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薩(sa)(sa)莉亞(ya)(ya)（saizeriya）起源于日本(ben)，屬于比較典(dian)型(xing)的(de)意(yi)大利(li)風味的(de)家庭(ting)(ting)快(kuai)餐(can)品牌。其總部設在埼(qi)玉(yu)縣(xian)吉川市(shi)，1967年，薩(sa)(sa)莉亞(ya)(ya)只(zhi)是日本(ben)千葉(xie)縣(xian)市(shi)川市(shi)的(de)一家只(zhi)有36個座位(wei)的(de)小型(xing)西式餐(can)廳(ting)，正垣(yuan)泰(tai)彥先生(sheng)就(jiu)是那時接手了(le)薩(sa)(sa)莉亞(ya)(ya)，并于1973年5月1日創立了(le)薩(sa)(sa)莉亞(ya)(ya)意(yi)式餐(can)廳(ting)，是1970年代日本(ben)家庭(ting)(ting)快(kuai)餐(can)業(ye)態(tai)初創期(qi)成長起來的(de)連鎖經營企業(ye)。

此(ci)前(qian)，薩(sa)(sa)(sa)莉(li)亞(ya)發布了(le)2024財年前(qian)三季度財報（即2023年9月-2024年5月），業績非常(chang)漂亮(liang)，其(qi)中(zhong)亞(ya)洲市場增(zeng)長更是突出。與此(ci)同時，“薩(sa)(sa)(sa)莉(li)亞(ya)漲(zhang)價(jia)”的(de)消息也沖上了(le)網絡話題熱搜榜，薩(sa)(sa)(sa)莉(li)亞(ya)方面(mian)回應證實了(le)漲(zhang)價(jia)，稱“由于原(yuan)材(cai)料價(jia)格(ge)上漲(zhang)，薩(sa)(sa)(sa)莉(li)亞(ya)部分菜品漲(zhang)價(jia)1-2元(yuan)”。

行業(ye)寒(han)冬時期(qi)，餐飲老板們普(pu)遍日子難(nan)過(guo)，餐飲企業(ye)幾乎是集體降價求存，為何(he)同一(yi)個市場，薩莉亞能逆勢漲價、逆勢增長(chang)？今天一(yi)起來走進這家頗為“另類”的(de)平(ping)價西餐廳，看(kan)看(kan)它是如(ru)何(he)“起飛”的(de)。

01

薩莉(li)(li)亞品牌創始(shi)人、現任會(hui)長(chang)正垣泰(tai)彥在(zai)(zai)東京理科(ke)大學就讀期間，在(zai)(zai)澀谷一個餐館打工，他善于(yu)思(si)考，發現餐飲的(de)(de)美味(wei)與原料(liao)質量(liang)關系(xi)很大。餐館的(de)(de)師傅對(dui)他說，你(ni)有經營餐館的(de)(de)潛在(zai)(zai)素質，可(ke)以嘗試創業。他回(hui)家和父親(qin)說，有人鼓勵(li)我創業開餐館，可(ke)是沒有合(he)適的(de)(de)地(di)方。得到父親(qin)的(de)(de)認可(ke)后，他自己下決心(xin)創業，很快(kuai)就在(zai)(zai)千葉縣市川市八幡買下一個水果攤(tan)，這(zhe)個水果攤(tan)的(de)(de)名字叫“薩莉(li)(li)亞”，于(yu)是在(zai)(zai)1967年(nian)改為西餐館，名字就叫“薩莉(li)(li)亞”。

在(zai)初步嘗試(shi)了(le)7個月后，因為醉鬼吵架，店(dian)鋪(pu)被燒毀。歇業期(qi)間正(zheng)垣泰彥前往歐洲，觀察各國的(de)餐館(guan)(guan)，判(pan)斷(duan)意(yi)大利風味餐飲(yin)今(jin)后會(hui)受歡迎，于是從簡(jian)單的(de)西(xi)餐館(guan)(guan)轉為意(yi)大利風味餐館(guan)(guan)，整頓以后重新開店(dian)，但客流量明顯下降。他分(fen)(fen)析(xi)主要原因在(zai)于價格偏高，于是將(jiang)所有菜單按照(zhao)七折出(chu)售(shou)，結果(guo)贏得顧客認同，出(chu)現(xian)排隊消費(fei)現(xian)象，“薩莉(li)亞”逐漸變得繁榮(rong)起來。他經過分(fen)(fen)析(xi)，堅信“低價格路(lu)線與生(sheng)鮮風味相乘，一定會(hui)成功(gong)”，由此(ci)確(que)立了(le)品牌的(de)經營定位。

