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導讀：

新(xin)茶(cha)飲(yin)已成(cheng)為青年人的悅己消費，隨著茶(cha)飲(yin)競爭走(zou)入(ru)下半場，各大品牌(pai)出新(xin)款(kuan)的節(jie)奏(zou)越(yue)來越(yue)快(kuai)，雖然很多品牌(pai)都能保持上新(xin)頻率(lv)，但是新(xin)品引發的關注度(du)正在減弱。

茶(cha)飲(yin)品牌推新速度也側(ce)面反映出同質化(hua)競爭下的(de)焦慮，相比去年(nian)油柑(gan)、生(sheng)椰(ye)，今(jin)夏的(de)新茶(cha)飲(yin)市(shi)場似乎(hu)缺少(shao)了爆品。

與傳(chuan)統茶飲相比，新(xin)式茶飲以不(bu)同的(de)萃(cui)取方式提取的(de)濃(nong)縮液(ye)為原料，并(bing)加(jia)以鮮奶(nai)、鮮果、進口奶(nai)油等原輔食材，進行多樣化搭配(pei)，配(pei)料的(de)豐富多樣，讓人感嘆“萬(wan)物皆可茶飲”。

小(xiao)眾水果(guo)的出(chu)圈成(cheng)為(wei)新茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)打造爆品(pin)的密碼，去年的油柑成(cheng)為(wei)“頂流”后，今年新茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)繼續圍繞(rao)小(xiao)眾水果(guo)做文章，選擇了芭樂、桑葚、刺梨等水果(guo)，期望能成(cheng)為(wei)消費者手中(zhong)的“寶藏茶(cha)”。

前(qian)段(duan)時(shi)間蜜雪冰(bing)城的(de)(de)logo白色雪王(wang)變黑(hei)，相關(guan)的(de)(de)詞條也(ye)沖(chong)上熱(re)搜，是為(wei)了新品(pin)(pin)做推(tui)廣，茶(cha)百(bai)道也(ye)將桑(sang)葚新品(pin)(pin)命名(ming)為(wei)“烏(wu)漆(qi)嘛黑(hei)”。同時(shi)，今(jin)年(nian)大容量的(de)(de)飲品(pin)(pin)又(you)開(kai)始(shi)流行起來。推(tui)出大桶裝的(de)(de)包括(kuo)奈雪的(de)(de)茶(cha)、CoCo、滬上阿姨、茶(cha)百(bai)道、7分甜等品(pin)(pin)牌，但顯(xian)然今(jin)年(nian)推(tui)出的(de)(de)新品(pin)(pin)中缺乏真正(zheng)意義(yi)上的(de)(de)爆款(kuan)。

對新茶(cha)飲企(qi)業來(lai)說，更多(duo)小眾水果(guo)(guo)(guo)意味著挑戰。穩(wen)定的水果(guo)(guo)(guo)供(gong)應鏈需要(yao)大量(liang)資金，目前只(zhi)有少(shao)量(liang)頭部品牌搭建起來(lai)穩(wen)定的鮮果(guo)(guo)(guo)供(gong)應鏈。造成這一(yi)現象的原因(yin)一(yi)方面是(shi)水果(guo)(guo)(guo)易腐(fu)爛，采購半徑受限，季節影響大，另一(yi)方面，市場集中度較低，采購多(duo)種水果(guo)(guo)(guo)品類難度較大。

在新茶(cha)飲還在為水果供應(ying)苦惱的情況下，供應(ying)商們卻偷(tou)偷(tou)發著財(cai)。譬如田野股份(fen)主要(yao)做原料果汁(zhi)的供應(ying)，它的客戶包括奈雪(xue)的茶(cha)、滬上阿姨、茶(cha)百道等(deng)新茶(cha)飲品牌，近期已遞表北(bei)交所。

