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沒有人(ren)能夠拒絕松弛的生活，特(te)別是上班族們。

在日(ri)本，居酒屋作為公司(si)與住所(suo)之間的(de)(de)中(zhong)轉站(zhan)，承接了上班族(zu)們下(xia)(xia)班后與同(tong)事好(hao)友放松小聚的(de)(de)場(chang)景(jing)功能，它既消(xiao)解了工作場(chang)景(jing)中(zhong)的(de)(de)嚴肅感，又(you)在住所(suo)這(zhe)樣的(de)(de)私密(mi)空間之外開(kai)辟了好(hao)友社交的(de)(de)場(chang)域。“國(guo)內(nei)其實沒有(you)一(yi)個更現(xian)代的(de)(de)解決方案。”“下(xia)(xia)酒”創始(shi)人向(xiang)“明亮(liang)公司(si)”表示，“燒烤店或者大排檔(dang)還是“上一(yi)代”的(de)(de)解決方案，我們想為中(zhong)國(guo)的(de)(de)城市上班族(zu)打造(zao)屬于他(ta)們的(de)(de)居酒屋。”

創立于2019年的(de)(de)“下酒”是(shi)專為(wei)城市上(shang)班族提供(gong)松弛生活的(de)(de)小酒館品(pin)(pin)牌，目前(qian)隸屬于北京閑庭(ting)文(wen)化科技有限公(gong)司。創始人劉笑(xiao)吟、周庭(ting)喬是(shi)“創業夫妻檔”，劉笑(xiao)吟畢業于北京大(da)學(xue)，大(da)學(xue)期(qi)間(jian)便有過校園(yuan)bar的(de)(de)創業經歷；周庭(ting)喬曾就職于德(de)國frog design，回國后曾任(ren)職于某互聯網大(da)廠。根據天眼查(cha)APP的(de)(de)信息，“下酒”在去年8月獲(huo)得了來(lai)自鐘鼎(ding)資(zi)本、真格基金和梅花(hua)創投的(de)(de)A輪融資(zi)，成(cheng)為(wei)小酒館賽道里為(wei)數(shu)不多的(de)(de)被國內(nei)知名(ming)PE/VC青睞(lai)的(de)(de)品(pin)(pin)牌。

在產品(pin)打(da)造(zao)(zao)上，“下(xia)(xia)酒(jiu)”受到(dao)了蘋(pin)果(guo)、宜家等(deng)等(deng)頂尖消費(fei)品(pin)公司的影響，“做產品(pin)創(chuang)新既要(yao)(yao)洞悉本質，又要(yao)(yao)給出能解(jie)答‘why’的創(chuang)造(zao)(zao)性產品(pin)方(fang)案”。在效率提升(sheng)方(fang)面(mian)，“系統性解(jie)決(jue)”、“工業(ye)化(hua)思(si)維”是下(xia)(xia)酒(jiu)創(chuang)始人(ren)反(fan)復提到(dao)的關(guan)鍵詞，“我們從(cong)開第一家店(dian)起就會(hui)關(guan)注標準化(hua)、量產和效率，我們做的不是“連鎖作坊”，一家現代化(hua)企業(ye)應該考慮(lv)的是整個系統的運行效率。”

盡(jin)管(guan)“下(xia)酒(jiu)(jiu)”是以小(xiao)酒(jiu)(jiu)館的(de)商(shang)業形(xing)態(tai)被消(xiao)費者(zhe)所熟知，但創始人顯然(ran)并不滿足于此，“我們希望“下(xia)酒(jiu)(jiu)”的(de)存在(zai)像 711一樣，就是你家小(xiao)區樓下(xia)都會(hui)有一個下(xia)酒(jiu)(jiu)，它是城市年輕人生(sheng)活(huo)的(de)基礎設施。”

目(mu)前，“下(xia)酒(jiu)”已(yi)經在(zai)北京開出12家門店。“接(jie)下(xia)來我們(men)會(hui)探索一些新的(de)門店模型、去到(dao)新的(de)城(cheng)市，期待(dai)下(xia)酒(jiu)能(neng)成(cheng)為讓越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多人(ren)(ren)喜愛的(de)消費品牌。”“下(xia)酒(jiu)”創始人(ren)(ren)表示(shi)。

以下為訪談(tan)內容（有刪節）：

Q：明亮公司(si)

A：周庭喬 “下酒”創始人(ren)、品牌主理人(ren)

