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中秋小(xiao)長假帶來了(le)出(chu)行和消費的(de)小(xiao)高峰，多地統計數據顯示(shi)，旅游景區、商圈(quan)的(de)客流出(chu)現了(le)增長，比(bi)如北京市商務(wu)局重(zhong)點監測的(de)百(bai)貨(huo)超(chao)市、專賣店、餐飲和電商等業態企業實(shi)現銷售額46.7億元，同比(bi)增長4.4%；全市60個重(zhong)點商圈(quan)客流量(liang)2231.2萬人次，同比(bi)增長21.1%。

一(yi)批餐飲門店生意(yi)火爆(bao)，出現了取號(hao)排隊(dui)1個(ge)多小時才等(deng)到位，包(bao)廂提前一(yi)周就訂滿(man)的情況。

然而部(bu)分餐(can)(can)飲店(dian)迎來消(xiao)費小高峰的(de)同時(shi)，也有不少餐(can)(can)飲店(dian)生意冷冷清清。

紅餐網與一(yi)批餐飲(yin)(yin)老板(ban)聊了聊，揭開暑期以來(lai)，餐飲(yin)(yin)消費的殘酷一(yi)面，對于接下來(lai)的十一(yi)黃(huang)金周，很多餐飲(yin)(yin)人并不(bu)樂觀(guan)，甚至一(yi)些撐不(bu)住的創(chuang)業者(zhe)已經提(ti)前離場。

“暑期一(yi)(yi)天(tian)還能賣1000多元，進入9月，一(yi)(yi)天(tian)只能賣兩三百，直接(jie)掉進‘冰窟窿’。”

“干餐飲17年，從來沒這(zhe)么焦慮過(guo)。”

“一(yi)天只接待幾(ji)桌客人，日(ri)收入僅幾(ji)百元。”

……

△圖片來源：紅餐(can)網攝(she)

營業額驟降！餐飲人的“黑色9月”又來了

隨著(zhu)暑期旅游高峰(feng)過(guo)去，景區餐飲店率先感受到了市(shi)場降溫。

小柯(ke)（化名）的川菜小館(guan)位于重慶(qing)的旅游地標鵝嶺二廠文創產業園(yuan)區(qu)內，通常進入9月之(zhi)后(hou)，隨著游客減少，園(yuan)區(qu)內的餐飲生意(yi)會逐漸冷清。

然而，今(jin)年暑期還(huan)未結束，小柯就明顯感受到了壓力，營業額下(xia)降(jiang)，一天只接(jie)待幾(ji)桌客人，日收入僅(jin)幾(ji)百元，同(tong)比下(xia)降(jiang)超過40%。

在(zai)廣州永慶坊經營牛(niu)雜(za)咖啡店的cowcow其其主理(li)人(ren)Vincent，也感(gan)受到了“黑色9月”的寒(han)意(yi)。

Vincent表示，暑假結束(shu)后門店生意一落千丈，營業額(e)只有暑假的50%左右。

事實上，隨著(zhu)暑期結束(shu)，多(duo)位餐(can)飲老板向(xiang)紅餐(can)網表示，門店生(sheng)意出(chu)現了斷崖式下(xia)跌(die)。

李(li)彬（化名(ming)）在鄭州某商(shang)場經營(ying)面館生(sheng)意。據(ju)其透露，“暑期一天還能賣1000多(duo)元(yuan)，進入9月，一天只能賣兩(liang)三(san)百，直接掉(diao)進‘冰(bing)窟窿’。”

肖肖（化名）在(zai)湖南(nan)某(mou)縣城經營一家融合(he)料理餐(can)廳。暑假期間，他的餐(can)廳日均(jun)營業(ye)額穩定(ding)在(zai)8000-10000元。進入(ru)9月，訂單量減半，營業(ye)額僅維持在(zai)5000元左右。

△暑期結束前后(hou)肖(xiao)肖(xiao)門店(dian)生(sheng)意對比，受(shou)訪(fang)者供圖

不少校(xiao)園周邊的(de)餐飲店也(ye)未能迎來(lai)預期(qi)中的(de)人流反彈(dan)。

去年11月，小米（化名）在河南新(xin)鄉(xiang)大(da)學城附近經(jing)營一家(jia)45平米的酸辣(la)粉小店。開學以后(hou)，小店平日營業(ye)額(e)大(da)多在400元(yuan)上下，只有周末(mo)才勉強突破(po)600元(yuan)，與(yu)上半年相比，營業(ye)額(e)下降(jiang)了2-3成。

