2018高清国产一区二区三区-国产黄色视频免费在线观看-欧美激情欧美精品一区二区-免费国产一级片内射老妇

日前(qian)，中國烹飪協會(hui)發布8月(yue)份中國餐飲(yin)業表現指數。總(zong)體來看，8月(yue)份餐飲(yin)業表現指數為(wei)46.98，環(huan)比(bi)(bi)下(xia)降7.7；現狀指數為(wei)47.70，環(huan)比(bi)(bi)下(xia)降2.44。

經營成本上漲、同質(zhi)化競(jing)爭(zheng)加(jia)劇、消(xiao)費需求疲軟、發展預期(qi)不確定性增(zeng)加(jia)，一系列因素影(ying)響下，餐(can)飲業增(zeng)收不增(zeng)利，普遍承壓。

面對壓力，一(yi)批餐飲門店正通過(guo)全時段經(jing)營(ying)，拓寬消費場(chang)景釋放經(jing)營(ying)。全時段經(jing)營(ying)，會(hui)是(shi)緩解壓力的最優解嗎？

瑞幸、星巴克開卷下午茶

一批品牌開始“熬時長”

前(qian)不久(jiu)，瑞幸咖(ka)啡上新(xin)了第二支輕(qing)乳(ru)茶(cha)產品“輕(qing)輕(qing)烏龍”，并延(yan)續(xu)了9.9元(yuan)的價格策略。

時間(jian)倒推(tui)(tui)回1個月前(qian)。自8月5日，瑞幸(xing)推(tui)(tui)出新品“輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)茉莉·輕(qing)(qing)乳茶(cha)”以來，瑞幸(xing)在“下(xia)午(wu)(wu)茶(cha)”上的市場(chang)動作頻頻，官(guan)宣(xuan)劉亦菲為瑞幸(xing)咖啡全球(qiu)品牌代言人及茶(cha)飲(yin)首席推(tui)(tui)薦官(guan)的同時，還開(kai)啟“上午(wu)(wu)咖啡下(xia)午(wu)(wu)茶(cha)——送(song)你1億(yi)杯9.9元下(xia)午(wu)(wu)茶(cha)”活(huo)動。

來源：紅餐網(wang)攝“

上午(wu)咖啡(fei)下午(wu)茶(cha)”，消費者通過瑞幸官方指(zhi)定點單(dan)渠道購買任意一杯飲(yin)品(pin)，即可(ke)獲贈一張9.9元下午(wu)茶(cha)券(quan)。對比市場上和其配(pei)料相似(si)的茶(cha)飲(yin)售(shou)價，普遍在(zai)二十(shi)元左右。

一系列操作下(xia)，瑞幸第一款輕(qing)乳茶產品(pin)“輕(qing)輕(qing)茉莉”，首月銷售突(tu)破(po)4400萬杯，帶給(gei)行業(ye)不小的震(zhen)撼。

從(cong)(cong)銷售的數據來(lai)看，瑞幸明顯從(cong)(cong)“下午(wu)茶”嘗到(dao)了甜(tian)頭(tou)。

不(bu)少業內人士(shi)認為，瑞幸(xing)的(de)產品上(shang)(shang)新(xin)、優惠的(de)加碼(ma)，無一不(bu)詮(quan)釋(shi)其正朝(chao)著其設定“上(shang)(shang)午(wu)(wu)(wu)咖啡下午(wu)(wu)(wu)茶”的(de)目(mu)標穩(wen)定前(qian)進，并(bing)以期通過“下午(wu)(wu)(wu)茶”打通全時段、全場(chang)景的(de)消費模式。尤其是第(di)二(er)支(zhi)輕(qing)乳茶產品“輕(qing)輕(qing)烏龍”的(de)上(shang)(shang)新(xin)，更加肯定了不(bu)少業內人士(shi)的(de)想法。

實際(ji)上(shang)(shang)，近年來，迷上(shang)(shang)全時段運營的茶咖(ka)品(pin)牌，不(bu)只有瑞幸。

9月10日(ri)，繼瑞幸之后，星巴(ba)克(ke)(ke)中國也正式推(tui)出了3款(kuan)“茶(cha)開朵朵”系列新(xin)產品，包含了兩款(kuan)茶(cha)咖(ka)和(he)一(yi)款(kuan)輕乳茶(cha)。此外，還有一(yi)款(kuan)大紅袍雪(xue)梨牛乳茶(cha)于9月13日(ri)上(shang)(shang)線。早咖(ka)午茶(cha)晚酒，星巴(ba)克(ke)(ke)也盯(ding)上(shang)(shang)了“下午茶(cha)”這(zhe)門(men)生意(yi)。

除此以(yi)(yi)外，今年以(yi)(yi)來，業內24小時(shi)營業的新茶(cha)飲(yin)店(dian)也變得越來越多。一批茶(cha)咖品牌內卷(juan)，開(kai)始卷(juan)向“熬時(shi)長(chang)”。