劉笑吟 “下酒”創始人、CEO

“下(xia)酒”創始人、品牌主理人周庭(ting)喬（來(lai)源(yuan)：受(shou)訪(fang)人提供）

借鑒居酒屋模式，為中國上班族提供“下班放松”的下一代解決方案

Q：為什么想要開一家“上班族的每日(ri)小酒館”？

A：我們(men)自(zi)己就(jiu)是(shi)(shi)上(shang)班(ban)族，對上(shang)了一(yi)天班(ban)之(zhi)(zhi)(zhi)后(hou)那種“特別(bie)特別(bie)想放(fang)松(song)”的(de)(de)(de)(de)(de)感受體會(hui)地太深(shen)了。我們(men)比較喜歡約(yue)朋友下班(ban)之(zhi)(zhi)(zhi)后(hou)吃(chi)吃(chi)東(dong)西喝兩杯，經(jing)常是(shi)(shi)進門的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候大(da)家還挺“被掏空”的(de)(de)(de)(de)(de)，聊上(shang)個(ge)把(ba)小時(shi)(shi)之(zhi)(zhi)(zhi)后(hou)又(you)開始“眼里(li)有光”了。之(zhi)(zhi)(zhi)前在(zai)(zai)國(guo)外(wai)工作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候也(ye)會(hui)有類似的(de)(de)(de)(de)(de)習慣，像(xiang)歐洲的(de)(de)(de)(de)(de)話，年輕人下班(ban)之(zhi)(zhi)(zhi)后(hou)大(da)家就(jiu)會(hui)去 bar或(huo)者bistro，在(zai)(zai)那里(li)點一(yi)杯喝的(de)(de)(de)(de)(de)，一(yi)聊一(yi)整晚。日本的(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)領(ling)們(men)下班(ban)之(zhi)(zhi)(zhi)后(hou)也(ye)必須(xu)要去居(ju)酒屋(wu)“涮一(yi)下”，那是(shi)(shi)他們(men)回家前的(de)(de)(de)(de)(de)最后(hou)一(yi)站。大(da)家平時(shi)(shi)工作(zuo)很累，下班(ban)后(hou)到了居(ju)酒屋(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)那個(ge)環境(jing)里(li)，他好(hao)像(xiang)就(jiu)是(shi)(shi)給那一(yi)天做一(yi)個(ge)ending，大(da)家終于能(neng)夠在(zai)(zai)那兒放(fang)松(song)下來。

其實全世界(jie)大城(cheng)(cheng)市的年(nian)(nian)輕人都(dou)差(cha)不多(duo)如此，大家(jia)都(dou)需要一個下班放松(song)的場景，國內還沒有一個更現(xian)代的解決(jue)方案(an)。像(xiang)(xiang)燒烤店(dian)或(huo)者大排檔，它更加像(xiang)(xiang)是上一代的解決(jue)方案(an)。隨著越(yue)來越(yue)多(duo)的年(nian)(nian)輕人集聚到北上廣深(shen)這(zhe)些大城(cheng)(cheng)市，大家(jia)工(gong)作會越(yue)來越(yue)累，“996”、“內卷”這(zhe)些描述年(nian)(nian)輕人生(sheng)活狀態詞出現(xian)地越(yue)來越(yue)頻繁。我們(men)想為(wei)中國的上班族(zu)們(men)找到“下班放松(song)”的下一代解決(jue)方案(an)。

Q： “上班族”這一消費(fei)人群(qun)有什么屬性？

A： 下酒(jiu)的(de)目標客群是(shi)25-35歲的(de)大城市年輕上(shang)班族，普遍處于(yu)一種“工作壓力大，生活節奏(zou)快，居住空(kong)間(jian)窄”的(de)狀(zhuang)態。對我(wo)們(men)的(de)顧(gu)(gu)客來說，“口舌之歡”這個需求(qiu)已經(jing)(jing)被各種各樣的(de)餐廳(ting)滿足地很好了，現在的(de)都(dou)市年輕人誰還餓著(zhu)呢？大家很自然地需要(yao)馬斯洛需求(qiu)層(ceng)次里(li)往(wang)上(shang)的(de)那(nei)一層(ceng)，就(jiu)是(shi)社(she)交需求(qiu)——被理(li)解、被關心、被看見，而不僅僅是(shi)巨大經(jing)(jing)濟機器里(li)的(de)一個零件。下酒(jiu)核心滿足的(de)就(jiu)是(shi)顧(gu)(gu)客的(de)社(she)交需求(qiu)，我(wo)們(men)提供酒(jiu)水、食物(wu)和(he)場(chang)地，顧(gu)(gu)客“自帶朋友”。

