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“第三空間夢”未醒的(de)(de)“奈雪的(de)(de)茶(cha)”（02150.HK，以下簡稱“奈雪”），又將目光投(tou)向了新(xin)中式茶(cha)館。

日前，奈雪(xue)(xue)第一(yi)家新中式茶(cha)館“奈雪(xue)(xue)茶(cha)院”在深(shen)圳開業。這(zhe)家坐落于深(shen)圳華僑城O·POWER文(wen)化藝術(shu)中心的茶(cha)館不賣(mai)奶茶(cha)，只(zhi)賣(mai)純茶(cha)。

打卡(ka)過該茶(cha)院(yuan)的90后深圳(zhen)女生嘉(jia)嘉(jia)告訴燃次(ci)元，不同于奈(nai)(nai)雪的常規門店(dian)，“奈(nai)(nai)雪茶(cha)院(yuan)”在設計(ji)上(shang)融合了(le)新中式(shi)和日(ri)式(shi)兩(liang)種(zhong)風(feng)格，有上(shang)下兩(liang)層(ceng)。一層(ceng)大廳內除(chu)了(le)零售區域和堂飲區外，還(huan)設置了(le)開放(fang)式(shi)的榻榻米(mi)包間。二(er)層(ceng)設有幾個私密性很好的獨立(li)茶(cha)室，室外還(huan)有專供圍(wei)爐煮茶(cha)的區域。

“這里不(bu)但可以喝茶、就餐，店內(nei)還有閱讀區和私(si)人影院等供消費(fei)者使用。”嘉嘉進一(yi)步表示。

根據大眾(zhong)點評網友曬(shai)出的菜單顯示，“奈雪茶(cha)院”堂飲(yin)區按位收取(qu)費用，慢煮(zhu)茶(cha)系列五款(kuan)產品定價(jia)在35-58元不等(deng)；莊園(yuan)系列的八(ba)款(kuan)產品定價(jia)在88-188元不等(deng)；包廂(xiang)每位的價(jia)格則在88-300元不等(deng)。

不難(nan)看出，從(cong)價(jia)格到場景(jing)，“奈雪(xue)茶(cha)院”幾(ji)乎(hu)覆(fu)蓋了愛茶(cha)老饕(tao)獨(du)酌、三(san)五好友(you)相聚、商務人士會談、親(qin)子閱讀品茗(ming)，以及年輕人社(she)交打(da)(da)卡等不同場景(jing)需(xu)求(qiu)。而這背后，是奈雪(xue)對標星(xing)巴克，打(da)(da)造(zao)社(she)交休閑版(ban)“第(di)三(san)空間”的又(you)一次實驗。

作為奈雪(xue)的(de)創始(shi)人，彭心在接受(shou)媒體(ti)采訪時(shi)曾表示，“如果我們(men)門店的(de)面(mian)積小(xiao)一(yi)(yi)點，確實(shi)可以讓我們(men)的(de)投入更小(xiao)一(yi)(yi)點。但從我們(men)的(de)角度(du)，顧客買一(yi)(yi)杯(bei)產品，又能夠有很好的(de)空間(jian)坐(zuo)一(yi)(yi)坐(zuo)；在他(ta)約人見面(mian)或者周末帶家人要找(zhao)地方坐(zuo)一(yi)(yi)坐(zuo)的(de)時(shi)候，他(ta)會想到(dao)奈雪(xue)。”

因此，不管是動輒200平米左右的(de)奈雪(xue)(xue)門店，還是“奈雪(xue)(xue)酒屋”“奈雪(xue)(xue)生活”，亦或是如(ru)今的(de)“奈雪(xue)(xue)茶院”的(de)打造，無(wu)不體現(xian)著(zhu)奈雪(xue)(xue)近些年對(dui)空間的(de)持續探索。

