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周(zhou)黑鴨2022年財(cai)報顯示，周(zhou)黑鴨在2022年坐上了極(ji)不尋常的過山車(che)，但是(shi)周(zhou)黑鴨堅持(chi)下來了。

在2023年(nian)(nian)3月(yue)31日(ri)晚間，周(zhou)黑(hei)鴨(ya)（01458）公布了2022年(nian)(nian)度業績，2022年(nian)(nian)雖然受到(dao)(dao)原料成(cheng)本上(shang)升、直營業務剛性(xing)成(cheng)本，以及匯兌損失等(deng)非經常性(xing)損益影響(xiang)與疫(yi)情(qing)影響(xiang)，周(zhou)黑(hei)鴨(ya)總營收為(wei)人民幣23.4億元(yuan)，同比下(xia)降18.3%。但集團(tuan)全年(nian)(nian)凈(jing)利(li)潤為(wei)人民幣2528.3萬元(yuan)，2022年(nian)(nian)周(zhou)黑(hei)鴨(ya)的(de)經營現金流凈(jing)額達(da)到(dao)(dao)4.7億元(yuan)，可(ke)用現金超(chao)(chao)20億元(yuan)，仍擁具充足的(de)造血能力(li)，值得注意的(de)是，周(zhou)黑(hei)鴨(ya)55.0%的(de)毛(mao)利(li)率保持相對穩定并遠超(chao)(chao)同行。

在(zai)不確定(ding)因素夾擊的2022年，周黑(hei)鴨業績(ji)中貢獻較大的交通樞紐門(men)店(dian)，高(gao)鐵、機場渠道(dao)，也因為門(men)店(dian)關閉(bi)較多(duo)、高(gao)鐵及飛機出行人數的減少，成為引(yin)發業績(ji)下(xia)滑的一大主因。

但過(guo)去三年，周黑(hei)鴨摸索的(de)“新(xin)”商業模式“給周黑(hei)鴨間(jian)接(jie)造血”，“直營-特許-oto”三駕馬車，不遺余力讓(rang)美食(shi)找(zhao)到“美食(shi)家”，實現了(le)“逆(ni)勢飄紅”，且同時逆(ni)勢開店(dian)超600家。

詳細的(de)(de)財報表(biao)示：2022年(nian)，面(mian)對外(wai)部環境(jing)的(de)(de)不(bu)(bu)確(que)定性，周黑鴨穩(wen)步推進商業(ye)模式升(sheng)級，逆勢(shi)拓(tuo)展門(men)(men)(men)店(dian)，并加速拓(tuo)展社區及(ji)下沉市場的(de)(de)布(bu)局，整體門(men)(men)(men)店(dian)結構更加均衡，業(ye)務(wu)抗風(feng)險能力不(bu)(bu)斷提高，總門(men)(men)(men)店(dian)數量(liang)達到(dao)3429家(jia)，覆蓋全(quan)國319個城市，其中社區店(dian)近800家(jia)，三(san)線城市及(ji)以下的(de)(de)下沉市場門(men)(men)(men)店(dian)數超1000家(jia)，相較2019年(nian)1320家(jia)門(men)(men)(men)店(dian)數量(liang)實現翻(fan)倍增長(chang)。

