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一塊45g的(de)巧克力，賣(mai)到108元(yuan)。

一份裝(zhuang)有17顆巧克力(li)的禮盒，定價515元。

在這個“價(jia)格刺客”人人喊打的(de)時代，卻(que)依(yi)舊有巧克力頂著高(gao)價(jia)橫空(kong)出(chu)世。

紅餐(can)網注意到(dao)，最近，在北京、上海、廣州(zhou)、深圳等地，冒出(chu)了一批(pi)精(jing)品巧克(ke)力(li)(li)店。這些門(men)店主打一個(ge)(ge)“小(xiao)眾(zhong)有格(ge)調”，店里(li)陳列著(zhu)巧克(ke)力(li)(li)排塊(kuai)、巧克(ke)力(li)(li)BonBon、巧克(ke)力(li)(li)禮盒(he)。從產品、服(fu)務到(dao)裝修風格(ge)都透(tou)露出(chu)一個(ge)(ge)信息——貴。

但這仍(reng)然阻擋不了中(zhong)(zhong)產們(men)的消費(fei)熱情，一批(pi)中(zhong)(zhong)產熱衷去精品(pin)巧克(ke)力(li)店消費(fei)，甚至斥資(zi)上千(qian)元的，大(da)有人在。

“天價”巧克力，大有人買

每個自以為(wei)做足了(le)準(zhun)備走進(jin)精品巧克力店的(de)人，看(kan)到產品定(ding)價時，還是會倒吸一口涼氣(qi)。

一(yi)顆小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的巧(qiao)克力(li)糖果動輒就要15元起步；單個小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的巧(qiao)克力(li)球價格基本在18-22元；45g的巧(qiao)克力(li)塊(kuai)，還沒巴掌大，卻要花費100元以上(shang)。

等到買單(dan)時，就會更肉(rou)疼了。

網友“阿(a)喵”表示，自己在上海一家精(jing)品巧(qiao)克力(li)店，買500g巧(qiao)克力(li)花(hua)了1700元。

直呼“這(zhe)是我吃過最貴的巧克力”的網友“咻(xiu)(xiu)咻(xiu)(xiu)”，稱(cheng)自己(ji)進(jin)店就買了一(yi)袋13片巧克力，一(yi)共250g花了299元。

不過，對大多(duo)數“巧(qiao)克力腦袋”而(er)言(yan)，精品巧(qiao)克力貴(gui)，也有它貴(gui)的道理。

26歲喜(xi)歡探(tan)店(dian)的橙子(zi)（化(hua)名(ming)），就是(shi)典型的“巧(qiao)克力(li)腦(nao)袋”。

在廣州待了4年，橙子每隔一段時(shi)間就會去(qu)精(jing)品(pin)巧(qiao)(qiao)克(ke)力店，買一些(xie)巧(qiao)(qiao)克(ke)力“獎勵”自己。

今年520，為(wei)了(le)犒勞自己，橙(cheng)子專(zhuan)門(men)(men)去(qu)了(le)廣州天環廣場(chang)的巧(qiao)克力專(zhuan)門(men)(men)店Laderach萊德拉，進去(qu)5分(fen)鐘花(hua)了(le)1000元。買(mai)單的時候才發現一個星(xing)期(qi)的工資沒(mei)了(le)，橙(cheng)子雖然心疼但也覺得很滿足。“巧(qiao)克力口感很好，除了(le)貴沒(mei)有任(ren)何(he)缺點。”

紀錄(lu)片導演Lavender（化名）也直言(yan)，這些精品巧克力店用的都是(shi)純可(ke)可(ke)脂，相比代可(ke)可(ke)脂、類可(ke)可(ke)脂，口感(gan)更好也更健康。

而對巧克力(li)口(kou)味有(you)(you)追求的人，一(yi)旦吃到了口(kou)感更獨(du)特、細(xi)膩的巧克力(li)，恐怕就再也(ye)吃不(bu)慣帶(dai)有(you)(you)“科技與狠活”的工業巧克力(li)了。

除了(le)好(hao)吃，對“巧克力腦袋(dai)”們(men)而言，精品(pin)巧克力還給他們(men)提供(gong)了(le)滿(man)滿(man)的情(qing)緒(xu)價值。

