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吃貨的力量(liang)，超(chao)出人(ren)們的想象。

隨著人(ren)(ren)們對生(sheng)活(huo)品(pin)質的(de)(de)要求提升，有“冰海(hai)之皇”之稱的(de)(de)三文魚近(jin)年(nian)來被國人(ren)(ren)大量購買。這一屬于舶來品(pin)的(de)(de)魚種，富含Omega-3（一種多元不飽和脂肪酸）和多種維生(sheng)素，營(ying)養價(jia)值極高(gao)，成為許多人(ren)(ren)的(de)(de)心頭好。

2023年(nian)，中國(guo)超(chao)越日本和韓國(guo)，一舉成為挪威冰鮮三(san)文魚在亞洲最大的市(shi)場(chang)。盒(he)馬(ma)、京東等平(ping)臺的三(san)文魚在重大節假(jia)日通常(chang)都會被搶(qiang)購(gou)。過去一年(nian)中國(guo)市(shi)場(chang)吃掉了(le)8萬噸三(san)文魚，相當于1300萬條，展示了(le)龐(pang)大的需求(qiu)量。

由于生存環境(jing)苛刻、產量低、捕撈難(nan)度大、遠洋運輸時間(jian)長(chang)等原因，國(guo)內三(san)文魚價(jia)格一(yi)直居高(gao)不下(xia)，其中有三(san)文魚中的“勞斯萊斯”之稱的帝王(wang)鮭(gui)，售價(jia)可達(da)到4000元/公斤。

有預測認為到2028年(nian)，三文魚(yu)(yu)可以撐起超(chao)1600億元(yuan)的(de)市場規模(mo)。需求(qiu)的(de)推(tui)動(dong)下，國(guo)內企(qi)業也開始布(bu)局，有企(qi)業通過收購海(hai)外(wai)公司獲得(de)優質(zhi)稀缺牌(pai)照，另外(wai)，通過擴大品類(lei)，淡水養殖虹鱒魚(yu)(yu)，切(qie)入(ru)三文魚(yu)(yu)市場。

不(bu)過，淡水養(yang)殖或低(di)緯(wei)度養(yang)殖，更易(yi)出現疾病、寄生蟲等問題，營養(yang)價值也會(hui)大打折扣(kou)。中國要想成為三(san)文(wen)(wen)魚(yu)的(de)主要養(yang)殖地(di)難(nan)度很大，幾乎是遙不(bu)可及。而吃(chi)貨們的(de)胃口(kou)擺在(zai)那里，三(san)文(wen)(wen)魚(yu)長期依賴(lai)海外的(de)情況不(bu)會(hui)改變。

昂貴美餐

長期位居全球(qiu)最大貿易漁產(chan)品(pin)。

三文魚(yu)一詞最(zui)早源(yuan)于“Salmon”，用(yong)來代(dai)指北(bei)大西洋中(zhong)的一種魚(yu)類。

他(ta)們(men)的生(sheng)命歷程充滿(man)了危險(xian)和悲壯，每年他(ta)們(men)會(hui)洄(hui)游(you)到河流上(shang)游(you)產(chan)卵，途(tu)經瀑布、險(xian)灘，并(bing)且還有被吃掉的危險(xian)，搏擊(ji)回(hui)游(you)，最終為自(zi)己(ji)的生(sheng)命畫(hua)上(shang)句號。

上世紀初(chu)，挪威人(ren)帶(dai)著(zhu)大西洋鮭來到香港時(shi)，因“salmon”的(de)發音(yin)在粵語(yu)中類似“三(san)文”，再(zai)加上可(ke)用“三(san)紋(wen)”來描述魚肉紋(wen)路，三(san)文魚就(jiu)成了它的(de)中文稱呼。

目前(qian)，三(san)文魚(yu)(yu)并非只一種魚(yu)(yu)類(lei)，而(er)是幾種具有(you)(you)商業價值的(de)鮭科魚(yu)(yu)類(lei)的(de)統稱，包(bao)括兩大(da)類(lei)7種魚(yu)(yu)，一類(lei)就是最初的(de)大(da)西洋鮭魚(yu)(yu)，這(zhe)類(lei)至今只有(you)(you)1種；還(huan)有(you)(you)一類(lei)是太(tai)平洋鮭魚(yu)(yu)，共(gong)有(you)(you)6種。

三文魚營養價值極高(gao)，肉質鮮(xian)美，富含蛋白質、礦物質、脂(zhi)肪酸，特(te)別是EPA和DHA，OMEGA-3（不飽和脂(zhi)肪酸）含量非常豐富，人(ren)體轉化吸(xi)收(shou)率高(gao)。

