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你所居住的小(xiao)區周邊(bian)，有(you)沒有(you)那種(zhong)賣菜的農貿小(xiao)店(dian)？

最近幾年，生(sheng)鮮(xian)門店(dian)遍地開花，很多小區及周(zhou)邊區域可(ke)能分布著不止一(yi)家。尤其在疫(yi)情過后，線(xian)下賣菜的生(sheng)意逐漸回暖(nuan)，居民們(men)在周(zhou)邊菜店(dian)選購(gou)蔬菜肉(rou)蛋的消費習慣又被培養了起(qi)來(lai)。

一家(jia)起始于東莞長安的豬肉(rou)小店，經(jing)過11年穩健運營、高速發展(zhan)，現已在全國開出3000家(jia)門店，成為社(she)區生鮮(xian)行業的領軍(jun)品(pin)牌——這就是“不賣隔夜肉(rou)”的錢大媽。

有數據顯(xian)示，2020年我國生鮮零售市(shi)場規模達到(dao)5萬億元(yuan)，預計到(dao)2025年將達到(dao)6.8億元(yuan)。巨大的(de)市(shi)場潛(qian)力帶來了創(chuang)業機遇，很(hen)多商業嗅覺敏銳(rui)的(de)創(chuang)業者(zhe)和投資者(zhe)都在(zai)向這個(ge)風口快(kuai)速聚集。

全鏈條運營實現“日清”

錢(qian)大媽突破3000家的經(jing)營秘訣是什么(me)？如果(guo)只(zhi)能用(yong)一個字概括(kuo)，那(nei)就是“鮮”。

生(sheng)鮮產品，以其高(gao)損耗、難保存和易變質(zhi)的(de)特點，為門店(dian)經營提高(gao)了難度(du)。

生鮮(xian)產品的(de)保存和(he)售賣(mai)被限制(zhi)在了(le)(le)固(gu)定的(de)時(shi)間當中。如(ru)何讓其在有(you)效的(de)時(shi)間內保存充足的(de)新(xin)鮮(xian)度(du)，并將這份(fen)新(xin)鮮(xian)維持(chi)到消費者買(mai)回家，錢大媽(ma)建(jian)立(li)了(le)(le)一套(tao)行之有(you)效的(de)策(ce)略。

面對萬(wan)變不離“時效”的(de)生鮮(xian)(xian)產品，錢(qian)大(da)媽(ma)搶“鮮(xian)(xian)”突圍之道是：全鏈條齊(qi)發(fa)力，打通從產地的(de)“最初一公(gong)里(li)”到(dao)社區的(de)“最后一公(gong)里(li)”，并以增收降本、精準簡單(dan)、標準輕松等一系列(lie)組(zu)合拳提升運營力。

這也是錢大(da)媽(ma)能做(zuo)到“日清(qing)”模式(shi)的前提(ti)。

圖片(pian)源自(zi)錢大媽官網

何為(wei)“日(ri)清(qing)”模式(shi)？簡(jian)單(dan)來說(shuo)，就是(shi)定時(shi)(shi)清(qing)貨，不(bu)留隔(ge)夜食(shi)材。錢大媽(ma)加盟門店采用定時(shi)(shi)打(da)折的(de)(de)(de)方式(shi)，每天晚(wan)上(shang)7點開始，每隔(ge)半(ban)小時(shi)(shi)降低一折，進行清(qing)倉，到(dao)11點半(ban)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)全場進行免(mian)費派(pai)送。這種模式(shi)能有效(xiao)保證(zheng)消(xiao)(xiao)費者購買到(dao)的(de)(de)(de)產品(pin)是(shi)當日(ri)新(xin)鮮的(de)(de)(de)，增(zeng)加了消(xiao)(xiao)費者對錢大媽(ma)品(pin)牌的(de)(de)(de)信任(ren)度(du)，同時(shi)(shi)也能讓希望購買到(dao)折扣商品(pin)的(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)費者享受到(dao)切切實(shi)實(shi)的(de)(de)(de)優(you)惠(hui)，在產品(pin)端(duan)更是(shi)實(shi)現了當日(ri)清(qing)零庫存，產品(pin)不(bu)隔(ge)夜銷售。

