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近年(nian)(nian)來，速(su)凍(dong)面點(dian)等(deng)速(su)凍(dong)食品(pin)的(de)上升勢頭強(qiang)勁，連鎖餐飲迅速(su)崛起，對(dui)速(su)凍(dong)產品(pin)的(de)需求不斷增長，而且隨(sui)著生活(huo)節(jie)奏的(de)加(jia)快，年(nian)(nian)輕一族如都市白領越(yue)來越(yue)追求效率化(hua)，對(dui)速(su)凍(dong)食品(pin)依賴加(jia)劇(ju)。

2021年中國(guo)速凍米(mi)面制品行業市場規模增長(chang)至(zhi)782億元，2022年約為(wei)841億元，2023年約為(wei)904億元，預(yu)計2025年我國(guo)速凍米(mi)面制品市場規模將達(da)1045億元。

品(pin)類(lei)創(chuang)新成(cheng)為行業增長的重要動力，近年來手(shou)抓餅、卡通包、燒麥(mai)等新單品(pin)創(chuang)新不(bu)斷，市場可供選擇的速凍(dong)米面制品(pin)更加多(duo)元化，

種種跡象表明，速(su)凍面點市場未來是一(yi)片藍海(hai)，產品需求呈明顯(xian)上升(sheng)趨勢(shi)。

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速凍面點擁抱Z世代

走上“餐桌熱”

事實上，我們(men)發現很多品牌早(zao)就已(yi)經開始走向年(nian)輕(qing)人，以年(nian)輕(qing)人的(de)方(fang)式(shi)與他(ta)們(men)進行(xing)溝通。除(chu)了邀請代言人吸(xi)引(yin)年(nian)輕(qing)人的(de)購買，推出年(nian)輕(qing)化的(de)產品和持續的(de)產品創(chuang)新，對于吸(xi)引(yin)年(nian)輕(qing)消費者的(de)長期購買顯得更為重要。

比如(ru)灣(wan)仔碼頭推(tui)出的彩(cai)皮小籠包，彩(cai)皮注入了天然蔬(shu)菜(cai)汁，包括蔬(shu)菜(cai)汁、胡(hu)蘿卜汁和南(nan)瓜汁，滿(man)(man)足(zu)了年輕人對(dui)健康和顏值的雙(shuang)重(zhong)需求(qiu)。在國內的植物基(ji)趨勢下還推(tui)出了植萃(cui)肉(rou)水餃(jiao)，滿(man)(man)足(zu)消費者(zhe)對(dui)于低脂低熱(re)量(liang)的植物蛋白的需求(qiu)。

而另一傳統大牌三全食(shi)品(pin)(pin)，則(ze)進行(xing)了多(duo)元(yuan)化的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)布局，以(yi)滿足消費者多(duo)元(yuan)的(de)(de)需(xu)求。在(zai)經典的(de)(de)速(su)凍水(shui)餃之外，還(huan)提供速(su)凍的(de)(de)薄皮鮮肉餡餅、千(qian)絲(si)手抓餅、包點(dian)、春卷等(deng)(deng)產(chan)品(pin)(pin)，并面向(xiang)兒(er)童(tong)早餐這一場景，推(tui)出了兒(er)童(tong)水(shui)餃、兒(er)童(tong)餛飩、炫(xuan)彩小湯(tang)圓、水(shui)果餡元(yuan)宵等(deng)(deng)產(chan)品(pin)(pin)系列。

除了傳統品(pin)牌(pai)(pai)在年(nian)輕化這一道(dao)路(lu)上急(ji)速行駛之外，年(nian)輕的新(xin)生代品(pin)牌(pai)(pai)也正快速涌現(xian)。新(xin)消費雪糕(gao)品(pin)牌(pai)(pai)鐘(zhong)薛高(gao)推出的中高(gao)端(duan)(duan)水(shui)(shui)餃品(pin)牌(pai)(pai)理象(xiang)國延續了鐘(zhong)薛高(gao)的高(gao)端(duan)(duan)定位。水(shui)(shui)餃目前在天貓旗艦店(dian)有售，口味包括黑豬(zhu)肉白菜、黑豬(zhu)肉三鮮、干(gan)貝韭菜和雞絲(si)松茸。

