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最(zui)近逛超市，發現(xian)一個有趣的現(xian)象：目之所急，怎(zen)么看不見老干媽(ma)了？

如果說那個辣醬深植每(mei)一個國人的記憶，那非老(lao)干(gan)媽莫屬。

以(yi)前，誰家的廚房(fang)沒有一(yi)瓶老干媽呢？

回望老干(gan)媽這一路，從貴州發(fa)家(jia)到(dao)遠(yuan)銷海(hai)外(wai)，老干(gan)媽的生(sheng)意做的如(ru)(ru)火如(ru)(ru)荼。

但是(shi)如今(jin)27歲的(de)老(lao)干(gan)媽怎么突然不(bu)受年輕人歡迎(ying)了呢？

打開(kai)線上(shang)購物app，輸入辣醬，前幾(ji)頁都看(kan)不到(dao)老(lao)干媽的身(shen)影，線下的超(chao)市(shi)貨架(jia)也把它(ta)放在了最(zui)底層。

銷(xiao)量下(xia)滑、口(kou)味(wei)爭議，專注(zhu)做辣醬(jiang)的(de)老干媽是(shi)為何到了如(ru)今地步。

辣醬傳奇

商界其實(shi)從(cong)來(lai)不(bu)缺傳(chuan)奇，人們只是(shi)不(bu)知道這(zhe)個(ge)時(shi)刻什么時(shi)候會來(lai)。

而前(qian)段(duan)時間(jian)，市場傳言(yan)老(lao)干(gan)媽(ma)銷量腰斬，隨(sui)后老(lao)干(gan)媽(ma)工廠的員(yuan)工對這一信(xin)息(xi)給予了確認(ren)。據了解(jie)，今年老(lao)干(gan)媽(ma)辣(la)醬的出(chu)貨量相比以往少了一半(ban)之多，“原來一天(tian)能發四五(wu)十輛車，現(xian)在只有二三(san)十。”

但(dan)其實(shi)，銷量下滑(hua)對于老干(gan)媽來說，已經(jing)不是新鮮事了。此前(qian)，老干(gan)媽就(jiu)因跌出貴州民營企業前(qian)十而登(deng)上熱搜。

都(dou)說，生意(yi)就在生活(huo)的每一(yi)處。老干媽(ma)的創始人陶華碧(bi)年輕時嫁(jia)給(gei)了一(yi)個農民(min)，但是(shi)她就是(shi)擅用當地(di)資源，制(zhi)作出一(yi)款口味獨特的辣椒(jiao)醬，受到鄉里(li)鄉親的追捧和喜歡。

隨著口碑傳的(de)越來越遠，老(lao)干媽的(de)辣(la)椒醬逐(zhu)漸打(da)開了局面。在(zai)家人的(de)支持下(xia)，陶華碧開啟了一個小作坊(fang)，這就是最初(chu)老(lao)干媽的(de)雛(chu)形。

隨著市場(chang)需(xu)求(qiu)增加，老(lao)干媽(ma)逐漸走向商業化，陶華碧(bi)成立(li)了辣(la)椒醬廠，引入現(xian)代化的生(sheng)產設備。此后(hou)一步步做大(da)做強，甚至成為(wei)海(hai)外消費者的心頭好，成為(wei)150億人民(min)幣的優(you)秀(xiu)民(min)營品牌。

但是好景終止(zhi)于陶(tao)華(hua)碧的退休。

2014年，陶華碧已(yi)經67歲(sui)，也是(shi)該頤養天(tian)年的(de)時(shi)候。于(yu)是(shi)，她順理成章(zhang)地(di)退休，把公司交給了兩個兒(er)子——李(li)貴山和李(li)妙(miao)行打理。

兩個兒(er)子(zi)也(ye)都沒閑著，李(li)(li)貴山(shan)一心想要擴張，房地(di)產、酒(jiu)店頻頻試水，回報(bao)沒見到多(duo)少，但是(shi)投資可不少。二兒(er)子(zi)李(li)(li)妙行(xing)，倒是(shi)也(ye)著眼辣(la)椒醬本身，但是(shi)為了降本增效，李(li)(li)妙行(xing)將老(lao)干媽原本用的12元左(zuo)右一斤的口(kou)感(gan)更好，香(xiang)味更重的辣(la)椒換成了7元一斤的河南辣(la)椒。

李(li)妙行(xing)也最終為自(zi)己的行(xing)為付出了(le)代(dai)價——失(shi)(shi)去(qu)原(yuan)有(you)風味的老干(gan)媽失(shi)(shi)去(qu)了(le)一定的客戶。

可以(yi)說，兩(liang)個(ge)兒子執掌公(gong)(gong)司的三年(nian)間，公(gong)(gong)司的營業額一(yi)直在下滑。一(yi)直到2019年(nian)，陶華(hua)碧被迫宣布回歸公(gong)(gong)司經營，老干媽(ma)才回到原本的道路上。

有跡可循

但(dan)是(shi)可惜的(de)是(shi)，陶華碧的(de)回歸(gui)依舊沒能將老干媽重新帶回峰頂。而老干媽落伍的(de)原因，也有跡可循。

貴州(zhou)一(yi)直以來都是中國最能吃辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)的(de)省份(fen)之(zhi)一(yi)，當然也(ye)是吃辣(la)(la)最有創意的(de)地區，從(cong)糊辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)到油辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)再到辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)醬，能在貴州(zhou)開(kai)起來的(de)不(bu)說工廠，那(nei)都是絕對有實力的(de)。

作為貴州老牌辣椒醬，陶(tao)華碧一直堅持(chi)不融資、不貸款、現款現貨(huo)，不上(shang)市(shi)。

她的(de)想(xiang)法其實也很好理解。她是(shi)一路(lu)吃苦耐勞成長(chang)起來的(de)，她不相信天上(shang)掉餡餅兒的(de)事情，相信鉛筆組拿在手里才是(shi)最(zui)安全的(de)。

