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開個(ge)蛋糕店(dian)，一個(ge)月進賬(zhang)5萬，在很多人眼里算不(bu)錯吧？

但對(dui)李阿(a)姨來說，這才剛(gang)夠本。如果(guo)生意(yi)稍微差點，還(huan)得虧(kui)錢。

李(li)阿姨，是河北燕(yan)郊(jiao)行宮市(shi)場的一家(jia)蛋糕店店主，開蛋糕店已經二十幾年(nian)了(le)，因最近熱播的節目《親(qin)愛的小(xiao)店》參與店鋪改造被網友熟知，微博熱議(yi)話題#經營小(xiao)店月入5萬只夠保本(ben)#，講的就是她(ta)的故事。

開店多年，房(fang)租、水電、人(ren)力、原材(cai)料等各(ge)種(zhong)成本都在不斷(duan)上漲，導(dao)致(zhi)李阿(a)姨如今每(mei)(mei)月進賬(zhang)5萬也只夠保本。店鋪哪怕不開門(men)，每(mei)(mei)天至少也要500元開銷。疫情期間，更是(shi)“每(mei)(mei)天一(yi)睜眼就虧錢(qian)”。

盡管小(xiao)店(dian)生(sheng)意(yi)不好做，但對李(li)阿姨一(yi)家來說，這是(shi)生(sheng)存、養(yang)家、營生(sheng)......“我(wo)沒有(you)退(tui)路(lu)，只有(you)進路(lu)”，當有(you)人勸李(li)阿姨把店(dian)賣掉時，她(ta)這樣說。

李阿姨(yi)(yi)只是我們身邊無數小(xiao)店(dian)賺(zhuan)錢越來越難的一個縮影。比(bi)李阿姨(yi)(yi)面臨更難處境(jing)的小(xiao)店(dian)店(dian)主還有很多(duo)。

據企查查數據顯示，從2020年(nian)(nian)1月至(zhi)11月，我國共吊銷注銷個(ge)(ge)體(ti)戶、個(ge)(ge)轉企等主體(ti)301萬(wan)家。這(zhe)意味著，在去年(nian)(nian)前11個(ge)(ge)月中(zhong)，每一天幾(ji)乎有一萬(wan)家小店消失......

疫情沖擊，當然(ran)是“小店難”的(de)一個重要因素，今(jin)年以(yi)來(lai)，連海底撈(lao)、茶顏悅色等(deng)餐飲(yin)名牌都相(xiang)繼關停大量門店，更不(bu)用說(shuo)小店了。但除(chu)此(ci)之外，日益高漲的(de)房(fang)租、不(bu)斷增加的(de)人工成(cheng)本、日漸繁榮(rong)的(de)互聯網數字經(jing)濟、網絡原住民消費習慣(guan)的(de)轉變等(deng)，都對小店原有經(jing)營模式帶來(lai)影響。

在后(hou)疫情時代，小店(dian)該(gai)如何突圍？不僅是(shi)小店(dian)經營者(zhe)需要思考的(de)問題，也值得每(mei)一(yi)個(ge)人關注。

1

后疫情時代，房租、

人工成本高成小店發展最大痛點

小店之(zhi)難，首(shou)先在于小。

據《2019中國小(xiao)(xiao)(xiao)店經(jing)濟(ji)溫度圖譜》顯(xian)示，含網店、街邊小(xiao)(xiao)(xiao)店、路邊小(xiao)(xiao)(xiao)攤等在內，中國小(xiao)(xiao)(xiao)店數(shu)量約為1億(yi)家(jia)，以夫妻店、親友店為主，占比約為58%。小(xiao)(xiao)(xiao)店經(jing)營規模較(jiao)小(xiao)(xiao)(xiao)，其中52%的小(xiao)(xiao)(xiao)店員工(gong)數(shu)不(bu)到5人，90%的日流(liu)水小(xiao)(xiao)(xiao)于3萬元，大(da)多做的是小(xiao)(xiao)(xiao)本經(jing)營買賣。

經(jing)營規模較(jiao)小，資金實(shi)力(li)較(jiao)弱，也意味小店(dian)的(de)抗(kang)風險能力(li)弱，很難抵(di)御(yu)大幅度的(de)經(jing)營波動。這(zhe)也是疫情對大部分(fen)小店(dian)沖擊較(jiao)大的(de)原因(yin)。

