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上(shang)周末(mo)，鄭州(zhou)市民張凡出門尋覓吃食時，發覺(jue)小區附近的商鋪有了新變化。
以前絕(jue)大部分餐(can)飲商鋪都是(shi)夫妻(qi)老(lao)婆店，連(lian)鎖品(pin)牌(pai)很少，如今多了蜜雪冰城、袁記云餃、鍋圈(quan)食匯(hui)、百果園、福狀元（當(dang)地一(yi)家(jia)粥(zhou)連(lian)鎖品(pin)牌(pai)）等，讓他有種身(shen)臨小商圈(quan)的(de)感覺。
連(lian)鎖(suo)餐(can)飲(yin)入侵(qin)社(she)區的(de)現象在一線城(cheng)市表現得(de)更為明顯。在深圳經(jing)營(ying)社(she)區店(dian)多年的(de)中(zhong)餐(can)店(dian)李老板說，今年以來，他發現來社(she)區搶食的(de)連(lian)鎖(suo)大牌多了(le)起來，疫情(qing)之下周邊被淘汰的(de)個體(ti)商鋪幾乎都被連(lian)鎖(suo)餐(can)飲(yin)品(pin)牌占(zhan)領了(le)。
確實，隨著國內疫情散點(dian)頻發，餐飲(yin)(yin)業普(pu)遍(bian)承壓，尤其(qi)是商場餐飲(yin)(yin)承壓更重，相比之下，距離消費者更近的社(she)區餐飲(yin)(yin)迎來了發展(zhan)契(qi)機，一批優秀的社(she)區餐飲(yin)(yin)品(pin)牌逆勢而起。
扎根(gen)北京數十年(nian)(nian)的(de)清(qing)真餐飲連鎖品牌紫光園，2019年(nian)(nian)底僅有(you)20多家店(dian)，2020年(nian)(nian)、2021年(nian)(nian)疫情兩年(nian)(nian)間共新開了100多家直營店(dian)，并且還創造了10㎡檔口單日營業額6萬元的(de)紀錄(lu)。
另(ling)一個品牌——創立了24年的南城香，用“蓋飯(fan)+羊肉串+餛飩”的多元(yuan)組(zu)合(he)，創造出(chu)了3.5萬元(yuan)的單店日營(ying)收，同時還在疫情(qing)期(qi)間逆勢擴張，在全國開出(chu)了120+家直營(ying)店。
生鮮水餃品牌袁(yuan)記云餃、熊大爺，則憑借現(xian)包現(xian)賣等特(te)色迅速占領(ling)社區市場。目(mu)前，袁(yuan)記云餃的門(men)店已經超過(guo)2000+家，而熊大爺僅2021年就新增了110家門(men)店，目(mu)前二(er)者(zhe)仍在(zai)高速擴張中。
華(hua)南市場的紅荔村鮮蝦(xia)腸粉，也是憑借扎根(gen)社區，疫情期間逆勢發(fa)展，開出了100多家門店。
還有聚焦牛肉(rou)的牛大吉牛肉(rou)工坊，一店(dian)多開的模(mo)式吸(xi)引了眾多資(zi)本關注(zhu)，目前已完成3輪融資(zi)。
此外，熱(re)鹵品(pin)牌(pai)一心一味，社區(qu)老牌(pai)吳茂(mao)興(xing)等都(dou)迎來了發(fa)展契機，紛紛乘勢快速突圍。
《中國餐(can)飲(yin)發展報告2022》指出，社(she)區(qu)餐(can)飲(yin)的剛需(xu)屬性(xing)強，經營方式更(geng)為(wei)靈活(huo)，抵抗風險的能力(li)也更(geng)強。同時，也有業內(nei)人士(shi)直言，社(she)區(qu)餐(can)飲(yin)將成為(wei)餐(can)飲(yin)業未(wei)來十年的超級紅利。
那么，社區餐飲代表品(pin)牌有哪(na)些模式特(te)點？品(pin)牌掘金社區的底(di)層邏輯又(you)有哪(na)些？下面，觀察君將(jiang)給(gei)你一一梳理。
商場餐飲紅利褪盡，社區連鎖餐飲在崛起
社區(qu)化(hua)的餐(can)飲連鎖(suo)正在崛起。但(dan)眾所周知(zhi)，社區(qu)餐(can)飲生態早已有之，為什么此時迎(ying)來了(le)“黃金發展(zhan)期”？
綜合大(da)數(shu)據以及多(duo)位業內人士(shi)的說法，觀察君(jun)認(ren)為主要有以下(xia)兩方面(mian)原因(yin)：
其(qi)一，商(shang)場餐飲紅利(li)漸褪，步入增(zeng)長瓶(ping)頸期。
曾經商場的(de)高流(liu)量催生了海底(di)撈、西貝等眾(zhong)多(duo)全(quan)(quan)國頭部品牌(pai)。但(dan)隨(sui)著國內的(de)購物中心日益飽和(he)，加(jia)上疫情影響(xiang)，商場客流(liu)量大不(bu)如前。據(ju)匯客云(yun)數據(ju)，2022年(nian)，五一長(chang)假全(quan)(quan)國購物中心總客流(liu)1.68億人次，場均日客流(liu)16145人次，相比2021年(nian)同期(qi)下降(jiang)了43.5%，相對疫情前的(de)2019年(nian)五一下降(jiang)了49.5%。
隨(sui)著商場客流量(liang)受到影響，此前仰(yang)仗于商場的(de)餐(can)飲品牌(pai)(pai)受影響較大，營收腰斬、成本高昂、盈利艱難，于是餐(can)飲品牌(pai)(pai)不得不尋找新的(de)增量(liang)渠道(dao)。此時，社區重回(hui)餐(can)飲人的(de)視野。
其二，疫(yi)情背景下步入“剛需餐(can)飲”時代，社(she)區優(you)勢盡顯(xian)。
受疫情以(yi)及(ji)經濟增長放緩的影(ying)響(xiang)，消(xiao)費者(zhe)荷包收緊，餐(can)飲消(xiao)費很(hen)多(duo)均以(yi)剛(gang)需性消(xiao)費為主，消(xiao)費頻次和客(ke)單價都有一定程度(du)的下滑。而社區餐(can)飲業態恰恰能(neng)滿(man)足這種特性，基本以(yi)剛(gang)需為主。
另一(yi)方面，消費者(zhe)的社(she)交圈(quan)、生(sheng)活半徑在縮小，宅家時間增多，社(she)區餐飲因為距離消費者(zhe)更近就有了(le)更多銷售的機會。加上便捷性高，即買即得，容(rong)易(yi)讓消費者(zhe)形成(cheng)依(yi)賴。
