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今(jin)年雖然許(xu)多餐飲品牌遇(yu)到了挑戰，但也不乏持續(xu)增長(chang)的細分(fen)賽道(dao)品牌，紅餐網注(zhu)意(yi)到，中式炸雞這(zhe)一賽道(dao)還在保持增長(chang)，而且賽道(dao)內的多個代表(biao)品牌紛紛在今(jin)年開啟加速模式。

中式(shi)炸(zha)雞會成為繼“冒烤鴨”之后(hou)的潛力股(gu)嗎？品(pin)牌(pai)增長(chang)背(bei)后(hou)是什么原因？

20平小店日銷3萬中式炸雞今年悄悄發力？

作為一個近兩三年才冒(mao)頭的新品類，中式(shi)炸雞在今年加速(su)增長(chang)。

紅餐(can)大數據顯示(shi)，2021年(nian)(nian)以來(lai)，中式炸雞相關企業(ye)存量保持(chi)高(gao)速增長(chang)(chang)(chang)，2023年(nian)(nian)全年(nian)(nian)同比(bi)增長(chang)(chang)(chang)41.8%，2024年(nian)(nian)1-8月(yue)同比(bi)增長(chang)(chang)(chang)33.3%。

以老韓煸(bian)雞(ji)、解憂(you)婆婆炸雞(ji)、虎(hu)頭炸·潮汕南乳炸雞(ji)（以下簡稱虎(hu)頭炸）這三家品牌(pai)為例，它(ta)們紛紛在今(jin)年加速發展，擴大(da)門店規(gui)模。

比(bi)如武漢炸雞(ji)老(lao)品(pin)牌(pai)老(lao)韓煸雞(ji)，今年(nian)一(yi)口氣開出了170多家店，截至目前(qian)，總門(men)(men)店數達到(dao)(dao)300多家，今年(nian)新開的(de)(de)門(men)(men)店數占到(dao)(dao)總門(men)(men)店的(de)(de)約56%。

△圖片來源：老(lao)韓煸(bian)雞(ji)

除了門(men)(men)店規模(mo)提升外，老(lao)韓(han)煸(bian)雞還通過(guo)搶占(zhan)一二線城市(shi)熱(re)門(men)(men)商圈(quan)點位(wei)提升品牌勢能。從(cong)去(qu)年(nian)6月到今(jin)年(nian)9月，老(lao)韓(han)煸(bian)雞門(men)(men)店陸續進駐北京(jing)、上(shang)海、廣州、南京(jing)等城市(shi)的熱(re)門(men)(men)商圈(quan)。

隨著這些門店(dian)銷(xiao)售(shou)額(e)不斷刷新，品牌(pai)的(de)勢能也得到進一(yi)步提升。比如(ru)，老韓煸雞的(de)上海首店(dian)僅20平(ping)左(zuo)右，但在開業(ye)當(dang)月便創下銷(xiao)售(shou)額(e)突(tu)破90萬元的(de)業(ye)績(ji)，日均銷(xiao)售(shou)額(e)達3萬元，引(yin)發不少業(ye)內人士(shi)的(de)關注。

又如(ru)品牌(pai)成立僅一年多的解憂婆婆，今年也快速(su)拓(tuo)店(dian)。據品牌(pai)方(fang)透露(lu)，2023年3月30日開出品牌(pai)首(shou)店(dian)以來，目(mu)前已在(zai)全國(guo)開出150家門(men)店(dian)，累計簽約近400家門(men)店(dian)。

虎(hu)頭炸同(tong)樣(yang)加快(kuai)拓店腳步，公開資料顯示，其在(zai)過去兩年(nian)(nian)門店數平穩發展到210家，而在(zai)今(jin)年(nian)(nian)，1-9月一(yi)口氣開出了130家門店，總門店數突(tu)破200家，今(jin)年(nian)(nian)新開門店數占總門店數的65%。

除此以外，中(zhong)式炸(zha)(zha)雞(ji)品牌(pai)還在織密區域門店，集(ji)中(zhong)打造品牌(pai)勢能(neng)。比如老韓煸雞(ji)近一(yi)半的(de)門店開(kai)在江浙(zhe)滬，虎頭炸(zha)(zha)則(ze)重(zhong)點布局廣(guang)東，品牌(pai)官方(fang)渠道顯示今(jin)年(nian)5月(yue)在廣(guang)州(zhou)連(lian)開(kai)10店。

