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在今(jin)年的消(xiao)費(fei)環(huan)境下，各(ge)行各(ge)業(ye)似(si)乎都開始(shi)講起了(le)極致性價比的故事。

6月，濟南火車站附近的2元(yuan)(yuan)面包(bao)(bao)店開(kai)(kai)張，提(ti)供十多種口味的面包(bao)(bao)，價格多是2元(yuan)(yuan)，少部(bu)分(fen)面包(bao)(bao)為2.5元(yuan)(yuan)或3元(yuan)(yuan)，開(kai)(kai)業(ye)后(hou)迅(xun)速走紅。很快，兩元(yuan)(yuan)面包(bao)(bao)店開(kai)(kai)始在山東其(qi)他城(cheng)市出(chu)現，到現在，南寧、柳(liu)州、賀州、河池(chi)、防城(cheng)港等區內城(cheng)市也相繼(ji)有2元(yuan)(yuan)面包(bao)(bao)店開(kai)(kai)業(ye)，甚(shen)至北京都開(kai)(kai)了(le)一家。

一位(wei)日照的消費者表示，“我們小區附(fu)近開了一家，里面一直(zhi)在(zai)做(zuo)，但(dan)端出來就賣完，還需(xu)要排隊。”

2元(yuan)(yuan)面(mian)包(bao)店(dian)的(de)(de)異軍突起(qi)，難(nan)免令人(ren)聯想起(qi)曾(ceng)經遍布大街小巷的(de)(de)“兩(liang)元(yuan)(yuan)店(dian)”或(huo)(huo)“十元(yuan)(yuan)店(dian)”。“走(zou)過(guo)路過(guo)別錯過(guo)，全場2元(yuan)(yuan)”、“買(mai)不了(le)(le)吃虧，買(mai)不了(le)(le)上(shang)當！”…當初類似的(de)(de)叫(jiao)賣(mai)聲或(huo)(huo)許充斥了(le)(le)不少人(ren)的(de)(de)童年時光，成(cheng)為他們對上(shang)個年代的(de)(de)共同回憶。但如今的(de)(de)2元(yuan)(yuan)面(mian)包(bao)店(dian)是否(fou)會(hui)像當初的(de)(de)“兩(liang)（十）元(yuan)(yuan)店(dian)”一樣在全國各地(di)蔓延(yan)呢？又是否(fou)終將(jiang)曇花一現，被時代所淘汰？

可能，2元面包店(dian)還不如(ru)兩(liang)（十）元店(dian)堅挺(ting)。

對高價面包的一種“反抗”

2元(yuan)面包店，主打的就是一個低價。

如濟南一(yi)家(jia)開在長(chang)青大(da)學城商業街的(de)店，奶香(xiang)原(yuan)味、黑米葡萄、經典紅(hong)豆的(de)面(mian)包，價(jia)格均(jun)為2元(yuan)，其他肉(rou)松海苔、椰蓉提子、抹(mo)茶(cha)紅(hong)豆的(de)口(kou)味，價(jia)格僅為2.5元(yuan)；再比(bi)如哈爾濱顧鄉(xiang)大(da)街上的(de)一(yi)家(jia)店，原(yuan)味、椰蓉、黑芝麻核(he)桃、紅(hong)棗豆沙的(de)面(mian)包，價(jia)格均(jun)為2元(yuan)，其他肉(rou)松、蔓越莓(mei)、黑米、藍莓(mei)等口(kou)味的(de)面(mian)包，價(jia)格為3元(yuan)。

這些面(mian)包店多開在小區(qu)、大學(xue)城及菜(cai)市場附(fu)近，門面(mian)醒目(mu)，天然的(de)人流聚集地為其(qi)提供了客源。

據一(yi)位淄博(bo)的店主表(biao)示，第(di)一(yi)天(tian)試營(ying)業(ye)，一(yi)小時就賣出500元，“面(mian)包根本不(bu)夠賣，很多人陸續來(lai)問(wen)，只能說沒有(you)了(le)”。按(an)照她的計算，店鋪的平均(jun)客單價在(zai)9塊(kuai)7，相當于(yu)四個面(mian)包。

