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近期，預制菜(cai)的熱搜一個(ge)接(jie)一個(ge)，爭議不斷，到底怎么了？未來(lai)還能飛多(duo)久？

01

漩渦中的預制菜

預制菜最(zui)近很火爆，不過是黑火，越燒越黑，站到風口浪尖，深(shen)陷漩渦。

《新品略財經》關注到，幾件關于預制菜的(de)事件和新聞(wen)最近都上(shang)了熱搜(sou)，預制菜成了熱搜(sou)常客。

先是，備受關(guan)注的“預(yu)(yu)制菜(cai)進(jin)校園(yuan)”事件引(yin)發社會(hui)關(guan)注，今年秋季開學(xue)后，全國多個(ge)省市都(dou)出現了(le)預(yu)(yu)制菜(cai)進(jin)校園(yuan)現象，不(bu)僅學(xue)生說不(bu)好吃，家(jia)長(chang)們更憤怒(nu)，媒體報道稱，還有家(jia)長(chang)辭職(zhi)給孩(hai)子做飯。

校(xiao)園(yuan)是一個特殊的(de)場(chang)所(suo)，家長們之(zhi)所(suo)以很憤怒，認為預制菜(cai)沒有營養，學生是花朵(duo)，怎么(me)能(neng)給(gei)孩(hai)子吃不(bu)健(jian)康的(de)預制菜(cai)呢(ni)？

據新華社9月22日報道稱，教(jiao)育部有關司(si)局負責(ze)人表示(shi)，對(dui)“預制菜(cai)進(jin)校(xiao)園”應持(chi)十分審慎態度，不宜推廣進(jin)校(xiao)園。至此(ci)，“預制菜(cai)進(jin)校(xiao)園”一事才算平息下來。

緊(jin)接著，“‘核(he)酸大王’盯上預(yu)制菜(cai)”話(hua)題在這兩天上了熱搜，近期有網友(you)爆料(liao)稱，“核(he)酸大王”張核(he)子旗下新增農業公(gong)司(si)，擬經營農業及預(yu)制菜(cai)項目業務。

有媒體評論稱，張核子總(zong)能穩穩地抓(zhua)住(zhu)每(mei)一(yi)(yi)個風口，什(shen)么生(sheng)意火(huo)，一(yi)(yi)個都(dou)不錯過。

9月26日，一(yi)條“5999元(yuan)一(yi)頓飯7成(cheng)是預制(zhi)(zhi)菜”話題上了熱搜，杭州(zhou)的趙先生特意選了市區知名酒店中最高檔的5999元(yuan)宴會套餐，趙先生的一(yi)位熟(shu)悉餐飲行業的發小表示，這桌婚宴至少有七成(cheng)是預制(zhi)(zhi)的。

很快(kuai)，有媒體記者向定制預(yu)制菜的商戶提供(gong)了(le)上(shang)述(shu)餐標的婚宴菜單，發現(xian)配貨(huo)成本(ben)只(zhi)需要1196元(yuan)。粗略一算，這家(jia)酒店(dian)狂笑地賺(zhuan)了(le)4083元(yuan)一桌。

雖然有網友(you)表示，酒店婚宴(yan)的重點(dian)并不在于吃，而是要(yao)有儀式感和(he)氛圍，這(zhe)些都不是免(mian)費的。

可趙先(xian)生的這位發小卻表示，都是(shi)預制(zhi)菜，還不如回農村(cun)辦，新鮮又實(shi)惠。該(gai)話題讓人們發現(xian)：原來預制(zhi)菜的成本竟然如此低(di)。

預制菜的爭議熱搜(sou)，以后(hou)還會(hui)一直持續下去。

02

預制菜正面對輿論海嘯

預制(zhi)菜(cai)不(bu)是(shi)新物種，過去預制(zhi)菜(cai)主要是(shi)面對(dui)B端(duan)市(shi)場(chang)，就算消費者吃了也未必知道。

可最(zui)近一兩年，預制(zhi)菜熱度越來越高，加速走向(xiang)C端(duan)市場，消(xiao)費者對其了解越深，看法也增多(duo)。

《新品略財經》觀(guan)察發現，目前市場上對預(yu)制菜的看法非(fei)常(chang)多，觀(guan)點和(he)輿論幾邊倒，其中不乏有(you)極(ji)端觀(guan)點。

第一類是(shi)比較(jiao)辣眼睛(jing)的(de)觀點(dian)，認(ren)為預制(zhi)(zhi)菜(cai)是(shi)不(bu)健康的(de)，是(shi)不(bu)好的(de)，比如曾引發熱議的(de)“預制(zhi)(zhi)菜(cai)是(shi)豬(zhu)狗(gou)食”言論。