薩莉亞在(zai)1977年(nian)確立多店鋪化戰(zhan)略(lve)，逐步(bu)展開連鎖化發展。到1992年(nian)企(qi)業名稱(cheng)變更為(wei)株(zhu)式會社薩莉亞。到2013年(nian)11月，在(zai)日本國內達(da)成1000家店的(de)目(mu)標(biao)，在(zai)家庭快餐賽(sai)道名列前(qian)茅，在(zai)崇尚本地餐飲風味的(de)日本消費者(zhe)中確立獨特的(de)品牌地位。

據悉，薩莉亞的(de)開(kai)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)形式不拘(ju)一(yi)格，有店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)中店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)、路邊店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)、商業大(da)樓(lou)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)、車站(zhan)大(da)樓(lou)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)等(deng)，包括其它店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)鋪(pu)關(guan)閉以后留下的(de)空(kong)鋪(pu)，無論地理位置如何，只要有合適的(de)客流，都積極開(kai)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)，特別(bie)是在(zai)首(shou)都圈。在(zai)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)鋪(pu)外形設計(ji)方面，由于(yu)直接使(shi)用企業LOGO招牌等(deng)要素，所以店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)鋪(pu)的(de)具體設計(ji)風(feng)格很靈活(huo)，在(zai)上海的(de)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)鋪(pu)黑白對比風(feng)格與(yu)日本彩色風(feng)格也有明(ming)顯不同(tong)，顧客接觸(chu)的(de)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)鋪(pu)形象豐富多彩，個性化突出。

當然(ran)，薩莉(li)亞的(de)經營也有過(guo)(guo)起伏，2006年10月公布的(de)2005年度(du)銷售(shou)額，時(shi)隔8年以(yi)后(hou)取(qu)得回升增(zeng)(zeng)長(chang)(chang)，現存店鋪(pu)(pu)銷售(shou)額增(zeng)(zeng)長(chang)(chang)3%，顧客(ke)數增(zeng)(zeng)長(chang)(chang)2.1%，客(ke)單價增(zeng)(zeng)長(chang)(chang)0.8%。對于店鋪(pu)(pu)業績的(de)持續(xu)低迷的(de)分析，歸因于快速開店過(guo)(guo)程中(zhong)，一(yi)直以(yi)新開店的(de)銷售(shou)額增(zeng)(zeng)加(jia)來彌補現存店鋪(pu)(pu)虧損，忽(hu)視產品質(zhi)量和(he)服(fu)(fu)務質(zhi)量，于是(shi)加(jia)大短板項目的(de)改進，直到(dao)菜(cai)品質(zhi)量和(he)服(fu)(fu)務質(zhi)量提高，才喚醒(xing)老顧客(ke)認可和(he)銷售(shou)額增(zeng)(zeng)長(chang)(chang)。

2022年以來，薩莉亞在(zai)通脹背景下(xia)(xia)不(bu)(bu)提價(jia)，而(er)且(qie)理由也很有意(yi)思：薩莉亞要提供(gong)好的(de)(de)商(shang)品，就(jiu)(jiu)是(shi)消費(fei)者(zhe)認為的(de)(de)合適的(de)(de)質量和價(jia)格。消費(fei)者(zhe)工資不(bu)(bu)漲、收(shou)入不(bu)(bu)增的(de)(de)前提下(xia)(xia)，如(ru)果我(wo)們漲價(jia)就(jiu)(jiu)會讓顧客感(gan)覺不(bu)(bu)好，就(jiu)(jiu)不(bu)(bu)是(shi)好商(shang)品了。他們的(de)(de)做法是(shi)不(bu)(bu)斷(duan)優化(hua)菜(cai)單，改進(jin)菜(cai)品內容，到今(jin)年3月(yue)以來，由于菜(cai)品特(te)色風味口(kou)碑很好，營業利潤再次出現明顯好轉。