極(ji)致(zhi)的低價為2元(yuan)面包(bao)(bao)店迅速積累了第一(yi)(yi)(yi)批消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)，而這一(yi)(yi)(yi)“新物種(zhong)”在社交網絡的走紅，又成功吸引(yin)了新的嘗鮮者(zhe)(zhe)。一(yi)(yi)(yi)位濟南的消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)稱，自(zi)己是聽說天(tian)橋區有一(yi)(yi)(yi)家2元(yuan)面包(bao)(bao)店特別火(huo)，才(cai)專(zhuan)門到(dao)這邊來買(mai)，等了差不多(duo)20分鐘才(cai)買(mai)上(shang)，一(yi)(yi)(yi)人限(xian)購(gou)4個，才(cai)花了9塊錢。

這(zhe)種(zhong)2元(yuan)面(mian)(mian)包店(dian)(dian)的(de)(de)商業模式(shi)自(zi)然是薄利多(duo)銷。面(mian)(mian)包雖然有十幾種(zhong)口味(wei)，可制作流程(cheng)極度簡化，就(jiu)是圓圓的(de)(de)面(mian)(mian)包，里面(mian)(mian)變換各(ge)種(zhong)夾心，而靠著2元(yuan)的(de)(de)商業噱頭，據(ju)悉，一家(jia)門(men)店(dian)(dian)一天(tian)多(duo)的(de)(de)可賣出上千個(ge)，少則幾百個(ge)，甚(shen)至有店(dian)(dian)主稱日(ri)流水達兩(liang)(liang)三(san)千。這(zhe)和曾(ceng)經風靡的(de)(de)兩(liang)(liang)元(yuan)店(dian)(dian)頗為相似，紛繁(fan)雜亂的(de)(de)日(ri)用(yong)百貨(huo)滿滿當(dang)當(dang)推(tui)擠在(zai)貨(huo)架上，“全場兩(liang)(liang)元(yuan)”的(de)(de)口號最(zui)大刺(ci)激了消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)(de)購買(mai)欲望。

但真的(de)(de)盈(ying)利嗎？這(zhe)是(shi)不少(shao)人(ren)共(gong)同的(de)(de)疑問。回看兩元(yuan)店(dian)，兩元(yuan)店(dian)在大眾消費水平普遍較(jiao)低的(de)(de)環境下，之所以(yi)(yi)能(neng)存活許久(jiu)，除了迎合當時的(de)(de)消費需(xu)求，靠低價(jia)走量，還有關鍵的(de)(de)一(yi)點，即兩元(yuan)店(dian)的(de)(de)日(ri)用(yong)品(pin)(pin)和非(fei)日(ri)用(yong)品(pin)(pin)品(pin)(pin)類繁多，日(ri)用(yong)品(pin)(pin)固然利潤少(shao)，但可以(yi)(yi)以(yi)(yi)日(ri)用(yong)品(pin)(pin)引流、帶動非(fei)日(ri)用(yong)品(pin)(pin)的(de)(de)銷量，后者(zhe)毛利較(jiao)高，支撐(cheng)起兩元(yuan)店(dian)的(de)(de)盈(ying)利。

而2元(yuan)面包店顯然不具備這一底層邏輯，其產品價格普遍偏(pian)低，SKU偏(pian)少。

說到底，2元面包店的出現(xian)，并不(bu)像(xiang)當初的兩元店屬于順應消費(fei)水平(ping)和消費(fei)需求的產物，它本(ben)質上更像(xiang)是對近(jin)兩年面包烘焙市場上被“哄抬”的高價之風的一(yi)種反抗(kang)。

受資本、營銷及高(gao)(gao)端化發展(zhan)的(de)影響(xiang)，面包(bao)糕點越來越高(gao)(gao)的(de)價格早已超(chao)出了(le)大多數人(ren)的(de)心理預期。我們隨便走(zou)進一(yi)家(jia)網紅面包(bao)店，櫥窗里外(wai)觀(guan)精致、個頭(tou)迷你的(de)可頌(song)、吐司和歐包(bao)，標價普(pu)遍高(gao)(gao)到兩位(wei)數，隨手買點，一(yi)結賬起(qi)碼六七十，消費者(zhe)直(zhi)呼吃不起(qi)。因而，2元(yuan)面包(bao)一(yi)經面世，備(bei)受歡迎。

失(shi)去面(mian)包自(zi)由的消費者，借低(di)價(jia)面(mian)包對高(gao)價(jia)面(mian)包傾(qing)瀉(xie)不(bu)滿(man)，但這并不(bu)能證明大眾(zhong)對2元面(mian)包具有持續性(xing)需求。

