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預制(zhi)菜(cai)火了，盒馬、每日優(you)鮮、叮咚買菜(cai)、盒馬、美團，就(jiu)連被市(shi)場(chang)否定過的陸正耀也擠(ji)進來(lai)了……

天(tian)眼查App數據(ju)顯示，目前(qian)國內有7.2萬家預制(zhi)菜企業。

當(dang)下，在西安、鄭(zheng)州、天津等地零(ling)星爆發的新冠疫情，讓人們(men)的心情在緊(jin)張與(yu)慶(qing)幸之間(jian)反(fan)復(fu)橫跳。

在“居家(jia)工作生活、非必要(yao)(yao)不外出(chu)”的防疫(yi)政策要(yao)(yao)求下(xia)，“食”成(cheng)了很多(duo)人的頭等大事。很多(duo)就讀于“家(jia)里蹲大學屋里系”的高材生們，在此(ci)期(qi)間(jian)開始了“吾(wu)(wu)日(ri)三省吾(wu)(wu)身”：早上吃(chi)什(shen)么、中午吃(chi)什(shen)么、晚(wan)上吃(chi)什(shen)么？

在(zai)(zai)這個(ge)過程中(zhong)，預制菜(cai)這個(ge)“懶(lan)人(ren)經濟”的(de)產物，正受到越來越多人(ren)的(de)歡(huan)迎(ying)。但是(shi)，大受歡(huan)迎(ying)的(de)預制菜(cai)，能替代我們的(de)傳統菜(cai)肴(yao)嗎(ma)？對預制菜(cai)進行加(jia)熱，算是(shi)在(zai)(zai)做飯嗎(ma)？

01

懶，是被慣壞的？

隨著社會的(de)不斷發展，人們(men)一(yi)直(zhi)在變懶的(de)道路(lu)上一(yi)路(lu)狂奔，從不回頭。

過去，人(ren)們自(zi)己種(zhong)田、種(zhong)菜、養雞(ji)、養鴨，通(tong)過勞動(dong)來(lai)獲取一手的食材。后來(lai)，人(ren)們自(zi)己加工食材、煎炒烹炸，制作(zuo)可口的飯菜。

如今，隨著(zhu)社(she)會工業化程度的(de)(de)不斷(duan)加深，越(yue)來越(yue)多的(de)(de)廚房(fang)小家電，被(bei)發明(ming)出來。一個個新奇(qi)的(de)(de)產品，被(bei)擺上了(le)櫥柜；一個個新鮮的(de)(de)名稱，進入了(le)人(ren)們(men)耳中。

隨著各種廚房(fang)小家(jia)電進(jin)入(ru)市場，人們做(zuo)飯的(de)(de)過程變得越(yue)發(fa)簡單，食物種類也變得越(yue)發(fa)精細。吃早餐，要(yao)有早餐機；喝豆漿(jiang)，要(yao)有豆漿(jiang)機；吃面(mian)包(bao)，要(yao)有面(mian)包(bao)機；煮雞蛋，要(yao)有煮蛋機。各種商品，進(jin)入(ru)了我(wo)們的(de)(de)廚房(fang)；我(wo)們的(de)(de)廚房(fang)，快(kuai)要(yao)裝(zhuang)不下(xia)了。

這些商品(pin)的出(chu)現，使(shi)人(ren)類(lei)(lei)過去的烹(peng)飪方式顯得(de)極為不講究。這些商品(pin)的出(chu)現，使(shi)人(ren)類(lei)(lei)仿佛(fo)開啟了(le)新(xin)的紀元，進入了(le)吃(chi)喝不愁的“大食代(dai)”。

但是(shi)，在閑魚APP去年底評出(chu)的《2021年度十大無(wu)用(yong)商品》中(zhong)，空氣炸鍋、早餐(can)機、破壁機這類廚(chu)房(fang)小(xiao)家電(dian)的名(ming)字卻赫然在列。無(wu)數購(gou)買了這些商品的家庭，并(bing)(bing)沒(mei)有物盡其用(yong)，而(er)是(shi)束(shu)之(zhi)高(gao)閣(ge)；并(bing)(bing)沒(mei)有把它們視(shi)若珍寶，而(er)是(shi)將(jiang)其看作(zuo)雞肋，食之(zhi)無(wu)味、棄之(zhi)可惜。

或許，類(lei)似(si)早餐機這(zhe)類(lei)廚房小家電，并不是我們的(de)真實(shi)需求。

或許，這(zhe)是來(lai)自(zi)商家們對顧(gu)客(ke)的認(ren)知“他們不(bu)知道自(zi)己(ji)要什么，直到(dao)你(ni)把它擺到(dao)眼(yan)前”，以及伴隨的誘(you)導營銷。

