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牛肉(rou)(rou)，在雞鴨魚(yu)肉(rou)(rou)等國(guo)民級的(de)肉(rou)(rou)類之中(zhong)，幾乎一(yi)直是只漲不跌的(de)最堅(jian)挺(ting)存在。但今年的(de)情(qing)況已經(jing)開始(shi)變了(le)——牛肉(rou)(rou)正(zheng)逐漸變得(de)越來越便宜，越來越多人可以買得(de)起了(le)。

根據相(xiang)關價(jia)格數據匯總顯示：目前(qian)全國牛肉平均價(jia)格73.41元/公(gong)斤，比(bi)前(qian)一周下跌(die)1.0%，同比(bi)下跌(die)14.6%。

在畜牧獸(shou)醫局(ju)2024年已經發(fa)布的(de)19周(zhou)畜產品和飼料集貿市場價(jia)格(ge)情況中，牛肉價(jia)格(ge)除了在春節附近的(de)一(yi)周(zhou)環比上(shang)漲0.6%之外(wai)，其余18周(zhou)全(quan)部下跌。價(jia)格(ge)從第1周(zhou)的(de)80.95元/公斤一(yi)路(lu)下跌了7.45元/公斤，跌幅超(chao)過9%。

其實牛肉價格下跌是從(cong)2023年(nian)(nian)開始(shi)的。到2024年(nian)(nian)，消費者(zhe)距離“牛肉自由”已經越(yue)來越(yue)近。

牛肉價(jia)格變動的(de)原因包括內(nei)外兩方(fang)面，內(nei)是(shi)國(guo)內(nei)牛肉產(chan)量(liang)屢創新(xin)高(gao)，外是(shi)來自海外的(de)便宜牛肉不斷涌入。內(nei)外合力(li)之下，堅挺多年的(de)牛肉高(gao)價(jia)格已經成了過去式。

漲跌

中(zhong)國人均牛肉(rou)消費(fei)量仍處于世界較低(di)水平。

千百年來，牛都是處于農業(ye)社會(hui)的中國(guo)的重要生產力，供(gong)著(zhu)猶恐不(bu)及，吃(chi)肉更是奢(she)望(wang)。

在(zai)大(da)部分的(de)封建王朝中，都有關(guan)于不(bu)能(neng)輕(qing)易殺(sha)牛(niu)的(de)法律。即便是在(zai)新中國成(cheng)立之(zhi)后，也有過(guo)一系列保護(hu)耕牛(niu)的(de)政策出臺，以維護(hu)農(nong)(nong)村農(nong)(nong)業生產的(de)穩定。一直到改革開放之(zhi)后，隨著人(ren)們生活水平的(de)提升，對肉(rou)類需求(qiu)的(de)增大(da)。牛(niu)肉(rou)才作為一種高檔肉(rou)食(shi)，逐漸走向人(ren)們的(de)餐(can)桌。

甚至還能有一些出口。

根(gen)據(ju)國家(jia)統計(ji)局數(shu)據(ju)，2011年之(zhi)前(qian)，我(wo)國持續(xu)有每年2萬噸左右的牛(niu)肉出(chu)口。但是之(zhi)后(hou)，這個數(shu)字急劇下降。在(zai)2019年以后(hou)，這項(xiang)數(shu)據(ju)干脆已經不列入(ru)統計(ji)之(zhi)內了。

為(wei)什么出口會變少？原因很簡(jian)單(dan)：國內(nei)市場(chang)太大，產量(liang)還不夠(gou)中國人(ren)自己(ji)吃(chi)。

近年(nian)來，中國(guo)居(ju)民肉(rou)類消(xiao)費結構發(fa)生重大轉變(bian)，豬肉(rou)消(xiao)費占(zhan)比(bi)顯著下降，從2010年(nian)的(de)64.2%降至(zhi)2023年(nian)的(de)57.9%，而牛肉(rou)消(xiao)費比(bi)例(li)則從7.8%攀升至(zhi)10.0%，成為增長(chang)最快的(de)肉(rou)類消(xiao)費類別。

弗若斯特(te)沙利文數據顯示(shi)，2023年(nian)中(zhong)國牛(niu)肉消(xiao)費(fei)量(liang)超過(guo)980萬噸(dun)，位居(ju)全球(qiu)第二(er)。但這(zhe)根本不是終點。中(zhong)國畜牧業協(xie)會牛(niu)肉分會報(bao)告顯示(shi)，預計到2035年(nian)，中(zhong)國牛(niu)肉消(xiao)費(fei)量(liang)將達到1400萬噸(dun)，缺口達300萬噸(dun)以上。