開發小眾風味、優化門店模型中式炸雞持續修煉內功

中(zhong)式(shi)(shi)(shi)炸(zha)雞(ji)實現快速增(zeng)(zeng)長的原(yuan)因主要有兩個(ge)方(fang)面(mian)：一方(fang)面(mian)，近(jin)年來國貨消費(fei)增(zeng)(zeng)長，中(zhong)式(shi)(shi)(shi)炸(zha)雞(ji)作(zuo)為本土炸(zha)雞(ji)品(pin)(pin)類，在(zai)市場上仍存在(zai)較大(da)上升空(kong)間，吸(xi)引(yin)了(le)眾多新品(pin)(pin)牌加入(ru)。另一方(fang)面(mian)，中(zhong)式(shi)(shi)(shi)炸(zha)雞(ji)品(pin)(pin)牌也積極修(xiu)煉內(nei)功，深挖中(zhong)式(shi)(shi)(shi)炸(zha)雞(ji)產品(pin)(pin)特色，持續優化(hua)、迭代門(men)店模型。

1、結合中式烹飪技藝，對西式炸雞進行大膽創新

炸(zha)雞(ji)是一種常見(jian)的(de)(de)大(da)眾化品類，中(zhong)式(shi)(shi)炸(zha)雞(ji)通過結合中(zhong)國傳統烹(peng)飪技藝和(he)風(feng)味，對人們認知中(zhong)來(lai)自西方的(de)(de)炸(zha)雞(ji)進行本土化改良，形(xing)成了中(zhong)式(shi)(shi)炸(zha)雞(ji)的(de)(de)產(chan)品特色。同時，中(zhong)式(shi)(shi)炸(zha)雞(ji)也(ye)洞察到了消費者需求的(de)(de)變化，比如讓產(chan)品更(geng)(geng)健康、更(geng)(geng)少油脂。

烹(peng)飪方式上，中式炸(zha)(zha)雞引入了干煸、不(bu)裹面(mian)油炸(zha)(zha)等中餐烹(peng)飪技(ji)藝，比如解(jie)憂(you)婆婆主打(da)“不(bu)裹面(mian)炸(zha)(zha)雞”，降(jiang)低炸(zha)(zha)雞的油膩感，同時(shi)口感更(geng)香脆。

老韓煸(bian)雞(ji)自創了“三炸(zha)一煸(bian)”的不裹粉干(gan)煸(bian)辣(la)子雞(ji)做法，一炸(zha)出水、二(er)炸(zha)初熟、三炸(zha)脆皮，再(zai)放進干(gan)煸(bian)機里，油盡煸(bian)出，使(shi)得出鍋的炸(zha)雞(ji)香(xiang)酥有(you)韌勁，獨特的技藝和口(kou)感也成為其產品的標志。

此外，味型上，一些(xie)中式炸(zha)(zha)雞品牌嘗(chang)試挖掘(jue)小(xiao)眾地(di)方特色(se)風味來打(da)造(zao)差異化優勢(shi)，比如虎頭炸(zha)(zha)主(zhu)打(da)“潮汕南乳”口味炸(zha)(zha)雞，打(da)造(zao)了極強(qiang)的風味辨(bian)識度。

虎頭(tou)炸品(pin)牌聯合創始人孫詡表(biao)示，潮汕地方美食(shi)歷史(shi)悠久、極富(fu)特色，品(pin)牌從(cong)潮汕街頭(tou)小(xiao)吃(chi)腐乳(ru)(ru)炸雞(ji)中得到啟發，研發出(chu)了南(nan)乳(ru)(ru)大雞(ji)腿等南(nan)乳(ru)(ru)風味的炸雞(ji)產(chan)品(pin)，頗受市場歡迎，“南(nan)乳(ru)(ru)大雞(ji)腿占所有產(chan)品(pin)總銷量的30%”。

孫詡(xu)表示(shi)，“地域小眾(zhong)(zhong)風味(wei)(wei)+大眾(zhong)(zhong)化品類”是品牌(pai)突(tu)圍(wei)的(de)可(ke)行路(lu)徑，比如螺螄粉(fen)正是抓(zhua)住(zhu)了這一機遇，將廣西本土風味(wei)(wei)和大眾(zhong)(zhong)化的(de)米粉(fen)賽道相(xiang)結合，從而在全國范圍(wei)內走紅(hong)，“小眾(zhong)(zhong)潮汕風味(wei)(wei)+大眾(zhong)(zhong)炸雞品類”也(ye)存在相(xiang)似的(de)上升機遇。