而在周黑鴨的(de)過去幾年(nian)的(de)“第(di)三次創業”戰略中，特許經營業務又是重中之(zhi)重，是濃墨重彩的(de)轉型之(zhi)作。

周(zhou)黑鴨過去(qu)的(de)(de)(de)選址偏向交通樞紐、商(shang)場，屬(shu)于(yu)(yu)重(zhong)資產的(de)(de)(de)直(zhi)營(ying)模(mo)(mo)式，直(zhi)營(ying)的(de)(de)(de)好處(chu)是能夠穩健的(de)(de)(de)把控產品(pin)品(pin)質(zhi)，但是難以進行(xing)大(da)規模(mo)(mo)擴張，成本亦(yi)較高，使得其門店增(zeng)速(su)低于(yu)(yu)同(tong)行(xing)。作為(wei)(wei)例(li)證，2019年(nian)，周(zhou)黑鴨門店數量為(wei)(wei)1301家，全部為(wei)(wei)直(zhi)營(ying)門店，遠(yuan)低于(yu)(yu)絕味食品(pin)的(de)(de)(de)10954家，也(ye)低于(yu)(yu)煌上(shang)煌的(de)(de)(de)3706家，而(er)絕味主營(ying)收入(ru)中90%以上(shang)來源于(yu)(yu)加(jia)(jia)盟門店。2019年(nian)初(chu)，周(zhou)富裕開始松口，對外透露不拒絕任何形式的(de)(de)(de)經營(ying)模(mo)(mo)式，開啟了周(zhou)黑鴨加(jia)(jia)盟門店的(de)(de)(de)破冰之旅。因此當年(nian)5月，具有(you)寶潔等業內雄厚從(cong)業履(lv)歷的(de)(de)(de)張宇(yu)晨加(jia)(jia)盟，周(zhou)黑鴨才(cai)真(zhen)正啟動(dong)“直(zhi)營(ying)+特許+O&；O”三輪驅(qu)動(dong)商(shang)業模(mo)(mo)式的(de)(de)(de)加(jia)(jia)速(su)器。

就在(zai)“步履闌珊”的(de)2022年(nian)6月，周(zhou)黑(hei)鴨(ya)(ya)終于宣布開放單店(dian)特許經(jing)營(ying)(ying)2.0輕盈版(ban)，一舉攻城略(lve)地，不僅(jin)拓展的(de)城市數量增(zeng)加，更(geng)(geng)是瞄準(zhun)社區及下沉市場(chang)。與此(ci)同時，周(zhou)黑(hei)鴨(ya)(ya)降(jiang)低(di)入場(chang)門檻，順應消費特性(xing)，推出(chu)了(le)更(geng)(geng)具吸引力(li)的(de)單店(dian)模型(xing)，單店(dian)整(zheng)體投(tou)資由(you)當初(chu)的(de)20萬(wan)至25萬(wan)元(yuan)降(jiang)到8萬(wan)至10萬(wan)元(yuan)，受到被特許伙伴的(de)熱烈歡迎。特許經(jing)營(ying)(ying)門店(dian)帶(dai)來的(de)效果立竿見影，前文已經(jing)說到，2022年(nian)周(zhou)黑(hei)鴨(ya)(ya)門店(dian)數量達到了(le)3429家。在(zai)財務方面，直營(ying)(ying)門店(dian)貢獻49.3%的(de)營(ying)(ying)收(shou)，特許經(jing)營(ying)(ying)業務的(de)營(ying)(ying)收(shou)貢獻迅速增(zeng)長，更(geng)(geng)是達到了(le)29.6%。

除了(le)繼(ji)續開發直營和特許(xu)模式(shi)的(de)線下實(shi)體(ti)(ti)店鋪業務(wu)外(wai)，周黑(hei)鴨不斷完善電商和外(wai)賣(mai)體(ti)(ti)系，做重O&；O（線上渠(qu)道(dao)及(ji)自(zi)營外(wai)賣(mai)）業務(wu)，實(shi)現全渠(qu)道(dao)多場(chang)景下的(de)消費者精(jing)準覆蓋。2019年(nian)，周黑(hei)鴨O&；O渠(qu)道(dao)營收占比為23.8%；2021年(nian)，這一(yi)比例(li)升至(zhi)32.0%，到了(le)2022年(nian)，這一(yi)比例(li)達到32.3%。

短期看，企業在(zai)鹵味賽道一決高下(xia)的(de)關鍵因素，仍是門店(dian)布局規模，連鎖品牌門店(dian)的(de)大規模鋪設，線(xian)上線(xian)下(xia)聯動(dong)，是能滿足消(xiao)費者對(dui)鹵味食(shi)品的(de)即時性需求。