我們(men)希望“下酒(jiu)”可以(yi)像是“老友(you)記”，陪伴我們(men)的(de)顧客走過從(cong)“畢業之后剛剛來到大城市(shi)”到“工(gong)作生活穩定”的(de)成長的(de)十年。

“下酒”是一家產品公司，希望“下酒”像711一樣成為小區附近的基礎設施

Q： 和市場(chang)上的競品(pin)相比，下酒有什么特色/區(qu)別呢？

A： 在(zai)一次會(hui)議上(shang)，有投資人評價說“下酒(jiu)”是(shi)(shi)一家“產(chan)品(pin)公(gong)司(si)”，我們覺得這是(shi)(shi)巨大的(de)(de)褒獎。在(zai)我們看(kan)來，“產(chan)品(pin)公(gong)司(si)”，或(huo)者說“產(chan)品(pin)主義”的(de)(de)核心可以用兩句話(hua)來表述：一是(shi)(shi)“框架性(xing)(xing)創新源(yuan)于洞(dong)悉(xi)事物(wu)本質”，二(er)是(shi)(shi)“系統性(xing)(xing)解決需要現代工(gong)業(ye)思維(wei)”。

拿設(she)計椅子(zi)來(lai)(lai)打個(ge)(ge)比方：你要(yao)想(xiang)清楚本質(zhi)到底(di)是(shi)(shi)在(zai)設(she)計一(yi)個(ge)(ge)椅子(zi)，設(she)計它的功(gong)能(neng)/外觀(guan)/皮質(zhi)/顏(yan)色，還是(shi)(shi)在(zai)解(jie)(jie)決(jue)一(yi)個(ge)(ge)“坐”的需求。如(ru)果(guo)你想(xiang)解(jie)(jie)決(jue)的是(shi)(shi)“坐”的問題(ti)，那解(jie)(jie)決(jue)方案的載體可(ke)能(neng)非常豐富，一(yi)個(ge)(ge)木板/一(yi)塊海綿/一(yi)個(ge)(ge)異型都有可(ke)能(neng)，但如(ru)果(guo)思路(lu)停留在(zai)椅子(zi)的層面，那一(yi)定(ding)不(bu)是(shi)(shi)“框架性創新(xin)”，做來(lai)(lai)做去肯定(ding)還是(shi)(shi)在(zai)“做椅子(zi)”。所以下(xia)酒其實不(bu)是(shi)(shi)針對市場上已經(jing)成熟的比如(ru)燒烤、川菜(cai)、日式居(ju)酒屋品類做的優化升級，而是(shi)(shi)希望回到本質(zhi)，重新(xin)設(she)計和(he)(he)定(ding)義“下(xia)班后(hou)的放松和(he)(he)社交場景”。

同時，產品方案不能只是一(yi)個(ge)prototype，做一(yi)款酒是容(rong)易的(de)(de)、開一(yi)家(jia)店是容(rong)易的(de)(de)，量(liang)產則需要現代工(gong)業思(si)維，需要從(cong)自動(dong)化(hua)/數字(zi)化(hua)生產的(de)(de)角度做判斷(duan)。相比(bi)于(yu)“先做從(cong)0-1的(de)(de)原型(xing)，再想1-100的(de)(de)量(liang)產”，我們要求產品從(cong)第(di)一(yi)天開始就必須考慮系統(tong)性的(de)(de)解(jie)決方案。比(bi)如下酒的(de)(de)生產區很早就實現了(le)從(cong)“作坊級效(xiao)率(lv)”向“工(gong)業級效(xiao)率(lv)”的(de)(de)轉變(bian)——沒(mei)有(you)一(yi)個(ge)廚師、沒(mei)有(you)一(yi)把菜刀，全是定時定溫的(de)(de)自動(dong)化(hua)生產設(she)備，像奶茶店、烘焙店一(yi)樣簡(jian)單(dan)高效(xiao)。

上面這(zhe)些對于“產品”的理解是下酒團隊與其(qi)他人最大的區別，顧(gu)客感(gan)知到的所(suo)有特點都來源于這(zhe)個。

Q： 這種產(chan)品(pin)思(si)維(wei)具體(ti)是(shi)怎么(me)落(luo)地(di)的呢？在菜品(pin)、酒水上都有哪些體(ti)現？

