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去年年底，連(lian)鎖炒貨品(pin)牌薛記炒貨全國門店(dian)正式突(tu)破(po)1000家。

炒貨(huo)做品(pin)牌(pai)，早已(yi)不(bu)稀奇。但炒貨(huo)品(pin)牌(pai)連鎖開千(qian)店的，還確實不(bu)多。

炒貨(huo)品類(lei)發展(zhan)到今天，早已不局(ju)(ju)限(xian)于用傳統(tong)方式制作的(de)堅(jian)果和果脯(fu)，而是(shi)將更多(duo)新奇的(de)品類(lei)納入(ru)其中。奶棗、雪花酥等(deng)網紅(hong)產品的(de)出現，也吸引了一波(bo)新顧客入(ru)局(ju)(ju)消費。

成立于2002年(nian)的(de)(de)薛記(ji)炒貨，經過了20多年(nian)的(de)(de)發展，現(xian)已成功走入了一二線城市的(de)(de)高級商場(chang)。明亮的(de)(de)店面、整潔的(de)(de)柜臺，將(jiang)這(zhe)種誕生在街頭的(de)(de)零食(shi)包(bao)裝出了珠(zhu)寶的(de)(de)“陳列質(zhi)感(gan)”。其水漲(zhang)船高的(de)(de)價格也被消(xiao)費(fei)者調侃為中產(chan)的(de)(de)“奢侈品零食(shi)”。

熟悉的炒貨，陌生的價格

不可否認，炒(chao)貨是門能造富的好生意(yi)。洽(qia)洽(qia)瓜子(zi)的陳先保、三只松鼠的章燎(liao)原都(dou)是憑“炒(chao)貨”先后成為安徽首富，而被譽(yu)為“中國第一商販”的傻子(zi)瓜子(zi)創始人(ren)年(nian)廣(guang)久也是做炒(chao)貨生意(yi)起(qi)家(jia)。

尤其(qi)近幾年(nian)，以薛(xue)記炒貨(huo)(huo)(huo)、熊貓(mao)沫沫、琦王花生(sheng)為代表的(de)新(xin)式炒貨(huo)(huo)(huo)開(kai)始涌現，炒貨(huo)(huo)(huo)業的(de)連(lian)鎖化進(jin)程(cheng)也開(kai)始加速。資本進(jin)場后把炒貨(huo)(huo)(huo)生(sheng)意(yi)推向了新(xin)一輪(lun)高峰——薛(xue)記炒貨(huo)(huo)(huo)在(zai)2022年(nian)拿下6億元(yuan)融資，新(xin)銳品牌熊貓(mao)沫沫也先后拿下兩輪(lun)融資。

然(ran)而，炒貨所(suo)屬的大類零食行業正在加速洗牌，良品鋪子等零食巨頭紛紛降價求(qiu)生，薛記(ji)炒貨的增長也面臨著(zhu)瓶頸。

薛記炒貨的(de)價格(ge)一直都是(shi)網(wang)友們熱議的(de)話題。在消費降級已經席卷到各(ge)個(ge)零(ling)售品類(lei)的(de)今天，薛記炒貨仿佛就(jiu)是(shi)那個(ge)“漏網(wang)之魚”、“法(fa)外狂(kuang)徒(tu)”。

薛記的(de)瓜(gua)子、花生、鍋巴等傳統炒(chao)貨(huo)的(de)價(jia)格大(da)概在(zai)(zai)20元/斤(jin)以(yi)內，是店里(li)的(de)基(ji)礎款(kuan)，但(dan)并非主推款(kuan)，往往被擱置在(zai)(zai)不(bu)太起眼的(de)區(qu)域。栗子將近30塊/斤(jin)，比街(jie)邊小店貴了10塊/斤(jin)。

薛記炒貨杭州來福(fu)士門店（投融界(jie)研究院攝）

真(zhen)正撐起高價基本(ben)盤的是果脯蜜(mi)餞、網紅(hong)大(da)單品以及高端堅果。

比如(ru)，薛記炒貨果脯蜜(mi)餞系列中(zhong)的(de)黃桃干(gan)(gan)(gan)、芒果干(gan)(gan)(gan)、沙果干(gan)(gan)(gan)價(jia)格分別為109.6元(yuan)/kg、113.6元(yuan)/kg和115.6元(yuan)/kg，最貴的(de)草(cao)莓干(gan)(gan)(gan)達到156.9元(yuan)/kg。

