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“肯德(de)基麥(mai)當勞(lao)的漢(han)堡和雞(ji)腿，可以風(feng)靡(mi)全世界(jie)，那(nei)我們的紅燒(shao)肉能不能做(zuo)到？這(zhe)都是預制菜的市場。”

從2021年開始，大(da)量中式快餐(can)品(pin)牌放棄了“粉、面、飯”的初始定位，加(jia)速(su)向(xiang)“全品(pin)類”融合。同時“跨界打劫”成(cheng)風，阿(a)香米(mi)線賣(mai)雞排、霸蠻賣(mai)蓋飯，快餐(can)品(pin)牌上新充滿(man)“火藥味(wei)”。

這些事(shi)到(dao)底是：行業(ye)的“好(hao)預兆”還(huan)是“壓力大(da)”？

許(xu)多(duo)人說：在餐(can)(can)飲行業，中(zhong)式快(kuai)(kuai)餐(can)(can)是(shi)一(yi)個(ge)不錯(cuo)的(de)細分賽道(dao)。中(zhong)金研報(bao)甚至稱其為“中(zhong)國大(da)消(xiao)費最(zui)燃賽道(dao)”，原因是(shi)中(zhong)式快(kuai)(kuai)餐(can)(can)具(ju)有市場(chang)規(gui)模大(da)、增速(su)快(kuai)(kuai)且增長(chang)確(que)定(ding)性強的(de)特點。

在(zai)2019年(nian)中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)行(xing)業市場規(gui)模(mo)達到了(le)7577億(yi)(yi)元(yuan)，比(bi)2018年(nian)增(zeng)(zeng)加了(le)690億(yi)(yi)元(yuan)，同(tong)比(bi)增(zeng)(zeng)長10.05%，2020年(nian)受新冠疫情(qing)的影響中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)行(xing)業的市場規(gui)模(mo)有(you)(you)所下滑，但在(zai)2021年(nian)又恢復增(zeng)(zeng)長，在(zai)2021年(nian)中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)行(xing)業市場規(gui)模(mo)達到7744億(yi)(yi)元(yuan)，這樣一看中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)已(yi)經邁(mai)入“快(kuai)車道”，具有(you)(you)很大的增(zeng)(zeng)長空(kong)間。

銀河證*研(yan)報數據顯示，2019年，我國(guo)快餐市(shi)場(chang)的市(shi)場(chang)容量已超1萬億元，占餐飲市(shi)場(chang)份(fen)額比例約(yue)25%；2014-2019年，其復合年均增長率約(yue)為11.4%，僅次于主打網紅屬性的休(xiu)閑餐廳(ting)。

2017—2022年(nian)(nian)，按收(shou)入(ru)計算，中(zhong)式快餐(can)店占我(wo)國快餐(can)店市場份額超70%，具有(you)主導地位。據(ju)弗若斯特沙(sha)利(li)文報告，我(wo)國中(zhong)式快餐(can)店產生的收(shou)入(ru)由2017的6328億元(yuan)增至2019年(nian)(nian)的7557億元(yuan)，復合年(nian)(nian)增長率約9.3%。

仿佛中式快餐(can)“日子很(hen)好(hao)”，但(dan)連鎖(suo)商家叫苦(ku)不(bu)迭(die)，中餐(can)連鎖(suo)店更是(shi)“吐故(gu)納(na)新”，關了開，開了關，這個行業(ye)到底(di)好(hao)不(bu)好(hao)呢？

其實，中式快餐這(zhe)十幾(ji)年如同坐(zuo)了(le)“過山車”“眼(yan)見它高(gao)樓塌，眼(yan)見它高(gao)樓起”。

2016年(nian)前后(hou)，中式快餐行業店鋪數(shu)量年(nian)平均增長1.6倍，看似行業繁榮發展的(de)背(bei)后(hou)卻是(shi)46.2%的(de)關(guan)店率。

2020年的疫情，讓整個“餐飲”陷入“黑暗”，行業(ye)遭(zao)遇“洗牌”：關店、業(ye)務(wu)調整、業(ye)績下滑，很多餐飲老(lao)板用(yong)“熬”字(zi)來形(xing)容。