在經濟(ji)學里會反復(fu)提到“人(ren)-貨-場(chang)”三個概念，以前是“人(ren)找消費場(chang)景(jing)”，而現在流(liu)行“場(chang)景(jing)”高(gao)頻次(ci)“觸達”消費者，真(zhen)正(zheng)做(zuo)到“新”潤物細(xi)無(wu)聲地滲透。

周黑鴨的(de)概念就是(shi)(shi)：就要滿足(zu)消費者的(de)沖(chong)動性購買需求。消費者在(zai)(zai)無處不在(zai)(zai)的(de)場景里游走(zou)，他(ta)們有時在(zai)(zai)坐高(gao)鐵(tie)，有時在(zai)(zai)逛街，還有時在(zai)(zai)家(jia)看直播和刷劇。所以無論是(shi)(shi)線下還是(shi)(shi)線上，我們要隨(sui)時隨(sui)地為他(ta)們提供觸(chu)手(shou)可及的(de)產品。這就意味著，線下門店要加密，線上渠道(dao)也要加速滲透。

盤(pan)點周黑(hei)鴨(ya)(ya)的場景之一就是前(qian)文反復提及(ji)的“新(xin)”特(te)(te)許門(men)店(dian)，這是在(zai)拓(tuo)展人(ren)，不(bu)論是“店(dian)主(zhu)”還(huan)(huan)是“顧客(ke)”。對(dui)于“店(dian)家”，特(te)(te)許業(ye)務可以更(geng)低投資(zi)門(men)檻，更(geng)少經營投入，是更(geng)具吸引力(li)的單店(dian)模(mo)型。而(er)現(xian)在(zai)周黑(hei)鴨(ya)(ya)的特(te)(te)許門(men)店(dian)數量持(chi)續(xu)增長，這小(xiao)而(er)美門(men)店(dian)+全(quan)托管模(mo)式，全(quan)面賦能“小(xiao)業(ye)主(zhu)”，值得細品的是，2022年特(te)(te)許新(xin)開門(men)店(dian)近(jin)70%由老加盟商開出。而(er)這忽(hu)如一夜(ye)春(chun)風來的遍地開花(hua)“周黑(hei)鴨(ya)(ya)”，會360度出現(xian)在(zai)“顧客(ke)”身邊，對(dui)于餐飲(yin)不(bu)論是銷量還(huan)(huan)是品牌力(li)都是大有助益。

而(er)周(zhou)黑鴨的(de)“社區(qu)(qu)(qu)(qu)市(shi)(shi)場”主打一(yi)個(ge)“靠(kao)近(jin)(jin)人”，社區(qu)(qu)(qu)(qu)市(shi)(shi)場—空間廣(guang)闊(kuo)、消費穩定，可持續拓(tuo)展(zhan)能(neng)力更強。社區(qu)(qu)(qu)(qu)店的(de)鋪設也使得周(zhou)黑鴨有效抵御住疫情的(de)影響—該終端板塊(kuai)的(de)零售額達(da)到了4.3億元。周(zhou)黑鴨2022首年就拓(tuo)展(zhan)全(quan)國社區(qu)(qu)(qu)(qu)店總(zong)數(shu)近(jin)(jin)800家，社區(qu)(qu)(qu)(qu)店已覆蓋(gai)全(quan)國109個(ge)城(cheng)市(shi)(shi)，這(zhe)正是全(quan)國城(cheng)市(shi)(shi)社區(qu)(qu)(qu)(qu)超十萬個(ge)，開店空間廣(guang)闊(kuo)。

其次還(huan)(huan)有新零(ling)售場(chang)，由遠(yuan)到(dao)近實現“貨找人”，在O&；O業務（線上和外賣渠(qu)道(dao)）方面(mian)，周(zhou)黑(hei)鴨改變了全國(guo)“一刀切”的(de)粗放模式(shi)，改為分(fen)區(qu)域(yu)、分(fen)城市、分(fen)場(chang)景、分(fen)時段運營，還(huan)(huan)與(yu)外賣平臺共同舉辦鹵(lu)味節活動。同時，在互(hu)聯(lian)網(wang)領(ling)域(yu)，周(zhou)黑(hei)鴨亦積極拓展(zhan)抖音、快手、小紅書等(deng)受年輕人歡迎的(de)新興電商平臺，進行渠(qu)道(dao)的(de)多元(yuan)化建設，全渠(qu)道(dao)觸達更多年輕消費者。