靠著這樣(yang)的(de)(de)倔(jue)強，老干媽也的(de)(de)確做(zuo)出(chu)了讓人意想不到(dao)的(de)(de)成績(ji)，15年間(jian)產值增長77倍。

但(dan)是，時代在(zai)變化，這樣的(de)堅持(chi)也(ye)為(wei)如今老(lao)干媽的(de)困(kun)境埋(mai)下了伏(fu)筆(bi)。

眼看著短視頻(pin)、電商直播、預制菜等(deng)一個個風(feng)口來臨，大多數的(de)(de)品牌(pai)都意識到(dao)緊跟時(shi)代風(feng)尚，和更多線上、線下渠道展開合(he)作。例如虎邦辣醬就(jiu)是通過外(wai)賣平(ping)臺實(shi)現(xian)了(le)2021年線上全平(ping)臺辣醬銷量(liang)第一的(de)(de)成績。

……

只有老干媽，“歲(sui)月靜好”。

同行都已經陸(lu)陸(lu)續續打出新(xin)招(zhao)式，老干(gan)(gan)媽(ma)還不知道線上(shang)購物為何物。一直(zhi)到2018年(nian)，老干(gan)(gan)媽(ma)才擁(yong)有(you)天(tian)貓(mao)官方旗艦店。2021年(nian)，直(zhi)播已經完全(quan)成(cheng)熟(shu)，老干(gan)(gan)媽(ma)才姍姍來遲，嘗(chang)試(shi)直(zhi)播，但是因為直(zhi)播缺乏(fa)新(xin)意，難以留(liu)住消(xiao)費者(zhe)。

后(hou)來甚至在宣傳中聲(sheng)稱陶華碧(bi)會(hui)露面直播，但是事(shi)實(shi)上只(zhi)是用陶華碧(bi)接受采訪(fang)的(de)視頻充數，讓不(bu)少老(lao)干媽的(de)愛好者感到失(shi)望。

最(zui)終，三(san)個(ge)月(yue)下來，除了開播當天(tian)收入20萬(wan)以外，其(qi)他場次(ci)每場也就幾千到幾萬(wan)元，遠低(di)于行業平均水平。最(zui)后，不得不關(guan)掉直播業務。

老干媽的慢(man)曾經是她的優勢，如今卻變成(cheng)了她的拖累。

群雄逐鹿

俯瞰(kan)如今辣椒(jiao)醬版圖(tu)，我國辣椒(jiao)醬的(de)市場(chang)規模已經由402億(yi)元(yuan)增長(chang)到了(le)455億(yi)，且中商產業研究(jiu)院預計(ji)2023年該數據將會增長(chang)到481.7億(yi)元(yuan)。

回(hui)望過去的(de)十年，老(lao)(lao)干媽(ma)的(de)確(que)穩(wen)坐(zuo)頭把交(jiao)椅，但是疫情加速了(le)電商經濟(ji)的(de)發展，這把椅子，老(lao)(lao)干媽(ma)眼看要做不穩(wen)了(le)。

2021年底(di)，川娃子已(yi)經完成了近3億(yi)的(de)A輪融資。其創(chuang)始團隊在采訪中公開(kai)表(biao)示計劃爭(zheng)取比老干媽更大的(de)市場份額，“瞄準400億(yi)的(de)辣椒醬市場”。

川娃子(zi)的(de)干勁也(ye)刺激到(dao)了(le)李錦(jin)記和辣妹子(zi)，雙(shuang)方(fang)加緊布局，力求在剩下的(de)60%市場中，搶占一(yi)定的(de)份額。

虎(hu)邦就更(geng)不(bu)用說(shuo)了，如(ru)今的外(wai)賣平臺(tai)，隨處可(ke)見虎(hu)邦辣(la)醬的身影(ying)。除此之(zhi)外(wai)，海底撈(lao)、全聚(ju)德(de)等(deng)“辣(la)椒新手”也在(zai)嘗試新的增長(chang)曲線。

前(qian)有(you)狼，后有(you)虎(hu)，盡管當下，老(lao)干媽仍(reng)舊占有(you)市場(chang)20%的份額，但顯(xian)然十面埋伏。

除了來自(zi)競爭者的壓(ya)力，老干媽本身也(ye)在承接著新的考驗。

2022年(nian)3月，老干媽向(xiang)各經(jing)銷商(shang)下(xia)發調價(jia)(jia)函，宣(xuan)布(bu)將價(jia)(jia)格上(shang)調為11.8元(yuan)，甚至更高。其實漲(zhang)價(jia)(jia)當(dang)然無可厚非，因(yin)為每年(nian)的(de)原才來哦、人工以及運費(fei)等都在逐年(nian)上(shang)漲(zhang)。但是(shi)考慮到8-13元(yuan)價(jia)(jia)格區間內的(de)辣(la)椒醬(jiang)品類眾(zhong)多，從(cong)黃(huang)豆辣(la)醬(jiang)、蒜蓉辣(la)醬(jiang)、牛肉辣(la)醬(jiang)到0脂(zhi)辣(la)醬(jiang)…幾乎占據(ju)了(le)商(shang)超調料區的(de)大(da)半面積(ji)。

如(ru)果老干媽依舊拒絕敞開懷(huai)抱，迎接互聯網(wang)，未來(lai)老干媽的市(shi)場(chang)可見(jian)度岌(ji)岌(ji)可危。

我們記憶(yi)當(dang)中的(de)嗅覺(jue)符號是(shi)停(ting)留還是(shi)前(qian)進(jin)，全(quan)看老(lao)干媽的(de)戰略走向(xiang)！