對此，艾媒CEO兼(jian)首席分析師(shi)張毅表示(shi)，“產品(pin)的價格(ge)=價值+社交屬(shu)性”，新(xin)(xin)中式(shi)茶飲的門(men)檻并不(bu)高(gao)，過去(qu)在整個賽道的高(gao)增長階段(duan)，品(pin)牌是(shi)有高(gao)溢價空(kong)(kong)間的。但(dan)(dan)如今增速放緩，這(zhe)也就(jiu)意味著，新(xin)(xin)中式(shi)茶飲進(jin)入了(le)存量競爭階段(duan)。但(dan)(dan)消費者愿(yuan)意為(wei)社交屬(shu)性買(mai)單的需(xu)求沒變，這(zhe)就(jiu)不(bu)難理解(jie)，為(wei)何奈雪(xue)和其他茶飲品(pin)牌會愿(yuan)意在“第三空(kong)(kong)間”探(tan)索(suo)。

只不(bu)過，在新中式茶館(guan)(guan)熱度和投融資數量均(jun)不(bu)斷飆升(sheng)的(de)(de)近(jin)兩(liang)年，“純茶館(guan)(guan)”未必(bi)會(hui)是一條好走的(de)(de)探(tan)索(suo)之路。

天眼(yan)查信息顯示，2016-2021年，北(bei)京(jing)煮葉餐飲(yin)管(guan)理(li)有限公司(si)（新中(zhong)式(shi)茶(cha)(cha)館“煮葉”）已(yi)累計(ji)完(wan)(wan)成(cheng)4輪(lun)融(rong)資(zi)；成(cheng)立(li)于2018年的新興茶(cha)(cha)飲(yin)品牌(pai)tea‘stone，同(tong)(tong)樣(yang)已(yi)經完(wan)(wan)成(cheng)了4輪(lun)融(rong)資(zi)，最新一輪(lun)的融(rong)資(zi)金額更(geng)是達數(shu)千萬人(ren)民(min)幣(bi)(bi)。與此同(tong)(tong)時(shi)，茶(cha)(cha)找佳人(ren)和一茶(cha)(cha)一舍也(ye)分別在2020年和2021年完(wan)(wan)成(cheng)了種(zhong)子輪(lun)和天使輪(lun)融(rong)資(zi)，融(rong)資(zi)金額均為數(shu)百萬人(ren)民(min)幣(bi)(bi)。

除此之外，在燃次元(yuan)在《這屆年輕人(ren)(ren)愛(ai)上(shang)“圍爐煮茶”》一文(wen)中也提到過(guo)，“新中式(shi)茶館屬于重資產，且為了貼近年輕人(ren)(ren)，在選址上(shang)多會選擇年輕人(ren)(ren)聚集的商圈，租金成本較高，因(yin)此，紅火一陣之后(hou)賠本的黯然出局者也不(bu)在少數。”

基(ji)于此，新中式茶館能否成為新式茶飲品牌內卷廝(si)殺下的新機(ji)會，還需(xu)時間去驗證。

純茶館意不在茶

“以(yi)前我(wo)總喜歡跟朋友去咖啡館小聚，現在(zai)的(de)(de)我(wo)慢慢喜歡上了喝茶，沒(mei)事(shi)總愛往(wang)茶館跑(pao)。既可以(yi)欣(xin)賞茶藝師遵(zun)循傳統(tong)的(de)(de)工夫(fu)茶沖煮手(shou)法，又能在(zai)古(gu)樸安靜(jing)的(de)(de)環境(jing)中好(hao)好(hao)放松一(yi)下。”嘉嘉告訴燃次元，生活在(zai)深圳，每(mei)天風塵仆仆忙忙碌碌，有(you)時候就想找個安靜(jing)的(de)(de)地方(fang)發發呆(dai)，放放空，茶館剛好(hao)滿足自己的(de)(de)需求(qiu)。