此(ci)外，社區(qu)的租金等經營(ying)成本(ben)也相對低廉，對眼下的餐企(qi)來說，投資(zi)更為穩(wen)妥，社區(qu)餐飲由此(ci)受到(dao)越來越多品(pin)牌的重視。
甚至有業內人士(shi)總結道(dao)，社區(qu)不僅會成(cheng)為很多品牌和商家未來(lai)活下來(lai)的重要渠道(dao)，更是在可(ke)以預(yu)見的5-10年內，成(cheng)為下一個時代偉大品牌的孵化場。
深挖門店模式，探索社區餐飲的財富密碼
社區(qu)餐(can)飲品牌(pai)眾(zhong)多，但并(bing)非所有品牌(pai)都能獲得較(jiao)好(hao)的(de)發展。觀察君(jun)挑選了(le)4個模式各異的(de)品牌(pai)進行了(le)深入剖析，一探社區(qu)餐(can)飲的(de)財富密碼(ma)。
（1）全時段模式
代(dai)表品牌：南城香(xiang)
社(she)區(qu)餐飲最(zui)受熱議(yi)的(de)模式(shi)非“全時(shi)段(duan)模式(shi)”莫屬了(le)(le)，但很多(duo)人只看到(dao)表象(xiang)，卻(que)不知背(bei)后的(de)賺錢邏(luo)輯，并非開發(fa)了(le)(le)覆蓋(gai)早(zao)中晚時(shi)段(duan)的(de)餐食(shi)就叫全時(shi)段(duan)經營(ying)了(le)(le)。
那(nei)么(me)，何為(wei)全(quan)時(shi)段(duan)運營呢？接(jie)下(xia)來，我們就從首創“全(quan)時(shi)段(duan)社區餐飲”的南城香說起。
2015年，當大多數餐(can)飲品牌(pai)都(dou)擠破頭往(wang)商場商圈、寫字樓進(jin)駐(zhu)的時候，南城(cheng)香卻逆向操作，定位在社(she)區開店，這(zhe)并不是創(chuang)始(shi)人(ren)汪國玉有先見之明(ming)，預測(ce)到社(she)區餐(can)飲將迎(ying)來風口，而(er)是其(qi)認(ren)為自(zi)身的基(ji)因和優勢(shi)在社(she)區。
1993年他(ta)從(cong)安(an)徽(hui)老家北漂到北京(jing)，最(zui)初開的便是街邊(bian)小店(dian)，并且隨后十余年都是在街邊(bian)摸(mo)爬滾打，他(ta)自認(ren)為在社區餐(can)飲生態中更有經(jing)驗(yan)，也占據了一些好位(wei)置。
十多(duo)年(nian)間，南城香嘗試了(le)(le)多(duo)種餐飲業態，甚至還到深圳學(xue)習(xi)過“現炒模式(shi)”，但無(wu)論怎么改(gai)革，其(qi)門店(dian)都(dou)只能維(wei)持在二三十家(jia)。2015年(nian)，南城香選擇定位“全時段社區餐飲”，沒想(xiang)到卻一炮而紅，發展勢(shi)不(bu)可擋，五六年(nian)間就開了(le)(le)100多(duo)家(jia)店(dian)，疫情至今門店(dian)更是實現了(le)(le)逆勢(shi)增長。
南(nan)城香(xiang)是如何憑借“全時段”實現增長的？根據多方觀察(cha)以(yi)及南(nan)城香(xiang)創始人汪國玉本(ben)人的說法，觀察(cha)君認為主要有以(yi)下(xia)幾點：
第一，有(you)主(zhu)打(da)產品(pin)(pin)，且出(chu)品(pin)(pin)穩定(ding)。
很多人(ren)都知道，全時段(duan)餐(can)飲的第一要素就是覆(fu)蓋(gai)全時段(duan)的產品(pin)(pin)結構(gou)。比如南城香早(zao)餐(can)有油條(tiao)、豆(dou)漿等硬貨(huo)，午餐(can)、晚(wan)餐(can)有米飯、餛(hun)飩(tun)等主食(shi)，其他時間(jian)段(duan)，則有烤串、奶茶等不會那么(me)飽(bao)腹的產品(pin)(pin)。“這(zhe)樣(yang)，才能保證客人(ren)不管什(shen)么(me)時間(jian)來，都能點到(dao)想吃(chi)的東西。”汪國玉說。
但這(zhe)只(zhi)是基礎認(ren)知，實際上最重(zhong)要的(de)(de)是要有主(zhu)打(da)產品，且口味穩定。這(zhe)是汪國玉踩過(guo)SKU過(guo)多導致經營無序的(de)(de)坑之后才總結出來的(de)(de)經驗。
汪國玉認(ren)為(wei)，有主打產品(pin)，才能做精、才能做出口碑。因此(ci)，南城(cheng)香(xiang)的主打產品(pin)有米飯、羊肉(rou)串、餛飩。并(bing)且為(wei)了做精做出口碑，南城(cheng)香(xiang)也費(fei)了較(jiao)多心思，比(bi)如餛飩，中央工廠包好(hao)配送到門店后不允(yun)許被冷凍(dong)，否則就(jiu)作廢(fei)，當(dang)天賣不完也都作廢(fei)處理。
還比如，南城香早餐(can)的(de)大油條非常舍得下(xia)本，是用(yong)雞蛋和(he)牛奶發酵出來的(de)。產品好，才便于消費者形(xing)成品牌認知(zhi)和(he)建立品牌忠誠度，也才會有規模化發展(zhan)的(de)可能性。
而且主打產品(pin)，“不(bu)要搞稀奇古(gu)怪(guai)的(de)東西(xi)，就(jiu)賣基本款”，汪國玉說。越是(shi)經歷過時間的(de)考驗，產品(pin)就(jiu)越穩定(ding)，它的(de)生命周期就(jiu)越長。這(zhe)也正是(shi)南城香(xiang)的(de)產品(pin)策略，“只賣經典，不(bu)賣時髦”。
第二 ，高(gao)性價比(bi)。
翻看大眾點評(ping)上消費(fei)者對南城香(xiang)的評(ping)價(jia)，會發(fa)現“性(xing)價(jia)比(bi)高(gao)(gao)(gao)”出現的頻(pin)率很高(gao)(gao)(gao)，甚至有人(ren)稱(cheng)之(zhi)為(wei)“餐飲界的優衣庫”。高(gao)(gao)(gao)性(xing)價(jia)比(bi)是南城香(xiang)很重要的市(shi)場競爭(zheng)策(ce)略。