A： 我(wo)們(men)內部經常(chang)會做一(yi)(yi)個(ge)比喻：公司的產(chan)品(pin)(pin)就像一(yi)(yi)棵“樹”，一(yi)(yi)根根樹枝就是產(chan)品(pin)(pin)線、產(chan)品(pin)(pin)序列，上面掛著的一(yi)(yi)片(pian)片(pian)葉(xie)子就是一(yi)(yi)個(ge)個(ge)具體的產(chan)品(pin)(pin)，樹生長的土壤(rang)就是市場需(xu)求。

下(xia)酒(jiu)的(de)(de)(de)土(tu)壤就(jiu)(jiu)是(shi)前面(mian)提到的(de)(de)(de)那些(xie)——年輕的(de)(de)(de)上班族(zu)(zu)需要放松，需要輕松的(de)(de)(de)線下(xia)社交場(chang)景。這(zhe)樣的(de)(de)(de)土(tu)壤長出(chu)來的(de)(de)(de)“樹”，也就(jiu)(jiu)是(shi)“下(xia)酒(jiu)”這(zhe)個產(chan)(chan)品，我(wo)們叫它“上班族(zu)(zu)的(de)(de)(de)每日(ri)小酒(jiu)館”。它上面(mian)已經(jing)長出(chu)了(le)(le)幾根(gen)主要的(de)(de)(de)樹枝，比如(ru)“吃”的(de)(de)(de)產(chan)(chan)品線，我(wo)們叫“SHYNO Snacks”，不(bu)(bu)屬于某一(yi)(yi)種菜系，而是(shi)根(gen)據(ju)上班族(zu)(zu)的(de)(de)(de)生(sheng)活(huo)狀態給出(chu)了(le)(le)一(yi)(yi)系列(lie)“解壓(ya)的(de)(de)(de)下(xia)酒(jiu)菜”，辣的(de)(de)(de)、重口的(de)(de)(de)、小份菜為主，沒有過度裝飾(shi)，顧客下(xia)了(le)(le)班累(lei)了(le)(le)一(yi)(yi)天了(le)(le)就(jiu)(jiu)不(bu)(bu)能讓(rang)人再吃地那么累(lei)了(le)(le)，“別整那么精致(zhi)”。

再比如“喝(he)”這個產品(pin)線，我們(men)叫(jiao)“SHYNO Water”，以水果(guo)(guo)口味(wei)/茶味(wei)的(de)(de)(de)(de)低酒(jiu)精度的(de)(de)(de)(de)“每日下(xia)班酒(jiu)”為(wei)主，再加上分子(zi)雞尾酒(jiu)和四五款精選的(de)(de)(de)(de)精釀啤酒(jiu)，都是(shi)(shi)為(wei)了(le)顧客(ke)可以每天(tian)下(xia)班后來輕輕松松喝(he)一杯，而(er)不(bu)是(shi)(shi)每天(tian)都來大(da)醉(zui)一場，沒(mei)有那(nei)(nei)(nei)么heavy，“微醺(xun)”、“輕聚(ju)會”就OK。你會很容(rong)易發(fa)現下(xia)酒(jiu)干的(de)(de)(de)(de)事情并(bing)非(fei)是(shi)(shi)基于“品(pin)類邏(luo)輯”做出的(de)(de)(de)(de)局部改良，而(er)是(shi)(shi)扎(zha)根(gen)于今天(tian)的(de)(de)(de)(de)土壤，一點一點地(di)長成一整棵(ke)全新(xin)的(de)(de)(de)(de)樹，那(nei)(nei)(nei)個土壤就是(shi)(shi)本(ben)質，那(nei)(nei)(nei)棵(ke)樹就是(shi)(shi)“框架性創新(xin)”的(de)(de)(de)(de)結(jie)果(guo)(guo)。