而在(zai)茶(cha)(cha)館的選擇上，嘉(jia)嘉(jia)直言，茶(cha)(cha)好(hao)(hao)喝(he)(he)和茶(cha)(cha)點好(hao)(hao)吃是基礎，更重要(yao)的則是環境，“如果只圖茶(cha)(cha)好(hao)(hao)喝(he)(he)，那還不如買點好(hao)(hao)茶(cha)(cha)在(zai)家(jia)里喝(he)(he)，性價(jia)比還高。既然是出(chu)來(lai)喝(he)(he)茶(cha)(cha)，肯定是對空間和氛圍有需求。”

正因如此，嘉嘉打(da)卡(ka)了不少深圳(zhen)(zhen)的(de)新(xin)中式(shi)茶(cha)館，“深圳(zhen)(zhen)喝茶(cha)的(de)人多(duo)，茶(cha)館也(ye)(ye)多(duo)。我(wo)之前收藏了一個深圳(zhen)(zhen)茶(cha)館打(da)卡(ka)地圖，里面收錄的(de)特色茶(cha)室有近(jin)3000家。而我(wo)打(da)卡(ka)過的(de)也(ye)(ye)不過五六十家，其(qi)中，有中式(shi)風格(ge)的(de)也(ye)(ye)有日式(shi)風格(ge)的(de)；有現代(dai)融合的(de)也(ye)(ye)有純(chun)古風的(de)，還有24小時自助茶(cha)館，每家都(dou)很有特色。”

正因如(ru)此，無意中(zhong)在小紅(hong)書刷到(dao)奈雪開了(le)茶館后，嘉嘉立刻約朋友一起去(qu)(qu)打卡了(le)，“去(qu)(qu)之前我們還(huan)在想(xiang)，里面會不會也賣奶茶，但到(dao)了(le)之后發現(xian)還(huan)真只(zhi)有(you)純茶。”

嘉嘉告訴燃次元，除此之外，里(li)面還有閱讀區和(he)觀影區，整體(ti)感覺像(xiang)個小型圖書館(guan)。沖泡方式也(ye)(ye)可以自選(xuan)，既可以讓茶藝師(shi)沖泡，也(ye)(ye)可以自己沖泡，“我(wo)和(he)朋友去的(de)(de)時候一般會選(xuan)擇(ze)泡好的(de)(de)大(da)(da)壺(hu)(hu)茶，這種不能續水，但(dan)一大(da)(da)壺(hu)(hu)也(ye)(ye)足夠我(wo)們兩個人喝了。”

圖/奈雪茶(cha)院閱讀區

來源/嘉(jia)嘉(jia)供圖(tu)

對(dui)比之前(qian)去過(guo)的(de)茶室，嘉(jia)嘉(jia)表(biao)示(shi)，奈雪茶院(yuan)不算(suan)很(hen)有特色，“環境上偏日式，茶具也沒有我之前(qian)打(da)卡過(guo)的(de)其他店那么好看(kan)，但性價(jia)比挺高。堂飲區每位35元起，包廂每位88-300元不等。”

嘉(jia)嘉(jia)介(jie)紹，除了喝茶，消費者還能在店內就餐，“菜單上有(you)烤肉和日料，不過(guo)我們沒(mei)有(you)體驗(yan)，餐食可能更適合有(you)商務(wu)需求(qiu)的人士吧，畢竟一(yi)站式可以滿(man)足(zu)全部需求(qiu)。”

同樣去過奈(nai)雪茶院(yuan)的還有00后女生小(xiao)藝。今年年初，小(xiao)藝在小(xiao)紅(hong)書上(shang)看到(dao)了(le)奈(nai)雪茶院(yuan)試營(ying)業的消息(xi)，發現位置就在自己家附近，便(bian)毫不猶(you)豫就去打了(le)卡，對她而(er)言更(geng)多是(shi)“找到(dao)了(le)上(shang)自習的好地方”。