周(zhou)黑(hei)鴨的場景“再造”還(huan)有(you)2022年最火(huo)的“下(xia)沉市場”，只(zhi)為了觸達更多人(ren)，數(shu)據顯示：2019年，周(zhou)黑(hei)鴨一線(xian)城市及新(xin)一線(xian)城市門店占比為72.8%；而(er)在(zai)2022年，在(zai)三(san)線(xian)城市以(yi)下(xia)的下(xia)沉市場，周(zhou)黑(hei)鴨門店數(shu)量已超過1000家。

而關于(yu)“周(zhou)(zhou)黑鴨(ya)”的(de)“貨”，當屬最“火(huo)”大單品(pin)（蝦球）。雖然身處相對“輕(qing)研(yan)發”的(de)食品(pin)飲料行(xing)業，周(zhou)(zhou)黑鴨(ya)在(zai)品(pin)類創新(xin)(xin)及新(xin)(xin)品(pin)動銷層(ceng)面仍帶來一(yi)些好消息。產品(pin)多樣化(hua)布局(ju)也是(shi)周(zhou)(zhou)黑鴨(ya)提升核心競爭力的(de)又一(yi)舉措。據張宇(yu)晨(chen)介紹，公司擁有一(yi)套(tao)較完(wan)善的(de)新(xin)(xin)品(pin)研(yan)發體系(xi)，利用大數(shu)據洞(dong)察消費者需求，能夠(gou)對市場變化(hua)做出快速響應。

如(ru)2022年，周黑(hei)鴨聚焦年輕消(xiao)費(fei)主(zhu)力(li)，挖(wa)掘消(xiao)費(fei)者“吃蝦(xia)(xia)怕(pa)麻煩”的痛點，主(zhu)打(da)“單手(shou)吃蝦(xia)(xia)”，首次(ci)啟用(yong)全國品(pin)牌代(dai)言人，成功推出(chu)大單品(pin)——小龍蝦(xia)(xia)蝦(xia)(xia)球(qiu)，單月最高銷量突破100萬(wan)盒，全年小龍蝦(xia)(xia)蝦(xia)(xia)球(qiu)終端(duan)零售額超(chao)(chao)人民幣(bi)2.3億(yi)元(yuan)，復購率超(chao)(chao)10%。

據張宇晨解析(xi)周(zhou)黑(hei)(hei)鴨為什么(me)會選擇小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)：2022年我國(guo)小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)市場(chang)規模(mo)已超4400億(yi)元(yuan)，但(dan)目(mu)前未出(chu)現全國(guo)性的小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)品牌，市場(chang)空(kong)間巨大，又“用心”針對消(xiao)費者“單(dan)手吃蝦(xia)(xia)”的需(xu)求，周(zhou)黑(hei)(hei)鴨推(tui)出(chu)的“小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)蝦(xia)(xia)球”才爆火，單(dan)月銷量突破1000萬盒(he)。

