)(kuai)速(su)發(fa)展。

據美(mei)團發布的(de)(de)《中國餐(can)飲(yin)大數據2021》顯示(shi)，中國餐(can)飲(yin)市場連(lian)鎖化(hua)(hua)進程(cheng)不(bu)斷(duan)加快，餐(can)飲(yin)連(lian)鎖化(hua)(hua)率(lv)已由2018年(nian)的(de)(de)12.8%增長至2020年(nian)的(de)(de)15%。而萬(wan)店以上規模的(de)(de)餐(can)飲(yin)連(lian)鎖門店數占比從(cong)2018年(nian)的(de)(de)0.7%增長至2020年(nian)的(de)(de)1.4%，3年(nian)占比翻(fan)倍(bei)。

中(zhong)國連(lian)鎖經營協會常務(wu)副秘(mi)書長王洪(hong)濤表示，從報告數(shu)據(ju)上看，餐飲行業已經進入(ru)到規模化、品牌化、標(biao)準化的發展新(xin)節點(dian)。

另外，值得創業(ye)者(zhe)注意(yi)的是(shi)，小吃江湖的融資成功度，也(ye)越(yue)來越(yue)和科技含量掛鉤，以目前市場上門店已達(da)上萬家(jia)的品牌，諸如蜜雪冰城、華(hua)萊(lai)士(shi)、正新(xin)雞(ji)排等為例(li)，供(gong)應鏈(lian)和中央(yang)廚(chu)房已成為標配。

華映資本主(zhu)管合伙(huo)人(ren)王維瑋表示，近年來(lai)，移動支付(fu)迅速(su)普(pu)及，上游食品科技(ji)、供(gong)應鏈(lian)更加成(cheng)熟，連(lian)鎖餐飲企業越(yue)來(lai)越(yue)多，這些企業大部(bu)分都能(neng)很好規避(bi)投資機構(gou)的(de)顧慮。

同時，小吃江湖的門(men)檻(jian)相(xiang)對(dui)其(qi)他產業較低，產品容(rong)易出現同質(zhi)化問題，短期內(nei)原本(ben)的藍海市場就(jiu)會游進紅(hong)色(se)海洋，而這也是當前(qian)市場上投資機構在選擇項目的一大(da)考察要(yao)點。

就像炸串(chuan)市場(chang)，在一根小小的簽子(zi)上口味、菜品極容易被模仿、復制。

早在2020年底，袁(yuan)澤陸就曾表示，模仿夸父炸串的山寨品(pin)牌(pai)有(you)近十個，但品(pin)牌(pai)仍處于發展(zhan)初期，忙著跑馬圈地，往往很難騰出精力維權。

而隨著夸父和(he)喜姐的萬店(dian)進程越(yue)深入、創投市場(chang)表現越(yue)勾人，市場(chang)進入白熱化程度的速度就越(yue)快(kuai)，市場(chang)淘汰清(qing)理期(qi)也會(hui)越(yue)快(kuai)到(dao)來(lai)。

所以當下，餐飲市場的(de)產(chan)品創新力同(tong)樣是核心競爭力，實現產(chan)品和營銷的(de)雙(shuang)重記憶，將成為餐飲連鎖品牌打開消費者的(de)胃和投資人口袋的(de)重要武器。

“串店”的(de)紅火或(huo)許讓(rang)人眼饞，但在“小吃江湖(hu)”里，把(ba)握好創業環(huan)境、投(tou)資偏好等(deng)關鍵要(yao)素(su)的(de)走向(xiang)，創造一個(ge)能呼風喚雨的(de)“女(nv)媧”、“樂哥”猶未可知！