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追求便捷性這件事，預制菜(cai)領域已經將其卷成(cheng)了一只“袋”。
微波即(ji)食、快(kuai)速(su)加熱(re)、無需洗碗等，在烹(peng)烹(peng)袋看來，或許只(zhi)是基本配置。他們追求的“速(su)食3.0版(ban)本”，已(yi)經簡化(hua)至“微波加熱(re)，袋內即(ji)食”。
作為爆款產品的黑椒牛柳意面和甜心小紅(hong)薯(shu)，過去一年中，銷(xiao)(xiao)量(liang)均超過10萬份，平均每月銷(xiao)(xiao)出“大(da)幾千(qian)份“。由于(yu)采用(yong)套(tao)餐(can)組合的形式(shi)售賣(mai)，目前烹烹袋(dai)平均客單價已達(da)120元左右，毛利率維持(chi)在55%上(shang)下。
2020年(nian)6月，烹(peng)烹(peng)袋由其母公司一碗宇(yu)宙商(shang)貿有限公司創建，主(zhu)打“美味(wei)與便捷”的產(chan)品(pin)理念，定位預制(zhi)菜速食(shi)冷凍品(pin)牌，希(xi)望(wang)令用戶(hu)獲得“快(kuai)加工、快(kuai)飲食(shi)、快(kuai)轉換”的飲食(shi)體驗。
天眼查App顯示，2021年(nian)9月，烹(peng)(peng)烹(peng)(peng)袋獲(huo)得來自寶捷會創(chuang)投(tou)的天使輪融資；2022年(nian)4月，盡管疫情形(xing)勢(shi)嚴峻(jun)，烹(peng)(peng)烹(peng)(peng)袋仍逆(ni)勢(shi)完成Pre-A輪，由(you)Ventech China人民幣基金(jin)獨家領(ling)投(tou)，融資數(shu)額近(jin)千萬(wan)元。兩(liang)輪融資后，其共獲(huo)得數(shu)千萬(wan)元投(tou)資。
目前，其(qi)產品(pin)(pin)主打意面(mian)、星廚(chu)炒飯、星廚(chu)拌飯和小食4個系列(lie)。其(qi)中(zhong)意面(mian)/中(zhong)式面(mian)系列(lie)和星廚(chu)拌飯系列(lie)，已分別上線(xian)4種口(kou)味(wei)。除線(xian)上布局天貓、京東、抖音、拼多多以及自有小程序作為(wei)銷售渠道外，作為(wei)消費新品(pin)(pin)牌(pai)，烹(peng)烹(peng)袋也同步滲透至線(xian)下全(quan)家(jia)、胖東來百貨、華潤(run)萬家(jia)、豫園、大(da)學校園等便利店及商超。
“目前，我們已儲備(bei)好(hao)至(zhi)少(shao)25個SKU，其中有14款已經面(mian)市(shi)。盡管面(mian)類(lei)制(zhi)品(pin)是烹烹袋(dai)目前的主(zhu)營品(pin)類(lei)，但我們也(ye)希望能夠(gou)將全球美食用(yong)最(zui)簡單的方式呈現出來，給(gei)到用(yong)戶(hu)更多(duo)口(kou)味和極致美味。”
近日(ri)，烹(peng)烹(peng)袋聯(lian)合創始人&；CFO&；COO徐長轂在(zai)與“明(ming)亮公(gong)司”獨家(jia)(jia)對話中透露，截至目前，烹(peng)烹(peng)袋產品已(yi)在(zai)全(quan)(quan)國范圍內布局2000多(duo)個(ge)線下銷售點(dian)，其(qi)中華(hua)東(dong)地區(qu)全(quan)(quan)家(jia)(jia)便利店已(yi)滲透1200家(jia)(jia)。據(ju)其(qi)線上統計(ji)數(shu)據(ju)顯示，約(yue)60%的用(yong)戶來自(zi)北(bei)京、上海、廣州等(deng)一線城市，主要銷售區(qu)域涵蓋江浙滬、安徽、重慶等(deng)。
在海外，烹烹袋(dai)的(de)“碎金揚州炒飯”產品也已出現在加拿大Bestco超市冷凍(dong)柜中，售價6.99加元。徐長(chang)轂透露(lu)，烹烹袋(dai)一直在尋(xun)找更多走出國(guo)門的(de)機會。