餐飲項目中(zhong)有(you)一個默(mo)認(ren)公(gong)式，即FLR比率（F：原料、L：人(ren)工(gong)費、R：租金三項占銷售額的比例），一般情況(kuang)下(xia)默(mo)認(ren)F=30%、L=30%、R=10%，其它費用不大于20%，確保利潤在10%上(shang)下(xia)。薩莉亞始終聚焦產(chan)品原料方向，不斷取得突破。

02

薩莉亞(ya)對好吃的(de)(de)定義，是(shi)(shi)品嘗食(shi)材原料味道(dao)，不是(shi)(shi)依(yi)靠添加(jia)劑調制的(de)(de)味道(dao)。

自企業創業以來，產(chan)品(pin)(pin)研發一(yi)(yi)(yi)直是創始人正垣泰彥的專管領域。他(ta)似乎有(you)與常(chang)人不(bu)(bu)同的味覺，而(er)且所表(biao)達的詞語也比較另類。他(ta)對食品(pin)(pin)的描述：“有(you)濕報紙(zhi)的氣味”、“玻璃破碎的口感”等比喻，一(yi)(yi)(yi)般員工很難理(li)解其(qi)含(han)義，更不(bu)(bu)容(rong)易轉(zhuan)化為(wei)作業指標，主要業務經理(li)們不(bu)(bu)得不(bu)(bu)和(he)老(lao)板一(yi)(yi)(yi)起品(pin)(pin)嘗(chang)各種食物，仔細體(ti)驗老(lao)板的表(biao)述內涵，進而(er)不(bu)(bu)斷改變現有(you)產(chan)品(pin)(pin)和(he)創新(xin)開發新(xin)產(chan)品(pin)(pin)。

薩莉(li)亞前(qian)社長(chang)堀埜一(yi)成親自(zi)跑到有(you)名的(de)牛(niu)排(pai)餐館品嘗(chang)玉米，有(you)時只為了(le)(le)吃(chi)玉米就(jiu)花費數萬日元，因(yin)為頻繁地品嘗(chang)美食，體重增(zeng)加了(le)(le)15公斤。通過不懈努力，逐漸理解(jie)并找到薩莉(li)亞味道的(de)商(shang)品化方向。

比(bi)如“蔬菜”的(de)(de)經營(ying)，堀埜(ye)一成對媒(mei)體(ti)說，自己入社以后就(jiu)負責對接農產品生產。在農場體(ti)驗到的(de)(de)蔬菜味道和口感，與(yu)超(chao)市(shi)的(de)(de)蔬菜不一樣。因此，讓顧(gu)客吃(chi)到原(yuan)汁原(yuan)味的(de)(de)安(an)全的(de)(de)蔬菜就(jiu)成為我(wo)們追(zhui)求(qiu)的(de)(de)目標。堀埜(ye)一成表示(shi)，薩(sa)莉(li)亞不是(shi)“想賣(mai)就(jiu)制(zhi)作(zuo)”，而是(shi)“好(hao)吃(chi)才(cai)制(zhi)作(zuo)”，這是(shi)薩(sa)莉(li)亞的(de)(de)起(qi)點。

蔬(shu)菜的(de)美味(wei)取決于新鮮度(du)，采摘收(shou)獲后味(wei)道會迅速(su)變(bian)化，而且，在常規廢棄處理(li)的(de)部分，有(you)很多可以進(jin)行(xing)正常食(shi)用(yong)加工(gong)。蔬(shu)菜采摘收(shou)獲的(de)訣竅(qiao)是(shi)在溫(wen)度(du)盡可能低的(de)時候(hou)快(kuai)速(su)收(shou)獲，采摘后立(li)即降低溫(wen)度(du)保存，盡快(kuai)進(jin)入工(gong)廠，在味(wei)道變(bian)差之前進(jin)行(xing)深度(du)處理(li)。