肉(rou)質(zhi)高蛋白(bai)質(zhi)、低(di)脂肪，不用擔心長(chang)肉(rou)，因此是健身愛好者的最佳搭檔；且能有(you)效降低(di)血脂和膽固(gu)醇，防止老年癡(chi)呆；對孩子(zi)來說，多(duo)吃三文魚(yu)可以促進肌(ji)肉(rou)和骨骼(ge)生長(chang)，促進大腦(nao)發育，提升免疫力。

這些優點，讓三(san)文(wen)魚走出(chu)了日料店，成為老百姓日常(chang)餐桌上的美味(wei)，以及逢年過(guo)節送禮時的首選。但(dan)由于生存養殖條件(jian)非常(chang)苛刻、產量有限、保鮮技術要求高、遠洋運輸等，三(san)文(wen)魚價(jia)格(ge)長期(qi)昂貴。

其(qi)生(sheng)(sheng)長水域(yu)需要(yao)(yao)水質澄清、無污染(ran)；最佳(jia)生(sheng)(sheng)長水溫為 8～14℃，并(bing)且多為近海養殖(zhi)，對水中(zhong)溶解氧要(yao)(yao)求高，因此，高緯度(du)地區的挪(nuo)威、智利(li)、英國(guo)、加拿大、新西(xi)蘭等是主要(yao)(yao)的養殖(zhi)區域(yu)。

目前，各大電(dian)商(shang)平臺(tai)的挪威(wei)三文魚價(jia)格基本在100元/斤(jin)左(zuo)右，稀缺產地、品(pin)種(zhong)，以及更好部位的價(jia)格會(hui)更高(gao)。

生活在新西蘭第(di)三大島斯(si)圖爾特島純凈水域的帝王鮭(gui)，被譽為“三文魚屆的勞斯(si)萊斯(si)”，擁有與眾不同的肉質結構(gou)，營養價(jia)值和(he)口味絕佳，入口即化，甚至自帶奶香味兒。

野(ye)生(sheng)的(de)帝王鮭極為(wei)稀少，目前全(quan)球出(chu)產量不到(dao)(dao)三(san)文魚總量的(de)1%，每斤售(shou)價基本(ben)要(yao)達到(dao)(dao)2000元以上，食(shi)客(ke)們(men)必(bi)須提前預定，通過及(ji)時空運才(cai)能(neng)體(ti)驗到(dao)(dao)這(zhe)種美味(wei)的(de)最佳(jia)風(feng)味(wei)。

1999年起，全(quan)球(qiu)人工(gong)飼養三(san)文魚(yu)開(kai)始超過野生捕撈(lao)，成為供給主力軍。如今鮭(gui)魚(yu)類(lei)（鮭(gui)魚(yu)和(he)鱒魚(yu)）長期位列(lie)全(quan)球(qiu)漁產(chan)品(pin)全(quan)球(qiu)中最重要的(de)品(pin)類(lei)，三(san)文魚(yu)更是多年位居首(shou)位。

2020年(nian)，北歐地(di)區的(de)瑞典、芬蘭的(de)三文魚人(ren)均(jun)消費量高(gao)達6-8kg（WFE），而(er)我國的(de)人(ren)均(jun)消費量僅為(wei) 0.06 kg（WFE），仍有巨大(da)提升空間。

需(xu)求(qiu)不斷增長，但三文魚屬于特定海域、稀缺環境下生(sheng)長出來的優質食品，其(qi)價格在可預期的時間(jian)內仍然會十分昂(ang)貴。

國產困局

國內漁業(ye)也盯上(shang)了三文魚(yu)。

由(you)于三(san)文(wen)魚的特殊生(sheng)存(cun)環境，高緯度地(di)區的挪威、智利兩國瓜分了全球(qiu)80%左(zuo)右的三(san)文(wen)魚養殖市場。

早(zao)在19世紀(ji)70年代，挪(nuo)威人就(jiu)開始(shi)人工養(yang)殖三文(wen)魚，憑借對漁業的(de)執著，挪(nuo)威積累了(le)深厚的(de)三文(wen)魚養(yang)殖優(you)勢。

1986年(nian)，挪威水產商人別克·奧爾森來(lai)到日本(ben)推銷三文(wen)魚(yu)，并大獲成功，2000年(nian)左(zuo)右，挪威三文(wen)魚(yu)進入(ru)中國市(shi)場。