“系(xi)統性解決”的(de)(de)思維在(zai)這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)過程中(zhong)會貫(guan)穿始終，每一個(ge)(ge)單(dan)體產(chan)品在(zai)立項的(de)(de)時候都會關(guan)注(zhu)量產(chan)、關(guan)注(zhu)效率(lv)。比(bi)如我(wo)們(men)最新版本的(de)(de)門店已經(jing)取消了(le)(le)“端茶倒(dao)水(shui)”這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)服務環節，就(jiu)是針(zhen)對線(xian)下連鎖店服務觸點多、業(ye)務流程雜(za)所作出的(de)(de)優(you)化，取而(er)代之(zhi)的(de)(de)是“自助(zhu)水(shui)吧臺(tai)”這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)產(chan)品方(fang)案。像這(zhe)(zhe)樣服務設計方(fang)面的(de)(de)優(you)化我(wo)們(men)已經(jing)有(you)了(le)(le)不少好的(de)(de)實踐，不僅僅給顧(gu)客(ke)帶(dai)來了(le)(le)更現代感的(de)(de)消費體驗，在(zai)效率(lv)上(shang)也有(you)巨大提升(sheng)，下酒門店員工每人每小時創造(zao)的(de)(de)營(ying)業(ye)額已經(jing)有(you)400-500塊(kuai)，這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)數差不多是餐飲行業(ye)平均水(shui)平的(de)(de)3倍多。

Q： 這些產品是(shi)(shi)怎么做(zuo)出來的呢？團隊是(shi)(shi)怎樣(yang)的做(zuo)事方式(shi)？在“下(xia)酒”的招聘廣告里我(wo)們看到(dao)有在招產品經理和數據分析師，感覺很像互(hu)聯網公司？

A： 互聯(lian)網公(gong)(gong)司過來的同事對“下酒”的工(gong)作(zuo)方式確實不(bu)會陌(mo)生，也(ye)會經常遇(yu)到像項目制、PRD、版本號、賽(sai)馬機制、A/BTest、產品(pin)發布會等(deng)等(deng)這(zhe)些(xie)概(gai)念，這(zhe)些(xie)也(ye)是國際上先(xian)進公(gong)(gong)司比(bi)較普遍和通用的工(gong)作(zuo)方法。

雖然現在(zai)“下(xia)酒”的(de)呈(cheng)現形式(shi)是“線下(xia)實體店”，但是在(zai)我們看來，做“下(xia)酒”這個產品和互聯(lian)網公司做一(yi)個APP，在(zai)本質上沒有任何區別，都(dou)是：找到真(zhen)實的(de)用(yong)戶需求，組織一(yi)群聰(cong)明的(de)人，用(yong)有效(xiao)率的(de)工作方式(shi)，給出一(yi)個好的(de)解決方案。所有的(de)方法(fa)論都(dou)是相(xiang)通的(de)，其實對我們來說是好用(yong)就行。

真(zhen)正重要的(de)(de)是“why”——為(wei)什么(me)一家公(gong)司、一個產(chan)品(pin)、一項(xiang)功能需要存在？當它以消(xiao)耗資源(yuan)的(de)(de)狀態(tai)存在于這個世界上，到底解決了顧(gu)客的(de)(de)哪些問題？它配不(bu)配得(de)上它消(xiao)耗的(de)(de)那些資源(yuan)？滿足的(de)(de)是不(bu)是顧(gu)客真(zhen)實的(de)(de)需求？我們(men)會不(bu)停追問這些，有(you)的(de)(de)時候會讓同事們(men)有(you)些“抓(zhua)狂(kuang)”——大(da)(da)家過往在互(hu)聯網大(da)(da)廠的(de)(de)工(gong)作中對“what”會訓練地比較多，邏輯自洽(qia)的(de)(de)方法論(lun)搞地很深，但“why”那一層反而(er)會跳(tiao)過去。

做產(chan)品創新還是挺難(nan)的，又要(yao)(yao)洞悉本質(zhi)，又要(yao)(yao)給(gei)(gei)出能解答“why”的創造(zao)性產(chan)品方案(an)。就像那(nei)個(ge)經典的故(gu)事：汽(qi)車(che)發(fa)明前，你(ni)問用(yong)戶要(yao)(yao)啥，他永(yong)遠跟你(ni)說(shuo)“我(wo)要(yao)(yao)一匹更(geng)快的馬(ma)”，而不(bu)會跟你(ni)說(shuo)“我(wo)要(yao)(yao)一輛汽(qi)車(che)”。但用(yong)戶需(xu)求的本質(zhi)是“我(wo)要(yao)(yao)移動(dong)得(de)更(geng)快”，“汽(qi)車(che)”這個(ge)產(chan)品方案(an)得(de)你(ni)來(lai)給(gei)(gei)。