今(jin)年(nian)5月，有武漢網友(you)發帖稱，部分蜜雪(xue)冰城(cheng)門(men)店開門(men)時間提(ti)前(qian)到早上(shang)(shang)8點。“上(shang)(shang)班前(qian)來上(shang)(shang)一杯(bei)蜜雪(xue)配熱(re)干面(mian)，開心開啟搬磚(zhuan)的一天”。

據紅(hong)餐網(wang)不完全統計，截至目(mu)前，喜(xi)茶(cha)、霸王茶(cha)姬、古茗、茶(cha)百道(dao)、蜜雪(xue)冰城(cheng)、滬(hu)上阿姨等茶(cha)飲品牌都在嘗試24小時營業，尤其(qi)是在北京(jing)、廣州(zhou)、深圳等等生活氛圍濃厚的(de)城(cheng)市。

在拉長(chang)營業時(shi)間(jian)(jian)的(de)同時(shi)，還有一(yi)批新茶(cha)(cha)(cha)飲開(kai)始(shi)探索“咖啡+茶(cha)(cha)(cha)”“茶(cha)(cha)(cha)+酒(jiu)”“茶(cha)(cha)(cha)咖+餐(can)”等為一(yi)體的(de)餐(can)飲復合(he)經營空間(jian)(jian)。

比如今年5月，茶(cha)顏悅色子品(pin)牌“晝(zhou)夜詩酒茶(cha)·藝文小酒館”首(shou)批5家門店(dian)正式(shi)營業。該品(pin)牌主張晝(zhou)茶(cha)夜酒，走全時段模式(shi)，大部分門店(dian)營業時間在10：00—24：00，最晚的可營業到凌晨(chen)1點，并(bing)計(ji)劃在2024年在長沙開出30家店(dian)。再比如藍瓶咖啡，其(qi)在上(shang)海開出中國(guo)內地第(di)二家門店(dian)時，餐(can)(can)食設計(ji)上(shang)就(jiu)考慮了“全時段”的模式(shi)。不僅提供(gong)咖啡，還售有(you)輕食、雞尾(wei)酒等(deng)產品(pin)。此(ci)外還有(you)Manner咖啡，其(qi)上(shang)海國(guo)金中心門店(dian)除了供(gong)應咖啡外，還供(gong)應全時段的餐(can)(can)食，包(bao)括早餐(can)(can)的現烤(kao)面包(bao)，午餐(can)(can)簡餐(can)(can)輕食以(yi)及下午茶(cha)等(deng)。

全時段經營，

餐飲業得靠“熬時長”出業績？“

全(quan)時段(duan)經營的(de)模式，餐飲業古(gu)來有之，只是(shi)沒想到(dao)這股風不僅在吹(chui)向了中(zhong)餐賽(sai)道(dao)，還蔓延到(dao)了茶咖賽(sai)道(dao)”。紅餐網聯(lian)合創始人、副總裁(cai)樊(fan)寧說到(dao)，過去像永和大王、南城香這種以經營早(zao)(zao)餐為主的(de)品牌，為了將(jiang)經營效率(lv)的(de)提(ti)升到(dao)最大化(hua)，很早(zao)(zao)就(jiu)將(jiang)營業時長拉長至14個小(xiao)時。

相(xiang)關資料顯示，靠早(zao)餐(can)的起家的永和大王，近(jin)年來一直(zhi)在積極拓展場景(jing)，并在菜單上新增蓋飯、面條(tiao)等多(duo)元產(chan)品。

剛過去的(de)8月，永和大(da)王還上線(xian)兩款鮮牛肉鍋，其“豆(dou)漿系列”也在朝著全(quan)天(tian)候(hou)飲品的(de)方向進行變革。其相關負責人(ren)在接受媒體采訪時也表示(shi)，相較于(yu)咖啡(fei)和奶茶(cha)，豆(dou)漿的(de)營養(yang)成分更(geng)高，只要在口(kou)味上多做協調，豆(dou)漿就(jiu)能(neng)作為全(quan)天(tian)任何時段(duan)能(neng)喝、想喝的(de)飲品。

早在2015年，南城(cheng)(cheng)香就確定了(le)(le)“全時段(duan)經(jing)營戰略”，覆蓋了(le)(le)“早餐(can)(can)、午(wu)餐(can)(can)、下午(wu)茶、晚餐(can)(can)和夜宵(xiao)”共五個時段(duan)，門(men)店營業時長超過16個小時。期間(jian)供應油條、豆(dou)漿、米飯、餛飩(tun)等復合產品(pin)(pin)。去年，南城(cheng)(cheng)香還推出了(le)(le)小火(huo)鍋套餐(can)(can)，進一步拓展經(jing)營品(pin)(pin)類(lei)。