2、升級門店模型，提升開店效率

部分中式炸雞(ji)品(pin)牌(pai)能在短短一兩年內擴張至上百家的(de)規模，保持較快的(de)發(fa)展速度，也(ye)得益于品(pin)牌(pai)對(dui)門店模型的(de)升級。

紅餐網了解到，這批(pi)中式炸雞品(pin)牌均在近兩年升(sheng)級了門店模型。

店(dian)型優(you)化助(zhu)力了(le)解憂(you)婆(po)婆(po)門(men)店(dian)銷量爆發，比如9月初開業的解憂(you)婆(po)婆(po)北京昌(chang)平(ping)店(dian)，門(men)店(dian)面積為20平(ping)，開業以來日流水能(neng)達到(dao)15000元左右，并(bing)且由于租金(jin)較低(di)，該店(dian)實現了(le)較高的利(li)潤率，提(ti)升了(le)門(men)店(dian)存活率。

過(guo)去兩(liang)年，虎頭炸著重優化了(le)產品(pin)操作(zuo)等(deng)流(liu)程，提升出品(pin)的穩定性以及門店的經營效率，“我們花了(le)大量(liang)時間測試(shi)了(le)南乳(ru)調料在(zai)不(bu)(bu)同季節、不(bu)(bu)同環境下的操作(zuo)流(liu)程，確保(bao)不(bu)(bu)同門店出品(pin)的風(feng)味保(bao)持一致，這樣更有利于后續(xu)在(zai)全國的開店。”孫栩表(biao)示(shi)。

老韓煸雞則(ze)在(zai)去年進行了3.0品牌升級，對(dui)比(bi)過去，新門店(dian)裝修更(geng)時(shi)(shi)尚、更(geng)明亮，店(dian)內(nei)動線布局進一步(bu)優(you)化，同時(shi)(shi)，新店(dian)型(xing)的裝修費用和裝修工期也比(bi)之前降低。

線上布局與線下經營相結合中式炸雞增長的“殺手锏”

這批增(zeng)長勢頭不錯的中式(shi)炸雞(ji)品(pin)牌(pai)還(huan)有一個共性特征——線上經營與線下經營并行，借勢線上流量賦能品(pin)牌(pai)發展。

1、全面線上布局為品牌持續賦能

以老韓(han)煸(bian)雞為例，通過進行全面的線上布局，品牌獲得了不小的流量助力，從而反哺了線下門(men)店經營。

2021年，老(lao)韓(han)煸雞入駐抖音并(bing)成為抖音生活(huo)服(fu)務第一批商家，從那時起，品牌(pai)持續在線上傳播(bo)和放大品牌(pai)價值。

老韓煸雞整(zheng)合營銷中心負責(ze)人李雪珂(ke)透露，在品牌新(xin)進入(ru)華東(dong)市場(chang)時，線上內容為其線下門(men)店提(ti)供了較多賦(fu)能。

比(bi)如，通過在抖音上持續發布關于(yu)招牌產品(pin)、達(da)人探店(dian)、新店(dian)福利(li)等(deng)內容，并結合團(tuan)購、直播(bo)等(deng)玩法(fa)，讓品(pin)牌快速(su)打開了(le)在華東市場的知名度。

”由于有了強大(da)的(de)線(xian)上支持，我們(men)在(zai)江(jiang)蘇非省會城市的(de)單月GMV達到(dao)4萬多(duo)元，通過抖(dou)音帶來的(de)單店單月核銷能達到(dao)3萬多(duo)元。”李雪(xue)珂(ke)表示。

△圖片來源：老韓煸雞、柴大官人聊品牌抖音賬號

與此同時(shi)，全(quan)面布局線上(shang)(shang)也為老韓煸(bian)雞打開了(le)新局面。2021年以(yi)(yi)來，老韓煸(bian)雞合作的(de)抖音業(ye)務越來越多，從(cong)最開始的(de)只做直播(bo)，到慢(man)慢(man)增(zeng)加了(le)團購、達人(ren)探店、ToB招(zhao)商加盟等，基本上(shang)(shang)涵(han)蓋了(le)所有(you)抖音平臺能夠賦能給品(pin)牌商家的(de)業(ye)務板塊。隨著抖音生活服務不斷(duan)發展，老韓煸(bian)雞等早期(qi)布局的(de)品(pin)牌得(de)以(yi)(yi)第一時(shi)間(jian)承接增(zeng)長新機，獲得(de)了(le)一批品(pin)牌忠實粉絲(si)，從(cong)而實現快速(su)發展。