值得注意(yi)的(de)是(shi)，在(zai)銷售策(ce)略(lve)上，看似主(zhu)(zhu)打(da)C端(duan)市(shi)場(chang)的(de)烹烹袋正以場(chang)景為主(zhu)(zhu)線撬(qiao)動(dong)B端(duan)市(shi)場(chang)。除成(cheng)為今年上海疫情期(qi)間(jian)保(bao)供企(qi)業外，繼與(yu)J Team共同發(fa)布(bu)的(de)聯名款日(ri)式咖喱雞肉意(yi)大(da)利面試水電競市(shi)場(chang)后，烹烹袋正計(ji)劃進軍電競酒(jiu)(jiu)店業，已與(yu)攜(xie)程(cheng)G次元的(de)CJ酒(jiu)(jiu)店達成(cheng)戰略(lve)合(he)(he)作。據徐(xu)長轂透露(lu)，其產(chan)品已進入東(dong)航合(he)(he)格供應商(shang)名錄，未(wei)來(lai)還將(jiang)計(ji)劃與(yu)更(geng)多大(da)型集團化企(qi)業進行合(he)(he)作。
“我們會嘗試更多可(ke)能性，但有(you)一件事情(qing)我們不會做(zuo)，即低價低質(zhi)(zhi)產品(pin)。以(yi)堅實的(de)(de)全(quan)球供應鏈(lian)為后盾，我們希望未來的(de)(de)所有(you)產品(pin)，都是(shi)高(gao)質(zhi)(zhi)量的(de)(de)極致代表(biao)。”徐(xu)長轂對《明亮公司》表(biao)示(shi)。
Q：明亮公司
A：徐長轂 烹烹袋聯合創始人、CFO、COO
Q：烹烹袋已面(mian)市產品似乎比(bi)較青睞主(zhu)食類，包括面(mian)、飯等(deng)，為何首先選擇主(zhu)食類試水？未來是否(fou)會拓展其他品類？
A：首先，面(mian)食肯(ken)定是未來的主營產品之一，必須站在提升消費體驗的角度。
因為(wei)飯(fan)(fan)(fan)在工業(ye)制作中(zhong)的要(yao)求(qiu)是(shi)遠遠高于面類的。尤(you)其(qi)是(shi)炒飯(fan)(fan)(fan)，如果要(yao)還(huan)原美味，首先飯(fan)(fan)(fan)要(yao)粒粒分明，其(qi)次成品還(huan)要(yao)有“鍋氣”。但目(mu)前很多炒飯(fan)(fan)(fan)還(huan)是(shi)停留在拌飯(fan)(fan)(fan)狀態(tai)。一(yi)條好的炒飯(fan)(fan)(fan)生(sheng)產線，投入沒(mei)有六、七(qi)千(qian)萬基本上是(shi)做不出來的。
而(er)(er)面(mian)制品有些不同，雖然我們對(dui)意(yi)(yi)面(mian)的(de)(de)選(xuan)擇標準很高，但體驗者的(de)(de)感知主(zhu)要還是集(ji)中在醬料上，制作工藝會相對(dui)簡(jian)單。而(er)(er)且由(you)于國人的(de)(de)飲食習慣，對(dui)意(yi)(yi)面(mian)或者通心粉(fen)這類(lei)生(sheng)的(de)(de)原(yuan)料可(ke)能不太容易掌握，比(bi)如(ru)浸(jin)泡時間、火候(hou)等，所(suo)以我們將這個過(guo)程標準化以后，消費(fei)者就可(ke)以簡(jian)單享用到(dao)美(mei)味。
同時，小(xiao)食類產品也會加強研發和新品迭代(dai)。未來不排除增加海鮮、肉等品類的可能(neng)性，但目前仍在研發中(zhong)。
在產品(pin)策略上(shang)，目(mu)前我(wo)們不會只(zhi)發(fa)力某一款SKU。比如有些(xie)品(pin)牌(pai)只(zhi)做(zuo)雞胸肉，我(wo)們當(dang)然也(ye)可以針對一個產品(pin)精(jing)耕細作，但這種單(dan)品(pin)邏輯在表現(xian)形式上(shang)與我(wo)們公司的(de)目(mu)標不太相符，我(wo)們希望(wang)能將(jiang)更多全球的(de)美味進行(xing)更好的(de)呈現(xian)，為消費者提供更多選(xuan)擇。