在南(nan)城(cheng)香的(de)門店里(li)能看到“5大(da)承諾”，佐餐咸菜、水果(guo)免(mian)費(fei)(fei)自助；米飯免(mian)費(fei)(fei)續(xu)添(tian)；超過十分(fen)鐘沒上的(de)茶品免(mian)單；不合格產(chan)品免(mian)費(fei)(fei)退換……
汪國玉說，顧客(ke)(ke)到飯(fan)館吃飯(fan)，餐巾、筷子(zi)都讓顧客(ke)(ke)花錢，這性價(jia)比就不高。“做(zuo)性價(jia)比，不要玩套路”。
南城香一(yi)年購買兩千萬的咸菜、水(shui)果，免費提供給顧(gu)客吃(chi)。即便(bian)是店(dian)內免費供應的米(mi)飯(fan)也(ye)是要精(jing)挑(tiao)細選的，并(bing)且蒸米(mi)飯(fan)的設備(bei)也(ye)在持續做升(sheng)級。
人(ren)均只有二十(shi)來(lai)塊錢(qian)，顧(gu)客就(jiu)能(neng)吃得很(hen)(hen)好(hao)很(hen)(hen)舒心(xin)，由此就(jiu)能(neng)帶來(lai)高復購(gou)率。
第三，運營效(xiao)率高。
高性價(jia)比背后是高運營效率。
南城香(xiang)早中(zhong)晚全(quan)天營業16個小時(shi)，在這(zhe)么長(chang)的營業時(shi)間內，南城香(xiang)還能做到(dao)超(chao)高的運營效(xiao)率，這(zhe)實屬(shu)難(nan)得。在南城香(xiang)的門店中(zhong)，我(wo)們能看到(dao)10分(fen)鐘出(chu)餐(can)、掃碼點餐(can)的桌簽等(deng)，南城香(xiang)的品牌服(fu)務商小馬宋(song)說，這(zhe)些設置都是為了倒逼門店提效(xiao)。
同時，南城香之所(suo)以不出北京(jing)，甚至(zhi)連郊區都不去，也是為了降本(ben)增(zeng)效。門店密集(ji)，中央廚(chu)房的配送成本(ben)就(jiu)更低，工(gong)廠現包的餛(hun)飩8小時之內(nei)就(jiu)能在所(suo)有門店上架。
為了進一步提高(gao)門(men)店面(mian)積的利(li)用率(lv)，南城(cheng)香門(men)店均不設(she)倉庫，所(suo)有(you)物料當(dang)天現配。汪國玉說，現在北京的門(men)店密(mi)度還不夠(gou)，開到500家左右，供(gong)應成(cheng)本還能往下降。
除了(le)門(men)店運營外，南(nan)(nan)城香(xiang)的(de)組織管(guan)理也十分講(jiang)究效率(lv)。南(nan)(nan)城香(xiang)現(xian)在有(you)(you)(you)約(yue)130家店，但總(zong)部(bu)的(de)管(guan)理團隊(dui)只(zhi)有(you)(you)(you)20多個人。據汪國玉說(shuo)，所有(you)(you)(you)職(zhi)能部(bu)門(men)都只(zhi)有(you)(you)(you)一個負責(ze)人，店長可以(yi)在總(zong)部(bu)兼職(zhi)。
另一方面(mian)，店長采取(qu)合伙人(ren)制(zhi)度，能(neng)有效(xiao)提(ti)升經營者(zhe)的(de)積極性和整體(ti)人(ren)效(xiao)。即便(bian)是門店員工，每個(ge)人(ren)也都(dou)有指標，能(neng)者(zhe)多勞多得。
此外(wai)，為了提高外(wai)賣效(xiao)率，門(men)店專門(men)設置了外(wai)賣取餐(can)窗口。據(ju)了解，如(ru)今南城香的外(wai)賣收入占(zhan)到了其(qi)總營(ying)收的一半，已成為其(qi)不可(ke)或缺(que)的第二增(zeng)長曲線。
正(zheng)是注重精細(xi)化運營，南城(cheng)香(xiang)才取(qu)得了(le)如(ru)今的成(cheng)績(ji)。
想學全時段經營的人很(hen)多，但就像小馬宋所說(shuo)，南城(cheng)香是(shi)利用一(yi)(yi)套(tao)戰(zhan)略定(ding)位(wei)，一(yi)(yi)套(tao)獨特(te)的經營活動構建了一(yi)(yi)個競爭壁壘，別人很(hen)難學會。
（2）檔口模(mo)式
代表品(pin)牌：紫光園
紫光(guang)園被看作社區餐飲的(de)樣本(ben)品牌，因其創(chuang)下(xia)了一系列(lie)高光(guang)數據：曾在2020年(nian)疫情期(qi)間的(de)6個月時間內(nei)開(kai)出了70家店；20平檔口日營收高達(da)6萬元；兩年(nian)覆(fu)蓋(gai)了500個社區12萬人。
而這一切都源(yuan)自(zi)其較(jiao)早(zao)創立并(bing)不斷升級的(de)檔口模式，在疫(yi)情暴(bao)發后(hou)迎來了(le)發展(zhan)契機，品牌趁(chen)勢進一步深度挖掘檔口的(de)價值(zhi)，才有了(le)紫光園現在的(de)成績(ji)。
首先，探索(suo)檔口模式。
紫光(guang)園多年前就開始探索檔口(kou)模式(shi)。當時是為了(le)(le)突(tu)破堂食營收的天花板，總裁(cai)劉政(zheng)盯上了(le)(le)外帶業務，在門店(dian)里辟(pi)出(chu)大概5平米(mi)的“獨立外帶窗口(kou)”，銷(xiao)售紫光(guang)園口(kou)碑較好(hao)的各式(shi)清真小(xiao)吃，比(bi)如炸糕、火燒等，輔以鹵貨和(he)炸貨。
當時他(ta)的(de)考慮是(shi)(shi)(shi)，這些(xie)產品屬于早餐(can)、小(xiao)吃、下酒菜，都(dou)是(shi)(shi)(shi)家庭餐(can)桌剛需，而且都(dou)是(shi)(shi)(shi)店(dian)里原本(ben)就有(you)賣的(de)，也容易復制。
