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重(zhong)生(sheng)之(zhi)2元燒(shao)烤、00后2元燒(shao)烤、XX首家(jia)2元燒(shao)烤……2元燒(shao)烤攤越(yue)來越(yue)多了。

紅餐網注(zhu)意到(dao)，今年以(yi)來，上海、蘇州、玉(yu)林(lin)、廣州、佛山等(deng)地(di)冒(mao)出了一批2元燒烤攤。

這些2元燒(shao)烤(kao)攤主打(da)一個簡(jian)易，一部(bu)推車，一臺燒(shao)烤(kao)爐，再擺(bai)上一塊寫有“2元燒(shao)烤(kao)”的(de)簡(jian)易招牌，擺(bai)攤賣燒(shao)烤(kao)的(de)生(sheng)意(yi)便由此開啟(qi)。

而這些2元燒(shao)烤攤吸(xi)引(yin)人(ren)的(de)方法幾乎如出一轍：會(hui)強(qiang)調新鮮(xian)、手工現串，同時(shi)會(hui)突(tu)出各類(lei)食材的(de)低價，比如，牛肉、羊肉等肉菜2元，素菜1元。

那(nei)么(me)，問(wen)題來了(le)，賣這么(me)便宜，還(huan)能新鮮(xian)現串(chuan)，2元燒烤攤到底賺不賺錢？紅餐網采訪(fang)了(le)一批2元燒烤攤攤主，一起(qi)一探究竟。

2元燒烤引發擺攤熱潮

最近，社交平臺涌現出一批(pi)分享自己(ji)擺(bai)攤日常的創業者，他們擺(bai)攤有(you)一個共(gong)同特點——主打2元(yuan)燒(shao)烤。

“從5、6月份(fen)開始(shi)，玉(yu)(yu)林(lin)多出(chu)很(hen)多2元(yuan)(yuan)燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)攤，而且(qie)都是新鮮現(xian)串的(de)(de)。”在廣(guang)西(xi)玉(yu)(yu)林(lin)開燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)店的(de)(de)老板張林(lin)（化名）告(gao)訴紅餐網，玉(yu)(yu)林(lin)2元(yuan)(yuan)燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)的(de)(de)風最早是從新民路一家(jia)2元(yuan)(yuan)燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)攤吹起的(de)(de)。

張林(lin)稱，這家2元燒烤攤(tan)晚(wan)上(shang)7、8點開業，經(jing)常排(pai)隊，去晚(wan)了就得等上(shang)一兩(liang)個小時。因為(wei)看到這家攤(tan)位生意爆火，后(hou)面(mian)很多人模仿，所以(yi)現在玉(yu)林(lin)多出(chu)了很多這樣的2元燒烤攤(tan)。

玉林00后余熙(xi)（化名）也(ye)稱，現(xian)在玉林遍地(di)是2元(yuan)燒(shao)烤(kao)。據(ju)他說，自己(ji)住的奧園廣(guang)場附近(jin)，最近(jin)就多了一(yi)個(ge)2元(yuan)燒(shao)烤(kao)攤。“每天晚(wan)(wan)上8點開始，攤前就圍著(zhu)一(yi)群(qun)人。一(yi)直到晚(wan)(wan)上12點，這家燒(shao)烤(kao)攤都(dou)很熱(re)鬧。”

紅餐網注意到，玉(yu)林以外，南寧、柳州、梧州等(deng)廣西多地也開(kai)(kai)始出現2元(yuan)燒(shao)烤攤，不(bu)少還(huan)標榜自己是“XX首(shou)家(jia)2元(yuan)燒(shao)烤”。從這些攤主在社交平臺分(fen)享的內容(rong)看，大多開(kai)(kai)始擺(bai)攤不(bu)過一個多月。

廣(guang)(guang)西不(bu)是(shi)特例，上海、蘇州(zhou)、衢州(zhou)、廣(guang)(guang)州(zhou)、佛山等地也(ye)掀(xian)起一(yi)股2元燒烤(kao)擺攤熱(re)潮。

在廣(guang)州，紅(hong)餐網(wang)注意到(dao)(dao)，近(jin)2個月，在白(bai)云、番禺、天河(he)、海珠(zhu)、花(hua)都(dou)等各區(qu)都(dou)有(you)(you)出(chu)現了2元(yuan)燒烤。像(xiang)海珠(zhu)區(qu)的城中村(cun)——客村(cun)附(fu)近(jin)，已經有(you)(you)不少于4家(jia)賣燒烤的攤(tan)位，這(zhe)些攤(tan)位都(dou)叫“XX濕辣(la)牛肉(rou)”，只賣2元(yuan)一(yi)(yi)串的牛肉(rou)。家(jia)住客村(cun)的白(bai)領盼(pan)盼(pan)告訴紅(hong)餐網(wang)，其中一(yi)(yi)個網(wang)紅(hong)小攤(tan)“阿振濕辣(la)牛肉(rou)”每晚都(dou)排長隊，晚上7點開攤(tan)就能排到(dao)(dao)60多號。