探索全時段經營的(de)，還(huan)有袁記云(yun)(yun)餃。據了(le)(le)解，今年(nian)3月(yue)開(kai)始，袁記云(yun)(yun)餃就通過“餃子與酒(jiu)”業態的(de)門(men)店(dian)試(shi)水全時段經營，除了(le)(le)提(ti)供(gong)餃子云(yun)(yun)吞產(chan)品，還(huan)供(gong)應關東煮、炸物、雞尾(wei)酒(jiu)等。

此外還(huan)有(you)老(lao)鄉(xiang)雞，2021年開始，老(lao)鄉(xiang)雞就開啟全時段運營(ying)模式，分為早(zao)午(wu)餐、下午(wu)茶、晚餐和酒吧(ba)，突破了大眾對(dui)快(kuai)餐固有(you)印象。

為何餐飲品牌都迷上了全時(shi)段經(jing)營？

7月(yue)初，南城(cheng)香的(de)老(lao)板汪(wang)國(guo)玉就公開訴(su)苦，說今年業績下滑(hua)，利潤下降，旺(wang)季不旺(wang)，提醒餐(can)飲同行(xing)冬季難(nan)熬，要(yao)想辦法活下來。好(hao)幾個其它地(di)方代表性快餐(can)也都一樣，業績和利潤下滑(hua)嚴(yan)重。

餐飲品牌“熬”經營(ying)時(shi)長(chang)，歸根結(jie)底(di)是今年以來，餐飲業普遍面臨增(zeng)收不增(zeng)利，業績承壓(ya)等困境。開展全時(shi)段經營(ying)，意在通過拉長(chang)營(ying)業時(shi)間，增(zeng)加收入(ru)、攤(tan)薄成本(ben)。

尤其是近幾(ji)年，餐飲市場(chang)普(pu)遍面臨著“三高一低”的痛點。

而餐飲(yin)行業(ye)典型模(mo)式(shi)是“現場(chang)生(sheng)產(chan)+現場(chang)消費(fei)”，從生(sheng)產(chan)到消費(fei)的整(zheng)個(ge)過(guo)程(cheng)都是在(zai)門(men)店內完成。這導致正餐黃金(jin)經營時(shi)段多集中在(zai)中午(wu)和(he)晚上(shang)，前(qian)者3小時(shi)，后者4小時(shi)；新茶飲(yin)和(he)咖啡店則分別為早(zao)上(shang)到下午(wu)，以及下午(wu)到晚上(shang)，其(qi)余時(shi)間(jian)(jian)均(jun)為空閑時(shi)間(jian)(jian)。

樊寧表示：“在房租固定的(de)前提下，如果(guo)每個時段都被充分(fen)利用，門店的(de)房租也被最大程度(du)地攤薄”。

除了提(ti)升坪(ping)效(xiao)外，更(geng)多餐飲品(pin)牌希(xi)望通過全時段(duan)經營，豐富品(pin)牌業態(tai)，滿足用(yong)戶更(geng)多元化的(de)需(xu)求。

以(yi)瑞幸為例，此次提(ti)出(chu)了“上(shang)午(wu)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)下(xia)(xia)午(wu)茶”的場景定位，不(bu)僅(jin)強調了其主(zhu)業(ye)(ye)“咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)”，維持(chi)了原本客戶(hu)群(qun)體，更滿足(zu)他們非咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)時段下(xia)(xia)午(wu)茶的需求(qiu)，亦能也讓(rang)消費者(zhe)透過不(bu)同時段的場景打造來(lai)加深品(pin)牌認知。更甚至，茶飲也能為瑞幸帶來(lai)新用戶(hu)，反哺到其主(zhu)業(ye)(ye)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)上(shang)。

瑞幸(xing)咖(ka)啡聯合(he)創始人、首席增長官楊飛也(ye)表示：瑞幸(xing)做下午茶很(hen)“靠(kao)譜”，能(neng)豐富非咖(ka)啡高峰(feng)期（下午到晚間）的飲品菜單，給消費者更多(duo)選擇。

然而，全時段經營優勢顯(xian)而易見，但(dan)也(ye)有些痛(tong)點不能(neng)忽視。

從(cong)短期來看，延長營業時間可以(yi)帶來一(yi)定(ding)的效果。但想要(yao)長期維持，經(jing)營者就(jiu)要(yao)算好(hao)“如(ru)何讓(rang)營收跑贏(ying)人工(gong)(gong)和運營的成本”這(zhe)筆(bi)賬。畢竟，全時段經(jing)營是從(cong)產品、客群、場景、人工(gong)(gong)等各個(ge)方(fang)面，對品牌的全方(fang)位綜合實力的考(kao)量。

樊寧認為，并(bing)非所有(you)餐飲品(pin)牌(pai)都(dou)適合全(quan)時段(duan)經營，還(huan)是需要根據自身(shen)企業(ye)結(jie)構、所處地段(duan)、經營成本、生(sheng)產能力以及(ji)接待能力等，權(quan)衡(heng)利弊(bi)做出一個好的選擇。