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根(gen)據(ju)喜(xi)茶公布(bu)的數據(ju)，春節(jie)期(qi)間，各個(ge)門店(dian)(dian)的銷量都迎(ying)來暴漲。同(tong)比(bi)春節(jie)之前，喜(xi)茶眾(zhong)多(duo)門店(dian)(dian)銷量增幅(fu)超過300%，甚至部分門店(dian)(dian)的漲幅(fu)可以超過500%。無獨有偶，奈(nai)雪的茶也在春節(jie)期(qi)間迎(ying)來消(xiao)費又一個(ge)小高(gao)潮，賣出(chu)640萬杯的成績(ji)讓人們都驚呼，新中式茶飲(yin)重回(hui)風口。

隨著營業(ye)額的(de)(de)恢復，茶飲(yin)品牌的(de)(de)并購動作也越來越頻(pin)繁。

書亦燒仙草收購了國潮新茶(cha)飲品牌霓(ni)裳茶(cha)舞，占股比例(li)為(wei)60%。2022年末(mo)的時候，奈雪的茶(cha)以5.25億元收購樂(le)樂(le)茶(cha)43.64%股權。

茶(cha)飲市場(chang)在各家卷完(wan)之后進入了(le)并購周期。頭部(bu)和中部(bu)茶(cha)飲品(pin)牌都在市場(chang)尋找機會，不同階段的茶(cha)飲品(pin)牌也都在探索適合(he)自己的增(zeng)長(chang)空間。

但無論(lun)是下沉(chen)還是地方品(pin)牌(pai)走(zou)向全國，開放加(jia)盟(meng)都是大家(jia)的(de)共(gong)同選擇。原本堅(jian)持(chi)直(zhi)營的(de)頭部品(pin)牌(pai)開放加(jia)盟(meng)后，將(jiang)會帶(dai)給腰(yao)部品(pin)牌(pai)給殘酷的(de)競爭環境。

于加(jia)盟(meng)(meng)商(shang)而(er)言，喜茶這樣的頭部品(pin)(pin)牌(pai)(pai)并不是有錢就(jiu)可(ke)以(yi)加(jia)盟(meng)(meng)。而(er)其他品(pin)(pin)牌(pai)(pai)要么是已經區域飽(bao)和，要么品(pin)(pin)牌(pai)(pai)本身并沒有足夠的品(pin)(pin)牌(pai)(pai)力和完善的供應(ying)鏈體系，難以(yi)支撐加(jia)盟(meng)(meng)商(shang)快(kuai)速回本實現盈利(li)。

疫情(qing)基本結束，消費恢復(fu)的(de)力度比預期更甚。最(zui)近，新中式茶(cha)飲品牌(pai)們(men)被雪片一(yi)般的(de)訂(ding)單砸(za)了個暈，迷迷糊糊之間仿(fang)佛回(hui)到了三年(nian)前。

“從每天下午開始爆單，店(dian)員(yuan)一(yi)下午都顧不上喝水。”這種(zhong)現象(xiang)出現在全國(guo)個個品牌(pai)各個地區的各種(zhong)門店(dian)之中。

根(gen)據奈雪的(de)(de)茶(cha)公(gong)布的(de)(de)銷售數據，今年銷量相較年前提升82%，比(bi)去年同期提升了(le)120%；喜茶(cha)訂單也仿佛(fo)找回了(le)當年剛開(kai)出珠三(san)角的(de)(de)盛況(kuang)——銷量提升300%，甚至部(bu)分門店的(de)(de)銷量超過500%。

不單(dan)(dan)(dan)單(dan)(dan)(dan)是中(zhong)高(gao)端茶(cha)(cha)飲迎來高(gao)銷量(liang)(liang)，中(zhong)低端茶(cha)(cha)飲也一樣迎來興旺(wang)。例(li)如(ru)滬上(shang)阿姨公布，在(zai)春節期間其日均營業(ye)額環(huan)比(bi)增長超過40%，與2022年(nian)同期相比(bi)店均營業(ye)額與總營業(ye)額都(dou)(dou)處于上(shang)升的(de)態(tai)勢(shi)；霸(ba)王(wang)茶(cha)(cha)姬的(de)相關負(fu)責人則表示，今(jin)年(nian)春節，霸(ba)王(wang)茶(cha)(cha)姬的(de)大部分門(men)店都(dou)(dou)收獲了近三年(nian)客流量(liang)(liang)和業(ye)績的(de)高(gao)峰(feng)，甚至在(zai)一些(xie)三四(si)線城市里(li)，部分門(men)店的(de)單(dan)(dan)(dan)日營收相較于去(qu)年(nian)都(dou)(dou)增加超過300%。

