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眼下，越來越多(duo)的畢業生(sheng)涌入職場(chang)，一個選擇(ze)難題擺在這些新晉打工人(ren)的面前：今天中(zhong)午怎么吃、吃什么？

隨著(zhu)“工作餐烏托邦”——成(cheng)人小飯桌的(de)第一批市場運(yun)營試驗以(yi)失(shi)敗(bai)告(gao)終，對于公司不提供工作餐的(de)上班族來說，今后如(ru)何解決(jue)工作間隙的(de)午(wu)餐又成(cheng)為眼下亟待解決(jue)的(de)棘手問題。

月薪上(shang)萬點不起外賣：

來自“老鄉”的背(bei)刺

曾有人(ren)在豆瓣“今天吃(chi)什么”話題下留言(yan)，“月薪一萬，吃(chi)不起老鄉雞(ji)”。

2023年中式(shi)快餐排行榜上，“沙(sha)縣(xian)小吃”“老(lao)(lao)鄉(xiang)(xiang)雞(ji)”“鄉(xiang)(xiang)村基”“楊國福(fu)麻辣燙”等品(pin)牌赫(he)然在列。以主打(da)“親(qin)民(min)”“接地氣”的中式(shi)快餐“老(lao)(lao)鄉(xiang)(xiang)雞(ji)”為例，合(he)肥市老(lao)(lao)鄉(xiang)(xiang)雞(ji)外賣點單頁面顯示，單人份老(lao)(lao)母雞(ji)湯16元，一(yi)(yi)份農家(jia)小炒肉14元，一(yi)(yi)份西紅柿炒雞(ji)蛋10元，主食(shi)紫薯雜糧飯3元，按照一(yi)(yi)葷一(yi)(yi)素、一(yi)(yi)份湯和主食(shi)的工作餐標(biao)準(zhun)，點一(yi)(yi)次(ci)老(lao)(lao)鄉(xiang)(xiang)雞(ji)需要(yao)40元左右。

除(chu)此之(zhi)外，老(lao)鄉雞也提供套餐選項(xiang)，從28元(yuan)的(de)金(jin)湯酸菜魚三件套到40元(yuan)的(de)椰(ye)椰(ye)清爽雞湯套餐價格不等。

綜(zong)合而言，午(wu)間(jian)工作餐選(xuan)擇老(lao)(lao)鄉雞，想要吃飽(bao)、吃好(hao)大約需要近30元(yuan)左右的(de)開支。而在經(jing)濟水(shui)平更(geng)發達的(de)北京、上(shang)海(hai)等大型一線城市，老(lao)(lao)鄉雞定價(jia)會相應更(geng)高(gao)一些，人(ren)均價(jia)格近40元(yuan)。

而由此看來，其品牌宣(xuan)傳歌《老鄉(xiang)雞》中唱的(de)“自從有了(le)老鄉(xiang)雞，上(shang)班(ban)不(bu)愁沒(mei)地方吃飯(fan)，加班(ban)不(bu)會餓得(de)團團轉”似乎也(ye)只(zhi)是理想中的(de)就(jiu)餐狀態：受限于(yu)經濟狀況的(de)打工(gong)人好(hao)像并沒(mei)有“我走(zou)在(zai)了(le)路上(shang)環(huan)顧了(le)路旁漫步在(zai)美食廣場，映入眼簾老鄉(xiang)雞那就(jiu)是我即將要去(qu)的(de)地方”的(de)底氣和經濟實(shi)力(li)。

同(tong)樣，老娘舅、鄉村(cun)基等同(tong)賽道的(de)(de)中(zhong)式快餐(can)都和老鄉雞有同(tong)樣的(de)(de)痛點：品(pin)質高，但價格同(tong)樣高昂。楊國福麻辣燙的(de)(de)北京、上海(hai)客單價都已突破(po)30元，更遑論李先生等價格層次(ci)更高的(de)(de)快餐(can)店。對打工(gong)人們來說，選(xuan)擇這(zhe)樣“高端”的(de)(de)中(zhong)式快餐(can)作(zuo)為工(gong)作(zuo)餐(can)，無疑是來自“老鄉”們的(de)(de)背刺(ci)。