加盟模式(shi)？2元面包(bao)店缺一(yi)個“葉國(guo)富”

2元(yuan)面包店(dian)賣(mai)的只是2元(yuan)一個的面包嗎？自然(ran)不是。在一位店(dian)主的直播(bo)間里，明碼實(shi)價地(di)寫著教學(xue)(xue)(xue)的價格：9800元(yuan)/人，學(xue)(xue)(xue)員可從主播(bo)那(nei)里學(xue)(xue)(xue)習開店(dian)流(liu)程(cheng)、制作(zuo)工藝、產品(pin)配方及(ji)菜單(dan)更新等。而另一家某品(pin)牌的2元(yuan)面包店(dian)，招商人員給出了詳(xiang)細價目表，線上視頻學(xue)(xue)(xue)技術為(wei)2980元(yuan)，線下學(xue)(xue)(xue)技術為(wei)4980元(yuan)。

教學是第(di)一(yi)步，商(shang)家和學員聊得好了(le)，下一(yi)步通常就是談加(jia)盟，依靠加(jia)盟模(mo)式(shi)，也是賺(zhuan)錢和擴張(zhang)更為高效的方式(shi)。

市場(chang)上已經涌現(xian)出不少2元面包店的加(jia)(jia)盟(meng)品牌。以(yi)“蘇昧”2元面包店為例，一位加(jia)(jia)盟(meng)負責人給出了報價，原價2.98萬元，包含培訓費用(yong)(yong)、設(she)備費用(yong)(yong)和后期的菜(cai)單更(geng)新等服務。如果所(suo)在的城區是(shi)空白的（無人加(jia)(jia)盟(meng)），還可(ke)以(yi)有7000元的減免。

靠(kao)著加盟，“蘇昧(mei)”2元(yuan)面包(bao)店近幾個月迅速擴張，廣(guang)州、濟南、合肥(fei)、昆明、寧德等多(duo)個城市(shi)均有其門店。

脫胎于美(mei)妝(zhuang)雜(za)貨(huo)鋪(pu)哎(ai)呀呀的(de)名創優品，作為(wei)兩（十）元店(dian)(dian)這種傳(chuan)統商業形態從繁榮(rong)到(dao)沉寂后的(de)唯一幸存者，所依賴(lai)的(de)也正是加(jia)盟商。創業之初，葉國富只花了兩年的(de)時間(jian)，門店(dian)(dian)數量就突破了千家。數據顯示，名創優品在(zai)國內有3802家門店(dian)(dian)，其中只有20家是直營，剩下都是加(jia)盟店(dian)(dian)。

在兩（十）元店流(liu)行(xing)、加(jia)盟行(xing)業還不規范(fan)的(de)(de)時代(dai)，名(ming)創優(you)品(pin)的(de)(de)優(you)勢之(zhi)一即表現在它的(de)(de)加(jia)盟制上。葉國富打造了一種(zhong)“投資型加(jia)盟”的(de)(de)擴(kuo)張模式，加(jia)盟商只需承擔品(pin)牌(pai)使用(yong)費(fei)、門店租金、裝修以(yi)及首筆鋪貨的(de)(de)貨款，剩下的(de)(de)都交給名(ming)創優(you)品(pin)，便可坐享其成。

這種方式讓加盟(meng)(meng)商(shang)和名(ming)創(chuang)優(you)品一(yi)起吃肉喝(he)湯，實現(xian)共(gong)贏(ying)。然而，觀察(cha)當前2元面包店(dian)的(de)(de)加盟(meng)(meng)模式，從宣傳造勢到吸引加盟(meng)(meng)商(shang)及加盟(meng)(meng)店(dian)管理，整體上透露(lu)出(chu)一(yi)種急于收割韭菜(cai)的(de)(de)嫌疑。

自(zi)2元面包店(dian)火了(le)之后，社交平(ping)臺上出現了(le)大(da)量展示開(kai)店(dian)成果的(de)帖子(zi)(zi)，如(ru)“95后辭(ci)去空姐工作做2元面包，每天營業額3000+”、“96年寶(bao)媽不(bu)上班，開(kai)2元面包店(dian)月(yue)入14W”…仔細(xi)看這些帖子(zi)(zi)，內容其實大(da)致(zhi)相同，都記錄了(le)從辭(ci)職到依靠2元面包店(dian)創業成功的(de)經歷，意欲勾起(qi)大(da)眾的(de)投資熱情(qing)。

