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“中(zhong)藥+餐飲”卷土(tu)重來。

最近(jin)，各(ge)種各(ge)樣的(de)(de)“中(zhong)藥(yao)(yao)+”餐飲業態持續涌現。除了之前火過一輪的(de)(de)中(zhong)藥(yao)(yao)咖啡(fei)，各(ge)地還出現了“中(zhong)藥(yao)(yao)茶飲”“中(zhong)藥(yao)(yao)面包”“中(zhong)藥(yao)(yao)雪糕”“中(zhong)藥(yao)(yao)甜品”“中(zhong)醫藥(yao)(yao)膳餐廳(ting)”……

“中藥餐飲”這股風，這次能火多久？

茶飲、烘焙、雪糕、甜品……

“中藥餐飲”業態越來越多

今年以來(lai)，全國各(ge)地陸續冒出了很多“中藥餐飲”業態。

1、有品牌靠(kao)中藥奶(nai)茶開出上百(bai)家店

中(zhong)(zhong)藥茶飲，也(ye)叫(jiao)“新中(zhong)(zhong)式草本茶飲”或“草本養生茶飲”，這類是目(mu)前比較常(chang)見的“中(zhong)(zhong)藥餐飲”業態(tai)。

據紅(hong)餐網(wang)不完全統計(ji)，全國已有超30個(ge)(ge)主打中藥或(huo)草本養生的(de)茶飲品牌，如(ru)陸藜·開了個(ge)(ge)方子、青楠五味茶、椿(chun)風、知嘛健康、百草間等。

有的品(pin)牌已在(zai)一線、二線城市開出(chu)了上百家(jia)門店，據品(pin)牌點單(dan)小程(cheng)序，陸藜·開了個方(fang)子全國門店數(shu)超150家(jia)，主(zhu)要(yao)分布在(zai)江蘇、浙江、河南、廣東(dong)、四川等20多個省份(fen)，青楠五味茶(cha)也(ye)在(zai)等省份(fen)開出(chu)了超65家(jia)門店。

選址上(shang)，這些品(pin)牌店多開在商場或(huo)熱(re)門商圈內，也(ye)有的(de)中(zhong)藥茶(cha)飲(yin)店開在中(zhong)醫館(guan)或(huo)者(zhe)藥房里(li)。比如(ru)，深(shen)圳(zhen)連(lian)鎖中(zhong)醫館(guan)“眾心堂”去年起在診所里(li)開設了(le)中(zhong)式(shi)飲(yin)品(pin)專(zhuan)區，主(zhu)打(da)“羊奶(nai)+中(zhong)藥材”的(de)中(zhong)藥奶(nai)茶(cha)；江蘇醫藥旗下(xia)的(de)一家南京藥房開了(le)“樂飲(yin)禾膳”，主(zhu)打(da)中(zhong)藥茶(cha)飲(yin)和養(yang)生燉(dun)品(pin)。

中(zhong)藥(yao)茶飲在裝修上(shang)普遍(bian)走“中(zhong)藥(yao)鋪”風(feng)，門店中(zhong)經(jing)常出(chu)現藥(yao)材(cai)、藥(yao)罐、藥(yao)柜、穴位圖等容易讓人聯想到(dao)中(zhong)醫的元素。

以廣州(zhou)品牌“茶宮煮”為例，走進店內，一眼(yan)能看到用毛筆(bi)書(shu)寫的“食藥同源(yuan)”幾個大(da)字(zi)，店員身后的背(bei)景墻上掛著一排中藥柜，顧客面前的取餐(can)臺上則用木格子展示出48味(wei)中藥材，比如茯(fu)苓、蒲公英(ying)、火麻仁等。

產(chan)品方(fang)面，中藥(yao)茶飲(yin)既(ji)包含比較常見的養生飲(yin)品，比如玫瑰普洱、陳皮洛神花(hua)茶、酸梅湯等(deng)，也包含一些(xie)“功效”飲(yin)品。