薛記獨創三種口味的網(wang)紅單(dan)品“薛琪瑪”，單(dan)價在80元(yuan)/kg左右(you)，奶棗79元(yuan)/kg。輕乳芒(mang)果(guo)、凍(dong)干草莓脆、混合果(guo)粒酸(suan)奶脆等產品的價格分(fen)別為110元(yuan)/kg、326元(yuan)/kg和328元(yuan)/kg。

堅果中最便宜的巴旦木也要109元/kg，最貴的手(shou)剝松子(zi)價(jia)格高(gao)到625元/kg。

“炒貨刺客”不(bu)止薛記一家，習慣(guan)在商場(chang)中島開(kai)店的(de)琦王花(hua)生也是其中一員。其果脯(fu)、堅果的(de)單價幾乎(hu)都在100元(yuan)/kg以上，奶香(xiang)草莓球(qiu)、芒果巴旦木奶糕(gao)等網紅產品則超過150元(yuan)/kg。同(tong)樣開(kai)在商場(chang)中的(de)方林富炒貨的(de)價格也大有趕超前兩者(zhe)之勢。

高溢價、高利潤，開創“網紅”炒貨先河

對于普通消費者來說，薛記并不(bu)是(shi)一個具(ju)有(you)性(xing)價比(bi)的(de)選(xuan)擇。而對于薛記的(de)忠實用戶來說，薛記的(de)品(pin)控比(bi)較(jiao)穩定(ding)，店鋪干凈(jing)整(zheng)潔讓(rang)人放心(xin)，包裝也方便送人。這是(shi)他們(men)愿意為薛記承(cheng)擔商品(pin)溢價的(de)原因。

去年12月良品鋪(pu)子(zi)官宣降(jiang)價，就有不少人喊話薛(xue)記(ji)，期待薛(xue)記(ji)降(jiang)價。一些(xie)炒貨廠(chang)商(shang)看(kan)到了這其中的機(ji)會，把(ba)“薛(xue)記(ji)平替”“薛(xue)記(ji)代工廠(chang)”等宣傳標簽用作自己品牌(pai)推廣(guang)的常用話術。

與良品(pin)鋪子、三只松(song)鼠等由工廠規(gui)模(mo)化生產的品(pin)牌不同，薛記以“炒貨”為亮(liang)點主打(da)“現制(zhi)”。

投融界(jie)研究院在(zai)薛(xue)記(ji)(ji)炒(chao)貨(huo)門(men)店(dian)了解到，他(ta)們的(de)產品基本都是(shi)(shi)散裝稱(cheng)(cheng)重，門(men)店(dian)所(suo)示(shi)產品標簽顯(xian)示(shi)制售單位、生產日(ri)期(qi)、保(bao)(bao)質期(qi)等信息。腰果(guo)等炒(chao)制堅(jian)果(guo)由薛(xue)記(ji)(ji)公司制售，裹(guo)衣堅(jian)果(guo)、水果(guo)干等深加工(gong)產品為委托代工(gong)。散裝稱(cheng)(cheng)重的(de)包裝袋上(shang)，一(yi)般不顯(xian)示(shi)生產日(ri)期(qi)、保(bao)(bao)質期(qi)、生產廠商。實際(ji)上(shang)在(zai)薛(xue)記(ji)(ji)的(de)門(men)店(dian)中，只(zhi)能看出“鎖鮮烤栗(li)子”是(shi)(shi)現(xian)炒(chao)現(xian)制的(de)，其他(ta)品類無法表現(xian)出這一(yi)特質。

那么(me)(me)薛記的價格是(shi)怎么(me)(me)有底氣標(biao)這么(me)(me)貴的？

首先來(lai)看做炒貨生意(yi)的成本。

對于線下生意來說，租金、原材料和人工(gong)這三大(da)項是左右價格的核心。

散(san)裝炒貨(huo)的(de)上(shang)游是批發(fa)市(shi)場(chang)而非(fei)品(pin)牌商，這意味(wei)著終端炒貨(huo)店(dian)(dian)擁有(you)定(ding)價權(quan)，即便會受市(shi)場(chang)價影響，但(dan)門店(dian)(dian)價格(ge)的(de)最終決定(ding)權(quan)仍然掌握在(zai)門店(dian)(dian)老板手上(shang)。