“不去包間(jian)的(de)話，公(gong)(gong)共區域(yu)的(de)茶位一個(ge)人(ren)35元左右，跟星巴克價(jia)位相同(tong)，但能(neng)擁(yong)有更適合辦公(gong)(gong)或(huo)學習的(de)環境(jing)，里(li)面(mian)還有開放的(de)閱讀空(kong)間(jian)。”小藝表示，如今咖啡店里(li)的(de)人(ren)越來越多，好多人(ren)在里(li)面(mian)聊(liao)天的(de)聲音(yin)都(dou)很(hen)大，越來越嘈雜，“但在茶館里(li)卻不同(tong)，大家好像不自覺地會降低(di)音(yin)量。”

“目前是不(bu)(bu)(bu)限時的，可能是因(yin)為(wei)在(zai)試營業(ye)階段(duan)，以(yi)后(hou)會(hui)(hui)不(bu)(bu)(bu)會(hui)(hui)限時就(jiu)不(bu)(bu)(bu)知道了。”接連去過多次奈雪(xue)茶館(guan)的小藝觀察到，除了像自(zi)己(ji)這樣把茶館(guan)當自(zi)習(xi)室的年輕(qing)人外，還(huan)有(you)跟閨(gui)蜜一起喝下午茶的，另外還(huan)有(you)一些商(shang)務(wu)人士會(hui)(hui)選擇二樓的包廂談工作。

奈雪(xue)鐘(zhong)于“空間”

正如小藝所觀察到的(de)(de)，奈(nai)(nai)雪(xue)(xue)相關(guan)人士對燃次元表示，2022年(nian)奈(nai)(nai)雪(xue)(xue)的(de)(de)茶(cha)(cha)以“好茶(cha)(cha)”為核(he)(he)心(xin)(xin)，形成“現制茶(cha)(cha)飲”“瓶裝茶(cha)(cha)”及“奈(nai)(nai)雪(xue)(xue)茗(ming)(ming)茶(cha)(cha)”三大業(ye)務板塊(kuai)，其中的(de)(de)“奈(nai)(nai)雪(xue)(xue)茗(ming)(ming)茶(cha)(cha)”是奈(nai)(nai)雪(xue)(xue)茶(cha)(cha)院的(de)(de)核(he)(he)心(xin)(xin)產品。而奈(nai)(nai)雪(xue)(xue)茶(cha)(cha)院是一家以奈(nai)(nai)雪(xue)(xue)茗(ming)(ming)茶(cha)(cha)為主的(de)(de)多品牌聯營空間，目前尚處(chu)于試(shi)營業(ye)階段。

事實(shi)上，“純茶館”之前，奈雪在對空(kong)間的探索(suo)上就已經做了不少嘗(chang)試。

不僅(jin)陸續在深圳、北京、重慶、南通開(kai)出(chu)了(le)多家“白(bai)天喝茶(cha)吃包，晚上把(ba)酒言歡”的奈雪酒屋BlaBlaBar，還打造了(le)SKU數量有1000的“奈雪夢工廠”，以及以“奶(nai)茶(cha)+閱讀”營造“第三空(kong)間”的奈雪書(shu)屋外(wai)，還開(kai)出(chu)了(le)“奈雪的禮物”和“奈雪生活”等多種(zhong)業態門(men)店。

多業態模(mo)式也(ye)使得奈(nai)雪覆(fu)蓋了除茶飲和烘焙外(wai)，咖啡、酒(jiu)飲、西餐、文創等不同的消費類型。

不斷探索背后，是(shi)奈雪的茶創始(shi)人彭(peng)心對(dui)“第三空間”的執著。

彭心曾多(duo)次公開表(biao)示，“奈(nai)雪(xue)并不(bu)是一(yi)個(ge)(ge)餐(can)飲品(pin)牌，而是一(yi)個(ge)(ge)生(sheng)活方式(shi)品(pin)牌。茶飲、烘焙、咖啡是奈(nai)雪(xue)的(de)產品(pin)，空間同樣是奈(nai)雪(xue)的(de)產品(pin)”。