為保證全年(nian)的(de)(de)(de)水果供(gong)應(ying)，得到市(shi)場(chang)認可的(de)(de)(de)原(yuan)料從而(er)獲(huo)得競爭優勢，部分品(pin)牌已經(jing)選擇(ze)與產地(di)果園(yuan)(yuan)合作或自建(jian)果園(yuan)(yuan)。喜茶在(zai)貴(gui)州梵凈(jing)山脈擁有(you)自建(jian)茶園(yuan)(yuan)，奈雪的(de)(de)(de)茶打造專屬草(cao)莓園(yuan)(yuan)搞數字化無(wu)土(tu)栽培；茶顏(yan)悅(yue)色成立了(le)生物科技有(you)限公(gong)司，經(jing)營范圍涵(han)蓋(gai)農(nong)產品(pin)研(yan)發(fa)和初級農(nong)產品(pin)收購業務(wu)；古(gu)茗早在(zai)2016年(nian)就選擇(ze)云南西雙版納種植香水檸檬，參與檸檬、芒果、草(cao)莓、乳制品(pin)等方(fang)面的(de)(de)(de)溯源活動(dong)，還自建(jian)了(le)倉儲系(xi)統(tong)和物流(liu)配(pei)送系(xi)統(tong)，以保證穩定(ding)的(de)(de)(de)供(gong)應(ying)品(pin)質和價格；蜜雪冰城也成立了(le)農(nong)業公(gong)司……

除了小眾水果(guo)，頭(tou)部(bu)品牌(pai)(pai)也(ye)(ye)卷(juan)起了奶(nai)源品質。《喜茶(cha)品質真奶(nai)標準》，涵(han)蓋真奶(nai)原(yuan)料從奶(nai)源地牧場到門店(dian)使(shi)用(yong)的各個(ge)重(zhong)要節點，包(bao)括真奶(nai)奶(nai)源地、真奶(nai)加工、真奶(nai)倉儲運輸、真奶(nai)門店(dian)使(shi)用(yong)四(si)個(ge)環(huan)節。也(ye)(ye)就(jiu)是在(zai)呼吁全行業使(shi)用(yong)鮮奶(nai)，這(zhe)一舉動也(ye)(ye)被(bei)外界解讀為在(zai)卷(juan)對手，向中低(di)端使(shi)用(yong)奶(nai)精的茶(cha)品牌(pai)(pai)開炮。

盡管(guan)新(xin)(xin)式茶飲品(pin)牌在產業(ye)鏈上(shang)(shang)加大(da)了投入，似(si)乎(hu)仍然難以(yi)建(jian)立護(hu)城河，行業(ye)模仿、同質化現(xian)象嚴重，在激烈的(de)茶飲競爭中，頭(tou)部品(pin)牌采取(qu)了極快(kuai)的(de)上(shang)(shang)新(xin)(xin)速(su)度(du)，迎合熱愛嘗(chang)新(xin)(xin)的(de)年(nian)輕人(ren)。據奈(nai)雪的(de)茶發布(bu)《2021年(nian)大(da)數據報(bao)告》，奈(nai)雪的(de)茶2021年(nian)推(tui)出105款新(xin)(xin)品(pin)，平均(jun)3.5天上(shang)(shang)新(xin)(xin)一次(ci)。新(xin)(xin)茶飲的(de)推(tui)新(xin)(xin)速(su)度(du)甚至(zhi)被(bei)網友(you)調侃，按照這個推(tui)新(xin)(xin)速(su)度(du)，世(shi)界(jie)上(shang)(shang)的(de)水果都不夠了。