包括已面市產品，目前(qian)我們(men)的SKU總共已儲備至(zhi)少25款。其實之(zhi)前(qian)有超過30款，但我們(men)經過篩選和持續迭代后(hou)，決定縮(suo)減至(zhi)14款。
因(yin)為對于現在的(de)新消費(fei)品而言(yan)，持續性(xing)的(de)增長很重要。如(ru)果我們(men)將(jiang)目前的(de)儲(chu)備產品全部(bu)推上市，首(shou)先會(hui)造成力量不集中的(de)問題，其次后(hou)續的(de)研(yan)發成本、現金流(liu)、研(yan)發周期和管理成本都會(hui)形成非常(chang)大(da)的(de)挑戰，我們(men)希望走得更(geng)加穩妥。
Q：預制菜市場雖然廣闊，但入局者(zhe)已經頗為擁擠，烹烹袋希(xi)望達(da)成一個什么目標(biao)？
A：我們一(yi)直強(qiang)調的(de)兩個3.0，速(su)食(shi)3.0和(he)美味3.0。比如，方便面就(jiu)屬于速(su)食(shi)1.0產品(pin)，自熱鍋是和(he)預制菜初期則屬于速(su)食(shi)2.0時代(dai)。
烹烹袋要做(zuo)什么？簡單方便(bian)快速(su)(su)加(jia)上追求100%且(qie)不斷(duan)超越還原(yuan)的極致美(mei)味，即速(su)(su)食和美(mei)味3.0。目前(qian)市面上大多數(shu)預制菜對(dui)食物的還原(yuan)程(cheng)度最多在(zai)60%-70%之(zhi)間，就做(zuo)不上去了。其主要原(yuan)因(yin)在(zai)于復雜的流程(cheng)。即便(bian)商家配足料，消費者按(an)照流程(cheng)操作，口(kou)味還原(yuan)程(cheng)度也(ye)非常有限(xian)。
其中(zhong)一(yi)個(ge)不可控的因(yin)素(su)是人(ren)。預(yu)制菜(cai)主要包(bao)含肉(rou)料(liao)(liao)(liao)包(bao)、菜(cai)料(liao)(liao)(liao)包(bao)、調(diao)料(liao)(liao)(liao)包(bao)、醬料(liao)(liao)(liao)包(bao)，其中(zhong)凈菜(cai)部(bu)分很(hen)早(zao)就出現(xian)了，所以此前醬料(liao)(liao)(liao)和調(diao)料(liao)(liao)(liao)一(yi)直是預(yu)制菜(cai)的核心。但即(ji)(ji)便料(liao)(liao)(liao)都已經調(diao)好，用戶(hu)在烹飪過程中(zhong)仍舊會遇到工序(xu)、時間、火候(hou)等問題，即(ji)(ji)人(ren)的因(yin)素(su)，從(cong)而導致產品最終上桌后口味(wei)還(huan)原度不高。
但烹烹袋(dai)但產品(pin)(pin)從頭到(dao)尾都無(wu)需(xu)(xu)還(huan)(huan)原(yuan)。我們(men)已(yi)經全部工業自動化完成還(huan)(huan)原(yuan)，唯一的(de)最后一道烹飪過程留給了微波爐叮一下。消費者打開時，袋(dai)中(zhong)已(yi)經是一個還(huan)(huan)原(yuan)度接(jie)近(jin)100%的(de)產品(pin)(pin)。我們(men)希望做到(dao)餐廳(ting)食(shi)物的(de)平替甚(shen)至超越，如果你能在(zai)家吃(chi)(chi)到(dao)和必勝客口味(wei)非常接(jie)近(jin)的(de)意(yi)面(mian)，可能就無(wu)需(xu)(xu)特意(yi)去餐廳(ting)吃(chi)(chi)了。更何況這一餐僅(jin)需(xu)(xu)10分鐘內完成，還(huan)(huan)不用(yong)洗碗。
如(ru)果(guo)說1.0時(shi)代是(shi)沒有預(yu)期(qi)(qi)，2.0時(shi)代目(mu)標是(shi)還(huan)原預(yu)期(qi)(qi)，那(nei)么我們(men)希(xi)望給到用戶(hu)的是(shi)超(chao)出(chu)預(yu)期(qi)(qi)的產品。
Q：目前銷售最好的一款(kuan)產品是什么？
