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近日，紅(hong)餐(can)網走訪市場(chang)發現，鹵(lu)味頭部品(pin)牌周黑鴨在武漢悄然(ran)開出(chu)了一(yi)批衛星店。

和常規(gui)門店不(bu)同的(de)的(de)是，這些衛(wei)星店里，紅餐網并未看到有周黑(hei)鴨(ya)(ya)的(de)員工，外賣騎(qi)手自(zi)助開門、取餐、配送(song)，可謂是極致高效(xiao)。周黑(hei)鴨(ya)(ya)相(xiang)關負責人告訴紅餐網，目前周黑(hei)鴨(ya)(ya)已開出(chu)10余家無人衛(wei)星店，店均(jun)月銷量達千余單。

事實上，除周(zhou)黑鴨外，近兩年已經(jing)有一批(pi)品牌(pai)悄然布(bu)局衛(wei)星店(dian)。近日，太二酸(suan)菜魚宣布(bu)將在年內開設50家衛(wei)星店(dian)；更早前，海底撈、木屋燒烤(kao)、老鄉雞等(deng)一批(pi)品牌(pai)也悄然開出(chu)一批(pi)衛(wei)星店(dian)。

不難理解，市(shi)場競(jing)爭進一步加劇，除了(le)卷品(pin)質，餐(can)飲品(pin)牌(pai)需要探尋其他更可行(xing)的出(chu)路。而眼下，越來越多餐(can)飲品(pin)牌(pai)正在把衛星店列為(wei)必(bi)選項。

無人售賣、24小時營業

餐飲店卷出新高度

7月末，紅(hong)餐網實(shi)地走訪(fang)了位于(yu)武漢火車(che)站附(fu)近一社區內的(de)周黑鴨無人衛星店（下文簡稱為“周黑鴨衛星店”）。低成本、高效率，是這(zhe)家(jia)衛星店的(de)主要特點。

從面(mian)積和(he)SKU看，該店與周黑鴨(ya)的(de)常規店差異不大，十(shi)余平米的(de)空間(jian)擺放了一個(ge)貨柜和(he)一個(ge)收銀(yin)臺，背面(mian)的(de)墻上(shang)也陳列著產(chan)品。售(shou)賣產(chan)品主要(yao)為鎖(suo)鮮裝(zhuang)的(de)鹵(lu)(lu)(lu)鴨(ya)脖、鹵(lu)(lu)(lu)鴨(ya)翅、鹵(lu)(lu)(lu)鴨(ya)舌(she)、小龍蝦球(qiu)等二(er)十(shi)余款招牌產(chan)品。

門店能實(shi)現低成(cheng)(cheng)本和高效率的(de)核心(xin)在于，相對常規門店較低的(de)人(ren)力成(cheng)(cheng)本，以及通過智能化設備實(shi)現的(de)無人(ren)售賣模(mo)式。

從人(ren)(ren)(ren)力看，該店(dian)(dian)(dian)為(wei)無人(ren)(ren)(ren)售賣模式，大幅降低(di)人(ren)(ren)(ren)力成本。外(wai)賣騎手(shou)到店(dian)(dian)(dian)后，通(tong)過門(men)禁系統自助(zhu)開門(men)、取貨、打包、配送。門(men)店(dian)(dian)(dian)的日(ri)常運營、維(wei)護，則由附近周黑鴨(ya)門(men)店(dian)(dian)(dian)的工作(zuo)人(ren)(ren)(ren)員負責，每日(ri)只需補貨1-2次，以及在線上(shang)協助(zhu)解決一些(xie)意(yi)外(wai)情(qing)況，“都有(you)監(jian)控，不(bu)在現場也能掌握(wo)門(men)店(dian)(dian)(dian)的情(qing)況”，一名附近的店(dian)(dian)(dian)員通(tong)過電話告(gao)訴紅餐網。

周(zhou)黑(hei)鴨創始人周(zhou)富(fu)裕進一步向(xiang)紅餐網介紹，衛星店采用了智能門(men)(men)鎖、監(jian)控、門(men)(men)店指引(yin)、智能支付系統等智能化設備，能夠提升整體的(de)運(yun)營(ying)效率。

從租(zu)(zu)金看(kan)，衛星店(dian)選(xuan)址(zhi)更靈活，從而降(jiang)低(di)租(zu)(zu)金成本(ben)。與傳統(tong)餐飲不(bu)同的是(shi)，周(zhou)黑(hei)鴨(ya)鎖鮮裝產品(pin)零售屬性(xing)較(jiao)(jiao)強，使得該品(pin)牌許多(duo)常規門店(dian)的面積相(xiang)對(dui)較(jiao)(jiao)小，周(zhou)黑(hei)鴨(ya)的衛星店(dian)在面積方面并未帶來太多(duo)變(bian)化。不(bu)過，周(zhou)黑(hei)鴨(ya)衛星店(dian)的選(xuan)址(zhi)條件(jian)較(jiao)(jiao)為寬松，可(ke)以避開租(zu)(zu)金相(xiang)對(dui)較(jiao)(jiao)高的臨街鋪、購物中心等線下(xia)流量(liang)較(jiao)(jiao)大的點位，降(jiang)低(di)租(zu)(zu)金成本(ben)。

