2018高清国产一区二区三区-国产黄色视频免费在线观看-欧美激情欧美精品一区二区-免费国产一级片内射老妇

霸蠻湖南米粉

霸蠻湖南米(mi)粉(fen)成立于2014年，深受年輕人喜愛(ai)，是京城近(jin)千萬人打卡的人氣米(mi)粉(fen)品(pin)牌。

自成立來(lai)，一(yi)直通(tong)過模(mo)式(shi)創新引領行業(ye)發展，采用“AI大(da)數據+線(xian)上電商新零售(shou)+外賣O2O+線(xian)下連鎖(suo)體驗店”的餐飲新零售(shou)模(mo)式(shi)四位一(yi)體迅猛成長(chang)。

目前開設了60余家shopping mall線下(xia)直(zhi)營餐飲(yin)連(lian)鎖體驗門店，同時也是天貓湖南(nan)米粉銷量全國第一(yi)的品牌。

它快速(su)崛起的背后，屹立的是(shi)創始人張天一。

消(xiao)費(fei)界(jie)近期采訪到創(chuang)始人張天一(yi)，下面是消(xiao)費(fei)界(jie)整(zheng)理(li)的精彩采訪內(nei)容。

01

對“吃”的底層思考

消費(fei)界：“霸(ba)蠻”的由來是(shi)什么？

霸(ba)蠻(man)，源自湖南，意味“敢(gan)拼要(yao)贏”的精(jing)神。

湖(hu)南人敢為(wei)天(tian)下(xia)先，憑借“霸蠻”精神(shen)，書寫半(ban)部中國近代(dai)史。

想到湖(hu)南，就(jiu)想到霸蠻。

想(xiang)到(dao)湖南米粉，就想(xiang)到(dao)霸蠻(man)。

消(xiao)費界(jie)：全(quan)國多少家(jia)門(men)店(dian)及(ji)發(fa)布情(qing)況？

目前(qian)我們(men)有60余(yu)家(jia)門店，主要分布在(zai)京(jing)津冀地(di)區(qu)。

消費界：用戶規模是多少(shao)？如何運(yun)營？

整個(ge)后臺能夠(gou)看到的會員在300萬(wan)左右。用戶運營(ying)主要分為三個(ge)部(bu)分：

第(di)一，線下運營部(bu)分：自建品牌(pai)社群“霸蠻(man)社”

將認同我(wo)們的核心(xin)粉絲(si)群(qun)體建立一個微信(xin)群(qun)，通過微信(xin)群(qun)定期去辦各類線(xian)下(xia)社群(qun)活動，比(bi)如(ru)說(shuo)登(deng)山(shan)社、跑步社、狼人(ren)殺社。

當社(she)群人比(bi)較多時，會挑選(xuan)一(yi)些活(huo)躍的粉絲(si)作為“團長”或者“社(she)長”協助(zhu)我們去(qu)組織線(xian)下(xia)活(huo)動。

第二(er)，讓(rang)用(yong)戶參(can)與到產品建設中

另(ling)一部分用戶運營比(bi)較多會(hui)回歸到產品(pin)(pin)上，每年每個月的(de)新品(pin)(pin)發布后，都會(hui)在社群里與(yu)用戶溝(gou)通交(jiao)流，收集(ji)大家的(de)意見和看法，讓用戶參與(yu)其中。

每一次的(de)產品公(gong)測(ce)、改進，我們也(ye)會(hui)反向的(de)去征求用(yong)戶的(de)意(yi)(yi)見，將(jiang)他們的(de)意(yi)(yi)見作為依據，創造(zao)出讓用(yong)戶滿意(yi)(yi)的(de)產品。

第三，線(xian)上線(xian)下渠道相互(hu)導流(liu)

因為我們(men)的獲(huo)客(ke)渠道(dao)分(fen)為餐飲和零售兩方(fang)面，線(xian)上線(xian)下都(dou)有。

如果是線上電商渠道來(lai)的用戶，我們會(hui)針對性做一些(xie)節點活動，或者(zhe)通(tong)過優(you)惠券(quan)等方式(shi)推廣(guang)線下(xia)(xia)門(men)店，邀請(qing)他們去線下(xia)(xia)門(men)店做品鑒會(hui)。