春(chun)節檔(dang)茶(cha)飲行業的(de)大(da)熱(re)，無疑(yi)給(gei)茶(cha)飲品(pin)牌打了(le)(le)一劑(ji)強(qiang)心針。熬過三(san)年，第二(er)春(chun)真的(de)要來了(le)(le)嗎？

實際(ji)上，在今(jin)年春節檔茶飲火熱的背后，還存在一些隱憂：增長更多集中在較(jiao)大(da)較(jiao)知名的品牌(pai)上。

曾幾(ji)何時(shi)，靠打時(shi)間差(cha)和空間差(cha)，開店規模在(zai)50-500家、定(ding)價在(zai)10-20元的茶飲腰部品(pin)牌，可(ke)以在(zai)三(san)四線城(cheng)市分得一杯羹。但(dan)這種格局或許隨著(zhu)頭(tou)部品(pin)牌的“下沉”面(mian)臨困境(jing)。

去年11月(yue)(yue)，喜茶開放加盟的(de)消(xiao)息點燃了新(xin)茶飲行業“下沉”的(de)內卷(juan)戰(zhan)火。根據其(qi)公眾(zhong)號發布(bu)的(de)數據，喜茶在2023年1月(yue)(yue)份已經(jing)新(xin)開超過20家門店(dian)，對比2022年，喜茶在1-10月(yue)(yue)僅新(xin)開門店(dian)35家。

同時，和喜茶(cha)有著直接(jie)競(jing)爭關(guan)系的奈雪的茶(cha)，在(zai)2022年底正式收購樂(le)樂(le)茶(cha)，奈雪的茶(cha)并沒有直接(jie)將(jiang)樂(le)樂(le)茶(cha)的門店改成自家門店，選擇了保留(liu)樂(le)樂(le)茶(cha)牌，根(gen)據業內人士透露，這(zhe)也是(shi)奈雪的茶(cha)希望樂(le)樂(le)茶(cha)開始開放加盟的一個(ge)信號。

從昆明啟航的(de)霸(ba)王(wang)茶姬也要(yao)加快開店(dian)的(de)速度。近日(ri)其負責人表示，將(jiang)在(zai)13省主力市場的(de)基礎上繼續拓展(zhan)，繼續開出新的(de)門店(dian)，到2023年底將(jiang)要(yao)覆(fu)蓋(gai)國內20余(yu)個省份(fen)；7分甜創始人近日(ri)接受采訪(fang)同樣表示，2023年最重(zhong)要(yao)的(de)任務就是把規模做大，搶(qiang)占下沉市場。

頭部品(pin)(pin)牌開(kai)遍(bian)大(da)江南北，加之產品(pin)(pin)單價的(de)進(jin)一步降低，無疑擠壓(ya)了腰部品(pin)(pin)牌原本(ben)的(de)市場空間。根據美團數據，2020-2022年(nian)，新(xin)茶飲的(de)連(lian)鎖(suo)化(hua)率(lv)已經從41.2%提升到55.2%，同期餐(can)飲業(ye)連(lian)鎖(suo)化(hua)率(lv)僅(jin)有(you)20.7%。

在業內(nei)人(ren)士普遍看來(lai)，2023年(nian)，新茶飲行業將(jiang)加速洗(xi)牌。雖(sui)品牌眾多難(nan)言“壟斷”，但(dan)在茶飲競爭越(yue)來(lai)越(yue)趨向供應鏈競爭的當下，頭部效應無疑將(jiang)愈發明顯。

整體消費恢(hui)復火熱(re)，但行(xing)業洗牌加劇。對(dui)于腰部品牌來說，找準自(zi)身競爭優勢，構建起“護(hu)城河”是關(guan)鍵所(suo)在。而對(dui)于頭部或準頭部品牌來說，正(zheng)如前(qian)所(suo)述，加盟制度是大多(duo)品牌選擇的(de)努力方向。

一(yi)般(ban)來講，加盟(meng)這種方式能夠極大(da)的(de)優化品牌的(de)現金流(liu)，同時能夠迅(xun)速(su)的(de)搶占市場。也就是(shi)說品牌需要付出一(yi)部分管理的(de)費用，就能獲得一(yi)家全新門店和一(yi)個(ge)區域的(de)知名度。

隨著餐飲(yin)加盟市場愈(yu)發火熱，越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)多的消費者也希望可以“翻身做主人”，在這一游(you)戲中搶占先機(ji)(ji)，獲得(de)開一家門店的機(ji)(ji)會，分一杯羹(geng)。