比如“陸藜·開了個方(fang)子(zi)”，其招(zhao)牌產(chan)品(pin)太陽(yang)通明茶含(han)有(you)(you)人參、枸杞等(deng)多味中藥材，產(chan)品(pin)名稱后面(mian)特別標注了“熬夜水(shui)”字樣，“推薦(jian)勞累(lei)人群”，暗(an)示這(zhe)款產(chan)品(pin)具有(you)(you)滋補(bu)養生功效。此外，該品(pin)牌還推出了“推薦(jian)上火人群飲用”的陽(yang)明麗人茶、“嗓子(zi)疼(teng)更(geng)適(shi)合常飲”的藜梨元上等(deng)茶飲產(chan)品(pin)。

2、中藥面包，醫院和(he)藥房的副(fu)業？

近幾年，不少(shao)連鎖藥(yao)房、中(zhong)醫院憑借(jie)“專業優勢”，開出(chu)了一批中(zhong)藥(yao)面(mian)包店。

鄭州張仲景(jing)大藥房旗下的品(pin)牌仲景(jing)生(sheng)(sheng)活創(chuang)立于2021年(nian)，陸(lu)續推(tui)出過一系列主打養(yang)生(sheng)(sheng)的產品(pin)，涵蓋糕(gao)點、零食、燕窩、奶茶(cha)、蛋糕(gao)、飲品(pin)、面包(bao)等。2023年(nian)以來，其逐漸聚焦養(yang)生(sheng)(sheng)面包(bao)+養(yang)生(sheng)(sheng)茶(cha)飲的模式(shi)，產品(pin)也在社(she)交媒體上(shang)火出圈(quan)，比(bi)如艾草香腸(chang)面包(bao)、香椿什錦芝士(shi)面包(bao)等。目前該品(pin)牌已經在鄭州、南(nan)陽開出了8家門(men)店。

北(bei)京同(tong)仁堂(tang)推(tui)出(chu)了一批中藥面包(bao)，如枸杞原漿牛(niu)角包(bao)、陳(chen)皮(pi)(pi)肉桂蘋果(guo)酥(su)、羅漢果(guo)藍(lan)莓歐包(bao)等(deng)(deng)，同(tong)時搭售枸杞拿(na)鐵(tie)、羅漢果(guo)美式、陳(chen)皮(pi)(pi)拿(na)鐵(tie)等(deng)(deng)草本咖(ka)啡，以及“熬夜水”“晚安水”等(deng)(deng)網紅養生水。

天津中(zhong)醫藥大(da)學第(di)一(yi)附屬醫院，也開出了一(yi)家主打(da)養(yang)(yang)生歐包(bao)的藥食坊。主打(da)麥冬清潤吐司、阿膠軟歐包(bao)、黃芪養(yang)(yang)生包(bao)、荷葉消暑包(bao)、當歸羅(luo)漢果吐司等多款養(yang)(yang)生系列。

3、中藥雪糕店(dian)、中藥甜品(pin)店(dian)、藥膳店(dian)......萬物皆可“入(ru)藥”

雪(xue)糕、甜品、藥膳(shan)……今(jin)年“萬物”都可加入(ru)中藥材。

今年的(de)中(zhong)俄博覽會上，一個名叫“中(zhong)氣食族”的(de)品牌(pai)(pai)向大眾(zhong)推出(chu)了幾款含中(zhong)藥材的(de)“中(zhong)醫雪糕”，比如“縞羽(yu)椰雪”中(zhong)包(bao)含了“益生(sheng)(sheng)酵豆”及五大膳食纖維，其中(zhong)包(bao)含車前(qian)子殼(ke)等中(zhong)藥材。此外，據品牌(pai)(pai)方介紹(shao)，產品中(zhong)還含有(you)三大益生(sheng)(sheng)元成分：菊粉、抗(kang)性糊精、低(di)聚(ju)果(guo)糖。