價格(ge)低，是2元面包店(dian)吸引加盟(meng)商的(de)殺手锏，相比(bi)奶茶店(dian)、咖(ka)啡(fei)店(dian)動輒數十萬的(de)加盟(meng)費(fei)，2元面包店(dian)的(de)總(zong)費(fei)用(yong)不過(guo)3萬塊(kuai)錢左(zuo)右。不過(guo)相對地，品牌能(neng)給(gei)予(yu)加盟(meng)商的(de)幫助也很少，一(yi)位加盟(meng)商稱(cheng)，“交了加盟(meng)費(fei)后(hou)，總(zong)部只(zhi)給(gei)了我們一(yi)個配方，后(hou)續產品更(geng)新(xin)的(de)只(zhi)是餡(xian)料(liao)”。

管理不到位的問題還是其次，實際上(shang)不少(shao)2元面(mian)包(bao)店(dian)的商(shang)(shang)(shang)家或品牌，連資質都沒(mei)有，它們本身不符合“兩店(dian)一年”的要(yao)求(qiu)，卻在成立不久(jiu)后就(jiu)急于招加(jia)盟商(shang)(shang)(shang)。如“輕(qing)(qing)森”、“爆囧(jiong)”，都沒(mei)拿到特許經營(ying)備案資質，后者更是開業不到兩個月，可據(ju)透露(lu)，“輕(qing)(qing)森”2元面(mian)包(bao)已在山東淄博(bo)、濱州(zhou)等(deng)地“拿下了(le)”部分加(jia)盟商(shang)(shang)(shang)或代理商(shang)(shang)(shang)，“爆囧(jiong)”2元面(mian)包(bao)也簽下了(le)38個加(jia)盟商(shang)(shang)(shang)。

餐飲品(pin)(pin)牌向來離(li)不開加(jia)盟(meng)模式，讓(rang)加(jia)盟(meng)商真正(zheng)賺到錢，這些品(pin)(pin)牌才能(neng)借此擴張、獲得(de)更大的影響(xiang)力，實(shi)現規模效應。對2元面包(bao)店而言，加(jia)盟(meng)的混亂只會(hui)讓(rang)其(qi)加(jia)速消(xiao)亡。

極致性價比在烘焙行業走不通

今年以(yi)來(lai)，消費(fei)市(shi)場上一個明(ming)顯的(de)(de)趨勢是(shi)，極致性價比的(de)(de)打(da)法正在諸多(duo)領域大殺四方。

電(dian)商(shang)行業(ye)，拼(pin)多(duo)多(duo)業(ye)績大(da)(da)(da)漲、股(gu)價(jia)飛升，美股(gu)市(shi)值一躍超過(guo)曾經的(de)“老大(da)(da)(da)哥”阿里(li)，而(er)有(you)著拼(pin)多(duo)多(duo)式基因的(de)跨境電(dian)商(shang)Temu及Shein，憑借(jie)性價(jia)比在(zai)海外市(shi)場也大(da)(da)(da)獲(huo)全(quan)勝，搞得亞(ya)馬遜這一電(dian)商(shang)巨頭用(yong)戶流量(liang)急劇下(xia)滑；零(ling)食市(shi)場，零(ling)食折扣店加速跑(pao)馬圈地，良品鋪子放低身價(jia)，迎來最(zui)大(da)(da)(da)規模降價(jia)；

服裝、美妝(zhuang)、雪糕、旅游…在這些最貼近大(da)眾生活的行業，曾經消(xiao)費升(sheng)級的主力軍(jun)—年輕(qing)人—率先引領消(xiao)費者“暴打(da)”高(gao)(gao)價(jia)消(xiao)費品(pin)及(ji)各種打(da)著高(gao)(gao)端化旗幟(zhi)漲價(jia)的品(pin)牌(pai)，轟(hong)轟(hong)烈烈地投向高(gao)(gao)性價(jia)比(bi)的懷抱。