此外，在無(wu)人售賣模(mo)式(shi)下(xia)，周黑鴨衛星(xing)店(dian)可(ke)實現24小時(shi)營(ying)業，在不增加人力成本的前(qian)提下(xia)覆蓋更多消費(fei)場(chang)景，拓寬(kuan)收入渠道(dao)。

對于(yu)衛(wei)星(xing)店(dian)的布(bu)局考(kao)慮，周富(fu)裕表示(shi)，通(tong)過美(mei)團的數據(ju)賦能(neng)、選址(zhi)支(zhi)持(chi)和流量支(zhi)持(chi)，周黑鴨(ya)的外賣(mai)業務會(hui)有全新的增長機會(hui)。從目前的效果來看，周黑鴨(ya)在(zai)拓店(dian)過程中減少了房租、人工費用的支(zhi)出，降低了運營成本(ben)與風險，提升了效率；同時，衛(wei)星(xing)店(dian)可以(yi)深入到(dao)主店(dian)難以(yi)觸(chu)及的區(qu)域或市場空(kong)白地帶。

“目前(qian)項目在正常(chang)推進及測試(shi)中(zhong)，且部分門(men)店(dian)的效果還不錯”，周富(fu)裕(yu)預計，接下來周黑鴨將以(yi)當前(qian)的測試(shi)門(men)店(dian)作(zuo)為樣(yang)板門(men)店(dian)，萃取(qu)可復(fu)制的經營(ying)亮點，逐漸改善現有的運營(ying)方式(shi)，整合到后期(qi)的門(men)店(dian)拓展中(zhong)。

大牌扎堆布局衛星店

有頭部品牌已開出上百家

餐飲品牌(pai)布(bu)局衛(wei)星店已經不(bu)是秘密。據(ju)紅餐網(wang)不(bu)完全統計，目(mu)前(qian)，海底撈、太二酸菜魚、老鄉雞(ji)、大龍燚、木屋燒烤、必勝(sheng)客、農(nong)耕記、醉(zui)得意等知名品牌(pai)均布(bu)局了衛(wei)星店。

百勝中(zhong)國國內(nei)較早(zao)布局衛星店的餐飲(yin)企業。

前幾(ji)年，為了(le)提(ti)升開(kai)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)投資(zi)回(hui)報率(lv)、縮短回(hui)報周期，以及加密門(men)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)密度、搶占(zhan)更多(duo)(duo)的(de)市場份額，百(bai)勝(sheng)中國(guo)開(kai)始探索更多(duo)(duo)樣(yang)化(hua)的(de)門(men)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)模型，衛星(xing)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)就是(shi)其(qi)中一(yi)類。百(bai)勝(sheng)中國(guo)首席執行(xing)官屈翠容曾在2022年就提(ti)到，必勝(sheng)客在當年新(xin)開(kai)門(men)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)中約(yue)有5%是(shi)小(xiao)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)或者衛星(xing)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)，而這一(yi)類型門(men)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)在肯(ken)德基新(xin)開(kai)門(men)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)中占(zhan)比約(yue)有50%。

百(bai)勝中(zhong)國這些“衛星(xing)店”采用的是(shi)“一托(tuo)多”“子母(mu)店”的模式，從而(er)擴大外送范圍半(ban)徑。

中餐品牌(pai)的衛(wei)(wei)星(xing)店(dian)并未直接復制這一模式(shi)，而是(shi)根據自身特點打(da)造了不同(tong)的模型。例如周(zhou)黑(hei)鴨(ya)衛(wei)(wei)星(xing)店(dian)依靠鎖(suo)鮮工藝帶(dai)來的零(ling)售(shou)化(hua)優(you)勢，打(da)造了無人售(shou)賣、24小時營業的衛(wei)(wei)星(xing)店(dian)。

而火鍋和(he)休閑正餐品(pin)(pin)牌，更(geng)傾向于開辟獨立的(de)外賣業(ye)務，調整(zheng)產品(pin)(pin)和(he)價格，以此切入快(kuai)餐場景，并通(tong)過小店型、熱門商圈的(de)非(fei)核心點位，來(lai)實現低成本建店同時(shi)覆蓋(gai)盡可能多(duo)的(de)消費者(zhe)。