2022年9月14日晚上，知(zhi)名專(zhuan)家、智(zhi)(zhi)綱(gang)(gang)智(zhi)(zhi)庫（王志綱(gang)(gang)工作室）創始(shi)人王志綱(gang)(gang)在東方甄(zhen)選直播間(jian)，和俞敏洪(hong)、董(dong)宇輝聊天時表示，“我從來(lai)不吃(chi)，預制菜是豬(zhu)狗食”。

“預制菜是(shi)豬狗食(shi)”話題上了熱(re)搜(sou)引發爭議，雖(sui)然智綱(gang)智庫(ku)工作人員在(zai)三天之后回應媒體稱(cheng)，王(wang)志綱(gang)上述言論屬于心(xin)直口(kou)快的個(ge)人發言，是(shi)作為一(yi)(yi)個(ge)美食(shi)家身(shen)份(fen)來說自己的感(gan)受，不針對某一(yi)(yi)個(ge)行業或(huo)某一(yi)(yi)個(ge)個(ge)體。

第二類(lei)觀點是(shi)大(da)眾消費觀點，絕大(da)多數消費者(zhe)對預制(zhi)菜是(shi)矛盾的，認(ren)為預制(zhi)菜不(bu)健康，不(bu)喜歡吃，也無法完全避免預制(zhi)菜。

有很(hen)多消費者認為(wei)，預制菜(cai)性價比不夠(gou)明顯，高油(you)、鹽、脂、辣、糖等重口味，菜(cai)品添加(jia)劑超量，冷(leng)鏈物流環節也可能會導致(zhi)預制菜(cai)出現(xian)不新鮮或者變質等現(xian)象。

預制菜(cai)現(xian)在已經無孔不入，《新品略財經》曾有一次在深圳(zhen)的(de)某家鴨血粉店，問(wen)老板，你們家的(de)是(shi)什么湯(tang)底？店員的(de)回(hui)復是(shi)：不知(zhi)道(dao)，都是(shi)公司統(tong)一配送的(de)。

特別是一(yi)些(xie)連鎖餐廳，很多菜品(pin)都是預制(zhi)菜，就(jiu)連沙(sha)縣小(xiao)吃這樣的店，也出現(xian)了預制(zhi)菜，你(ni)不(bu)主動問(wen)，店家也不(bu)會告訴你(ni)。

第三類(lei)是行業觀點，看好預制(zhi)(zhi)菜(cai)，認(ren)為預制(zhi)(zhi)菜(cai)很香。

比如(ru)，今年(nian)7月，某預(yu)制(zhi)菜(cai)行業(ye)組織(zhi)負責人(ren)就表(biao)示，預(yu)制(zhi)菜(cai)解決了(le)“懶”，勾起了(le)“饞”，是“手殘黨”的福音，迎合了(le)市(shi)場“宅經(jing)濟(ji)”的需(xu)求，省時便捷。

的(de)確(que)，從(cong)預制菜(cai)行業玩家(jia)角(jiao)度來看，預制菜(cai)是一個熱門賽道(dao)，未來有極大的(de)發展空間和利潤空間，是一個大商機，預制菜(cai)大有可為(wei)。

胡潤今年8月初在接受媒體采訪時表(biao)示，中國現在財(cai)富創造的(de)機構(gou)和領域正(zheng)在發(fa)生非常大的(de)變化，大家可(ke)能(neng)認為新能(neng)源會帶來較多的(de)機會，但還有另外一個行業是預制菜……預制菜的(de)發(fa)展不(bu)僅是中國趨勢，也是全球趨勢。

以(yi)前的預(yu)制(zhi)菜站(zhan)在幕后，現在走(zou)向前臺，而預(yu)制(zhi)菜本身從誕生(sheng)之時就充(chong)滿爭議，是(shi)一個(ge)矛盾載(zai)體，具有多面性。

03

預制菜，還能飛多久？

如果從(cong)產業發展視(shi)角看(kan)，預(yu)制菜(cai)未來將會是一條萬億規(gui)模的賽道(dao)，前景可期。

《預制(zhi)菜行業(ye)發展報告(gao)》顯示，2022年我國(guo)預制(zhi)菜市場規模為4196億(yi)元，預計2023年將(jiang)達(da)5100億(yi)元，2026年將(jiang)升至萬億(yi)元級別。

截至(zhi)(zhi)目前，我國預制菜(cai)相關企業達6.4萬余家，山(shan)東、河(he)南等(deng)地相關企業數量(liang)位居前列，46.8%的(de)預制菜(cai)相關企業成立于1至(zhi)(zhi)5年(nian)內。

