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“發黃、帶(dai)著泥土的(de)薺菜直接腌制；
工人們穿著拖(tuo)鞋，或光著腳在腌制(zhi)的(de)酸菜上踩踏；
抽過的煙蒂扔入酸菜中共同發(fa)酵；
在加工過(guo)程(cheng)中有時會超(chao)量添加防腐(fu)劑……”
這就是315晚會(hui)上，所曝光的食品供應商“插旗菜業(ye)”、湖(hu)南錦(jin)瑞公司等(deng)企業(ye)生產老壇(tan)酸菜的“秘密”。
一時之(zhi)間，各大電商平臺(tai)立即下線(xian)“老壇酸菜”相關(guan)產品，相關(guan)合(he)作方紛紛發表聲明。康(kang)師傅(fu)與統一企(qi)業中(zhong)國（下簡稱為“統一”）也成為了眾(zhong)矢之(zhi)的。
當晚(wan)，統一(yi)公(gong)(gong)告(gao)(gao)披露，湖南錦瑞(rui)公(gong)(gong)司的(de)確(que)為其供(gong)應(ying)商，已于(yu)第(di)一(yi)時間約談了湖南錦瑞(rui)公(gong)(gong)司的(de)負責人。“此(ci)(ci)次事件(jian)是管理的(de)失誤，對此(ci)(ci)表(biao)示深深的(de)歉意。”次日，統一(yi)再發公(gong)(gong)告(gao)(gao)稱，經對湖南錦瑞(rui)食品有限(xian)公(gong)(gong)司連夜調查，統一(yi)企業(ye)酸菜包用原料菜確(que)認全部來源于(yu)廠內自腌(a)自用，未使用央視(shi)“3.15”晚(wan)會報道的(de)“土(tu)坑酸菜”。
康(kang)師傅則踩坑“插旗菜(cai)業(ye)(ye)”，其(qi)聲(sheng)明稱：插旗菜(cai)業(ye)(ye)向江門(men)、武漢(han)、西安、新(xin)疆的(de)共4家(jia)工廠提(ti)供酸菜(cai)，目前康(kang)師傅已終止其(qi)供應(ying)商資(zi)格，取消一(yi)切合作，并(bing)啟動對(dui)相(xiang)關(guan)產品的(de)下架回收，積(ji)極配(pei)合監管部(bu)門(men)的(de)調(diao)查與檢測(ce)。
相關(guan)話題直沖熱(re)搜，社交平臺上(shang)，網(wang)友們炸開(kai)了鍋。“康師傅(fu)和(he)統(tong)一(yi)的酸(suan)(suan)菜(cai)面(mian)不(bu)敢吃(chi)(chi)了，腳(jiao)尖上(shang)的酸(suan)(suan)菜(cai)”、“一(yi)直愛吃(chi)(chi)老(lao)壇(tan)酸(suan)(suan)菜(cai)面(mian)，這(zhe)次真(zhen)的yue”、“這(zhe)酸(suan)(suan)爽，果然才正宗”……
3月16日，統一(yi)的股(gu)價(jia)盤中一(yi)度(du)跌超(chao)11%。康師(shi)傅也同(tong)樣受到影(ying)響(xiang)，股(gu)價(jia)一(yi)度(du)下跌13.56%。
一(yi)(yi)碗“老壇(tan)酸菜牛肉(rou)面(mian)”，曾(ceng)經為(wei)統一(yi)(yi)創造了一(yi)(yi)年(nian)40億(yi)元(yuan)的(de)營收，與康(kang)師傅的(de)“紅燒牛肉(rou)面(mian)”分庭抗(kang)禮。對方便面(mian)市(shi)場的(de)爭奪，也(ye)一(yi)(yi)度引(yin)發康(kang)師傅與統一(yi)(yi)兩(liang)家巨頭“血拼”，最終兩(liang)敗俱(ju)傷。
而在(zai)如今，也是同樣的一碗“老壇酸菜”，正(zheng)在(zai)為方便面(mian)巨頭(tou)帶(dai)來一場前所未有的信(xin)任危機，這對本就不景氣的方便面(mian)市(shi)場來說更是雪上(shang)加(jia)霜。