近些(xie)年來，隨著大眾健康意識(shi)提(ti)高，提(ti)供各種沙拉(la)的(de)(de)餐(can)廳越(yue)來越(yue)多，但是蔬菜(cai)價格昂貴，很(hen)難(nan)保持新鮮，一(yi)(yi)般餐(can)館提(ti)供沙拉(la)很(hen)有限，像(xiang)薩莉(li)亞這樣提(ti)供低價沙拉(la)的(de)(de)餐(can)館非常少。核心原因是什么？前(qian)社長堀(ku)埜一(yi)(yi)成(cheng)認為(wei)(wei)是直(zhi)接參與生產加(jia)工過(guo)程，比如(ru)改(gai)良品種，為(wei)(wei)每個(ge)(ge)農(nong)戶分配生產量和交貨時間，從食材(cai)的(de)(de)生產、采(cai)購、加(jia)工、物(wu)流到店鋪，提(ti)供垂(chui)直(zhi)的(de)(de)系統化監管，掌控壓倒(dao)性的(de)(de)廉價、優質產品，其穩定的(de)(de)供應成(cheng)為(wei)(wei)無(wu)法輕易(yi)復制的(de)(de)競爭(zheng)優勢(shi)。追溯上游產地的(de)(de)每一(yi)(yi)個(ge)(ge)源頭(tou)，可以觸及食材(cai)本身，在(zai)這個(ge)(ge)過(guo)程中，很(hen)難(nan)有競爭(zheng)對手(shou)。

所(suo)以(yi)，薩莉(li)亞的經營邏輯是餐(can)館賽道的SPF化（食品制造零售業(ye)），是餐(can)飲業(ye)的優(you)衣庫(ku)（SPA）模式，核心都是制造零售一體化。

薩莉亞以(yi)(yi)構建生產(chan)、流通、餐館零售系統化為戰略目標，在(zai)日(ri)本(ben)(ben)福(fu)島縣擁有(you)約(yue)330萬(wan)平方米的(de)專屬農場，附設有(you)食(shi)品加工、流通配(pei)送機構，在(zai)福(fu)島縣、埼玉縣、神奈(nai)川縣等區域設有(you)輔助加工機構和(he)配(pei)套(tao)餐館。在(zai)日(ri)本(ben)(ben)以(yi)(yi)外也(ye)有(you)生產(chan)經營(ying)據點，比如在(zai)澳大利(li)亞墨爾本(ben)(ben)郊(jiao)外設立(li)了約(yue)有(you)130萬(wan)平方米的(de)生產(chan)工廠。這(zhe)種專屬渠道(dao)控(kong)制(zhi)模式(shi)，最大程度(du)地保證了食(shi)品安全、新鮮以(yi)(yi)及渠道(dao)經營(ying)效力。

03

截至(zhi)2023年(nian)8月底，薩(sa)莉亞年(nian)度(du)銷(xiao)售(shou)額(e)約為(wei)1832億日元(yuan)，同比(bi)增長(chang)27.0%，營(ying)(ying)業(ye)利(li)潤約為(wei)72億日元(yuan)，與前期疫(yi)情(qing)影(ying)響(xiang)下的數據(ju)比(bi)較，出現大幅(fu)回(hui)升增長(chang)。到2024年(nian)8月底的年(nian)度(du)銷(xiao)售(shou)額(e)計劃為(wei)2100億日元(yuan)，營(ying)(ying)業(ye)利(li)潤為(wei)131億日元(yuan)。

2023至2024財年(nian)三季(ji)度（3-5月(yue)）快報顯示，銷售業(ye)績為1632億日(ri)(ri)元，國內(nei)增(zeng)(zeng)(zeng)長(chang)(chang)23.6%，海外部分增(zeng)(zeng)(zeng)長(chang)(chang)35%，營業(ye)利潤為100億日(ri)(ri)元，增(zeng)(zeng)(zeng)長(chang)(chang)2.8倍。國內(nei)業(ye)績大(da)幅(fu)(fu)好轉，營業(ye)利潤為13億日(ri)(ri)元，而去年(nian)同(tong)期不過是(shi)2300萬日(ri)(ri)元。國內(nei)顧客數量大(da)幅(fu)(fu)度增(zeng)(zeng)(zeng)長(chang)(chang)，2024年(nian)3月(yue)同(tong)比(bi)增(zeng)(zeng)(zeng)長(chang)(chang)21.6%、4月(yue)同(tong)比(bi)增(zeng)(zeng)(zeng)長(chang)(chang)17.6%、5月(yue)同(tong)比(bi)增(zeng)(zeng)(zeng)長(chang)(chang)17.2%，其(qi)它同(tong)業(ye)餐飲店羨慕不已。