當(dang)時的檔口(kou)設(she)置(zhi)前后兩個窗口(kou)，既面向店(dian)內顧客(ke)，又面向店(dian)外流(liu)動客(ke)流(liu)。這樣一(yi)來，不但(dan)可以(yi)緩解堂食高峰(feng)期就(jiu)餐壓力，檔口(kou)排隊時也能為門店(dian)引(yin)流(liu)。
隨著(zhu)大店(dian)(dian)套(tao)小店(dian)(dian)模式日益成熟，排隊越(yue)來(lai)越(yue)多，紫光園(yuan)(yuan)開始進一步升級(ji)——開獨(du)(du)立檔口(kou)(kou)。2010年，紫光園(yuan)(yuan)開始“一帶三”模式：一家正(zheng)餐(can)門(men)店(dian)(dian)周(zhou)圍1-3公里范圍內，最多開3家獨(du)(du)立的十(shi)幾平(ping)檔口(kou)(kou)店(dian)(dian)。
其次，產品現做。
隨后，不僅檔口(kou)店面積變大了(le)，經營形式也做(zuo)了(le)優化(hua)，核心(xin)是“產(chan)品現做(zuo)”。當然不是全部產(chan)品現做(zuo)，而(er)是只展現產(chan)品最后20%的現場(chang)感(gan)。比(bi)如說炸(zha)貨板塊，炸(zha)雞是提(ti)前(qian)腌(a)制好的，再當著顧客的面炸(zha)。
市場上大多數檔口店(dian)都是(shi)把成(cheng)品(pin)(pin)放在玻璃(li)柜里(li)賣(mai)，而紫光園的(de)所有包子、點心、燒餅，保留20%的(de)制作過(guo)程在門店(dian)完成(cheng)，并(bing)且(qie)產品(pin)(pin)保持親(qin)民(min)價(jia)格，由此就形成(cheng)了差異化競爭力，一天(tian)營業19個小(xiao)時，十幾平檔口最高營收1萬/天(tian)。
再者，入駐超市和加快社(she)區鋪店。
獨(du)立的檔口店(dian)穩定以后，紫光園(yuan)又思考如何擴大(da)外帶(dai)檔口的增量空間，由此(ci)想到了超(chao)市，因為自身定位家庭餐桌(zhuo)，對應的剛需客群最經常去的就(jiu)是超(chao)市。2018年(nian)，紫光園(yuan)先(xian)后在北京(jing)的永輝、京(jing)客隆、盒馬等超(chao)市開(kai)出(chu)十余家店(dian)。
雖都是超市，但由于不(bu)同的(de)超市屬性不(bu)同，其配(pei)置的(de)產品也具有明顯(xian)的(de)差異(yi)。比(bi)如盒馬超市以炒疙(ge)瘩(da)等主(zhu)食為主(zhu)，滿足白領的(de)工作(zuo)餐(can)需求(qiu)；由于京客隆的(de)老年(nian)人居多，2元(yuan)一(yi)個燒餅做(zuo)引流必不(bu)可少。
紫光(guang)園把街邊、社(she)區、超市等渠(qu)道(dao)都(dou)占據了，形(xing)成了羊群效應，品牌力進一步增強。并且在(zai)這個過(guo)程中，紫光(guang)園并沒有停(ting)止(zhi)思考，而是洞察到更大(da)的(de)市場，比(bi)如社(she)區餐飲的(de)巨大(da)潛力。
最(zui)近一年(nian)，南(nan)城香圍繞社區新開了幾十(shi)家門店。比如去年(nian)推出的社區面(mian)館，采用“面(mian)+小吃(chi)檔口”的模式，僅售(shou)5款面(mian)+烤串、小酥肉等多種(zhong)小吃(chi)，定位人均30多元的精致小店，如今大眾點評(ping)顯示其北(bei)京已有7家社區面(mian)館店。
與(yu)此同時(shi)，紫(zi)光(guang)園(yuan)還在(zai)不斷(duan)優化檔口(kou)店模(mo)式，進一步挖掘(jue)零售(shou)產品的(de)價值(zhi)。比如去年紫(zi)光(guang)園(yuan)聚焦打造(zao)手撕(si)雞爆(bao)品。劉政的(de)思考是(shi)，檔口(kou)店有(you)(you)(you)約30個(ge)sku，但始終沒有(you)(you)(you)一個(ge)能(neng)突(tu)破(po)銷(xiao)量的(de)爆(bao)品，而手撕(si)雞的(de)銷(xiao)量和(he)口(kou)碑一直都不錯，消(xiao)費場景也(ye)更(geng)多，不僅能(neng)在(zai)家(jia)吃，郊游旅游也(ye)能(neng)帶，比較有(you)(you)(you)潛(qian)力。
紫(zi)光園不(bu)斷(duan)實踐探索(suo)社區(qu)、外賣和(he)新零(ling)售的(de)機會(hui)，如今其已經形成了純(chun)檔口(kou)店、檔口(kou)+面館、檔口(kou)+快餐、檔口(kou)+早(zao)餐+正(zheng)餐、電商(shang)五種業(ye)務(wu)模式。
多位(wei)業內(nei)人士(shi)分析認(ren)為，紫光園的(de)逆勢增長主要歸因(yin)于“檔口+”的(de)核(he)心模式，其早(zao)餐和便(bian)于外(wai)賣外(wai)帶的(de)零售化產品（清真小(xiao)吃），不(bu)僅高頻剛需(xu)，距離消(xiao)費(fei)更近，性價(jia)比(bi)也較高，有較強的(de)市場競爭力(li)。
紫光(guang)園(yuan)總裁劉政也說過(guo)，近幾年他們嘗(chang)試了好多模(mo)式，效果都不錯，最核心的原因就是外(wai)帶窗(chuang)口這個秘密武器。所以開(kai)(kai)快餐店(dian)、開(kai)(kai)烤(kao)鴨單品(pin)店(dian)都用了檔口保駕護航。
而觀察君認為，支撐檔口(kou)產品力的是(shi)(shi)強大的中央廚房以及(ji)供應鏈工(gong)廠。紫光(guang)園檔口(kou)店的手撕雞(ji)、燒餅以及(ji)更多的老北京食(shi)品，其實都是(shi)(shi)經(jing)過初(chu)步加工(gong)過的預包裝(zhuang)食(shi)品，再通過自有(you)物流運輸(shu)到(dao)各(ge)店，并在門店現場加工(gong)之后(hou)才進行售賣。
