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用朋友的(de)(de)話講，瑞秋是(shi)個“很會薅羊毛”的(de)(de)人，總是(shi)能在購物(wu)時找到(dao)隱藏的(de)(de)優惠券(quan)，或(huo)一些省錢的(de)(de)新方法。

瑞秋是(shi)福建人(ren)，到(dao)上海工(gong)作后，因想念家鄉的豬肉脯，總是(shi)會在家里常備數袋當零食。但因為過(guo)去(qu)幾年消費(fei)升級浪潮的沖(chong)擊，品牌豬肉脯價(jia)格(ge)大(da)漲，價(jia)位基本在500g/50元以上，而她每次(ci)一吃就能吃掉一大(da)半，花(hua)銷實在不可控。

于是，她學會了找品(pin)牌(pai)同廠、臨期的豬肉脯，爭取早日(ri)實現零食自(zi)由。

而現在，她(ta)學到的(de)新方法是，在搜索豬肉(rou)脯時(shi)，加上(shang)“邊角(jiao)料”的(de)關鍵(jian)詞(ci)，就能找到那些在做豬肉(rou)脯時(shi)切割、剪裁下來的(de)豬肉(rou)脯碎(sui)片。

豬肉鋪(pu)邊角(jiao)料(liao)實在是和正(zheng)裝差(cha)別(bie)不大 圖源：小紅書@圓(yuan)臉(lian)花醬

零(ling)食(shi)(shi)邊角料，這是一種新興的零(ling)食(shi)(shi)分(fen)類(lei)，指那些在零(ling)食(shi)(shi)生產(chan)過程中切下來的零(ling)碎(sui)零(ling)食(shi)(shi)，它因形狀不(bu)規(gui)則不(bu)放入正品包裝，但加工工藝、品質又與正品一樣，既(ji)能滿足消費者(zhe)的需求，對商家而言(yan)又能減少損(sun)(sun)失、降低成(cheng)本損(sun)(sun)耗(hao)。

這種零(ling)食邊(bian)角料(liao)的(de)價(jia)格(ge)普遍比較有優(you)勢，以瑞(rui)秋(qiu)購(gou)買的(de)豬(zhu)肉脯為例，邊(bian)角料(liao)豬(zhu)肉脯售價(jia)通常在(zai)500g/25元，是(shi)品(pin)牌正價(jia)的(de)一半不到。

商家與消費(fei)者雙贏、價(jia)格便宜，以及(ji)較(jiao)高的品質，很快(kuai)讓“零食(shi)邊(bian)角料”這一概念(nian)大行(xing)其(qi)道(dao)，僅2022年Q1一個季度，淘寶天貓的零食(shi)邊(bian)角料銷售額(e)就達(da)到(dao)了2030萬元(yuan)左右(you)，比2021年同(tong)(tong)期同(tong)(tong)比增長1749.23%。

看起來，這是(shi)一(yi)個(ge)嶄新且充滿希望的賽道(dao)，在消費者訴求著(zhu)“零食自由”的當下，它是(shi)一(yi)個(ge)極佳的解決(jue)途(tu)徑。

但情(qing)況真是(shi)如(ru)此(ci)嗎？當這一賽道快速發(fa)展，“零食(shi)邊角料(liao)”反而成為一個流量密碼，大量良莠(you)不齊(qi)的商(shang)家涌(yong)入其中，形成了(le)復(fu)雜(za)且還(huan)未被監管的商(shang)業環(huan)境。當下的情(qing)況遠比這一概(gai)念剛興起時更(geng)復(fu)雜(za)。

01

零食自由，從邊角料開始

梨子是在小紅(hong)書上看到零食(shi)(shi)邊角料的(de)種(zhong)草(cao)貼的(de)，這(zhe)位博主(zhu)的(de)標題起得很好——幾(ji)塊錢的(de)零食(shi)(shi)吃到飽。

點進去后，梨子(zi)發現(xian)對方做了(le)旺旺雪餅碎、芒果干(gan)、桃李面包邊之類(lei)的零食邊角料的評測，擺(bai)出了(le)價格和反饋。