而彭心對(dui)空間的(de)(de)堅持也體現在了(le)門店(dian)(dian)的(de)(de)方方面面。比如，奈雪(xue)自成立之初就堅持的(de)(de)“大店(dian)(dian)+第三空間”的(de)(de)模(mo)式(shi)；“一(yi)(yi)杯茶+一(yi)(yi)歐包”的(de)(de)雙(shuang)品類(lei)模(mo)式(shi)，更(geng)是讓200平米以上(shang)的(de)(de)店(dian)(dian)面、現場布置烘焙(bei)間，以及精致裝修(xiu)成了(le)奈雪(xue)門店(dian)(dian)的(de)(de)標配。

差異(yi)化(hua)的經營策略確實(shi)讓奈(nai)雪(xue)(xue)從一開始就走上了與競爭對(dui)手截(jie)然不(bu)同的道路，也(ye)因(yin)此(ci)實(shi)現了快速擴張(zhang)，并于2021年成(cheng)功上市，成(cheng)為(wei)“新式(shi)茶飲第一股”。但不(bu)可(ke)否認的事實(shi)是，快速走紅的同時，奈(nai)雪(xue)(xue)也(ye)面臨著經營壓力(li)，虧損更是成(cheng)為(wei)了奈(nai)雪(xue)(xue)的“伴生詞”。

官方披(pi)露的數(shu)據顯(xian)(xian)示，2018-2021年(nian)，奈雪虧損金額(e)分(fen)別為0.66億(yi)(yi)元、0.39億(yi)(yi)元、2.02億(yi)(yi)元和45.25億(yi)(yi)元。2022年(nian)上半年(nian)，根據其中期報告顯(xian)(xian)示，雖虧損金額(e)有所收(shou)窄，但依舊達2.54億(yi)(yi)元。

事實上，早在2021年，紅餐網就(jiu)曾(ceng)在文(wen)章中(zhong)指(zhi)出(chu)，“堅持第(di)三空間、對標星巴克(ke)是解釋奈雪虧損的最(zui)好理由(you)。”而為了(le)降低成本，奈雪也在不斷嘗試(shi)轉(zhuan)型，并于2020年底推出(chu)新店(dian)型“PRO茶飲店(dian)”。

與(yu)奈雪200-350平米的標準店(dian)而言，PRO茶飲店(dian)移除了現(xian)場(chang)面(mian)包房區域，專(zhuan)注銷售預制烘焙產品，在(zai)面(mian)積(ji)(ji)上(shang)確實有縮減。但(dan)盡管如(ru)此，Pro店(dian)平均150平左右的面(mian)積(ji)(ji)對成本來說仍是一大負(fu)擔，而這背(bei)后，皆(jie)源于彭(peng)心(xin)對“第三空間”的堅持。

2022年11月16日，彭心在“2022萬有飲力(li)年度(du)大(da)(da)會(hui)”現場，再次重申了(le)(le)對(dui)第三空間(jian)的(de)(de)(de)堅(jian)持(chi)，“很多關系(xi)特(te)別(bie)好的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)飲朋友(you)會(hui)跟我說，你們(men)開大(da)(da)店成(cheng)本壓力(li)太大(da)(da)了(le)(le)。但(dan)是，我們(men)還是希望把這(zhe)件(jian)事情(qing)堅(jian)持(chi)做下(xia)(xia)去。對(dui)于奈雪，除了(le)(le)產品以外，我們(men)希望給顧(gu)客提供多一些(xie)的(de)(de)(de)東西，我們(men)希望這(zhe)個(ge)地方(fang)成(cheng)為大(da)(da)家坐(zuo)下(xia)(xia)來(lai)放松、坐(zuo)下(xia)(xia)來(lai)了(le)(le)解更多茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)地方(fang)。所以，在同(tong)行這(zhe)些(xie)年把店開得(de)越來(lai)越小時，我們(men)加(jia)大(da)(da)了(le)(le)努力(li)。相信大(da)(da)家今年去奈雪的(de)(de)(de)門店會(hui)看到很多的(de)(de)(de)迭(die)代(dai)和創新。”