或許，我們(men)在做飯上(shang)表(biao)現出的(de)(de)越來越懶，很大一(yi)部分原(yuan)因，并不是(shi)我們(men)自己的(de)(de)錯。

商家們為(wei)了銷售自(zi)己(ji)的(de)產(chan)品，人為(wei)地制(zhi)造(zao)偽需求。在(zai)持續不斷(duan)的(de)誘導下，我們在(zai)做(zuo)飯這個事情上，變得越來越懶(lan)。

02

每個人都是四星大廚

2022年1月9日，瑞幸咖啡創始人“用騙術把美(mei)國資本蒙得(de)團團轉”的陸正耀(yao)，在廈門為自(zi)己的又一個(ge)創業項目(mu)——舌尖工坊，舉辦了招商(shang)加盟(meng)會議。

持續創業的陸(lu)正(zheng)耀(yao)，這一次瞄準的市場不再是(shi)“喝(he)”，而變成了“吃”。“吃”的對象，正(zheng)是(shi)潛力無窮的預制菜市場。

預制菜(cai)(cai)，是通過流(liu)水作(zuo)業，將(jiang)原(yuan)材料(liao)加工成(cheng)半成(cheng)品(pin)后(hou)，冷鏈(lian)運輸(shu)至零售端的(de)一種新型菜(cai)(cai)品(pin)。客戶(hu)在購買預制菜(cai)(cai)后(hou)，只需對其進行簡單(dan)的(de)烹(peng)飪加熱，就可以快速享用到自(zi)己親(qin)手制作(zuo)的(de)美食。

預(yu)制菜，讓那(nei)些不愛做飯的(de)懶(lan)癌患者，也有了(le)(le)一展廚藝的(de)機會。有了(le)(le)預(yu)制菜之后，那(nei)些平日里熱衷于葛(ge)優癱的(de)廢柴男女，既像(xiang)是擁(yong)有了(le)(le)百變魔法棒(bang)的(de)少女，又(you)像(xiang)是擁(yong)有了(le)(le)青龍偃月刀(dao)的(de)關羽。他們(men)的(de)身上再(zai)也沒了(le)(le)軟肋(lei)，渾身都是鎧甲。

在預制菜(cai)的加持下，他們紛紛化(hua)身米其林四星主廚，鍋鏟翻飛中，一(yi)道道色香味俱全的佳肴(yao)便烹飪而(er)成(cheng)。抱著懷疑態(tai)度的人們，嘗上(shang)一(yi)口便唇(chun)齒生香，禁不住擊節贊(zan)嘆(tan)，激(ji)動地幾乎(hu)想要向(xiang)天再借(jie)五百(bai)年(nian)。

有了(le)預制菜，當(dang)家里(li)長輩指責你(ni)不會做(zuo)飯的時候，你(ni)可(ke)以給他們(men)露一手(shou)。當(dang)他們(men)想要向你(ni)學習烹飪技巧的時候，你(ni)還可(ke)以名正言順地告訴(su)他們(men)，自己想要留(liu)一手(shou)。

對于(yu)無數(shu)的(de)懶(lan)人來說，預制菜，就是太陽；預制菜，就是光明；預制菜，就是希望。

最近幾年，隨著(zhu)“宅經(jing)濟”的逐漸興起，以(yi)往那(nei)些不被關注的速食食品(pin)，在一夜之間被捧上了(le)(le)神壇，受到了(le)(le)人們的頂禮膜拜(bai)。而(er)預制(zhi)菜，也乘著(zhu)這股東風，漸漸做大了(le)(le)市場。

中商產業(ye)研究院推出的(de)《2021中國(guo)預(yu)制(zhi)菜行業(ye)市(shi)場(chang)前景(jing)及投資研究報告》顯(xian)示：我(wo)們目(mu)前預(yu)制(zhi)菜市(shi)場(chang)存量約為3000億(yi)元，如(ru)果按照每(mei)年20%的(de)復合增(zeng)長(chang)速(su)度估算，未來(lai)6—7年，我(wo)們預(yu)制(zhi)菜市(shi)場(chang)規模可能(neng)突破(po)萬億(yi)。長(chang)期來(lai)看，我(wo)國(guo)預(yu)制(zhi)菜行業(ye)規模有望突破(po)3萬億(yi)。

根據中國冷凍冷藏食(shi)品專業委員(yuan)會數(shu)據顯示(shi)：在2020年，中國人均預制(zhi)菜(cai)消費量，僅(jin)僅(jin)相當于(yu)日本1970年的水平。