旺(wang)旺(wang)雪餅(bing)碎(sui)是(shi)梨子最種草的(de)零食，這其中固然有童年濾鏡存在，還因為她(ta)看(kan)劇(ju)時(shi)喜(xi)歡吃東西(xi)。甜、爽脆、上面(mian)有糖衣(yi)，又不會過于(yu)粘手的(de)旺(wang)旺(wang)雪餅(bing)是(shi)很好的(de)選擇。

雪餅自(zi)由的快樂買(mai)了(le)才懂 圖(tu)源：小紅書@圓臉花醬(jiang)

同時，旺(wang)旺(wang)雪(xue)(xue)餅她(ta)以前吃時，本身也會掰開，是不是碎(sui)片其實對她(ta)而言影響不大。而且(qie)價(jia)格極其便宜，在這個種草貼里，一斤(jin)的(de)旺(wang)旺(wang)雪(xue)(xue)餅碎(sui)片是16.8元，博主po出了她(ta)收到時的(de)一個大箱子(zi)的(de)圖片，看起(qi)來極其劃算。

于是，梨子(zi)心(xin)動了(le)。她找到了(le)博(bo)主提(ti)到的(de)購買店鋪，加購下單，一(yi)氣呵成。

很多人像梨子這樣被“零食邊角料”吸(xi)引，他們的(de)訴求普遍(bian)非常相似(si)：不(bu)在意(yi)零食本身的(de)品(pin)相，想以盡可能低的(de)價格買到(dao)滿意(yi)的(de)零食。

抖音上的(de)零食(shi)邊角(jiao)料攻略

這也使得零食邊(bian)角料(liao)通常集中(zhong)在幾個(ge)品(pin)(pin)類甚至幾款產品(pin)(pin)里，比如香(xiang)腸(chang)碎(sui)、芒(mang)果(guo)(guo)干、蔬果(guo)(guo)碎(sui)、虎(hu)皮蛋糕邊(bian)、豬肉脯碎(sui)、堅果(guo)(guo)碎(sui)，以及大火(huo)的格(ge)力(li)高（百(bai)醇、百(bai)奇(qi)）的餅(bing)干棒。

“它雖然叫“邊角料(liao)”，但也沒有(you)碎到不能吃的地(di)步，甚至有(you)些豬肉脯還很大(da)塊，只是切割不規整(zheng)而已。”梨子這(zhe)樣總結。畢竟這(zhe)么(me)便(bian)宜，要什(shen)么(me)自行車(che)呢(ni)。

在(zai)(zai)小紅書上，輸入“零食邊角(jiao)料”，會(hui)出現4000多篇筆記，很(hen)多博主(zhu)在(zai)(zai)其中分享自己購買的(de)零食邊角(jiao)料的(de)情況；而在(zai)(zai)抖音上，講述“零食邊角(jiao)料”的(de)視頻觀看量通常在(zai)(zai)數萬、數十萬以上，有些(xie)甚至將近200萬。

沒有人能(neng)拒絕四舍五入等于不要(yao)錢的(de)零食(shi) 圖源：圓(yuan)臉花(hua)醬

更(geng)為清晰的數據(ju)則(ze)來(lai)自于魔鏡市(shi)場情報發布的《2022Q1消費(fei)新潛力白皮書》，報告顯(xian)示：從2021年1月到2022年3月，在微(wei)博、抖音、小紅(hong)書等(deng)平臺，零食邊(bian)角料(liao)的發帖(tie)數量（報告中所謂“聲量”指標）普遍(bian)在1000出頭，但轉、評、贊(zan)、收等(deng)互動(dong)卻數以萬(wan)計。

以抖(dou)音(yin)(yin)為例，零食邊角料在抖(dou)音(yin)(yin)平臺上的發帖數當時為1039條，但互動卻超過(guo)36萬。而拉平看，互動量的銷售轉化指數則達到(dao)了(le)1.19。

這是一個相當驚人的(de)轉化(hua)率(lv)，意味著每一個參與這一話題互動的(de)人，幾(ji)乎(hu)都(dou)去下單了。

《2022Q1消費新潛力白皮書(shu)》魔(mo)鏡市場(chang)情報

同時，它的(de)增(zeng)長(chang)也是驚人的(de)，僅2022年Q1一(yi)個季度淘寶天貓(mao)“零食邊角料”品類的(de)銷售額就達到(dao)2.03千萬元(yuan)，較去年同期的(de)增(zeng)長(chang)為1749.23%。