1
被“平價”方便面架住的食品巨頭
統一在3月7日發布(bu)的2021年財報里寫(xie)著這樣(yang)一句話：
“本集團(tuan)……通過(guo)多角度對(dui)供(gong)應(ying)(ying)商的食品安全進行管理，有效控制供(gong)應(ying)(ying)商帶(dai)入的食品安全風險(xian)，確(que)保供(gong)應(ying)(ying)鏈食品安全。”
圖片截至統一(yi)2021年財報(bao)
但(dan)此(ci)次315曝光的“土(tu)坑(keng)”老壇酸菜事件，也(ye)讓消費者(zhe)對此(ci)抱有質疑(yi)。
中國(guo)食(shi)品產業(ye)分析(xi)師朱丹蓬告訴全天候科技：“其實每(mei)一個企業(ye)，尤其是上市公司，他的質量(liang)內控(kong)體系一定是很完善的。出現這個問題，人的因素占(zhan)了主導，例如是否(fou)涉嫌怠(dai)工、受賄等。”
從統一(yi)的財報來(lai)(lai)看，這家企業(ye)(ye)的食品業(ye)(ye)務(wu)近年來(lai)(lai)的發(fa)展(zhan)也十分不盡如(ru)人意。
在2021年，統一全年營收(shou)達到了人民幣252.3億元，較上年同(tong)期增長10.8%。
其飲品業務(wu)表現突出，實現營收(shou)147.4億元(yuan)，同(tong)比增(zeng)長(chang)17.3%。而食品業務(wu)的(de)營收(shou)為(wei)95.249億元(yuan)，較2020年(nian)同(tong)期僅上升1.1%，幾(ji)乎處(chu)在停滯的(de)狀態，這主要由于方(fang)便面(mian)業務(wu)表現乏力——實現營收(shou)為(wei)90.07億元(yuan)，比2020年(nian)減少了4780萬元(yuan)。
不僅是(shi)2021年(nian)(nian)(nian)，梳理統一歷年(nian)(nian)(nian)來(lai)財報可以發現，從2013年(nian)(nian)(nian)開始，統一方便面業務的增(zeng)長就(jiu)只在個位數(shu)甚至負數(shu)。
與此同(tong)時(shi)，食品業務的(de)毛利率(lv)也在下滑。在2021年(nian)(nian)，統一食品業務的(de)毛利率(lv)由2020年(nian)(nian)的(de)31.2%下降(jiang)至(zhi)2021年(nian)(nian)的(de)25.3%，凈利率(lv)由5.5%降(jiang)至(zhi)1.6%。
招商(shang)**的(de)研報(bao)指出，統一方便(bian)食品(pin)業務板塊利潤受到兩個因素的(de)擠(ji)壓。一方面不斷(duan)上漲的(de)棕櫚油(you)價格(ge)使毛利率降低1%-2%；另一方面，行(xing)(xing)(xing)業于2021年(nian)一季度(du)過度(du)樂觀，導致(zhi)行(xing)(xing)(xing)業庫存積(ji)聚(ju)，隨后導致(zhi)行(xing)(xing)(xing)業廣泛推行(xing)(xing)(xing)折(zhe)扣活動以(yi)清理庫存。
而受食品(pin)業務的(de)影(ying)響，統一2021年(nian)稅后(hou)利(li)潤(run)為15億元(yuan)(yuan)，較(jiao)(jiao)2020年(nian)下降(jiang)7.7%；年(nian)度經營溢(yi)利(li)19.058億元(yuan)(yuan)，較(jiao)(jiao)去年(nian)同(tong)期下降(jiang)9.6%；毛利(li)率由上年(nian)同(tong)期的(de)35.4%下降(jiang)2.8個(ge)百分點至32.6%。
