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近日，呷哺呷哺在(zai)其公(gong)眾(zhong)號宣布旗(qi)下新(xin)品牌“趁燒”首家門店在(zai)9月24日于上海正式開業。

根據(ju)介(jie)紹，“趁燒(shao)(shao)”是(shi)一家(jia)擁有(you)”燒(shao)(shao)肉餐廳+酒(jiu)(jiu)吧+茶飲(yin)站“的一站式餐飲(yin)集合店。其菜(cai)品包括了“趁燒(shao)(shao)”逸品牛小排、夢(meng)幻厚切牛舌(she)、“趁燒(shao)(shao)”哞哞燒(shao)(shao)肉組合等(deng)(deng)特色烤肉，海鹽青梅(mei)等(deng)(deng)特色啤酒(jiu)(jiu)以及各(ge)色茶飲(yin)。

在新品牌的(de)影響催化之下，呷(xia)哺呷(xia)哺的(de)股(gu)價迎來了大幅上漲。近一個月，呷(xia)哺呷(xia)哺的(de)股(gu)價已經上漲60%。

“客單(dan)價250元，三年要(yao)開(kai)出100家店(dian)”，呷哺(bu)呷哺(bu)的野心并不小。在打造湊湊火鍋之后，呷哺(bu)呷哺(bu)也需要(yao)另一個爆發點(dian)來支持集團繼續發展。

“沒(mei)有什么是一頓火鍋解決不(bu)(bu)了的，如果不(bu)(bu)行(xing)，那就兩頓。”

作為中國連鎖(suo)火鍋(guo)第(di)一股，呷(xia)哺呷(xia)哺可(ke)謂是(shi)搶占了許(xu)多(duo)個先機。

呷哺呷哺于2014年登陸港交所，截(jie)至(zhi)今日(ri)，呷哺呷哺的股價為5.25元港幣，市值達57億元港幣。

可惜的是，這個(ge)數字距離呷(xia)哺呷(xia)哺的頂點——26.661元港幣，已經(jing)很遠了。

作(zuo)為一(yi)家主營業務是(shi)火(huo)(huo)鍋(guo)的企業，呷(xia)哺(bu)呷(xia)哺(bu)旗下擁有兩個主要火(huo)(huo)鍋(guo)品牌：“一(yi)人(ren)一(yi)個小火(huo)(huo)鍋(guo)”的“呷(xia)哺(bu)呷(xia)哺(bu)”小火(huo)(huo)鍋(guo)和高端臺式火(huo)(huo)鍋(guo)品牌“湊(cou)湊(cou)”火(huo)(huo)鍋(guo)。

根據資料(liao)顯示，2021年我(wo)國餐飲市場規模達4.7萬億，其中火鍋作為最(zui)大的一個板塊，產值已經將近萬億，達到9500億元。

呷哺呷哺和湊湊兩(liang)個火(huo)鍋(guo)品牌，很(hen)好地分(fen)化了目(mu)前市(shi)場上的兩(liang)種消費者，可以(yi)(yi)說，呷哺呷哺以(yi)(yi)這種形式的劃分(fen)，將(jiang)想一個人品嘗火(huo)鍋(guo)或者是(shi)聚餐來選(xuan)擇(ze)火(huo)鍋(guo)的消費場景都很(hen)好地囊括(kuo)其中。

雖然餐(can)飲市場大(da)，火鍋更是(shi)其中最大(da)的一塊板塊。但(dan)是(shi)從2020年(nian)疫情開始，火鍋行業還是(shi)受到(dao)了較強的沖(chong)擊(ji)。

作為線下消(xiao)費(fei)(fei)的重要(yao)組成部分(fen)，餐飲行業的消(xiao)減大(da)家都有(you)目共睹。不管是投資人、消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)，老百姓(xing)們常(chang)說(shuo)的“某(mou)家店又關門了”的現狀，確實發生(sheng)著(zhu)。

作為呷哺(bu)呷哺(bu)和海底撈這種火鍋行(xing)業的巨頭，也逃不過關店的大潮。

2021年8月(yue)(yue)，呷哺呷哺宣布關閉200家(jia)門(men)店(dian)，2021年11月(yue)(yue)，海底撈(lao)也宣布在(zai)年前關閉300家(jia)門(men)店(dian)。同(tong)時(shi)，也有許多餐飲巨頭在(zai)巨大(da)的(de)經濟壓力之下(xia)選擇(ze)關閉門(men)店(dian)來保持現(xian)金流。