太(tai)二酸菜(cai)魚（下文(wen)簡稱為“太(tai)二”）的(de)衛星(xing)店(dian)(dian)店(dian)(dian)招為“太(tai)二老(lao)壇子酸菜(cai)魚外賣(mai)店(dian)(dian)”，選址以(yi)街(jie)邊為主(zhu)，面積段以(yi)40-50平米(mi)為主(zhu)，不設(she)堂食。太(tai)二相關負(fu)責人曾(ceng)指出，太(tai)二的(de)衛星(xing)店(dian)(dian)一般會選擇數公里范圍內，沒有太(tai)二堂食門店(dian)(dian)的(de)區(qu)域開店(dian)(dian)。

太二老(lao)壇子酸菜魚外賣店的(de)產品(pin)(pin)，包含老(lao)壇子酸菜魚、爆有(you)料毛血旺、小炒黃(huang)牛肉和水煮(zhu)嫩牛4款招牌產品(pin)(pin)，及時(shi)蔬、小吃、主食、飲品(pin)(pin)等約20個SKU，可單點，也(ye)能以一人食或雙人套餐的(de)形式(shi)銷(xiao)售。價(jia)格方(fang)面則較堂食門店有(you)明顯下調(diao)，人均客單價(jia)30-40元，遠低于堂食門店的(de)人均90元。

同樣(yang)為(wei)休閑正餐品(pin)牌的(de)醉(zui)(zui)得(de)意(yi)(yi)·家(jia)常菜(cai)大王（下文(wen)簡稱為(wei)“醉(zui)(zui)得(de)意(yi)(yi)”），也采用(yong)了與太(tai)相似的(de)衛(wei)星店模式。醉(zui)(zui)得(de)意(yi)(yi)常規門(men)店面積為(wei)200-300平(ping)米，人均客單價為(wei)40-50元。醉(zui)(zui)得(de)意(yi)(yi)首家(jia)衛(wei)星店面積不到60平(ping)米，只做(zuo)外賣。

醉得意(yi)輪值董事長(chang)許(xu)藝民坦(tan)言，“利用美團的AI選(xuan)址的能力，我們對人口的密(mi)度做了測(ce)算(suan)，3公(gong)里以內，精準對標的人群，需求量是(shi)很大。所以，即使周邊已經(jing)開了兩家店(dian)，我們依(yi)然(ran)覺得，這樣的‘外賣專門店(dian)’模式是(shi)值得嘗(chang)試的。預測(ce)下來，這個點(dian)位（開店(dian)）的成功率(lv)很高(gao)。”

相比太二和(he)醉得意，海底(di)撈、大(da)龍燚等火鍋品牌(pai)的(de)衛星店(dian)，與(yu)堂食(shi)店(dian)的(de)區別更為明顯。在供應鏈互通的(de)基礎上，火鍋品牌(pai)大(da)龍燚推出了主(zhu)打冒菜的(de)“大(da)龍燚·火鍋冒菜”。這類衛星店(dian)面積約(yue)30平，同樣不設堂食(shi)，主(zhu)要選址在一線城市的(de)熱門商圈，主(zhu)要客群為白領和(he)年輕(qing)消費者(zhe)。

也存在把堂食(shi)功能(neng)加進衛星(xing)店(dian)的(de)(de)品牌，例(li)如木屋(wu)燒(shao)烤。據(ju)了(le)解，木屋(wu)燒(shao)烤打造了(le)三類(lei)衛星(xing)店(dian)店(dian)型，可承接部分堂食(shi)的(de)(de)臨街店(dian)、約30平、僅設外賣(mai)(mai)的(de)(de)“聯合廚房(fang)”，以及支(zhi)持外賣(mai)(mai)和自提的(de)(de)美食(shi)城店(dian)。三類(lei)衛星(xing)店(dian)的(de)(de)產品、價格(ge)幾乎與(yu)堂食(shi)門店(dian)無差異(yi)。據(ju)了(le)解，截6月，木屋(wu)燒(shao)烤已(yi)開出超百家衛星(xing)店(dian)。

上百個品牌開出超800家衛星店

在不少(shao)業內人士看來，餐(can)飲品牌布局衛星店(dian)是大勢所(suo)趨。

在(zai)消費者注(zhu)重“性價(jia)(jia)比”的新趨勢下，不少餐飲品牌(pai)紛紛調整價(jia)(jia)格。

6月初(chu)，呷哺集團創始人賀光(guang)啟在接受媒體采訪時(shi)表示，呷哺不得不降價，“整個餐飲市(shi)(shi)場(chang)都在降價，我們(men)不調也不行。這個市(shi)(shi)場(chang)你不搶(qiang)就只有(you)餓死。”