去年8月，原本跟人合(he)伙(huo)開(kai)炸串店的郭二(er)七，也(ye)在上海擺攤賣起(qi)了2元燒烤。

郭二七表示，自(zi)己(ji)最早(zao)是在上海松江區擺(bai)攤賣2元燒烤(kao)，后(hou)來(lai)(lai)因為生意(yi)火(huo)爆，又(you)轉(zhuan)戰到了寶山(shan)區，復制了一個2元燒烤(kao)攤。“最早(zao)我(wo)們擺(bai)攤賣燒烤(kao)的(de)時候，是5塊錢一串，生意(yi)不好。后(hou)來(lai)(lai)把羊肉的(de)價格打下來(lai)(lai)，只賣2塊，突(tu)出2元一串的(de)特(te)色，很快(kuai)就火(huo)起來(lai)(lai)了。”

2元燒烤(kao)攤越(yue)來越(yue)火，如今，還有攤主(zhu)開出(chu)了2元燒烤(kao)店。

像郭(guo)二七，就(jiu)在自己攤(tan)位的周邊開出(chu)了2元(yuan)燒烤(kao)店(dian)。“先擺(bai)攤(tan)積累(lei)了粉(fen)絲之后，就(jiu)可以通過開店(dian)進一步擴大規模。”

目前，郭二七已經開出(chu)了(le)3家2元(yuan)燒烤(kao)店(dian)。

郭二(er)七(qi)還(huan)告訴(su)紅餐網，有一些從他門店(dian)出去的(de)燒(shao)烤(kao)師(shi)傅，自(zi)己(ji)也開(kai)了(le)2元(yuan)燒(shao)烤(kao)攤、2元(yuan)燒(shao)烤(kao)店(dian)。有個(ge)做的(de)比較好(hao)的(de)燒(shao)烤(kao)師(shi)傅，自(zi)己(ji)出去單干后，已經開(kai)出兩家2元(yuan)燒(shao)烤(kao)店(dian)。

值(zhi)得(de)一提(ti)的是(shi)，在上海、廣東陽江等地，目前(qian)也都(dou)出現了2元燒烤(kao)(kao)店(dian)。但在全國范圍內，2元燒烤(kao)(kao)仍是(shi)以擺(bai)攤為主(zhu)。

新鮮現串、限量售賣，

主打產品2元一串

眼下，2元燒(shao)烤似乎正在(zai)引發新一波創業潮，而這些2元燒(shao)烤攤在(zai)產品和(he)模式上也有很多共通之處。

從(cong)產(chan)品(pin)定價(jia)上看，2元(yuan)燒烤(kao)攤(tan)的(de)牛(niu)肉(rou)、羊肉(rou)、五花肉(rou)等肉(rou)類大(da)(da)多為(wei)2元(yuan)/串，部分素(su)菜只要1元(yuan)一串，僅有(you)烤(kao)羊腰、羊排等會貴一些(xie)，價(jia)格(ge)大(da)(da)概會去(qu)到(dao)20元(yuan)/串。

據多位2元燒烤攤(tan)主分享，自己攤(tan)位上(shang)的產(chan)品種類不會設置太多，一(yi)般在5-10種，稍微豐(feng)富(fu)一(yi)些的也不過20多種，且大都以牛肉、羊(yang)肉為(wei)主。

另外，這些2元燒(shao)烤(kao)攤每隔一段時間還(huan)會更換(huan)部分菜(cai)品，將素菜(cai)類都調整成(cheng)應(ying)季蔬菜(cai)。

今(jin)年6月，開(kai)始(shi)在梧州(zhou)開(kai)2元(yuan)(yuan)燒烤攤(tan)的(de)張(zhang)帆（化(hua)名）就告訴(su)紅餐網，她每(mei)次出攤(tan)的(de)產品基本是(shi)8-13種，最貴的(de)是(shi)排骨，賣6元(yuan)(yuan)/串。青椒、豆腐皮、秋(qiu)葵等素菜則賣1元(yuan)(yuan)，而牛肉、五花肉等肉類都是(shi)2元(yuan)(yuan)/串。“排骨不(bu)是(shi)每(mei)天都有(you)，也可能換(huan)成(cheng)胸口油或者雞胗(zhen)。”