但(dan)餐飲行業(ye)一直(zhi)是資(zi)本眼中的(de)(de)(de)“香餑餑”，不缺錢的(de)(de)(de)餐飲企(qi)業(ye)對(dui)資(zi)本一直(zhi)很謹慎，但(dan)疫情的(de)(de)(de)沖(chong)擊改變了(le)很多(duo)企(qi)業(ye)對(dui)資(zi)本的(de)(de)(de)看(kan)法，曾揚言永不上(shang)市的(de)(de)(de)西貝也在(zai)疫情的(de)(de)(de)巨大壓力之下松口

據(ju)(ju)天眼查數(shu)據(ju)(ju)顯(xian)示，2020年(nian)整(zheng)個餐(can)飲(yin)行業注(zhu)銷企業超(chao)過(guo)32萬(wan)家，達(da)(da)到(dao)2019年(nian)的(de)3倍。但(dan)與之形(xing)成鮮明反差(cha)的(de)卻(que)是(shi)一些(xie)連鎖(suo)品(pin)牌(pai)的(de)逆勢(shi)擴(kuo)張(zhang)，以連鎖(suo)品(pin)牌(pai)為(wei)例，僅2020年(nian)上(shang)半年(nian)，海底(di)撈就開店多達(da)(da)173家，而這樣的(de)擴(kuo)張(zhang)趨勢(shi)還在繼續，2021年(nian)新開門店數(shu)量有望(wang)超(chao)過(guo)600家。

時間(jian)轉到2021年左右，中(zhong)式(shi)連鎖(suo)餐(can)(can)飲品(pin)牌(pai)也日漸崛起，高頻剛需的中(zhong)式(shi)連鎖(suo)餐(can)(can)飲品(pin)牌(pai)迎來(lai)最“強”復蘇，成為餐(can)(can)飲業和(he)資本(ben)界最為關注的領域。

據《2021中式連(lian)鎖(suo)餐飲(yin)品(pin)牌(pai)行業報告》顯(xian)示(shi)，中式連(lian)鎖(suo)餐飲(yin)品(pin)牌(pai)規模(mo)占整體餐飲(yin)約79.8%，2020年(nian)規模(mo)達3.15萬億元(yuan)。中式連(lian)鎖(suo)餐飲(yin)品(pin)牌(pai)觸底反彈，恢(hui)復迅速，預測在(zai)未來三年(nian)保(bao)持年(nian)均8.8%的(de)高增長，規模(mo)有(you)望在(zai)2023年(nian)后(hou)突破(po)4萬億元(yuan)。

而(er)這其中，粉面類(lei)(lei)、米(mi)飯、炸雞等撐起龐大的市場，而(er)火鍋因為對廚師要求(qiu)低，南(nan)北皆適宜等特別成(cheng)為增(zeng)長最快的品類(lei)(lei)。

因而中式連鎖餐(can)飲(yin)作為近年來快速崛起的(de)賽道(dao)，資本入局讓中式快餐(can)業風云再起。2022年1月(yue)24日，“易嫂食堂”宣布正式完成數(shu)百(bai)萬級天(tian)使輪融資；2021年10月(yue)27日，“喜姐炸串”完成2.95億人民幣的(de)A輪融資；2021年7月(yue)14日，“遇見小面”完成超1億元(yuan)戰略(lve)融資等品牌紛紛獲得資本青睞。

上新本是(shi)餐(can)飲品牌的常(chang)規動(dong)作，但是(shi)從2022年前后開始，中(zhong)式(shi)快餐(can)的頭部(bu)品牌上新的節奏和品類(lei)也是(shi)越來(lai)越卷。