門店簡約、明(ming)亮(liang)，“格調(diao)”拉滿，店內各式巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)排塊、巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)BonBon、巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)禮盒等有序陳列(lie)在透明(ming)玻璃柜(ju)里，松(song)露(lu)系(xi)列(lie)、黑巧(qiao)(qiao)系(xi)列(lie)、酒(jiu)心(xin)(xin)系(xi)列(lie)、堅果(guo)夾心(xin)(xin)系(xi)列(lie)種(zhong)類多樣(yang)。部(bu)分巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)上還(huan)添加了榛(zhen)子、松(song)露(lu)、扁桃仁、開心(xin)(xin)果(guo)、水果(guo)、彩(cai)虹豆等。

除了純巧克力(li)，精(jing)品巧克力(li)店(dian)大都還增(zeng)設了如巧克力(li)蛋糕、巧克力(li)冰(bing)(bing)淇淋、巧克力(li)飲品等Sku，不少門店(dian)都會搭(da)配最近風頭正盛的Gelato（意大利(li)冰(bing)(bing)淇淋）。

△圖(tu)片(pian)來源：紅餐(can)網(wang)攝

只要路過店門口，就很(hen)難不被這豐富多樣的絲滑甜蜜(mi)所吸引。

走(zou)進店(dian)內，會有E人(ren)店(dian)員(yuan)熱情向你講解每一(yi)款巧克(ke)力的(de)風味和可可含量，個別(bie)門(men)店(dian)還會提供免費(fei)試吃，讓你一(yi)邊(bian)(bian)品嘗巧克(ke)力的(de)甜蜜，一(yi)邊(bian)(bian)領略每一(yi)塊巧克(ke)力背后的(de)故事。

像上海的網紅精(jing)品巧克(ke)力店Nibbo，給每份巧克(ke)力附贈上一張“風味(wei)卡片”，介紹可(ke)可(ke)的產地(di)、風味(wei)以及(ji)類(lei)型，多巴胺配色的精(jing)美卡片，讓“收藏愛好者(zhe)”們(men)心動不已。

既帶來了感官的愉悅，還有精(jing)神(shen)上的滿足。對很多人而言(yan)，精(jing)品巧克力更(geng)像(xiang)是一種“自我獎勵”。

“生活太苦，那就給自己加點(dian)甜。”到這(zhe)(zhe)一步(bu)，精品巧克(ke)力已(yi)經不只是巧克(ke)力這(zhe)(zhe)么簡(jian)單了。它能給到年輕(qing)人慰藉，成為(wei)他們真實生活中的小確(que)幸。

精品巧克力店，越來越多了

當然(ran)了，精(jing)品巧克力可不只有表面(mian)上我們看到的這一兩把刷子。

某種程(cheng)度上，精品巧克(ke)力和精品咖啡(fei)十(shi)分相似。

精品咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)強調從咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆的(de)種植、處理、烘(hong)焙到(dao)萃取(qu)的(de)整個(ge)過(guo)程都(dou)達到(dao)高標準。精品咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)領域，有一(yi)個(ge)經典理念就是“Bean to Cup”（從咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆到(dao)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)）。

與精(jing)品咖啡類似，精(jing)品巧(qiao)克(ke)力體現的(de)則(ze)是精(jing)品可(ke)可(ke)豆的(de)高品質、豐富(fu)且有特色的(de)風味搭配以及個性化的(de)搭配產品。

在不少精品(pin)巧克力店的門牌或墻上(shang)，都掛著“Bean To Bar”這個詞。

從(cong)字面來理解，Bean To Bar是從(cong)可可豆到(dao)巧克力的意(yi)思。

不同于工(gong)廠的(de)大規模(mo)生(sheng)產(chan)，Bean To Bar是(shi)由巧克(ke)力(li)Maker手工(gong)制(zhi)作而(er)成。在(zai)這種模(mo)式(shi)下，從可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆(dou)挑(tiao)選，到可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆(dou)被烘焙、研磨、精煉(lian)、回火、制(zhi)成巧克(ke)力(li)并成型、包裝(zhuang)，都會由巧克(ke)力(li)Maker獨自完(wan)成。

這是獨屬(shu)于精品(pin)(pin)巧克(ke)力的(de)藝(yi)術(shu)，也(ye)是大多(duo)精品(pin)(pin)巧克(ke)力店的(de)制(zhi)作理念(nian)。