這一模(mo)式的實現，離不開(kai)錢大媽全鏈條運營和前中(zhong)后端的配合。

展開(kai)來說就是，原料在后(hou)端(duan)基(ji)地直采后(hou)，經(jing)過中(zhong)端(duan)物(wu)流、倉(cang)儲(chu)、配送環節(jie)，配送至前端(duan)門店進(jin)行標準(zhun)(zhun)化(hua)運營。全鏈(lian)條齊(qi)發力帶來的成本、效(xiao)率和標準(zhun)(zhun)化(hua)優(you)勢(shi)，能夠確保生鮮商(shang)品的品質和流通效(xiao)率，讓(rang)錢大媽(ma)的“日清(qing)模(mo)式”能夠可持(chi)續(xu)性價值輸出。

從產地“最初一公里”到社區“最后一公里”

“日(ri)清”和(he)(he)“不(bu)賣隔(ge)夜肉(rou)”讓錢大媽門店做到每日(ri)更(geng)(geng)新生(sheng)鮮產(chan)品(pin)(pin)。為了(le)讓這些(xie)產(chan)品(pin)(pin)實現從農田到餐桌的無縫(feng)銜接(jie)，其產(chan)地和(he)(he)直采地更(geng)(geng)是要經過嚴格篩選。

首(shou)先(xian)，錢大媽能(neng)(neng)夠借助規(gui)模優(you)勢在(zai)農(nong)產(chan)品(pin)核心(xin)產(chan)區組織訂單(dan)進行集(ji)中采(cai)購，與源(yuan)頭供(gong)應商簽訂協議(yi)，與養(yang)殖、種植(zhi)基(ji)地開展合作。這樣的(de)合作模式不僅(jin)能(neng)(neng)節(jie)省中間商成本，更是(shi)保證了生(sheng)(sheng)鮮商品(pin)的(de)品(pin)質(zhi)和(he)流通效率(lv)，幫消費(fei)者(zhe)挖掘到平時市(shi)場上尋覓不到的(de)生(sheng)(sheng)鮮好貨(huo)，將(jiang)它們搬上餐桌。

錢(qian)大(da)媽門店的明(ming)星單品“貴州五谷蛋”，就(jiu)是錢(qian)大(da)媽與銅(tong)仁當地(di)共同構建了(le)產(chan)銷(xiao)對接渠道，打通(tong)“產(chan)供銷(xiao)”一(yi)體化鏈路后的成功范(fan)本。

貴(gui)州五(wu)谷(gu)(gu)蛋(dan)供應基地(di)按固定(ding)的飼料配方、養(yang)殖技術(shu)，保(bao)證產(chan)品穩定(ding)的口感；錢大媽(ma)則(ze)通過線上線下齊(qi)發力(li)，以消費幫扶構建的分(fen)銷體系全線展開。數據(ju)顯示，2023年錢大媽(ma)貴(gui)州五(wu)谷(gu)(gu)蛋(dan)銷售額(e)超2億元(yuan)，不但讓錢大媽(ma)成功打(da)造出一款明星產(chan)品，更成功反哺了(le)當地(di)農業。

其次，中(zhong)端的“鎖鮮”運(yun)輸，讓(rang)產(chan)品從(cong)產(chan)地(di)運(yun)送至加工(gong)中(zhong)心(xin)、配送中(zhong)心(xin)再到門店，追求全過程(cheng)標準(zhun)化(hua)、精(jing)細化(hua)和智能化(hua)管理(li)。

錢大(da)媽(ma)不僅自建倉儲配(pei)送體系(xi)，還快速布局了產地倉，在商品分(fen)級、包(bao)裝、載具各個環(huan)節都實現標準(zhun)化前(qian)置(zhi)。從(cong)食材采購、加工、分(fen)揀、直(zhi)至全程(cheng)冷鏈(lian)(lian)運輸到店(dian)，，錢大(da)媽(ma)的供應鏈(lian)(lian)很大(da)程(cheng)度(du)地保(bao)障了食材的新鮮度(du)和到店(dian)時間。