從人均(jun)消費(fei)量來看，2023年中(zhong)國人均(jun)牛(niu)肉消費(fei)量為7.0千克/人，仍遠低于(yu)美國人均(jun)25.3千克/人的(de)牛(niu)肉消費(fei)量，同(tong)時也低于(yu)韓國和日(ri)本等飲食習慣相似的(de)若干亞洲國家。

整體而(er)言，中(zhong)國的人(ren)均(jun)牛肉消費量仍處于世界(jie)較低水平。

憑借旺盛的(de)(de)需求(qiu)和潛(qian)力，牛肉(rou)價(jia)格(ge)(ge)在過去(qu)多年(nian)不斷(duan)邁向新高(gao)。根據國(guo)家統(tong)計(ji)局數據，牛肉(rou)（去(qu)骨統(tong)肉(rou)）集貿市場年(nian)平均價(jia)格(ge)(ge)從2014年(nian)的(de)(de)61.39元/公(gong)斤，一直飆(biao)升(sheng)至2022年(nian)的(de)(de)高(gao)點(dian)85.8元/公(gong)斤，漲(zhang)幅接近40%。

但2022年(nian)最高點之后，牛肉(rou)價格走出一(yi)個顯著(zhu)的下(xia)行趨(qu)勢，這是多(duo)年(nian)來非常罕見的。

中國畜牧業協會肉牛分會的(de)監測數據顯(xian)示，2023年(nian)6月全國育肥牛平(ping)均價(jia)格(ge)約25.39元/kg，跌(die)(die)至2017年(nian)11月以來(lai)價(jia)格(ge)最低點。2023年(nian)底活牛價(jia)格(ge)在27～28元/kg徘徊，較2022年(nian)底下跌(die)(die)30%左(zuo)右，創近年(nian)來(lai)的(de)新(xin)低。

牛肉價格的盛極(ji)而衰，讓行業上下叫苦不迭。

A股(gu)上市(shi)公(gong)司ST天山在年報中(zhong)這樣描述：活牛價格的暴(bao)跌嚴重(zhong)影(ying)響了(le)公(gong)司的養殖業(ye)務。

另一(yi)家A股上市公司(si)福成股份年(nian)(nian)報則表示(shi)：2023年(nian)(nian)國(guo)內活(huo)牛價格大幅(fu)下跌(die)，使眾多肉牛育種養(yang)殖參與者嚴重(zhong)受(shou)(shou)損(sun)，養(yang)殖積(ji)極性受(shou)(shou)挫。

而對于牛肉價格暴跌的原因。業內(nei)不約而同地把(ba)“罪魁禍首(shou)”指向了(le)兩(liang)個方(fang)面。

降價

兩方面原因導致牛肉價(jia)格不斷下降。

外部因(yin)素是(shi)進口牛肉的沖擊。

根(gen)據(ju)海關總署數(shu)據(ju)顯示，我國正在逐漸(jian)加大對牛(niu)肉的進(jin)(jin)口力度。2016年，牛(niu)肉及牛(niu)雜碎進(jin)(jin)口數(shu)量僅58萬噸，到2023年已(yi)經達到277萬噸，增幅377.58%。進(jin)(jin)口金額也(ye)從百億(yi)元(yuan)，飛躍至千億(yi)元(yuan)水平。

進口牛(niu)(niu)肉(rou)正(zheng)在以便宜的(de)價格(ge)，逐漸影響著國內(nei)的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)市場。

消費者可能會有一(yi)種(zhong)慣(guan)性思維，總覺得(de)進(jin)口的比國(guo)產的貴。但實際上，進(jin)口牛肉(rou)是少有的可以依靠價格優勢全面碾(nian)壓中國(guo)同行的產品之一(yi)。

福成股份(fen)在2023年年報里這樣描述：海外(wai)養(yang)牛成本(ben)較(jiao)低，導(dao)致進口牛肉價(jia)格(ge)比國(guo)內牛肉價(jia)格(ge)更有(you)優勢，這嚴重制約(yue)了國(guo)內肉牛育種(zhong)養(yang)殖的發展。

ST天山則(ze)表(biao)示：進口凍肉的不斷累積，抑制了活牛市場需求。

進口的牛肉有多便(bian)宜(yi)？根據海關總署數據，2016年僅每公斤(jin)28.63元，最(zui)高點(dian)也僅僅44.07元，幾乎為國(guo)產(chan)牛肉的一半左右。

而且(qie)從2023年開始，進(jin)口(kou)(kou)牛肉(rou)呈(cheng)現(xian)出量增(zeng)價跌的趨勢，即(ji)進(jin)口(kou)(kou)金額增(zeng)幅低于進(jin)口(kou)(kou)數量增(zeng)幅，這(zhe)說明牛肉(rou)的單價也(ye)在下降。2024年前四個(ge)月(yue)，進(jin)口(kou)(kou)牛肉(rou)均(jun)價為34.06元/公(gong)斤，已(yi)經低至三年前的水平。