2022年(nian)，新(xin)(xin)茶(cha)飲(yin)(yin)賽道增(zeng)速明顯(xian)放(fang)緩(huan)了。據(ju)《中(zhong)國(guo)餐(can)飲(yin)(yin)品類與品牌(pai)發(fa)展報(bao)告》，未來2-3年(nian)內，新(xin)(xin)茶(cha)飲(yin)(yin)增(zeng)速階(jie)段性放(fang)緩(huan)，調(diao)整(zheng)為(wei)10%-15%。今年(nian)，包括喜茶(cha)、奈雪(xue)的(de)茶(cha)、樂樂茶(cha)在內的(de)多個(ge)品牌(pai)，選擇了降價，第一(yi)波降價剛(gang)剛(gang)過去，又于近(jin)日開展了第二波降價。新(xin)(xin)茶(cha)飲(yin)(yin)們(men)通(tong)過降價的(de)方式，擴寬消費人群，刺激復購率提升(sheng)(sheng)，將目(mu)光對準中(zhong)腰部市場，期待打開二三線(xian)中(zhong)低端市場，提升(sheng)(sheng)盈(ying)利能力。

在融(rong)資(zi)金(jin)額上(shang)，去(qu)年茶飲過億元的(de)融(rong)資(zi)發生(sheng)了13次，今年上(shang)半年披露的(de)過億元融(rong)資(zi)僅有(you)書亦燒仙草、檸季、T COMMA三(san)個品牌(pai)。不(bu)少新茶飲品牌(pai)已(yi)完成(cheng)從被投資(zi)到(dao)主動投資(zi)這一身份的(de)轉(zhuan)換，選擇投資(zi)則可以更快實現(xian)擴大市(shi)場份額，拓寬業務版(ban)圖，增強(qiang)品類(lei)協同，挖掘(jue)更大的(de)市(shi)場潛(qian)力，實現(xian)新的(de)經濟增長(chang)點，還能構造品牌(pai)的(de)多(duo)邊矩陣，實現(xian)多(duo)邊作戰，增強(qiang)品牌(pai)護城(cheng)河(he)。

多(duo)數爆(bao)品(pin)難以(yi)(yi)持續但又手(shou)持大(da)(da)量現(xian)金的(de)茶(cha)(cha)飲品(pin)牌(pai)(pai)(pai)選擇了對(dui)外投(tou)資(zi)(zi)，喜茶(cha)(cha)、蜜雪冰城、書亦燒(shao)仙(xian)草、茶(cha)(cha)顏悅(yue)色(se)等都在擴大(da)(da)自己的(de)投(tou)資(zi)(zi)版圖，采取“多(duo)品(pin)牌(pai)(pai)(pai)戰略”，以(yi)(yi)喜茶(cha)(cha)為(wei)例，投(tou)資(zi)(zi)以(yi)(yi)飲品(pin)為(wei)主線，包括咖啡(fei)品(pin)牌(pai)(pai)(pai)Seesaw、少數派咖啡(fei)、燕麥奶品(pin)牌(pai)(pai)(pai)野生植物YePlant、茶(cha)(cha)飲品(pin)牌(pai)(pai)(pai)和気桃(tao)桃(tao)、預(yu)調(diao)酒(jiu)飲品(pin)牌(pai)(pai)(pai)WAT雞尾酒(jiu)、果汁(zhi)品(pin)牌(pai)(pai)(pai)野萃山。此外，還以(yi)(yi)旗下品(pin)牌(pai)(pai)(pai)喜小(xiao)茶(cha)(cha)的(de)名義并(bing)購王檸檸檬茶(cha)(cha)70%的(de)股權，跨越咖啡(fei)、植物蛋白、預(yu)調(diao)酒(jiu)等多(duo)個(ge)賽(sai)道的(de)品(pin)牌(pai)(pai)(pai)。

書亦燒仙草、檸季、奈(nai)雪(xue)的茶(cha)(cha)等品(pin)(pin)(pin)(pin)牌也(ye)都有(you)所動(dong)作(zuo)。蜜雪(xue)冰城投資了(le)廣東茶(cha)(cha)飲(yin)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌匯(hui)茶(cha)(cha)，還對炸雞品(pin)(pin)(pin)(pin)類進行投資，奈(nai)雪(xue)的茶(cha)(cha)投資茶(cha)(cha)飲(yin)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌茶(cha)(cha)乙己(ji)，書亦燒仙草投了(le)咖啡(fei)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌DOC，檸季全(quan)資控股咖啡(fei)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌RUU……

