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“開(kai)飯店的想不到，對(dui)手居然是賣肉、賣菜的。”

近日，深圳鹽田的一家菜(cai)市場，驚艷了不少人，市場內的一牛肉(rou)檔口(kou)攤主(zhu)變身大(da)廚，不但幫顧客切好菜(cai)，還可(ke)以免費炒(chao)菜(cai)，主(zhu)打(da)一個貼心。

而除了菜市場，還有不少便利店(dian)、商超(chao)……都在忙著開“食堂(tang)”，搶飯(fan)店(dian)的生意。

對此，有(you)不少(shao)餐(can)飲人感慨，“內(nei)卷(juan)”加(jia)劇，“外卷(juan)”又(you)襲來，現在干餐(can)飲真的是太難了！

01.

菜市場“進化”，

推“免費代炒”服務

來(lai)的(de)時(shi)候買的(de)是生牛肉(rou)，走的(de)時(shi)候就是一(yi)盤小炒牛肉(rou)了。

據了(le)解，這(zhe)家(jia)提供免費代炒服務(wu)的是深圳鹽田(tian)區一(yi)菜(cai)市場的牛(niu)肉檔(dang)(dang)口(kou)。因為每天(tian)都(dou)有人前去排隊，牛(niu)肉攤已經(jing)成為了(le)菜(cai)市場的“頂(ding)流”檔(dang)(dang)口(kou)。

據“廣東新聞頻道”報道，牛肉檔口的攤主是來自湖南的阿(a)龍(long)。阿(a)龍(long)表示，免(mian)費(fei)加工炒菜服務是一個預(yu)約體驗活動，顧客需要提前預(yu)約，每天(tian)上午能做(zuo)8-9份(fen)，下午做(zuo)15份(fen)。

有些顧客(ke)上班(ban)前點(dian)好菜，下班(ban)就過來拿(na)。因著這一份便利，阿(a)龍(long)的檔口很快(kuai)就收(shou)獲了一批(pi)食客(ke)，甚(shen)至有人從深(shen)圳別的區特地來打卡。為此(ci)，阿(a)龍(long)還專門建立了微信(xin)群，回頭客(ke)們(men)群里排(pai)隊，不然一到飯點(dian)根本排(pai)不到代炒服務。

比如，有顧客想(xiang)要(yao)吃到一個小炒(chao)黃牛肉，會在(zai)阿龍攤上買(mai)(mai)30塊錢牛肉，然(ran)后自己還(huan)可以買(mai)(mai)一些配菜(cai)(cai)添(tian)加(jia)進去。蔬菜(cai)(cai)攤就在(zai)阿龍牛肉攤的對面，非常方便。

至于代炒服(fu)務未來是否會收(shou)費(fei)的(de)問題，攤(tan)主阿(a)龍也表(biao)示(shi)：“如果(guo)后(hou)續增加(jia)新的(de)店(dian)去專門加(jia)工會收(shou)取(qu)適(shi)當的(de)加(jia)工費(fei)，預計是5-10元。目前加(jia)工是不(bu)收(shou)取(qu)任何費(fei)用的(de)。”

另據深(shen)圳晚報報道，目前除了這家(jia)提(ti)(ti)供代炒服務的牛肉檔口，該菜市場還(huan)(huan)有不少(shao)熟食售賣，包括云(yun)吞、餃(jiao)子、燒臘……餃(jiao)子不僅現包現賣，還(huan)(huan)能幫(bang)顧客煮好(hao)，甚至提(ti)(ti)供蘸料。

該(gai)菜市場相關負責人也(ye)透(tou)露，市場正在打造中(zhong)央(yang)廚房，計劃(hua)在8月(yue)中(zhong)旬正式對外開放，讓(rang)顧客可享受更多菜式加工服務(wu)。

對于菜市場這一服務，網友們紛紛表(biao)示支(zhi)持：

“這(zhe)個可以(yi)(yi)，推廣(guang)了(le)以(yi)(yi)后什么飯(fan)店、預制(zhi)菜店的都(dou)給卷懵(meng)了(le)。”

“飯店可能沒有(you)想到，有(you)一天(tian)搶(qiang)他們生意的(de)竟然是自己的(de)供應商。”

“這么卷嗎？牛(niu)肉30元，配菜(cai)5元，代加工費(fei)10元，45元吃一頓(dun)份量充足(zu)的炒牛(niu)肉，性價比太高了(le)。”