店鋪數(shu)量共有(you)(you)1552個(ge)(ge)(ge)，其中(zhong)(zhong)，日本國內為1038個(ge)(ge)(ge)，海(hai)外部分店鋪主要集中(zhong)(zhong)在大陸，約有(you)(you)400個(ge)(ge)(ge)店，占40%。截止到3月底，中(zhong)(zhong)國大陸的店鋪數(shu)量，上(shang)海(hai)為160個(ge)(ge)(ge)，廣(guang)州為175個(ge)(ge)(ge)，北京為65個(ge)(ge)(ge)。

薩莉(li)亞的收(shou)入支柱是亞洲市場。3至5月，銷售額為580億日(ri)元，同比(bi)增長(chang)30%，營業利(li)(li)潤82億日(ri)元，同比(bi)增長(chang)66%，營業利(li)(li)潤占比(bi)持(chi)續(xu)保持(chi)在80%。

從(cong)中(zhong)國大(da)陸(lu)(lu)第三季度業績成(cheng)長(chang)(chang)看，上(shang)海增長(chang)(chang)26.3%，廣(guang)州(zhou)增長(chang)(chang)34.6%，北京(jing)增長(chang)(chang)41.7%，如果(guo)不算新(xin)開(kai)店(dian)，現存店(dian)鋪中(zhong)，上(shang)海下降1.8%，廣(guang)州(zhou)下降0.9%，北京(jing)增長(chang)(chang)8.2%。在中(zhong)國大(da)陸(lu)(lu)區(qu)域綜合市場嚴重蕭(xiao)條背景下，薩莉亞的(de)(de)業績十(shi)分(fen)顯眼，是薩莉亞的(de)(de)主要利(li)潤(run)源(yuan)泉。

截至(zhi)2024年2月的(de)財(cai)年中期報(bao)告顯示，薩莉亞營(ying)(ying)收為(wei)1046億(yi)日(ri)元，同比(bi)增(zeng)長24.8%，營(ying)(ying)業利(li)潤(run)為(wei)59億(yi)日(ri)元，去年同期為(wei)9億(yi)日(ri)元，增(zeng)長6.5倍(bei)。顧(gu)客(ke)(ke)(ke)數量顯著增(zeng)加，組合菜單(dan)訂購的(de)顧(gu)客(ke)(ke)(ke)增(zeng)多，綜(zong)合客(ke)(ke)(ke)單(dan)價明顯增(zeng)長。以中國大陸為(wei)中心的(de)亞洲區域(yu)銷售額為(wei)372億(yi)日(ri)元，占(zhan)比(bi)不到(dao)40%，但是營(ying)(ying)業利(li)潤(run)為(wei)55億(yi)日(ri)元，占(zhan)比(bi)達到(dao)90%，顯然，中國大陸市場是薩莉亞的(de)利(li)潤(run)命(ming)脈。

2022年11月上任(ren)的(de)松(song)谷秀治社長在(zai)記者會上表(biao)示，“以(yi)組合方式用餐的(de)菜單結(jie)構正(zheng)在(zai)逐漸滲透推(tui)廣。今后將(jiang)籌劃重啟疫情(qing)期間中斷的(de)深(shen)夜經營，通(tong)過(guo)引(yin)入自(zi)助服務等形式降低(di)成本(ben)、提(ti)高效(xiao)率。”

按(an)照年度(du)計劃，本年度(du)運營要(yao)點是減少店鋪菜單數量、提(ti)高(gao)自(zi)助服務(wu)和網絡服務(wu)項目，推動工(gong)廠渠道運營優化效率，強化業績(ji)表現(xian)較好(hao)的亞洲區域(yu)拓展開店，提(ti)高(gao)財務(wu)收益。