除了投(tou)資(zi)咖啡是一(yi)大趨(qu)勢(shi)，投(tou)資(zi)同(tong)區(qu)域品牌是另一(yi)大趨(qu)勢(shi)。茶顏悅色(se)高調宣(xuan)布(bu)，把自己的第一(yi)筆投(tou)資(zi)給了同(tong)為長沙本土(tu)品牌的果呀(ya)呀(ya)，雖然果呀(ya)呀(ya)的知名度遠不(bu)如茶顏悅色(se)，但二(er)者存在一(yi)種CP關系(xi)，不(bu)僅被視作到(dao)長沙必喝(he)的兩大新茶飲品牌，雙方創始人之間(jian)的互動(dong)也是頗多(duo)。

投資也可(ke)以助力企業覆蓋更廣闊的的消費市(shi)場，實現互補(bu)的效果，采取更多元化(hua)的產品組合，使企業構成更完(wan)整的品類(lei)生態，還可(ke)以提升企業的抗(kang)風險能力。通過投資為品牌賦能，在競爭激烈的新茶飲市(shi)場當中增添砝(fa)碼。

茶(cha)飲的門檻(jian)不高(gao)，創新受限(xian)。原料的創新信息更加(jia)透明，壓低(di)著產品競爭的圍墻(qiang)，入(ru)局(ju)者劇增，以致競爭激烈。頭(tou)部(bu)品牌(pai)在全品類發力的同時(shi)，而一(yi)些(xie)中腰(yao)部(bu)則專注(zhu)于做(zuo)某(mou)些(xie)細分品類。如王檸(ning)、檸(ning)檬森等品牌(pai)專注(zhu)做(zuo)檸(ning)檬茶(cha)，書亦燒仙(xian)草(cao)、悸動燒仙(xian)草(cao)主要做(zuo)燒仙(xian)草(cao)。

在(zai)加(jia)料(liao)(liao)上一度被調侃成(cheng)“八寶(bao)粥”的(de)新茶飲也(ye)開(kai)始和(he)酒精、咖啡等原(yuan)料(liao)(liao)組合。除了喜茶推(tui)出(chu)的(de)微醺茶，茶百(bai)道(dao)也(ye)和(he)瀘州老(lao)窖推(tui)出(chu)了聯名款奶茶“醉步上道(dao)”，在(zai)奶茶中加(jia)入了白酒，伏見(jian)桃山推(tui)出(chu)了京都小酒館系列，更不必說眾多品牌(pai)推(tui)出(chu)的(de)酒釀(niang)奶茶。

陷入深度(du)內卷，品(pin)(pin)牌進入多(duo)元化、多(duo)維度(du)的(de)(de)競(jing)爭(zheng)的(de)(de)背景下(xia)，不少茶(cha)飲品(pin)(pin)牌開(kai)始尋(xun)找企業新(xin)的(de)(de)增長曲(qu)線以(yi)及未來(lai)更(geng)多(duo)可能(neng)性，考慮啟用品(pin)(pin)牌延伸策略，在茶(cha)飲產品(pin)(pin)之外，推出(chu)新(xin)產品(pin)(pin)項目(mu)，比如休閑(xian)零食(shi)、茶(cha)包禮(li)(li)(li)盒(he)、氣泡水(shui)等零售周邊產品(pin)(pin)。在奈雪2021年財(cai)報中，包括(kuo)氣泡水(shui)、茶(cha)禮(li)(li)(li)盒(he)、伴(ban)手禮(li)(li)(li)這(zhe)些在內的(de)(de)“其(qi)他產品(pin)(pin)”營收1.7億(yi)元，營收占比3.9%。