A：主食類的黑椒(jiao)意面、小食類的雞翅和(he)紅薯等，目(mu)前(qian)銷量都不錯。去(qu)年開始，黑椒(jiao)意面每(mei)月銷量維持在大幾千(qian)份，去(qu)年一年售出約10萬(wan)(wan)份。雞翅一個單(dan)品(pin)每(mei)年也可以(yi)售出幾萬(wan)(wan)份。
Q：在確定一款產品時(shi)，背后(hou)的選(xuan)品邏輯是什么？
A：首先我(wo)們(men)肯(ken)定(ding)會做調(diao)研，比如從粉絲(si)中聽取意(yi)見，了解(jie)真實需(xu)求。同時，由于我(wo)們(men)有自己的大(da)廚團隊，也會就(jiu)產品在(zai)廚師界進行征詢。
目前(qian)，我們團(tuan)隊有(you)美食(shi)大(da)(da)(da)師(shi)、研(yan)發(fa)大(da)(da)(da)師(shi)和營(ying)銷大(da)(da)(da)師(shi)坐鎮。美食(shi)方面有(you)喜(xi)達(da)屋(wu)國(guo)際集團(tuan)旗下(xia)首(shou)位(wei)華人行(xing)政總(zong)廚(chu)邵明負責，他目前(qian)還兼(jian)任(ren)中(zhong)國(guo)飯店協會(hui)(hui)(hui)星廚(chu)委(wei)員會(hui)(hui)(hui)副主席(xi)(xi)(xi)、中(zhong)國(guo)烹(peng)飪(ren)(ren)協會(hui)(hui)(hui)總(zong)廚(chu)委(wei)員會(hui)(hui)(hui)委(wei)員、國(guo)家(jia)職業鑒定(ding)中(zhong)式烹(peng)飪(ren)(ren)考評員；研(yan)發(fa)方面則是熟悉食(shi)品(pin)研(yan)發(fa)的總(zong)監David，原(yuan)亞洲50強企(qi)業首(shou)席(xi)(xi)(xi)技(ji)術(shu)研(yan)發(fa)專家(jia)，擁有(you)20年(nian)以上(shang)大(da)(da)(da)型知名制造企(qi)業和快消企(qi)業生產、技(ji)術(shu)、研(yan)發(fa)等供應鏈全鏈路管理經驗；作為首(shou)席(xi)(xi)(xi)戰略官的申晨(chen)，現任(ren)新浪集團(tuan)市場總(zong)監、新媒體商學(xue)院首(shou)席(xi)(xi)(xi)專家(jia)、中(zhong)央民(min)族大(da)(da)(da)學(xue)客座教授。
其次，我(wo)們的團隊結(jie)構也決定了選品基(ji)因。我(wo)們的創始人和董事長(chang)均(jun)具備(bei)餐飲界(jie)從業背景和心智，他們本(ben)身對產品就比較嚴(yan)格，或者說挑(tiao)剔。
在選(xuan)品(pin)(pin)過(guo)程中，分析數據是基本操作(zuo)。我(wo)們會關注當前搜索量比較(jiao)強(qiang)、受關注度較(jiao)高(gao)的(de)單(dan)品(pin)(pin)，以及最近出(chu)現的(de)新品(pin)(pin)，看是否符(fu)合我(wo)們的(de)開發(fa)方向。另外，目前烹烹袋整(zheng)個(ge)運營(ying)團隊基本是90后，相對比較(jiao)年(nian)輕(qing)(qing)，他們本身(shen)會提供一(yi)(yi)線城市中一(yi)(yi)些(xie)年(nian)輕(qing)(qing)群體的(de)新動(dong)向。
2021年之前，我們選品方面(mian)的工作量比較大。選品會牽涉到幾個問題，首先，如何(he)確定(ding)基本款。像紅燒牛肉(rou)面(mian)，就(jiu)是康師傅的經典產品。其次，如何(he)保證推陳(chen)出新的速度，因(yin)為(wei)產品要不斷迭代才會有生命力。
Q：烹(peng)烹(peng)袋的產品迭代周期大約是多久(jiu)？