也有網友分(fen)享，這并不是什么(me)新事物，有些(xie)菜(cai)市(shi)場(chang)早就(jiu)開始(shi)提供(gong)菜(cai)品加工服(fu)務了。

江西網友“海歌”表示：“我們(men)這里(li)就(jiu)是這樣，想吃什么(me)買什么(me)，加(jia)工(gong)店就(jiu)在(zai)菜市場里(li)。午餐(can)、晚餐(can)所有菜都可以(yi)自己配，店里(li)收點加(jia)工(gong)費就(jiu)行，主打(da)新鮮。”

02.

便利店、商超忙著開食堂，

推平價、便捷餐品

想(xiang)要(yao)搶(qiang)餐飲人(ren)飯(fan)碗的(de)可不(bu)止菜市場(chang)，更強(qiang)勁的(de)對手還有正(zheng)忙著布局餐飲業務的(de)便利(li)店和(he)商(shang)超(chao)。

今(jin)年以(yi)來(lai)，越(yue)來(lai)越(yue)多的(de)商超做起(qi)了(le)餐飲(yin)的(de)主意，開(kai)起(qi)了(le)“食堂”，為打(da)工(gong)人提供平價(jia)盒飯。

前不(bu)久，物美超市就在北京開出了“物美大食堂”，提供兩(liang)種自助(zhu)餐，一(yi)種是碳(tan)水自助(zhu)13元，包括(kuo)鹵面、炒餅、揚州炒飯等；另(ling)一(yi)種是19.9的自助(zhu)正餐，涵蓋60多種菜品。

大(da)潤發則推出了9.9元的(de)奶酪包。據聯商網報道，今年(nian)大(da)潤發將(jiang)持續上(shang)新9.9元烘焙(bei)系列產(chan)品(pin)，比如9.9元的(de)火(huo)腿松(song)松(song)吐司、9.9元兩個的(de)豬扒包等，聚焦價格力的(de)塑造。

還有盒馬(ma)、永輝等商超也都在加大投入餐飲業(ye)態，推出各種(zhong)平價快(kuai)餐。

6月，盒馬(ma)在(zai)(zai)廣(guang)州推(tui)出(chu)“平價(jia)快餐(can)”服務(wu)，每天有(you)(you)20多款平價(jia)餐(can)品，每個星期滾動一(yi)次。據悉，盒馬(ma)的(de)快餐(can)包括9元的(de)梅州腌面，19.8元的(de)三(san)葷一(yi)素快餐(can)以及16.8元的(de)豬雜(za)湯等，客單(dan)價(jia)基(ji)本都(dou)在(zai)(zai)30元以下。目(mu)前，盒馬(ma)的(de)平價(jia)快餐(can)系列在(zai)(zai)北京、江蘇、上海等地都(dou)有(you)(you)上線(xian)。

2月(yue)，永輝超市在(zai)福(fu)州(zhou)和浙江推出了平價食堂(tang)。福(fu)州(zhou)的永輝食堂(tang)主打現炒現做(zuo)、自(zi)(zi)助(zhu)自(zi)(zi)選的快餐，約(yue)20多個(ge)SKU，15元(yuan)即可管飽。而在(zai)浙江，永輝食堂(tang)則實行自(zi)(zi)選稱(cheng)菜模式(shi)，且(qie) “論斤稱(cheng)重”，嘗鮮價為1.98元(yuan)/兩，人均價格在(zai)15元(yuan)左右。

商超以外，不少(shao)便利店(dian)也在加大(da)店(dian)中(zhong)餐飲(yin)業(ye)務的(de)占(zhan)比(bi)，并(bing)且將重心放在現(xian)制產品上。

今年4月，便(bian)利店巨頭7-Eleven（以下簡稱(cheng)“7-11”）在(zai)廣州開(kai)了(le)一(yi)家(jia)小食(shi)堂(tang)，店內新辟(pi)了(le)一(yi)塊堂(tang)食(shi)區，賣現(xian)制、現(xian)烤、現(xian)炸(zha)的產(chan)品，售價從(cong)6.9-22.9元(yuan)不等。【延伸閱(yue)讀：7-11便(bian)利店開(kai)小食(shi)堂(tang)，現(xian)做現(xian)烤現(xian)炸(zha)，套餐低至9.9 元(yuan)】