在(zai)原材料漲價(jia)的大背(bei)景下，在(zai)過去(qu)一年中食品行業價(jia)格上漲已經屢見不鮮，醬油、蠔油、瓜子、牛(niu)奶、榨菜等一系列食品紛紛漲價(jia)。但作為半(ban)民生(sheng)性的普(pu)惠性食品，平價(jia)方便面產(chan)品的調價(jia)往往容易引發口誅筆伐。
在2月，一(yi)張(zhang)網傳的漲(zhang)價函(han)，使得方便面(mian)登上了熱搜。
其消息透露，康師傅桶面從4元(yuan)漲至4.5元(yuan)，上調15%，經典袋裝從2.5元(yuan)漲至2.8元(yuan)。而統一通過更(geng)新(xin)產(chan)品(pin)外(wai)包裝變(bian)相提價了12%。
兩家企業均對該(gai)消息(xi)予以否認，但依然(ran)引發了不(bu)小的輿論風波(bo)。
利潤低，漲價難(nan)，擴大市場份(fen)額受阻(zu)，一定程(cheng)度上，無論是統(tong)一還是康(kang)師傅，其平價方(fang)便(bian)面產品都成為了整個業務(wu)板(ban)塊(kuai)的“雞(ji)肋”部分。
在統一發布(bu)2021年(nian)度業(ye)績(ji)報(bao)告后的(de)3月8日，其股價低(di)開低(di)走，盤中一度跌超13%。富瑞發布(bu)研究報(bao)告稱(cheng)，將統一企業(ye)中國評級由“買入”下(xia)調至(zhi)“持有”，目標價由10港(gang)元降22%至(zhi)7.8港(gang)元。
截至3月16日港(gang)股收盤，統一企(qi)業股價報6.61港(gang)元/股，總市值為(wei)285.51億(yi)港(gang)元，距其歷史高(gao)位435億(yi)港(gang)元已跌(die)去34%。
2
“老壇酸菜”與“紅燒牛肉”的大戰
不同于當(dang)前速食領域中的“百花齊放”，方便面在過去數十年中，都由(you)康師傅、統(tong)一兩家(jia)獨(du)大。行業的“內(nei)卷(juan)”，也持續了數年之久。
在(zai)上個世紀90年(nian)代，康師傅、統(tong)一兩家(jia)臺資企業(ye)幾乎同時進(jin)入大陸市(shi)場，并同樣(yang)涉入飲料(liao)與(yu)方便面業(ye)務。但在(zai)飲料(liao)業(ye)務上，市(shi)場中已經有著娃哈哈這樣(yang)的(de)巨(ju)頭；方便面業(ye)務上，統(tong)一也并沒有康師傅同等的(de)聲(sheng)量。
方便(bian)面(mian)在大陸市場開啟(qi)新(xin)時代的故事，更廣為流(liu)傳的是：1992年，在一(yi)輛開往(wang)北京的綠皮(pi)火車上，一(yi)位(wei)來自臺(tai)灣的商人拿出了他從臺(tai)灣帶來的方便(bian)面(mian)。濃郁(yu)的香(xiang)精味道充斥著整個(ge)車間，吸引了無數乘客的目光。
而這(zhe)個(ge)原(yuan)本(ben)投(tou)資(zi)失敗的(de)臺灣(wan)商人也意識到了商機(ji)，隨后(hou)開始在大陸建廠，生產(chan)方便面。
一碗“紅燒牛肉(rou)面”就此在大江南北爆火起(qi)來。在1994年，剛建廠兩年的康師傅(fu)就賣出(chu)去2億包。市占率最高時，甚(shen)至達到了98%。
開局不利的(de)統一(yi)(yi)，則(ze)選(xuan)擇了(le)另(ling)辟蹊徑，以“小浣熊干脆面”打開市場。在營銷方式(shi)上，還推出(chu)了(le)集卡活動， “水滸卡”、飛機(ji)模型等，直到今天(tian)，也是一(yi)(yi)代(dai)人的(de)童年(nian)回憶。
但(dan)在江湖上，康師(shi)傅(fu)“紅燒(shao)牛肉面”的魅力，統(tong)一在很多年中(zhong)都難(nan)以望(wang)其項背(bei)。前者一年可(ke)以賣到70億(yi)元(yuan)，而統(tong)一同樣的單品卻只能賣1.2億(yi)元(yuan)。