有數據顯示(shi)，自疫(yi)情發(fa)生以來，有近6000萬(wan)家小店(dian)(dian)遭遇經營困(kun)難(nan)，占到全國8000多(duo)(duo)萬(wan)家注冊小店(dian)(dian)的七成多(duo)(duo)。在疫(yi)情暴發(fa)期間，許多(duo)(duo)小店(dian)(dian)都(dou)瀕臨(lin)關(guan)門歇業(ye)。即使疫(yi)情緩和(he)后，恢復營業(ye)也(ye)面臨(lin)不少困(kun)難(nan)。

事實上，除疫情這類(lei)大的不(bu)可控因素外，小店(dian)生(sheng)意(yi)平時也會“靠天(tian)(tian)吃飯”，受天(tian)(tian)氣等情況影(ying)響(xiang)也較大。如暴雨(yu)、大雪等惡(e)劣(lie)天(tian)(tian)氣也會影(ying)響(xiang)店(dian)鋪(pu)生(sheng)意(yi)，很多實體店(dian)遇(yu)到天(tian)(tian)氣不(bu)好，往(wang)往(wang)門口羅雀。同(tong)時，也會時常(chang)“內卷”，如一個社區零食店(dian)生(sheng)意(yi)好，隔壁搬來一家搶生(sheng)意(yi)，兩個人都不(bu)好做了。

除不可(ke)控(kong)變量之外，小(xiao)店(dian)(dian)生意難做還(huan)在于房租(zu)、人工(gong)等不斷(duan)上漲的(de)剛(gang)性成本(ben)，這是疫情期(qi)間拖垮很多小(xiao)店(dian)(dian)的(de)主(zhu)要原因，也是后(hou)疫情時代，小(xiao)店(dian)(dian)經營需(xu)要面(mian)對的(de)主(zhu)要難題。

如是(shi)金融(rong)研(yan)究(jiu)院院長管清友認為當下小(xiao)店(dian)難(nan)做(zuo)的(de)最重要原因是(shi)，小(xiao)本(ben)經(jing)營下的(de)小(xiao)店(dian)，商品(pin)附加值有(you)限，但(dan)不斷(duan)上(shang)升的(de)剛(gang)性(xing)成本(ben)——不斷(duan)上(shang)漲(zhang)的(de)租金、日漸昂貴(gui)的(de)人工(gong)成本(ben)等，加重了(le)小(xiao)店(dian)的(de)生存壓(ya)力。

一方(fang)面，據國家市場監(jian)管總(zong)局調(diao)查顯示，小(xiao)店面臨的主要(yao)困難(nan)就是房(fang)(fang)租、水電氣費等(deng)硬性支(zhi)出壓(ya)力(li)較大(da)。這些成本占(zhan)到小(xiao)食雜店的50%左右(you)，在理發、服(fu)裝、小(xiao)百貨等(deng)行業，也要(yao)占(zhan)到總(zong)成本30%左右(you)，其(qi)中主要(yao)是房(fang)(fang)租成本，且(qie)在逐年上漲。

過去十多年，由于國內房價整體不(bu)斷上(shang)漲，商鋪租(zu)金(jin)也水漲船高。有(you)調查數據顯(xian)示(shi)，2019全國中小城(cheng)市(shi)百個購物中心租(zu)金(jin)收入同比漲1.52%，其中餐飲(yin)美食(shi)類店鋪租(zu)金(jin)同比漲幅(fu)最高、零售類業態租(zu)金(jin)同比亦(yi)有(you)所上(shang)漲。這也導致很多實(shi)體店，雖然不(bu)差營收，但可(ke)能都(dou)在給(gei)房東打工。

另一(yi)方面，則是不斷上(shang)(shang)漲的(de)人(ren)(ren)工(gong)成本(ben)。過去十(shi)年(nian)，由于(yu)中國人(ren)(ren)口(kou)(kou)增(zeng)速放緩(huan)，老齡化加速，國內勞(lao)動人(ren)(ren)口(kou)(kou)紅(hong)利見頂。數據顯示(shi)，從(cong)2010到2019年(nian)，中國勞(lao)動力數量仍(reng)在上(shang)(shang)升，但占比不斷下(xia)降，而就業市場CIER指數顯示(shi)，勞(lao)動力市場的(de)供需不平(ping)衡現象已經比較嚴重，這(zhe)導致用工(gong)成本(ben)不斷攀升。

