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“原來還真有(you)人去(qu)吃海底撈點四(si)個清水鍋的，以前沒想過能這么搞(gao)。”

近期，#海底(di)撈要求必(bi)須(xu)點鍋底(di)#的(de)話題(ti)登(deng)上了(le)微博熱搜。根據消費者的(de)爆(bao)料，目前(qian)海底(di)撈門(men)店已(yi)經不允許(xu)再(zai)點4個清水鍋，必(bi)須(xu)要有一個鍋底(di)才能下單。

●圖源：微博話題

有海底撈相關(guan)工作人(ren)員(yuan)表示：“禁止單(dan)點清水鍋(guo)(guo)是今年(nian)的新規定，不過平時(shi)這樣(yang)的顧客相對(dui)較少，但確實有人(ren)吃一(yi)頓火鍋(guo)(guo)最后只花了(le)幾塊錢。”

事實上(shang)，在小紅書等(deng)各大(da)平(ping)臺(tai)，隨手都能(neng)搜到各種窮吃海(hai)底(di)撈的攻略。什么10元(yuan)錢吃垮海(hai)底(di)撈、一人(ren)一杯奶茶錢在海(hai)底(di)撈吃到撐等(deng)，可以(yi)說(shuo)是(shi)隨處可見。

可(ke)能確實(shi)是被(bei)“薅(hao)”麻了，終于(yu)海底撈推出了新(xin)的規定。

海底撈，攤牌了

雖(sui)然這(zhe)次海底撈又因為新(xin)規(gui)定(ding)而引發(fa)熱(re)議，但在(zai)各大社媒平(ping)臺上，網友幾乎一邊倒(dao)地(di)支持(chi)海底撈。

“實在(zai)吃(chi)不(bu)起就別去了(le)”、“單點清水鍋還不(bu)如在(zai)家(jia)里煮”、“有些人的操作讓人窒息”等等，各(ge)種(zhong)支持海底撈(lao)(lao)的聲音可謂層(ceng)出不(bu)窮，這(zhe)次(ci)網友選擇站在(zai)了(le)海底撈(lao)(lao)這(zhe)一(yi)邊。

●圖源：微博評(ping)論

實際上(shang)，在海(hai)底(di)撈強制點鍋底(di)之(zhi)前，網上(shang)一直(zhi)流傳(chuan)著低(di)價格“薅禿”海(hai)底(di)撈的傳(chuan)說。

有(you)(you)人(ren)自帶雞鴨牛羊肉(rou)，在海底撈不點菜，同時還要讓門店的(de)服務員處理食材；也有(you)(you)人(ren)只靠海底撈提供的(de)免費小料，就能(neng)調制出各種口味(wei)的(de)鍋底，甚至有(you)(you)詳(xiang)細的(de)教學攻(gong)略。

●圖源：小紅書

換位思考，哪怕這種方式放在以服務著(zhu)稱的海(hai)底撈身上，可能也很難長時(shi)間堅持下來。

當然，這只(zhi)是近期海(hai)底撈(lao)其(qi)中一次的調整規(gui)定。就(jiu)在2月底，海(hai)底撈(lao)也曾因為不再支持消費者自帶食(shi)材而(er)引發熱議(yi)。

●圖源：微博話題

針對這一(yi)點，此(ci)前海(hai)底撈一(yi)直都(dou)是(shi)默認(ren)支持的，甚至顧客自帶食(shi)材(cai)還可以(yi)要求門(men)店員(yuan)工幫忙處(chu)理，只不(bu)過這一(yi)服務也在今(jin)年(nian)被取消(xiao)。

對(dui)此，海底撈官方回應稱：“主要出于對(dui)食(shi)材管理(li)和用(yong)餐安全方面的考慮，因此才禁止自(zi)帶食(shi)材。如果消(xiao)費者有非常(chang)喜歡的產品，留(liu)言后海底撈會考慮加入到門(men)店菜單中。”