還有一(yi)些(xie)樸素的(de)(de)方法，比如(ru)“尊重常識(shi)”、“用(yong)心感受”。像前天，我(wo)們又去宜家轉(zhuan)了一(yi)個晚(wan)上，宜家的(de)(de)很多體驗節點會(hui)讓我(wo)們贊嘆“這個產(chan)品(pin)方案真‘漂(piao)亮’！”，每次體驗這種級別(bie)的(de)(de)產(chan)品(pin)，這種“商業文明開出的(de)(de)最美麗的(de)(de)花”，都能(neng)收獲(huo)很多靈感。

Q： “下(xia)酒”現在的12家門店，在空(kong)間(jian)設計和選址(zhi)上有什么(me)考(kao)慮(lv)？

A：我們把空間理解為(wei)品牌的一部分，就(jiu)是在這個城市里面塑造你的品牌。下酒的品牌精神是真誠、有(you)趣、有(you)價(jia)值觀、敢于(yu)融入，這也(ye)是我們在空間設計里所希望(wang)讓用戶感受到的。

空間的(de)(de)(de)(de)“有(you)趣”體現在每(mei)個門店(dian)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)設計概(gai)念里(li)。我(wo)們喜(xi)歡(huan)從熟悉(xi)的(de)(de)(de)(de)概(gai)念里(li)發(fa)散出新鮮的(de)(de)(de)(de)設計靈感(gan)，比(bi)如下(xia)酒(jiu)(jiu)青年路(lu)店(dian)是(shi)(shi)(shi)“酒(jiu)(jiu)沫”主題，把酒(jiu)(jiu)沫溢出酒(jiu)(jiu)杯的(de)(de)(de)(de)那(nei)種喜(xi)悅(yue)感(gan)給(gei)具象化了；中駿店(dian)的(de)(de)(de)(de)主題是(shi)(shi)(shi)“冰(bing)塊碰撞”，想要放大朋(peng)友聚會干杯的(de)(de)(de)(de)時候冰(bing)塊碰撞的(de)(de)(de)(de)那(nei)個很(hen)“爽”的(de)(de)(de)(de)感(gan)覺；華熙live店(dian)的(de)(de)(de)(de)主題是(shi)(shi)(shi)“三個大枕頭”，提供一種鬧市(shi)里(li)的(de)(de)(de)(de)安逸，讓人很(hen)想慵懶地躺(tang)下(xia)來(lai)；鳳凰匯店(dian)是(shi)(shi)(shi)“挖掘”的(de)(de)(de)(de)主題，是(shi)(shi)(shi)一家全黑色的(de)(de)(de)(de)比(bi)較酷的(de)(de)(de)(de)店(dian)，一家“工友們搬磚(zhuan)結束(shu)”后(hou)可以來(lai)喝酒(jiu)(jiu)打(da)卡的(de)(de)(de)(de)店(dian)。每(mei)個店(dian)的(de)(de)(de)(de)設計都是(shi)(shi)(shi)完全不(bu)一樣的(de)(de)(de)(de)。

“敢于融入”更(geng)多的(de)是(shi)設計(ji)(ji)中如(ru)何理解我們和(he)社(she)區的(de)關系。我們會(hui)避免門店(dian)展現出(chu)過于小眾和(he)格(ge)格(ge)不入的(de)氛圍，而是(shi)會(hui)根據門店(dian)所(suo)在的(de)每個街道、每個社(she)區特性出(chu)發思考設計(ji)(ji)定位。我們希(xi)(xi)望“下酒(jiu)”是(shi)社(she)區的(de)好鄰居，通(tong)過“下酒(jiu)”的(de)空間設計(ji)(ji)，不光(guang)得(de)讓城市(shi)變得(de)更(geng)好看，更(geng)重要的(de)是(shi)給消費者(zhe)的(de)日常(chang)生活切實地帶(dai)來了一些真實的(de)體驗。最終還是(shi)希(xi)(xi)望回(hui)到本質(zhi)，就是(shi)服務于社(she)區，服務于街道，服務于年輕人的(de)生活。

下酒今(jin)年(nian)的(de)(de)發展主題之一(yi)是(shi)“從‘傳統(tong)門(men)店(dian)’到‘消費品牌’”，我們(men)會開幾家“品牌店(dian)”，選址上會重點考慮核心商圈(quan)的(de)(de)優質物業(ye)，像(xiang)(xiang)CBD的(de)(de)中駿世界城(cheng)、三元橋的(de)(de)鳳凰匯(hui)里巷、五棵松的(de)(de)華熙(xi)live。這是(shi)階段(duan)性的(de)(de)，我們(men)每個階段(duan)做(zuo)的(de)(de)事情會不一(yi)樣(yang)，未來的(de)(de)重點還是(shi)做(zuo)“社區店(dian)”，我們(men)希望“下酒”的(de)(de)存在像(xiang)(xiang) 711一(yi)樣(yang)，就是(shi)你家小區樓下都會有一(yi)個下酒，它是(shi)城(cheng)市年(nian)輕(qing)人生活的(de)(de)基礎設(she)施，這是(shi)我們(men)最(zui)終的(de)(de)那個目標。

