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水果這門(men)“好生意”，人人都在搶著做。

德邦證券有(you)數據顯示，2021年全國鮮果分銷達(da)10717億(yi)元，鮮果零售達(da)13369億(yi)元，且未來(lai)有(you)望保持9.2%的復合增速。

大玩(wan)家如“南(nan)百果(guo)、北鮮豐、西(xi)洪九”，都在搶(qiang)灘(tan)IPO。撐起(qi)他們敲鐘野心(xin)的(de)，是背后無數的(de)加盟(meng)店。就如百果(guo)園(yuan)，2021年102億收(shou)入(ru)中，有81億是由加盟(meng)店貢獻。

小玩家除了(le)加(jia)盟(meng)了(le)連(lian)鎖水果(guo)品牌的(de)(de)(de)商家，還有一類就是單打獨斗的(de)(de)(de)夫妻店。指望靠勤勞(lao)在水果(guo)生(sheng)意中混口飯吃的(de)(de)(de)夫妻店，在品牌連(lian)鎖化(hua)進程中，生(sheng)存氧氣(qi)已經越(yue)來(lai)越(yue)稀薄了(le)。

01

上不去的利潤，下不來的成本

水(shui)果(guo)(guo)(guo)生意的高損耗、低(di)毛利問題，“南百(bai)(bai)果(guo)(guo)(guo)、北(bei)鮮豐(feng)、西洪九”這些有規(gui)模優勢(shi)的水(shui)果(guo)(guo)(guo)大玩家們，也(ye)沒(mei)有很好的結局方(fang)案。百(bai)(bai)果(guo)(guo)(guo)園(yuan)(yuan)的招(zhao)股書顯示，2021年(nian)，坐(zuo)擁102億(yi)營收的百(bai)(bai)果(guo)(guo)(guo)園(yuan)(yuan)，凈利潤只有2.3億(yi)。

大(da)玩家(jia)如此，整個行業也都(dou)是普遍困(kun)于低利(li)潤(run)。安信證券研(yan)報顯示，生鮮電商(shang)行業的毛(mao)利(li)率(lv)(lv)上限在30%，行業平均毛(mao)利(li)率(lv)(lv)在15%左右。

但(dan)很多普通人(ren)都會愿意相信自己(ji)的(de)主(zhu)觀能動性，覺得肯吃(chi)苦，會做人(ren)，總能賺點(dian)小錢。

小鎮姑娘大萌，和她的男朋(peng)友東哥(ge)，這對(dui)熱戀情(qing)侶決定在二線城市自立招牌(pai)開水果店時就是這么(me)想的。并且，還指望著水果店一年(nian)賺個20萬，風風光(guang)光(guang)把(ba)婚(hun)禮辦(ban)了。

于是兩人(ren)拿著家里(li)給的(de)15萬，選了一個周(zhou)邊(bian)沒什么正規水果店的(de)市郊小區，就把店子開出來了。

這又充分注解(jie)了(le)水(shui)果行(xing)業的低門(men)檻特征。

只是，水果(guo)這門(men)生意，不僅門(men)檻低、利(li)潤低，但是對于夫妻店來說，還(huan)有繞不過的成本高、損耗(hao)高這兩座大山。

高成本(ben)(ben)來自于(yu)房租水(shui)電成本(ben)(ben)和進貨成本(ben)(ben)。

大萌的水果店租(zu)金(jin)是70每平，面積有50平，一個月的租(zu)金(jin)成本要3500元。而(er)為(wei)了保(bao)證水果的新鮮，店內的風幕柜(ju)、空(kong)調等(deng)電費支(zhi)出也(ye)是不小(xiao)的一筆開支(zhi)。

而進貨這件事，大萌(meng)覺(jue)得只要跑(pao)得勤快(kuai)，就(jiu)能在一定(ding)程(cheng)度上減少損耗(hao)率。要知道，國內鮮果的損耗(hao)率高達35%。