既要保(bao)證(zheng)現(xian)場(chang)制作，還(huan)原率達到95%以上，還(huan)要保(bao)證(zheng)食材品質，大(da)小(xiao)一致(zhi)、口感穩定，中(zhong)央(yang)廚(chu)房功不可沒。同時，據了解，紫(zi)光(guang)園在新疆(jiang)還(huan)建(jian)有牛(niu)羊分割工廠(chang)，在北京(jing)平(ping)谷(gu)投產了集供應鏈與中(zhong)央(yang)廚(chu)房為一體的工廠(chang)。
總體(ti)來看，紫(zi)光園這(zhe)(zhe)種(zhong)全品(pin)(pin)類、全業(ye)態的經營模(mo)式(shi)，對(dui)社區餐飲創業(ye)者具有一(yi)定的借鑒意義，比(bi)如選(xuan)品(pin)(pin)上(shang)聚焦小吃剛需(xu)、檔口現做，切中(zhong)當下煙火氣及(ji)性(xing)價比(bi)的消(xiao)費趨(qu)勢。同(tong)時，也需(xu)要認(ren)識(shi)到這(zhe)(zhe)種(zhong)模(mo)式(shi)有門(men)檻，比(bi)如需(xu)要深耕區域(yu)多(duo)年，熟知區域(yu)消(xiao)費特點，產(chan)品(pin)(pin)力較(jiao)強，有一(yi)定品(pin)(pin)牌口碑優勢等(deng)，因(yin)此也不宜盲目照搬。
（3）主攻線(xian)上運營的(de)模式（門店不在社區，通過線(xian)上觸達服務(wu)）
代表(biao)品牌(pai)：海底撈
社區(qu)餐飲(yin)并不意味著一定要(yao)在(zai)社區(qu)開(kai)店，通過合(he)適(shi)的(de)產品和完善的(de)線上運(yun)營手段，同樣可以搶奪社區(qu)餐飲(yin)的(de)紅利。在(zai)這方(fang)面，海(hai)底撈做出了示范。
今年(nian)(nian)上半年(nian)(nian)，海底(di)撈外賣收入從(cong)去年(nian)(nian)同期的3.46億上升(sheng)至4.76億，增加(jia)了37.6%。海底(di)撈歸因于今年(nian)(nian)上半年(nian)(nian)設(she)立了社區營運事業(ye)部(bu)。
海(hai)底(di)撈(lao)(lao)鼓勵餐廳以不(bu)同(tong)方(fang)式(shi)創收，例(li)如以門店為配送站，為居家的消費者(zhe)提供火鍋套(tao)餐、盒飯、冒菜、小龍蝦等多樣化產品。同(tong)時(shi)積極(ji)運營線上平(ping)臺，包括海(hai)底(di)撈(lao)(lao)APP、撈(lao)(lao)點好貨(huo)小程(cheng)序(xu)和第三方(fang)外(wai)送平(ping)臺，售賣撈(lao)(lao)派系列(lie)生鮮(xian)產品和海(hai)底(di)撈(lao)(lao)方(fang)便食品。
如今，在傳統的堂食(shi)之外(wai)，消費者還有更加靈活、隨意、細(xi)分的餐飲需(xu)求等待被滿足。比如年輕(qing)白領下(xia)班后(hou)不(bu)想做(zuo)飯(fan)，“一人(ren)食(shi)”“兩人(ren)食(shi)”“媽媽帶寶寶”等場景下(xia)，他(ta)們(men)都需(xu)要(yao)快速準備(bei)好一餐熱飯(fan)。
針對這些場景，海底撈(lao)研發了合適(shi)的套(tao)餐和產品(pin)，并提(ti)出以(yi)海底撈(lao)一貫(guan)的高品(pin)質服務(wu)來呈現。
發力(li)社區(qu)餐飲，無疑是海底撈持續(xu)虧損(sun)下的破(po)局之舉(ju)。不(bu)過在觀察君看(kan)來(lai)，掘金社區(qu)，其有(you)兩大優勢，也有(you)一定(ding)的不(bu)足。
優勢之(zhi)一是(shi)其組織力，就是(shi)應(ying)(ying)對市場變(bian)化(hua)時的(de)快速反應(ying)(ying)和(he)適應(ying)(ying)能力。比如今年疫情(qing)最嚴重的(de)三四(si)月，我們(men)看到海底撈(lao)各地門店展開花式自救(jiu)，有的(de)賣盒飯，有的(de)上(shang)門美甲，有的(de)竟賣起(qi)了護(hu)手霜(shuang)……
看似(si)混亂，實則是(shi)組(zu)織(zhi)的(de)靈活和敏捷，相當(dang)于一(yi)(yi)種(zhong)“自動(dong)駕(jia)駛”的(de)狀態，整個(ge)組(zu)織(zhi)才能在不斷(duan)的(de)嘗(chang)試中(zhong)慢慢找出一(yi)(yi)條適(shi)用于所有門店的(de)合適(shi)改革方(fang)向。
當然官方(fang)對這個(ge)優勢有(you)不同的(de)(de)(de)闡述(shu)，海底(di)撈COO李瑜(yu)曾表示，目前海底(di)撈有(you)一(yi)千多家店(dian)，平時就有(you)解決內部(bu)團(tuan)餐的(de)(de)(de)需求，還有(you)承(cheng)接外部(bu)團(tuan)餐需求的(de)(de)(de)經(jing)驗，門店(dian)端(duan)配備有(you)專業的(de)(de)(de)廚(chu)師團(tuan)隊，整個(ge)流(liu)程體系(xi)相當成熟，經(jing)過內部(bu)升級后，能夠快速(su)根據(ju)市場需求作出反應(ying)。
總而(er)言(yan)之(zhi)就是(shi)，社(she)區(qu)(qu)營運(yun)事業(ye)部能將海底撈在餐飲一線的市場洞察和服務落地能力進行進一步整(zheng)合，使其(qi)社(she)區(qu)(qu)服務更具競爭力。