也(ye)正因如(ru)此，不同于此前奈雪門店多(duo)定位(wei)在高端商(shang)(shang)圈，奈雪PRO主要進駐的(de)商(shang)(shang)務辦公區和(he)高密度社(she)區，產品也(ye)從“茶+歐包”升(sheng)級為咖啡、茶飲、輕(qing)烘焙(bei)和(he)零(ling)食零(ling)售四大模塊(kuai)。除(chu)此之外，除(chu)了(le)方(fang)便(bian)普通消費者外，還為養(yang)寵(chong)物(wu)的(de)消費者提供(gong)了(le)寵(chong)物(wu)栓裝(zhuang)置。

茶(cha)館或難成新增長點

但(dan)這(zhe)些新業(ye)態似乎很難成為奈(nai)(nai)雪改善業(ye)績的(de)突破口，不(bu)但(dan)奈(nai)(nai)雪Pro店對業(ye)績的(de)提振不(bu)如預(yu)期“亮眼”，此前奈(nai)(nai)雪試水的(de)“奈(nai)(nai)雪酒屋”，也出現多地關店的(de)情況。

“當下新式茶(cha)(cha)飲已(yi)經進入白熱化(hua)的競爭(zheng)階段，‘第三空間(jian)’確實能夠賦予新茶(cha)(cha)飲品牌在奶茶(cha)(cha)之外更多的功能和(he)附加值(zhi)，以對抗競爭(zheng)。”消費領域投資經理王琦表(biao)示，但(dan)同時，高房租、高人(ren)力和(he)高運營成本，尤其(qi)像奈雪(xue)這樣的多業(ye)(ye)態類(lei)型空間(jian)打造，很難做(zuo)到標(biao)準化(hua)并(bing)在全國(guo)大量復制。“短時間(jian)可以帶來流量，但(dan)長期看(kan)來，不管是奈雪(xue)還是其(qi)它(ta)新式茶(cha)(cha)飲品牌，還應深(shen)耕主業(ye)(ye)，降(jiang)本增(zeng)效，把茶(cha)(cha)飲做(zuo)好。”

張毅(yi)同樣表示，奈(nai)(nai)雪選擇開茶館對品(pin)(pin)牌(pai)(pai)和增收都(dou)是(shi)有(you)益的。在(zai)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)影響(xiang)方(fang)面(mian)，可以把奈(nai)(nai)雪品(pin)(pin)牌(pai)(pai)繼續往高端和時尚的方(fang)向(xiang)引(yin)領。在(zai)營收方(fang)面(mian)，新(xin)中式茶館賽道本身也是(shi)有(you)機會的，或能為奈(nai)(nai)雪創造(zao)利潤(run)。

正如張毅所言，經過過去幾年(nian)的(de)市場教(jiao)育，越(yue)來越(yue)多(duo)的(de)年(nian)輕人喜歡上了“純茶”。尤(you)其是對既(ji)有健康又有社(she)交需求的(de)年(nian)輕人來說(shuo)，新中式茶館(guan)早已成為(wei)了新的(de)屬地。

對此，王琦補充道，“一(yi)方(fang)面(mian)，消(xiao)費(fei)者(zhe)對健康生活方(fang)式的需求逐漸旺盛，尤(you)其是(shi)年(nian)輕消(xiao)費(fei)者(zhe)，更(geng)希望在快節奏(zou)的生活中找尋(xun)一(yi)種慢(man)下(xia)來的生活方(fang)式。另一(yi)方(fang)面(mian)，隨著近年(nian)國(guo)風的盛行(xing)，‘新中式’風格更(geng)符合年(nian)輕人的審美，且更(geng)容易形成社交傳播。”