阿香(xiang)米線密集上新，推出(chu)“熱(re)(re)湯瓦(wa)罐飯”，賣(mai)(mai)起肉夾饃(mo)和(he)涼皮(pi)，甚(shen)至開設炸雞排的(de)檔口；霸(ba)蠻開啟“賣(mai)(mai)飯模式”，一口氣推出(chu)了四款蓋飯，同(tong)時(shi)賣(mai)(mai)起了“熱(re)(re)鹵和(he)桂林螺螄粉(fen)”；和(he)合谷的(de)新品庫也(ye)(ye)爆倉，既(ji)有“牛(niu)(niu)雜(za)粉(fen)和(he)牛(niu)(niu)雜(za)面”，也(ye)(ye)有葷(hun)素搭(da)配(pei)的(de)“全家(jia)福(fu)熱(re)(re)鹵鍋(guo)”，甚(shen)至還包括兩款烤魚(yu)；麻辣(la)香(xiang)鍋(guo)的(de)老品牌拿渡也(ye)(ye)“暗戳(chuo)戳(chuo)”賣(mai)(mai)起水煮魚(yu)。

這(zhe)摩拳擦掌地“內卷”好嗎？

其實中(zhong)式快餐(can)簡餐(can)占了(le)(le)中(zhong)國餐(can)飲(yin)業近半壁江山，店(dian)數(shu)高達(da)257余萬家，但中(zhong)式快餐(can)卻走得很艱辛，甚至突(tu)破不了(le)(le)600家直營店(dian)的(de)魔咒(zhou)，“真(zhen)(zhen)功夫們”出了(le)(le)什么(me)問(wen)題？想當年，真(zhen)(zhen)功夫500多間連鎖店(dian)的(de)體量絕對是(shi)中(zhong)式快餐(can)的(de)領導品牌，七八年過去還是(shi)那(nei)500多間，還是(shi)那(nei)開了(le)(le)關、關了(le)(le)開的(de)500多間門店(dian)。

那么究(jiu)其原因，是(shi)為什么呢(ni)？中式快餐之殤是(shi)什么？

餐(can)飲(yin)市場上(shang)每天都上(shang)演著(zhu)“開店—關(guan)店”的無限(xian)循環，可(ke)以說導致關(guan)店率居(ju)高不下一定是(shi)內(nei)外(wai)因共同作用的結果。

內在原因有(you)：

中式(shi)快(kuai)餐近(jin)十年的(de)(de)快(kuai)猛(meng)增(zeng)長，導致了中式(shi)快(kuai)餐行業(ye)的(de)(de)管理人才(cai)無(wu)法有(you)序成長。中式(shi)快(kuai)餐前(qian)十年一直(zhi)處于連鎖品(pin)(pin)(pin)牌全國(guo)安(an)營拔寨，復(fu)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)牌接二連三開店的(de)(de)狀況。高速(su)發展的(de)(de)背后，需要(yao)大(da)量的(de)(de)人力支(zhi)撐，這些人從哪里來？“拔苗助長”是連鎖品(pin)(pin)(pin)牌常用(yong)的(de)(de)手段，刨根挖墻是復(fu)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)牌慣用(yong)的(de)(de)方(fang)式(shi)，畢(bi)竟和培(pei)養(yang)人才(cai)相比，這是最(zui)快(kuai)速(su)地解決開店人員問題的(de)(de)方(fang)式(shi)。員工(gong)成長過快(kuai)會導致內部管理基本功不(bu)扎(zha)實，再加上沒有(you)系統的(de)(de)運營體系支(zhi)撐，就會導致越開店越亂的(de)(de)局面。

二是(shi)如果沒有(you)足夠的(de)(de)利潤，那么支付高房(fang)租、高人工(gong)就舉步維艱(jian)。壓(ya)在傳統餐(can)飲行業(ye)上(shang)的(de)(de)三座大山——原材料、房(fang)租、人力成本正逐年走高。中(zhong)式(shi)快餐(can)扎根CBD，店鋪租金(jin)必然不會低，而且為了(le)能給食客們提供充足的(de)(de)就餐(can)區域(yu)，開店面積動輒(zhe)數(shu)百(bai)平方米(mi)。在這(zhe)樣寸(cun)(cun)土寸(cun)(cun)金(jin)的(de)(de)地(di)方做(zuo)生意，成本自然也嫁接到了(le)消費者身上(shang)。窄門(men)餐(can)眼數(shu)據顯(xian)示(shi)，往(wang)商場(chang)里開店最瘋狂和夸張的(de)(de)，當屬“面館(guan)新貴(gui)(gui)”馬記(ji)永、和府(fu)撈面、陳香(xiang)貴(gui)(gui)們，它(ta)們有(you)七成以上(shang)的(de)(de)門(men)店都開在商場(chang)里。