速凍面(mian)點品(pin)類中不(bu)得(de)不(bu)提(ti)的(de)就是手(shou)(shou)抓餅，最出(chu)名的(de)莫過(guo)于周杰倫親自代言的(de)糧(liang)全(quan)其美(mei)(mei)。糧(liang)全(quan)其美(mei)(mei)始創(chuang)(chuang)于2004年(nian)，2005年(nian)開創(chuang)(chuang)并命名“臺灣手(shou)(shou)抓餅”，使(shi)其成為“國民(min)小吃”遍布全(quan)國各地。手(shou)(shou)抓餅相比其他速凍食(shi)品(pin)有(you)天(tian)然(ran)的(de)優勢(shi)，一張(zhang)餅上(shang)有(you)更(geng)大(da)的(de)發(fa)揮(hui)烹(peng)飪創(chuang)(chuang)意的(de)空間。消費者可以在糧(liang)全(quan)其美(mei)(mei)的(de)官(guan)網上(shang)搭配購買各式(shi)手(shou)(shou)抓餅醬料，還(huan)可購買烤肉、雞肉、八爪(zhua)魚肉等肉食(shi)，甚至還(huan)能購買銀耳羹和綠豆湯，一站(zhan)式(shi)提(ti)供(gong)一頓精美(mei)(mei)的(de)宵夜或早餐。

此外，湯包(bao)其實也(ye)完美地體現(xian)了(le)速凍面(mian)點的(de)(de)(de)優勢(shi)。由于(yu)湯包(bao)湯汁(zhi)豐厚，即(ji)使以(yi)外賣平臺(tai)的(de)(de)(de)30分(fen)鐘送達為時限，湯包(bao)也(ye)不可(ke)避免地久等面(mian)坨、湯汁(zhi)收縮，最(zui)壞(huai)的(de)(de)(de)情況則(ze)是在運輸期(qi)間面(mian)皮破碎(sui)，湯汁(zhi)泄(xie)露。記者(zhe)(zhe)了(le)解到(dao)，老盛昌湯包(bao)，采(cai)取了(le)速凍工藝，只需微波(bo)一分(fen)鐘，消(xiao)費者(zhe)(zhe)即(ji)可(ke)“親(qin)自”出籠(long)一份品質穩(wen)定、猶如堂食的(de)(de)(de)經典湯包(bao)。

就產品(pin)本(ben)身(shen)而言，速凍面點屬高(gao)頻(pin)、剛需(xu)產品(pin)，功能(neng)強大(da)，品(pin)種多(duo)、選擇(ze)性(xing)大(da)，應用(yong)(yong)場景廣泛(fan)，餐飲、家(jia)庭均適用(yong)(yong)，如今越來越多(duo)的品(pin)牌開始創(chuang)新(xin)，與(yu)年輕人貼近距離，未來可(ke)見是一片藍海。

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家庭消費需求讓冷凍面點

線上銷售火熱

近年來，我國冷(leng)鏈物流發(fa)展日益成熟，冷(leng)凍食(shi)品(pin)受運(yun)輸(shu)的(de)時(shi)間和溫度的(de)影響變小(xiao)，長距離(li)、小(xiao)批量(liang)運(yun)輸(shu)不(bu)再是(shi)一件難事，這就大幅度地推(tui)動(dong)了線(xian)上渠道的(de)高(gao)速發(fa)展。

而對于抖音(yin)、快手(shou)等短視(shi)頻(pin)平臺(tai)的(de)(de)電商(shang)來說，其優勢就(jiu)在于他們是一(yi)個可玩(wan)可買的(de)(de)軟(ruan)件，而不止是單一(yi)的(de)(de)用(yong)來購物(wu)下(xia)(xia)單的(de)(de)App，這(zhe)就(jiu)極大地增加(jia)了人(ren)們使用(yong)的(de)(de)可能。試想一(yi)下(xia)(xia)，當你在看到一(yi)段誘(you)人(ren)的(de)(de)美食(shi)視(shi)頻(pin)，覺得好吃，自(zi)己也能做的(de)(de)時候，就(jiu)可以直接(jie)點擊(ji)下(xia)(xia)方的(de)(de)購物(wu)鏈(lian)接(jie)去購買消(xiao)費，這(zhe)時一(yi)筆訂(ding)單就(jiu)成功(gong)了。

對于消(xiao)費者而言，冷凍面食是極為方(fang)便的(de)存在(zai)，微波一(yi)熱(re)，煎鍋一(yi)煎，或者蒸(zheng)(zheng)鍋一(yi)蒸(zheng)(zheng)，幾分鐘一(yi)頓色香味俱全的(de)早餐就(jiu)好了。近幾年來消(xiao)費者的(de)家(jia)庭化(hua)消(xiao)費趨勢愈(yu)發明顯(xian)，比起在(zai)小攤販買(mai)現成(cheng)的(de)，現在(zai)很多人更愿意(yi)去購(gou)買(mai)成(cheng)袋的(de)速凍面食，在(zai)有(you)需要時拿出(chu)加熱(re)即可(ke)，這種吃法(fa)在(zai)簡單方(fang)便的(de)同時也(ye)可(ke)以滿足家(jia)庭所(suo)需。