如果(guo)是線(xian)下(xia)門店的用(yong)戶，會(hui)讓他們去體驗(yan)線(xian)上產品。

實際上，就是不同渠道(dao)(dao)的用戶相(xiang)互導流(liu)，做到全渠道(dao)(dao)布局。

消費界：霸蠻湖南米粉有(you)今天的(de)規模，是在(zai)哪(na)些節點做對了哪(na)些事？

1、賽(sai)道選(xuan)擇(ze)：選(xuan)擇(ze)米粉(fen)品類

之所以選擇(ze)米(mi)粉賽(sai)道，因為(wei)它是餐飲或者吃(chi)領域里(li)的一個超級品(pin)類。

目前有2000億市值，全國有40萬家各類米(mi)粉店。

但米粉品(pin)類的連(lian)鎖化率或者品(pin)牌化率還處于一個比(bi)較早期(qi)的階段。

我(wo)們在五六年前聚集米(mi)粉品類(lei)，然后不斷(duan)去提升產品，打造了今天的湖南霸蠻(man)米(mi)粉。

所以，我覺(jue)得還是基于一(yi)個大的池塘，魚才能長大。

▲霸蠻湖南(nan)米粉

2、對“吃”的底層思考

當時(shi)霸(ba)蠻湖南米(mi)粉在(zai)開店時(shi)，我們就在(zai)思(si)考：一個餐飲企業的本(ben)質是(shi)什么？

其實(shi)，吃的本(ben)質(zhi)就是(shi)一個保質(zhi)期生意。

門店就(jiu)是賣幾分鐘保(bao)質(zhi)的食物；

外賣呢(ni)就是(shi)賣一個小時保質的食物(wu)；

生鮮呢，就是賣一天保(bao)質的食物；

零(ling)售或者快消產品呢，就是(shi)賣一個月(yue)保(bao)質食物。

我(wo)們覺(jue)得霸蠻的(de)本(ben)質是(shi)一(yi)家賣米粉(fen)的(de)企業，希(xi)望能(neng)夠滿足消費者在不同保質期節點的(de)需求。

所以在2018年，我們就(jiu)決定做“無界(jie)餐飲”，讓消(xiao)費者可(ke)以通(tong)過門店、外送、零售(shou)快消(xiao)貨架上等場(chang)景(jing)去體驗(yan)湖(hu)南霸蠻米粉。

打破餐(can)飲的邊界，讓客戶在任(ren)何(he)時間(jian)，任(ren)何(he)場景(jing)，想吃就能吃到霸蠻湖南米粉。

02

如何建立差異化優勢？

消費界：在(zai)入門檻不高、同質(zhi)化(hua)嚴重的米粉賽道，如何建立差異性(xing)優勢？

我覺得核(he)心競爭力還是在產品研發上，米粉(fen)本(ben)身有(you)口味(wei)的壁壘。

我(wo)們(men)在很早之前就有了一套米(mi)粉的產品標準。

第一(yi)，我們一(yi)直(zhi)用純(chun)糧制粉(fen)，并且(qie)只用直(zhi)鏈淀(dian)粉(fen)含量大于25%的早稻秈(xian)米(mi)去做米(mi)粉(fen)。

第(di)二，產(chan)品的(de)口味和配方有(you)很大的(de)關系。配方里有(you)各種各樣(yang)的(de)香料，比如說花(hua)椒用哪(na)里的(de)花(hua)椒，包括(kuo)農作物的(de)來源(yuan)把(ba)控。

不管是在(zai)研發(fa)還(huan)是供應鏈上，我們都(dou)投入(ru)很(hen)大(da)。

我(wo)們(men)內部(bu)有開玩笑說(shuo)，合伙人出行，一(yi)般不坐同(tong)一(yi)班飛機，因(yin)為這是我(wo)們(men)的最(zui)高(gao)機密。

第三，湖南(nan)米粉風味是偏辣的，這個辣味也要制定標準。

所以我們每(mei)一份(fen)產品(pin)在出(chu)廠時會做辣度值監測，只(zhi)做SHU指數大于399的米粉(fen)，這才是地(di)道的辣。

第四，我們還(huan)有(you)一個標準就是“牛棒骨熬(ao)湯不要少于四小時(shi)”，這樣才能把膠原蛋白(bai)的香味(wei)給透出來。

不管(guan)是米粉還(huan)是其(qi)他(ta)產(chan)品，不管(guan)它(ta)入門(men)(men)門(men)(men)檻高還(huan)是低(di)，歸根結底還(huan)是取決(jue)于品牌自身的定位，包括在(zai)產(chan)品研(yan)發(fa)、供應(ying)鏈(lian)上(shang)標(biao)準化等方(fang)面。