三(san)是不用(yong)預制(zhi)菜(cai)菜(cai)的(de)(de)(de)中式(shi)快餐(can)，制(zhi)作工藝復雜(za)，對廚(chu)師(shi)的(de)(de)(de)技能依賴相對較(jiao)高，這(zhe)樣(yang)餐(can)飲(yin)店就需要大量(liang)的(de)(de)(de)廚(chu)師(shi)人才儲(chu)備，并且難以保證(zheng)菜(cai)品的(de)(de)(de)口味一致。如(ru)果使用(yong)預制(zhi)菜(cai)，中式(shi)快餐(can)在冰箱冷凍之后就會導(dao)致口感流(liu)失。

最后(hou)外賣盛行的沖擊，這對供應鏈也提出(chu)了(le)較(jiao)高(gao)的要求，并且提高(gao)了(le)門店的人(ren)工成本，使得中(zhong)式快餐標準化(hua)難(nan)度進一步(bu)提升。

從(cong)消(xiao)費端看：中式快餐用預(yu)制菜口味不佳，現在(zai)還漲價(jia)，有網(wang)友調侃“月(yue)薪兩萬，舍不得吃老(lao)鄉雞”。

現在的(de)中(zhong)式快(kuai)餐(can)開進寬敞明亮的(de)購物中(zhong)心(xin)華麗轉型，和裝修風(feng)格一(yi)同升級的(de)，還(huan)有(you)(you)(you)它的(de)價格。在社交平臺上，不少人吐槽“快(kuai)餐(can)刺客(ke)”，例如(ru)，就有(you)(you)(you)網(wang)友抱怨在快(kuai)餐(can)店點(dian)一(yi)碗素(su)菜(cai)要九元，還(huan)有(you)(you)(you)人直稱自(zi)己為(wei)“大(da)冤種”，一(yi)頓下(xia)來三(san)(san)四(si)十元還(huan)吃不飽，還(huan)有(you)(you)(you)網(wang)友說(shuo)“三(san)(san)四(si)十塊一(yi)點(dian)點(dian)菜(cai)，雞湯三(san)(san)塊肉(rou)，炒(chao)土(tu)雞四(si)塊肉(rou)”。

老鄉雞、大米先生在內的五家(jia)“頭部”中式連鎖快餐(can)，統計它們“消費(fei)者推薦(jian)菜(cai)品”和餐(can)廳(ting)招牌必(bi)點推薦(jian)菜(cai)品的價格水平，如果按照一葷(hun)一素一湯一飯的標(biao)準(zhun)，在一線城市(shi)吃(chi)一頓飯平均要花上40元。

真(zhen)功夫的經典“冬菇雞腿(tui)肉菜(cai)套餐”已(yi)經漲到(dao)42塊(kuai)；在大(da)米先生，點個(ge)宮保(bao)雞丁和(he)外婆(po)菜(cai)炒(chao)雞蛋也要(yao)(yao)28塊(kuai)，加上飯(fan)和(he)湯(tang)則要(yao)(yao)36元；在老(lao)鄉雞，一(yi)份梅菜(cai)扣肉要(yao)(yao)18塊(kuai)，西(xi)紅柿炒(chao)雞蛋要(yao)(yao)9塊(kuai)，再加上老(lao)母雞雞湯(tang)和(he)白米飯(fan)，一(yi)頓(dun)飯(fan)得花費(fei)46元。