紅餐(can)(can)(can)網近日走訪廣州大學城附近的GoGo新天(tian)地、貝崗(gang)商業(ye)街發現，晚(wan)間用餐(can)(can)(can)時(shi)段(duan)，大部(bu)分快餐(can)(can)(can)店的上座率不到5成，有店主表示(shi)，由于周(zhou)邊經營(ying)快餐(can)(can)(can)的門店越來越多，競爭激烈，開學10多天(tian)，營(ying)業(ye)額相比去(qu)年同(tong)期下滑(hua)了2-3成。

一些客單價相對更(geng)高(gao)的正(zheng)餐(can)、火鍋店(dian)，生(sheng)意更(geng)慘淡。位(wei)于(yu)新天地二、三樓(lou)的淼福豬(zhu)肚雞(ji)、竹湘(xiang)園湘(xiang)菜(cai)館等(deng)，就餐(can)顧客僅個位(wei)數(shu)。有(you)服務員表(biao)示，往(wang)年開(kai)學(xue)(xue)后，學(xue)(xue)生(sheng)聚餐(can)特別多(duo)，但今年少了很(hen)多(duo)。

Vincent也(ye)在(zai)廣州(zhou)多所高校周邊經(jing)營簡餐店(dian)，他直(zhi)言，暑假結束后，學校周邊的生意(yi)比往年差多了，并且大打價(jia)格戰(zhan)，快餐客單價(jia)從(cong)15-20元降(jiang)至10元左右。“6-8元炒粉(fen)炒面隨處可見，米飯(fan)快餐兩送(song)飯(fan)10元，三送(song)飯(fan)一(yi)般也(ye)就(jiu)12元。”

暑期無旺季？一批餐飲店生意腰斬

事實上，在剛過去(qu)的(de)暑期，餐飲人的(de)日子(zi)，大(da)多也(ye)不(bu)好過。

餐飲資深觀察者杰(jie)哥(ge)告訴紅餐網(wang)，暑(shu)假是傳統的消費旺(wang)季，按理(li)說(shuo)生(sheng)意(yi)相比(bi)五六月至少上漲20%到30%。但據其了解，杭州、北(bei)京(jing)、陜西等地，不(bu)少快(kuai)餐店生(sheng)意(yi)不(bu)增(zeng)反降。

“一些(xie)連(lian)鎖(suo)快餐品牌，相比去(qu)年8月，營(ying)業額普遍下降(jiang)了2-3成(cheng)。”杰哥(ge)說道。

一位在北京郊區開重慶小面(mian)館的(de)老板表示，今年暑期(qi)生意大幅(fu)下(xia)滑，8月的(de)收入僅有8萬出頭，與去(qu)年同期(qi)相比，跌幅(fu)超過了(le)55%。

Vincent在(zai)廣州六運小區和江(jiang)南(nan)西開設了兩(liang)家社(she)區店，據透露，暑(shu)假期(qi)間，他的兩(liang)家社(she)區店，營(ying)業(ye)額與去年同期(qi)相比，下降(jiang)了20%-30%。

肖(xiao)肖(xiao)也表示，暑期沒有看(kan)到明顯的(de)增(zeng)長，與(yu)3月開業以來的(de)月均營業額(e)持平。

熱門旅游(you)城市，盡管景(jing)區游(you)客不少，但大部分餐飲經營者卻(que)很(hen)難(nan)吃到旅游(you)“紅(hong)利”。

紅(hong)餐(can)網專欄作(zuo)者(zhe)鄒通觀察發現，今(jin)年(nian)暑假，西安的熱(re)門旅游景(jing)區(qu)，比如永興坊美食街，人潮涌動，但(dan)非景(jing)區(qu)的商圈，大部分生意(yi)平(ping)平(ping)。

以賽格國際購(gou)物(wu)中心為例。據其觀察，暑(shu)假(jia)期間，該購(gou)物(wu)中心除了(le)地下(xia)一(yi)層(ceng)(ceng)和二(er)層(ceng)(ceng)的小(xiao)吃(chi)休閑區域，客流量比較大以外，很多正餐店生意都比較冷清。

△圖(tu)片來源：鄒通供圖(tu)

紅(hong)餐網專欄作者翟(zhai)彬也觀(guan)察到，北京(jing)雖(sui)是旅(lv)游城市，但暑假能吃上(shang)旅(lv)游紅(hong)利的商圈有(you)限。 比如北京(jing)某冒菜品牌(pai)，有(you)6家門店(dian)，暑期僅西(xi)單大悅城店(dian)月營業額(e)破(po)百萬，其他門店(dian)的營業額(e)同(tong)比普遍下降了20%到30%。

還有(you)餐飲店(dian)出(chu)現了“旺(wang)丁不旺(wang)財(cai)”的(de)現象：店(dian)里客人不少，但消(xiao)費者花錢變得更謹慎(shen)了，點菜變少了，客單(dan)價也在下滑。