直(zhi)到2008年，統一調整方(fang)便面(mian)經營策(ce)略，采取(qu)市(shi)場收縮戰略，同時調整產品線，重點(dian)打造(zao)老(lao)壇酸菜牛肉面(mian)。
自(zi)此以后，一(yi)輛綠(lv)皮火車上，“老(lao)壇酸菜牛(niu)肉面”開始能(neng)夠與“紅燒牛(niu)肉面”分庭抗(kang)禮。數據(ju)顯(xian)示，在2012年，“老(lao)壇酸菜牛(niu)肉面”就(jiu)為統一(yi)創造(zao)出了40億元的營(ying)收。
這樣一碗面的出現，也加深了(le)康師傅的危機(ji)意識(shi)，立刻推出了(le)同款老壇酸(suan)菜泡面，一場老壇酸(suan)菜的“內戰”也就此打響。
當年汪(wang)涵(han)代(dai)言統一(yi)老(lao)壇酸菜(cai)牛肉面廣告
統(tong)(tong)(tong)一(yi)剛聘請(qing)汪涵為代言(yan)人，康師(shi)傅就力邀(yao)姚晨來代言(yan)；統(tong)(tong)(tong)一(yi)稱(cheng)自己銷量第一(yi)，康師(shi)傅便(bian)強調產品選用地道陳(chen)壇(tan)酸菜。在當年(nian)，統(tong)(tong)(tong)一(yi)的(de)廣(guang)告(gao)語：“有人模仿(fang)我(wo)的(de)臉(lian)，有人模仿(fang)我(wo)的(de)面，模仿(fang)的(de)再像也不是統(tong)(tong)(tong)一(yi)老(lao)壇(tan)！”矛頭更是直指康師(shi)傅抄襲(xi)。
廣告營銷的(de)戰火也(ye)燒到(dao)了(le)線下。在(zai)(zai)那時(shi)購買方(fang)便面(mian)，不(bu)僅價(jia)(jia)格(ge)便宜(yi)，還(huan)能夠獲得不(bu)少贈(zeng)品，5包袋裝(zhuang)(zhuang)面(mian)的(de)包裝(zhuang)(zhuang)上(shang)時(shi)常就會送(song)一(yi)個(ge)泡面(mian)碗，盒裝(zhuang)(zhuang)方(fang)便面(mian)也(ye)會贈(zeng)送(song)火腿腸或鹵蛋(dan)。據(ju)媒體(ti)報道，在(zai)(zai)一(yi)年多的(de)價(jia)(jia)格(ge)戰中，兩家(jia)公司共送(song)出了(le)40多億根火腿腸。
而在惡(e)戰之后，無論是(shi)康師傅還是(shi)統一(yi)，都沒(mei)(mei)能成為贏家。2014年下半年，價格戰偃旗息(xi)鼓，但方便面的整體銷量(liang)并沒(mei)(mei)有因此而增(zeng)長。
Wind數據統計，我國(guo)方便面的銷(xiao)售量從(cong)2013年(nian)的銷(xiao)售頂峰462.2億份(fen)下(xia)降至2016年(nian)的385.2億份(fen)。
另據歐睿(rui)、華安**研(yan)究所數據，在(zai)2014至2016年之(zhi)間，我(wo)國方便面(mian)零售規模呈現下滑(hua)的趨勢，2017年之(zhi)后才開始反(fan)彈。
并且，在寡頭(tou)(tou)對峙的競(jing)爭格(ge)局之(zhi)下(xia)，傳統方便面也幾乎不(bu)再(zai)有(you)漲價的空(kong)間。持續迄今，低毛(mao)利(li)率已(yi)成(cheng)為兩家巨頭(tou)(tou)都(dou)難以改(gai)變的難題。
3
老壇酸菜在被誰拋棄？
傳統方便面市場為何會陷(xian)入停滯？
在美團與餓(e)了么(me)的外(wai)賣平臺(tai)大戰時(shi)期，中國地質大學經管學院一(yi)份研究報告顯(xian)示(shi)，國內(nei)的外(wai)賣市場規模每(mei)增(zeng)加1%，方便面消費量就會減少0.0533%。