瓶裝茶(cha)方面，喜茶(cha)在推出(chu)氣(qi)泡水(shui)、果(guo)汁后又推出(chu)了(le)輕(qing)乳茶(cha)；奈雪的(de)(de)茶(cha)也以0脂、0卡切(qie)入(ru)，上新了(le)瓶裝氣(qi)泡水(shui)；蜜(mi)雪冰(bing)城也推出(chu)了(le)瓶裝飲料，注冊了(le)“雪王愛喝水(shui)”的(de)(de)商標。疫(yi)情影(ying)響門(men)店(dian)流(liu)量(liang)的(de)(de)狀況下(xia)，失去線下(xia)自然流(liu)量(liang)的(de)(de)茶(cha)飲品牌(pai)們越來(lai)越看中線上新零售(shou)這個未(wei)來(lai)品牌(pai)增量(liang)。

茶(cha)(cha)包(bao)禮盒方面，喜茶(cha)(cha)一周茶(cha)(cha)禮盒，奈雪(xue)的(de)茶(cha)(cha)禮盒、包(bao)括飲茶(cha)(cha)品、茶(cha)(cha)袋(dai)、預包(bao)裝(zhuang)甜(tian)點等產品，擴展產品線(xian)，茶(cha)(cha)顏悅色(se)的(de)茶(cha)(cha)粉、方罐茶(cha)(cha)、習慣茶(cha)(cha)等，單(dan)包(bao)價(jia)格不超10元。

茶(cha)+歐包、茶(cha)+雞蛋(dan)仔等都是茶(cha)飲(yin)店的(de)(de)常(chang)見組合，不僅(jin)豐富(fu)了(le)茶(cha)飲(yin)店的(de)(de)功能，同時也(ye)突出了(le)休閑性。而如gaga鮮語等突出茶(cha)飲(yin)+輕食的(de)(de)品牌，則可能被消(xiao)費者視為輕食店。

星巴克在第三空間(jian)上(shang)(shang)的成功先例，顯然對新茶(cha)飲品(pin)(pin)牌們誘惑十足，部(bu)分門店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)突破了(le)(le)(le)十幾平(ping)米的小(xiao)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)，拓展(zhan)到了(le)(le)(le)幾十平(ping)，甚至(zhi)上(shang)(shang)百平(ping)，在門店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)的空間(jian)設計上(shang)(shang)也制(zhi)造環(huan)境的新鮮感。譬如喜茶(cha)，黑金(jin)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)、PINK店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)、DP店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)、GO店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)、古風主題(ti)(ti)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)、寵物友(you)好主題(ti)(ti)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)與(yu)環(huan)保主題(ti)(ti)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)等(deng)(deng)不(bu)同主題(ti)(ti)的門店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)型；茶(cha)顏悅色曾與(yu)精品(pin)(pin)咖啡品(pin)(pin)牌三頓半聯(lian)名打造線下店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)，在2020年推出“游園會”概念店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)，提供包含茶(cha)葉、茶(cha)具(ju)、零(ling)食、日(ri)用品(pin)(pin)、文(wen)具(ju)等(deng)(deng)文(wen)化生活(huo)產(chan)品(pin)(pin)；蜜雪(xue)冰城的旗艦(jian)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)除了(le)(le)(le)提供常規的茶(cha)飲和冰淇淋之(zhi)外，也設有咖啡烘焙區(qu)、炸串(chuan)區(qu)以及文(wen)創周邊區(qu)等(deng)(deng)。

品類多(duo)樣、無限(xian)延伸的第三(san)空(kong)間(jian)能為(wei)其提供更(geng)多(duo)的想象(xiang)空(kong)間(jian)，但(dan)就當下的市場反(fan)饋來(lai)看，新茶飲品牌們(men)在(zai)空(kong)間(jian)上的探索并(bing)不如(ru)想象(xiang)中樂觀。

當茶中融(rong)入了咖(ka)啡、酒精，茶飲的邊界(jie)越來越模糊(hu)，由(you)于行業門檻低(di)、技(ji)術壁壘不高(gao)等特征，新茶飲產品很有可(ke)能會呈現出(chu)一種(zhong)不斷“內卷”的情況。只是，品牌是否能擁有供應(ying)鏈優勢(shi)，打(da)造經典單品，目前來看還要打(da)個問號？