從三大進口(kou)國的價格來看，巴西牛肉(rou)進口(kou)均(jun)價2023年10月(yue)(yue)下(xia)(xia)滑至(zhi)4.71美(mei)元/千(qian)克，創(chuang)下(xia)(xia)近(jin)兩(liang)年新低；阿根廷(ting)牛肉(rou)到(dao)港(gang)月(yue)(yue)均(jun)價在2023年10月(yue)(yue)為3.68美(mei)元/千(qian)克，創(chuang)下(xia)(xia)近(jin)三年新低；烏拉圭牛肉(rou)到(dao)港(gang)月(yue)(yue)均(jun)價在2023年10月(yue)(yue)為3.49美(mei)元/千(qian)克，創(chuang)下(xia)(xia)近(jin)兩(liang)年以(yi)來新低。

盡管有沖擊，進口(kou)牛肉所占(zhan)比(bi)例仍然(ran)是少量(liang)(liang)部(bu)分。即便是在(zai)創下新高的2023年(nian)，進口(kou)牛肉的占(zhan)比(bi)也不足市場總量(liang)(liang)的30%。

這就引(yin)出了另一個牛肉降(jiang)價的重要原因，就是(shi)國(guo)內(nei)牛肉的產(chan)量不(bu)斷增加。

2017年(nian)來，我國的牛肉產量增速均(jun)處(chu)于高位(wei)增長狀(zhuang)態。除了2020年(nian)的特殊情況之(zhi)(zhi)外(wai)，基本(ben)在3%以上的增長區間，遠高于2017年(nian)之(zhi)(zhi)前的水平(ping)。尤其(qi)是2023年(nian)4.84%的增速，創下了近15年(nian)來的最高水平(ping)。

ST天山在(zai)年(nian)報(bao)中表示(shi)，2023年(nian)牛肉產量激增(zeng)是因(yin)為“一方面由于過(guo)去幾年(nian)各地政(zheng)府產業政(zheng)策支持(chi)的肉牛項目(mu)進入(ru)集(ji)中出欄(lan)期、2022 年(nian)底未出欄(lan)的牛只需(xu)要盡快出欄(lan)、活牛價(jia)格連續下跌帶來的恐慌(huang)性(xing)拋售等多重(zhong)原因(yin)，導致(zhi)國內活牛出現(xian)階段性(xing)供給增(zeng)加。”

內憂外(wai)困之(zhi)下(xia)，降價成了國產牛肉的不(bu)二選(xuan)擇。

替代

牛(niu)肉和(he)豬肉的價格比持續處(chu)于高位。

即(ji)便是(shi)降了價(jia)，國產牛肉的價(jia)格也終究(jiu)是(shi)太(tai)高了。這種高，是(shi)對(dui)比豬肉而言。

作為民生保障類的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)產品，每當豬肉(rou)(rou)(rou)有(you)(you)波動時(shi)，國家力(li)量往往會直接進(jin)行市場干預。牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)作為一種可替代性強(qiang)的(de)(de)食品，則很少有(you)(you)此方面的(de)(de)待遇，而且受豬肉(rou)(rou)(rou)價格(ge)影響明顯。當牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)與豬肉(rou)(rou)(rou)價格(ge)比值偏(pian)高時(shi)，消(xiao)費者更(geng)傾(qing)向于選擇豬肉(rou)(rou)(rou)或其(qi)他相對便宜的(de)(de)禽肉(rou)(rou)(rou)去(qu)替代。

根(gen)據國(guo)家統(tong)計(ji)局(ju)公布的(de)(de)牛肉、豬(zhu)(zhu)肉（去(qu)骨統(tong)肉）集貿市場的(de)(de)年(nian)平均價格比來(lai)看，雖然2020年(nian)因為特殊(shu)原(yuan)因豬(zhu)(zhu)肉有過(guo)不正常的(de)(de)增長，但(dan)是之后又迅(xun)速回落(luo)至25元左(zuo)右的(de)(de)正常水(shui)平，和十年(nian)前相比價差不大(da)。這就導致(zhi)近四年(nian)來(lai)，牛肉和豬(zhu)(zhu)肉的(de)(de)價格比持續處于高位(wei)，這對牛肉消費構成顯著壓力。

尤其是在消(xiao)費面(mian)臨壓力(li)的大背景下，人們比以往更加(jia)注(zhu)重消(xiao)費性價(jia)比。花(hua)三倍于豬肉(rou)的價(jia)格去享用牛(niu)肉(rou)，不(bu)是不(bu)可以，卻注(zhu)定(ding)不(bu)會(hui)是常(chang)態。