南京同仁堂(tang)也開了(le)一家(jia)中藥甜品(pin)店，主打(da)各種養生甜品(pin)、燉(dun)品(pin)，比(bi)如芝(zhi)麻(ma)糊、杏仁露(lu)、核桃露(lu)、洛神(shen)烏梅等。

山東品牌“荷田水(shui)(shui)鋪”，主(zhu)打新中式草(cao)本糖水(shui)(shui)及草(cao)本茶飲，如桃(tao)膠玫瑰(gui)雪耳、椰奶桃(tao)膠芋(yu)圓(yuan)雪燕(yan)等。

此外，重慶、合肥、廣州等(deng)城市均出現(xian)了(le)一(yi)批主打中藥養生的甜(tian)品店，如重慶的瑭午、合肥的不芷·養生局、廣州的糖(tang)敘等(deng)。

去年(nian)(nian)，河(he)南(nan)鄭州的東濟堂開(kai)設了一家“食養廚房”，一度成為年(nian)(nian)輕人爭(zheng)相打卡的網紅(hong)餐飲店，其主要(yao)賣各類養生主食、湯粥和(he)茶點，比如(ru)六珍菌過橋米線、山藥葛根(gen)玉米羹、酸梅桂花糕等。

廣州番(fan)禺區也冒(mao)出(chu)了一家(jia)“鄉伴如初藥(yao)膳(shan)堂(tang)”，定(ding)位中醫館藥(yao)膳(shan)餐(can)廳(ting)，一樓餐(can)廳(ting)提供草(cao)本(ben)咖啡、養生下午(wu)茶、藥(yao)膳(shan)和養生酒(jiu)，覆(fu)蓋從早晨(chen)到夜宵(xiao)的消費時(shi)段，三(san)樓還開設了可以把脈問診(zhen)的中醫館。

云南大(da)理有一家(jia)“膳(shan)(shan)源本草藥(yao)膳(shan)(shan)茶(cha)餐廳”，主打(da)中式養生(sheng)(sheng)茶(cha)、藥(yao)膳(shan)(shan)米線(xian)、食(shi)藥(yao)同源養生(sheng)(sheng)套餐等，門店稱可以根據顧客體質搭配適合的(de)藥(yao)膳(shan)(shan)養生(sheng)(sheng)茶(cha)和藥(yao)膳(shan)(shan)糕點，還聘請(qing)養生(sheng)(sheng)指導(dao)老(lao)師給會員(yuan)做體質分析(xi)和體質調和方(fang)案(an)。

從(cong)茶飲、面包到(dao)甜品再到(dao)藥(yao)膳(shan)，中藥(yao)材的應用正逐漸滲透(tou)到(dao)餐飲的各個領域(yu)，不斷拓寬著中藥(yao)、養生餐飲的邊界(jie)。

“中藥餐飲”這股風，能火多久？

幾乎(hu)每個中(zhong)國(guo)人(ren)都知道華佗、李時珍、張仲景(jing)，“食藥同源”“應季(ji)而食”的(de)中(zhong)醫藥理念也深(shen)深(shen)影響了中(zhong)國(guo)人(ren)的(de)日常飲食。基于如此(ci)文化背(bei)景(jing)，再(zai)加上越(yue)來越(yue)多的(de)年(nian)輕人(ren)加入養生大軍，近年(nian)來養生餐飲的(de)熱度持續不減。

從開發“熬夜水”“阿膠奶茶”，到(dao)打造“養生咖啡(fei)”店，再到(dao)如(ru)今(jin)出(chu)現的各種“中藥(yao)+餐飲”業態，背后的趨勢是(shi)餐飲和傳統中醫藥(yao)的融合正在變得越來(lai)越深入(ru)。