王琦(qi)進一步強(qiang)調，此前奈雪(xue)在(zai)“第三空間”業態上的探索(suo)有些(xie)分散，相(xiang)比(bi)之(zhi)下，開(kai)茶館是更具(ju)備(bei)優勢(shi)的。“首先，奈雪(xue)在(zai)原(yuan)料采購和制作等方面具(ju)備(bei)經驗。另外(wai)，奈雪(xue)此前建立(li)的供應鏈體(ti)系，也為茶產品的穩定供應提供堅實保障。再者，對年輕消費(fei)者消費(fei)行為的洞察(cha)，完全可以遷移運用于(yu)茶館的經營(ying)中。”

不過(guo)，新中式茶館也并不是(shi)一門好做的生意。

燃次元曾在(zai)《這屆(jie)年(nian)輕(qing)人愛上(shang)(shang)“圍(wei)爐(lu)煮茶”》一(yi)文中(zhong)提(ti)到(dao)，“‘新中(zhong)式茶館’是一(yi)門好生意，同時(shi)(shi)也是一(yi)門‘慢’生意。目前(qian)，整個行(xing)(xing)業(ye)還處于發展初期，還需進行(xing)(xing)市(shi)場培育。如何(he)讓年(nian)輕(qing)消費者真的愛上(shang)(shang)中(zhong)式純茶、如何(he)持續創(chuang)新、如何(he)打造(zao)品(pin)牌力……都是擺在(zai)從業(ye)者面前(qian)的難題(ti)，而要(yao)(yao)跑出(chu)真正的頭部品(pin)牌，也還需要(yao)(yao)時(shi)(shi)間。”

張(zhang)毅對(dui)此也表達了相(xiang)似觀點，“無(wu)論從(cong)行業(ye)發展還是企(qi)業(ye)經營來看，奈(nai)(nai)雪茶院都(dou)不(bu)會像奈(nai)(nai)雪的(de)茶一樣快速擴張(zhang)，奈(nai)(nai)雪開茶館更(geng)傾向于(yu)豐富用戶體驗，吸引(yin)更(geng)廣泛人群(qun)和探(tan)索‘新盈利空間’。”

新(xin)零售專家鮑(bao)躍忠進一步補充道，奈雪目前的(de)主(zhu)要問題(ti)集中在商業模式上(shang)。為(wei)了(le)延長消費(fei)者(zhe)的(de)到(dao)店時(shi)間，奈雪在門店打造(zao)上(shang)的(de)成本很高，但店內可供消費(fei)的(de)產品卻不(bu)多，所以(yi)就(jiu)產生了(le)坪效(xiao)低的(de)問題(ti)。“消費(fei)者(zhe)消費(fei)時(shi)間延長卻不(bu)能(neng)有效(xiao)提升客單(dan)價，或許是奈雪商業模式設計(ji)上(shang)欠缺(que)的(de)主(zhu)要原因(yin)。”

“當主(zhu)業(ye)不強的時候(hou)，貿然多元化或許會適得(de)其反。”朱(zhu)丹蓬直言(yan)，在資本(ben)的助推(tui)下(xia)，新(xin)式茶飲企業(ye)快速(su)擴(kuo)張，這可(ke)能會加劇業(ye)內(nei)的食品安(an)全、供應鏈、人(ren)員管(guan)理等問(wen)題暴露，為企業(ye)運營帶來挑(tiao)戰。

“在當前新式茶飲市(shi)場(chang)競爭白熱化的背景下，企業要(yao)先解決產品食品安(an)全、管(guan)理(li)、盈利模式等問題，盡可(ke)能地穩(wen)步發(fa)展，平衡(heng)好(hao)資本與自身發(fa)展需求(qiu)，之后(hou)再探索多元(yuan)化，或才能走(zou)得(de)更(geng)加長(chang)遠。”朱丹蓬進一步分析。