消費界(jie)：要將(jiang)產(chan)品推廣(guang)到全國(guo)，如何(he)解決米粉(fen)區(qu)域性(xing)限(xian)制和供應鏈上限(xian)制？

1、區域性限制(zhi)

首先(xian)，湖南米粉在某種程度上可以代(dai)表辣(la)米粉，因為湖南菜系的辣(la)應該是八個菜系最強的。

吃辣是當代年輕人一個非常(chang)主流的味道(dao)趨勢(shi)，從這個角度(du)上(shang)看，我們產(chan)品味道(dao)是有(you)征服性、有(you)記(ji)憶點的。

其次，中(zhong)國城(cheng)市(shi)化程(cheng)度正在快(kuai)速提高，目前我們在北上廣深這(zhe)些(xie)城(cheng)市(shi)開店擴張時，因(yin)為都是來自全國各地的(de)人，每個城(cheng)市(shi)都是一個小中(zhong)國的(de)概念，導致口味的(de)區域性限制沒有那么強(qiang)。

最后，因為我們(men)比較(jiao)特殊，有零(ling)售(shou)業(ye)務，我們(men)能夠通過(guo)電商端的后臺數據看到我們(men)產品銷售(shou)在(zai)哪些城市，城市的哪些區(qu)域。

通(tong)過訂單來源(yuan)的大數(shu)據分析，哪(na)些區(qu)域我們的銷售情況是OK的，哪(na)些區(qu)域我們還未觸達(da)，在這些地方(fang)(fang)做消費者調研(yan)，能夠知道產品口味改進(jin)的方(fang)(fang)向(xiang)。

2、供(gong)應(ying)鏈限制

這(zhe)幾年我們也在不斷打磨(mo)供應鏈(lian)，包括前面說的米粉標準(zhun)(zhun)化(hua)，這(zhe)就意味著生(sheng)產端也要做標準(zhun)(zhun)化(hua)。

能(neng)做到標準(zhun)化，再加上全國比較完(wan)備的(de)冷鏈倉儲物流(liu)和基礎設施，就能(neng)夠(gou)解(jie)決發展過程中的(de)供應鏈問題。

我們零售產品是在全(quan)(quan)國銷(xiao)售的，我們會在全(quan)(quan)國建分(fen)倉，然后把(ba)產品快遞給(gei)消(xiao)費者。

其實在全(quan)(quan)國門店擴張之前，我(wo)已經透過我(wo)們的零售和(he)快(kuai)消(xiao)產品建立了(le)一個(ge)能夠滿(man)足全(quan)(quan)國供應(ying)鏈體系(xi)。

03

后疫情時代，對餐飲行業的迭代思考

消費界：后疫情時代(dai)，談談對餐飲行(xing)業的迭代(dai)思考

1、無界餐飲是未來的主流方向

餐飲行業(ye)，我(wo)們總結有三個(ge)時代(dai)：

1.0時代，做(zuo)標準化(hua)，向(xiang)麥當勞學習(xi)；

2.0時(shi)代(dai)，體驗餐飲或者說是用戶(hu)餐飲，向海底撈(lao)學(xue)習，把用戶(hu)體驗做(zuo)到極致(zhi)；

3.0時(shi)代，無界餐(can)(can)飲時(shi)代，它是后(hou)疫情時(shi)代餐(can)(can)飲行(xing)業的一(yi)個(ge)進(jin)化方向、一(yi)個(ge)趨(qu)勢。

無(wu)界(jie)餐飲有(you)三個結(jie)合(he)：到(dao)(dao)店和(he)到(dao)(dao)家相(xiang)結(jie)合(he)、餐飲和(he)零售相(xiang)結(jie)合(he)、線上和(he)線下相(xiang)結(jie)合(he)。

除了三個結合以外，它最終是以數據為(wei)支撐(cheng)和驅動的，加上一套(tao)完整相對標(biao)準的供應鏈體系，把產品鋪設(she)到全渠道。

今(jin)天雖然聊的(de)是后疫情時代，我們(men)也看到幾(ji)天前印度一天新增30萬個病例(li)，而(er)且全世界范圍來講，疫情依然還(huan)是在迅速蔓延。