優勢之(zhi)二，是其深(shen)耕多年的(de)產(chan)業(ye)鏈實(shi)力(li)。比如(ru)，海(hai)底(di)(di)撈產(chan)業(ye)生態鏈中(zhong)的(de)蜀(shu)(shu)海(hai)，早已在B端服務領(ling)域形(xing)成了成熟(shu)的(de)預制菜供(gong)應模式，即(ji)中(zhong)央廚房集中(zhong)生產(chan)的(de)團餐(can)AB包(bao)（食材半成品(pin)、復合調味(wei)料包(bao)）。蜀(shu)(shu)海(hai)的(de)標準(zhun)化產(chan)品(pin)基本上已經涵蓋中(zhong)餐(can)、西餐(can)、類(lei)火鍋、團餐(can)等(deng)多領(ling)域。以此為支撐(cheng)，海(hai)底(di)(di)撈能高效滿足消費者的(de)各類(lei)（產(chan)品(pin)）需(xu)求。
雖然門店響(xiang)應快速(su)、供(gong)應鏈成熟完善(shan)，這也并不代表海底撈布局社區餐飲(yin)就能十拿九穩。
事實上 ，疫情之下大(da)部分實力連鎖餐(can)企(qi)(qi)(qi)都在(zai)發力社(she)區(qu)，不(bu)少餐(can)企(qi)(qi)(qi)也推出了各式預制菜品，再(zai)加上盒馬、叮咚買菜等生鮮大(da)佬都在(zai)搶食社(she)區(qu)這(zhe)塊蛋(dan)糕，社(she)區(qu)餐(can)飲的硝煙早已(yi)彌漫(man)到了線(xian)上。這(zhe)就(jiu)非常考驗餐(can)企(qi)(qi)(qi)的私域運(yun)營能力（會員(yuan)和社(she)群(qun)數字化運(yun)營能力），看誰更有(you)本事留住顧客。
在社區餐(can)飲業務模(mo)式(shi)中，海(hai)底撈一味強化服(fu)務好的(de)優(you)勢或沒(mei)那么(me)奏效，如何(he)做到(dao)性(xing)價(jia)比或許(xu)才是很多社區餐(can)飲消費者關(guan)注的(de)點。
所(suo)以，想(xiang)在(zai)社區餐(can)飲領域開(kai)發較(jiao)大的增量空間，要圍繞用戶需求，不斷(duan)打破固有的產品線思維，還(huan)得強化自身的私域運營能(neng)力，這一點對所(suo)有餐(can)企來(lai)說是較(jiao)高的門檻。
（4）社區連鎖新(xin)零(ling)售模式（一店多開，整合多種銷售業(ye)態）
代表品牌：牛大吉牛肉工坊(fang)
既是(shi)生鮮店(dian)，賣鮮牛(niu)肉(rou)；又是(shi)熟(shu)食店(dian)，賣牛(niu)肉(rou)鹵制品；還是(shi)快餐店(dian)，賣牛(niu)肉(rou)飯(fan)、牛(niu)肉(rou)粉、牛(niu)肉(rou)菠蘿(luo)包等(deng)以外帶為主的餐食；同時又是(shi)零食店(dian)，賣牛(niu)肉(rou)干等(deng)。
很多人看了牛大(da)吉的模式，不免會發出“社(she)區餐飲還能這么干”的感嘆，整個就是把牛肉“吃干榨(zha)凈”。
官方(fang)顯(xian)示，牛大吉(ji)成立于2019年9月，總部位于深(shen)圳，是一(yi)家致力于為城市社(she)區(qu)居民提供每日鮮牛肉(rou)、鮮牛肉(rou)預制菜(cai)品(pin)等產品(pin)的社(she)區(qu)連鎖新(xin)零(ling)售品(pin)牌(pai)。官方(fang)宣(xuan)稱主打從牧場到社(she)區(qu)直(zhi)連的模式，保(bao)證當天凌晨牛肉(rou)新(xin)鮮現(xian)宰2小時(shi)到店。
品牌創立至今獲(huo)得3輪(lun)融資，最后一次是今年三月(yue)，牛大吉完成了由(you)深熊(xiong)資本領投，老股東險(xian)峰長青跟投的1億人民(min)幣(bi)A+輪(lun)融資。
從門店業態來看，牛(niu)(niu)大吉最初的1.0版本門店，以售賣生(sheng)鮮牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)為主，按照牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)部位進行(xing)了(le)分割，包括牛(niu)(niu)腩、牛(niu)(niu)柳、吊龍等。2021年(nian)開(kai)始，其(qi)推出2.0版本的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)工坊店，在鮮牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)檔口基礎上，又增設了(le)烘焙、烤爐(lu)、鹵煮(zhu)等設備，提(ti)供(gong)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)相關的熟食飯菜。比如現鹵牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)、現烤牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)干、現煮(zhu)牛(niu)(niu)雜(za)、粉等產品。
“牛大吉門店(dian)就像社區的中央廚房(fang)一(yi)樣，不過我們是以零售方(fang)式經營，也可(ke)以說是一(yi)個小型的前置(zhi)食品工廠”，創始人吳(wu)海金說。
牛大(da)吉的創新模(mo)式吸引人(ren)眾多(duo)業內關注，但也(ye)受(shou)到(dao)了一些質疑(yi)。
首先是擴張(zhang)速(su)度(du)受到質疑。吳(wu)海金今年3月曾對媒體(ti)表示，牛大吉以每月30家(jia)至50家(jia)的(de)速(su)度(du)在華南地區開(kai)設2.0版本店(dian)面，未來(lai)將實現(xian)“八年開(kai)設一(yi)萬家(jia)線下門店(dian)”的(de)目(mu)標。對此也有一(yi)些媒體(ti)發文稱牛大吉擴張(zhang)速(su)度(du)或(huo)并沒有那么(me)快。
觀察君(jun)特意去查(cha)詢了一下，紅餐大數據顯示目前其總(zong)門店數不(bu)足(zu)50家，且90%位于深圳市，增(zeng)長(chang)速(su)度似(si)乎不(bu)算太快。