可見，即便在后疫情時代，不斷上漲的店鋪租金和(he)人工成(cheng)本，仍然是小店發展(zhan)難的最(zui)大痛點(dian)。

2

日漸繁榮的數字經濟，

對小店來說意味著什么？

除了房(fang)租、人工成本(ben)上漲帶來的(de)(de)(de)(de)壓力(li)之外。隨(sui)著互聯網經濟發(fa)展，作為網絡原生(sheng)住民的(de)(de)(de)(de)新一(yi)代消費者逐漸成為消費主力(li)軍，習慣網絡購(gou)物(wu)的(de)(de)(de)(de)年輕(qing)人，越(yue)來越(yue)喜歡網絡購(gou)物(wu)，減少了對實(shi)體(ti)小(xiao)店的(de)(de)(de)(de)依賴，也對實(shi)體(ti)小(xiao)店的(de)(de)(de)(de)發(fa)展產生(sheng)一(yi)定影響。

不(bu)(bu)過，與房(fang)租和人工成本上(shang)漲不(bu)(bu)同。互聯網數字(zi)經濟的發展跟零售業態的進化有關(guan)，是時代發展的必然趨勢，也跟消(xiao)費習慣變遷息息相關(guan)，其對實體小(xiao)店的影響也具(ju)有兩面性。

一方(fang)面，就線下實(shi)體(ti)小店而言，電商業務的發(fa)展其實(shi)也帶(dai)動了各(ge)項基數設施的發(fa)展，如(ru)物流、支付等(deng)，給實(shi)體(ti)小店帶(dai)來(lai)了新增(zeng)量。

這(zhe)些年，隨著(zhu)外賣業務、直(zhi)播電商、社區團購等新興業態的發展，很多實體店的生意其實是(shi)增加(jia)了(le)，在到店之外，還增加(jia)了(le)到家的服務。

尤其是在服務電商(shang)領域，這(zhe)種線(xian)上線(xian)下(xia)結合的方式，已(yi)經成為(wei)(wei)新常(chang)態。以大家熟知的外賣業務為(wei)(wei)例，對一(yi)般傳(chuan)統線(xian)下(xia)餐飲店來(lai)說(shuo)，顧客其實(shi)很穩定(ding)，就是生活在周邊的那一(yi)波人到店消費。

如(ru)今對(dui)餐(can)飲(yin)店來(lai)說，堂食生意照常經營，外賣(mai)業務(wu)變成新增量，服務(wu)的范圍也從原來(lai)的一公里，覆蓋到三公里、五公里甚(shen)至更遠的地方。

事實(shi)上，外賣平臺還(huan)未火之(zhi)時，一些餐(can)飲商家也(ye)會提供“外賣”服務，為不愿(yuan)或不能到店用餐(can)的(de)用戶送(song)餐(can)上門。送(song)餐(can)員(yuan)(yuan)通常就(jiu)是(shi)店鋪老板或者(zhe)固定員(yuan)(yuan)工，獲客方式就(jiu)是(shi)去附近小(xiao)區和寫字樓發傳單、留電話。

早(zao)期的“外賣服務”說明需求所在(zai)。但與現(xian)在(zai)聯(lian)合外賣平臺相比又(you)有(you)一(yi)些(xie)不足。如就餐(can)高峰期，店鋪(pu)常常因忙不過來損(sun)失不少訂單，且(qie)用(yong)戶等(deng)餐(can)時間變(bian)長(chang)降低體驗，成本投入也不劃算，商家必(bi)須準備一(yi)個(ge)或多(duo)個(ge)送餐(can)員，每月有(you)固定支出(chu)。

如今通過外賣平(ping)臺(tai)，獲客變得更(geng)簡單(dan)，有騎手(shou)送單(dan)，商家無需(xu)自己(ji)送餐，基本(ben)沒有送不過來(lai)(lai)的(de)問題，生(sheng)意能夠做得更(geng)大，帶來(lai)(lai)了新增量。

另(ling)一方面，電商業(ye)務的發展，在(zai)某種程度(du)上會切走一部分(fen)實體店鋪的生意，主要是在(zai)實物電商領域(yu)。

比(bi)方說，以前買衣服、買日用品、買電(dian)器(qi)人(ren)們基本只會實體(ti)店購(gou)(gou)(gou)買。但如今(jin)通過電(dian)商平臺，越(yue)來越(yue)多會選(xuan)擇(ze)網(wang)購(gou)(gou)(gou)，不僅便宜，而且商品選(xuan)擇(ze)更加(jia)豐富(fu)、購(gou)(gou)(gou)物也更便捷，消費者自(zi)然選(xuan)擇(ze)網(wang)購(gou)(gou)(gou)。