C端市場也有一(yi)定的預制菜需(xu)求。星圖金融研(yan)究(jiu)院高級研(yan)究(jiu)員付(fu)一(yi)夫認為，即配即烹(peng)的特點滿足了(le)“簡單煮(zhu)”的生活需(xu)求，解(jie)決了(le)“不(bu)會做(zuo)、不(bu)好吃(chi)、沒時間”的烹(peng)飪難題，尤其受到年輕(qing)群體歡(huan)迎。

預(yu)制菜的消費者以85后(hou)、90后(hou)和00后(hou)年輕(qing)人群為(wei)主，女(nv)性客戶占比(bi)超過(guo)七(qi)成，一線城市(shi)用戶居多。

現(xian)階段(duan)的預制菜行業正呈(cheng)現(xian)出“B端發力，C端爭議(yi)”現(xian)象，畢竟預制菜現(xian)在主要市場還是(shi)在B端市場，占比高(gao)達8成。

再(zai)結(jie)合預制菜(cai)發(fa)(fa)達(da)國家市場經(jing)驗(yan)看，C端預制菜(cai)發(fa)(fa)展仍需要一(yi)個漫長的(de)過程。比如，日本預制菜(cai)行業(ye)經(jing)過長達(da)50年的(de)發(fa)(fa)展，才實現B端和(he)C端各占五成的(de)格局。

在《新(xin)品(pin)略財經(jing)》看(kan)來，預(yu)制菜是食品(pin)工(gong)業化發展(zhan)的必(bi)然趨勢，正在加速推動餐飲(yin)行業變革，不過(guo)在發展(zhan)預(yu)制菜的過(guo)程中，不能只(zhi)顧(gu)著(zhu)狂飆(biao)，而忽(hu)略了(le)發展(zhan)的整體(ti)性、平衡性和(he)可持(chi)續性，有三個關鍵詞至關重要。

第一個關鍵詞是：安(an)全。

民以食為天(tian)，預(yu)制(zhi)菜首(shou)要(yao)是(shi)安全(quan)，安全(quan)是(shi)底線。整體(ti)看，一些上規模的(de)預(yu)制(zhi)菜設(she)有(you)中(zhong)央(yang)廚房、中(zhong)央(yang)工廠和集中(zhong)采(cai)購配送中(zhong)心，硬件設(she)備、制(zhi)作流程都有(you)，基本的(de)安全(quan)是(shi)有(you)保障的(de)。

但目前預制菜行(xing)業還沒有國(guo)家標準(zhun)，行(xing)業準(zhun)入(ru)門檻低(di)，缺乏(fa)統(tong)(tong)一行(xing)業標準(zhun)，質量品控體系不(bu)統(tong)(tong)一，還是存(cun)在(zai)食(shi)品安全隱(yin)患。

所以，行業需要(yao)加快出臺關于預制(zhi)菜的權威、全(quan)面的安(an)全(quan)規范體系(xi)，是預制(zhi)菜發展的安(an)全(quan)基石。

第二個關鍵詞是：有度。

有度(du)，當然(ran)是指預制菜(cai)的(de)使用(yong)需要有度(du)，什么場合能使用(yong)預制菜(cai)，哪些品類能使用(yong)預制菜(cai)，用(yong)多少比(bi)例的(de)預制菜(cai)，怎(zen)么使用(yong)預制菜(cai)等等，這些都要有個度(du)。

如(ru)果一桌子菜(cai)(cai)全是預制(zhi)菜(cai)(cai)，這樣(yang)的(de)飯菜(cai)(cai)就(jiu)失去(qu)了靈魂。如(ru)前文所(suo)述，一桌5999元婚(hun)宴菜(cai)(cai)品有7成(cheng)是預制(zhi)菜(cai)(cai)，就(jiu)過分了。

第三個關鍵詞是(shi)：溫度。

溫(wen)度(du)，是指面向(xiang)消費(fei)者，在一線消費(fei)場(chang)景(jing)中，商家服務也(ye)要有溫(wen)度(du)，當消費(fei)者提出(chu)詢問或(huo)了解(jie)時，不妨(fang)大膽告知是預(yu)制菜。

江蘇消(xiao)保委做過(guo)一次微調查(cha)顯示，65.6%的消(xiao)費者(zhe)認(ren)為飯店、餐館使用(yong)預制菜(cai)，應當(dang)提前告知(zhi)。餐飲消(xiao)費也是場(chang)景消(xiao)費，溫度是最好的體驗(yan)。

總言之，預(yu)制菜行業未來(lai)還會(hui)繼(ji)續保持(chi)高(gao)速(su)發展，還會(hui)繼(ji)續往前飛(fei)，不過要(yao)飛(fei)得更(geng)穩，需(xu)要(yao)兼顧(gu)多方，需(xu)要(yao)協調平穩發展。