而這一數(shu)據，甚至還不包括拼多多平(ping)(ping)臺(tai)——而拼多多，在(zai)很多博主(zhu)(zhu)的評測里，拼多多才是購買零食邊角(jiao)料的主(zhu)(zhu)要(yao)平(ping)(ping)臺(tai)；其平(ping)(ping)臺(tai)調(diao)性，天(tian)然也會聚攏那些對(dui)價(jia)格敏感的用戶。

短(duan)視頻網站上關于邊角料(liao)的(de)內容(rong)都很(hen)受歡(huan)迎 圖源：抖音@方方好(hao)哇(wa)塞

概念的(de)(de)大行其道，千倍(bei)增長的(de)(de)銷量(liang)，在加上零食這個本身整體看好的(de)(de)賽(sai)道，都(dou)讓(rang)零食邊角料呈(cheng)現出一種欣欣向榮的(de)(de)態(tai)勢。

根(gen)據魔(mo)鏡的(de)預估，零食邊角(jiao)料行業市場規模將會穩步上(shang)漲，日(ri)后的(de)月銷量甚至有望突破千萬(wan)元，在零食行業里的(de)市場占(zhan)比將達到3%～5%。

看(kan)起來，這簡直是(shi)一個(ge)藍(lan)海(hai)，商家和(he)消費者能在其中獲(huo)得雙(shuang)贏，且能爆發相當龐大的(de)機會。

但事實真是如此(ci)嗎？

02

低價買好物，被商家利用的心理

時間回到2021年度的Q1，當時各平臺上售賣零(ling)食邊角料的商家，只有83家。

董欣(xin)是當(dang)時購買零食邊角(jiao)料的(de)人之一(yi)，當(dang)時這一(yi)品類品類甚至還沒有(you)專(zhuan)有(you)名稱，她都是直接問老(lao)板，“有(you)沒有(you)多余的(de)火(huo)腿碎？”

當時買(mai)到(dao)的(de)火腿碎也確實(shi)長得稀(xi)奇古怪，片(pian)狀(zhuang)的(de)連片(pian)沒有切開，塊(kuai)狀(zhuang)的(de)形狀(zhuang)不(bu)規(gui)則，“看(kan)著蠻搞笑的(de)”，但好在是(shi)自家吃，又便宜，于是(shi)她就一直買(mai)著。有時甚至害怕店里的(de)會被其他人搶完，董欣還(huan)會時不(bu)時刷(shua)進去看(kan)一下，看(kan)見有就馬上囤貨。

火(huo)腿本來就要被剁碎的和邊角(jiao)料沒區別 圖源：小紅書

情況在2021年年底(di)發生了(le)(le)變化(hua)，12月時(shi)，當董欣在自己常買(mai)的那(nei)家店沒搶到火腿碎(sui)時(shi)，她搜索(suo)了(le)(le)相關產品，發現以前寥(liao)寥(liao)無幾的商(shang)品選項突然增多了(le)(le)。

她當時并(bing)不(bu)知道(dao)發生了(le)(le)什么(me)，隨便找店下(xia)了(le)(le)一單，后來才發現不(bu)好(hao)吃。等翻過(guo)年，零食邊(bian)角料零食概念爆(bao)火，她才知道(dao)火腿碎也(ye)被歸類到了(le)(le)其中，跟著火了(le)(le)起來。

但對董欣來(lai)說，這并不是(shi)一(yi)件好事。

因為(wei)她常買的那家店(dian)被人(ren)宣傳(chuan)出去，很(hen)多人(ren)蹲著搶(qiang)它家上新(xin)的火(huo)腿(tui)(tui)碎；而新(xin)開的那些店(dian)，董欣嘗試了兩次(ci)，發現都(dou)沒有那么好吃，本來就是為(wei)了省錢的她就此放棄了再尋(xun)找火(huo)腿(tui)(tui)碎。