A：常規研(yan)發基本在90天(tian)左右。上新的速度(du)決定市場地位。一個產品(pin)(pin)從原品(pin)(pin)到(dao)(dao)包裝到(dao)(dao)抽品(pin)(pin)，我覺(jue)得一個季度(du)是(shi)非常合理的周期，因為會(hui)牽涉到(dao)(dao)供應鏈工廠、現金流等問題。不過目前(qian)由于(yu)受到(dao)(dao)疫情影響，這個進(jin)展會(hui)比(bi)較慢一些。
在這(zhe)個基礎上，大約半(ban)年度我們(men)會對產品(pin)(pin)整體(ti)做一個比較大的調(diao)整，決定增(zeng)加(jia)(jia)或刪減哪些品(pin)(pin)類。或者然后增(zeng)加(jia)(jia)一些新的品(pin)(pin)類。
對于(yu)某些事(shi)件性的項目，我們的反應速度(du)會更加快，比如會將上(shang)新(xin)流程縮短至45天以(yi)內。此(ci)前與J Team聯名的日(ri)式咖(ka)喱雞肉意大(da)利面，從確定上(shang)品只(zhi)用了不到40天。
不(bu)(bu)過，類似這種事件(jian)性的(de)產品(pin)，重新研發可(ke)能來不(bu)(bu)及(ji)，不(bu)(bu)僅成(cheng)本高，口味的(de)穩定性可(ke)能也會(hui)有(you)影響，那(nei)么我們就會(hui)提前(qian)儲備一些新產品(pin)。
Q：當時為何(he)會想到開發這樣一款(kuan)聯名(ming)產(chan)品？
A：這個過程也(ye)比(bi)較有趣。我們(men)此前(qian)有幸和J Team有合作(zuo)，對戰隊的歷史有深入了解，他們(men)的運營(ying)目前(qian)為止也(ye)非(fei)(fei)常好。2022年(nian)又(you)是烹烹袋的品牌年(nian)，在品牌化的基礎上，我們(men)希望選(xuan)擇和自己同一賽道(dao)的伙伴強(qiang)強(qiang)聯合。而電競領域(yu)的場(chang)景和我們(men)也(ye)非(fei)(fei)常契(qi)合。
我們(men)對(dui)賽道(dao)和(he)場(chang)(chang)景(jing)(jing)(jing)的選擇(ze)可能與(yu)其他新消費品不一(yi)樣(yang)。比如同一(yi)款方便食品，有些(xie)會(hui)主打辦公室場(chang)(chang)景(jing)(jing)(jing)，但(dan)仔細想想，辦公室場(chang)(chang)景(jing)(jing)(jing)是個產(chan)業嗎(ma)？它(ta)(ta)不是。一(yi)個新品牌怎樣(yang)去和(he)一(yi)個不是產(chan)業的場(chang)(chang)景(jing)(jing)(jing)聯(lian)手(shou)？所以它(ta)(ta)只能作為一(yi)個常規的需求場(chang)(chang)景(jing)(jing)(jing)進行，但(dan)絕對(dui)無法作為一(yi)個細分板塊的專業領域去進入。
而我們(men)把電競(jing)作為目前細(xi)分賽道里最核(he)心(xin)的一(yi)個(ge)板塊，游戲人(ren)生、美味人(ren)生就選烹烹袋。這(zhe)是一(yi)個(ge)富(fu)有潛力的產業。烹烹袋希望在選擇對的細(xi)分賽道進行深(shen)耕。
和J Team合作后(hou)，我(wo)們可以先在產(chan)業中建立起品牌形象，讓大(da)家都知道烹(peng)烹(peng)袋快(kuai)、多、好、省的美味和便捷(jie)，然(ran)后(hou)用(yong)一系列產(chan)品去(qu)進行打通和延伸(shen)，這(zhe)樣就會產(chan)生持續性。所以我(wo)們未來(lai)會希望任(ren)何(he)和游戲相關的事件(jian)，都來(lai)找到(dao)我(wo)們，為(wei)他(ta)們提供(gong)解決(jue)方(fang)案。
Q：這個思路比較有趣，未(wei)來還會拓展其他類似的產業嗎？
A：當然。除電競行業(ye)外，我們還已經成(cheng)功拓展到酒店業(ye)，并(bing)已經落地好幾(ji)個(ge)項目。
同時，我們和東航、格蘭(lan)仕均已(yi)經達成戰略合作。
在我(wo)的概(gai)念中，這種模式是一(yi)個(ge)確定的方向，不只(zhi)是烹烹袋(dai)要做的事情。如果(guo)這個(ge)模式跑通(tong)，其(qi)他新(xin)品牌(pai)也可以(yi)借機成長起來。