郭二七(qi)的2元燒烤攤價格(ge)更(geng)便宜，產品種(zhong)類(lei)有20-30種(zhong)，其中80%左右都是2元一串。

除了便宜，這批2元(yuan)燒烤攤還(huan)(huan)有(you)一個特色就在(zai)于強調“新(xin)鮮(xian)現串”。有(you)些(xie)是(shi)在(zai)菜(cai)單牌上，還(huan)(huan)有(you)些(xie)是(shi)直(zhi)接在(zai)招牌上，會(hui)標(biao)注“新(xin)鮮(xian)食材、手工(gong)現串”等顯眼(yan)字樣。更(geng)甚者，有(you)些(xie)攤主(zhu)還(huan)(huan)會(hui)表示，連(lian)燒烤調料——孜然，都是(shi)買(mai)回來自己炒制的(de)。

在佛山，有(you)一個2元燒(shao)烤攤(tan)，還(huan)會在攤(tan)位上擺放裝(zhuang)滿食(shi)材的大冰(bing)箱，一邊是燒(shao)烤師傅現(xian)烤，另(ling)一邊還(huan)有(you)人坐著現(xian)串。

此外，很多2元燒(shao)烤攤創業者會利用短視(shi)頻分享自己的(de)(de)擺(bai)攤經(jing)歷，隔(ge)三岔五(wu)就拍攝自己購買食(shi)材(cai)，穿串的(de)(de)視(shi)頻，一遍又一遍地(di)告(gao)訴(su)消費者自己的(de)(de)食(shi)材(cai)是新鮮的(de)(de)。

都強調新鮮、手工現(xian)串，故而(er)2元燒烤攤的(de)(de)烤串基本都是有限(xian)的(de)(de)，賣完就沒(mei)有了。且這些地攤通(tong)常擺在社區、學校(xiao)、地鐵(tie)口周(zhou)邊，往來人(ren)流量(liang)大，加上價(jia)格親民、現(xian)烤出品相對慢(man)，常常有顧客排(pai)隊。故而(er)，有些2元燒烤店也開始通(tong)過線上提前預訂的(de)(de)方式取代線下排(pai)隊，部分2元燒烤攤還開啟了外送業務。

總的(de)來看，這批(pi)2元燒烤的(de)走紅無疑是搭上了(le)“消費(fei)降級”的(de)快車(che)，與當下(xia)追(zhui)求性價(jia)比的(de)消費(fei)趨勢相契合(he)。

1天營收上萬元，毛利率達40%-50%

講到這，有餐飲人就(jiu)好(hao)奇了，2元燒烤賣這么便宜，商家(jia)能賺錢嗎？

郭(guo)二(er)七告訴紅餐網，他(ta)從去(qu)年8月(yue)開(kai)始擺攤(tan)，生意(yi)最好(hao)的時候(hou)，加(jia)上酒水一(yi)天營業額能(neng)達(da)到(dao)17000多(duo)(duo)元，賣出90多(duo)(duo)斤牛、羊肉(rou)。

今年初，開(kai)2元燒烤(kao)店(dian)以后，郭(guo)二(er)七(qi)只(zhi)保留了(le)一個2元燒烤(kao)攤，生意也不錯。“日常(chang)營業額是4000-5000元，周五、周六的(de)情況可能更好一點，平均下(xia)來一個月能有14-15萬元。”

據郭二(er)七介紹，擺(bai)攤(tan)的招牌產品是牛(niu)肉和羊(yang)肉，兩者的進貨價(jia)一般是在37-40元一斤(jin)。“賣2元一串，羊(yang)肉的毛(mao)利大概(gai)有50%。”

蘇州擺攤(tan)賣2元燒(shao)烤(kao)的二胖（化名）也表示，2元燒(shao)烤(kao)的毛(mao)利在40%-50%左右。

今年4月，二(er)胖開(kai)始擺攤賣2元(yuan)(yuan)燒烤。“當時在(zai)抖音上看(kan)到有人干兩(liang)元(yuan)(yuan)羊肉串(chuan)，想著投(tou)資(zi)不多而且(qie)還能天天拿到現金(jin)，就想試(shi)試(shi)。”

二胖告訴紅餐(can)網，最開始只賣2元的牛(niu)肉和羊(yang)肉，現在又加了豬肉筋、香菇、烤(kao)羊(yang)腰、羊(yang)排、羊(yang)寶(bao)等產品。