線上布局還為(wei)老韓煸雞(ji)(ji)的(de)加盟招商(shang)賦能(neng)，提(ti)升(sheng)加盟商(shang)轉化率。比如，老韓煸雞(ji)(ji)在其招商(shang)中心抖音賬(zhang)號上定(ding)期(qi)發布品牌拓店情(qing)況、招商(shang)加盟政(zheng)策、加盟商(shang)訪(fang)談等內(nei)容，讓(rang)有意向(xiang)加盟的(de)用戶(hu)直(zhi)接獲取(qu)關鍵信息(xi)，提(ti)升(sheng)了(le)信息(xi)觸達目標用戶(hu)的(de)準確度，減少了(le)傳播過(guo)程(cheng)的(de)噪(zao)音，提(ti)升(sheng)了(le)加盟商(shang)的(de)簽約(yue)轉化率。

“目(mu)前在所(suo)有能(neng)帶(dai)來加盟(meng)招商(shang)咨詢(xun)的線上(shang)渠道(dao)中(zhong)，抖(dou)音獲(huo)得的咨詢(xun)數量最多，簽約轉化率約1.85%，也好于行業(ye)一般水平。”李雪(xue)珂表示。

2、依托個人IP深度洞察客戶需求，賦能品牌加盟

解憂婆(po)婆(po)的創立基于其創始人(ren)郭清磊在抖音(yin)平臺打造的百萬粉絲個人(ren)IP。2019年左右，通過與粉絲交流(liu)，郭清磊洞(dong)察到他(ta)們的創業需(xu)求和痛點，從而萌生(sheng)了(le)創建一個有(you)助(zhu)于三四線城(cheng)市(shi)小餐飲人(ren)開店品牌的想法。通過不斷調(diao)研三四線城(cheng)市(shi)餐飲創業者(zhe)需(xu)要什么品牌，解憂婆(po)婆(po)炸雞應運(yun)而生(sheng)。

“中小創(chuang)業(ye)者首先要面(mian)臨選(xuan)(xuan)品問題，選(xuan)(xuan)品可(ke)能(neng)決定了(le)門店(dian)的生(sheng)死，因此我們選(xuan)(xuan)擇(ze)了(le)大眾化賽道(dao)，這樣的品類上限較(jiao)高，消費者的覆蓋面(mian)也(ye)比(bi)較(jiao)廣，適合(he)三四線餐飲人圍繞家邊、社區、商場等開店(dian)。”解憂(you)婆婆聯合(he)創(chuang)始人、總裁(cai)楊曉雷表示。

三四(si)線城市(shi)的餐飲創業者不少是餐飲小白，解(jie)憂(you)婆(po)婆(po)通過完善內(nei)部管(guan)理機制(zhi)和加盟商服務，為小白提供從(cong)產(chan)品教學(xue)(xue)到選址到裝修再持(chi)(chi)續運(yun)營等(deng)一系列賦能。同時，還通過商學(xue)(xue)院(yuan)做持(chi)(chi)續的教學(xue)(xue)輸出，讓加盟商掌握線上流量轉化為門(men)(men)(men)店客流的方法。“得益于創始人在抖音內(nei)容(rong)創作的成功經驗，我們要求每個門(men)(men)(men)店都要學(xue)(xue)習短視頻拍攝，門(men)(men)(men)店抖音賬(zhang)號就是個流量接收器和放大器。”楊(yang)曉雷表(biao)示。

線上內容的(de)(de)輸出反向支(zhi)持(chi)了解憂婆(po)婆(po)在全國的(de)(de)拓(tuo)店(dian)情況(kuang)，據楊曉(xiao)雷介紹，目(mu)前品(pin)牌90%的(de)(de)加盟商來自抖(dou)音，而品(pin)牌的(de)(de)門店(dian)在河北、內蒙(meng)、山西(xi)、河南(nan)等多個省份(fen)多點開花，也得益于品(pin)牌粉絲(si)在區域分布上的(de)(de)廣泛性。