有(you)人(ren)也(ye)統計過(guo)，全(quan)世(shi)界(jie)人(ren)民接種(zhong)疫(yi)苗(miao)要(yao)達到70%以上(shang)，至少還(huan)需要(yao)5-7年(nian)的(de)時間，也(ye)就(jiu)是(shi)說在未來五年(nian)內，疫(yi)情(qing)(qing)依然是(shi)一個不確定的(de)要(yao)素。疫(yi)情(qing)(qing)的(de)反(fan)復性，實際上(shang)對線下場景或者到店打擊(ji)是(shi)很大的(de)。

因(yin)為消費者吃的需求不變(bian)，疫情影響是場景，對到家(jia)產品(pin)可(ke)能(neng)又帶來(lai)一(yi)些增長。

所以從餐飲(yin)企(qi)業自(zi)身出(chu)發，要有居安思危的想法，趁(chen)著國內管控比較(jiao)好，讓企(qi)業整(zheng)個業務鏈(lian)條的布局打(da)破邊界，能(neng)把到店到家，線(xian)上線(xian)下支付，餐飲(yin)零售結合(he)起來(lai)去應對隨時可能(neng)再發生的不(bu)確定(ding)性。

2、消費(fei)者習(xi)慣在變(bian)，餐飲企業要(yao)做“十頓(dun)飯”生(sheng)意

消(xiao)費(fei)者消(xiao)費(fei)習慣在疫情(qing)下也發(fa)生巨大變化。

今天，中國(guo)的方便速食(shi)半(ban)成(cheng)品(pin)菜市場規(gui)模大概(gai)是5000億左(zuo)右；外賣市場約七八千億；線下堂食(shi)市場大概(gai)是三萬多億，不(bu)到4萬億。

如果統籌起來看，今(jin)天消費者的就餐習慣(guan)就變成了十頓(dun)飯(fan)里面有七頓(dun)去外面吃、兩頓(dun)可能吃外賣、一頓(dun)吃半成品菜或(huo)者預制(zhi)菜或(huo)者方便速食。

當消(xiao)費者(zhe)是(shi)這么一個721的(de)吃飯結(jie)構時，作為品牌，我們(men)是(shi)應該去滿足(zu)消(xiao)費者(zhe)所有需求(qiu)。也就是(shi)說我們(men)不應該是(shi)說只做(zuo)七頓(dun)飯的(de)生意，或者(zhe)只做(zuo)九頓(dun)飯的(de)生意，應該是(shi)做(zuo)十(shi)頓(dun)飯的(de)生意。

從這個角度上看，只有無界餐飲(yin)才能滿足全場景、全渠道客戶需(xu)求，實現“消費者的(de)需(xu)求在哪(na)里，我們在哪(na)里”。

所以我覺得無界餐(can)飲應該(gai)是后(hou)疫情時代餐(can)飲行(xing)業(ye)的一(yi)個(ge)趨勢，也是我們應對不確定性的一(yi)種方式和(he)方法。

▲霸蠻湖南(nan)米粉

04

創業，與不確定性共舞

消(xiao)費界：周期維(wei)度，霸(ba)蠻目前(qian)處于什么階段？痛點是什么？

我(wo)們目(mu)前應(ying)該處于(yu)積累期(qi)到成(cheng)長(chang)期(qi)的過渡階(jie)段(duan)吧。這個階(jie)段(duan)痛點是組織和文化。

在業務快速增(zeng)長(chang)階段，組織能力是否(fou)能跟的上(shang)、說(shuo)能否(fou)服務一線(xian)，如何持續吸引優秀人(ren)才而文化(hua)不(bu)被稀釋等等，這些才是這個(ge)階段遇到的挑戰。

我們最大的(de)企業文化就是“霸蠻(man)”，我們有(you)一(yi)種(zhong)敢拼不服輸的(de)勁。所以我們也(ye)希望越(yue)來越(yue)多有(you)“霸蠻(man)”精神的(de)有(you)志青年加入到我們團隊。

消費界：去年啟動創客計劃(hua)的思考(kao)是什么？

一(yi)方面，線下門店實際上是(shi)塑(su)造品牌和接觸消費(fei)者(zhe)(zhe)的(de)最佳途(tu)徑，是(shi)效率最高(gao)的(de)方式，因為消費(fei)者(zhe)(zhe)可以通過門店去體(ti)驗到我們的(de)產品。