曾有蜜雪冰城(cheng)的(de)加盟商在(zai)社交平臺(tai)上分享(xiang)，在(zai)存下起(qi)始(shi)資金37萬之后，選擇在(zai)家附(fu)近的(de)商業(ye)區內開一家蜜雪冰城(cheng)。

這位加盟商表(biao)示，蜜雪冰城價(jia)格(ge)低(di)廉(lian)，最便宜的(de)(de)單品(pin)甚至和(he)一(yi)(yi)瓶(ping)水(shui)的(de)(de)價(jia)格(ge)相(xiang)近。相(xiang)比于瓶(ping)裝水(shui)和(he)瓶(ping)裝飲料(liao)，年輕消費(fei)者更(geng)愿意用相(xiang)同的(de)(de)價(jia)格(ge)買一(yi)(yi)杯現做奶茶(cha)。同時(shi)，蜜雪冰城作(zuo)為(wei)奶茶(cha)屆有名的(de)(de)品(pin)牌，品(pin)牌背書效應必然能夠保持其不被市場淘汰，這一(yi)(yi)筆投資的(de)(de)性(xing)價(jia)比很高。

和(he)總部介紹的(de)相差不大，蜜雪冰城(cheng)的(de)毛(mao)利率確實能夠達(da)到55%左右，每個(ge)月(yue)的(de)營收(shou)也較為理想(xiang)，但由于(yu)奶茶(cha)的(de)特性，季節性和(he)周期性較強。例如冬天(tian)(tian)的(de)銷量只有夏天(tian)(tian)的(de)四分之一，到了夏天(tian)(tian)單(dan)子則多到拖(tuo)到地(di)上，員(yuan)工都沒有上廁所(suo)喝水的(de)時間(jian)。

在無法保證銷量的淡季里，扣除(chu)房租(zu)、人(ren)力、水電(dian)等，銷售額僅僅只能維持成本(ben)。同(tong)樣，對于小加盟商來說(shuo)，加盟蜜雪冰城(cheng)之后(hou)就想(xiang)被困住(zhu)在這小小一隅，要(yao)想(xiang)到所(suo)(suo)有的突(tu)發情況，要(yao)處理所(suo)(suo)有的事情，運貨、備餐(can)、出餐(can)、衛生等，都(dou)需要(yao)格外上心。

每年20萬的利潤，兩年堪(kan)堪(kan)回本。第三到來，蜜雪冰(bing)城要(yao)求加(jia)盟(meng)商們(men)重(zhong)新(xin)裝(zhuang)修門店，“干了兩年，還是白干。”加(jia)盟(meng)商表示，“感(gan)覺自己就是韭菜。”

如今各(ge)個(ge)品(pin)牌(pai)的供應鏈已經較為(wei)完善(shan)，但(dan)是高(gao)昂(ang)的原(yuan)(yuan)材(cai)料成(cheng)本和房租(zu)水電(dian)人力等(deng)，還(huan)(huan)是讓(rang)加盟商(shang)(shang)叫苦不(bu)迭(die)。相比蜜雪冰城(cheng)來(lai)說，喜茶等(deng)高(gao)端茶飲的原(yuan)(yuan)材(cai)料價格更是高(gao)到令加盟商(shang)(shang)苦不(bu)堪(kan)言，毛利率進一步(bu)被壓縮，同時還(huan)(huan)要(yao)保證(zheng)產品(pin)的質量和出餐速度，兼顧品(pin)牌(pai)的影(ying)響(xiang)力。在不(bu)少社交(jiao)網站上(shang)，有網友在開放加盟的新聞下表示，這(zhe)已經是品(pin)牌(pai)明目張膽“割韭菜”的表現了。

除了加盟(meng)費(fei)用(yong)、各類培訓費(fei)用(yong)和運營(ying)成本之外，還必(bi)須面對(dui)的(de)(de)一個問題就是當一條(tiao)街上開(kai)出(chu)十家奶(nai)茶店(dian)的(de)(de)時(shi)候，你的(de)(de)門店(dian)有什么樣的(de)(de)吸(xi)引力和競爭力？

不(bu)得不(bu)承(cheng)認的(de)是，新式茶(cha)飲市場(chang)已經面臨著飽和(he)。一點點、蜜雪(xue)冰城、茶(cha)百道、Coco都可茶(cha)飲排成一排，門店(dian)想要搶占(zhan)更大的(de)份額，只能(neng)進入無(wu)限的(de)內卷。例如成都的(de)一些奶茶(cha)門店(dian)已經開始24小時(shi)營業。