首批成人小飯桌倒閉：

被現實擊垮的工(gong)作餐(can)“理想國”

七月(yue)(yue)末，“第一(yi)(yi)批(pi)成人小(xiao)飯(fan)桌(zhuo)已(yi)經倒閉了”迅(xun)速問鼎微博熱搜(sou)榜一(yi)(yi)。截至8月(yue)(yue)7日，該(gai)話(hua)題已(yi)有3.8億的閱讀量(liang)和10.9萬的討論量(liang)。被稱為打工(gong)人工(gong)作餐小(xiao)幫手的成人小(xiao)飯(fan)桌(zhuo)，實際(ji)上只(zhi)是一(yi)(yi)種(zhong)理想的烏托邦狀態？

今(jin)年(nian)春季，一種名為“成人小飯桌(zhuo)”的(de)餐(can)(can)飲方式(shi)悄悄興起。成人小飯桌(zhuo)指(zhi)的(de)是經(jing)營(ying)者(zhe)每天搭配(pei)(pei)好今(jin)天的(de)餐(can)(can)飲，配(pei)(pei)送(song)給(gei)幾個(ge)有工作餐(can)(can)需求的(de)成年(nian)人。這(zhe)種現炒現送(song)、菜類豐富、葷素搭配(pei)(pei)的(de)“小廚房”模式(shi)，隨著來自上班族大量的(de)需求推動，從(cong)個(ge)別發(fa)展成為了現象。

不(bu)少自由職業者和(he)創業者心(xin)動于“低成本高回報(bao)”“一個人就(jiu)能干”紛紛入局，結(jie)果入了門(men)才發現(xian)(xian)沒那(nei)么(me)簡(jian)單(dan)，現(xian)(xian)實支配下的小飯桌運營和(he)理想中有條不(bu)紊的經營模式大相徑庭。

入局(ju)者(zhe)中(zhong)，有(you)本身需(xu)要自己帶飯上(shang)(shang)班的(de)打工人，有(you)賦閑在(zai)家(jia)的(de)寶媽，也有(you)具(ju)備餐飲營業(ye)(ye)經驗、將此作為(wei)正業(ye)(ye)的(de)創業(ye)(ye)者(zhe)。不到三個月，小紅(hong)書上(shang)(shang)的(de)“成(cheng)人小飯桌經驗分享”帖(tie)(tie)和“成(cheng)人小飯桌訂(ding)餐”帖(tie)(tie)、“成(cheng)人小飯桌尋飯搭(da)子”帖(tie)(tie)就變成(cheng)了(le)清一色的(de)成(cheng)人小飯桌“避雷”帖(tie)(tie)。

在理想化的(de)小飯桌(zhuo)運營模式中(zhong)，經營者利用上(shang)午(wu)的(de)時間買菜(cai)、炒菜(cai)，并(bing)在下班(ban)前將飯菜(cai)打包好送(song)至顧客公司即可。而聽起來簡(jian)單的(de)模式，在現實中(zhong)實施(shi)起來卻(que)面臨著(zhu)重重困境(jing)。

據成人小飯(fan)桌“勸退”帖敘(xu)述，每(mei)天上(shang)午買菜(cai)、做(zuo)菜(cai)的(de)(de)(de)時間隨著用餐(can)人數的(de)(de)(de)增加而(er)有(you)所延長，又要趕在規定好的(de)(de)(de)時間點(dian)之前進行配送，“一個人單打(da)獨斗”的(de)(de)(de)簡便優勢此時變成了不可避免的(de)(de)(de)劣勢。

除(chu)了耗(hao)費大量的時(shi)間(jian)成本(ben)，微(wei)薄的資金回報也是成人(ren)小飯桌倒閉(bi)的一大重要(yao)因素。以“家常菜”“干凈(jing)”“衛生”為宣傳口(kou)的成人(ren)小飯桌，在(zai)菜品(pin)選材上就需要(yao)較高的成本(ben)。受限于時(shi)間(jian)的經營者有(you)時(shi)會選擇外(wai)賣騎手配送，又會在(zai)一定程度上擠壓(ya)盈利(li)空間(jian)。