另一方面，我們(men)做這種(zhong)零售快(kuai)消(xiao)(xiao)的(de)米(mi)粉實際上是(shi)一個很(hen)好的(de)marketing的(de)方式(shi)，它是(shi)一盒一盒可(ke)以吃(chi)的(de)DM單（direct mail advertising，就是(shi)通(tong)過郵(you)寄(ji)、贈送等其他形式(shi)，將宣傳(chuan)品(pin)送到(dao)消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)手中），在我店面開到(dao)消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)所以地之前，消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)就可(ke)以通(tong)過零售產品(pin)認知到(dao)湖南霸蠻米(mi)粉品(pin)牌。

這兩個定位和角色是彼此(ci)增(zeng)強的。

基于這(zhe)樣(yang)的考慮，在過去(qu)5-6年時間里，我們也(ye)經營(ying)了(le)六十多家門店(dian)，通過這(zhe)些門店(dian)，我們已經形成了(le)自己一套開店(dian)模式(shi)，積(ji)累了(le)一定的經驗、技巧和(he)方法。

我(wo)們(men)用(yong)幾年時間開(kai)了幾十家門店(dian)，如果我(wo)們(men)想要開(kai)1000家店(dian)甚至(zhi)更多的(de)店(dian)，就需要找20個、30個、40個像我(wo)這(zhe)樣(yang)的(de)人，然后把我(wo)們(men)關于開(kai)店(dian)所積累的(de)經(jing)驗(yan)和(he)方法告訴給這(zhe)些有創(chuang)業精神(shen)的(de)人，霸(ba)蠻(man)也可以(yi)更快速發展。

隨著品牌(pai)的(de)(de)增強，我們零售業務也能更好(hao)的(de)(de)去賦能我們的(de)(de)餐飲門店。

最后，形成了(le)一(yi)個無界餐飲的模式，讓更(geng)多(duo)人參與進來，把(ba)整(zheng)個生態(tai)做(zuo)大。

比如(ru)說之前霸蠻可(ke)(ke)能是(shi)IOS系(xi)統(tong)，是(shi)封閉(bi)狀態的。通過創客計劃，未來可(ke)(ke)能變成安卓系(xi)統(tong)，一種開放的市(shi)場機制。

消費界(jie)：談(tan)談(tan)創(chuang)業的心得體會。

創業(ye)是跟不確(que)定性(xing)共舞的(de)一(yi)個事(shi)情。

我覺得創(chuang)業者(zhe)最大能(neng)力在于(yu)具(ju)備應(ying)對不確定(ding)性的心態(tai)和手段方法。

從心(xin)態上看，每(mei)個創業者要永遠積極樂觀看到(dao)(dao)事情的(de)正向的(de)那一面，包括這次(ci)疫情，我們不光看到(dao)(dao)線下餐飲遭受沉重打擊，也(ye)看到(dao)(dao)到(dao)(dao)家食(shi)品業務高速增(zeng)(zeng)長，去年行業還增(zeng)(zeng)長了200%。

創業永(yong)遠是(shi)(shi)(shi)在不(bu)斷找機會的，不(bu)管(guan)外面是(shi)(shi)(shi)天晴還是(shi)(shi)(shi)下雨(yu)。下雨(yu)了可以賣傘，天晴可以賣電風扇，我(wo)覺(jue)得這是(shi)(shi)(shi)創業者很(hen)重要的心(xin)態。

從方法和手段(duan)來說，創業(ye)者(zhe)是(shi)需要晴天修屋的。

因為他(ta)是(shi)團隊的(de)(de)帶頭人，他(ta)需要在大(da)家都(dou)樂(le)觀(guan)的(de)(de)時候，創業者(zhe)(zhe)應該想(xiang)想(xiang)惡劣問題發生(sheng)的(de)(de)時候，能不能提前做些(xie)事情應對(dui)；當大(da)家都(dou)比較悲觀(guan)的(de)(de)時候，反(fan)而是(shi)我(wo)們樂(le)觀(guan)一點，去看(kan)看(kan)一些(xie)機會，我(wo)覺得創業者(zhe)(zhe)要有這樣的(de)(de)能力。

消費界：推薦最(zui)喜(xi)歡的一本書。

我個人覺(jue)得(de)(de)彼得(de)(de)·德魯克的《卓有成效的管理者(zhe)》是非常好的書，雖然(ran)是它是一本(ben)非常薄比較淺(qian)的書，但(dan)對我影響很(hen)大。

過去這幾年我一直(zhi)在反復讀，至少看了十次(ci)以上。