其次是盈利能力。牛(niu)大吉(ji)官(guan)方(fang)數據顯示，牛(niu)大吉(ji)門(men)(men)店坪效7000-8000元/月，人(ren)均客(ke)單(dan)價50元左右，產品平均毛利率50%，2.0門(men)(men)店一(yi)年(nian)穩定收入(ru)在400~700萬(wan)。對于(yu)此，也(ye)有不少媒體質疑。
觀察君(jun)認為牛大吉的(de)(de)銷售(shou)拓店情況不及預期(qi)的(de)(de)原因主要有三點。
1.客單價沒有(you)預期高
觀察君發(fa)現，不(bu)少消費者反饋牛大吉鮮牛肉的價(jia)格較高，多家(jia)店(dian)的人均消費都不(bu)足30元。
這或(huo)由(you)于兩方(fang)面的因(yin)素，一(yi)是如東方(fang)證券在(zai)(zai)研報(bao)中(zhong)所說，牛肉產品(pin)的售賣渠道仍以商超(chao)、菜市場等傳統(tong)渠道為主；二(er)是在(zai)(zai)社區，鮮(xian)牛肉的購買人群(qun)主要(yao)是家庭主婦、大(da)(da)爺(ye)大(da)(da)媽等，他們對(dui)價(jia)格敏感度較高，貨比幾家后不一(yi)定會在(zai)(zai)牛大(da)(da)吉長(chang)期消費。
2.客群定(ding)位與門店場景匹配(pei)度不高
牛大吉這個模型(xing)的(de)目的(de)是覆蓋(gai)全年齡段的(de)人(ren)群。比如生鮮牛肉產品吸引的(de)是在家(jia)做飯的(de)消費(fei)者，而牛肉飯/粉等(deng)快餐(can)吸引的(de)則是快節奏的(de)年輕人(ren)。
但實際因為這兩種人群對場(chang)景的(de)需求(qiu)并不一致，就像上述(shu)所(suo)說，大(da)爺大(da)媽(ma)習慣(guan)去菜市場(chang)比價；而(er)吃快餐的(de)人想(xiang)買了就吃，但牛大(da)吉店里幾乎沒有(you)座位，只能外賣無法堂(tang)食或是較大(da)限制(zhi)。
3.門店(dian)坪效不(bu)高
牛(niu)大吉(ji)的(de)(de)店型承載了中央廚房的(de)(de)功能，布置了現(xian)(xian)烤、現(xian)(xian)炸、現(xian)(xian)鹵、現(xian)(xian)制(zhi)的(de)(de)各個“車(che)間”，各種(zhong)烹飪設備(bei)齊(qi)全的(de)(de)劣勢是很(hen)占空間，無形中會拉低門店的(de)(de)坪效。
另一方(fang)面是多(duo)種功能下動線設計(ji)不合(he)理(li)。就(jiu)像(xiang)下面這位網友所評(ping)，全(quan)開放式廚房易于(yu)展現現做(zuo)過程，但設備設施擺(bai)放不合(he)理(li)易造成擁擠凌(ling)亂和食品(pin)安全(quan)隱患。
觀察君認(ren)為，牛大吉主打的生鮮(xian)產品，要(yao)面對(dui)(dui)其(qi)他(ta)社區生鮮(xian)店(dian)、菜市場的競爭，由(you)于復合(he)業態，面積更大，成本更高(gao)，導(dao)致(zhi)其(qi)價格并(bing)沒有太大的競爭力。而(er)其(qi)他(ta)快餐小吃和零食的性價比也并(bing)不高(gao)，對(dui)(dui)社區店(dian)來說，復購(gou)或不高(gao)。
此外(wai)，供應鏈也(ye)是其未來一大挑戰(zhan)。目前牛大吉的門店基本(ben)集中于深圳，如果要向(xiang)外(wai)地擴張，意味著對供應鏈的要求更高，要確保“從牧(mu)場到社區直連、現(xian)宰2小(xiao)時到店”這一核心賣點(dian)，成本(ben)會加大。
但好的一面是，牛大(da)吉(ji)并非只有生鮮牛肉這(zhe)一單一贏利點，鹵味和快餐等可(ke)以輔助營收，如(ru)果(guo)不(bu)斷順應消(xiao)費需求做出(chu)優化升級，做出(chu)性(xing)價(jia)比，或能成(cheng)較大(da)利潤來源。
總(zong)的(de)來(lai)說，牛大吉(ji)這種一店多(duo)開(kai)的(de)連鎖新(xin)零售(shou)模式(shi)雖然很新(xin)，但還處(chu)于市場驗證(zheng)的(de)階段，有待進一步觀察。
尋求增量市場，餐企掘金社區的底層邏輯
通(tong)過對以上幾個典型社區(qu)餐(can)飲(yin)(yin)品牌的剖(pou)析，觀察君發現，他們雖(sui)然模(mo)式(shi)各(ge)異，但也有一些共(gong)同特質，比如在全時(shi)段、全渠道(dao)、供應鏈等方(fang)面(mian)有一些相(xiang)通(tong)之處(chu)，而掘(jue)金社區(qu)餐(can)飲(yin)(yin)的底(di)層邏輯(ji)也逐漸浮出水面(mian)。
（1）社區餐飲的本質是經營復購率
不(bu)像商場或者街邊(bian)餐飲店(dian)，目標是(shi)流動人群，大多(duo)是(shi)隨(sui)機性的(de)沖動消費，社區(qu)餐飲店(dian)面對的(de)是(shi)相對固定的(de)客群，所以(yi)要想每天(tian)都有生意，活得長(chang)久，重點業(ye)務指標是(shi)復購率(lv)。
如何才(cai)能(neng)保證高(gao)的(de)復購(gou)率？觀察君認為需要滿足兩(liang)點，一(yi)是經營(ying)品類足夠剛需；二是產(chan)品好(hao)吃(chi)不貴，也就是性價比高(gao)。
像南城(cheng)香的(de)主(zhu)打(da)產品蓋(gai)飯、餛飩、羊肉串(chuan)，基本是主(zhu)食里面的(de)基礎款，受眾(zhong)群體廣泛；紫光(guang)園檔口賣的(de)炸糕、燒(shao)餅、包子(zi)等清真小(xiao)吃，也具(ju)有全時段消費需求。
其次是性價(jia)比高，對于單店(dian)來說，重點(dian)是有(you)(you)匠(jiang)心，有(you)(you)溫(wen)度，有(you)(you)現場感，價(jia)格(ge)也不(bu)貴，才能把街坊鄰(lin)居們伺候好。