渠道為(wei)王是(shi)(shi)永恒的(de)(de)議題，最重要的(de)(de)是(shi)(shi)找到(dao)自己的(de)(de)商業模式。建立(li)品(pin)牌(pai)有很多方式，最容易的(de)(de)就是(shi)(shi)去小(xiao)紅書或者抖音上進(jin)行(xing)投(tou)放。但(dan)資本寒(han)冬的(de)(de)形勢下，自然流(liu)(liu)量的(de)(de)重要性越(yue)來越(yue)明顯，作(zuo)為(wei)新(xin)品(pin)牌(pai)公司，必(bi)須(xu)要找到(dao)自己獨(du)特的(de)(de)打(da)法，找到(dao)核心的(de)(de)突(tu)破口，學(xue)會如何在現(xian)金流(liu)(liu)不充沛的(de)(de)情況下先活下來。
我相信(xin)，當這(zhe)種模(mo)式起(qi)勢(shi)后(hou)，大家都會看到烹烹袋現在率先進場的優勢(shi)。我們可能不是規模(mo)最大的企(qi)業，但一定是最富有創新力站在行業最前沿的企(qi)業。
Q：還有哪些跨界(jie)合作案(an)例嗎？
A：最近一個代表性(xing)的(de)案例是與奶茶品牌T cross交叉點的(de)合作，目前已推出香烹(peng)烹(peng)·紅薯飲系列、浮云芝(zhi)芝(zhi)系列和烹(peng)烹(peng)星球(qiu)杯3款產(chan)品，上海有6家交叉點門店可(ke)以購買到(dao)。
Q：聽起來這部(bu)分(fen)業務均在(zai)線(xian)下(xia)，線(xian)上部(bu)分(fen)烹烹袋(dai)是如(ru)何考(kao)量的？目前在(zai)線(xian)上和線(xian)下(xia)分(fen)別是如(ru)何計劃的？
A：在線上(shang)，我們(men)有(you)一個“簡單粗(cu)暴”的指導性的目標——賺(zhuan)錢(qian)（不虧錢(qian)）。
團(tuan)隊賣100萬(wan)的(de)貨賺(zhuan)1塊(kuai)錢，是可以被接(jie)受的(de)。但如果賣1000萬(wan)的(de)貨虧500萬(wan)，那我(wo)肯定不做。首先我(wo)沒有(you)那么(me)多錢燒，其次不賺(zhuan)錢的(de)事(shi)情我(wo)們不做。
想用(yong)(yong)燒(shao)錢換取流量的(de)項(xiang)目，大多是繡花枕(zhen)頭一(yi)(yi)包草。想用(yong)(yong)錢燒(shao)出(chu)(chu)市占(zhan)率也是無稽(ji)之談，市占(zhan)率本身就是一(yi)(yi)個(ge)動態(tai)變化的(de)過程，如果一(yi)(yi)個(ge)企業(ye)一(yi)(yi)直沒有利(li)潤空間(jian)，只(zhi)能燒(shao)出(chu)(chu)一(yi)(yi)時(shi)，燒(shao)不到一(yi)(yi)世。曇(tan)花一(yi)(yi)現的(de)業(ye)務我們不做。
雖然和(he)線(xian)下相比，線(xian)上(shang)的(de)(de)(de)(de)投入(ru)更加(jia)高，但我們(men)目前的(de)(de)(de)(de)確有90%左右的(de)(de)(de)(de)銷(xiao)量來自線(xian)上(shang)，以天貓和(he)抖(dou)音為(wei)主。這(zhe)和(he)商(shang)品(pin)屬(shu)性(xing)以及消費(fei)者的(de)(de)(de)(de)購物習慣有很大關系。消費(fei)者去商(shang)場的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)還是(shi)(shi)休閑，而(er)超市中(zhong)的(de)(de)(de)(de)凍品(pin)動銷(xiao)永(yong)遠是(shi)(shi)最差(cha)的(de)(de)(de)(de)，這(zhe)是(shi)(shi)事實(shi)。