南美地區的智利，因其沿(yan)岸(an)有秘魯寒流，水溫偏低，十分適合三文魚(yu)生存，所以智利的三文魚(yu)養殖(zhi)業也(ye)十分發達。

全球(qiu)前十大三文(wen)魚企業基本由挪威(wei)、智利(li)、丹(dan)麥法羅群島、英國和(he)加拿大把持。挪威(wei)Mowi（美威(wei)）公司長期占據頭把交椅(yi)，2023年(nian)其收入達到55億歐(ou)元，營業利(li)潤10.28億歐(ou)元，收獲量47.5萬噸，均創(chuang)歷史新(xin)高。

這背后(hou)，中國(guo)(guo)消費者(zhe)是強大的推動(dong)力，中國(guo)(guo)早已超越日本成為(wei)進口(kou)挪威海(hai)產最多的國(guo)(guo)家，其中99.5%都是挪威三文魚。2023年，挪威向(xiang)中國(guo)(guo)出(chu)口(kou)了4.17萬噸三文魚，同比(bi)上(shang)漲65%，出(chu)口(kou)額暴漲47%。

需求井噴，國(guo)內漁業也盯(ding)上了三文魚，但將(jiang)這種阜(fu)外魚種移植到國(guo)內，始終(zhong)伴隨著諸多爭議，結局也并不美好。

2018年，13家會員(yuan)企業(ye)參與制定了《生(sheng)食三文魚(yu)》團體(ti)標準，淡水虹(hong)鱒魚(yu)也被(bei)納入其中。意圖很明顯，就是(shi)要扶持虹(hong)鱒魚(yu)產業(ye)。

在(zai)許多國(guo)家的認定中，三文魚就是指大(da)西(xi)(xi)洋(yang)鮭(gui)，而“淡水三文魚”虹鱒魚與大(da)西(xi)(xi)洋(yang)鮭(gui)同科(ke)，但不同屬，原(yuan)產(chan)于北美(mei)洲(zhou)，我(wo)國(guo)青海、甘(gan)肅(su)、四川等地(di)以淡水來飼養。

國產(chan)虹鱒(zun)魚(yu)(yu)養殖及運輸(shu)成(cheng)本(ben)低，價(jia)格(ge)不到(dao)50元/斤，遠(yuan)低于進口(kou)三文(wen)魚(yu)(yu)，但淡水三文(wen)魚(yu)(yu)肉(rou)質紋理(li)較差(cha)，口(kou)感干澀，生吃有腥味，還特別要(yao)注意(yi)寄生蟲的問題。

因此，淡水飼養(yang)的虹(hong)鱒魚(yu)并(bing)沒有得到太多人的喜愛(ai)，甚(shen)至還引來了大(da)量爭議(yi)。

掘(jue)金三(san)文魚(yu)(yu)，還有一(yi)種思路是復(fu)制挪威(wei)的路徑，即在我國海域(yu)養殖大西(xi)洋(yang)鮭。2021年，我國在黃海試驗區(qu)成功收(shou)獲第(di)一(yi)批養殖大西(xi)洋(yang)鮭，這(zhe)是全球首次低緯度(du)養殖三(san)文魚(yu)(yu)獲得豐收(shou)。

溫(wen)暖海域(yu)成功養殖三文魚(yu)，離不開“黃海冷(leng)水(shui)團”，三文魚(yu)屬于(yu)冷(leng)水(shui)魚(yu)，我(wo)國利用“深藍一號”網箱(xiang)的獨創沉(chen)浮設計，在(zai)冬季，讓網箱(xiang)浮在(zai)海水(shui)表層，到了夏季，就把網箱(xiang)沉(chen)到冷(leng)水(shui)團，降(jiang)低溫(wen)度。

加上補(bu)光補(bu)氣(qi)等技(ji)術(shu)，三(san)(san)文魚的成活率(lv)逐漸提(ti)高(gao)到(dao)80%。如今黃海冷水團每(mei)年可以收獲30萬條左右成品三(san)(san)文魚，年產值超過一億元。行業基本完成了起(qi)步。

但是，低(di)緯度也意(yi)味著更易出現疾病、寄(ji)生蟲(chong)等問題。時至今日，進口(kou)三文(wen)魚(yu)，尤其是挪威、智(zhi)利(li)、新西蘭等地的(de)優質品種，依然是消費者購買的(de)大(da)頭。中國養殖(zhi)三文(wen)魚(yu)實(shi)在無法脫離地理因素的(de)困局。

高額教訓

一場來自大洋(yang)彼岸的資本騙局。

面對這一遍布黃金的賽道，國內企業從未放棄追逐。

其中涉足最深的(de)要屬聯想控(kong)股旗(qi)下的(de)佳沃(wo)集團(tuan)，但原本充(chong)滿機遇(yu)的(de)三文魚市(shi)場，卻讓佳沃(wo)食品深陷巨(ju)虧(kui)泥(ni)潭，一度瀕臨退市(shi)邊緣。