現在(zai)(zai)，二胖每天(tian)開(kai)著一輛小三輪擺攤(tan)，在(zai)(zai)大學(xue)旁邊擺攤(tan)，通常一天(tian)營業額在(zai)(zai)1000-2000元(yuan)(yuan)，生意好的時候能有(you)3000多元(yuan)(yuan)。

“下午5點開攤(tan)，人多(duo)的話一般9、10點就賣完了，肉一串能(neng)掙(zheng)個七八毛，素菜能(neng)對半掙(zheng)。”二胖(pang)如是說道(dao)。

廣州客村擺(bai)攤(tan)賣濕(shi)辣牛肉的發仔（化名(ming)），擺(bai)攤(tan)一(yi)個多月，生意還(huan)在穩步增長中(zhong)。天(tian)氣好(hao)和周末的時候(hou)，一(yi)天(tian)能(neng)(neng)賣出(chu)500-600串(chuan)，不好(hao)的時候(hou)也(ye)能(neng)(neng)賣300-400串(chuan)。

發仔直言(yan)：“一串(chuan)賺(zhuan)幾毛(mao)錢(qian)，只能說(shuo)是薄利(li)多銷。”

那么，擺(bai)攤賣2元燒(shao)烤的成本高(gao)(gao)不高(gao)(gao)呢？不少(shao)攤主也跟(gen)紅餐(can)網算了一(yi)筆賬。

首先(xian)是啟動(dong)資金，2元(yuan)燒烤攤的設備一(yi)般都(dou)很簡易，所以(yi)初(chu)期投入(ru)并不大。二胖開始擺攤的時候，就是一(yi)個簡單的小推車加燒烤爐，投入(ru)只有500元(yuan)。

郭二七也表示，擺攤就(jiu)(jiu)是(shi)推車(che)、烤爐、小冰(bing)箱等，成本就(jiu)(jiu)400-500元。“要是(shi)再添點(dian)(dian)像樣的東西，比如大(da)一點(dian)(dian)的推車(che)和冰(bing)箱，也就(jiu)(jiu)差不(bu)多1000元。”

其次，擺(bai)攤能(neng)免去高昂的房租成本(ben)，且經營更靈活。發仔就表示，擺(bai)攤不用盤店面，還可(ke)以(yi)在不同的地點根據人流(liu)量變(bian)化(hua)靈活調整攤位。

人(ren)工方面，2元燒烤攤(tan)大部分(fen)都是攤(tan)主和(he)家人(ren)或朋友一(yi)起，攤(tan)位上(shang)不會超過(guo)5個人(ren)。個別攤(tan)位上(shang)，甚至可(ke)能就只(zhi)有(you)攤(tan)主1人(ren)，從頭忙到尾。

人力成本確實省了不(bu)少，但這也意(yi)味著，2元燒烤這門生意(yi)本質上賺的(de)都是辛苦錢。

發仔的(de)小(xiao)(xiao)攤(tan)就2個(ge)(ge)人(ren)在做(zuo)，兩人(ren)每(mei)天光花在食材準(zhun)備(bei)、穿串方面的(de)時間(jian)就有6個(ge)(ge)小(xiao)(xiao)時，加上擺(bai)攤(tan)的(de)時間(jian)，一天要干十(shi)幾個(ge)(ge)小(xiao)(xiao)時。

二胖每天早上7點(dian)(dian)左右(you)就會(hui)去附近的菜市場買牛肉(rou)、羊肉(rou)。“每天去買肉(rou)回來現切現穿，肉(rou)一天要(yao)買十幾斤，我(wo)一個人大概要(yao)準備(bei)到(dao)出攤（下午5、6點(dian)(dian)）。”

△圖片(pian)來(lai)源：受訪者(zhe)供圖

而對于那些(xie)已(yi)經將2元燒烤(kao)搬進門店(dian)(dian)的(de)老板來說，可就不(bu)能只考慮(lv)賺辛苦錢了(le)。畢竟，開店(dian)(dian)有租金成(cheng)本。高昂的(de)房租壓力下，2元燒烤(kao)店(dian)(dian)能否持續(xu)盈利恐怕還是個問題。

已經開了(le)3家2元燒烤店(dian)的(de)(de)郭(guo)二七(qi)就(jiu)坦(tan)言，開店(dian)沒有(you)擺攤生意好。“在路邊(bian)比較隨性、自由，很多(duo)顧(gu)客反而可能(neng)看中的(de)(de)就(jiu)是這(zhe)個(ge)意境，而開店(dian)后可能(neng)就(jiu)沒有(you)那(nei)個(ge)感覺了(le)。”