3、線上內容和線下產品相結合，高轉化率帶傳動銷量爆發

虎頭炸告訴紅(hong)餐網，在篩選平(ping)臺時(shi)，品(pin)(pin)牌(pai)十分重(zhong)視(shi)投(tou)入與收(shou)效的“投(tou)產比”，作為新品(pin)(pin)牌(pai)，用高效率的投(tou)放(fang)在短期(qi)內幫助(zhu)品(pin)(pin)牌(pai)快(kuai)速爆發，是更(geng)具性價(jia)比、更(geng)可持續的發展模式。

孫詡舉(ju)例表示，比如今年8月，虎(hu)頭炸(zha)首次(ci)進入廣東韶關，首店開業(ye)3天(tian)在抖音共(gong)獲得(de)了20萬的(de)曝光量，開業(ye)活動期間門店人氣爆滿，日(ri)銷量達(da)到3000單，門店的(de)好評數和在當地(di)的(de)知名度也持續上漲。

而(er)擁有這(zhe)樣良好的(de)新店(dian)開局，虎頭炸在抖(dou)音臺總共只(zhi)為開業活動(dong)投(tou)(tou)放了6000多元。為什么“投(tou)(tou)產比”如此高(gao)？在孫詡(xu)看來(lai)，選對(dui)平臺是一方面，抖(dou)音能夠精準地(di)將內(nei)容投(tou)(tou)遞給某一地(di)區的(de)用戶，影響用戶認知；另(ling)一方面，虎頭炸的(de)品控(kong)、門店(dian)管(guan)控(kong)以及(ji)風味獨(du)特的(de)產品，也能承接平臺投(tou)(tou)遞來(lai)的(de)新客，從而(er)實現流量到(dao)銷量的(de)高(gao)轉化率(lv)。

得益于(yu)高轉化率，新店(dian)得以平(ping)穩(wen)度過引流(liu)獲(huo)客期。孫詡表(biao)示，韶關首店(dian)目前(qian)的經營業績能(neng)夠(gou)穩(wen)定在月均(jun)16萬元。

結語

盡管中式炸(zha)雞品牌(pai)在近兩年實現了(le)較快(kuai)增長，但品類依然(ran)面(mian)臨著(zhu)不小的(de)挑戰。作為一個(ge)新興品類，中式炸(zha)雞雖然(ran)占據(ju)本土(tu)優勢，但仍需要通過持(chi)續構建品牌(pai)，豐富品類內涵，進(jin)一步影響消費者的(de)認知。

通過與中式炸雞品(pin)牌進行深入(ru)交流，紅餐網發(fa)現(xian)，老韓煸雞、解憂婆婆 、虎頭炸等品(pin)牌正在持續加碼以抖(dou)音平臺為核心(xin)的線上布(bu)局，在品(pin)牌們看來，精(jing)準、高效的線上布(bu)局是(shi)品(pin)牌長線建(jian)設的關鍵。

事實上，抖音(yin)對(dui)(dui)品(pin)(pin)牌(pai)的價值在于極高的“投產(chan)比”以(yi)及“品(pin)(pin)效(xiao)合(he)一”。相比傳統投放方式，抖音(yin)平臺的內容傳播效(xiao)率更高，同時，基于抖音(yin)持續創作內容，既(ji)能建設品(pin)(pin)牌(pai)，也(ye)能直觀地帶來銷售數據的轉化(hua)，對(dui)(dui)于品(pin)(pin)牌(pai)來說，布(bu)局抖音(yin)也(ye)是快速(su)打(da)造品(pin)(pin)牌(pai)、提升(sheng)品(pin)(pin)牌(pai)聲量的有效(xiao)途徑(jing)。

隨著頭部品牌們不斷(duan)強(qiang)化市場對中式炸(zha)雞的(de)認知，這一賽(sai)道也將迎來更(geng)廣闊的(de)發展(zhan)前(qian)景。不過，從(cong)整個餐飲行(xing)業來看，小吃快餐賽(sai)道的(de)競爭尤為激烈(lie)，隸屬其中的(de)中式炸(zha)雞也大(da)概率會(hui)迎來更(geng)激烈(lie)的(de)競爭。

接(jie)下(xia)來，除了做(zuo)好市場教育，如(ru)何把產(chan)品、門店模(mo)型(xing)和組織管(guan)理做(zuo)得(de)更好，是中式炸雞品牌(pai)們取得(de)進一步發展的重要課題(ti)。