2元面包店也(ye)正是(shi)站在(zai)高價(jia)(jia)面包及新(xin)中(zhong)式糕點被資本和消費(fei)者所拋棄的時間點上，迅速靠(kao)極致低(di)(di)價(jia)(jia)獲得熱度(du)和流量(liang)。但與其他行業(ye)不同，2元面包店既(ji)缺(que)乏產業(ye)優(you)勢作為低(di)(di)價(jia)(jia)的支撐，也(ye)滿(man)足不了消費(fei)者對(dui)烘(hong)焙產品在(zai)口味、口感、新(xin)意(yi)等方面的需求，低(di)(di)價(jia)(jia)烘(hong)焙市場的發(fa)展空間屬實有(you)限。

我國(guo)烘焙食品行業的(de)(de)發展(zhan)擴大(da)和年(nian)輕(qing)消(xiao)費者的(de)(de)需求變化脫不開關(guan)系。近些年(nian)來，不知從(cong)何時起，精(jing)致、小巧的(de)(de)面(mian)(mian)包成為了(le)當代年(nian)輕(qing)人早(zao)餐的(de)(de)優(you)先選(xuan)項，尤其是社交平臺極大(da)地刺激了(le)用戶的(de)(de)分享欲，吃面(mian)(mian)包仿佛成了(le)小資、中產階級的(de)(de)風向標(biao)，更代表了(le)一種(zhong)生活態度。這種(zhong)理念(nian)大(da)大(da)激發了(le)烘焙食品市場的(de)(de)增(zeng)長。

據艾(ai)媒咨詢的(de)(de)《2023年(nian)中國烘(hong)(hong)焙食品行業現狀(zhuang)及趨勢研究報告》顯示，每(mei)周至少購買(mai)(mai)一次烘(hong)(hong)焙食品的(de)(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)占比達到(dao)93.2%，其中每(mei)天購買(mai)(mai)烘(hong)(hong)焙食品的(de)(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)達6.6%。另(ling)外，相比2021年(nian)，每(mei)周購買(mai)(mai)4-6次的(de)(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)占比提(ti)升。

當然，在這(zhe)個(ge)過(guo)程中也(ye)催(cui)生出了不少真正(zheng)喜歡和享受面(mian)包(bao)的面(mian)包(bao)星人，他們熱衷于積極尋找當地的特(te)色面(mian)包(bao)店(dian)，將(jiang)各種(zhong)美味的面(mian)包(bao)作(zuo)為土(tu)特(te)產帶回家。

用(yong)戶(hu)需求是(shi)面(mian)包烘焙高(gao)(gao)端化的(de)(de)核心緣由，盡(jin)管當(dang)前越來(lai)越高(gao)(gao)的(de)(de)定價(jia)(jia)已經引發年(nian)輕消(xiao)費者(zhe)的(de)(de)反感，輿論(lun)上(shang)掀起一陣(zhen)(zhen)“討伐(fa)”高(gao)(gao)價(jia)(jia)面(mian)包的(de)(de)陣(zhen)(zhen)勢，可是(shi)這不意味著消(xiao)費者(zhe)對面(mian)包產品的(de)(de)消(xiao)費出現降級，而是(shi)面(mian)包店售賣的(de)(de)高(gao)(gao)價(jia)(jia)面(mian)包質量并不足(zu)以(yi)支(zhi)撐(cheng)其高(gao)(gao)昂的(de)(de)價(jia)(jia)格(ge)。在討伐(fa)的(de)(de)背(bei)后(hou)，消(xiao)費者(zhe)的(de)(de)真(zhen)正需求其實(shi)是(shi)用(yong)更加平價(jia)(jia)的(de)(de)價(jia)(jia)格(ge)，買到符(fu)合其價(jia)(jia)位(wei)的(de)(de)、更好(hao)吃的(de)(de)面(mian)包。

所以說，2元面包現(xian)在對年輕(qing)人的吸引力只(zhi)是暫(zan)時的，他們越來越傾向高(gao)性價(jia)比產品(pin)，卻(que)不是無門檻接受(shou)低價(jia)。這也意(yi)味著一(yi)旦面包行業像新茶飲、咖啡等(deng)賽道一(yi)樣(yang)“卷(juan)”起了(le)價(jia)格，2元面包很容易就被年輕(qing)人拋之(zhi)腦后(hou)。

2元面包在(zai)各地的興起，目前看來(lai)像(xiang)是(shi)一盤(pan)散沙，它(ta)缺(que)少一個像(xiang)名創優品之于兩（十）元店這(zhe)樣的領頭人，或許，在(zai)極(ji)低的利(li)益面前，誰也無法成為這(zhe)個領頭人。