同(tong)時，一(yi)批餐飲品(pin)牌(pai)也在(zai)發(fa)力探索新增長渠(qu)道，外賣業(ye)務成為眾(zhong)人瞄(miao)準(zhun)的(de)方(fang)向。在(zai)餐飲業(ye)有(you)一(yi)個共識，做(zuo)外賣不等于把(ba)堂食(shi)產品(pin)直接打包，而是(shi)要有(you)專門(men)的(de)產品(pin)、專門(men)的(de)區域和團隊，以避免對堂食(shi)運營產生影響并(bing)提升效率(lv)，對連(lian)鎖品(pin)牌(pai)而言尤(you)是(shi)如此。

據(ju)觀察，目(mu)前(qian)市場上外賣(mai)(mai)業務相對成熟的餐飲(yin)品牌，都為(wei)外賣(mai)(mai)設(she)置了獨(du)立(li)(li)份量、獨(du)立(li)(li)包裝和(he)價格，甚(shen)至專門修改(gai)門店動(dong)線(xian)，方便(bian)外賣(mai)(mai)出餐和(he)外賣(mai)(mai)騎手取餐。

如(ru)果把傳統外(wai)賣(mai)形(xing)容為1.0，把開辟獨立的(de)外(wai)賣(mai)業務定義為2.0，衛(wei)星(xing)店(dian)則可以視作(zuo)外(wai)賣(mai)的(de)3.0階(jie)段。周富(fu)裕表示(shi)，衛(wei)星(xing)店(dian)是(shi)餐飲品牌在過去雙主場(chang)經營（即堂食和外(wai)賣(mai)混合經營）的(de)基礎(chu)上，升級而(er)成的(de)全新外(wai)賣(mai)門店(dian)模型。

在餐(can)飲市(shi)場的(de)充分競(jing)爭的(de)背景下，衛星店成(cheng)為了破解餐(can)飲業(ye)“三高一(yi)低(di)”、拓展增長渠道的(de)重要途徑。

盡(jin)管各大(da)品牌在衛星店(dian)(dian)的打法有所不同，但(dan)其衛星店(dian)(dian)均具備低成(cheng)本、高人效的優勢。拆(chai)分(fen)為(wei)建店(dian)(dian)成(cheng)本和運(yun)營成(cheng)本來看，面積相對堂食門(men)店(dian)(dian)大(da)幅縮減、只需(xu)做基礎裝修、選(xuan)址避開租金高昂的熱門(men)點位，實現降低建店(dian)(dian)成(cheng)本。

許藝民坦(tan)言曾表示(shi)，行業內卷之下(xia)，開店率飆升，旺鋪成了(le)成本很高的(de)(de)稀(xi)缺資(zi)源(yuan)，好(hao)的(de)(de)A類商圈的(de)(de)點位是有限的(de)(de)。而醉得意首(shou)家(jia)衛(wei)星(xing)店借助美團平臺提供的(de)(de)AI選址、選品功(gong)能，投資(zi)僅(jin)15萬元左右。

運(yun)營成本(ben)方面，衛星店(dian)大(da)多不提同堂食，省去了前(qian)(qian)廳(ting)服務員的(de)人力、前(qian)(qian)廳(ting)設備折舊等運(yun)營成本(ben)。在成本(ben)下降后，餐(can)飲(yin)品牌可以(yi)(yi)實(shi)現產(chan)品的(de)重新規劃及(ji)(ji)客單價的(de)下調(diao)，覆蓋更(geng)多消(xiao)費者及(ji)(ji)消(xiao)費場景，以(yi)(yi)此打開(kai)新的(de)增長(chang)局面，例(li)如太二、海底撈、大(da)龍燚等。

事實上(shang)，得益于這些優勢，上(shang)述餐飲品牌已經取得了不錯的成績(ji)，并(bing)計(ji)劃進一步(bu)布局衛星店。

例如(ru)，老鄉雞首家(jia)衛(wei)(wei)星(xing)店(dian)開業首月(yue)銷(xiao)達(da)到(dao)1.8萬單(dan)，目前月(yue)均(jun)(jun)銷(xiao)量2.1萬單(dan)，并計劃年內開設50家(jia)衛(wei)(wei)星(xing)店(dian)；太二計劃年內開設50家(jia)衛(wei)(wei)星(xing)店(dian)；大龍燚(yi)廣(guang)州冒菜(cai)店(dian)單(dan)店(dian)月(yue)實收平均(jun)(jun)在15-17萬元......據美團外賣總經理(li)薛冰(bing)透露，截至7月(yue)，已有(you)120個品(pin)牌累計開出超800家(jia)衛(wei)(wei)星(xing)店(dian)。

可(ke)以預見，在一眾代表性品(pin)牌成(cheng)功(gong)試水(shui)后，衛星店還會迎(ying)來更多新玩家。