也就是(shi)周黑鴨(ya)不止多渠道“場景找人”，而且(qie)是(shi)用心“造貨(huo)”，因此不“逆勢而上”也是(shi)不可(ke)能的。

穿越了2022，布局了2023，怎么解析(xi)周黑鴨的“法寶”呢？

首先看內部：從(cong)自身出發(fa)：建(jian)設(she)企業彈(dan)性。

除了(le)前文(wen)提到的(de)(de)“直(zhi)營(ying)、特許、O&；O”三輪驅動，首先要(yao)產品多(duo)(duo)樣(yang)化(hua)，產品多(duo)(duo)樣(yang)化(hua)也是(shi)周(zhou)(zhou)黑(hei)鴨的(de)(de)核心競爭(zheng)力(li)之一(yi)。2022年，周(zhou)(zhou)黑(hei)鴨執行董事(shi)兼CEO張宇晨(chen)在(zai)接受采(cai)訪時(shi)表示，周(zhou)(zhou)黑(hei)鴨想做的(de)(de)不僅(jin)僅(jin)是(shi)一(yi)個鹵(lu)味美食的(de)(de)符號，而是(shi)可(ke)以(yi)成為有滋有味的(de)(de)生活化(hua)符號。在(zai)這(zhe)背(bei)后，多(duo)(duo)樣(yang)化(hua)的(de)(de)、好(hao)吃的(de)(de)產品即是(shi)周(zhou)(zhou)黑(hei)鴨的(de)(de)競爭(zheng)力(li)。

其次(ci)要輕(qing)資產、全覆(fu)蓋，據張宇(yu)晨介紹，首先周黑鴨通(tong)過戰略(lve)性儲(chu)備(bei)、能耗矩陣管理(li)、倉(cang)配數字化(hua)等舉措，不(bu)斷(duan)優化(hua)供應鏈能力(li)，持(chi)續對沖了原材料價格上漲(zhang)帶來的影響，同(tong)時在后端提供支撐(cheng)的，還有組織力(li)的不(bu)斷(duan)提升(sheng)。

并且周(zhou)黑鴨(ya)通過不斷加強組織(zhi)(zhi)能力建(jian)設，更新迭(die)代組織(zhi)(zhi)戰(zhan)略(lve)體系，致力于打造一個以績效為導向(xiang)、精(jing)簡高效的組織(zhi)(zhi)團隊。因此(ci)在(zai)第三次(ci)創業的三年里，周(zhou)黑鴨(ya)店面增(zeng)長(chang)了1.6倍，但組織(zhi)(zhi)卻進(jin)行了精(jing)簡，管理人(ren)員減少超過10%。

張(zhang)宇(yu)晨還表(biao)示，2023年(nian)面對(dui)(dui)著更(geng)為嚴(yan)峻的(de)原(yuan)材(cai)料成本(ben)挑戰，過去三年(nian)建立起來的(de)優秀整合供應鏈的(de)能力(li)，前后端協(xie)同(tong)優化產品(pin)結構、精益化管理費用成本(ben)，將(jiang)幫助周黑鴨在新(xin)的(de)一年(nian)對(dui)(dui)沖(chong)部(bu)分成本(ben)壓(ya)力(li)。

輕(qing)資產、全(quan)覆(fu)蓋還體現在(zai)對(dui)“店主”的“關(guan)懷”，周(zhou)(zhou)黑鴨要店家有“投入(ru)小(xiao)，確(que)定性強，小(xiao)小(xiao)的幸(xing)(xing)福感”。這(zhe)就是被張(zhang)(zhang)宇晨定義為“小(xiao)確(que)幸(xing)(xing)”的特(te)許經營門(men)店的注腳。不止如此，張(zhang)(zhang)雨晨表示：“我們在(zai)新戰場(chang)做(zuo)得不錯，這(zhe)是一個(ge)更廣闊的市(shi)場(chang)。”張(zhang)(zhang)宇晨介紹，去年2月開(kai)(kai)始周(zhou)(zhou)黑鴨啟動的社區店項目，在(zai)全(quan)國(guo)范圍內(nei)積極布(bu)局社區店，實現了(le)開(kai)(kai)店數量的不斷突破，成為周(zhou)(zhou)黑鴨優化(hua)門(men)店結構的重(zhong)要業態(tai)。

“社(she)區店(dian)是(shi)一(yi)個重(zhong)要的(de)零售場景的(de)突破，將幫助我們進入萬(wan)店(dian)時代(dai)。”張宇(yu)晨表示，后疫情(qing)時代(dai)年輕人(ren)的(de)消(xiao)費習慣(guan)出現(xian)改變，日常的(de)活動(dong)范圍縮小，兩點一(yi)線(xian)的(de)生活模式導(dao)致商圈人(ren)流(liu)出現(xian)下降；社(she)區門店(dian)更加貼近消(xiao)費者，成為周黑鴨未來戰略布局的(de)一(yi)個重(zhong)要方向。