所以在(zai)2017年(nian)至(zhi)(zhi)2020年(nian)，牛(niu)肉產量年(nian)增(zeng)(zeng)長(chang)率為(wei)1.9%，消費量年(nian)增(zeng)(zeng)長(chang)率為(wei)7.8%；但在(zai)2021年(nian)至(zhi)(zhi)2023年(nian)，牛(niu)肉產量年(nian)增(zeng)(zeng)長(chang)率翻番增(zeng)(zeng)長(chang)至(zhi)(zhi)3.9%，消費量年(nian)增(zeng)(zeng)長(chang)率卻降至(zhi)(zhi)了(le)5.0%。

那(nei)國產牛肉是(shi)否可以繼續降價呢？恐怕向下的空(kong)間也已(yi)經有限。

眾所周知，南美(mei)是全(quan)世界活牛(niu)養殖(zhi)最發達(da)的地(di)區之一(yi)(yi)，其(qi)養殖(zhi)成(cheng)本因(yin)為(wei)規模化(hua)和集中化(hua)，養殖(zhi)成(cheng)本為(wei)全(quan)球最低之一(yi)(yi)地(di)區。但今年以來，我國大多數地(di)區的價(jia)(jia)格在9.5-10元一(yi)(yi)斤的范圍內，即使(shi)是一(yi)(yi)些品(pin)質較好的活牛(niu)，其(qi)價(jia)(jia)格也只(zhi)是在11-12元一(yi)(yi)斤之間徘徊。這個價(jia)(jia)格已經處于全(quan)球最低位水平。

價(jia)格(ge)拉平(ping)了，但我們(men)的養(yang)殖戶養(yang)殖成本(ben)卻遠(yuan)遠(yuan)高于海外(wai)。

以南美為例，天(tian)然牧場面積大(da)(da)，草料豐富，肉牛多為大(da)(da)規模飼養(yang)，科技(ji)水(shui)平較(jiao)高，農作物價格比中(zhong)國(guo)更便宜，這(zhe)些(xie)都大(da)(da)大(da)(da)降低了進(jin)口(kou)牛肉養(yang)殖的成本。

比如在(zai)巴(ba)西，國(guo)(guo)土(tu)(tu)(tu)面(mian)積850萬平方(fang)公(gong)里(li)，草場(chang)占(zhan)了(le)一半(ban)以(yi)上(shang)(shang)。最大(da)的(de)(de)(de)草場(chang)巴(ba)西高原，也(ye)是巴(ba)西最大(da)的(de)(de)(de)牧(mu)場(chang)，總(zong)面(mian)積超(chao)(chao)過500多萬平方(fang)公(gong)里(li)；阿根廷(ting)亦(yi)然，大(da)約有130，800個(ge)農場(chang)專(zhuan)門用于養牛，永久性牧(mu)場(chang)的(de)(de)(de)總(zong)面(mian)積超(chao)(chao)過14000萬公(gong)頃，超(chao)(chao)過國(guo)(guo)土(tu)(tu)(tu)總(zong)面(mian)積的(de)(de)(de)51%以(yi)上(shang)(shang)；烏拉圭國(guo)(guo)土(tu)(tu)(tu)面(mian)積約為17.6萬平方(fang)公(gong)里(li)，80%以(yi)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)領(ling)土(tu)(tu)(tu)都覆蓋著牧(mu)場(chang)，也(ye)是個(ge)標準的(de)(de)(de)放(fang)牧(mu)國(guo)(guo)家。

我國的(de)牛(niu)則(ze)大多靠飼料(liao)喂養(yang)，成本(ben)居高不下，再(zai)加上(shang)物流(liu)運輸(shu)等各方面因素，與國外牛(niu)肉價格競(jing)爭的(de)空(kong)間(jian)著實不大。

因此，未(wei)來想讓更多(duo)人實現牛肉自由，大概還得需要在進口牛肉上多(duo)多(duo)發(fa)力(li)。

而在價格上明顯不(bu)(bu)占優勢的國(guo)產牛肉，在這種不(bu)(bu)涉及(ji)市(shi)(shi)場(chang)(chang)安(an)全也容易(yi)被替代(dai)的領域中，與(yu)其在價格戰中苦苦煎熬，不(bu)(bu)如放(fang)手把(ba)低端(duan)市(shi)(shi)場(chang)(chang)交給進口(kou)牛肉，多切(qie)入高端(duan)化和細分市(shi)(shi)場(chang)(chang)。相比打根本贏不(bu)(bu)了的價格戰，這未(wei)嘗不(bu)(bu)是(shi)一種出路。