除(chu)了(le)2020年(nian)(nian)至(zhi)2021年(nian)(nian)的疫情影(ying)響之外，薩莉亞在2022年(nian)(nian)快(kuai)速回升。2021年(nian)(nian)至(zhi)2022年(nian)(nian)度(du)(du)業績，銷售(shou)額為1442億(yi)(yi)(yi)日(ri)(ri)元(yuan)(yuan)(yuan)，年(nian)(nian)度(du)(du)同(tong)比(bi)增長14%，純利(li)潤(run)(run)56.6億(yi)(yi)(yi)日(ri)(ri)元(yuan)(yuan)(yuan)；2022至(zhi)2023年(nian)(nian)度(du)(du)銷售(shou)額為1832億(yi)(yi)(yi)日(ri)(ri)元(yuan)(yuan)(yuan)，受客觀(guan)因(yin)素影(ying)響，凈(jing)利(li)潤(run)(run)為51億(yi)(yi)(yi)日(ri)(ri)元(yuan)(yuan)(yuan)。2023年(nian)(nian)至(zhi)2024年(nian)(nian)度(du)(du)市場在持續上升，按照年(nian)(nian)度(du)(du)營業利(li)潤(run)(run)計劃，國內為20億(yi)(yi)(yi)日(ri)(ri)元(yuan)(yuan)(yuan)、亞洲其(qi)它區域為100億(yi)(yi)(yi)日(ri)(ri)元(yuan)(yuan)(yuan)，預(yu)計到2024年(nian)(nian)8月(yue)年(nian)(nian)度(du)(du)決算(suan)時(shi)，可能超額完成131億(yi)(yi)(yi)日(ri)(ri)元(yuan)(yuan)(yuan)的目標。

圖源(yuan)：薩莉亞官(guan)網

04

薩莉亞(ya)在中(zhong)國大陸(lu)的(de)拓展經營(ying)持續向好。根據公(gong)司官網(wang)2022至2023財年資料，以中(zhong)國大陸(lu)為(wei)中(zhong)心(xin)的(de)“亞(ya)洲”細分(fen)市場的(de)銷售額為(wei)627億(yi)日元，同比(bi)增(zeng)長(chang)(chang)45.5%。其中(zhong)，上海分(fen)公(gong)司增(zeng)長(chang)(chang)51.5%，廣州分(fen)公(gong)司增(zeng)長(chang)(chang)44%，北京(jing)分(fen)公(gong)司增(zeng)長(chang)(chang)31.6%。

從2024年的(de)經營走勢看(kan)，雖然(ran)3至(zhi)5月(yue)份(fen)市(shi)場業(ye)績相對下(xia)降，但是(shi)總體上(shang)大(da)陸市(shi)場依然(ran)是(shi)薩莉亞經營利潤的(de)主要來(lai)源。大(da)陸各(ge)個商(shang)業(ye)區域內很多薩莉亞店鋪就餐排隊等(deng)候，人氣爆棚(peng)、商(shang)氣驚人。

上海(hai)(hai)(hai)是薩莉(li)亞第一個(ge)海(hai)(hai)(hai)外經營據點。2003年6月(yue)在(zai)(zai)(zai)上海(hai)(hai)(hai)設立(li)全資(zi)子公司上海(hai)(hai)(hai)薩莉(li)亞餐飲有限(xian)公司，被批(pi)準為獨立(li)資(zi)本（100%出資(zi)）而非合(he)資(zi)企業(ye)，成為外國(guo)資(zi)本在(zai)(zai)(zai)中(zhong)國(guo)為數(shu)不多的自主性合(he)作范(fan)例(li)。隨(sui)后在(zai)(zai)(zai)上海(hai)(hai)(hai)、南京、蘇州、廣州、北(bei)京等大陸區域開設店(dian)鋪，同時在(zai)(zai)(zai)香港、臺灣、新加坡(po)開展(zhan)業(ye)務。

2013年1月，在(zai)廣州設立全資法人機構的“廣州薩(sa)莉亞(ya)食品”開業，供(gong)給廣州市內38個(ge)店的經營(ying)需求，成為薩(sa)莉亞(ya)在(zai)大陸繼北(bei)京、上海之后的第三(san)個(ge)法人機構。

薩莉亞的經營理念(nian)很有(you)意(yi)思，一是(shi)(shi)“幫助日(ri)本(ben)成為真(zhen)正富裕的國(guo)(guo)家”，二是(shi)(shi)“以(yi)和式拉(la)面同樣價格提供(gong)意(yi)大利(li)面”，構成提供(gong)“便(bian)宜而美(mei)味的食(shi)物”為經營策(ce)略(lve)。這個理念(nian)在進入中國(guo)(guo)區域市(shi)場(chang)過程中也得到了很好的傳承，其宗旨是(shi)(shi)，“讓中國(guo)(guo)人吃(chi)上(shang)便(bian)宜又(you)美(mei)味的意(yi)大利(li)風味”，現(xian)在看來，這個理念(nian)是(shi)(shi)誠(cheng)實的，經營走勢順(shun)風順(shun)水。