這一切都源(yuan)于(yu)一場跨國并(bing)購。2019年，佳沃食品在(zai)大股(gu)東的(de)支(zhi)持下，斥資60.35億(yi)元收購了(le)智利三(san)文魚(yu)企業(ye)Australis 95.26%的(de)股(gu)權。使得公司成為國內(nei)唯一一家擁(yong)有全球(qiu)優質三(san)文魚(yu)經營資源(yuan)的(de)企業(ye)，據其介(jie)紹，Australis“位列全球(qiu)前十”。

但(dan)誰(shui)曾想，這卻是一(yi)場來自(zi)大洋(yang)彼岸的資本騙局。四(si)年之后(hou)Australis東(dong)窗事(shi)發，公司前實(shi)控人及高管明知養殖中心已經超(chao)產且違反智(zhi)利環境(jing)法的情(qing)況下(xia)，仍(reng)然(ran)一(yi)意孤行，并隱瞞(man)董事(shi)會，在和佳沃食品簽(qian)訂交易(yi)協議時進行虛(xu)假陳述(shu)，導致(zhi)對(dui)其(qi)真實(shi)價值產生錯誤判斷，并以超(chao)過其(qi)真實(shi)價值的價格完(wan)成了并購(gou)。

屋(wu)漏偏逢連夜雨，收購(gou)完成后，國際漁業(ye)市場(chang)遭受(shou)突發(fa)事件影響(xiang)，Australis隨(sui)即陷入虧損(sun)。

2018年末(mo)，佳(jia)沃食品(pin)總資(zi)產(chan)才12.15億(yi)元(yuan)，在手資(zi)金剛剛過億(yi)。為(wei)了盡(jin)快進入三文魚市場，公司不惜動(dong)用了控股股東借(jie)款、可(ke)轉換債券、并購貸款、籌劃(hua)定增(zeng)等等手段。

一番(fan)操作(zuo)下來，這筆蛇吞(tun)象讓佳沃(wo)食品連續5年虧損共(gong)計約34億(yi)元(yuan)，這筆收購甚至被稱為“智利并購史上(shang)最大(da)的丑聞(wen)。”

佳沃食品被坑慘了，現在已經(jing)將(jiang)Australis前所有者告(gao)上法庭，要求賠(pei)償12億(yi)美元。公(gong)司此(ci)前構想的(de)“優質蛋白+中(zhong)國(guo)消費(fei)”的(de)資本故事也只能往后延了。

除了直接收購(gou)外(wai)，一些中資(zi)企業(ye)選擇加強和(he)上游供應商之間的合作(zuo)。

4月29日，盒馬與(yu)全球前三(san)大的(de)三(san)文(wen)魚養殖企業美威和賽馬克(ke)達成(cheng)合作，通(tong)過(guo)源頭(tou)戰略合作和大單采(cai)購(gou)的(de)模式，每年(nian)采(cai)購(gou)70萬條挪威三(san)文(wen)魚。數據顯示，去年(nian)購(gou)買三(san)文(wen)魚的(de)盒馬用戶同比增長了(le)48%，銷量同比增長超過(guo)50%，水產類目(mu)第(di)一。

至于國(guo)產(chan)(chan)(chan)淡水三(san)(san)文魚虹鱒(zun)，仍在(zai)質疑中奮力追趕——改良的希望一直都在(zai)。目前(qian)，青海(hai)龍羊峽三(san)(san)文魚養殖基地貢獻了(le)國(guo)產(chan)(chan)(chan)三(san)(san)文魚產(chan)(chan)(chan)量(liang)的“半壁江山”。但虹鱒(zun)要想在(zai)挪威、智利、新西蘭等地優質產(chan)(chan)(chan)品的夾擊(ji)下突圍，并(bing)非(fei)易事。

淡水養殖和地理緯度問題的(de)導致的(de)先(xian)天性缺(que)陷(xian)，是中國本(ben)土三文(wen)魚(yu)(yu)產業（包括替(ti)代品虹(hong)鱒魚(yu)(yu)）短(duan)期內無法通過技術(shu)手段根除的(de)。進口三文(wen)魚(yu)(yu)已(yi)經占據消費者(zhe)心智的(de)情況下(xia)，其繁(fan)榮(rong)的(de)跨(kua)洲跨(kua)洋貿(mao)易，還會(hui)一(yi)直(zhi)持續下(xia)去。