要(yao)想進一步擴大品牌影響力，新(xin)式茶飲除了連鎖之外(wai)，還有一個選擇方式——出海。

隨著國內新茶飲(yin)市場的(de)競爭越來越激烈(lie)，有更多的(de)品牌將(jiang)目光轉向(xiang)東南亞(ya)(ya)和(he)日韓，這(zhe)是還沒有被完(wan)全開墾的(de)海外市場。馬拉西亞(ya)(ya)、新加(jia)坡(po)等擁有大量華人，他們的(de)口味與國內消(xiao)費(fei)者(zhe)相似，擁有類似的(de)茶文(wen)化基(ji)礎。

2011年(nian)，Coco都可在(zai)(zai)紐約開了第一(yi)(yi)家(jia)(jia)店。這是中式(shi)茶(cha)飲(yin)第一(yi)(yi)家(jia)(jia)走出國門(men)的門(men)店；2018年(nian)9月，蜜(mi)雪(xue)冰城(cheng)的首店落戶(hu)越(yue)南(nan)(nan)，如今蜜(mi)雪(xue)冰城(cheng)在(zai)(zai)越(yue)南(nan)(nan)已經開出了超(chao)過200家(jia)(jia)門(men)店。同樣，喜(xi)茶(cha)、奈(nai)雪(xue)的茶(cha)在(zai)(zai)2018年(nian)11月也開始進軍東南(nan)(nan)家(jia)(jia)，將第一(yi)(yi)家(jia)(jia)門(men)店根植在(zai)(zai)新加坡。從昆明起(qi)步的霸(ba)王茶(cha)姬則在(zai)(zai)2019年(nian)將目光(guang)放(fang)在(zai)(zai)了馬來西(xi)亞(ya)。

走出國(guo)門，因地制(zhi)宜，中式茶飲(yin)在東(dong)南亞開始淘金(jin)。蜜(mi)雪(xue)冰城的(de)策略是低(di)價，在越南，根據(ju)當地人愛吃糖(tang)的(de)特點，蜜(mi)雪(xue)冰城調高了(le)甜度，并(bing)且去掉了(le)無(wu)糖(tang)和三分糖(tang)的(de)產品，相同的(de)單品價格能做到國(guo)內的(de)80%。Coco則利(li)用了(le)珍珠這一(yi)單品，將珍珠奶(nai)茶的(de)名(ming)號在韓國(guo)打響。

喜茶和奈(nai)雪(xue)的茶則(ze)保持了其中高端的特性，將目(mu)標人群(qun)依然鎖定(ding)在中產階級。喜茶在新加坡的選址位于擁有高奢門店和高端住宅的街(jie)區之(zhi)中，在社交平臺上和本國(guo)的網(wang)紅KOL合作，邀請他們前來打卡(ka)，提高品牌知名度(du)。

奈(nai)雪的(de)(de)茶的(de)(de)香港地區門(men)店(dian)位于太平(ping)山頂，主打的(de)(de)是打卡式體驗，把門(men)店(dian)做成展覽廳，用這樣(yang)的(de)(de)方式來推廣(guang)自身，提高品牌(pai)的(de)(de)價值和(he)影響力。即使(shi)山高路(lu)遠，但是因(yin)為其精美的(de)(de)裝潢和(he)優越的(de)(de)門(men)店(dian)位置，還是吸引了(le)一批游(you)客過去打卡。

出海(hai)淘(tao)金，是(shi)中(zhong)式茶(cha)飲的機遇(yu)，也同樣(yang)有著巨大的挑戰(zhan)。物流(liu)承壓、供應鏈短缺、海(hai)運價格上漲，原材料無法(fa)運到當地(di)門店，這樣(yang)的情(qing)況比(bi)比(bi)皆是(shi)。高昂的人(ren)力(li)成(cheng)本(ben)和房租，同樣(yang)不可忽略。

除此之外，出海的(de)(de)風險還包括海外的(de)(de)食品(pin)安全標準與國內并不相同，特(te)別關(guan)于(yu)色素、苯甲(jia)酸(suan)鈉等(deng)的(de)(de)使(shi)用標準不同，導致許多原材料需要在(zai)保證口感(gan)和(he)口味(wei)的(de)(de)前提下重新(xin)進(jin)行配(pei)比，難(nan)度(du)再(zai)次提高。

如今，泰國、新加坡、馬拉(la)西亞各國都開始做自己的茶(cha)飲品牌。出海不(bu)易，前路或許還得(de)“卷一(yi)卷”。