但(dan)紅餐網(wang)發現，對(dui)于一些(xie)中藥(yao)(yao)餐飲商家而言，中醫(yi)、中藥(yao)(yao)元素更多是一種營銷手段，“中醫(yi)+餐飲”的融合方式(shi)還浮于表面(mian)。

比(bi)如(ru)某家中藥茶飲在門店內引入了“AI舌診(zhen)儀”，為顧客“看(kan)診(zhen)”，品牌在社交媒體的賬(zhang)號稱這是(shi)種(zhong)“3分鐘測出自己的身體狀(zhuang)況”的“高科技”。

據店員(yuan)介(jie)紹，顧客(ke)只(zhi)需伸(shen)出舌頭對準鏡(jing)面上(shang)的(de)(de)攝像頭拍(pai)照(zhao)，根據顯(xian)(xian)示出的(de)(de)癥狀描述選擇對應選項，等(deng)待幾(ji)秒(miao)，再用微信掃鏡(jing)子上(shang)顯(xian)(xian)示的(de)(de)二維碼，就能在自己(ji)的(de)(de)手機上(shang)收到一份(fen)中醫“調(diao)理方案”。

但當紅餐網體驗后咨詢店員，方案上(shang)給出的調養(yang)建議是(shi)否有(you)效時，店員卻(que)表示“只是(shi)提供參考，效果因人而異”。

顯(xian)然，品牌(pai)引入“AI舌診(zhen)(zhen)”的(de)(de)(de)動機和結果之間出現(xian)了(le)巨大的(de)(de)(de)割裂。動機上(shang)，品牌(pai)這樣做是為了(le)加(jia)強與中醫(yi)的(de)(de)(de)聯(lian)系(xi)，讓(rang)自己(ji)顯(xian)得更“專業(ye)(ye)”。但(dan)結果上(shang)，簡單到如(ru)同玩鬧的(de)(de)(de)舌診(zhen)(zhen)體驗，又(you)一(yi)下子(zi)戳穿(chuan)了(le)這種偽(wei)專業(ye)(ye)的(de)(de)(de)虛假(jia)，消費者并不會相信能在一(yi)家奶茶(cha)店中得到真正(zheng)的(de)(de)(de)中醫(yi)診(zhen)(zhen)療服務(wu)。

事實上，多數(shu)消(xiao)費(fei)者也(ye)并不相信偶爾吃一(yi)次中藥(yao)面包(bao)、喝一(yi)杯(bei)中藥(yao)咖(ka)(ka)啡，就(jiu)能達到養生(sheng)的(de)(de)目的(de)(de)，對于年輕的(de)(de)消(xiao)費(fei)者來(lai)說，“咖(ka)(ka)啡里泡枸杞”更多是一(yi)種“朋克養生(sheng)”的(de)(de)態度——即便生(sheng)活再(zai)苦再(zai)累，也(ye)要(yao)抽空(kong)照顧好自己的(de)(de)身體。

如果大部分中藥餐飲店(dian)的“專業性”本就是偽(wei)命題，那(nei)中藥餐飲這股風能持(chi)久嗎？

一個新品類能(neng)否(fou)長久，關(guan)鍵(jian)要看創(chuang)新能(neng)否(fou)從(cong)根(gen)本上提升(sheng)產品力，能(neng)否(fou)支(zhi)撐得起一個細分品類的生(sheng)命周(zhou)期(qi)。

但中藥餐飲目前在(zai)產品方面還存在(zai)不(bu)小的挑戰。比如，中藥普遍(bian)比較(jiao)苦澀，加入了(le)中藥材后，茶(cha)飲好(hao)不(bu)好(hao)喝？面包好(hao)不(bu)好(hao)吃？

某中(zhong)藥奶茶品牌的官方(fang)賬號(hao)稱，其(qi)旗艦店每(mei)天(tian)約能銷售100-200杯，每(mei)天(tian)營業額平(ping)均為(wei)1500-2000元，頗(po)受消(xiao)費(fei)者歡迎。