之(zhi)所以(yi)要同時布(bu)局(ju)線(xian)下(xia)渠道，是(shi)因為它會帶來(lai)更(geng)多自然(ran)流量，通過品牌反哺線(xian)上，減少線(xian)上的(de)投放壓力(li)。一個品牌的(de)銷(xiao)(xiao)量和(he)(he)穩定(ding)性一定(ding)要靠常年積累的(de)消(xiao)費者(zhe)心智(zhi)和(he)(he)消(xiao)費者(zhe)習慣(guan)，伴隨(sui)渠道積累、合作方增加、經銷(xiao)(xiao)商更(geng)多，業務(wu)才(cai)會穩定(ding)。
我相信隨著線下的(de)(de)穩定(ding)的(de)(de)提升(sheng)，品牌內(nei)容的(de)(de)不(bu)斷(duan)營(ying)銷，線上一定(ding)會同(tong)比(bi)例的(de)(de)增(zeng)長。
Q：目前烹烹袋的(de)客單價和復(fu)購率大約多少？
A：目前的(de)平(ping)均客單價大(da)約為120元。主要(yao)由于我們以套餐組合的(de)形(xing)式銷售。
疫(yi)情期間的(de)整體復購率達到30%，疫(yi)情之后有一些回落，以90天計算約為13%，以60天計算接近(jin)10%。這也和(he)組合(he)(he)銷(xiao)售(shou)的(de)形式有關系，消費者可能買一個組合(he)(he)存(cun)儲兩個月，不(bu)會特別高(gao)頻購買。而且夏季家庭冰箱(xiang)更多會被冷飲(yin)等占據(ju)，用戶儲存(cun)空(kong)間也有限。
此外，由于我們在供應(ying)鏈(lian)選擇、冷鏈(lian)運輸和品質(zhi)把控等(deng)方面要求較高(gao)，因(yin)此毛(mao)利空間并不大(da)，約為55%。
但我們仍(reng)舊堅持(chi)品質和體驗(yan)，不(bu)(bu)做低質產品。不(bu)(bu)僅包括食材的選擇，還體現在冷鏈運輸上。目前烹烹袋的產品均為順豐冷鏈直達，全國范圍內48小時可到。這導致我們履約成本很高。
好消(xiao)息是，我們(men)的物(wu)流客訴率非(fei)常低，不到(dao)0.1%，一般物(wu)流的客訴率約為1%。
Q：能(neng)否透露(lu)一下(xia)目前的供應鏈情況？
A：由于創立之初我(wo)們(men)就(jiu)希望能成長為(wei)一(yi)個全球性的公司，因此在供應(ying)(ying)鏈選擇上(shang)，我(wo)們(men)也是(shi)非常慎(shen)重，目前采(cai)用(yong)的供應(ying)(ying)商均為(wei)全球性供應(ying)(ying)鏈廠商。
其中(zhong)包括一家(jia)有62年農產加工經驗的(de)(de)臺灣頭部食品(pin)加工企(qi)業(ye)(ye)，該企(qi)業(ye)(ye)曾建立國內首(shou)家(jia)“安(an)心可(ke)追溯系統”，具(ju)有BRC和進出口食品(pin)生產企(qi)業(ye)(ye)備(bei)(bei)案證明資(zi)質證書；一家(jia)有近30年冷凍食品(pin)加工經驗的(de)(de)日本(ben)頭部食品(pin)加工企(qi)業(ye)(ye)，該企(qi)業(ye)(ye)已通過ISO14001、FSSC22000、HACCP認(ren)證，研(yan)發實驗室也通過ISO/IEC17025認(ren)可(ke)；還(huan)有一家(jia)擁有國際化專業(ye)(ye)團隊的(de)(de)新加坡頭部食品(pin)加工企(qi)業(ye)(ye)，涵蓋(gai)10個(ge)工程、15條產線，引進歐(ou)洲自動化生產設備(bei)(bei)，配套德(de)國生產管理(li)系統的(de)(de)15萬平米廠(chang)房，可(ke)加工豐富(fu)的(de)(de)產品(pin)品(pin)牌類。
總結來講，我們將3大行業(ye)領(ling)先(xian)食品(pin)加工企(qi)業(ye)的(de)生(sheng)產(chan)制造能力和在(zai)微(wei)波食品(pin)領(ling)域的(de)市場(chang)洞察(cha)、研發技術及生(sheng)產(chan)工藝優勢相結合(he)，實(shi)現保質保量柔性供應。