這樣看(kan)來，我國預(yu)制(zhi)(zhi)菜的市(shi)場空間(jian)還十分(fen)廣(guang)闊，這一產業的前(qian)途(tu)不可限量(liang)。而(er)在社區(qu)團購市(shi)場做(zuo)得風生水起的盒(he)馬，對(dui)預(yu)制(zhi)(zhi)菜行業興趣濃厚(hou)。

在2021年，盒馬與全國超(chao)過100家餐飲(yin)企業達成(cheng)合作，共同推出了近500種全新的商品(pin)。這些商品(pin)中，就包括南(nan)(nan)翔(xiang)小籠包、南(nan)(nan)京金陵飯店、農耕(geng)記(ji)等(deng)餐飲(yin)品(pin)牌(pai)的半(ban)成(cheng)品(pin)菜和預制菜產品(pin)。

盒(he)馬3R事業部總經理寧強曾經表示：目前，盒(he)馬的上千款半成品菜和預制菜中，自(zi)研的商品比例超(chao)過六成，而另外的四成，則主要來自(zi)于餐(can)飲供應鏈及餐(can)飲品牌的合(he)作。

另一家(jia)速(su)食(shi)食(shi)品企業——春雪(xue)食(shi)品，自入(ru)駐(zhu)京東平臺以來，總銷(xiao)售額已經(jing)突破7億(yi)元，粉(fen)絲數(shu)接近(jin)1200萬，且仍在穩步(bu)增長(chang)中。

03

為何不愛做飯？

不(bu)(bu)論是廚房小家電的雞肋(lei)效應，還(huan)是預制菜市場的大好(hao)前景，我們都(dou)能從中看出一(yi)個(ge)問題：現(xian)代人確實越來越不(bu)(bu)喜歡(huan)做飯(fan)了(le)。而這(zhe)，究竟是因為什么呢？

首先，現代(dai)社會的快節奏生活，讓人們的時(shi)間變得越發寶貴。因此，留(liu)給(gei)人們做飯的時(shi)間，便像留(liu)給(gei)中國足球隊的時(shi)間一(yi)樣，已經不多了。

在越來越快的生(sheng)活節奏下，人們(men)的生(sheng)產(chan)生(sheng)活方式，都經歷(li)了(le)(le)重塑。過去，人們(men)日(ri)出而(er)(er)作、日(ri)入而(er)(er)息(xi)、忙時耕(geng)地、閑時織衣。如今，人們(men)為了(le)(le)搶任務、趕(gan)時間而(er)(er)熬(ao)夜(ye)加班，甚至(zhi)分不清白天黑(hei)夜(ye)。雨(yu)神蕭敬騰唱道(dao)：“夜(ye)太美、盡管(guan)再危險(xian)，也總有(you)人黑(hei)著眼眶熬(ao)著夜(ye)。”

快節(jie)奏(zou)的(de)生活(huo)方式，讓(rang)人們(men)越來越難以適(shi)應繁雜的(de)做飯過(guo)程。預制(zhi)菜(cai)(cai)等產(chan)品的(de)出(chu)現，讓(rang)人們(men)不用經歷買(mai)菜(cai)(cai)、洗菜(cai)(cai)、擇菜(cai)(cai)、切菜(cai)(cai)、配菜(cai)(cai)等一系列過(guo)程，而只(zhi)(zhi)需(xu)要熱菜(cai)(cai)；人們(men)不再需(xu)要花費很長的(de)時間，去準備復(fu)雜的(de)食材、完成零散的(de)工作，而只(zhi)(zhi)需(xu)要揮舞著鏟(chan)子給菜(cai)(cai)加(jia)熱。

其(qi)次，對于口味的(de)挑(tiao)剔，也讓很多(duo)人與做飯漸行(xing)漸遠。作為一(yi)門可以考證評級(ji)的(de)學科(ke)，做飯這件事雖然入門容易，但想要做好很難。許多(duo)人的(de)廚藝水平，其(qi)實都是馬馬虎虎；飯菜(cai)的(de)味道，其(qi)實都是將將就就。

如今，各種速食食物依靠制(zhi)作流程(cheng)上(shang)的專(zhuan)業性(xing)、標準化，不僅保證了(le)口感上(shang)的相(xiang)對(dui)上(shang)稱(cheng)，也保證了(le)口味上(shang)的相(xiang)對(dui)統一。全國各地的人們，不管來自天(tian)南，不管來自地北，吃到的菜都是一樣(yang)的美味。

最后，市場(chang)上(shang)各類商品的極大豐富(fu)，也使得(de)人(ren)們有了(le)更多選擇。過去相當長的一段(duan)時間(jian)，商品經(jing)濟不發達(da)，人(ren)們想要(yao)滿足口腹(fu)之欲(yu)，很(hen)多時候只能自己做。“沒了(le)張屠戶，就吃帶毛豬(zhu)。”