薩(sa)莉亞在大陸為啥如此受歡迎？筆者以為有三個原因：

一是(shi)(shi)便宜(yi)。客單價(jia)40元(yuan)(yuan)，在中國(guo)大(da)陸算是(shi)(shi)性(xing)價(jia)比(bi)(bi)很高的(de)餐館。有資料描述，2024年中國(guo)大(da)陸的(de)薩莉亞餐館提供的(de)意大(da)利面(mian)售價(jia)為15元(yuan)(yuan)至22元(yuan)(yuan)，與當地(di)拉面(mian)館比(bi)(bi)較(jiao)也算是(shi)(shi)比(bi)(bi)較(jiao)便宜(yi)了。

二是安全、新鮮(xian)。青(qing)少年、親(qin)子客群能(neng)品嘗(chang)到(dao)安全、新鮮(xian)飲食(shi)成為當下大(da)(da)(da)眾的(de)低廉的(de)奢求，起碼目前(qian)薩莉亞滿足了大(da)(da)(da)眾這種升級(ji)愿(yuan)望(wang)。薩莉亞的(de)核心原料有三(san)種：橄(gan)欖油、意大(da)(da)(da)利面、新鮮(xian)食(shi)材(cai)，這讓飽(bao)受(shou)添加劑加持的(de)工業預制菜壓力(li)的(de)消費(fei)者感(gan)覺一絲絲輕松。

三(san)是輕松自(zi)(zi)在(zai)的(de)場(chang)景環境，自(zi)(zi)助和定(ding)制組合的(de)菜單(dan)選擇方式(shi)，充滿趣味性。薩莉亞餐廳沒有(you)硬性規定(ding)的(de)套餐形式(shi)，而是設計能自(zi)(zi)由(you)組合搭配菜單(dan)，顧客有(you)主動(dong)(dong)權，參與其“豐(feng)富性”服務產品(pin)的(de)共建(jian)活(huo)動(dong)(dong)，從色拉和面包類中各選一品(pin)就(jiu)可以享(xiang)受(shou)一份早餐；從甜(tian)品(pin)中任選一品(pin)就(jiu)可以作為午后點心。靈活(huo)快捷的(de)服務產品(pin)，成為青年聚會(hui)、暢飲的(de)首(shou)選就(jiu)餐點。

05

在發(fa)展的(de)(de)過程(cheng)中，薩(sa)莉(li)(li)亞(ya)也會碰到(dao)一(yi)些問題。比如2015年(nian)7月(yue)21日，薩(sa)莉(li)(li)亞(ya)關東(dong)某店(dian)發(fa)生男性副店(dian)長(chang)性侵、騷(sao)擾女性員(yuan)工，導致員(yuan)工自(zi)殺事(shi)件，被(bei)害方提出9800萬(wan)日元的(de)(de)賠(pei)償訴訟要求(qiu)，這件事(shi)在日本引(yin)起很大轟動，直到(dao)2018年(nian)3月(yue)達(da)成諒解，告一(yi)段落。2020年(nian)突發(fa)疫情之后，社會整體(ti)(ti)都(dou)受到(dao)嚴重(zhong)傷害，薩(sa)莉(li)(li)亞(ya)員(yuan)工收入也大幅下降，2021年(nian)2月(yue)26日，薩(sa)莉(li)(li)亞(ya)東(dong)京都(dou)昭島市(shi)昭和(he)店(dian)的(de)(de)店(dian)長(chang)，到(dao)同企(qi)業的(de)(de)八王子子楢(you)原(yuan)店(dian)盜竊35萬(wan)日元，同樣引(yin)爆媒體(ti)(ti)，當事(shi)人受到(dao)法律(lv)制(zhi)裁。