但(dan)解決方法卻各(ge)有優(you)劣。要么自己晚上關店(dian)之后(hou)開車(che)到水果市(shi)場進貨(huo)，要么就是叫貨(huo)拉拉讓批發(fa)市(shi)場的老板根(gen)據清(qing)單發(fa)過來。前者(zhe)不(bu)(bu)僅費人，一個50平(ping)的店(dian)所需的貨(huo)品也拿(na)不(bu)(bu)到最優(you)惠的價；后(hou)者(zhe)雖然人輕松點，但(dan)需要成本就更高。

大萌表示，如果一個(ge)月進(jin)貨10次，叫貨拉拉的(de)話，每(mei)趟(tang)要(yao)多200元(yuan)貨運成(cheng)本，一個(ge)月下來，進(jin)貨成(cheng)本就要(yao)高2000元(yuan)。這(zhe)對于(yu)一家夫妻店(dian)來說，已經是一筆過大的(de)開支了。

但是(shi)，進(jin)貨成本(ben)引發的(de)矛盾，對于以節省經(jing)營成本(ben)為第一要(yao)義的(de)夫妻店來(lai)說(shuo)，是(shi)難以調(diao)和的(de)。

比如，大(da)萌的(de)門店(dian)就只有小情侶2個(ge)人，夏(xia)季賣西瓜的(de)時候，一(yi)整天都(dou)是(shi)持(chi)續不斷的(de)切西瓜、裝盒等機械動作，難免(mian)會(hui)有晚上不想去進貨的(de)時候。針(zhen)對(dui)這個(ge)問題(ti)，無(wu)論多配(pei)一(yi)個(ge)店(dian)員，還是(shi)交給貨拉(la)拉(la)解決，都(dou)是(shi)成本在燃燒。

所以(yi)大(da)多時候，都(dou)只能自己拖著疲憊(bei)的軀體，在夜色里奔向水(shui)果市場。

只是，辛苦只能(neng)節省成本，并不能(neng)換來營(ying)業(ye)額(e)。

大萌(meng)的水果(guo)店開業時(shi)因為做充(chong)值贈送(song)活動，巔(dian)峰時(shi)沖到過(guo)破萬的流(liu)水。但回歸到日(ri)常經(jing)營，她表示“日(ri)營業額兩千多是常態(tai)，有時(shi)候看著生意還算好，實(shi)則是賣100塊錢的東西，能賺10塊錢就不錯(cuo)了”。

但對于大(da)玩(wan)家(jia)來說，降本增效則可以(yi)靠拉加盟持續擴(kuo)張，以(yi)規模優(you)勢產(chan)生經(jing)濟效益。比如百果園(yuan)，到(dao)2021年年底(di)已有5351家(jia)門店(dian)，遍布全(quan)國22個省(sheng)市(shi)超過130個城市(shi)。其中(zhong)，加盟店(dian)有5336家(jia)。

規模一旦大了(le)，經營(ying)成本(ben)分攤到每個(ge)加(jia)盟商(shang)身上，像百果(guo)園(yuan)這樣的大玩(wan)家就可(ke)以更(geng)多地去做一些降本(ben)增效的事。比如(ru)源頭果(guo)園(yuan)的種植(zhi)、運輸冷鏈搭建等(deng)等(deng)。

只是對于大萌這樣(yang)的夫妻店來(lai)說(shuo)，始(shi)終沒有(you)與大玩家站在(zai)一條船(chuan)上，就只能獨抗風雨了。

02

零售變局當頭，散戶必然裸泳

在利潤低的(de)水果(guo)行業，夫妻店不(bu)僅成本下不(bu)來(lai)，還(huan)有虎(hu)狼環伺的(de)競爭(zheng)者讓他(ta)們毫無(wu)招架之力。