一部分退出成人小飯桌舞臺(tai)的經(jing)營(ying)者表示，成人小飯桌憑借干凈(jing)和實惠(hui)吸引顧客，因此定價(jia)往(wang)往(wang)并不高。在此基礎上，高昂(ang)的采購、配送成本使得每(mei)單只能盈利幾塊(kuai)錢，甚至有些(xie)還要虧本搭錢。

由此看來，經(jing)營小飯桌的性價(jia)比(bi)不言而喻。也(ye)有一(yi)些經(jing)營者選擇提高銷(xiao)售價(jia)格(ge)，這樣一(yi)來，出(chu)于反“外賣刺客(ke)”起點的成人小飯桌到頭來價(jia)格(ge)反而比(bi)刺客(ke)本身還(huan)要高，訂購(gou)狀況也(ye)不容(rong)樂(le)觀。

而忽(hu)略價格、時間等成本投(tou)資不說(shuo)，小飯桌(zhuo)的安(an)全、合規運(yun)營(ying)也成為重(zhong)中之重(zhong)。如何保(bao)障小飯桌(zhuo)提供飯菜的安(an)全衛生、是(shi)否需要食品經營(ying)許可證、萬一出了問題誰(shui)負(fu)責？多個亟(ji)待解決(jue)的經營(ying)資質問題又(you)考驗著運(yun)營(ying)者。

成本、精(jing)力、資質、安全(quan)等多方因素像暗(an)箭飛向(xiang)成人(ren)小(xiao)飯桌“理想國”，打(da)工(gong)人(ren)剛搭(da)建起的(de)搭(da)伙式(shi)工(gong)作餐(can)烏托邦被現實擊垮為(wei)碎(sui)石瓦礫。中午吃什么又一次暴露在打(da)工(gong)人(ren)面前，成為(wei)令(ling)人(ren)頭大的(de)難題。

從預制菜到老年(nian)食堂：

打工人的(de)工作餐該(gai)何去(qu)何從(cong)？

今年以來(lai)，我國一些重要(yao)會議明確(que)提出(chu)要(yao)實行延遲退休(xiu)政(zheng)策。而面對未(wei)來(lai)數十年的(de)工(gong)作(zuo)生涯，如何(he)解(jie)決(jue)(jue)工(gong)作(zuo)餐、形成穩(wen)定的(de)生活習(xi)慣絕不是一個能夠應付了(le)事的(de)問題。經歷了(le)外賣(mai)背刺(ci)、小飯桌拋棄的(de)打(da)工(gong)人開始(shi)尋找(zhao)和試驗新的(de)解(jie)決(jue)(jue)出(chu)路：預制菜(cai)和周邊食(shi)堂。

預制菜指的是(shi)經過提(ti)前(qian)(qian)加工的半成品或(huo)成品食品，對于打工人來(lai)說就(jiu)是(shi)在(zai)時(shi)間充裕的周末提(ti)前(qian)(qian)做好(hao)接下來(lai)一周的餐飲，分裝(zhuang)在(zai)保鮮盒中并(bing)冷凍起來(lai)，每天只需要加熱就(jiu)可(ke)以吃到自己做的飯(fan)菜。

這樣一來，既(ji)節約了每天做菜的時間和精力，又(you)能(neng)確保食(shi)材的干凈衛(wei)生，不失為(wei)一種好的解決方法。難道(dao)預(yu)制菜才是打(da)工(gong)人最終(zhong)的歸宿嗎？

在被提問“預制(zhi)(zhi)菜對身(shen)體是否有危(wei)害(hai)”時(shi)，多(duo)位(wei)醫生(sheng)表示，正(zheng)常的(de)(de)(de)烹飪過程會使蔬菜等食(shi)物(wu)中(zhong)的(de)(de)(de)一(yi)部分(fen)營養成(cheng)分(fen)氧化和流(liu)失，長(chang)時(shi)間保存(cun)也會使菜品中(zhong)所含的(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)(su)和微量元(yuan)(yuan)素(su)(su)逐漸流(liu)失。而在二次加熱預制(zhi)(zhi)菜時(shi)，其中(zhong)的(de)(de)(de)營養成(cheng)分(fen)會進一(yi)步減少。這樣下(xia)來，由(you)預制(zhi)(zhi)菜加熱成(cheng)的(de)(de)(de)工作餐中(zhong)維生(sheng)素(su)(su)等營養元(yuan)(yuan)素(su)(su)銳減，長(chang)期(qi)食(shi)用會影響身(shen)體的(de)(de)(de)健(jian)康。