同時(shi)除了(le)消(xiao)費者叫(jiao)苦連(lian)連(lian)，連(lian)鎖商家“苦不堪言”，現(xian)在(zai)中(zhong)式(shi)快(kuai)餐又出現(xian)了(le)“快(kuai)餐小吃(chi)化(hua)”來(lai)搶版圖。越來(lai)越多的(de)(de)創業者對傳統(tong)小吃(chi)進行升級改造，將(jiang)其打造成(cheng)“新中(zhong)式(shi)”快(kuai)消(xiao)餐飲品牌。同時(shi)，小吃(chi)快(kuai)餐品類在(zai)場景上也越來(lai)越多元(yuan)化(hua)，不僅在(zai)餐廳、廚房等傳統(tong)場景中(zhong)使(shi)用(yong)，還通過外賣(mai)平臺將(jiang)其推至街頭(tou)、商場等不同地點。消(xiao)費升級和便捷的(de)(de)就餐環境以及多元(yuan)消(xiao)費場景的(de)(de)結(jie)合，使(shi)得(de)消(xiao)費者在(zai)就餐時(shi)能夠獲得(de)更加多樣化(hua)、高品質、多元(yuan)化(hua)的(de)(de)產(chan)品和服務。

除了中(zhong)(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)(can)最大的(de)(de)(de)痛點“連鎖中(zhong)(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)(can)的(de)(de)(de)品(pin)牌經營，”另一個“頭疼的(de)(de)(de)問題”是大部分中(zhong)(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)(can)店使用“預制菜(cai)”，但中(zhong)(zhong)式(shi)預制菜(cai)標準化低，其(qi)中(zhong)(zhong)包括三個原(yuan)因：有工藝復雜，食(shi)材多(duo)樣，烹飪方式(shi)多(duo)變，不像西(xi)餐(can)(can)相對較單一；其(qi)次(ci)中(zhong)(zhong)餐(can)(can)整體工藝對于(yu)設備(bei)的(de)(de)(de)要(yao)求比較高。最后中(zhong)(zhong)餐(can)(can)種類很(hen)多(duo)，全國八大菜(cai)系口(kou)味差異也大，這就(jiu)導(dao)致供(gong)給端的(de)(de)(de)發展速度會比較慢。

基于(yu)這(zhe)些(xie)原(yuan)因，結果(guo)就是(shi)中式預(yu)制(zhi)菜(cai)標準化程度(du)低，也(ye)導致連鎖化難度(du)較大(da)，雖然近(jin)幾年預(yu)制(zhi)菜(cai)工藝提升較快，但沒有到(dao)(dao)達完全解(jie)決全部痛點(dian)，因此我(wo)們(men)會看到(dao)(dao)中式快餐來(lai)來(lai)回回都(dou)是(shi)那些(xie)“大(da)單品菜(cai)”。

但隨著“中餐(can)(can)”標準化程度越(yue)來越(yue)高，中式餐(can)(can)飲的(de)連鎖化率就(jiu)會(hui)(hui)越(yue)來越(yue)高。長期來看(kan)，未來整個中西餐(can)(can)品(pin)類格局會(hui)(hui)發生變化，會(hui)(hui)從當下以(yi)西食為(wei)主，變成(cheng)以(yi)中式為(wei)主。

“實體店(dian)中式快餐”背負(fu)著(zhu)房(fang)租、人工、食材三座(zuo)大山，外賣平(ping)臺(tai)也要(yao)來分(fen)一杯羹，一切都是在做(zuo)加法，只有利潤在做(zuo)減法。

接下來，中(zhong)式(shi)快餐要怎么“破局”？首先是三(san)個“內(nei)功(gong)”升級。

一(yi)是(shi)消(xiao)費(fei)品(pin)質(zhi)升級(ji)，消(xiao)費(fei)者(zhe)已(yi)經越(yue)來(lai)越(yue)重視食(shi)品(pin)安(an)全、品(pin)質(zhi)穩定、出餐速度(du)等方面。從基(ji)礎(chu)需求的(de)“要吃(chi)飽”，到現在的(de)“要吃(chi)得又(you)快又(you)好”。這(zhe)也讓越(yue)來(lai)越(yue)多的(de)餐飲品(pin)牌不斷提升連鎖化(hua)、品(pin)牌化(hua)路徑和成熟的(de)運(yun)營(ying)體系。