顯然外賣(mai)業務的興起，其(qi)方(fang)便快捷的特性，擠占了方(fang)便面的市場空(kong)間，尤(you)其(qi)在客(ke)單價在20元(yuan)以(yi)下(xia)的外賣(mai)，雖不(bu)足(zu)以(yi)與方(fang)便面市場形成直(zhi)接競爭，但一定程(cheng)度上搶(qiang)奪了客(ke)群(qun)。
而(er)另一個沖擊，則(ze)來(lai)自(zi)于市場層出不窮(qiong)的挑(tiao)戰(zhan)者。
在過去(qu)數十年中，康師傅、統(tong)一(yi)等(deng)食品(pin)巨頭有著嚴(yan)密的(de)經銷(xiao)網(wang)絡，嚴(yan)格(ge)把控著線(xian)下渠道(dao)。其強大經銷(xiao)能力所具備(bei)的(de)排他(ta)性，使得許多次一(yi)級的(de)品(pin)牌想要進入某些線(xian)下渠道(dao)十分困難。
對新品牌而言，要(yao)想(xiang)打開市場，就意味著需(xu)要(yao)付出(chu)更(geng)多的資金和成本，僅(jin)庫存、回款周期的問題，就拔高(gao)了行業的準(zhun)入門檻。
但新消費對線(xian)上線(xian)下(xia)的(de)重(zhong)構，一定程度上打破了渠道(dao)的(de)限制。在(zai)過去幾年中，各(ge)大電(dian)商平臺、直播間里，螺螄粉(fen)(fen)(fen)、米粉(fen)(fen)(fen)、拌粉(fen)(fen)(fen)、酸辣粉(fen)(fen)(fen)等小吃(chi)，相(xiang)繼以方便食品的(de)形(xing)態出現。
而在新消費(fei)的浪潮之下(xia)，也出現了不(bu)少速食明星品牌。
正在沖刺(ci)A股“新(xin)型方便食品(pin)第一股”的阿寬食品(pin)2020年(nian)營(ying)收超過11億元(yuan)，一款紅(hong)油面(mian)皮年(nian)銷售額約4億元(yuan)；李子柒品(pin)牌(pai)憑借李子柒IP水(shui)漲船高，2020年(nian)銷售額約16億元(yuan)；拉面(mian)說到(dao)2020年(nian)，已進(jin)入(ru)天貓快消類TOP10的即食面(mian)品(pin)牌(pai)，年(nian)銷售額達9億……
在它們之外，超(chao)40億的(de)自熱(re)(re)火鍋行(xing)業，還延伸(shen)出(chu)了自熱(re)(re)米飯、自熱(re)(re)面、自熱(re)(re)麻辣燙、自熱(re)(re)螺螄粉等等。
根據天貓數據顯示，2020年春節期間，光是“自嗨(hai)鍋”一個品牌，線上訂單量增幅就超(chao)過200%，當年銷售額突破10億元。
實際上，統一(yi)也推出了其速食(shi)“開小灶(zao)”系(xi)列，這(zhe)一(yi)產品業務(wu)也在2021年收入(ru)呈雙位數成長，覆蓋了自(zi)熱(re)小火鍋、自(zi)熱(re)米飯、自(zi)熱(re)餛(hun)飩(tun)等品類。但總體(ti)而言，當前開小灶(zao)體(ti)量僅5億元(yuan)，仍難(nan)以(yi)撐起(qi)其食(shi)品業務(wu)大旗。
在2021年底，預制(zhi)菜(cai)又站上(shang)(shang)了風(feng)口，艾媒(mei)咨詢數據(ju)顯示，未來6到7年間，我國預制(zhi)菜(cai)行業有望實(shi)現3萬億(yi)元以(yi)上(shang)(shang)規模(mo)，成(cheng)為“下一(yi)個萬億(yi)餐飲市(shi)場(chang)”。
而這些品類的(de)出現，實(shi)際(ji)上讓方便面(mian)變(bian)得更(geng)加邊(bian)緣。除(chu)了有一定的(de)價格優勢(shi)，被貼上“垃圾食(shi)品”標(biao)簽(qian)的(de)傳統方便面(mian)已經越來越難以獲(huo)得年輕(qing)消費(fei)者的(de)喜愛(ai)。