大萌的(de)水(shui)果(guo)店周(zhou)圍(wei)，沒什么(me)明(ming)面(mian)上的(de)競爭者(zhe)。有品(pin)牌(pai)影響力(li)的(de)，百果(guo)園等品(pin)牌(pai)加盟店，在三公里(li)開(kai)外更熱鬧一點(dian)的(de)小區；而沒有品(pin)牌(pai)效應的(de)周(zhou)邊超(chao)市，賣的(de)水(shui)果(guo)品(pin)類又不(bu)夠豐富。

正因為這樣(yang)，大萌才自以(yi)為選到(dao)了一處好地(di)方(fang)開店。

只是(shi)，她并不知(zhi)道，在資本的裹挾之下(xia)，整個零售行業都發(fa)生(sheng)了翻天覆(fu)地(di)(di)的變化(hua)。生(sheng)鮮是(shi)首當其沖(chong)要被拿(na)下(xia)的高地(di)(di)。

阿(a)里、拼多多、美團這些(xie)看似(si)與水果并(bing)沒有直(zhi)接(jie)關系(xi)的互(hu)聯(lian)網巨頭，以及興盛優選(xuan)等團購模式(shi)，都在搶占(zhan)生鮮高地(di)的時候，攪混了(le)水果行業的格局。

神仙打架，凡人遭殃。大萌開始(shi)不(bu)停(ting)地聽到一些來自小(xiao)區居民的(de)消息：美(mei)團的(de)溏心蘋果5斤(jin)9.9元！拼(pin)多(duo)多(duo)的(de)麒麟瓜一個9.9元！興盛優選的(de)陽(yang)光玫瑰2斤(jin)9.9元！

大萌(meng)說，西瓜已(yi)經(jing)是利潤(run)算(suan)高的水果(guo)了，一個8斤左右(you)的麒麟瓜，她的進(jin)貨(huo)價都(dou)不(bu)可能只有9.9元。

當大萌這(zhe)樣的水果夫妻店(dian)(dian)，與傳統(tong)電(dian)商、生(sheng)鮮電(dian)商、社(she)區團(tuan)購、商超、菜(cai)市場(chang)、小攤販等(deng)，一起成為了消(xiao)費者(zhe)買水果的渠(qu)道時，沒有價格優勢的夫妻店(dian)(dian)等(deng)渠(qu)道，必(bi)然(ran)第一個受(shou)到影響。

這也是大萌(meng)開業了(le)幾(ji)天(tian)之后，才看清(qing)楚的真相：明明這個(ge)市(shi)郊小區也有(you)(you)上(shang)千(qian)戶的人口規(gui)模，周邊也沒有(you)(you)什么(me)像樣的水果(guo)店，常規(gui)經營最好都(dou)只能(neng)維持(chi)在一天(tian)兩千(qian)出頭的營收。

其實，就連(lian)百果園這(zhe)樣(yang)有品(pin)牌影響力的(de)線(xian)下水果店(dian)都遭受了重(zhong)創，更遑論(lun)夫妻店(dian)呢？

就像百果園截止(zhi)到2021年(nian)底的(de)5336家(jia)(jia)加盟店(dian)，就是在這邊關門那(nei)邊開店(dian)的(de)神操作(zuo)中(zhong)堆起來的(de)：2020年(nian)凈增(zeng)(zeng)192家(jia)(jia)，但關店(dian)503家(jia)(jia)；2021年(nian)凈增(zeng)(zeng)362家(jia)(jia)，但關店(dian)503家(jia)(jia)。

勢頭兇猛的生(sheng)鮮(xian)電商、社(she)區團購(gou)，也(ye)是(shi)人前敲鑼打鼓熱鬧擴張，人后心酸淚水獨自品嘗。頂著“社(she)區團購(gou)第一股”的每(mei)日(ri)優(you)鮮(xian)，已經寫了一個大敗局；其他玩家(jia)，還(huan)沒有人等到(dao)賺錢的曙光。