為了傳達自己的(de)這份(fen)獨特，一(yi)些門(men)店(dian)還在產(chan)品(pin)包裝(zhuang)設(she)計上煞費苦心。將巧克(ke)力從(cong)生(sheng)豆到成品(pin)的(de)全過程繪制到產(chan)品(pin)的(de)包裝(zhuang)上，當產(chan)品(pin)包裝(zhuang)被打開，可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆從(cong)發酵到成熟的(de)生(sheng)命線用時(shi)間軸的(de)方式展現(xian)了出來，讓人印象深刻。

除了做工講究，作為巧克力(li)界的“愛馬仕”，精品(pin)巧克力(li)普遍也(ye)會更看重在中(zhong)高(gao)端商場(chang)或熱鬧(nao)的街區布局。

在廣州(zhou)，如果周末去(qu)商場逛一圈，很可能就(jiu)會(hui)遇(yu)上手提巧克力逛街的(de)年輕人(ren)。

像廣州最繁(fan)華的商(shang)(shang)圈——體育西商(shang)(shang)圈，在(zai)天環廣場、萬菱匯、太古(gu)匯這3家(jia)挨著的商(shang)(shang)場里，就有5家(jia)精品巧(qiao)克力店(dian)。大(da)眾點評(ping)顯示，其中3家(jia)店(dian)開業不到(dao)1年。

從強調手(shou)工制(zhi)作，到開進中高端商場……一番鋪墊(dian)下來，精品(pin)巧(qiao)克力無非都(dou)是為了讓(rang)自己顯得“更值當”，從而吸(xi)引更多消(xiao)費者(zhe)的(de)關注。

現實中則可以看到(dao)，近一(yi)兩年，身(shen)邊的精品巧克力店越(yue)來越(yue)多(duo)了。

Venchi聞(wen)綺、Laderach萊德拉(la)、GODIVA歌帝梵等(deng)國(guo)外知名巧克力(li)品牌都(dou)有在國(guo)內有不少門店(dian)。據(ju)紅餐(can)大數(shu)據(ju)，Venchi聞(wen)綺在國(guo)內有近60家(jia)門店(dian)。

本(ben)土的精品巧克力品牌也在(zai)崛起，Lavender就總(zong)結了一份國內精品巧克力店名單。

上海的(de)Nibbo巧克力風味(wei)多樣，廣州的(de)清(qing)萃SIMTRET巧克力每個月都有新創意，深圳的(de)Echocolate一棵巧克力酒館(guan)的(de)bonbon口感獨特……

將Lavender的(de)帖子和評論區回復(fu)結合起來，你就能得到一(yi)幅“中(zhong)國精品(pin)巧(qiao)克力”地圖。北京、上(shang)海(hai)、廣州、深圳、武漢、成都、貴陽……從南到北，從東到西，許多城市(shi)都有(you)自己的(de)精品(pin)巧(qiao)克力店(dian)。

與(yu)此同時，一些精品巧克力品牌(pai)的擴張也在提速。

2021年在(zai)上海(hai)創立的巧(qiao)克(ke)玩家，今年以(yi)來相(xiang)繼在(zai)無錫、武漢、成都、貴陽等城市開出首店(dian)。據紅餐大數據，目前巧(qiao)克(ke)玩家已擁有10+門(men)店(dian)。

遭平替圍剿，“巧克力刺客”前路難料

不過(guo)，現在要論國(guo)內精品巧克力的發展(zhan)前景，可能還(huan)為(wei)時尚早。

對于(yu)大多數人(ren)來說，精品(pin)巧克(ke)力可(ke)以稱得上是小眾(zhong)中的小眾(zhong)。它不像咖啡(fei)(fei)具備咖啡(fei)(fei)因，屬于(yu)成癮性(xing)的剛需產品(pin)。

Lavender告訴(su)紅(hong)餐網，精品(pin)可可行業在國(guo)外已經有很(hen)成熟的市(shi)場認知，但在國(guo)內(nei)才(cai)剛剛啟蒙。“對于很(hen)多吃慣了商業巧克力的客群，可能(neng)品(pin)鑒門檻有點高，吃不出區別，也可能(neng)并沒有興趣去(qu)了解精品(pin)可可背后的東西。”