其次標準化升級，一個連鎖品牌的(de)標準化，不僅是(shi)指產(chan)品和VI，更多的(de)是(shi)包(bao)括產(chan)品、服務、場景體驗等在(zai)內的(de)單店模(mo)型(xing)與供應鏈產(chan)業(ye)的(de)標準。

還(huan)有(you)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)勢能升級(ji)，基(ji)于品(pin)(pin)(pin)質和標(biao)準化基(ji)礎上(shang)打造的餐(can)飲品(pin)(pin)(pin)牌(pai)，與那(nei)些(xie)紅(hong)極一時的網(wang)紅(hong)餐(can)飲店最大的區別(bie)，就是有(you)長(chang)遠的發展(zhan)定位和價值觀(guan)，所以更具品(pin)(pin)(pin)牌(pai)辨識度(du)和調性。有(you)了這些(xie)支(zhi)撐(cheng)，品(pin)(pin)(pin)牌(pai)才能持(chi)續(xu)地發展(zhan)，走得更遠。

其次是“擁抱(bao)新營銷”。

可以依托(tuo)互聯網(wang)(wang)(wang)，用流量(liang)思維(wei)打(da)造(zao)網(wang)(wang)(wang)紅品(pin)(pin)牌(pai)在(zai)當(dang)今(jin)這個(ge)互聯網(wang)(wang)(wang)流量(liang)為(wei)王時代，餐飲品(pin)(pin)牌(pai)也(ye)在(zai)積極地(di)抓住這個(ge)“風口”，依托(tuo)互聯網(wang)(wang)(wang)，用流量(liang)思維(wei)打(da)造(zao)網(wang)(wang)(wang)紅品(pin)(pin)牌(pai)，線下(xia)門店引(yin)流，發(fa)力線上外賣，提高(gao)外賣單(dan)量(liang)，贏得市(shi)場流量(liang)，收獲消費者們的信任，并整(zheng)合線下(xia)渠道資源優勢，快速鋪店，整(zheng)體(ti)形(xing)成一個(ge)良(liang)性循環，并極大程度提高(gao)了自身品(pin)(pin)牌(pai)價值。

現(xian)在消(xiao)費者注重體驗過程，因此需要連(lian)鎖中餐營銷(xiao)圍繞場景化、故事化營銷(xiao)，強化品牌文(wen)化個性。現(xian)在顏值高(gao)、有(you)著(zhu)新奇體驗的(de)食(shi)物或環(huan)境，已然(ran)成(cheng)為餐飲的(de)新賣點。

最后一家(jia)企業想要有所發展(zhan)，差(cha)異(yi)化(hua)尤為重要，只有將差(cha)異(yi)化(hua)做到，才(cai)能(neng)在(zai)市場上更勝一籌，擁有一席之地，抓(zhua)住機(ji)遇就有機(ji)會(hui)重生。

以“中(zhong)式快餐新賽(sai)道”小(xiao)吃(chi)集合店(dian)為例，三年時(shi)間就過百間店(dian)，現炒連鎖的(de)小(xiao)女當家以38元(yuan)的(de)客單價在深(shen)圳寫字樓區一炮(pao)走紅，廣(guang)受追捧，平均(jun)排隊40分鐘(zhong)，升(sheng)級(ji)與差(cha)異化并行，紅海轉(zhuan)戰成(cheng)藍海；“美頤美鮑汁排骨飯(fan)”在真(zhen)功夫的(de)產(chan)品基礎上做(zuo)了(le)全(quan)面的(de)差(cha)異化，客單價提高(gao)，顧(gu)客多了(le)；“七十(shi)二(er)街排骨飯(fan)”也為此做(zuo)出來一系列(lie)的(de)改良(liang)與嘗(chang)試，炒鍋“上桌(zhuo)”，自選啟動，瀏陽蒸菜推出。