輕資(zi)產、全覆(fu)蓋還(huan)體(ti)現在“覆(fu)蓋更多的城市、下(xia)(xia)沉(chen)到三線以下(xia)(xia)城市”，這可以有效增加周(zhou)黑鴨的業(ye)務(wu)彈性，在2022年，在三線城市以下(xia)(xia)的下(xia)(xia)沉(chen)市場(chang)，周(zhou)黑鴨門店數量已(yi)超過1000家。

至于外(wai)部，周黑鴨(ya)積極擁(yong)抱時代新媒體，“達人直播(bo)+品(pin)(pin)牌自(zi)播(bo)+精(jing)選聯盟”矩(ju)陣(zhen)打(da)法，針對數字化(hua)(hua)新消(xiao)費(fei)快(kuai)速崛起的趨勢，周黑鴨(ya)亦積極布局，通過線上線下(xia)(xia)融合發展，實現(xian)全渠道(dao)(dao)多場景下(xia)(xia)的消(xiao)費(fei)者精(jing)準覆蓋(gai)。張宇晨介紹，2022年(nian)(nian)，公(gong)司(si)在外(wai)賣運營、社區團購、電(dian)商(shang)直播(bo)等渠道(dao)(dao)均實現(xian)了銷售額增(zeng)長。此外(wai)，通過布局抖(dou)音(yin)、小紅書等新興電(dian)商(shang)，進行渠道(dao)(dao)多元(yuan)化(hua)(hua)建設，全渠道(dao)(dao)觸達更多年(nian)(nian)輕消(xiao)費(fei)者，不斷增(zeng)強(qiang)品(pin)(pin)牌曝光及影(ying)響力。2022年(nian)(nian)，公(gong)司(si)的互聯網(wang)O2O業務，即線上業務及自(zi)營外(wai)賣業務收益占全年(nian)(nian)總收益的32.3%。

4月3日，財(cai)報(bao)發布3天后，周(zhou)黑(hei)鴨(ya)在武漢召開2022年度(du)業績交流會，公司執(zhi)行董事兼CEO張宇晨現場接受了多個財(cai)經媒(mei)體的(de)(de)采訪(fang)。張宇晨表示，對休閑鹵制品企(qi)業來說，受疫情沖擊、鴨(ya)及鴨(ya)副產品等原(yuan)材(cai)料價格大幅上漲、美元兌(dui)人民幣匯(hui)率(lv)持(chi)續走高等影響，2022年是(shi)(shi)極(ji)不尋常(chang)的(de)(de)一(yi)年，但可喜的(de)(de)是(shi)(shi)周(zhou)黑(hei)鴨(ya)已度(du)過極(ji)端測試，2023年消費加速回暖(nuan)，公司目標是(shi)(shi)新開約1000家(jia)門店(dian)，門店(dian)總數屆時預計達4500家(jia)，未來將向萬店(dian)進軍。

就在(zai)1月12日(ri)，周黑鴨發布公告，稱2023年目標為努力(li)實(shi)現(xian)2億(yi)元或以上利(li)潤(run)，此中，2億(yi)元的(de)凈利(li)潤(run)較之2022年增長近8倍，亦在(zai)2022年財報表示，2023年目標新開(kai)門店(dian)1000家左(zuo)右，仍然保持了較快的(de)開(kai)店(dian)速(su)度。

順勢而為，擁抱新變化，一(yi)邊(bian)不(bu)(bu)斷創(chuang)業，一(yi)邊(bian)不(bu)(bu)斷復盤，一(yi)邊(bian)不(bu)(bu)斷小步快跑，基業長青是永遠保持“愛學的青春心”，周黑鴨要保持在時代最(zui)新的思考(kao)里，不(bu)(bu)怕打破，勇敢前行。