景德鎮一位做了20多年炒貨生意的(de)老板(ban)表示，他所在的(de)地(di)區，瓜(gua)子、花生的(de)進貨價(jia)一般(ban)在6-7元/斤，他門店(dian)的(de)售價(jia)則(ze)在10元/斤左右(you)，毛利(li)率差不多20%-30%。但同樣的(de)產品到(dao)了薛(xue)記炒貨，毛利(li)率卻(que)能達到(dao)50%-60%。

其次(ci)，不(bu)同門類(lei)的產品毛利(li)也會(hui)有(you)差異。零食類(lei)的毛利(li)在15%-20%左(zuo)右，堅果類(lei)的能做到50%左(zuo)右，而門店現制炒貨的利(li)潤能達到50%以上(shang)。

另外，原材(cai)料產地、銷售淡旺(wang)季，以及(ji)產品(pin)制作(zuo)方式(shi)的差異，都影響著價(jia)格的高低(di)。

炒貨店業態(tai)的(de)特殊性在于，它介(jie)于零食店與餐飲店之(zhi)間，既(ji)有(you)包裝炒貨，也有(you)散裝炒貨，還有(you)零食飲料(liao)等其他產品線，品牌既(ji)是生產商又(you)承擔零售功能。

現(xian)炒現(xian)制、散裝(zhuang)、原材料豐富等特質(zhi)拉(la)高了(le)品(pin)牌溢價。而生產與銷售能力的兼具，也(ye)讓品(pin)牌得以根據自身(shen)需求打造多樣化產品(pin)，提升溢價空(kong)間(jian)。

除(chu)了(le)原(yuan)材料，線下的生意還需要考慮門店租金、人工以及裝修、設備等費用。

2018年，薛記(ji)炒貨開(kai)始(shi)進行(xing)品牌升級(ji)，將品牌視(shi)覺風格進行(xing)統一(yi)，門店(dian)重新(xin)裝(zhuang)修，選(xuan)址深入人(ren)流量(liang)大(da)的商(shang)場，以及消費半徑離(li)居(ju)民(min)生活更近的社(she)區中。2019年，薛記(ji)炒貨開(kai)始(shi)采用“合伙人(ren)制(zhi)度”，門店(dian)擴(kuo)張提速(su)，目前在全國開(kai)出了超(chao)1000家門店(dian)，以華東(dong)地區門店(dian)數(shu)量(liang)最(zui)多。

“把(ba)店鋪選址在(zai)購物中(zhong)心(xin)或者商業街，銷量(liang)更(geng)可觀，回本周期(qi)會(hui)更(geng)快。”新(xin)銳炒貨(huo)品牌熊(xiong)貓沫沫聯合創始人侯(hou)建立表示(shi)，“炒貨(huo)消費人群(qun)60%以上都是(shi)年輕女(nv)性(xing)，她們也是(shi)商場(chang)的主力客群(qun)，另外新(xin)式炒貨(huo)具有小吃屬性(xing)，適合邊逛(guang)邊吃。”

與此同(tong)時，薛(xue)記(ji)(ji)也(ye)(ye)走上(shang)了(le)(le)“網紅大單品”的推出(chu)之(zhi)路(lu)。2020年(nian)開始，薛(xue)記(ji)(ji)推出(chu)的奶棗、柑橘酸奶片、擂棗、蜜橘干等先(xian)后(hou)走紅網絡，通過(guo)抖音推廣等方式進一步(bu)打開知名度。薛(xue)記(ji)(ji)的奶棗火(huo)了(le)(le)之(zhi)后(hou)，很(hen)多炒貨店、零食品牌也(ye)(ye)都(dou)開始售(shou)賣奶棗，后(hou)來只有在薛(xue)記(ji)(ji)才能買到(dao)的一些(xie)水(shui)果干、裹衣堅果也(ye)(ye)開始有了(le)(le)很(hen)多同(tong)類模仿者。