但這家店(dian)的銷量和口碑似(si)乎(hu)并沒有品牌宣稱的那么(me)好，大(da)眾點評(ping)上消費者對其產品的評(ping)價多數(shu)是“味(wei)道一般(ban)”。

大眾點(dian)評顯(xian)示，這家(jia)店(dian)開業2個多月以來(lai)，僅有一個9.9元團購套餐顯(xian)示了(le)銷量(liang)，為40單，其(qi)余(yu)6個團購券均未顯(xian)示銷量(liang)數據。這家(jia)中藥奶(nai)茶與周(zhou)圍連鎖奶(nai)茶的差距(ju)也比較(jiao)明顯(xian)，該店(dian)評論(lun)數僅十余(yu)條，而(er)該店(dian)附近奶(nai)茶商家(jia)的評論(lun)數達上百條。

一些(xie)早(zao)前將(jiang)門(men)店(dian)(dian)開(kai)向一線城市的(de)中藥餐飲品牌，也面臨關(guan)店(dian)(dian)的(de)窘境。比(bi)如在(zai)杭州(zhou)走紅后開(kai)到深圳(zhen)的(de)“四(si)氣五味·藥食無界(jie)靈感烘焙局”，大眾點評顯示(shi)，目前其深圳(zhen)店(dian)(dian)已經“歇業關(guan)閉”。

不(bu)好吃、產(chan)品沒特色(se)，是消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)(zhe)拋棄這家(jia)店的主(zhu)要原因。大(da)眾點(dian)評消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)(zhe)“Fiona”在給這家(jia)店的留(liu)言中(zhong)表(biao)示，“希望(wang)商家(jia)能夠(gou)重(zhong)視出品，環境(jing)服(fu)務都(dou)挺(ting)好，但面(mian)包店最重(zhong)要的是面(mian)包本身吧。”另一位匿名消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)(zhe)表(biao)示，“一家(jia)形式大(da)于內容的店……店員(yuan)不(bu)斷(duan)推(tui)銷，買個(ge)面(mian)包都(dou)不(bu)得安生啊。味道就是普(pu)普(pu)通通的面(mian)包沒啥特色(se)，價格虛(xu)高，比同樣(yang)無糖無油的大(da)牌還貴(gui)。”

一家開在佛山的新中(zhong)式草本茶(cha)飲(yin)品牌，主打(da)加(jia)了人參的清潤珍珠奶(nai)(nai)茶(cha)，但其產品結構(gou)十分復雜，既有含中(zhong)藥材的“復方本草飲(yin)”，也有奶(nai)(nai)茶(cha)、檸檬茶(cha)、罐(guan)罐(guan)茶(cha)、鮮米乳、本草咖啡等飲(yin)品線，SKU多(duo)達30種，菜單看(kan)起來眼花(hua)繚亂。

盡管有如此豐富(fu)的“中(zhong)藥+”產(chan)(chan)品供選擇(ze)，但外賣平(ping)臺(tai)的銷(xiao)量(liang)數(shu)據顯示(shi)，這家(jia)店賣得最好的還是傳統奶(nai)茶，比(bi)如鮮牛乳(ru)米(mi)麻薯(shu)，中(zhong)藥相(xiang)關產(chan)(chan)品反倒成(cheng)了(le)“添頭”。

當創新形式(shi)大(da)于實質，只是(shi)個“花架子”時，消費者會用行動投票。對于中(zhong)藥餐飲商家而(er)言(yan)，想要(yao)利用好中(zhong)藥這一元(yuan)素(su)，恐怕(pa)不能只是(shi)簡單粗暴(bao)地(di)把中(zhong)藥加進產(chan)(chan)品(pin)中(zhong)，而(er)是(shi)要(yao)真(zhen)正研發(fa)出讓消費者愿意復購的(de)、好吃(chi)的(de)產(chan)(chan)品(pin)。

封面圖來源：紅餐網攝。