一系列的舉措，確實讓很(hen)多擅長薅羊毛的消費者感到無所適從(cong)。

當然也有(you)網友表示自(zi)己(ji)就(jiu)是喜歡清水(shui)鍋底(di)搭配小料來涮肉吃，點清水(shui)鍋底(di)不代表就(jiu)是單(dan)純想(xiang)來白(bai)嫖，海底(di)撈的這個行為(wei)未(wei)免有(you)些一刀切。

其實對任何一個火鍋(guo)店(dian)來說，不(bu)讓自(zi)帶食材(cai)以(yi)及必須點(dian)鍋(guo)底(di)(di)都算(suan)是(shi)正常(chang)現象。之所以(yi)放到海底(di)(di)撈的身上卻引發巨大輿論風波，還是(shi)因為(wei)海底(di)(di)撈一直(zhi)以(yi)來都主(zhu)打服務，消費者的很(hen)多需求都能夠得到滿足。

不過，近期在服務(wu)范圍上的(de)接連收縮，開始讓人懷疑(yi)海底撈可能真的(de)沒有以前火了。

強制點鍋底，

能拯(zheng)救海底撈嗎？

在職場當中，打(da)工人(ren)常聽到的(de)一(yi)句話是：當一(yi)家公司開始嚴抓考勤的(de)時候，可能(neng)就是要走(zou)下坡路了。

這個觀點對應到現在的海底撈身(shen)上，似乎恰(qia)如其分。

事實上，除了前(qian)面所提(ti)到(dao)的(de)禁止外帶食(shi)材(cai)和單(dan)點清水鍋(guo)之外，也有不少網友開始(shi)吐(tu)槽海底撈的(de)服(fu)務大不如前(qian)。

“以前只要(yao)飲料(liao)快喝完(wan)的(de)時候(hou)服(fu)務員都(dou)會(hui)主(zhu)動(dong)續(xu)杯，臨走門店會(hui)主(zhu)動(dong)贈送果盤和小(xiao)零食，現在好像需要(yao)消(xiao)費者主(zhu)動(dong)提才有”，有網友如此(ci)表示。

要知道以前只(zhi)要提起海底(di)撈(lao)，大多(duo)數人想到的(de)都是用(yong)心的(de)服(fu)務、舒適的(de)就(jiu)餐環(huan)境以及(ji)色(se)香味俱全的(de)菜(cai)品，甚至為了做好(hao)服(fu)務可以不(bu)計成本，但現在的(de)海底(di)撈(lao)很多(duo)方面都顯得有些被動。

一方面是海(hai)底(di)撈(lao)現(xian)在不再(zai)像以前那樣無條件的(de)“慣著”消費(fei)者(zhe)，但(dan)另一方面也折(zhe)射出(chu)海(hai)底(di)撈(lao)背后的(de)經營(ying)困(kun)境。

曾(ceng)幾何時，海底撈有(you)過很長(chang)一段時間的(de)高(gao)光(guang)。2018年(nian)成功上(shang)市(shi)，2019年(nian)便在營收和凈利潤上(shang)雙雙創下歷史新高(gao)，并在2021年(nian)初(chu)一舉突破了4000億市(shi)值(zhi)的(de)大關。

面對這(zhe)樣一個巔峰時刻，就連創始人張勇都開(kai)始犯了迷糊。在(zai)疫情期間自以(yi)為能夠抄底拿下(xia)門店，開(kai)始瘋狂擴(kuo)張。

只可惜好景(jing)不長，很快張勇便開始公(gong)開承認自己對趨勢(shi)判斷錯誤，2021年底更是(shi)直接(jie)關閉了(le)300家門店(dian)。