前兩(liang)年，受到疫(yi)情的(de)(de)(de)影響，線(xian)上(shang)的(de)(de)(de)速(su)凍(dong)產品(pin)消(xiao)費也在大(da)(da)幅(fu)度增(zeng)加(jia)，而這(zhe)也正好是(shi)線(xian)上(shang)電商冷鏈物(wu)流發展的(de)(de)(de)絕佳機會(hui)。糧全其(qi)美創始人(ren)柴(chai)磊(lei)在談及此時(shi)說(shuo)道：“家(jia)庭化發展是(shi)大(da)(da)勢所(suo)趨，線(xian)上(shang)電商即(ji)便我們不做，也會(hui)有其(qi)他競爭對手去做。因為隨著(zhu)生活方式的(de)(de)(de)改變(bian)，更(geng)多老百姓會(hui)愿意把餅買回家(jia)自己煎，而房租和轉讓(rang)費的(de)(de)(de)上(shang)漲、人(ren)員(yuan)工資的(de)(de)(de)提(ti)高，都將對所(suo)有的(de)(de)(de)手抓餅線(xian)下門店帶來(lai)挑戰，再(zai)不尋求新的(de)(de)(de)出路(lu)只會(hui)更(geng)加(jia)艱難。”

美(mei)糧坊、其億、泓(hong)一(yi)食品等品牌(pai)也(ye)(ye)陸(lu)續入駐(zhu)抖音，在平臺上發布了(le)各式(shi)各樣的產品美(mei)食視(shi)(shi)頻(pin)來吸引大家觀看(kan)，“在哪買(mai)”也(ye)(ye)是這些視(shi)(shi)頻(pin)下常見的評(ping)論。很多商家看(kan)到這樣的商機也(ye)(ye)紛(fen)紛(fen)參與進來，他們通常會在視(shi)(shi)頻(pin)下方附上購買(mai)鏈接(jie)，一(yi)旦消費(fei)者對(dui)此產生了(le)興趣，便可(ke)以直接(jie)點(dian)進去(qu)購買(mai)消費(fei)，這樣的購買(mai)方式(shi)也(ye)(ye)是抖音、快手等App電商活躍發展的重(zhong)要(yao)原因之一(yi)。

App日活(huo)高，觀看次數(shu)(shu)多(duo)，自(zi)然感興趣購買消費的人就多(duo)，憑(ping)借興趣入(ru)手(shou)，而(er)面點(dian)豐富(fu)的口感也在促使他們進行(xing)回(hui)購。截止目前(qian)，在抖(dou)音搜索(suo)時可以發現，很多(duo)面點(dian)比(bi)如手(shou)抓餅(bing)、粗糧(liang)饅(man)頭、冷凍油(you)條等(deng)等(deng)銷量均數(shu)(shu)十(shi)萬(wan)件(jian)。

而對于此類產品(pin)，很多消費(fei)者也(ye)有著頗好的印象，“早(zao)上當早(zao)餐，方(fang)便又省事”“味道不錯”等等都是出現頻(pin)率較高的評價，由此也(ye)可以看出冷凍面(mian)點(dian)對于消費(fei)者而言已經非常歡(huan)迎(ying)，口碑與銷量齊飛。

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產品種類多樣

適用多個消費場景

就速(su)凍面點品類(lei)來說，可以創新研(yan)發的點很多(duo)，眾多(duo)企業也紛(fen)紛(fen)在產品創新上發力，近兩年(nian)出現的新品類(lei)非常多(duo)。

說到(dao)消費者廣泛接受的(de)蒸餃(jiao)(jiao)和煎(jian)餃(jiao)(jiao)，就有(you)(you)多(duo)方勢力進(jin)駐。有(you)(you)數據(ju)介(jie)紹，正大(da)(da)食(shi)品企(qi)業（青島）有(you)(you)限公司四條蒸餃(jiao)(jiao)線上(shang)，每(mei)條線每(mei)小時生產5萬只蒸餃(jiao)(jiao)，24小時的(de)產能約(yue)480萬只。正大(da)(da)京東旗艦店玉米蔬菜豬肉、菌菇三鮮(xian)蒸餃(jiao)(jiao)兩款產品的(de)評價總(zong)數量超過4.2萬條；日式煎(jian)餃(jiao)(jiao)在正大(da)(da)天(tian)貓旗艦店的(de)月銷量超過2.5萬單；針對兒童消費群體，還研(yan)發出了兼(jian)具顏值(zhi)、口(kou)感(gan)和營養的(de)鱈魚海苔(tai)蒸餃(jiao)(jiao)。此(ci)外，正大(da)(da)針對一(yi)人食(shi)場景，還進(jin)駐盒(he)馬，并研(yan)發專門的(de)小包裝(zhuang)產品。