根據數據，到2022年Q1時，一年前還只有83家(jia)的(de)零食邊角料商家(jia)，激增到了1344家(jia)，翻了16倍。

2021Q1～2022Q1零食邊角(jiao)料行業的(de)數據變化

圖源(yuan)：《2022Q1消費新(xin)潛力白皮書》魔鏡市場情報

從商業(ye)角度上來看(kan)，這并不是一個出人意料的(de)結(jie)果。

零(ling)食邊角料本身就是把(ba)那些生(sheng)產(chan)過程中耗損、形狀不(bu)規整的(de)產(chan)品包裝再(zai)(zai)出售的(de)過程，它并不(bu)產(chan)生(sheng)新的(de)成(cheng)本，簡單包裝后，低價再(zai)(zai)出售也(ye)能小賺，對(dui)商(shang)家、消費者而言，是雙(shuang)重利好。

“它(ta)有(you)點像我們小時候(hou)去蛋糕店，買(mai)它(ta)們不(bu)要(yao)的蛋糕胚的感覺(jue)。”

董欣出(chu)生在四線城(cheng)市，2000年(nian)前后，她所在的(de)城(cheng)市開了蛋糕店，有一面大(da)大(da)的(de)透明窗，在制作過程中切下來的(de)蛋糕胚，會被大(da)師(shi)傅(fu)放(fang)進一個個套著(zhu)袋子(zi)的(de)小(xiao)盒子(zi)里，五毛或(huo)者一塊，就能買這(zhe)么(me)一小(xiao)盒。

現在的(de)蛋糕店依然在賣邊角(jiao)料 圖源：小紅(hong)書(shu)@一枚油餅(bing)兒(er)

那構(gou)成(cheng)了(le)她很(hen)早(zao)期(qi)的(de)“零(ling)食邊角料”的(de)記(ji)憶，也使得(de)她后來能很(hen)快接(jie)受這(zhe)種火(huo)腿碎、零(ling)食碎。

但當這種方式(shi)被凝聚成一(yi)個概念，在互(hu)聯網(wang)上快速(su)傳播(bo)之后，“零食邊(bian)角料”便成為(wei)(wei)一(yi)個流(liu)量密(mi)碼，成為(wei)(wei)一(yi)些不良商家借此(ci)牟利的(de)手段(duan)。

在小紅書、抖音等平臺上，一(yi)些博(bo)主分享了他們購買零食邊(bian)角料(liao)踩的坑(keng)：

買(mai)來的(de)堅果(guo)碎(sui)、蔬菜碎(sui)品質不高，經常難以入口(kou)；有(you)些(xie)商(shang)家在(zai)商(shang)品界面(mian)給(gei)消費者(zhe)提供“高等(deng)”、“次(ci)等(deng)”零食(shi)邊角(jiao)料(liao)的(de)選擇，二者(zhe)價格不同，但實際購買(mai)拿到手的(de)東西一模(mo)一樣；甚(shen)至有(you)些(xie)零食(shi)邊角(jiao)料(liao)在(zai)細算價格后(hou)，發現它和正品價格相同，或甚(shen)至比(bi)正品價格還要高。

一位(wei)小紅書博主吐槽店家用高端(duan)、低端(duan)不(bu)同(tong)價的(de)方式，售賣同(tong)種產(chan)品

營(ying)銷概念之(zhi)下，魚龍(long)混雜(za)。

而對(dui)于像董(dong)欣(xin)這(zhe)樣的(de)消費者而言，“本來就是想少(shao)花一點錢，買到不錯的(de)零食的(de)，但現在(zai)能買的(de)靠譜(pu)的(de)店(dian)很少(shao)，踩過幾次坑(keng)后，就不想再買了。”

她已(yi)經(jing)不再選擇買(mai)火腿碎了，至少在沒找到靠譜的商(shang)家之(zhi)前，她不會再買(mai)了。

03

零食邊角料，會是未來的零食之光嗎？

其實，從(cong)零食邊角料(liao)在(zai)一年的(de)時間里激(ji)增(zeng)千倍的(de)數據，便能察覺到消費(fei)者(zhe)對其的(de)需求。

這種需求的(de)產生和拼多多砍價模式的(de)崛起、口紅(hong)效應的(de)出現，是(shi)類似的(de)。

——都指向(xiang)消費(fei)者在當下外部世界(jie)的不確(que)定、經濟增速放緩(huan)的情況(kuang)下，購買能讓人短暫(zan)愉悅、但(dan)價格(ge)不高(gao)消費(fei)品的訴求。