統一、康(kang)師傅等很(hen)早便意識到(dao)了這個問(wen)題，而發展高(gao)端產品(pin)線(xian)，便是其方便面業務的主要轉型(xing)方向。
近年來，統一實(shi)際上將更多的精(jing)力放在高端(duan)化產品上，相繼推出了湯(tang)達人(ren)、滿漢(han)大(da)餐等高端(duan)產品線(xian)。
其中，湯達(da)人的“極味館(guan)”，6杯整箱價(jia)格(ge)達(da)到(dao)(dao)了(le)59.9元，單價(jia)在10元/桶；“滿漢(han)大餐”系列價(jia)格(ge)更高，2碗(wan)價(jia)格(ge)達(da)到(dao)(dao)了(le)39.8元，“滿漢(han)宴”骨湯叉燒面6碗(wan)179元。
據其財報，“湯達(da)人”在(zai)過去(qu)5年收(shou)入復(fu)合(he)增(zeng)長率維持雙位數(shu)增(zeng)長，“統一茄皇(huang)”2021年收(shou)入同比(bi)實現倍數(shu)增(zeng)長。其陸續推(tui)出的 “藤嬌(jiao)”、主打(da)高端生活面市(shi)(shi)場(chang)的品牌“滿漢大餐”等，也在(zai)逐漸打(da)開(kai)市(shi)(shi)場(chang)。
不僅是(shi)統一，康(kang)師傅也(ye)推(tui)出了高端產(chan)品Express速達(da)(da)面(mian)館，4盒(he)裝(zhuang)香(xiang)濃大塊牛肉方便面(mian)的(de)價格已達(da)(da)69.9元(yuan)；6盒(he)裝(zhuang)私(si)房紅燒川辣(la)牛肉面(mian)的(de)價格更(geng)是(shi)達(da)(da)139.9元(yuan)。
而巨頭(tou)們也顯然吃到了高(gao)價(jia)產品的(de)甜頭(tou)。以康師(shi)傅為例，受益于高(gao)價(jia)泡面的(de)拉動，在2020年，其(qi)財報期內(nei)營(ying)收為676.18億元(yuan)，同(tong)比增長9.10%。
相比之下，既不賺錢，又(you)難以拓新(xin)，代(dai)表著上個時代(dai)的平價產(chan)品——“老(lao)壇酸(suan)菜(cai)”系列(lie)，無論是(shi)康(kang)師傅(fu)還是(shi)統一，在(zai)研發(fa)創新(xin)上，似乎都已經(jing)陷(xian)入停滯。產(chan)品的變化僅在(zai)于加大分(fen)量，或者雙倍老(lao)壇酸(suan)菜(cai)上。
一(yi)定程度上，老壇酸菜會出現食品(pin)安(an)全問題，也(ye)來源自于企業(ye)們的不作為。擺在財(cai)報中的“食品(pin)安(an)全”部分(fen)的聲明，成(cheng)為了一(yi)紙空談，食品(pin)巨(ju)頭們并沒(mei)有承擔起追溯(su)上游產業(ye)鏈，嚴控供(gong)應商的相關職責。
而315對(dui)老壇酸(suan)菜問題的揭露，便將方便食品(pin)巨頭們“懈怠”的遮羞布(bu)無情地(di)揭了(le)下(xia)來。
對行業(ye)來說，這(zhe)(zhe)或許也是一件(jian)好(hao)事(shi)。朱丹(dan)蓬告(gao)訴全(quan)天候科技(ji)：“經過(guo)這(zhe)(zhe)次事(shi)件(jian)之后，它們(men)整(zheng)個供應鏈應該會(hui)重(zhong)構。通過(guo)重(zhong)構，對整(zheng)個方(fang)便面行業(ye)來說會(hui)是一個好(hao)的加持(chi)，對產(chan)業(ye)結(jie)構也有倒推、反逼的作用。”
而這(zhe)一切(qie)，就得(de)看巨頭們破釜沉舟，解(jie)決問(wen)題的(de)決心了。