堅持戰略定力和底線思維，按照自己的節奏發展

Q：目前門店的整(zheng)體(ti)營(ying)收和增長情況如(ru)何？

A：去(qu)除防疫暫停堂(tang)食(shi)這個(ge)特殊(shu)情況(kuang)的影響，年收入大概一個(ge)億，增長每年都在翻倍。但(dan)現階段“下酒”體量(liang)還(huan)比(bi)較小，我們(men)不會(hui)用這個(ge)數(shu)據來定義自己(ji)。

Q：“下酒”如何應對疫情(qing)帶來的(de)影響？

A：一(yi)(yi)來(lai)(lai)要對(dui)現(xian)狀做冷靜的(de)分析和(he)判斷。不管是(shi)招聘、開(kai)店(dian)，還是(shi)產品(pin)(pin)開(kai)發(fa)、品(pin)(pin)牌規劃，每一(yi)(yi)個決(jue)策都要分析清楚成本、風險和(he)收益，而不是(shi)被情(qing)緒(xu)牽著走(zou)。疫情(qing)會對(dui)市場造(zao)成嚴重(zhong)沖(chong)擊，也在一(yi)(yi)些事情(qing)上為創業公司提供了難得的(de)機會，比如找(zhao)到(dao)更(geng)(geng)優(you)秀的(de)人(ren)才、拿(na)到(dao)更(geng)(geng)優(you)質(zhi)的(de)點(dian)位，或者營造(zao)了一(yi)(yi)個更(geng)(geng)可以沉下(xia)心來(lai)(lai)打磨產品(pin)(pin)與品(pin)(pin)牌的(de)市場環(huan)境。一(yi)(yi)個事情(qing)一(yi)(yi)個事情(qing)地認真琢磨、認真做，而不是(shi)在情(qing)緒(xu)大(da)(da)起大(da)(da)落間浪費時間，結(jie)果通常就不會差(cha)。

二來要建立底線思維。經營上保(bao)障現金(jin)(jin)流穩健；賬上的(de)現金(jin)(jin)要足夠(gou)應對24個月沒收入的(de)極端情(qing)況；極端情(qing)況來了(le)要有預案。五六月份北京暫停堂(tang)食的(de)時候，我們開過一(yi)個workshop，團(tuan)隊一(yi)起討論如果北京未來2年堂(tang)食都(dou)被停掉的(de)話，我們做什么？當(dang)時像Airbnb賣麥片(pian)之類的(de)案例都(dou)被搬出來了(le)，大家最后也(ye)想(xiang)到了(le)一(yi)些(xie)有趣的(de)產品方向。這些(xie)工作都(dou)做好了(le)，就有底氣穿越(yue)眼前的(de)迷霧。

Q：以(yi)后是(shi)否考慮進一(yi)步開店？未來在(zai)融資節奏上有哪(na)些考慮？

A：肯定會繼(ji)續開店。接下(xia)來(lai)在(zai)北(bei)京我們會再往前邁(mai)一步，探索一些新的(de)門(men)店模型和(he)產品(pin)方案，也會去到上海、深圳(zhen)和(he)更多的(de)城市(shi)，期(qi)待下(xia)酒能成為讓越來(lai)越多人喜愛的(de)消(xiao)費品(pin)牌。戰略(lve)上我們會按照自己的(de)發(fa)展(zhan)節奏來(lai)走，融(rong)資上就是(shi)開放心態，期(qi)待遇見志同道合的(de)事業伙伴。

探訪“下酒”鳳凰匯店：室外場景打造露營生活感，男女生結伴用餐場景居多，占當天到店顧客的60%

“下(xia)酒”鳳(feng)凰(huang)匯(hui)店位于(yu)里巷，毗鄰(lin)鳳(feng)凰(huang)匯(hui)購物中心。巷子里不乏(fa)其他知名和新興消費品牌入駐，比如星巴(ba)克臻選店、Manner Coffee、Blueglass、京A和最(zui)近(jin)大火的椰子水(shui)品牌cococean。