這或許也(ye)解釋了，為(wei)什么(me)同樣是講(jiang)究豆子風味的行(xing)業，精品(pin)巧克(ke)力店的數量卻遠(yuan)不(bu)如(ru)精品(pin)咖啡(fei)店。

另外，可可豆的(de)(de)穩(wen)定(ding)供應(ying)，也是精(jing)品(pin)巧(qiao)克力店(dian)正面臨的(de)(de)一大難題。

目(mu)前，可可豆(dou)主(zhu)要分布(bu)在(zai)非洲(zhou)、中南美洲(zhou)、東南亞三(san)大產(chan)(chan)區。據國際可可組織ICCO統計，世界優(you)(you)質可可產(chan)(chan)量約占總(zong)產(chan)(chan)量的4%。“Bean to Bar”精品巧克(ke)力行業(ye)的興起，導致(zhi)優(you)(you)質可可原料的供需矛盾極為突出。

Nibbo的(de)紀(ji)錄片中(zhong)透露(lu)，國外(wai)部分可(ke)可(ke)名莊是不向中(zhong)國買(mai)家出售可(ke)可(ke)豆的(de)，國內精(jing)品(pin)巧克力品(pin)牌購買(mai)可(ke)可(ke)豆的(de)渠道非常少。

更讓精品巧克力店心驚(jing)肉(rou)跳的是(shi)，受氣候變(bian)化、作物病害等多重(zhong)因素影(ying)響(xiang)，全球(qiu)可(ke)可(ke)產量(liang)銳減，導致(zhi)可(ke)可(ke)價格劇烈(lie)波(bo)動。

據央視財經報(bao)道，今年(nian)年(nian)初以來，可可豆價格一路(lu)飆升，4月份一度達到(dao)創紀錄的每(mei)噸(dun)11000美元(yuan)，同比(bi)漲幅超(chao)過300%。

受此(ci)影響，多(duo)家巧克(ke)力制(zhi)造商和供應(ying)商部分產品價格(ge)上漲。今年520，有(you)巧克(ke)力愛好者就吐(tu)槽，比(bi)利時精品巧克(ke)力品牌嘉(jia)利寶，2.5KG的(de)57.9%黑巧克(ke)力的(de)價格(ge)從244元上漲至(zhi)了635元。

值得注意的是(shi)，當精品巧(qiao)克力價(jia)格一路飆(biao)升，一些強調平(ping)價(jia)的巧(qiao)克力制品集合(he)店(dian)就有了可趁之機。

這些巧克(ke)(ke)力制品(pin)集合店除出售散裝巧克(ke)(ke)力之外，更多會提供添(tian)加了巧克(ke)(ke)力風味的衍生產品(pin)，比如冰淇(qi)淋、烘焙、甜點、糖果、飲(yin)品(pin)等。且客單價(jia)大都在50元(yuan)以下，部分品(pin)牌的客單價(jia)甚(shen)至能去到30元(yuan)左(zuo)右。

比(bi)如富馬爺巧克力(li)派(pai)，以堅果、抹茶、草莓、可(ke)可(ke)、香草等各種口味巧克力(li)派(pai)為主，客單(dan)價(jia)30元(yuan)左右；還有萱麥兜(dou)巧克力(li)派(pai)，客單(dan)價(jia)在25元(yuan)左右。

這些巧克力(li)制品(pin)集合店帶給消費(fei)者的價值感(gan)雖然沒那么(me)強(qiang)，但(dan)勝在平價且產品(pin)更(geng)豐富。以至于一(yi)批巧克力(li)愛好者開始感(gan)慨，不是精品(pin)巧克力(li)買不起，而(er)是巧克力(li)風味產品(pin)更(geng)有性價比。

這(zhe)批巧(qiao)克(ke)力制品集合店(dian)搶占市場的速度也不容小覷，像富馬爺巧(qiao)克(ke)力派雖(sui)成立不到2年(nian)，但據大(da)眾點評信息，品牌目前已有50+門店(dian)。

市場整體還處(chu)于初步發(fa)展階段，受眾認知度又(you)有限。如(ru)今，再遇(yu)上巧(qiao)克力(li)制品集合店(dian)的圍攻，如(ru)此看來，精品巧(qiao)克力(li)，要(yao)面對的挑(tiao)戰可能才剛剛開始。