從某種角(jiao)度而言，薛記算是(shi)開(kai)創了網紅炒(chao)貨品(pin)類先河。

沒有1000萬，不要開薛記？

薛記除了割消費者的(de)(de)“韭菜(cai)”，對開店的(de)(de)合伙(huo)人(ren)也提出了很高的(de)(de)資金要求。

近日，薛記炒貨推(tui)出薛記合(he)伙小程(cheng)序，首次公(gong)開招募合(he)伙人(ren)，在山東(dong)、安徽(hui)、江西、廣東(dong)、福建、廣西、海(hai)南等省份的部(bu)分(fen)城市開設門店。合(he)伙人(ren)除了(le)需要(yao)擁有3年以(yi)上商業(ye)和零售運營經驗，還要(yao)提供(gong)1000萬(wan)元的合(he)法資金證(zheng)明。目標市場容量小于5個門店，可下降至500萬(wan)元。

合(he)伙(huo)人選(xuan)拔需線上提交材料并(bing)通過總(zong)部面試。總(zong)部會根據(ju)合(he)伙(huo)人意愿、資金儲備(bei)、運(yun)營(ying)經驗，在目(mu)標(biao)區(qu)域內(nei)對合(he)伙(huo)人授予“優先開(kai)發(fa)權”并(bing)制定“年度開(kai)店目(mu)標(biao)”，讓合(he)伙(huo)人獨(du)立(li)經營(ying)門店。選(xuan)址(zhi)為(wei)購(gou)物中心1層(ceng)或B1層(ceng)、社區(qu)醒目(mu)位置或交通樞(shu)紐，典型門店面積(ji)60至100平方米。

合伙人除了認同(tong)薛記價值觀(guan)，還要(yao)將大部分精力用于經(jing)(jing)營(ying)薛記、親(qin)自(zi)領導區域經(jing)(jing)營(ying)，自(zi)有出資(zi)比例不(bu)可低于51%。

費用(yong)方面，以(yi)80平(ping)方米標(biao)準門店為例，設(she)備(bei)費約(yue)20萬元(yuan)，包括烤箱、貨架(jia)、收銀機、電(dian)視、監控系統(tong)等(deng)；裝(zhuang)修費約(yue)18萬元(yuan)，包括燈牌、硬軟裝(zhuang)、空調(diao)等(deng)。此(ci)外，合(he)伙人應(ying)為備(bei)貨、預(yu)付房租、押金準備(bei)一定流(liu)動(dong)資金。

如(ru)此(ci)高(gao)額的(de)(de)設備(bei)費用和(he)管理(li)費用，為薛記的(de)(de)準(zhun)入提(ti)高(gao)了門(men)檻，勸退(tui)了很多資金(jin)不(bu)足、管理(li)經(jing)驗不(bu)足的(de)(de)創(chuang)業者(zhe)。從薛記的(de)(de)角度來說，是提(ti)前規避(bi)了能力(li)不(bu)足的(de)(de)加(jia)盟商開店失(shi)敗的(de)(de)一部分風險。這是對(dui)自(zi)身的(de)(de)品牌(pai)價值負責(ze)、對(dui)加(jia)盟商負責(ze)的(de)(de)表現。

近兩年，薛記炒貨在產(chan)品研發(fa)、供應(ying)鏈、數(shu)字化運作上不斷(duan)提升能力(li)，打(da)磨出(chu)一套成熟的(de)運營方(fang)式。步入千(qian)店規(gui)模(mo)后的(de)薛記，還將(jiang)如何開(kai)疆拓土，值得市(shi)場期待。

參考資料

⑴《零食(shi)(shi)賽道“內卷”加劇(ju)，堅(jian)挺“貴價(jia)”但(dan)頻現食(shi)(shi)品(pin)安全隱患的薛記(ji)炒(chao)貨如何度(du)過“寒冬(dong)”》

⑵《千店時代(dai)姍姍來遲，薛記炒貨的“寒(han)冬”》

⑶《“窮鬼”止步炒貨(huo)店？》

⑷《薛記炒貨(huo)首(shou)次(ci)公開(kai)招募合(he)伙人，驗(yan)資不低于1000萬元，是(shi)“割韭(jiu)菜”嗎？》