在疫情反反復(fu)(fu)復(fu)(fu)的(de)三年，餐飲業和(he)旅(lv)游(you)業、酒(jiu)店業一樣步入(ru)寒冬，如今可以說中國已(yi)經步入(ru)后(hou)疫情時代，但是行業所受到的(de)影響依然(ran)沒有恢復(fu)(fu)到2020年之前(qian)。

根據(ju)呷(xia)(xia)哺(bu)(bu)呷(xia)(xia)哺(bu)(bu)披露的(de)半年(nian)報(bao)告顯(xian)示，2022年(nian)年(nian)中，呷(xia)(xia)哺(bu)(bu)呷(xia)(xia)哺(bu)(bu)凈利潤呈(cheng)現負數，虧損達到3.27億(yi)元港幣，同(tong)(tong)比(bi)下(xia)降(jiang)444.82%；營(ying)業收(shou)入為25.42億(yi)元港幣，同(tong)(tong)比(bi)下(xia)降(jiang)31.03%。呷(xia)(xia)哺(bu)(bu)呷(xia)(xia)哺(bu)(bu)集團(tuan)表(biao)示，今年(nian)上(shang)半年(nian)因為各地疫情影(ying)響，呷(xia)(xia)哺(bu)(bu)集團(tuan)旗下(xia)門店近60%時(shi)間無法進行充(chong)分營(ying)業。

呷哺(bu)呷哺(bu)的董事長同時表示，雖(sui)然上半(ban)年所有(you)餐飲未(wei)營業天數(shu)加(jia)起來有(you)一(yi)萬多天（每個(ge)店每天記一(yi)次，為(wei)(wei)累積數(shu)），但下半(ban)年若(ruo)有(you)好轉，還是有(you)很大機會可以扭虧(kui)為(wei)(wei)盈(ying)。

湊(cou)湊(cou)火鍋的(de)誕生，很大程度上幫助(zhu)了呷哺呷哺走出(chu)小(xiao)火鍋困境(jing)。

2016年(nian)以來，通過(guo)奶(nai)茶+火鍋的模(mo)式一炮(pao)而紅的湊湊火鍋，就已經經過(guo)6年(nian)成為了呷哺(bu)呷哺(bu)集團之中的重要組成部分。2022年(nian)半年(nian)報(bao)中，湊湊火鍋營(ying)收(shou)已經將近50%，占據一半的位置。

呷哺的董(dong)事長(chang)表(biao)示，湊(cou)湊(cou)已(yi)經成為(wei)集團的第二(er)條高(gao)增(zeng)長(chang)線(xian)，未來還將繼續開店(dian)。

火(huo)(huo)鍋賽道雖然(ran)火(huo)(huo)爆，但(dan)也逐漸呈現(xian)擁擠的(de)姿(zi)態。

近五年，中國火鍋(guo)市(shi)場規模(mo)復合年增長率(lv)為(wei)9.5%，2025年，火鍋(guo)市(shi)場的總收入將要達到(dao)8501億元。

龐(pang)大的市(shi)場之后，許多投資者都看準了火鍋賽道進(jin)行投資。

2021年(nian)(nian)6月，“巴奴毛肚火鍋”完成(cheng)超5億(yi)(yi)元(yuan)(yuan)新一輪(lun)融(rong)資(zi)(zi)；8月，重(zhong)慶火鍋品牌周師兄拿到過億(yi)(yi)元(yuan)(yuan)A輪(lun)投資(zi)(zi)；2022年(nian)(nian)1月，重(zhong)慶火鍋直營品牌“珮姐”宣布完成(cheng)億(yi)(yi)元(yuan)(yuan)級A輪(lun)融(rong)資(zi)(zi)等。

賽(sai)道擁(yong)擠之后，呷哺呷哺集團(tuan)宣布向燒烤賽(sai)道進發。

從(cong)整個(ge)餐飲賽(sai)道來看，整個(ge)市場規模達到4.7萬億(yi)元(yuan)(yuan)，其(qi)中火(huo)鍋產值約(yue)9500億(yi)元(yuan)(yuan)，燒烤(kao)產值為(wei)2700億(yi)元(yuan)(yuan)，目前火(huo)鍋和(he)燒烤(kao)已經成為(wei)消(xiao)費(fei)者最(zui)樂意(yi)偏向的餐飲品類(lei)。