而回到(dao)水果(guo)行業本(ben)(ben)身，“南百果(guo)、北(bei)鮮(xian)豐、西洪(hong)九”爭(zheng)相(xiang)搶(qiang)灘IPO雖然(ran)聽著(zhu)熱鬧(nao)，但(dan)背后的本(ben)(ben)質(zhi)卻是(shi)低利(li)潤的水果(guo)行業，市場(chang)格局還非(fei)常分散(san)。

這種情況下(xia)，有資本的水果大(da)玩(wan)家、生鮮電商等，都沒把賺錢(qian)的路子(zi)走順，大(da)萌這樣的夫妻店，想一年掙個20萬的結婚錢(qian)，在如(ru)此虎(hu)狼環(huan)伺的格局下(xia)，怕是難(nan)上(shang)加難(nan)。

03

逃不掉“夫妻店死于夫妻”的鐵律

利(li)潤低、損(sun)耗高，是行(xing)業現狀(zhuang)(zhuang)；玩家多(duo)、格(ge)局(ju)散，是市場現狀(zhuang)(zhuang)。但(dan)大萌的(de)水果店，還沒來得及在(zai)行(xing)業與市場的(de)夾縫中，遭(zao)受現實的(de)毒打，就就先死在(zai)了“夫妻”上。

就(jiu)說(shuo)進貨這個矛盾，大萌為了節省成本，不愿(yuan)意每次都叫貨拉(la)拉(la)，而是逼著男朋友東哥(ge)2天一次去水果市場挑選。

這樣的開店強度有(you)多大呢？

早上9點開門，晚上10點半關(guan)店(dian)，盤貨、對(dui)賬搞完，就要出發(fa)去批發(fa)市場，拉完貨回來，最早也要到凌晨2點多。東哥經常以自己(ji)進貨辛苦為由，睡(shui)到下午(wu)，讓(rang)大萌一個人看店(dian)。

夫(fu)妻店(dian)的這種經營矛盾，還算能調和。但只要有人甩手不干了(le)，這家(jia)店(dian)就(jiu)必然會直接(jie)跨了(le)。這也是(shi)大(da)萌的水(shui)果(guo)店(dian)最后(hou)倒(dao)閉的根本原因。

導火線還是進貨的矛盾。既(ji)然決定(ding)自己(ji)進貨，那就(jiu)(jiu)要配車(che)(che)(che)。大(da)萌想弄(nong)個(ge)面包車(che)(che)(che)就(jiu)(jiu)行了，愛面子的東哥則不(bu)樂(le)意，拿著(zhu)家里(li)給的10萬婚車(che)(che)(che)預算(suan)，買了快30萬的邁騰(teng)，在(zai)水果(guo)店剛剛開業的情(qing)況下，就(jiu)(jiu)為了開著(zhu)有面子，背上了一個(ge)月4千多的車(che)(che)(che)貸(dai)。

而大萌(meng)為了(le)這(zhe)件(jian)事與東哥不停(ting)爭吵，東哥索性就直接撂挑子不干(gan)，出去(qu)找工(gong)作(zuo)了(le)。投(tou)資15萬，想掙20萬的水果(guo)店，就這(zhe)么干(gan)不下(xia)去(qu)了(le)。

當然，不(bu)是所(suo)有(you)夫妻店都(dou)像大(da)萌和東哥一(yi)樣，把(ba)店開(kai)得(de)潦(liao)草又(you)兒戲。但(dan)是，扛下了所(suo)有(you)人力(li)成本的夫妻店，確實很難避免(mian)經營(ying)矛盾。

在(zai)此種情況(kuang)下，在(zai)一(yi)個本就難賺(zhuan)錢(qian)的(de)(de)行業，還要(yao)面(mian)對(dui)強大(da)對(dui)手的(de)(de)降維(wei)打擊，沒有(you)(you)資(zi)本、沒有(you)(you)能力、沒有(you)(you)商業遠(yuan)見的(de)(de)夫(fu)妻(qi)店，只能在(zai)零售大(da)變局中，成為終將(jiang)褪色的(de)(de)時代默劇。