△圖片來源(yuan)：紅(hong)餐網攝

幾乎(hu)前(qian)后腳，全家(jia)便利店(dian)也(ye)推(tui)出(chu)了“全民食堂(tang)”系列便當，8.8元起。而早(zao)在去年，全家(jia)還在上海(hai)法華(hua)鎮路(lu)推(tui)出(chu)第五代門(men)店(dian)，增(zeng)設了“熱氣小灶(zao)”鮮(xian)食吧(ba)臺，將整個(ge)鮮(xian)食吧(ba)臺面(mian)積擴大并(bing)獨(du)立成區，并(bing)推(tui)出(chu)新鮮(xian)熱食，強調(diao)現煮現做。

總(zong)體來(lai)看，不管是(shi)便(bian)利店(dian)還是(shi)商超(chao)，推出(chu)的都是(shi)相對(dui)平(ping)價且便(bian)捷的餐(can)品，并憑借著極致的質(zhi)價比(bi)，獲(huo)得(de)了不少消(xiao)費者的青(qing)睞。

03.

打破“內卷”的同時，

還要警惕“外卷”來襲

無論是(shi)(shi)菜市場(chang)，還是(shi)(shi)便利店、商超，都是(shi)(shi)將零(ling)售和餐飲相(xiang)結合(he)，將兩(liang)者的(de)客流(liu)實(shi)現相(xiang)互轉換(huan)，期冀更大(da)程度(du)的(de)挖掘消費市場(chang)的(de)需求，實(shi)現效益(yi)最(zui)大(da)化。

對于這些跨(kua)界(jie)選手而言(yan)，依托本身(shen)的(de)(de)資源布局“餐飲”并非難事，卻(que)有可能探(tan)索出新的(de)(de)業務拓(tuo)展和增(zeng)長路徑(jing)。

所以，未來(lai)可能會有越(yue)來(lai)越(yue)多的(de)跨界選手卷入餐(can)飲業，進一(yi)步(bu)加劇餐(can)飲市場的(de)競爭。

傳統餐飲店是(shi)時候(hou)好(hao)(hao)好(hao)(hao)考慮如(ru)何應對這(zhe)一新的競(jing)爭態(tai)勢(shi)了。例如(ru)，菜(cai)市場“免費(fei)代(dai)炒(chao)”服(fu)務帶給消費(fei)者新鮮現炒(chao)的放心，便利(li)店、商超(chao)內部食堂帶來的平價便捷(jie)，餐飲店是(shi)否能(neng)做到？甚至超(chao)越這(zhe)些跨(kua)界(jie)選手(shou)？

產品好(hao)不(bu)好(hao)，服務(wu)貼(tie)不(bu)貼(tie)心，有(you)沒有(you)性價比，最(zui)終顧客會拿腳來“投票”。

當然，除了(le)抵抗“外卷(juan)”，行(xing)業內(nei)卷(juan)也(ye)在持續升級，不容小(xiao)覷。

比如，最近餐(can)飲行業就出(chu)現了(le)一款AI炒菜(cai)(cai)(cai)機器(qi)人。有(you)網(wang)傳視頻顯示，同樣的食材和做法，AI炒菜(cai)(cai)(cai)機器(qi)人制作三道菜(cai)(cai)(cai)用(yong)時(shi)3分08秒(miao)，而(er)大(da)廚用(yong)時(shi)9分32秒(miao)。

除了能(neng)代替(ti)廚師，降(jiang)低人力成本(ben)，炒菜機(ji)器人在出品標(biao)(biao)準(zhun)化程度(du)上也(ye)(ye)不輸人工(gong)。據了解(jie)，如今的(de)炒菜機(ji)器人一般都內置了云菜譜，有(you)標(biao)(biao)準(zhun)的(de)SOP，設(she)定好(hao)程序之后，即使是(shi)沒有(you)廚師經驗(yan)的(de)小白也(ye)(ye)能(neng)輕松上手。

跨(kua)界(jie)而來的(de)強(qiang)勁對手，連(lian)鎖餐飲品牌(pai)的(de)提質增效……餐飲市場的(de)競爭已經進入新的(de)階(jie)段。未來，只要稍有懈怠，等待你的(de)可能就只有“淘(tao)汰出局”了。