安井的煎(jian)餃(jiao)產品在(zai)京東的評價數(shu)量已突破8萬條，廣受(shou)好(hao)評。餐飲品牌也面向電商、社區團(tuan)購等C端渠(qu)道推出(chu)蒸餃(jiao)、煎(jian)餃(jiao)，如(ru)必品閣的速凍(dong)餃(jiao)子，主打蒸煮(zhu)煎(jian)炸樣(yang)樣(yang)出(chu)色，滿足年(nian)輕消(xiao)費者多重口(kou)味(wei)需求。

其次是粘豆包。粘豆包本是北(bei)方區域的特色面食，青龍滿(man)族自(zi)治縣(xian)雙(shuang)合(he)(he)盛生態(tai)農產品有限公司（以下(xia)簡稱(cheng)“雙(shuang)合(he)(he)盛”）“在(zai)旗”粘豆包在(zai)線下(xia)商超(chao)渠道銷量(liang)持續攀升，產品已進入北(bei)京、天津、石家(jia)莊(zhuang)、濟南、青島(dao)、沈陽、哈爾濱(bin)等城市商超(chao)系(xi)統，并與永輝(hui)、家(jia)樂福、樂購(gou)、大潤發(fa)等大型商超(chao)系(xi)統和(he)7-11便利店達(da)成(cheng)長期合(he)(he)作。

伴隨四川(chuan)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)鋪遍全國，圍繞火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)的小(xiao)吃也登(deng)上C端消(xiao)費者熱搜的產(chan)(chan)品榜，紅(hong)糖(tang)糍(ci)粑(ba)就(jiu)是(shi)一款火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)標(biao)配(pei)。比如，在今(jin)年6·18活動期間(jian)，唐玖(jiu)瓏(long)推出(chu)的糍(ci)粑(ba)系(xi)列食(shi)品火(huo)爆微博(bo)、朋友(you)圈等各(ge)大社交媒(mei)體平臺，成為網紅(hong)美食(shi)，拉(la)動C端消(xiao)費的走(zou)高(gao)。小(xiao)品類，吸引了諸多快消(xiao)烘焙產(chan)(chan)品品牌加入，比如專門針對家庭烘焙DIY的品牌“展(zhan)藝”、上馬紅(hong)糖(tang)糍(ci)粑(ba)，將產(chan)(chan)品的食(shi)用(yong)場景進一步拓寬(kuan)至(zhi)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)之外，比如早餐、年節餐桌以(yi)及休(xiu)閑零食(shi)場景。

寫在(zai)(zai)最(zui)后(hou)：繼(ji)湯圓、水餃之后(hou)，面(mian)(mian)點被認為是(shi)速(su)(su)(su)凍(dong)(dong)(dong)食品行業的(de)第三大品類。在(zai)(zai)湯圓水餃增(zeng)(zeng)長乏力(li)的(de)情況下(xia)，速(su)(su)(su)凍(dong)(dong)(dong)面(mian)(mian)點卻保持(chi)了較高的(de)增(zeng)(zeng)長速(su)(su)(su)度，近年來由(you)于單身(shen)經濟(ji)、宅經濟(ji)的(de)發展(zhan)，以及技(ji)術的(de)日趨成熟，更多的(de)品類加入到速(su)(su)(su)凍(dong)(dong)(dong)面(mian)(mian)點家(jia)族，為市場(chang)(chang)打(da)開了新(xin)道路(lu)。而隨著預制菜的(de)新(xin)風(feng)口，烘(hong)焙+速(su)(su)(su)凍(dong)(dong)(dong)的(de)概念也(ye)成為了速(su)(su)(su)凍(dong)(dong)(dong)面(mian)(mian)點的(de)又一(yi)新(xin)戰場(chang)(chang)，可以看見，整個(ge)市場(chang)(chang)始終保持(chi)活性。也(ye)許，未來烘(hong)焙行業將(jiang)是(shi)速(su)(su)(su)凍(dong)(dong)(dong)米(mi)面(mian)(mian)產品多樣化的(de)一(yi)個(ge)大金礦。