這是一家以“挖(wa)掘”為主題的(de)黑色的(de)門(men)店。店門(men)口擺放了工地(di)(di)場景里才會(hui)出現的(de)手(shou)推(tui)車和(he)成袋(dai)的(de)混凝土(tu)，上(shang)(shang)面都印有“下酒”的(de)logo，一個臥倒休息的(de)小人(ren)。店員們統一穿著熒(ying)光(guang)色工地(di)(di)服、佩戴熒(ying)光(guang)色頭(tou)巾(jin)和(he)工地(di)(di)手(shou)套，工作(zuo)服上(shang)(shang)印有“下班(ban)快樂”四個大字。

店內(nei)桌(zhuo)椅高低錯落，每張桌(zhuo)子上都(dou)擺放著印有門店logo的(de)(de)竹筷和露營雪拉碗。吧臺位于門店入口處，斜坡造(zao)型的(de)(de)設計呈現出(chu)(chu)一種破土(tu)而(er)出(chu)(chu)的(de)(de)感(gan)覺。室內(nei)的(de)(de)燈光較暗，照(zhao)明主要靠(kao)燈箱(xiang)和低功率(lv)軌道燈，據創始人介紹，室內(nei)燈光想要營造(zao)出(chu)(chu)類似居酒(jiu)屋的(de)(de)柔和質感(gan)，讓來到(dao)“下(xia)酒(jiu)”的(de)(de)顧客都(dou)能(neng)感(gan)受到(dao)輕松和舒適。

“明(ming)亮公司”探店(dian)期間，顧客們大都坐在室外(wai)的(de)(de)露營區域，露營桌(zhuo)(zhuo)椅(yi)擺放在專門鋪設的(de)(de)木質(zhi)地板上(shang)(shang)，高(gao)度(du)偏(pian)(pian)低。室外(wai)照明(ming)整體上(shang)(shang)偏(pian)(pian)暗，用(yong)餐過程中店(dian)員會(hui)為每桌(zhuo)(zhuo)顧客點亮一盞Goal Zero小掛燈，呈現出一種的(de)(de)“燈火闌珊”溫暖感。

用餐過程中(zhong)，如創(chuang)始(shi)(shi)人所說，服(fu)務(wu)員(yuan)(yuan)并沒有(you)主動(dong)為顧客倒水(shui)，室(shi)外(wai)和室(shi)內分別設有(you)兩個(ge)自助(zhu)水(shui)吧(ba)臺。室(shi)外(wai)接(jie)水(shui)區(qu)(qu)被設計成(cheng)工具箱造型，放置在露營餐區(qu)(qu)的(de)入口處，非(fei)常顯眼，旁邊擺放著整齊(qi)的(de)一次(ci)性(xing)紙杯。“明亮(liang)公司”在現場看到有(you)顧客一次(ci)接(jie)了四杯水(shui)自己拿(na)不了，這(zhe)時服(fu)務(wu)員(yuan)(yuan)會主動(dong)上(shang)前幫忙，響應很及(ji)時。創(chuang)始(shi)(shi)人介紹說：“雖然刪減(jian)掉了服(fu)務(wu)員(yuan)(yuan)為顧客倒水(shui)這(zhe)個(ge)環(huan)節，但我們(men)會精心設計自助(zhu)水(shui)吧(ba)臺，會讓顧客感覺(jue)到他們(men)還是有(you)被認真對待的(de)。”

“明亮(liang)公司”探(tan)店時還發現(xian)，用餐期間(jian)使用的所有盤子和酒(jiu)杯都是一次性的。從(cong)菜(cai)單上看，主菜(cai)偏少，口(kou)味偏重，菜(cai)品的份(fen)量不算(suan)多(duo)，更偏向下酒(jiu)菜(cai)。從(cong)酒(jiu)單上看，果味酒(jiu)偏多(duo)，占比大概為70%，設有無醇選項，對酒(jiu)精(jing)過敏(min)和不想飲(yin)酒(jiu)的顧客友好。

“明亮(liang)公司”探店(dian)當天，店(dian)內顧客以2-4人男女生下班后(hou)結伴(ban)用餐的(de)場景居多，大概占當天到店(dian)顧客的(de)60%，也(ye)有(you)男性結伴(ban)飲酒以及(ji)家人用餐的(de)場景。