兩個不(bu)良(liang)事件集中在店(dian)長(chang)(chang)崗(gang)(gang)(gang)位(wei)，反映(ying)出店(dian)長(chang)(chang)崗(gang)(gang)(gang)位(wei)規(gui)范監管有缺陷。筆(bi)者(zhe)所著(zhu)的《商貿服務業(ye)店(dian)長(chang)(chang)》一書，本意是作(zuo)為全國店(dian)長(chang)(chang)崗(gang)(gang)(gang)位(wei)評價(jia)鑒(jian)定和優秀店(dian)長(chang)(chang)大賽的培訓(xun)教材，現在看來，對于(yu)企(qi)業(ye)內(nei)部(bu)店(dian)長(chang)(chang)合規(gui)培訓(xun)，有積極作(zuo)用。企(qi)業(ye)不(bu)是流量風箏，是扎扎實實的契(qi)約化實體，包括店(dian)長(chang)(chang)崗(gang)(gang)(gang)位(wei)在內(nei)的管理崗(gang)(gang)(gang)位(wei)規(gui)范約束(shu)亟待加強。

或許是(shi)(shi)社(she)會監(jian)督起作用，薩(sa)莉(li)(li)亞在不(bu)斷改善員工管理。近期，日本(ben)網上有(you)一個帖(tie)子說，學生喜歡(huan)去薩(sa)莉(li)(li)亞打工的(de)理由，是(shi)(shi)可(ke)以(yi)打7折、6折享(xiang)受平時(shi)很喜歡(huan)吃的(de)美食。從2024年7月起，日本(ben)薩(sa)莉(li)(li)亞所有(you)兼職員工都(dou)可(ke)以(yi)半價享(xiang)受在售商(shang)品，增(zeng)加員工的(de)動力。果(guo)真如此的(de)話，也算是(shi)(shi)善舉。

此外，2023年(nian)11月2日，《產經(jing)新(xin)聞》披(pi)露，有(you)薩莉亞(ya)餐館提供的沙(sha)拉中(zhong)(zhong)混有(you)一(yi)只長約3厘(li)米(mi)小(xiao)青(qing)蛙。第二天，薩莉亞(ya)發(fa)(fa)布(bu)公開道(dao)歉聲(sheng)明。經(jing)過調查發(fa)(fa)現是加工廠沒(mei)有(you)完(wan)全扒開菜葉(xie)，菜葉(xie)縫隙中(zhong)(zhong)夾帶了(le)小(xiao)青(qing)蛙。企業(ye)提出(chu)的改進方(fang)法是盡(jin)可能剝(bo)去大(da)葉(xie)子，徹底清理異物(wu)。公眾對這(zhe)件(jian)事有(you)不同反應，其中(zhong)(zhong)有(you)一(yi)種聲(sheng)音認為，它從側面(mian)證(zheng)明薩莉亞(ya)食物(wu)是綠(lv)色、安全的，沒(mei)有(you)使用(yong)農(nong)用(yong)毒藥。

筆者有兩點體會(hui)：

一(yi)、大型(xing)企業完全不出問題(ti)不太可能，風(feng)險始終(zhong)存在。出現問題(ti)如(ru)何解決(jue)，大眾(zhong)如(ru)何解讀，是值得(de)業內人思考的，一(yi)要快速(su)承認(ren)、二要誠實解決(jue)、三是認(ren)真(zhen)改進。信(xin)任(ren)自己(ji)、信(xin)任(ren)員(yuan)工(gong)、才能真(zhen)正(zheng)贏(ying)得(de)社(she)會信(xin)任(ren)，薩(sa)莉亞的做法(fa)值得(de)借鑒。

二(er)、在(zai)大陸市(shi)場一片(pian)叫苦的聲浪中，薩莉(li)亞可以在(zai)低(di)價中保持友好(hao)的成長，顧客口碑(bei)始終不落下風(feng)，這是真正(zheng)的商業經營，真正(zheng)的商業經營者總能(neng)找到(dao)生存發展之道。

作為(wei)企(qi)業，既然(ran)想為(wei)顧(gu)客(ke)(ke)提(ti)供好的(de)商品，贏得(de)合適的(de)利潤(run)，就要聽得(de)進顧(gu)客(ke)(ke)的(de)聲音，在社會的(de)監(jian)督中不(bu)斷優化改進、提(ti)升。如果(guo)決策者搞“土皇帝”那一套，口(kou)頭說為(wei)顧(gu)客(ke)(ke)服務，實(shi)際(ji)運營中欺(qi)騙員工、欺(qi)騙顧(gu)客(ke)(ke)，封鎖一切消(xiao)息(xi)、封閉顧(gu)客(ke)(ke)的(de)口(kou)舌，那么，這個(ge)企(qi)業勢必(bi)被顧(gu)客(ke)(ke)拋棄、滑向死亡。