其中，燒(shao)烤與(yu)火(huo)鍋(guo)不同，目(mu)前(qian)還沒(mei)有(you)形(xing)成(cheng)規模效應(ying)。目(mu)前(qian)的(de)燒(shao)烤賽道的(de)特點(dian)為多點(dian)發(fa)展，區域性發(fa)展，并未形(xing)成(cheng)全國性的(de)連鎖企業(ye)。

在新消費浪潮的催化之下(xia)，夜宵(xiao)經濟(ji)正在蓬(peng)勃發展著。

從(cong)麥(mai)當勞、肯(ken)德基紛紛推出(chu)(chu)夜(ye)宵(xiao)套餐，到盒馬等(deng)推出(chu)(chu)大(da)排檔(dang)夜(ye)宵(xiao)模式(shi)，夜(ye)宵(xiao)經(jing)濟從(cong)較為“邊緣(yuan)化”的產物，向產業鏈進行(xing)轉變。

根據(ju)企查(cha)查(cha)數據(ju)，目(mu)前我國(guo)燒烤相關的(de)企業(ye)總量(liang)為85.2萬(wan)家，現存49.3萬(wan)家，且(qie)目(mu)前尚未有(you)頭(tou)部的(de)大型(xing)企業(ye)。

呷(xia)哺呷(xia)哺憑借其優秀(xiu)的運營模(mo)式，選擇燒烤賽(sai)道進行(xing)競爭，是(shi)挑戰(zhan)，也同(tong)樣(yang)是(shi)機遇。

在湊湊火(huo)鍋之(zhi)前，呷哺呷哺小(xiao)火(huo)鍋已經(jing)面臨了(le)許多問題，例如翻桌(zhuo)率下降(jiang)，客單價上(shang)升帶來的(de)銷售額減少，已經(jing)重慶（成(cheng)都）火(huo)鍋的(de)火(huo)爆，進一步擠壓剩余空間等。

選擇夜宵(xiao)經濟，選擇燒烤賽道(dao)，是(shi)呷(xia)哺(bu)呷(xia)哺(bu)的轉型和重要嘗試。

根據(ju)艾媒(mei)咨詢數據(ju)，2020年夜經濟市場規模已經達(da)到(dao)(dao)了18.7萬(wan)億(yi)，占2020年社(she)零(ling)總(zong)銷售總(zong)額的48.61%。與此同時，2016-2020年，夜經濟的復合年增(zeng)長率達(da)到(dao)(dao)了11.4%。

在(zai)政策(ce)推動的(de)大環(huan)境之下，2021-2025年(nian)，夜經濟(ji)的(de)整體市場規模將會持續以超過15%的(de)年(nian)增長率高速增長。

呷哺集團看到了這次商機，迅速(su)進入燒肉市(shi)場，并渴望盡快鋪開(kai)店面，以達成規模效應。

一(yi)腳踏入燒烤賽道的(de)呷哺呷哺渴望取得第(di)二個類似湊湊火鍋一(yi)樣的(de)勝利。

根據呷哺(bu)集(ji)團董事長賀光啟表示，呷哺(bu)的燒烤品(pin)牌已(yi)經潛心(xin)打磨(mo)了8年，自己(ji)對其(qi)非常有信心(xin)。

2023年要開出(chu)20家(jia)門(men)店(dian)(dian)，2024年起每年要開30家(jia)以上的門(men)店(dian)(dian)，并在未來(lai)三年之(zhi)內達成百店(dian)(dian)成就。

但值(zhi)得(de)注意的(de)是，客(ke)單價(jia)定(ding)價(jia)在(zai)250元(yuan)，會有像呷(xia)哺(bu)呷(xia)哺(bu)和(he)湊(cou)湊(cou)如此之多的(de)顧(gu)客(ke)前來光(guang)顧(gu)嗎？要知道(dao)呷(xia)哺(bu)呷(xia)哺(bu)的(de)人均(jun)定(ding)價(jia)僅為(wei)60元(yuan)，而較為(wei)高端(duan)的(de)湊(cou)湊(cou)人均(jun)也(ye)不過150元(yuan)。

根(gen)據董事長表示，“趁燒”會(hui)從一線城市率(lv)先鋪開。率(lv)先進入(ru)北上(shang)廣深(shen)的核心商圈，在2024年開始會(hui)再向杭州(zhou)、重(zhong)慶等新一線城市擴張。