不過，如今網(wang)店(dian)也(ye)是(shi)“小(xiao)(xiao)(xiao)店(dian)經濟”的(de)(de)重要一員。自2019年(nian)“小(xiao)(xiao)(xiao)店(dian)經濟”的(de)(de)概念被正式(shi)提出(chu)后，2020年(nian)國家在《關(guan)于開展小(xiao)(xiao)(xiao)店(dian)經濟推進行動(dong)的(de)(de)通知》中，就將年(nian)營業(ye)額1500萬元(yuan)以下的(de)(de)網(wang)店(dian)納(na)入“小(xiao)(xiao)(xiao)店(dian)經濟”之中。

當然，當越(yue)來越(yue)多的(de)實體小店接入平臺(tai)后，對(dui)實體小店最大的(de)挑戰(zhan)在(zai)于服(fu)務質量的(de)比(bi)拼。以前是“地緣生意”，消費(fei)者(zhe)沒有太多選(xuan)擇，接入平臺(tai)之后，各種店鋪(pu)之間的(de)比(bi)較(jiao)變(bian)簡單。這也就意味著服(fu)務更(geng)好(hao)的(de)店鋪(pu)會(hui)獲得更(geng)大的(de)發(fa)展(zhan)，而服(fu)務較(jiao)差(cha)的(de)店鋪(pu)壓力會(hui)變(bian)得更(geng)大。

3

不想被時代淘汰的小店，

又該如何突圍？

回到文章(zhang)開頭的話(hua)題，小(xiao)店(dian)（實體小(xiao)店(dian)）該(gai)不(bu)該(gai)被(bei)(bei)時(shi)代淘(tao)(tao)汰？答案是否定的。在(zai)筆者看(kan)來(lai)，小(xiao)店(dian)不(bu)該(gai)也(ye)不(bu)會被(bei)(bei)時(shi)代淘(tao)(tao)汰——市(shi)場(chang)優勝劣汰篩選下(xia)，一些店(dian)鋪被(bei)(bei)淘(tao)(tao)汰不(bu)可避免，但同時(shi)也(ye)有小(xiao)店(dian)會越來(lai)越好(hao)，而(er)小(xiao)店(dian)要想突(tu)圍，需要從以下(xia)幾個方(fang)面入手。

首(shou)先(xian)，找增量(liang)，借用互聯網數字經濟行業紅利。

當互聯網的(de)趨勢不可阻擋，線上線下融合已(yi)成(cheng)主(zhu)流，這是小店(dian)的(de)時代紅利。

我們知道租金高(gao)是小店生(sheng)(sheng)存(cun)難(nan)的重要(yao)原因，一方面是其動輒占到了經營成(cheng)本的20%-30%，另一方面則是其與商家(jia)的經營情(qing)況并無關聯，不管商家(jia)生(sheng)(sheng)意如何，房租就是這么多，并且大部分(fen)只(zhi)增不減(jian)。

互聯網(wang)平臺的模式不(bu)一樣，它只(zhi)有(you)傭金(jin)，且商家只(zhi)有(you)在(zai)獲(huo)得收益前提下，才會產生“傭金(jin)”。

拿(na)美團外(wai)賣來說，餐(can)飲商家(jia)成(cheng)本主(zhu)要分為技術服務(wu)費和(he)履約服務(wu)費兩(liang)塊。其(qi)中技術服務(wu)費大約在6%-8左右，屬于平(ping)臺傭金。這與線下店鋪動輒20%-30%的(de)租金成(cheng)本相比，要少太多(duo)。

有行業人士將商場(chang)商鋪(pu)(pu)位(wei)置(zhi)可見度(du)劃(hua)分為(wei)101個刻度(du)，可見度(du)每(mei)增(zeng)加(jia)(jia)一個刻度(du)，商鋪(pu)(pu)租金(jin)邊際(ji)價格將增(zeng)加(jia)(jia)1.92%。這(zhe)種商鋪(pu)(pu)租金(jin)隨(sui)位(wei)置(zhi)可見度(du)增(zeng)加(jia)(jia)而增(zeng)加(jia)(jia)的現(xian)象，在(zai)街道、園(yuan)區等其它地方同樣存在(zai)。