某小(xiao)龍蝦(xia)品牌(pai)負(fu)責人(ren)告訴(su)紅餐網，今(jin)年(nian)(nian)他們品牌(pai)門店客(ke)流量同比(bi)上漲，但桌均消費(fei)卻下滑(hua)了不少。“以前4個人(ren)來吃飯，通常會點(dian)2份小(xiao)龍蝦(xia)，再(zai)加(jia)(jia)2-3個炒菜(cai)(cai)或涼菜(cai)(cai)，現在變(bian)成只加(jia)(jia)1-2個菜(cai)(cai)。”據(ju)對方講(jiang)述，大家的人(ren)均消費(fei)從往年(nian)(nian)的120元(yuan)已下滑(hua)至今(jin)年(nian)(nian)的100元(yuan)左右(you)。

小柯也注意到，暑假期間，鵝嶺二(er)廠的(de)游(you)客不(bu)少，自家餐(can)(can)廳的(de)客流量也比較穩定，但(dan)人均消(xiao)費(fei)出現嚴重下滑(hua)。“有時候七八個(ge)成(cheng)年人進店，加(jia)茶位費(fei)吃一份138元的(de)雙人套餐(can)(can)。”

往(wang)年，每年暑期旺季前(qian)，小柯都要聘請2-3名兼職(zhi)(zhi)工，但今年暑假(jia)，她不(bu)僅沒有(you)聘請兼職(zhi)(zhi)，由于營(ying)收下(xia)滑明顯，連正式員(yuan)工的提成也縮水不(bu)少，從以往(wang)的兩三千元減少到一兩千元。

十一黃金周還沒到已有餐飲人提前離場

經歷了上半年(nian)的(de)餐飲消費(fei)寒潮、暑期(qi)旺季(ji)“不旺”，對于接下來的(de)國慶黃金周(zhou)，不少餐飲人(ren)的(de)態度(du)并不樂觀。

小柯(ke)已經(jing)決定在十一(yi)之前關掉門店，不再續約(yue)租期。

盡(jin)管按照往年情況，十(shi)一可能會迎來一輪消費高峰，但小(xiao)柯(ke)卻認為，“這幾天(tian)十(shi)來萬的(de)生意過后(hou)，三四個月的(de)超(chao)長淡季真的(de)熬(ao)不下去(qu)。”

大鴿(ge)飯(fan)創始人黃(huang)小華則表(biao)示，“接下來，大鴿(ge)飯(fan)將會調整年初的(de)開(kai)店(dian)計劃，放緩擴張步伐。”今年暑假大鴿(ge)飯(fan)各門店(dian)營業額與(yu)去年持(chi)平(ping)，9月環(huan)比(bi)下降(jiang)了(le)8%-10%左右。

也有(you)餐飲老板在想盡辦法“自救”——砍(kan)成本(ben)、上(shang)新(xin)品、推出特價套餐……

比(bi)如，上述北京郊區(qu)面(mian)館老板已經(jing)將員工全部辭(ci)掉(diao)，由自己(ji)和合伙人守店經(jing)營，年(nian)初準備用來開新店的資金則用來維持(chi)門店日(ri)常經(jing)營。

肖肖的餐廳推出了時令(ling)菜(cai)品梭子蟹，希望能夠吸(xi)引顧客，提(ti)升(sheng)營(ying)業額。不過，從目(mu)前(qian)的營(ying)收情況看(kan)，新(xin)品僅帶來了小(xiao)幾百元的額外收入。

Vincent也在(zai)部分門店(dian)(dian)試(shi)點推出了34.9元的壽喜鍋(guo)雙(shuang)人餐(can)。“雖然(ran)不賺錢，但引流效果還(huan)不錯(cuo)，50%到(dao)店(dian)(dian)客人會(hui)點火(huo)鍋(guo)套餐(can)。”

……

翟彬表示(shi)，十一黃金(jin)周(zhou)對于文旅城市(shi)的餐(can)飲消費(fei)而(er)言，可能會有一定程度(du)的拉(la)動(dong)。但從主基調看，大(da)家依舊會遵(zun)循非(fei)必要(yao)不消費(fei)的原則，

杰哥(ge)則預測，“倒閉潮可能在這個9月(yue)來臨，要(yao)么(me)在十一之后開始。”

在(zai)其看來，十一黃金(jin)周，有(you)(you)可能成為2024年(nian)最后一個支撐餐(can)飲(yin)人能否繼續走下去的關口。如果國慶(qing)期間營業(ye)額(e)依然低迷，許多(duo)餐(can)飲(yin)人或許就(jiu)沒有(you)(you)了繼續堅持下去的理由。