如(ru)今，人(ren)們看著超市貨架上琳(lin)瑯滿(man)目的商品，看著點餐軟件(jian)上各(ge)式各(ge)樣的美食，經常(chang)會(hui)陷入一種哈(ha)姆雷特式的哲學思考：下單還是做飯，這是個問(wen)題，是默(mo)然忍受黑暗料(liao)理無盡的摧殘，還是挺身購(gou)得打包好(hao)的饕(tao)鬄盛宴？

04

吃飯，要有儀式感

“懶人經濟”的(de)盛行，讓預制菜受(shou)到了人們的(de)追捧。但(dan)是，它也并不是十全十美。在吃飯的(de)儀式感(gan)上，預制菜還(huan)差(cha)得很遠。

自古以(yi)來，中國人就對“吃(chi)”賦予(yu)了很多含(han)義。從鼎(ding)作為(wei)一種(zhong)盛飯的(de)(de)容器，演化為(wei)權(quan)力大小的(de)(de)象征；到幾(ji)十年前的(de)(de)全國通用問候語“吃(chi)了嗎？”我們都可以(yi)看(kan)出(chu)：吃(chi)，在我們的(de)(de)民(min)族文化中，有著很重要的(de)(de)意義。

一個人在其(qi)他事(shi)情上(shang)可以(yi)馬虎，在吃上(shang)絕對(dui)不(bu)能馬虎；一個人在其(qi)他事(shi)情上(shang)可以(yi)隨意，在吃上(shang)絕對(dui)不(bu)能隨意。

而(er)在做(zuo)飯這件事(shi)上(shang)，我(wo)們(men)同樣從不(bu)馬虎、從不(bu)隨(sui)意。“聽說老包要出京，急壞(huai)了娘娘東西宮(gong)(gong)，東宮(gong)(gong)娘娘烙大餅，西宮(gong)(gong)娘娘剝大蔥。”在做(zuo)飯這件事(shi)上(shang)，我(wo)們(men)追求(qiu)的往(wang)往(wang)不(bu)是(shi)一個結果，而(er)是(shi)一個過程；追求(qiu)的往(wang)往(wang)不(bu)是(shi)吃本(ben)身(shen)，而(er)是(shi)那(nei)種儀式感(gan)。

另一方面，預制菜(cai)等速食產品(pin)的出現，也(ye)使得食物的味道變得單(dan)一。工(gong)業(ye)化時代(dai)，一切都執行標準(zhun)化，如今，連味蕾都開始變得統一。

但是，我們對于(yu)(yu)獨(du)特味道的(de)追求，對于(yu)(yu)“媽媽的(de)味道”的(de)懷(huai)念，是工業化產品(pin)無(wu)論如何(he)都無(wu)法替代的(de)。那些刻骨銘心的(de)體(ti)驗，那些彌足珍貴的(de)情(qing)感(gan)，就(jiu)融(rong)化于(yu)(yu)一次(ci)次(ci)做(zuo)飯(fan)之時，融(rong)化于(yu)(yu)味蕾的(de)一次(ci)次(ci)綻放之中。

人類的(de)文明(ming)史，其實就是(shi)一部烹飪(ren)史。屈原悲憤投江，人們(men)發明(ming)了粽子；忽必(bi)烈率(lv)軍征戰(zhan)，戰(zhan)士們(men)發明(ming)了火(huo)鍋；諸(zhu)葛亮社壇(tan)祭祀，發明(ming)了主食之一的(de)饅頭(tou)。

人類越(yue)來越(yue)懶，烹飪(ren)史(shi)就越(yue)來越(yue)簡。

但其實(shi)，我們對(dui)于做(zuo)飯(fan)這(zhe)件事，沒有必要那么懶。

我們這些現代人，可能不能保證(zheng)每(mei)天回家(jia)后，都(dou)給自己做(zuo)一頓豐盛的大(da)餐；但至(zhi)少能保證(zheng)每(mei)個周末，系上圍裙做(zuo)一回中華(hua)小當家(jia)。

站(zhan)在爐邊灶(zao)臺的我們，即使(shi)身(shen)(shen)在異鄉、即使(shi)孤身(shen)(shen)一人，也能(neng)在煙火(huo)氣(qi)的繚繞之下，感受(shou)到(dao)溫暖和愛(ai)。

那(nei)些來(lai)自(zi)親人的(de)思念，那(nei)些來(lai)自(zi)生命深處(chu)的(de)力量，就在我們做飯的(de)過程中，在我們大快朵頤的(de)時(shi)刻，穿越了(le)(le)山河的(de)阻擋，穿透了(le)(le)時(shi)間的(de)屏障(zhang)，與我們相(xiang)會(hui)在一桌飯菜之上。