隨之帶來的，便是海(hai)(hai)底撈的巨額虧損和(he)(he)股(gu)價大幅(fu)下(xia)跌(die)。數據顯示，僅僅在2021年海(hai)(hai)底撈的凈虧損就超過(guo)了40億(yi)人民幣，這一(yi)數字超過(guo)了此前三年的凈利(li)潤之和(he)(he)，市值也從巔峰時期的4000億(yi)一(yi)路下(xia)滑(hua)到最低只有數百億(yi)。

●圖源：百度股市(shi)通

面對經(jing)營上的(de)窘境，海底撈(lao)需要尋求降本增效(xiao)的(de)方式來維持自身發展(zhan)。只可惜如今海底撈(lao)差(cha)的(de)，不僅僅只是一(yi)個(ge)鍋底。

“頂流”海底撈，

仍需新(xin)故事

海底撈最初尋求(qiu)的方(fang)法是在公司內部(bu)推行的“啄(zhuo)木鳥計劃”，具體方(fang)式是一邊大規模閉店，另一邊對員工績效考(kao)核和職(zhi)能部(bu)門進(jin)行了(le)重新調整。

效果的確立(li)竿見影(ying)，今(jin)年二(er)月底海底撈(lao)發布了2022全年的業績預告。數據顯示，2022年總營(ying)收近350億，凈利(li)潤(run)不低于13億元，相比較2021年超(chao)過40億的凈虧損(sun)有了大幅提(ti)升。

只(zhi)不過面對(dui)現在的火鍋(guo)賽道，僅靠關店和(he)裁員，或許并不足以(yi)支撐海(hai)底撈走得更加長(chang)遠。

如今的火鍋(guo)市(shi)(shi)場，競爭比(bi)以往更加(jia)激烈(lie)。有(you)數(shu)據披露，截止(zhi)到2022年底(di)我國火鍋(guo)門店數(shu)高達55萬家，但即(ji)便(bian)是對(dui)于(yu)海底(di)撈這樣的行(xing)業龍頭，市(shi)(shi)場占有(you)率也(ye)并不算高。

況且(qie)在消費復蘇的背(bei)景下，2023年也有不少品牌試圖通過擴張來搶占(zhan)更多的市場份額。

呷哺呷哺、譚鴨(ya)血、巴奴火鍋等面對(dui)海底撈虎視眈眈，此前在成(cheng)都地區備受消費(fei)者歡迎(ying)的(de)朱光(guang)玉也(ye)在嘗試走(zou)出舒適區，加快在其(qi)他(ta)城(cheng)市(shi)的(de)布(bu)局。

僅(jin)靠服務，海底撈可能已經(jing)很(hen)難和其他火鍋(guo)品牌打出(chu)差異化(hua)，更不用說現在海底撈的服務和以前相比還在走下(xia)坡路(lu)。

有句老話叫“由儉入奢(she)易，由奢(she)入儉難”。當消費者已經習慣了海底撈無微(wei)不(bu)至的服(fu)務，只(zhi)要稍有松懈，勢必就(jiu)會(hui)引來很多的議論和吐槽。

業內人士認(ren)為，雖然(ran)是(shi)一個火鍋(guo)品牌(pai)，但海底撈背(bei)后主(zhu)要做的(de)(de)還是(shi)供應鏈生(sheng)意。也正是(shi)因為有成熟的(de)(de)供應鏈體系，海底撈才能夠(gou)(gou)保持全國(guo)各(ge)地的(de)(de)門店(dian)都能夠(gou)(gou)有相同的(de)(de)食材(cai)和品質。

或許在這一(yi)點上海(hai)底撈可(ke)以進(jin)一(yi)步發揚(yang)光大(da)，不僅(jin)服務于自身，也可(ke)以向其他餐(can)飲企業供應食材。

畢竟(jing)現在的火鍋(guo)賽道(dao)極度內卷，朱光玉火鍋(guo)館甚至都開始在店內主打冰淇淋了。對海(hai)底撈(lao)來說(shuo)，做(zuo)他們背(bei)后的大佬，豈不美哉？