還例(li)如：土到極致(zhi)就是潮(chao)，老鄉雞狠狠拿捏住了“土酷(ku)風”。

從(cong)2003年開設第(di)一家門店(dian)(dian)(dian)以來，老(lao)鄉(xiang)雞在店(dian)(dian)(dian)型(xing)探索的道路上(shang)從(cong)未停止，門店(dian)(dian)(dian)經歷了從(cong)1代店(dian)(dian)(dian)到5代店(dian)(dian)(dian)的迭(die)代，還推(tui)出了不同類型(xing)店(dian)(dian)(dian)：鄰里店(dian)(dian)(dian)、極速店(dian)(dian)(dian)、旗艦(jian)店(dian)(dian)(dian)、農場店(dian)(dian)(dian)等，并對(dui)店(dian)(dian)(dian)型(xing)進行了從(cong)1代店(dian)(dian)(dian)到5代店(dian)(dian)(dian)的進階。近(jin)20年來，老(lao)鄉(xiang)雞不僅在門店(dian)(dian)(dian)形象上(shang)不斷迭(die)代升級，也通過(guo)在線下場景中加注新體驗，持續打破行業(ye)競爭的新壁壘。

其中，上海(hai)LCM置匯旭輝廣場(chang)(chang)店(dian)是(shi)老鄉雞(ji)推出(chu)的(de)又(you)一全(quan)新(xin)農場(chang)(chang)店(dian)，門(men)店(dian)既(ji)保留了“農場(chang)(chang)”的(de)氛圍感和品(pin)牌(pai)“抱雞(ji)場(chang)(chang)長”形象，也結合現代美學與土(tu)酷風(feng)格，營(ying)造極具綠色、健康的(de)就餐(can)空間，形成了既(ji)土(tu)又(you)潮、樸實(shi)又(you)先鋒(feng)的(de)韻味，與周(zhou)邊商鋪形成鮮明對比(bi)。

2023年(nian)，中(zhong)式(shi)快餐行(xing)業正(zheng)踏入3.0時代。

頭(tou)部品(pin)牌規模不(bu)斷擴(kuo)大，資本化與(yu)連(lian)鎖(suo)化率(lv)逐漸(jian)提(ti)升(sheng)，細分品(pin)類火力(li)正(zheng)猛。在這個(ge)時期，從(cong)業者的目標(biao)已(yi)經(jing)不(bu)再是處(chu)處(chu)向麥肯看齊(qi)，而是追趕甚至超越麥肯，扛起中式快餐的大旗。

可是(shi)(shi)，行業(ye)新的動力是(shi)(shi)什么？實現(xian)中式快餐(can)走向(xiang)世界的底(di)層邏輯又(you)是(shi)(shi)什么？西貝“復(fu)盤”給出(chu)了一個答案是(shi)(shi)：傳統中餐(can)現(xian)代化。

2023年3月9日(ri)，西貝旗下新中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)品(pin)牌“賈(jia)國(guo)龍空氣(qi)饃”正式(shi)開業，該品(pin)牌基于(yu)西貝的中(zhong)餐(can)現(xian)代化能(neng)力(li)，以非(fei)物質文化遺產(chan)“酒釀(niang)空氣(qi)饃”為基礎，融入傳(chuan)統中(zhong)餐(can)烹飪藝術，將經典傳(chuan)統小吃進(jin)行創新，用中(zhong)國(guo)味服務(wu)中(zhong)國(guo)胃(wei)。

人人愛(ai)吃中式快餐(can)(can)，可30多年來，中式快餐(can)(can)頭部品牌始終未出現，至于走(zou)出國門面向世界，更(geng)是可望而不可即。

并且長期以來，中餐都(dou)被打上“最(zui)不好國際(ji)化、品牌化”的標簽。

但(dan)是我們可以(yi)期望：中式(shi)快餐“超級(ji)符號”必(bi)會出現，中華(hua)美(mei)食(shi)一定會開遍(bian)全球。

希望將來有一天，在大家提(ti)到(dao)世界級餐飲品牌時(shi)，能不(bu)假思(si)索地(di)想到(dao)幾個擲(zhi)地(di)有聲的“中式快(kuai)餐品牌”。