除此(ci)之(zhi)外，在4℃左右的冷藏溫度(du)下，細菌繁殖的速度(du)很(hen)快，加(jia)之(zhi)預制(zhi)(zhi)菜(cai)的保(bao)存袋或盒長期使(shi)用也會滋生細菌，食用預制(zhi)(zhi)菜(cai)就可能(neng)會導致(zhi)腸胃出現問(wen)題。

最重要的(de)(de)是(shi)，蔬菜等菜品長期放置后，無機鹽會逐漸轉化(hua)成為具有致癌(ai)效(xiao)果的(de)(de)亞硝酸鹽，長期食用可能(neng)會增加患癌(ai)的(de)(de)風險。

由此看來，預制菜(cai)確(que)實可解燃(ran)眉之急，但(dan)是作為穩定的工(gong)(gong)作餐來源(yuan)似乎弊(bi)大于利。而(er)在一(yi)(yi)部分打(da)工(gong)(gong)人研制預制菜(cai)的同(tong)時，另一(yi)(yi)批打(da)工(gong)(gong)人已經涌入了周邊的社(she)區、老年食堂和小學生托(tuo)管所。

如果你在午飯用餐(can)時間走(zou)進寫字樓附(fu)近社(she)區的食堂，會發現(xian)里面密密麻麻坐滿(man)了(le)前來用餐(can)的上班族。

曾有(you)社(she)區食(shi)堂(tang)(tang)的(de)(de)經營者在(zai)接受采(cai)訪時表(biao)示，在(zai)食(shi)堂(tang)(tang)就(jiu)(jiu)餐的(de)(de)年輕人(ren)占到了就(jiu)(jiu)餐人(ren)數的(de)(de)一半還(huan)多(duo)。也有(you)不少(shao)人(ren)在(zai)小紅書等社(she)交平臺(tai)分享，沒(mei)想(xiang)到上(shang)學(xue)期間吃了多(duo)年食(shi)堂(tang)(tang)，進入(ru)職場后自己的(de)(de)“飯(fan)搭(da)子(zi)”又變成了小學(xue)生。

下(xia)班時間(jian)一到立(li)刻跑(pao)出辦公室，或(huo)步行或(huo)騎車(che)前往周邊最近的老年食堂，最多花費十幾元(yuan)就能夠(gou)吃到兩三種菜，這(zhe)逐漸成為了很多打工人的工作日常態。

同樣是炒家常菜(cai)，在高(gao)端的“老鄉”快餐點一個菜(cai)的錢(qian)就能(neng)在食(shi)堂(tang)里吃(chi)到豐富又足量的飯菜(cai)，何樂(le)而(er)不(bu)為？比較看來，既能(neng)實現省(sheng)時和省(sheng)錢(qian)的雙(shuang)贏，又能(neng)吃(chi)飽、不(bu)費精(jing)力，社區食(shi)堂(tang)和老年食(shi)堂(tang)似乎也是不(bu)錯的選擇(ze)。

但(dan)是也(ye)有(you)一部分人(ren)表(biao)示，最近(jin)的食(shi)(shi)堂離得太遠、食(shi)(shi)堂的菜與自(zi)己的口味不合(he)等(deng)多種因素同(tong)樣限制了(le)上(shang)班族的“工(gong)作餐自(zi)由(you)”。

在被時間、精力和金錢裹挾的(de)(de)當(dang)下，如(ru)何尋找到長久而穩定(ding)的(de)(de)工作餐出路(lu)，依舊是(shi)許多人不斷(duan)努(nu)力并設法解決的(de)(de)難題。或(huo)許真的(de)(de)像在“第一(yi)(yi)批(pi)成人小(xiao)飯桌倒閉(bi)”詞條(tiao)下自我(wo)調侃的(de)(de)打工人說的(de)(de)那樣(yang)，跳槽到一(yi)(yi)個有食堂的(de)(de)公司才是(shi)問題的(de)(de)最終歸(gui)宿。