至于產品線，“趁燒”主打燒肉，并且(qie)加之(zhi)在湊(cou)湊(cou)大獲成功的(de)奶茶(cha)系列和精(jing)釀啤酒(jiu)等，還有獨家(jia)推出的(de)含酒(jiu)精(jing)的(de)茶(cha)飲(yin)特調產品供消費者選擇。

偏貴價(jia)的日式(shi)燒肉(rou)，對(dui)消費者(zhe)的吸引力真的如賀光啟所想那樣嗎(ma)？這(zhe)需要時間來給投資者(zhe)們一個(ge)答案(an)。

在(zai)此之前(qian)，呷(xia)哺(bu)呷(xia)哺(bu)需要先做(zuo)的功課(ke)是盡快打出差異化(hua)，畢竟燒(shao)烤和夜經濟(ji)賽道(dao)之火(huo)熱(re)，不單單只(zhi)有呷(xia)哺(bu)集(ji)團一家看得到。

作為(wei)連(lian)鎖(suo)酒館第一股(gu)的(de)(de)海倫司(si)，也已經在今年開始布局大排檔+小酒館模(mo)式，雖然與(yu)呷哺的(de)(de)高端燒肉定位不同(tong)，但同(tong)屬(shu)于夜(ye)經濟的(de)(de)產(chan)物，其也在較為(wei)下(xia)沉(chen)的(de)(de)市場經營(ying)得(de)如火如荼(tu)。

2年開出1000家的(de)夸(kua)父炸串(chuan)也在(zai)搶占著夜經濟(ji)的(de)市(shi)場(chang)。小(xiao)門店(dian)(dian)，低消費(fei)的(de)炸串(chuan)店(dian)(dian)正在(zai)和大排檔們一起席卷著消費(fei)者的(de)味蕾。

像夸父炸(zha)串(chuan)、海倫司這樣(yang)的(de)(de)(de)門店(dian)，雖然定位不像“趁(chen)燒”這般高端(duan)，但足夠(gou)下沉，于是就能擁(yong)有足夠(gou)大的(de)(de)(de)市場。在這一點(dian)之上呷哺集團的(de)(de)(de)“趁(chen)燒”的(de)(de)(de)高端(duan)定位其實是足夠(gou)明晰的(de)(de)(de)，也(ye)和前兩者有著明確的(de)(de)(de)差異化(hua)。

既然打不過小店(dian)(dian)，就把(ba)店(dian)(dian)做大做精品。秉持著(zhu)這樣的(de)概念，“趁燒”對門店(dian)(dian)位(wei)置選擇，菜品挑選等有著(zhu)嚴格的(de)要(yao)(yao)求(qiu)，比如要(yao)(yao)在一樓，有外(wai)擺區域，處于年(nian)輕人(ren)聚集的(de)商業區之中。

呷哺集團表示(shi)，目(mu)前中國(guo)(guo)的(de)超一線城(cheng)(cheng)市(shi)正(zheng)在快速(su)和國(guo)(guo)際超一線城(cheng)(cheng)市(shi)接軌，人(ren)們對于吃穿(chuan)住行的(de)要求不(bu)斷提高，也越來(lai)越能嘗試和接受(shou)外來(lai)的(de)食物(wu)。“趁燒”就在這(zhe)樣的(de)背(bei)景之下應運而生。

同(tong)樣做出明確(que)區分的是消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)人(ren)(ren)群。根據(ju)呷哺集團介紹(shao)，“趁燒”的目標消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)主要(yao)是Z時代(dai)年輕人(ren)(ren)，以(yi)90后(hou)、95后(hou)、00后(hou)為主，他們愿(yuan)意花金錢和時間在舒(shu)適的環(huan)境中吃夜宵(xiao)，進行社(she)交和享受舒(shu)適的環(huan)境。

蓬勃發展的(de)夜經(jing)濟(ji)，將大排檔和夜宵(xiao)之風吹遍了(le)全國(guo)各地。不管是深耕三四(si)線城市的(de)區(qu)域性(xing)燒烤鋪(pu)，還是目標為超一線城市核(he)心商圈的(de)高端燒烤，都應該(gai)拿(na)出更(geng)為謹慎(shen)也更(geng)為勇(yong)敢的(de)狀態(tai)來搶奪(duo)市場(chang)。

畢(bi)竟機遇從不等人。“趁(chen)燒”想要成為領(ling)頭羊(yang)，時間(jian)已經不多了。