而零食(shi)，正是一個很好的(de)出口。

從2010年(nian)零食行業的(de)消費升級開(kai)始，整個市場就快速發展，場景化消費逐漸(jian)增強(qiang)，涌現出(chu)一(yi)大(da)批滿足消費者多樣市場需求(qiu)的(de)品牌和產品，三只松鼠、周黑鴨，是其中的(de)佼佼者。此后，零食賽道(dao)的(de)市場教育越(yue)來(lai)越(yue)成(cheng)熟，市場規模(mo)也穩步提(ti)升。

根據紅星資本局發布的《2022年中國休閑(xian)零(ling)食(shi)行業研究報告》，從(cong)2016年開(kai)始，休閑(xian)零(ling)食(shi)的市(shi)場規模就穩步增長，年復合增長率達(da)到12.09%，預計2022年將(jiang)突破15000億元。

中(zhong)國(guo)休(xiu)閑(xian)零食行業發展圖源《2022年中(zhong)國(guo)休(xiu)閑(xian)零食行業研究報(bao)告》紅(hong)星資本(ben)局

而零(ling)食邊角料，就(jiu)是中國休閑零(ling)食行業(ye)快(kuai)速發展之下(xia)，涌現出(chu)來的更貼(tie)合消費者心(xin)理的產物。

它價格便宜、味道和品(pin)牌商品(pin)沒(mei)有差別，甚至(zhi)連奇形怪(guai)狀也成了優點(dian)——這樣才能讓人心安理(li)得地(di)享(xiang)受(shou)更低(di)的價格。

而最開始(shi)涌(yong)現出來(lai)的那些靠譜的零(ling)食邊角料，商家多為降本考慮，包(bao)裝(zhuang)比較簡(jian)單，有些甚(shen)至只用一個袋子裝(zhuang)起(qi)來(lai)，袋子上什(shen)么(me)信息也沒有。

較為早(zao)期(qi)的零(ling)食邊角料(liao)測評，包裝袋空無一物，很(hen)難(nan)和百醇聯系起來

這(zhe)也使得后來涌入大量不靠(kao)譜的零食邊角料時，消費者無法判(pan)定商品品質(zhi)。生產標準、產品質(zhi)量、原材料品質(zhi)、口味都無法確定。

零食(shi)邊(bian)角料行業要走下去(qu)，內部(bu)的(de)標(biao)準化或許必(bi)經之路。

目(mu)前已經有人在嘗試(shi)做(zuo)這件事。零(ling)食邊角料里的一(yi)大品(pin)(pin)類——桃李面(mian)包邊，正在被渠(qu)道(dao)商到工廠統一(yi)收(shou)購，打通最前端(duan)的產品(pin)(pin)側。

桃李面包自營會直接售(shou)賣面包邊(bian)

但收(shou)購之后，消費者如何確定收(shou)購方、渠道商如何在售賣過(guo)程中保證品質。比(bi)如，非特定包裝的(de)面包產品保質期短，快遞(di)運輸又需要(yao)3～5天，都需要(yao)行業共同探索(suo)，尋找規(gui)范化(hua)的(de)進步(bu)空間。

04

吃邊角料也要被割韭菜

市場(chang)與機構的(de)預測是樂觀的(de)，未來月銷千萬的(de)藍圖也吸引著無數人涌入其中(zhong)，零(ling)食邊角料行業的(de)規范化大勢所(suo)趨。

但，零食邊(bian)角料這個賽道(dao)本就是(shi)因降(jiang)本而出現(xian)，如果從生產到(dao)包裝，到(dao)售賣，每一個環節又都出現(xian)新的標準，那成(cheng)本就會再次上升。

年輕人為了省錢去買邊角料，結果(guo)邊角料也來了個消費升(sheng)級，最后還(huan)是免不了被(bei)割韭菜。

便宜的快(kuai)樂(le)也是快(kuai)樂(le)，在這個(ge)經濟(ji)下行的周期里(li)，何苦彼此為(wei)難，年輕人(ren)還想再(zai)多快(kuai)樂(le)幾天。