而很(hen)多(duo)以外(wai)(wai)(wai)賣業務為主的餐飲店(dian)，并不必(bi)選(xuan)擇價格高(gao)昂的街邊門面，而是(shi)(shi)成本(ben)更低的社區等。看(kan)似線下可見度降(jiang)低了(le)(le)，但在網絡上不受(shou)影響，整體(ti)可見度還變高(gao)了(le)(le)，但是(shi)(shi)租金成本(ben)卻大大減少。此(ci)外(wai)(wai)(wai)，個位數的外(wai)(wai)(wai)賣傭金也(ye)只(zhi)是(shi)(shi)在有訂單的情況下才收取，沒訂單就無所謂傭金，對小(xiao)店(dian)來說風險(xian)更可控(kong)。

其次，降本增效，通過數字(zi)化賦能。

用工成本(ben)(ben)不斷變高，小店要想更好(hao)發展(zhan)，通過數字(zi)化降本(ben)(ben)增(zeng)效是不二途徑。以線下餐飲店為例，掃碼點餐已(yi)成主(zhu)流，僅這項就(jiu)為商家減了大量用工成本(ben)(ben)。

在深圳市消委會(hui)今(jin)年(nian)(nian)3月的(de)(de)走訪調查中，97.02%的(de)(de)商家都已采用掃(sao)(sao)(sao)碼消費(fei)營業模式，大大減少了點(dian)餐(can)(can)員開支。AI財經(jing)社曾報道稱，一(yi)(yi)個30人左(zuo)右的(de)(de)簡餐(can)(can)餐(can)(can)廳采用掃(sao)(sao)(sao)碼點(dian)餐(can)(can)后，點(dian)餐(can)(can)員可從(cong)7個減到3個。相比一(yi)(yi)個點(dian)餐(can)(can)員一(yi)(yi)年(nian)(nian)幾萬的(de)(de)開銷，一(yi)(yi)個含(han)掃(sao)(sao)(sao)碼點(dian)單、菜品管理、優惠券(quan)推送、會(hui)員積分(fen)的(de)(de)小程序，商家花(hua)數(shu)百元就能搞定，成本差距可想(xiang)而知。

最(zui)后，差(cha)異化，為小店提供附(fu)加值。

通過擁抱互聯網平臺，借助數字化賦能等(deng)，不僅(jin)能在租金(jin)和人工(gong)成(cheng)本上為小店(dian)減少開(kai)支，同時也為店(dian)鋪獲客提(ti)供了便利，覆(fu)蓋到更(geng)多的(de)(de)人群。但(dan)在信息如(ru)此透明的(de)(de)當(dang)下，小店(dian)要想活得更(geng)好，還(huan)必須有自己的(de)(de)殺手锏，提(ti)升服務品質(zhi)，構建差異化優勢。

馮(feng)侖在《親愛(ai)的(de)小(xiao)店(dian)》中提到一家服(fu)裝店(dian)，這(zhe)個店(dian)鋪已經存在了27年，并且賣得(de)(de)不(bu)便(bian)宜，之所(suo)以活得(de)(de)好，因為它從衣服(fu)材料、到設計(ji)再到制作(zuo)都有自己的(de)差異化，這(zhe)是(shi)其它小(xiao)店(dian)所(suo)不(bu)能媲美(mei)的(de)。

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結語

有(you)人(ren)說，在(zai)連烤紅(hong)薯都有(you)外賣的時代，你還會(hui)在(zai)冬(dong)天(tian)下(xia)班路(lu)上買一個熱(re)氣騰(teng)騰(teng)的烤紅(hong)薯嗎？

我想，肯(ken)定(ding)會(hui)(hui)有(you)的(de)。而對小(xiao)店來(lai)說(shuo)，在競(jing)爭日(ri)趨(qu)激烈(lie)的(de)當(dang)下，不(bu)是(shi)所有(you)的(de)小(xiao)店一定(ding)會(hui)(hui)消(xiao)失(shi)，也(ye)不(bu)是(shi)所有(you)的(de)小(xiao)店一定(ding)就會(hui)(hui)有(you)出路。

就跟其(qi)它業(ye)態(tai)和商業(ye)模式(shi)一樣，小店也可(ke)以與時俱進，不斷調(diao)整，最終(zhong)找到一個順(shun)應時代(dai)潮流、消費習慣以及合乎(hu)其(qi)生(sheng)存發展(zhan)的方式(shi)，不斷煥發新(xin)機(ji)。