其中(zhong)(zhong)一(yi)個黑科技是，烹烹袋的可加熱外包裝。我們的食(shi)品(pin)袋內層采(cai)用LLDPE食(shi)品(pin)級保鮮材(cai)質，中(zhong)(zhong)層采(cai)用PET阻隔異味，外層采(cai)用OPP實現強密封性(xing)，消費者(zhe)可放心放入微(wei)波爐(lu)中(zhong)(zhong)加熱。
Q：目前像烹(peng)烹(peng)袋這類主打便捷性的(de)預制(zhi)菜產品(pin)，是否(fou)一(yi)線城市(shi)的(de)用戶比較多？
A：是的(de)(de)。據我(wo)們的(de)(de)統(tong)計數據，目前線上有超過60%的(de)(de)用戶來自北京、上海(hai)、廣州等(deng)一線城市(shi)，其次為江浙滬(hu)。近期安徽和(he)重慶等(deng)地也開始起量。這(zhe)個和(he)城市(shi)的(de)(de)消費習慣有關系。
線(xian)下部(bu)(bu)分，我們(men)在全國大(da)約已(yi)進(jin)入(ru)2000個銷售點(dian)，包(bao)括便(bian)利店、商超(chao)等。目前已(yi)進(jin)入(ru)上(shang)海1200家全家便(bian)利店，其他地區(qu)已(yi)進(jin)入(ru)6家華潤(run)萬家、大(da)潤(run)發(fa)等。海外市場部(bu)(bu)分，烹(peng)烹(peng)袋(dai)的揚州炒(chao)飯(fan)也已(yi)進(jin)入(ru)加拿大(da)的Bestco。
相對而言，海外(wai)市場(chang)比較復雜，但對我們來說，不是能(neng)不能(neng)做(zuo)(zuo)對問題(ti)，是想不想做(zuo)(zuo)。目前的主(zhu)要精力(li)還(huan)是會放在國(guo)內，同時不斷布(bu)局國(guo)際市場(chang)。
Q：能否分享一下你個(ge)人的創業心得？
A：2020年(nian)，我們的(de)另一位聯合創始人、董事長(chang)提(ti)出想做餐飲的(de)標準化，而這(zhe)是我非(fei)常熟(shu)悉的(de)領域，也深知行業的(de)痛點在哪里(li)。所以便決定加入烹烹袋。
一(yi)開始進入烹(peng)烹(peng)袋(dai)(dai)時，我僅僅負責投融資和(he)財務(wu)，負責業(ye)務(wu)比較少。但2021年(nian)下半年(nian)開始，整個(ge)市場環境(jing)開始吃緊，而烹(peng)烹(peng)袋(dai)(dai)也受到(dao)影響(xiang)，導致(zhi)很多資本對它望而卻步，所以我決定從幕后走到(dao)臺前，為烹(peng)烹(peng)袋(dai)(dai)做(zuo)一(yi)個(ge)戰略梳理。
在之前(qian)立信銳思的(de)工作經驗讓我(wo)對內控(kong)審計有(you)了深入了解，接觸(chu)過(guo)非常過(guo)巨(ju)型(xing)和(he)大(da)型(xing)企業(ye)(ye)。看(kan)過(guo)世(shi)界上(shang)最(zui)好的(de)公司(si)，知(zhi)道了什么是頂尖企業(ye)(ye)。創業(ye)(ye)公司(si)有(you)更多需要(yao)我(wo)親自負責的(de)工作，這種情況下，快速學(xue)習能(neng)力就非常重(zhong)要(yao)。我(wo)每天都在學(xue)習各種市場、營銷、供應鏈等方面的(de)知(zhi)識和(he)管理經驗。所(suo)以也很(hen)感謝(xie)之前(qian)的(de)履歷，業(ye)(ye)務和(he)財務的(de)有(you)機融合(he)是未來綜合(he)性職業(ye)(ye)經理人的(de)必備(bei)技(ji)能(neng)，才讓我(wo)有(you)機會從(cong)幕后走到臺(tai)前(qian)。
我認為，中國(guo)的(de)餐(can)飲業的(de)產業升(sheng)級(ji)勢在(zai)必行，而我們(men)也希(xi)望(wang)成為這個潮流的(de)參與者和引領者。有(you)些事情可能烹烹袋現在(zai)還做(zuo)不(bu)到(dao)，但未來是確定的(de)，一定可以做(zuo)到(dao)。