而對于連鎖(suo)店(dian)來說，同(tong)樣要(yao)做到好吃不貴(gui)，更(geng)考驗背(bei)后(hou)的運營效率(lv)(lv)，因為連鎖(suo)店(dian)面的運營成(cheng)本更(geng)高，所以(yi)在同(tong)樣好吃的基(ji)礎上(shang)，比(bi)的是誰的成(cheng)本更(geng)低，效率(lv)(lv)更(geng)高，而這也決(jue)定了品牌能否持(chi)續擴張。
（2）“復合(he)”模式是流量密碼
從本文中的幾(ji)個品牌來看，無一(yi)是做單品或者(zhe)做單一(yi)業態的，大家都不(bu)同(tong)程度(du)地在(zai)做全時段、全渠道、全品類、全業態。
比如南城(cheng)香以“全(quan)時段(duan)”見長(chang)，早中晚夜宵的產品俱全(quan)；紫光(guang)園在原來正餐、小吃(chi)的基礎上逐漸衍生出烤鴨/快(kuai)餐/面館(guan)+小吃(chi)檔口的模式，幾乎涉及了全(quan)業態(tai)經營。
海底撈也(ye)不局(ju)限(xian)于火鍋，而(er)是開發了一(yi)人食、兩(liang)人食、預制菜、飲(yin)品(pin)等多(duo)種(zhong)匹配(pei)家庭餐桌的產(chan)品(pin)。牛大吉是復合了生鮮、鹵(lu)味、快餐、零(ling)食等多(duo)種(zhong)業態。
還(huan)有袁記云餃、熊(xiong)大爺這(zhe)類鮮餃品(pin)牌，也是(shi)既(ji)可以堂食，又(you)能做外(wai)帶、外(wai)賣。熱鹵小吃品(pin)牌一心一味，不僅開發了早(zao)餐(can)和午晚(wan)餐(can)各種(zhong)飯食，也打出了24小時營(ying)業的概(gai)念。
復合模(mo)式的(de)目的(de)都是為了盡可能(neng)多地為門店(dian)引流，打破原來(lai)只有堂(tang)食的(de)營收(shou)天花板。從中也能(neng)看(kan)出，社區餐(can)飲的(de)經營模(mo)式較(jiao)為靈活，業務(wu)和渠道(dao)相(xiang)對多元，因此抗風險能(neng)力也較(jiao)強(qiang)。
（3）供應鏈(lian)仍是最大護城河
無論是做性價比，還是做復(fu)合業(ye)態(tai)，要(yao)想發展連鎖(suo)離不開(kai)夯實的供(gong)應鏈基礎。所以這塊的投入是必不可少的。
上述幾個品(pin)牌(pai)在這方面都非常重視。以牛大吉為例(li)，品(pin)牌(pai)創(chuang)立之前，其創(chuang)始(shi)人用三(san)年的時(shi)間完(wan)成(cheng)了從養牛場、貿易市場、零售環節的探(tan)索和嘗試。
目前南城香、紫光園、牛大(da)吉(ji)等(deng)都局限在(zai)區域市場，這樣(yang)的發展模式供應鏈(lian)效(xiao)率(lv)最高(gao)，未來要想跨區域發展，勢必(bi)得供應鏈(lian)先行。
（4）別忘了經(jing)營人情(qing)
前(qian)面提到，社區店經(jing)營(ying)的客(ke)群多為老顧客(ke)，所(suo)以客(ke)情(qing)關系(xi)的維護(hu)很重要。就拿(na)某二線城市的一(yi)(yi)個社區為例(li)，周邊(bian)的餐飲店換(huan)了一(yi)(yi)波(bo)又一(yi)(yi)波(bo)，但有(you)一(yi)(yi)家經(jing)營(ying)小炒的大(da)眾餐館一(yi)(yi)直屹立不倒。
產品上也沒有(you)說多(duo)特別，就是(shi)新鮮現炒(chao)的(de)平價炒(chao)菜，但老板娘每天(tian)都在門口跟顧客打招呼(hu)，她記得每一個老顧客的(de)喜(xi)好，比如有(you)人(ren)要多(duo)放辣(la)椒，有(you)人(ren)不讓放蔥(cong)等等。平時(shi)不忙的(de)時(shi)候(hou)，看到路過遛娃(wa)的(de)人(ren)也主(zhu)動過去(qu)拉(la)家常。有(you)些熟客甚至拿了肉讓她代為加工(gong)。
還(huan)有一家(jia)夫妻檔生鮮店，老板把熟客(ke)都拉到(dao)會員群(qun)(qun)里，每天在群(qun)(qun)里吆喝，“xx，你昨(zuo)天定的雞(ji)(ji)到(dao)了”，“xx要的玉米(mi)新鮮到(dao)貨”等(deng)。而鄰居們每天也@老板，給(gei)留2斤(jin)土雞(ji)(ji)蛋，留個(ge)西瓜之類(lei)的，好不熱鬧(nao)。
其實這就是(shi)連(lian)鎖品牌做私(si)域(yu)運營的效果，相信(xin)這樣懂得鏈接人情的社區商業(ye)永(yong)遠也(ye)不會(hui)被市場淘(tao)汰。
小 結
在疫情的大背景之(zhi)下，渠(qu)道紅利從購物中心回歸到了更加直達老(lao)百姓(xing)生活(huo)的社(she)區里。多位業(ye)內人(ren)士認為(wei)，目前社(she)區商業(ye)還(huan)處于優化階(jie)段(duan)，品(pin)(pin)質連(lian)鎖品(pin)(pin)牌還(huan)沒有大規模進入，還(huan)有很大的增長空間。因(yin)此，社(she)區餐飲或將(jiang)成為(wei)餐飲新的藍海(hai)，餐飲品(pin)(pin)牌們下一個必爭(zheng)之(zhi)地。
但社(she)區(qu)(qu)(qu)餐(can)飲也并非很多(duo)人原本以為的(de)門(men)檻較低，對于曾經的(de)商場(chang)品(pin)牌來說，下沉社(she)區(qu)(qu)(qu)也并非是簡單的(de)降維(wei)打擊，社(she)區(qu)(qu)(qu)餐(can)飲也有其市場(chang)特點和壁壘。
從本文的(de)(de)探討(tao)可知(zhi)，全(quan)時段、全(quan)渠道(dao)等的(de)(de)復合模式，有(you)望成為未(wei)來社區餐飲(yin)的(de)(de)主流模式。在此(ci)基礎(chu)上(shang)，只要品牌夠親(qin)民，能(neng)夠提供高(gao)性價(jia)比(bi)的(de)(de)產品，長期經營顧客(ke)價(jia)值，就有(you)可能(neng)把握住(zhu)這一波時代紅(hong)利。