最(zui)后(hou)，產品被運送至(zhi)前端(duan)，打造“最(zui)后(hou)一公里(li)”的社區(qu)零售生態(tai)，讓消費者在社區(qu)周邊就能便捷地選購(gou)優質的食材(cai)。

從(cong)2012年東(dong)莞第一(yi)家專營(ying)豬肉的(de)門(men)店，到2013年深圳福田口岸開啟(qi)生鮮全品類經營(ying)，再(zai)到2023年開啟(qi)門(men)店煥新(xin)計劃……錢大(da)媽在華南站穩腳跟后，更多門(men)店即將全國開花。

錢(qian)大(da)媽(ma)運營中心高級副總裁孫熙超在品(pin)牌12周年慶典(dian)上表示：“2024年錢(qian)大(da)媽(ma)將(jiang)以門(men)店標(biao)準化落地(di)行動為依托，全面啟動門(men)店煥新(xin)計劃，為消費(fei)者營造一個更具煙火氣、更有溫度的社區生(sheng)鮮購(gou)物場景。”

結語

錢大媽一直(zhi)堅持加盟店標準化運營(ying)(ying)，這(zhe)種標準化運營(ying)(ying)涵蓋門(men)店裝修、貨品(pin)陳列、人力資源管(guan)理、開業策(ce)略、價格及訂貨策(ce)略、用(yong)戶營(ying)(ying)銷等(deng)多維度。2024年錢大媽門(men)店煥(huan)新計劃強化了“高品(pin)質”“煙火氣”的(de)品(pin)牌形象，致(zhi)力于為消費(fei)者提供(gong)更豐富(fu)的(de)購物體(ti)驗(yan)。

此(ci)外，在(zai)產(chan)品(pin)供應與倉(cang)儲配送上，錢大媽(ma)也打磨出(chu)了一(yi)套(tao)標(biao)準化體系。錢大媽(ma)不僅與優(you)質供應商建(jian)立(li)了長期的合(he)作關(guan)系，基(ji)地直采(cai)+合(he)作建(jian)立(li)供應基(ji)地，生(sheng)產(chan)特色農(nong)產(chan)品(pin)；還(huan)在(zai)廣州、上海、長沙、成(cheng)都等地自建(jian)了專業標(biao)準化的產(chan)品(pin)檢驗及倉(cang)儲配送系統。門店(dian)中的生(sheng)鮮產(chan)品(pin)，從生(sheng)產(chan)采(cai)購，到(dao)打包分揀，最后(hou)運輸到(dao)店(dian)，整個過程能夠控(kong)制在(zai)最短時間內，為消(xiao)費者提(ti)供最大程度的新鮮。

錢(qian)大媽(ma)“零庫(ku)存(cun)+高效率”的(de)安(an)全商(shang)品供應鏈(lian)體系建設，持續吸引(yin)著全國(guo)各地的(de)加盟商(shang)。錢(qian)大媽(ma)集(ji)團董事長馮冀生表示，下一(yi)部集(ji)團將(jiang)發展自(zi)有(you)品牌，不斷拓展錢(qian)大媽(ma)的(de)業務領域。在(zai)(zai)下一(yi)個12年(nian)，錢(qian)大媽(ma)將(jiang)在(zai)(zai)繼續深耕粵港澳大灣(wan)區等現(xian)有(you)市(shi)場(chang)，并逐步(bu)實(shi)現(xian)國(guo)際化布(bu)局。

參考資(zi)料

⑴《錢大媽門店突破(po)3000家，為何越來越多的(de)人選擇生鮮(xian)加盟？》

⑵《錢大媽“全球賣菜”背后：產銷(xiao)發力，12年(nian)逐鮮“兩(liang)個一公里”》

⑶《全國門店(dian)突破3000家，錢大媽(ma)日(ri)清(qing)模式背后的奧秘(mi)是什么？》

⑷《鮮啟未來，錢大媽與(yu)萬(wan)千消費者的(de)12年新鮮約定》